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Soluções simples aplicadas à conservação das hortaliças

Soluções simples aplicadas à conservação das hortaliças

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Soluções simples aplicadas à conservação das hortaliças - verdurão eficiente

Um comerciante que compre produtos de qualidade e a bons preços de fontes confiáveis, poderá perder dinheiro se não estiver atento para as causas de depreciação de seus produtos e as perdas. Para esclarecer e soltar a imaginação dos comerciantes para soluções simples comecemos analisando as variáveis físicas que governam a economicidade e a conservação durante a comercialização das hortaliças: 1) Aumente a eficiência do uso de energia no seu estabelecimento; 2) A temperatura deve ser a menor possível para cada produto. A vida de prateleira das hortaliças aumenta 20 a 30% para cada grau de redução na temperatura; 3) Mantenha a umidade relativa elevada. 4) Reduza ao máximo os danos mecânicos infringidos as frutas e hortaliças. Reclame seus direitos. Somente receba produtos livres de amassamentos, impactos cortes, esfoladuras e outras injúrias mecânicas. Simplesmente não receba cargas com produtos hortícolas visivelmente mal tratados. Parece que o problema é fácil, são só quatro variáveis para aumentar os ganhos em 5%, 10% ou quem sabe até muito mais. Com vontade, mesmo sem dinheiro, é possível melhorar em cada um dos itens mencionados. Começando pelo item 1, elimine do supermercado as fontes e entradas de calor. Para isto as paredes externas e internas devem ser de cores claras. Empregue lâmpadas de luz fria em quantidade não excessiva. Elimine do interior do estabelecimento todos os tipos de motores, os compressores e condensadores dos sistemas (parte quente) e os reatores de lâmpadas. Tipicamente estas fontes de calor devem ficar ao lado ou sobre o teto do estabelecimento. Não use unidades refrigeradoras que liberem o calor removido, do produto, diretamente no interior de seu estabelecimento. Condensadores e compressores precisam ficar do lado de fora. Ainda sobre o uso da energia, é bom ter em mente os seguintes cuidados: 1) reduza a entrada de ar externo nos horários mais quentes; 2) Não deixe a luz direta do sol entrar através de vidraças (efeito estufa); 3) pintar de branco o telhado pode reduzir a temperatura interna em mais de 3 graus durante as horas mais quentes do dia; 4) Uma arborização adequada também pode melhorar o ambiente do estabelecimento, tanto sob o ponto de vista de temperatura, quanto de umidade do ar, além de compor uma paisagem, que pode comercialmente ser atrativa. Tendo tido cuidado com os aspectos já mencionados, certamente haverá economia de gastos com energia e um ambiente mais agradável para seus clientes e funcionários trabalharem com mais conforto. Em adição a isto ficará mais barato para conseguir as condições ideais de temperatura e umidade relativa para os seus produtos perecíveis. Neste ponto deve-se lembrar que há uma gradação de necessidades de frio para os diferentes produtos. Por esta razão, com os compressores e condensadores no lado de fora, torna-se medida de bom senso agrupar câmaras e prateleiras para fazer com que o frio perdido por um balcão frigorífico minore a necessidade de frio de produtos mantidos em outras câmaras ou prateleiras ao seu redor. Com bom planejamento o mercado pode ter ambientes com temperaturas e umidades relativas apropriadas para os diferentes produtos comercializados, a baixo custo. Sobre a gradação das necessidades de frio durante a comercialização, há produtos sensíveis a resfriamento como o pepino e a batata-doce que devem ser armazenados em temperaturas entre 12 e 15 oC. Há produtos intermediariamente sensíveis como a melancia e o melão, que devem ser armazenados entre 7 e 10oC. Num outro extremo, há um grande grupo de produtos que não são sensíveis ao resfriamento, os mais beneficiados pelo frio, que podem ser armazenados em temperaturas superiores ao ponto de congelamento de cada uma destas hortaliças. São produtos deste tipo a alface, o brocolos, a couve, o repolho, a beterraba, a cenoura, o alho e a cebola. Depois da temperatura, o segundo item de maior importância é a umidade relativa do ar. O mercado nunca poderá ter o ar muito seco, pois este deve ser um local agradável para os clientes e apropriado para a conservação dos produtos hortícolas. Em regiões sujeitas a períodos extremamente secos, é recomendável o emprego de umidificação do ar com emprego de nebulizadores com bicos de alta pressão, que não só aumentam a umidade relativa no estabelecimento, como também contribuem para a redução da temperatura. Sob o ponto de vista de umidade relativa, os produtos apresentam requerimentos muito diferenciados. As flores, folhosas e as raízes precisam dos ambientes mais úmidos e poderão inclusive ter nebulizações periódicas. Em seguida também requerem ambientes úmidos os frutos como a berinjela, o chuchu, o jiló, o

pepino, o pimentão e o morango. Outros produtos como o coco, o melão e o tomate são menos sensíveis a desidratação, mas mesmo assim devem ficar sob umidade relativa do ar superior a 90%. O alho, a batata e a cebola devem ser armazenados sob umidade relativa menor, entre 70 e 90%. O último tópico físico considerado refere-se as injúrias mecânicas. É comum que mais de 10% das hortaliças sejam descartadas durante a comercialização porque apresentaram amassamentos, rachaduras e quebras de pedúnculos e pecíolos, dentre outros danos severos. Em adição a isto, as frutas e as hortaliças que sofreram danos mecânicos severos tem o aroma e o sabor prejudicados. Sob o ponto de vista puro de reduzir perdas qualitativas e quantitativas os seguintes aspectos mínimos são essenciais para se oferecer produtos com níveis aceitáveis de injúrias mecânicas: 1) manuseie as embalagens e os produtos com cuidado, nunca aplique impactos, nunca jogue o produto, trabalhe com rapidez e delicadeza; 2) sempre que possível exija boas embalagens que dêem proteção aos produtos; 3) não receba produtos excessivamente danificados por transporte inadequado ou desleixo dos transportadores, coloque este tipo de clausula nos contratos de compra; 4) planeje bem os seus balcões e prateleiras; 5) nunca faça pilhas excessivamente altas de produtos sensíveis ao amassamento como o tomate, a manga e a maçã; 6) instrua bem seus funcionários sobre os procedimentos de trabalho.

Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-Colheita

Abóbora e Moranga
Quando os frutos de abóbora e de moranga quando colhidos ainda verdes eles possuem um tecido dermal fotossintético tenro e permeável ao vapor de água e a outros gases. Em cerca de um mês o fruto se desenvolve a morfologia das células epidermais se modifica, as paredes celulares ficam mais espessas, ocorre a deposição de cera e o desenvolvimento dos tricomas das nervuras típicas de cada cultivar (Sutherland & Hallett, 1993). O processo de maturação pode envolver a degradação de clorofila e mudança de coloração dependente de cultivar. Com a maturação, estes frutos acumulam mais matéria seca, principalmente amido, ficam mais firmes e com casca protetora forte, o que lhes confere boa resistência a injúrias mecânicas e a desidratação. No fruto maduro as semente estão desenvolvidos e a cavidade do fruto enche-se de ar, o que torna o fruto menos denso do que água. A cavidade de ar no interior do fruto comunica-se com as lenticelas e estômatos, as aberturas na casca do fruto, através de volumes gasosos intercelulares da polpa (?4% v/v) através dos quais permeia o oxigênio e outros gases (Calbo & Nery, 1994). A imersão da abóbora em água a 50oC por até 12 minutos altera a disposição das placas de cera na epiderme e em conseqüência diminui a transpiração (Arvayo et al., 1994 ). Os ferimentos quebram proteção dermal temporariamente, até que o fruto venha a cicatriza-la. Segundo Hawthorne & Sutherland (1991) a moranga e a abóbora respondem rapidamente através do vazamento de seiva que seca e endurece. Em seguida, sob esta camada rica em enzimas inibidoras de protease (Sharrock & Parkes, 1990) ocorre a formação de camadas de células planares de periderme. Nos frutos que já atingiram o tamanho máximo é comum uma resposta menos eficaz, na qual a área ferida fica revestida por uma massa de células, denominada calo, que eventualmente racha, e neste caso deixa o fruto mais susceptível ao desenvolvimento de podridões. Os ferimentos na casca induzem da atividade de peroxidade e a síntese de etileno nos tecidos a até 0,5mm de distância do ferimento. Sob as reações iniciais defesa ocorre a síntese de lignina, de fitoalexinas e a formação da periderme protetora (Hyodo et al., 1991). Com estas diferenças Hawthorne (1990) explicaram porque os frutos colhidos duas a 4 semanas após o atingimento do tamanho máximo são mais susceptíveis a podridões do que frutos mais novos. No Brasil tem se utilizado uma grande variedade de tipos de abóboras, de morangas e de híbridos interespecíficos, que diferem no formato, tamanho, cor da casca, cor da polpa, firmeza, teor de amido, teor de matéria seca e capacidade de armazenamento e sabor. Com toda esta variabilidade não é surpreendente que haja um grande número de pratos doces e salgados nos quais se utilizam as abóboras e morangas como rica fonte de retinol, pró-vitamina A e carbohidrados. A região na qual há uma maior variabilidade entre as cultivares comercializadas é na região Nordeste onde o consumo dessas hortaliças é mais arraigado (Luengo & Lopes, 1995). Sejam frutos verdes de tamanho adequado para o mercado a que se destina, sejam frutos frutos maduros, a colheita deve ser feita pelo corte do pedúnculo com faca afiada e higienizada, deixando 2 a 5cm de

pedúnculo. A higienização da faca deve ser feita imergindo-a periodicamente em uma solução de hipoclorito, preparada misturando-se 1 litro de água sanitária em 4 litros de água. A remoção completa do pedúnculo (quebra) torna o fruto mais susceptível a podridões (Hawthorne, 1989). A colheita de frutos verdes usualmente é iniciada dois meses após a germinação, enquanto a de frutos maduros tipicamente ocorre de 4 a 5 meses após a germinação. Faltam informações adequadas sobre o ponto de colheita que assegure a melhor qualidade organoléptica para os frutos maduros das diferentes cultivares de abóbora e moranga no Brasil. Tipicamente, estes frutos tem sido colhidos quando a casca fica firme, no entanto. Durante a maturação no campo o teor de matéria seca no fruto aumenta até atingir um máximo e depois começa a diminuir, enquanto o teor de sacarose e outros tende a ficar estabilizado ou mesmo durante o armazenamento (Harvey et al., 1997). Estes autores relataram que a firmeza da casca medida com penetrômetro e o número de graus dia após a ântese são as melhores formas de determinar o ponto de colheita para estes frutos, no entanto, os valores destes parâmetros para a colheita das cultivares de abóbora e moranga cultivadas no Brasil ainda não foi desenvolvido. O manuseio dos frutos verdes deve ser feito com maior cuidado e em ambientes de umidade relativa elevada para se evitar as esfoladuras e o murchamento. A abóbora verde, substitui a abobrinha italiana a chamda abobrinha de moita (Cucurbita pepo). As abobrinhas têm sido acondicionadas em caixas de madeira forradas com papel para reduzir as esfoladuras e diminuir a perda de água. Nos supermercados a acomodação de alguns frutos envoltos por uma camada de PVC transparente sobre uma bandeja de isopor, o emprego de filmes plásticos aderidos aos frutos individuais e a aspersão de água sobre frutos nos balcões têm sido os métodos mais comuns empregados para aumentar a vida útil das abobrinhas na comercialização. O armazenamento prolongado (2 a 5 meses) de acordo com a cultivar pode ser efetuado em ambientes com 60 a 80% de umidade relativa e sob temperaturas ligeiramente superiores a 12 °C (12 a 14 oC). Abóbora e moranga maduras possuem vida útil longa e alguns genótipos podem ser armazenados por mais de 3 meses mesmo em ambientes com temperatura ao redor de 20°C (Luengo & Lopes, 1995). Só frutos maduros, sadios, sem ferimentos e com pedúnculo bem aderido podem ser armazenados. Sob temperaturas superiores a 12°C e em umidade relativa superior a 95% ocorre a cicatrização de ferimentos superficiais. Apesar disto, o emprego prolongado de umidade relativa elevada para a cura não é recomendável (Hawthorne, 1989). A abóbora e a moranga são sensíveis a injúria de resfriamento e por isto devem ser armazenadas em temperaturas inferiores a 10°C. Em estudos para a exportação de morangas Wright & Grant (1999) observaram que pré-tratamentos dos frutos por armazenamento em temperaturas de 5 e 10 oC causou aumento das podridões causadas por Penicillium e Botrytis cinerea durante o transporte marítimo por 14 dias, entre 12 e 14 oC. O desenvolvimento dos sintomas de injúria de resfriamento, que envolve perda de semipermeabilidade das membranas celulares, ocorre de maneira acelerada depois queproduto é retornado para a temperaturas de ambiente, próximas a 20oC, (Lee & Yang, 1996). O sabor da abóbora e da moranga é beneficiado pela prevalência de temperaturas elevadas na fase final de maturação dos frutos. Bycroft et al. (1999) observaram que a exposição da moranga a uma temperatura de armazenamento de 33oC por uma semana causou um aumento de aproximadamente 250% no teor de sacarose deste fruto, que foi em seguida armazenado por 7 semanas a 12oC. Este aumento de sacarose foi percebido como aumento de doçura pelos membros do painel de avaliação sensorial. A abóbora e a moranga também têm sido comercializadas na forma minimamente processada. No caso da abóbora, a agregação de valor pode chegar até 8 vezes em relação ao preço do mesmo produto in natura. Quando minimamente processada, a abóbora é oferecida ao consumidor cortada em cubos dispostos em bandejas de isopor recobertas com filmes de PVC.

Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita
REFERÊNCIAS ARVAYO, O.; GARZA, O.S.; YAHIA, E.M. Postharvest response of winter squash to hot-water treatment, temperature, and length of storage. HortTechnology, v. 4, n. 3, p. 253-255, 1994. BYCROFT, B.L.; CORRIGAN, V.K.; IRVING, D.E. Heat treatments increase sweetness and flesh colour of buttercup squash. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, v. 27, n. 4, p. 265-271, 1999. CALBO, A.G.; NERY, A.A. Methods to measure gaseous volume in plants. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal, v. 6, n. 2, p. 153-162, 1994. HAWTHORNE, B.T. Effects of cultural practices on the incidence of storage rots in Cucurbita spp. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, v. 17, n. 1, p. 49-54, 1989. HAWTHORNE, B.T. Age of fruit at harvest influences incidence of fungal storage rots on fruit of Cucurbita maxima D. hybrid 'Delica'. New-Zealand-Journal of Crop and Horticultural Science, v.18, n. 2-3, p. 141-145, 1990. HAWTHORNE, B.T.; SUTHERLAND, P.W. Wound repair processes in fruit of the Cucurbita maxima hybrid 'Delica' and the role of scar tissue in the development of fungal rots on stored fruit. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, v. 19, n. 1, p. 53-60, 1991. LEE, K.A.; YANG, Y.J. Effects of low temperature and CA on quality changes and physiological characteristics of chilling injury during storage of squash (Cucurbita moschata). Journal of the Korean Society for Horticultural Science, v. 39, n. 4, p. 402-407, 1998.

1986). R. livre de impurezas sólidas e preferencialmente em chuveiros. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. v. Nestas cultivares. Há. Quando manuseadas com cuidado e sob umidade relativa elevada. WRIGHT. Anatomy of fruit of buttercup squash (Cucurbita maxima D. A alface pode ser lavada com água de boa qualidade sanitária.) A alface deve ser colhida com um desenvolvimento vegetativo mínimo. 1. p. diretamente no campo. A lavação pode ser feita com água fria 0 a 2 oC. Felizmente começa a ficar mais popular no Brasil o emprego de caixas plásticas retornáveis. cultivares de folha solta lisa e crespa. No armazenamento. Redução maior da pressão pode causar a formação superficial de gelo (Pasqualone.LUENGO. v. PARKES.5 oC pois neste caso ocorre o congelamento e a deterioração do produto. p. 27. Nos Estados Unidos. A concentração de cloro ativo e o pH. O pré-resfriamento a vácuo deve ser efetuada em alface nua ou envolvida por um filme plástico suficientemente perfurado. a disposição concentrica das folhas reduz dificulta a perda de água e a ocorrência de danos mecânicos. n. há cultivares repolhudas lisas e crespas. uma demanda dos consumidores por folhosas superficialmente limpas. A velocidade de deterioração da alface aumenta rapidamente com a temperatura acima de 0°C. GRANT. 337-343. A remoção imediata do calor de campo. selecionada e embalada sem lavar. K. Esta conservação melhor tem justificado que a alface em algumas regiões seja colhida.G.F. Physiological changes during development and storage of fruit of buttercup squash in relation to their susceptibility to rot.. sob água corrente.. a temperatura nunca pode ficar menor que -0. que causam problemas de saúde pública (Silva et al. As folhas externas doentes ou muito machucadas devem ser removidas na toalete preliminar. Se a disponibilidade de água de boa qualidade for pouca. 35-37. Bartz.) surface. A vida útil da alface a 3°C é apenas 50% da vida útil a 0°C. haveria o benefício do pré resfriamento que será oportunamente considerado. SUTHERLAND.W. devem ser confirmados varias vezes ao dia com o emprego de "kit" para análise de água. Horticultura Brasileira. Para reduzir a perda de água no pré-resfriamento a vácuo as cabeças de alface normalmente são pulverizadas com água antes do fechamento das caixas. 1995. o emprego destas cultivares de alface mais resistentes. dentre outras. Durante o pré-resfriamento a vácuo a alface perde 1 a 2% de sua água.0. n. 21. A presença de impurezas sólidas e matéria orgânica na água causam uma rápida exaustão do cloro ativo. Na lavação remove-se o látex da base do caule e as impurezas superficiais da folha. P. em caixas de papelão.. LOPES. reduzindo-se a pressão até 4. 1993. . As duas formas mais comuns de pré-resfriamento são o hidro-resfriamento e o resfriamento a vácuo. Effects of pre-shipping storage conditions on buttercup squash quality rots. I.L. 4. cuticle. Na alface repolhuda. 1995.F. 1990. os amassamentos e as quebras de folhas. n. sua vida útil fica limitada pela rápida senescência. 1. Assim. and epidermis. n. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. 185-196.A. neste caso. D. A colheita da alface é feita com uma faca. Com isto. 1999. Alternativamente caixas de dimensões adequadas de laminado de madeira ou papelão poderiam ser empregadas para reduzir a perda de água. a cabeça não deve ficar excessivamente firme. 13. O pré-resfriamento da alface até 1 oC pode ser feito já na operação de lavagem ou então com o produto já acondicionado. propicia um aumento de mais de um dia na vida útil da alface.R.. HALLETT. então.. onde se deve empregar cloro ativo (100mg/litro de hipoclorito de sódio ou cálcio) na sanitização. no entanto.6mm Hg a pressão de vapor da água a 0 oC . enquanto ainda não se percebe sabor amargo. v. o eqüivale a 1 litro de água sanitária em 4 litros de água. p. Laboratório de Pós-colheita Alface (Lactuca sativa L. A maioria das alfaces tem constituição física frágil e são sensíveis a ferimentos e à desidratação. S. caixas de papelão e refrigeração causou um grande aumento da vida útil. com emprego de pré-resfriamento. A alface apresenta grande diversidade e. tonéis e caixas de água. a lavagem da alface é feita em sistemas fechados. na verdade. p. Estima-se que as perdas causadas pelo descarte das folhas quebradas e feridas represente mais de 20% da massa de alface colhida no Brasil.J. A alta relação superfície/volume da alface e a necessidade de emprego de embalagens que resistam água livre para o hidro-resfriamento fazem com que o préresfriamento a vácuo seja o processo mais econômico. que se forma após o início do pendoamento. pois esta entra em senescência rapidamente. 67-72. v. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. Comportamento pós-colheita de frutos de abóbora e moranga. Na maioria das cidades brasileiras ainda falta tratamento de esgotos e isto tem feito com que o uso da água dos rios para a lavação de hortaliças seja causa da transmissão de bactérias e vermes patogênicos.C. 1999). 4. 18. cultivares roxas e cutivares tipo romana. SHARROCK. P. próximo a 7. a alface passou a ser transportada com sucesso em trens e caminhões através de distâncias superiores a 2000 km. No Brasil a alface tem sido comercializada em engradados e em caixas K similares aquelas que eram utilizadas nos EUA até o final da década de 40. J. juntamente com o uso de técnicas como o pré-resfriamento. que deve periodicamente ser enxaguada em água e desinfestada em uma solução de água sanitária 5 gramas de hipoclorito de sódio (ou cálcio) por litro. Na redução de injúrias mecânicas também pode contribuir o aumento do consumo de cultivares repolhudas. porém do ponto de vista de pós-colheita a alface sofreria menos injúrias mecânicas e se conservaria melhor se não sofresse a lavação.

