Equipe tcnica

Dr. lido Bonomo Coordenador de Gesto Prof. Dr. Camilo Adalton Mariano da Silva Subcoordenador de Pesquisa, Avaliao e Monitoramento Prof. Ms. Margareth da Silva Corra Subcoordenadora de Educao Permanente Prof. Dra. Olvia Maria de Paula Alves Bezerra Subcoordenadora de Ensino e Extenso Anelise Andrade de Souza Anilson Jnior da Silva de Campos Dbora Maria Soares de Souza Joana Almeida dos Reis Jordana dos Santos Jorge Karla Patrcio Carvalho Luciana Arajo Marques Mara Dias Bittencourt Noemi Gonalves de Andrade Peterson Cleber Teixeira dos Santos Santuzza Arreguy Silva Vitorino Agentes do PNAE Aline Pena Testasicca Silva Fabiane Alves de Oliveira Administrativo

Sumrio

Apresentao...........................................................................................2 Voc sabe o que Agroecologia?.............................................................3 Princpios da Agroecologia........................................................................5 Diferena do Sistema Convencional de Produo.......................................6 Diferena do Sistema Orgnico de Produo.............................................7 Certificao de produtos orgnicos...........................................................8 A importncia do Solo na Agroecologia....................................................9 A gua na Agroecologia.........................................................................11 Sementes e Mudas.................................................................................14 Alimentos Transgnicos...........................................................................15 Aspectos Nutricionais .............................................................................16 O PNAE e a Agroecologia.......................................................................17 Referncias bibliogrficas.......................................................................19

Apresentao
Com o objetivo de promover a alimentao saudvel nas escolas, os Ministrios da Sade e da Educao instituram, em maio de 2006, a Portaria Interministerial n 1010, determinando a criao dos Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio do Escolar (CECANE) em oito regies do pas. Por meio de parceria firmada com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE), coube Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) a tarefa de implantar o CECANE na Escola de Nutrio, contribuindo, dessa maneira, para a efetivao e consolidao da Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional no ambiente escolar, nos estados de Minas Gerais e Esprito Santo. Atravs da subcoordenao de Ensino e Extenso, o CECANE/UFOP vem desenvolvendo, desde o ano de 2009, capacitaes e oficinas com agricultores familiares, no sentido de contribuir para a venda de seus produtos para a alimentao escolar. Essa cartilha mais um instrumento desenvolvido pelo CECANE/UFOP , com o objetivo de auxiliar nas discusses sobre promoo da alimentao saudvel e da Segurana Alimentar e Nutricional.

Voc sabe o que Agroecologia?

A Agroecologia surgiu nos anos 1970. Considera-se Agroecologia como a cincia ou campo de conhecimentos de natureza multidisciplinar, cujos ensinamentos pretendem contribuir na construo de estilos de agricultura de base ecolgica e na elaborao de estratgias de desenvolvimento rural, tendo-se como referncia os ideais da sustentabilidade numa perspectiva multidimensional. A ideia retomar antigas formas de cultivo de alimentos, com o resgate do antigo saber popular, e uni-los com as atuais tecnologias agroecolgicas, anlises e novos materiais. Tambm uma integrao entre o conhecimento das cincias naturais e humanas, juntando ecologia, biologia, agronomia, sociologia, economia, cincia poltica, antropologia e outras disciplinas, para trabalhar o desenvolvimento rural sustentvel dentro de uma viso sistmica.

Trabalhar a agricultura de forma sustentvel, ou seja, ecologicamente sustentvel, socialmente justa e economicamente vivel Ana Primavesi

Fortalecimento da juventude rural

Aumento da fertilidade Participao da mulher na produo Produo de alimentos saudveis

Aumento da biodiversidade Equilbrio ecolgico Gerao de renda

Agroecologia

Renovao natural do solo

Igualdade de gnero

Valorizao da cultura local Alimentos saudveis

Melhoria da qualidade de vida

Na Agroecologia, a agricultura vista como um sistema vivo e complexo, inserida na natureza rica em diversidade, com vrios tipos de plantas, animais, microorganismos, minerais e infinitas formas de relao entre estes e outros habitantes do planeta, e suas interaes com o cosmo.

Princpios da Agroecologia
Constituem princpios da Agroecologia: O manejo ecolgico das riquezas naturais (sustentabilidade ecolgica); A construo de relaes justas e solidrias, com respeito s diversidades culturais (justia social); A distribuio equilibrada das riquezas, O consumo consciente e a comercializao justa, possibilitando uma vida digna na cidade e no campo (viabilidade econmica).

O que Agroecologia para voc? Coloque aqui a sua definio e inicie um debate interessante.