237-241. Estudo da contaminação por enteroparasitas em hortaliças comercializadas nos supermercados da cidade do Rio de Janeiro. As cultivares de alho tipicamente tem cor branca ou roxa.. CAMILLO-COURA. 28. visto que estas deficiência minerais tornam os bulbos mais susceptíveis ao chochamento por desidratação. Como este defeito não chega a causar sérios prejuízos à conservação. Estas cultivares de alho nobre possuem menos de 20 dentes ou bulbilhos e formam um bulbo com diâmetro da ordem de 6cm. A. O armazenamento prolongado deve ser feito após a toalete dos bulbos apropriadamente curados. SILVA. MARZOCHI. O alho pode ser conservado por 4 a 6 meses em armazéns não refrigerados. v. e produz os chamados bulbo sorriso nos quais a túnica não envolve os bubilhos. 2000. 1996). porque este gás causa o desenvolvimento de manchas escuras a partir das nervuras. A embalagem da alface hidropônica deve conter um rótulo de período de validade. da. rachaduras e os danos de pragas (Brasil.L. Este é um fator importante para aumentar a durabilidade desta alface. Como este é um produto muito sensível ao murchamento deve-se ter o cuidado adicional de colocar as cabeças com a parte cotada para cima e nebulizar freqüentemente de maneira a não deixa-lo perder o frescor. Outros defeitos que podem ter importância variável são os ferimentos.232-238. pode ou não ocorrer tombamento dependendo da cultivar. 1986. 1999. MESSIAS. de A. J. No transporte e na comercialização a alface não deve ser colocada próxima de frutos climatéricos e outras fontes de etileno. MARQUES. p.853-864. 3. 1996) O alho deve ser colhido quando cerca de 2/3 de sua folhas já começam a amarelecer e ou secar. Brasília. p. Após a colheita as ramas só devem ser cortadas após estarem amareladas e secas (cura). Analise econômica preliminar de uma unidade de resfriamento a vácuo de alface. O defeitos mais graves do alho são o chochamento. deve-se suspender a irrigação 2 a 3 semanas antes da colheita. C. A alface exposta com as folhas para cima perde água mais rapidamente. p. Washing fresh fruits and vegetables: lessons from treatment of tomatoes and potatoes with water. n. São Paulo.B. S. NEVES FILHO. L. outros tipos de chochamento podem envolver a ação de ácaros e . Luengo et al.. Por exemplo. Horticultura Brasileira. Atualmente já há vários alhos nobres.. O corte das ramas deve ser feito deixando-se um pescoço de pelo menos 2cm. v. Dairy.18. Os bulbos com rama seca soltos ou em réstias servem para o armazenamento de curta duração feito na propriedade agrícola. J. roxas que produz dentes grandes apresenta perfilhamento. Alho (Allium sativum) O alho é uma hortaliça de bulbo muito protegida contra a água formada por bulbilhos (dentes) um número variável de dentes protegidos individualmente por uma túnica e protegidos coletivamente por uma túnica de folhas secas. 45-50. O alho pode ser armazenado com a rama. p. visto que as raízes produzem hormônios denominados citocininas que atrasam o amarelecimento e a senescência das folhas.... Neste tipo de armazenamento a perda de água e chochamento são as principais causas de perdas pós-colheita (Finger & Puiatti.. SP). v. 1995. n. 1986) A principal vantagem da armazenagem do alho é permitir a venda do produto por melhor preço em períodos de entressafra. A cultivar Peruano. 48. No armazenamento as perdas por chochamento podem também ter outras causas. 12. alface hidropônica não precisa sofrer o processo de lavação e é embalada dentro de sacolas. L. O alho é um produto reconhecido pelo seu valor medicinal e usado principalmente como tempero. que causam apodrecimento. que podem ser cultivados no Brasil. o corte muito rente da rama causa aumento de deterioração no armazenamento. 1998. Food and Environmental Sanitation. uma das cultivares. ou outros tipos de contentores plásticos. S.C. 19..N. PASQUALONE. a comercialização da alface deve ser efetuada em gôndolas refrigeradas. J. Adicionalmente. Prove sperimentali di prerefrigerazione sotto vuoto di alcuni prodotti ortofrutticoli. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BARTZ. No caso da alface produzida em meio líquido. o chochamento com amarelecimento interno e nas escamas dos bulbilhos é usualmente causado por nematóides como o (Ditylenchus dipsaci). CARDOSO. Classificação de alface. CORTEZ.3. no sistema denominado hidropônico. CEAGESP (São Paulo. as raízes não são cortadas na colheita. Para colher os bulbos mais secos. v. Não se prestam para o armazenamento prolongado os bulbos que sofreram deficiência de cálcio ou boro durante o cultivo. Rivista di Frutticoltura e di Ortofloricoltura.B. a brotação e o apodrecimento. esta cultivar é bem aceita por comerciantes e consumidores. de A. n. diretamente na casa-de-vegetação (estufa).A. A alface hidropônica é um produto com maior valor agregado. que requer os melhores cuidados já descritos com o ajuste de temperatura e o manuseio cuidadoso para evitar danos às folhas.preferencialmente. A principal substância pungente que compõem o sabor característico do alho é o dialil dissusfeto que compõem aproximadamente 70% dos compostos voláteis deste produto (Wu et al. M. 2. L. 1994. O corte das ramas ainda verdes expõem tecidos vivos e feridos a ação de patógenos. n. P. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical. Bulbos colhidos ainda imaturos deterioram rapidamente e a colheita muito tardia também causa aumento de perdas.A. solto ou em réstias (Figura 3) ou sem a rama em caixa e sacos. Cultivares comuns apresentam mais de 20 dentes por bulbo.

qualidade e embalagem para classificação e comercialização do alho. 1981. 18p. p. GONTIJO. EL-KHOLLY. 1981. 2. Comparative effects of gamma irradiation and maleic hydrazide on storage of garlic. 38.. 1971. 1996. GUNTHER.0 (Bertolini & Tian.A. 6. 1-2. 61-69. v. 1994. BRASIL Ministério da Agricultura. M. v. G. SILVA. Em termos de se Temperaturas próximas a 0 oC também causam quebra da dormência e vernalização. Y.199-203. v. Do ponto de vista de controle de brotação a hidrazida maleica é comprovadamente eficiente e pode ser inclusive ser utilizada para a desvitazação do alho importado. FINGER. LUENGO.195- .] Nahrung. v. Recentemente tem se tornado popular a comercialização dos bulbilhos descasdos dentro de embalagens plásticas. n. p. n. Qualitatsveranderungen wahrend der langfristigen Lagerung von Knoblauch (Allium sativum L. Durante o armazanamento alho ocorre uma superação da dormência que é governada por possivelmente pelo balanço de promotores e inibidores de crescimento. p.0 e a -4. I. 581-584. PUIATTI. Food Technology. J. Institution California University. de F. Assim os bulbilhos armazenados em baixa temperatura brotam rapidamente quando voltam para temperaturas próximas a 20 oC. Anatomy of the garlic bulb and factors affecting bulb developement. Na verdade há até recomendações de armazenamento do alho a -3. EL-OKSH.A.L. Neste processo as reservas dos bulbilhos são consumidas num processo que envolve aumento da respiração. A. como os ácaros que causam chochamento dos bulbilhos. v. 7. 83-89..A. V. R.A. Hilgardia. 1986. 1986). Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BERTOLINI. p. p. O alho é uma das poucas hortaliças que deve ser armazenada sob umidade relativa do ar baixa (70 a 85%). 1994). 637-640. 1. Comissão Técnica de Normas e Padrões.K. Apesar de numerosos estudos terem evidenciado que frutas e hortaliças irradiadas com fontes que não causem radiação induzida serem seguras. KADER.P. MENEZES-SOBRINHO.. F.0 oC (Bottcher & Gunther.. Low-temperature biology and pathogenicity of Penicillium hirsutum on garlic in storage. 1985). I. S.0 oC.. 1952.. Por esta razão o alho deve ser armazenado em temperaturas ao redor de zero graus. J.. p. 1986. 96. estes produtos irradiados ainda não este liberados para consumo no Brasil. n.M. II. n.0 e 0. No armazenamento em temperatura ambiente no Brasil (>20oC) o controle de pragas de armazenamento é feito com o uso de fumigação como fosfina e brometo de metila (Cosenza et al. n. [Quality changes during long term storage of garlic (Allium sativum L. Pesquisa Agropecuária Brasileira. Kader. 8. H. Umidade relativa inferior a 70% causa excessiva perda de água e umidade maior que 85% pode favorecer o apodrecimento dos bulbos mesmo que não ocorra condensação de água na superfície deste produto. Efeito do expurgo sobre a preservação do alho armazenado. 1996. Maxie et al. 8. Silva. Davis. 1971. porém causam excessiva desidratação e deterioração do alho.S.. A brotação do alho pode ser controlada como o uso de uma dose ao redor de 100 Gy de irradiação gama de fontes de Césio (137Ce) ou de Cobalto (60Co) (Kader. estas temperaturas mais baixas de armazenamento envolvem o risco de perda do produto por congelamento se não houver controle acurado de temperatura na câmara fria ou se o alho armazenado não estiver bem curado... 21. p. Charchar (2001)..). 40. USA..L. n. A. no entanto. v. Por esta razão este produto minimamente processado deve ser armazenado em temperatura entre -1. Brasília. Alternativamente a brotação pode ser inibida com 2000mg/L de hidrazida maleica aplicada como pulverização folhar cerca de duas semanas antes da colheita (El-Oksh et al.0 e -2. Temperaturas acima de 3oC devem ser consideradas altas e prejudiciais.O.. Aussere Qualitatsmerkmale. Horticultura Brasileira. J. 5.16.A. MENEZES SOBRINHO. que não deva ser utilizado pelos agricultores. n.P. Há recomendações de armazenamento de alho entre -1. Journal of The America Society of Horticultural Sciences.2. L. 31.W. F. External quality. aumento da transpiração e perda da firmeza e da qualidade do bulbilho para consumo. BOTTCHER.I. Efeito da época da toalete sobre a "cura" e o armazenamento de bulbos de alho. MANN.de fungos. 1. v. 166-168. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 1996). CA 95616. Chochamento do alho "Amarante" durante o armazenamento em função da época de colheita. Temperaturas acima de 28 oC inibem a brotação. Por esta razão a brotação é um dos grandes problemas do armazenamento prolongado de cultivares de alho com período de dormência curto. Brasília. Assim o alho minimamente processado é um produto muito mais perecível que murcha e deteriora com mais facilidade. Postharvest Biology and Technology. 1994.. quando cerca de 40% das plantas apresentaram o tombamento. P. Mitt. REGINA. 1986. COSENZA. A hidrazida maleica após controvérsias sobre possíveis efeitos cancerígenos voltou a ser liberada pelo ministério da agricultura no Brasil. porém inibem o desenvolvimento da brotação dos bulbilhos. 1971). WALLY. n. Normas de identidade. 1972). p. Potential applications of ionizing radiation in postharvest handling of fresh fruits and vegetables. e em alguns países que tinham suspendido o uso deste produto. Após a superação da dormência se houver condições apropriadas de temperatura e umidade suficiente ocorre a brotação e a formação de raízes. Temperaturas entre 5 e 15 °C são ótimas para a quebra da dormência e tem efeito de vernalização (Mann. 12. TIAN. 117-121.). A remoção das folhas protetoras dos bulbilhos causa a quebra da dormência. S. KADER. O armazenamento refrigerado do alho facilita o controle de pragas.M. n. Santos et al.