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Diferena do Sistema Convencional de Produo

A Agroecologia apresenta diversas vantagens em relao ao sistema convencional. Nela todos saem ganhando: os agricultores, o meio ambiente e a sociedade. Abaixo seguem algumas vantagens da Agroecologia: Qualidade de vida, segurana alimentar e nutricional; Comercializao do excedente, economia solidria; Tecnologia social, mo de obra familiar, utilizao de potencialidades locais; Defensivos orgnicos, utilizao de insumos internos da unidade familiar, baixo custo financeiro; Organizaes da sociedade civil organizada, redes, fruns; Preservao do meio ambiente, viso sistmica da realidade, valorizao da cultura local; Desenvolvimento rural sustentvel; Fortalecimento da agricultura familiar; Produo diversificada e prioritariamente destinada ao consumo interno. Diferena do Sistema Convencional de Produo

Diferena do Sistema Orgnico de Produo

comum que ocorra uma confuso entre orgnico e agroecolgico, mas na verdade existe uma grande diferena entre alimento orgnico e alimento agroecolgico. A Agroecologia entendida como cincia dedicada ao estudo das relaes produtivas entre homem e natureza, visando sempre a sustentabilidade ecolgica, econmica, social, cultural, poltica e tica. A proposta da Agroecologia fazer uma contraposio ao agronegcio. As prticas agroecolgicas se baseiam na pequena propriedade, na mo de obra familiar, em sistemas produtivos complexos e diversos, adaptados s condies locais e em redes regionais de produo e distribuio de alimentos. O alimento orgnico pode ser agroecolgico ou no. Alimentos orgnicos no fazem uso de produtos qumicos sintticos, ou geneticamente modificados, e produtos orgnicos industrializados devem ser produzidos sem ingredientes qumicos artificiais, como os corantes e aromatizantes. Produtos orgnicos no deixam de serem produzidos nos moldes da agricultura convencional ou da monocultura. Os produtos orgnicos apenas no usam da qumica industrial como principal meio de combate pragas e de fonte de fertilizantes para adubao. Portanto, no se pode confundir Agroecologia com agricultura sem veneno ou agricultura orgnica, por exemplo, at porque estas nem sempre tratam de enfrentar os problemas presentes em todas as dimenses da sustentabilidade.

Certificao de produtos orgnicos

Somente os produtos orgnicos so certificados. Produtos agroecolgicos no possuem certificao, pois a Agroecologia no simplesmente um meio de produo. Vimos anteriormente que a Agroecologia uma cincia que engloba diversas reas a fim de garantir a sustentabilidade agrcola. O desenvolvimento do mercado de orgnicos est diretamente relacionado confiana dos consumidores quanto autenticidade dos produtos, a qual somente pode ser assegurada por meio de programas eficientes de certificao. Alm disso, a certificao importante para a manuteno de padres ticos do movimento orgnico, devendo estar desvinculada de interesses econmicos. Em funo da diversidade da rede de produo orgnica brasileira, foram regulamentados trs mecanismos de certificao: Sistemas Participativos de Garantia (SPG); Certificao por Auditoria; Organizao de Controle Social (OCS) na Venda Direta de Produtos Orgnicos sem Certificao. Embora todos esses mecanismos de controle devam integrar o Cadastro Nacional de Produtores Orgnicos, somente as modalidades Certificao por Auditoria e os SPGs autorizam o uso do selo do Sistema Brasileiro de Ava liao da Conformi-dade Orgnica (SisOrg). A OCS pode ser formada por um grupo, associao, cooperativa ou consrcio, com ou sem personalidade jurdica, de agricultores familiares. As OCSs devem se cadastrar nas Superintendncias do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA) ou em outro rgo fiscalizador conveniado do gover no federal, estadual ou do Distrito Federal. Assim consumidores e produtores srios no sero prejudicados pelos maus produtores. No caso de venda direta sem certificao, o agricultor familiar j cadastrado no MAPA dever colocar no rtulo do produto ou no ponto de venda, a expresso: Produto orgnico para venda direta por agricultores familiares organizados, no sujeito certificao, de acordo com a Lei n 10.831, de 23 de setembro de 2003.