E. MOREIRA. PENONI.S. 13-16. Brasília: EMBRAPA CNPH. SILVA da. PEREIRA.R. seja para atender o mercado interno. P. A colheita pode ser feita a mão ou com uma ferramenta chamada colhedor de aspargo (Camargo. C.) durante o armazenamento pós-colheita em condições ambientais. 2000). LIMA.B.L. 1958).C. 169. n. 1952. 1990).5 min e com ar forçado é de 1. Sabe-se também que o tratamento dos turiões a 47.W. Lavras: ESAL. Effects of irradiation on the volatile compounds of garlic (Allium sativum L). 17.F.M... Estudos sobre o alho (Allium sativum. produção e produtividade das principais hortaliças no Brasil .J. para que não ocorra a exaustão das reservas do rizoma e do sistema radicular.1051-1059. 1970. há demanda de aspargo fresco.J.. Revista de Olericultura.A. tem se considerado o investimento necessário para esta aplicação muito elevado para que tenha uso prático (Maxie et al. II. p.H. Informe Agropecuário.202-204. A solução prática que se tem utilizado para diminuir os problemas associados ao crescimento dos turiões é utilizar refrigeração para diminuir a velocidade do processo e coloca-los em pé no transporte e na comercialização para que não venham a ficar tortos.M. 13-14. M. Os turiões precisam ser colhidos no ponto. Estes turiões em crescimento ativo possuem alta taxa de respiração e sensibilidade geotrópica.A. G. transferidos para uma embalagem de campo e depois transportados para a casa de embalagem. A temperatura é muito importante e neste sentido Itoh et al. n. 4. n. Na casa de embalagem deve ser pré-resfriado por hidroresfriamento ou com ar forçado no máximo até 4 horas após a colheita. Contudo. O aspargo precisa ser manuseado com cuidado. da S. Dada a sua perecibilidade tem sido mais comum a sua comercialização como produto processado. Anatomia do bulbo de alho (Allium sativum L.G. O aspargo produz por cerca de dez anos. Efeito do choque frio sobre algumas características agronômicas do alho Chonã.251.5oC dentro de embalagem plástica a vida útil do aspargo pode ser aumentada para 30 dias. v. A colheita do aspargo deve ser feita pela manhã.. no entanto. Cura artificial de bulbos de alho (Allium Sativum L. C.6 °C) e próximas a 0 °C sob umidade relativa elevada (>98%) e ser rapidamente comercializado e consumido.. OLIVEIRA. M.A. 1991. SHIMOYA. MAXIE. Deve ser mantido em temperaturas acima do ponto de congelamento (-0. dióica. 1971. N.. W. v. MAROUELLI.. A inibição do crescimento do aspargo é possível com o uso doses de 50 a 100 Gy radiação gama. 41-43. SILVA. 70. principalmente em países de clima temperado. HortScience. J. O aspargo é um produto muito perecível. Turiões tortos. p. no entanto. A colheita do aspargo consiste no corte dos turiões que se formam à custa das reservas acumuladas nas durante a fase de vegetação. W. H. 3. KIMURA. utilizando secador com ar forcado.J. de C. frágil e extremamente sensível à desidratação.) durante seu ciclo evolutivo. No hidroresfiamento o tempo de meio resfriamento é de 1.. Infeasibility of irradiating fresh fruits and vegetables. o que pode causar a morte da planta.. V. VERDE. PEREIRA..O. H. 1988-1989. v. Sob estas condições o aspargo tem uma vida útil da ordem de dez dias. Área irrigada. Quando os turiões começam a ficar finos a colheita precisa ser paralisada. 15. v.R.). SANTOS. 103-118. 6. 1999).1985/1986.G.0oC. p. Este tratamento térmico. cada ano a colheita ocorre durante períodos de 20 a 60 dias.12.A.) no Ceara. YANG. 1996. L. v. Tese mestrado. p..L. O aspargo pode perder mais de 2% de sua massa de água por transpiração durante um dia sob umidade . SOMMER. Durante a colheita os turiões são colocados em uma cesta presa à cintura. 1985. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 9. seja para exportação. v. Na lavação deve ser utilizado hipoclorito de sódio 100mg/litro em pH ao redor de 7. v. 1971). 1-2. 2. LIU.5h e a temperatura deve ser reduzida até cerca de 1.P. 75p. n.) O aspargo é uma planta perene.. WU. que produz ápices caulinares tenros.. Aspargo fresco (Asparagus officinalis L. ALVARENGA. Os turiões são colhidos com 18 a 25 cm de comprimento.. Classificação e beneficiamento de hortaliças. 506-508. J.L. Em países tropicais com técnicas agronômicas apropriadas o aspargo pode ser produzido durante o ano inteiro (Nichols. 1972. p. O aspargo é sensível a injúria de impacto e os turiões com ápice ferido apodrecem mais após a lavação (Lallu et al. F. Emprego de Brometo de Metila. SILVA. A.. n.L.F. Esta concentração e pH devem ser ajustados varias vezes por dia com o emprego de um "kit" para análise de água. 92. A. Fosfina e Malathion na preservação do alho armazenado. 48-53. L. Por seu crescimento e resposta geotrópica e fototrópica o aspargo costuma ficar torto se for transportado e comercializados na posição horizontal. deve ser rapidamente seguido de resfriamento. J. n. 62p.Características fisiológicas. A lavação e o hidroresfriamento podem ser um processo único.. L. por consumidores de alto poder aquisitivo. MITCHELL. J. cultivar Lavinia. p. 1993. Revista Ceres. que podem começar a ser colhidos a partir do segundo ano após o plantio da mudas ou da semeadura.0. Journal of the Science of Food and Agriculture. A. J. muito finos ou sem a ponta são considerados defeituosos.. S. DALPASQUALE.5oC por 5 minutos inibe a resposta geotrópica (Paull & Chen. HENZ. Os turiões devem ser lisos e eretos.S. 1989.R.M..A.S. Modificações na composição química e atividade antibacteriana de duas cultivares de alho ( Allium sativum. (1994) evidenciaram que reduzindo a temperatura de armazenamento para -0. CALBO. 20. Revista Brasileira de Armazenamento. antes que o ápice comece a se abrir e formar as folhas.

.. A exposição dos turiões a luz causa esverdecimento e fototropismo. Instituto Agronômico de Campinas) FEHER. C. Adicionalmente. n. v. 16. New York. 28. p. SOMMER. v. Para diminuir os danos mecânicos a colheita deve ser feita com arracadeira bem regulada.S. R. 1990). DOGRAS. Acta Horticulturae. 368.. formato e profundidade dos brotos (Bittencourt et al. v. v. S. PASSAM. A. H. 3.relativa de 60% e temperatura de 20oC (Feher & Sass. Effects of cooling treatments and physical damage on tip rot and postharvest quality of asparagus spears.. Heat treatment prevents postharvest geotropic curvature of asparagus spears (Asparagus officinalis L. LALLU. o que reduz as esfoladuras na colheita. C. 1958. 6. n.0% (Kays.202-204. A 20 oC a cura ocorre em cerca de 4 dias a 20 oC sob umidade relativa elevada (>95%).). (Boletim no 107. 1994b). L. porém diminui a lignificação das fibras. Na colheita com arrancador a regulagem é crítica para minimizar a ocorrência de ferimentos. Se a batata for colhida precocemente antes de completar a formação dos tubérculos ocorre uma perda de produtividade.. 1994a.. Neste período de espera a casca adere mais firmemente. 1971. não ocorre a formação da periderme protetora. Isto é feito para evitar infeções de doenças tardias nos tubérculos. 20p. LI. 1991. SFAKIOTAKIS. As cultivares com maior dominância apical. 1993). PAULL. 51-56.. MITCHELL. dependendo da cultivar. N. Conforme a temperatura diminui o tempo para ocorrer a cura aumenta e a 13 oC a cura demora cerca de 12 dias (Kim et al. "An AVI Book". HIMOTO.A.. Postharvest Biology and Technology. N. (Japonês) KAYS. Elgar. 1994a).). 292. 1999. Acta Horticulturae. Quality evolution of asparagus (Asparagus officinalis L. E. Storage losses in fresh asparagus (Asparagus officinalis L. A colheita é geralmente feita uma semana após a remoção da parte aérea. HortScience. M. O endurecimento das fibras no centro do turião durante o manuseio e a comercialização do caule é causado pela lignificação das paredes celulares. 3. p. v. 27-36. 1992. cor da polpa. F.J. 2000. Durante armazenamento mais prolongado ocorre o desenvolvimento indesejável de fibras. OLYMPIOS. E. 368.F. Estas propriedades conferem a batata uma certa proteção à perda de água e uma alta susceptibilidade a injúrias de impacto e abrasões..). C. a colheita tem sido feita com colheita manual. NICHOLS. P. CHEN. p. SASS. Studies on preservation of vegetables (Part 1). v. A batata requer um período de cura para que o tecido dermal (casca) fique bem aderida ao tubérculo. 1994. 1994b. 1995. Para obter produção máxima e evitar a formação de tubérculos excessivamente grandes é costumeiro o uso de maiores densidades de plantio. Weber.5 a 1. Batata (Solanum tuberosum) A batata é um tubérculo bem protegido por tecido dermal (casca) com pouco volume gasoso intercelular (0. p. H. que forma um menor número de tubérculos por planta há necessidade do uso de plantio mais adensado. SIOMOS. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. a colheita manual e a colheita com cultivador. Conforme Silva (1994) as formas de colheita que causam menos ferimentos são pela ordem a colheita com arrancadeira. 190-194. No Brasil tem sido produzidas comercialmente diversas cultivares que diferenciam-se entre si por características com cor da casca. Sob umidade baixa. MAXIE. de S. 1995). Quality changes during handling and transportation of white asparagus shipped by refrigerated trucks from Greece to Germany. 195-198. GERASOPOULOS.H. 1. p. 1. 1985). YEARSLEY. v. A embalagem do aspargo em filme plástico ou aspersão freqüente com pequenas quantidades de água podem ser utilizados para manter o frescor e a turgidez. SASS. J. . VLACHONASIOS.. 379. O aspargo verde tende a ter mais sólidos solúveis. n. (ed. E. Instruções para a cultura do aspargo. p. A batata para consumo é colhida com as ramas já senescentes e prostradas (Amaral.G. Infeasibility of irradiating fresh fruits and vegetables. 1994. pode ocorrer um escurecimento dos 3cm apicais causado pela síntese de antocianinas. Acta Horticulturae. Os tubérculos muito grandes são muito sujeitos a rachaduras e possuem menor valor comercial. antes dar sinais de senescência. (ed. Postharvest physiology of perishable plant products.0% v/v) e alta firmeza (Calbo & Nery.) as affected by storage.). 56. Acta Horticulturae. p. v. 1991). FEHER.J. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS CAMARGO.C. Journal of the Japanese Society of Agricultural Machinery.. Este endurecimento das fibras é acelerado quando os turiões sofrem injúrias mecânicas ou quando eles são expostos ao etileno ou a temperaturas mais elevadas. 530 p. A colheita com enxada causou níveis mais altos de ferimentos que os demais sistemas.T.. E. C.. n. 149-153. D.E. A maior perda de água tolerável é da ordem de 8. ITOH. p. L. que também é aumentado se a temperatura de armazenamento for elevada (Siomos et al. K.I. N. Alternativamente. Para a colheita da batata-semente a parte aérea é destruída com um herbicida de contato ou ceifadeira. 513-520. Preservation of green asparagus.. Durante a cura ocorre a cicatrização dos ferimentos de colheita e manuseio. Asparagus production in the tropics. 37-41. P... enquanto o aspargo branco é mais susceptível ao endurecimento (Feher & Sass.W. 1955).J. Campinas.