A importncia do solo na Agroecologia

Na Agroecologia o solo deve ser visto como o elemento essencial para gerao de vida e consequente produo. Sem ele, seria impossvel produzir nossos alimentos. Portanto, devemos ter um grande cuidado e preocupao com a sua manuteno. No solo frtil existem milhares de seres vivos os microorganismos que inte ragem e se complementam no processo de decomposio da matria orgnica. Entre eles esto bactrias, fungos, protozorios, algas, minhocas e outros vermes, caros e insetos. Para evitar a eroso e a desertificao importante manter o solo sempre coberto com plantas e folhas, tambm durante o plantio. A cobertura morta funciona como uma esponja, que segura a gua e que protege o solo da eroso. Tambm ajuda no controle das plantas invasoras indesejveis e, ao se decompor, ajuda na adubao e na manuteno de temperaturas adequadas ao bom desenvolvimento da vida no solo.

Como havamos dito, o solo um organismo vivo e dinmico e a base da Agroecologia. Nele atuam milhes de organismos vivos, que so alimentados pela matria orgnica. Quando h um desequilbrio, matando microrganismos com, por exemplo, produtos qumicos ou fogo, surgem as pragas e aumenta-se o uso dos agrotxicos, que so prejudiciais sade das pessoas e contaminam o solo, o ar e a gua nos lenis subterrneos e nos rios. Alm disso, o desmatamento e a queimada para limpar a terra, expem o solo ao sol, ao vento e chuva, causando eroso e provocando a destruio do solo e de toda a sua vida. A eroso causada pela chuva provoca ainda assoreamento dos rios. Devido a esse modo errneo de lidar com o solo, muitas reas esto virando desertos, um processo que pode tornar-se irreversvel aps um determinado estgio.

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A gua na Agroecologia
A gua um recurso natural e renovvel essencial para manuteno da produo agrcola e de todas as outras formas de vida no planeta. A qualidade da gua est ameaada por fertilizantes e agrotxicos que so lavados pelas enxurradas, tanto em reas rurais quanto urbanas. Com tcnicas agroecolgicas, possvel conciliar produo agrcola e conservao do solo e da gua. A Agroecologia se prope a ajudar o solo a se recompor depois que as plantas cultivadas se alimentaram dele. que recuperam o solo, como as leguminosas. Simplificando, todos os gros produzidos em vagens so conhecidos como leguminosas. Elas so importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, tambm, protenas, que so construtoras de tecidos no organismo. Possuem alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras. As leguminosas destacam-se entre as espcies vegetais que podem ser utilizadas como plantas melhoradoras do solo, pela sua caracterstica em obter a quase totalidade do nitrognio de que necessitam, por meio da simbiose com bactrias especficas, as quais, ao se associarem com as leguminosas, utilizam o nitrognio atmosfrico, transformando-o em compostos nitrogenados. Alm disso, apresentam razes geralmente bem ramificadas e profundas, que atuam estabilizando a estrutura do solo e reciclando nutrientes.

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O uso de leguminosas traz algumas vantagens importantes para o solo e para as plantas, quando comparado com o processo convencional de produo: - Cobertura do solo, evitando o seu aquecimento; - Controle da eroso; - Controle das plantas espontneas indesejadas; - Equilbrio biolgico; - Conservao da umidade no solo; - Incorporao de nitrognio ao sistema, atravs da fixao biolgica do N atmosfrico. - Ciclagem de nutrientes das camadas mais profundas do solo para a superfcie, colocando-os na zona onde as plantas cultivadas conseguem retir-los.

Feijo-de-porco (Canavalia ensiformis (L)

Pau-Brasil (Caesalpinia echinata Lam.) 12

As plantas espontneas atuam como indicadoras da fertilidade do solo. Co nhecer estes sinais importante ao fazer qualquer tipo de interferncia para recuperar os nutrientes que estiverem faltando. Uma anlise de solo em la boratrio colabora para definir as deficincias de nutrientes de forma mais exata.
Capim-carrapicho (Cenchrus echinatus) Solos muito decados, erodidos e compacta-dos. Desaparece com a recuperao do solo. Beldroega (Portulaca oleracea) Solo frtil, no prejudica as lavouras, protege o solo e planta alimentcia com elevado teor de protena. Capim rabo-de-burro (Andropogon bicornis) Tpico de terras abandonadas e gastas, indica solos cidos com baixo teor de clcio, impermevel entre 60 e 120 cm de profundidade. Carqueja (Baccharis articulata) Pobreza do solo, compactao superficial, prefere solos com gua estagnada na estao chuvosa. 13 Maria-mole (Senecio brasiliensis) Solo adensado (40 a 120 cm). Regride com a aplicao de pots-sio e em reas subso-ladas.

Tiririca (Cyperus rotundus) Solos cidos, adensados, anaerbicos, com carncia de magnsio.

Pico preto (Galinsoga parviflora) Solo com excesso de nitrognio e deficiente em micronutrientes, principalmente cobre.

Urtiga (Urtica urens) Excesso de nitrognio (matria orgnica). Deficincia de cobre.

Sementes e mudas
A agricultura convencional utiliza sementes hbridas e estas s podem ser compradas da indstria, pois as sementes das plantas so alteradas de tal maneira, que impedem que o agricultor as utilize para um novo plantio. Isso faz com que o agricultor compre, todos os anos, novas sementes para realizar um novo plantio, criando uma dependncia das empresas produtoras de sementes. Como a Agroecologia procura a auto sustentabilidade das comunidades, esto sendo criados bancos de sementes em vrias comunidades, onde os agricultores coletam, depois de cada safra, sementes, de preferncia orgnicas e de diversas espcies nativas, para manter a diversidade das plantas e garantir uma independncia em relao s grandes empresas. Aps cada safra o agricultor deve guardar sementes das melhores plantas, para facilitar o nascimento e desenvolvimento de plantas mais fortes, sadias e adaptadas s condies do local de plantio. Estas so as conhecidas Sementes Crioulas. As sementes so estruturas sensveis e devem ser armazenadas com cuidado para garantir a sua qualidade. Evite lugares midos; No as deixe expostas luz direta do sol; Ateno com o ataque de insetos. Cuidados simples aumentaro a chance de se obter uma planta sadia. E no se esquea de trocar sementes com amigos e vizinhos.
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Alimentos transgnicos
So alimentos modificados geneticamente por meio de tcnicas de enge nharia gentica que permitem que se retirem genes de um organis mo e se transfiram para outro, para obter espcies modificadas. Esse procedimento pode ser feito at mesmo entre organismos de espcies diferentes (insero de um gene de um vrus em uma planta, por exemplo). Empresas fabricantes de agrotxicos criam sementes resistentes a seus prprios agrotxicos, ou mesmo sementes que produzem plantas inseticidas (milho Bt, por exemplo). O modelo agrcola baseado na utilizao de sementes transgnicas a trilha de um caminho insustentvel. O aumento dramtico no uso de agrotxicos decorrentes do plantio de transgnicos exemplo de prtica que coloca em cheque o futuro dos nossos solos e de nossa biodiversidade agrcola. Os agri cultores ficam dependentes das empresas que produzem as sementes transgnicas e o agricultor ainda paga royalties pela patente das sementes. Os transgnicos representam um duplo risco: por serem resistentes a agrot xicos, ou possurem propriedades inseticidas, o uso contnuo de sementes transgnicas leva resistncia das plantas invasoras e insetos, o que, por sua vez, leva o agricultor a aumentar a dose de agrotxicos ano a ano. No por acaso o Brasil se tornou o maior consumidor mundial de agrotxicos em 2008 depois de cerca de dez anos de plantio de transgnicos sendo mais da metade deles destinados soja, primeira lavoura transgnica inserida no Pas. Alm disso, o uso de transgnicos representa um alto risco de perda de biodiversidade, tanto pelo aumento no uso de agroqumicos (que tem efeitos sobre a vida no solo e ao redor das lavouras), quanto pela contaminao de sementes no transgnicas por transgnicas. Essa contaminao pode ocorrer por meio de insetos ou at mesmo por meio do vento. o caso do milho. Assim, se no existir um espaamento adequado entre as lavouras transgnicas e convencionais, a contaminao pode ocorrer, pegando de surpresa o agricultor no momento da venda. Ocorre com frequncia a perda de contrato desses agricultores, onde o comprador estava inte ressado em um produto no transgnico.
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Aspectos nutricionais
Os alimentos agroecolgicos, alm de respeitarem o meio ambiente, so mais saudveis e saborosos, pois so livres de agrotxicos, hormnios e ou tros produtos qumicos. Abaixo seguem algumas vantagens nutricionais: Leites e carnes, incluindo frango de origem orgnica ou agroecolgica, possuem maior quantidade de cido graxo mega 3 e menos cido graxo saturado do que os de origem convencional. Carnes produzidas de forma orgnica ou agroecolgica possuem baixo teor de gordura e melhor perfil de cidos graxos do que as carnes produzidas de forma convencional. Laranjas e outras frutas ctricas produzidas de forma orgnica ou agroecolgica possuem maior teor de Vitamina C do que as produzidas de forma convencional.

Superioridade caipira

Ovo de granja Caraterides totais: 3,23 Retinol: 2,12

Ovo caipira Caraterides totais: 14,71 Retinol: 6,19

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O PNAE e a Agroecologia
A resoluo FNDE/CD n 38, de 16/07/2009, do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), diz no artigo 20: Os produtos da Agricultura Familiar e dos Empreendedores Familiares Rurais a serem fornecidos para a Alimentao Escolar sero gneros alimentcios, priorizando, sempre que possvel, os alimentos orgnicos e/ou agroecolgicos. Os Nutricionistas Responsveis Tcnicos das Entidades Executoras devero res peitar as referncias nutricionais, a cultura alimentar local, levando sempre em conta a diversificao agrcola da regio, a sazonalidade da produo da agricultura familiar, alm da sustentabilidade. A alimentao deve ser saudvel e adequada, e cabe ao Nutricionista saber identificar tais produtos e adequar o cardpio, a fim de inclu-los. Para auxiliar a elaborao do cardpio, importante conhecer os agricultores e a sua produo. Para isso imprescindvel que se faa um mapeamento dos produtos da agricultura familiar local junto a Secretaria Municipal de Agri cultura e/ou no escritrio local da empresa estadual de assistncia tcnica ou nas organizaes da agricultura familiar.

Nutricionista...
- Visite as propriedades rurais do seu municpio! - Converse com os agricultores familiares locais! - Colabore na formao de associaes e cooperativas de agricultores familiares!

Atitudes como estas iro fortalecer ainda mais o PNAE no seu municpio.
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Seja um cidado atuante e exija alimentao de qualidade para as nossas crianas. Assim, elas crescero sadias e aproveitaro todas as informaes fornecidas pela escola, transformandoas em conhecimento slido para a construo de uma sociedade melhor para todos!

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Referncias Bibliogrficas
1. Agricultura Familiar_A TER_Sustentabilidade! [homepage da internet]. [Acesso em 2 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://sustentavelplanetaeuquero.blogspot.com.br/2011/02/solo-da-origem-fertilidade-na.html> 2. AGROECOLOGIA PLANTE ESSA IDIA - Agricultura Familiar, Agroecologia e Merca-do - n 01/2008 3. BRASIL. Resoluo n 38, de 16 de julho de 2009. Dispe sobre o atendimento da ali-mentao escolar aos alunos da educao bsica no Programa Nacional de Alimenta-o do Escolar PNAE. Dirio Oficial da Unio, Braslia 17 jul 2009; seo 1, p. 10-15. 4. CARNEIRO, J. J.. Agroecologia e Conservao de gua: Um Estudo de Caso no Mu-nicpio de Araponga MG. Ver. Bras. De Agroecologia/nov. 2009 Vol. 4 No. 2. 5. Controle social na venda direta ao consumidor de produtos orgnicos sem certifica-o / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvi-mento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : Mapa/ACS, 2008. 6. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet]. [Acesso em 1 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.cpact. embrapa.br/publicacoes/catalogo/tipo/sistemas/sistema20_novo/cap3_ certifica%C3%A7%C3%A3o_de_produtos_organios.htm> 7. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet]. [Acesso em 04 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.cnpmf. embrapa.br/publicacoes/folder/plantas_melhoradoras.pdf> 8. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria [homepage da internet]. [Acesso em 04 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Cafe/CafeOrganico_2ed/anexo10. htm > 9. Greenpeace Brasil [homepage da internet]. [Acesso em 04 de outubro de 2012]. Dispo-nvel em: <http://www.greenpeace.org/brasil/pt/O-que-fazemos/Transgenicos/>

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Referncias Bibliogrficas
10. Grupo Agroecolgico Craibeiras CECA/UFAL [homepage da internet]. [Acesso em 1 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://gac.blogspot. com.br/2007/11/orgnico-x-agroecolgico-voc-sabe.html> 11. GUIA RURAL. Manual de Agricultura Orgnica. So Paulo: Editora Abril, 1991. p. 53-55. 12. Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor [homepage da internet]. [Acesso em 08 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www.idec.org. br/consultas/dicas-e-direitos/saiba-o-que-sao-os-alimentos-transgenicos-equais-os-seus-riscos.> 13. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. [homepage da internet]. [Acesso em 2 de outubro de 2012]. Disponvel em: <http://www. prefiraorganicos.com.br> 14. STELLA, R. Disponvel em: <http://cyberdiet.terra.com.br/leguminosasvoce-sabe-o-que-sao-2-1-1-294.html>

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Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio do Escolar CECANE/UFOP (31) 3559-1806 (31) 3559-1827

Autores Anelise Andrade de Souza Nutricionista - Agente do PNAE Peterson Cleber Teixeira dos Santos Engenheiro Agrnomo - Agente do PNAE Prof. Dra. Olvia Maria de Paula Alves Bezerra Subcoordenadora de Ensino e Extenso Diagramao: Converso Comunicao

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