é mais popular. da classificação do produto por tamanho de acordo com as normas do Ministério da Agricultura e da embalagem (Henz. São tratamentos eficazes de quebra de dormência: 1. Furtado et al. 2. 1995). ou a aplicação de antibióticos como a kasugamicina (Kasumin) e a oxitetraciclina. quando falta apropriado equilíbrio térmico na carga.A aplicação de ácido giberélico 10mg/litro (Pogi & Brinholi. No entanto. facilmente encontrados nestas casas especializadas. 1981). o acondicionamento em sacas de 60kg tem causado enormes prejuízos. Para batata-semente o acúmulo de sacarose não é problema e a temperatura de armazenamento pode ser mantida entre 0 e 4 °C. 1996).0... Para o processamento após o armazenamento em temperaturas baixas é usual fazer-se um tratamento de recondicionamento por 2 a 4 semanas entre 20 e 25oC. durante o manuseio sem refrigeração em Minas Gerais. Este procedimento aumenta a resistência dos tubérculos a doenças e melhora a conservação da batata-semente. Uma das deteriorações mais comuns resultantes da lavagem é a podridão-mole. Para reduzir a deterioração. Cultivares como a Bintje acumulam pouca sacarose e produzem batata frita clara e de boa crocância.. como a podridão mole. Temperaturas baixas atrasam a formação e o desenvolvimento dos brotos. onde sob condições propícias causam doenças. Nos lavadores os tubérculos sofrem danos mecânicos adicionais e ficam sujeitos a infiltração de água contaminada por patógenos nos volumes intercelulares (Bartz. Durante o armazenamento da batata a umidade relativa deve ser superior a 90%. 1999. 1991). pelas deteriorações iniciadas nos tubérculos esfolados e batidos dentro desta embalagem pesada. 1995).. 1984. porque torna os tubérculos mais limpos e atraentes. o uso de temperaturas maiores de 28 oC para inibir a brotação não tem praticabilidade porque nestas temperaturas a transpiração e a ocorrência de podridões aumenta muito. Em temperaturas maiores que 28oC o tempo para a superação da dormência também aumenta progressivamente (Furtado et al. 1999a. Este efeito é depende da cultivar. 2000). deve-se evitar a ocorrência de condensação superficial de água causada pela supersaturação do ar. Durante a lavação patógenos presentes na água podem ser arrastados por gradiente de pressão para o interior dos volumes gasosos intercelulares (Bartz. Para o transporte e o posterior armazenamento da batata o emprego de embalagens bem dimensionadas é um aspecto crítico. conforme eles são consumidos pela aumentada respiração e outros processos (Williams & Cobb. 1992). o que é governado pelo padrão de circulação do ar na câmara fria.b. A explicação da superação da dormência tem sido suportada pela teoria do balanço de substâncias promotoras e inibidoras do crescimento. A escovação é tecnicamente mais recomendável para evitar perdas por deterioração (Henz. a aplicação de oxicloreto de cobre. pode haver necessidade de acelerar o processo de superação da dormência com a aplicação de reguladores de crescimento exógenos antes do plantio. estas temperaturas causam o acúmulo de açúcares redutores que se caramelizam na fritura. que atuam principalmente sobre bactérias como as Erwinia sp. Calbo & Nery. Bartz & Kelman. que não oferece adequada proteção ao produto e que é penosamente movimentada pelos trabalhadores nos processos manuais de carga e descarga. Para evitar o apodrecimento da batata-semente também pode-se empregar a nebulização dos tubérculos com thiabendazol. Durante o armazenamento da batata-semente a superação da dormência ocorre progressivamente de maneira tanto mais rápida quanto mais alta a temperatura na faixa de 0 a 25oC. Para a batata-semente as atuais caixas de madeira laminada aparentemente são satisfatórias. Suttle & Banowetz. deve-se renovar freqüentemente a água do lavador e/ou tratá-la com cloro. O armazenamento da batata-semente em galpões com luz difusa que causa o esverdeamento do tubérculo e evita o estiolamento excessivo dos brotos é uma forma alternativa de armazenamento. Segundo Finger & Fontes (1999) o período de conservação da batata que é tipicamente de 30 a 40 dias diminui para 7 a 15 dias com o uso da lavação. 1993). Silva et al. 1997). 1995). 1984. visto que não tem havido relatos de problemas.A aplicação de . durante as quais os níveis de açúcares redures diminui (Hill et al... A concentração de cloro e o pH devem ser medidas várias vezes por dia com "kit" de análise de água de piscinas e outros reservatórios. Harvey et al. No entanto. 1987. visto que na batata esverdeada é comum o acúmulo da substância tóxica denominada solanina (Friedman & McDonald. O processo de lavação da batata é usualmente seguida de secagem com ar forçado. que caramelizam sob a ação do calor durante a fritura e deixam a batata frita escura (Coelho. Nos países que armazenam a batata por vários meses a lavagem só é feita após o armazenamento. reduzem a perda de água e aumentam a vida útil dos tubérculos. através de ferimentos (Calbo & Nery. A batata para consumo. causada por bactérias do gênero Erwinia. Kim et al. 2000.. 1998. Após a colheita ocorre a síntese de hormônios estimuladores de crescimento como as citocininas e giberelinas e a diminuição da concentração do hormônios inibidores como o ABA (Coleman.. 1993b. nunca deverá ser exposta a luz. No entanto. Quando o período de dormência da cultivar é longo. Em temperaturas ao redor de 33 oC ocorre também um aumento na concentração de açúcares redutores que se caramelizam durante a fritura (Nakagawa et al. Nakagawa et al.b). Muito embora prolonguem a vida útil destes tubérculos. A temperatura ótima para o armazenamento de batata para consumo é 10 °C (Finger & Fontes. A lavagem. temperaturas menores que esta aumentam a concentração de açúcares redutores. no entanto. no entanto. quando se quer atrasar ao máximo a brotação. 2000).A batata para consumo usualmente é lavada ou escovada antes da comercialização.6°C) e ao redor de 0 oC são preferíveis. 1999a. ). então. 1999). no entanto. Para a batata-consumo. No caso particular do armazenamento de batata-semente temperaturas superiores ao ponto de congelamento (-0. 1993a). Deste tipo observação da prática sugere-se que nos lavadores comerciais pode estar ocorrendo secagem ineficiente dos tubérculos ou o acúmulo microrganismos causadores de deterioração como a bactéria Erwinia carotovora (Bartz. 1998. cerca de 100mg/L na forma de hipoclorito em pH próximo a 7. O período de dormência dependa da cultivar e da temperatura na estação de crescimento (Susnoschi. 1984).

MCDONALD. MAGALHÃES. v.G.) armazenadas a diferentes temperaturas. aparentemente. 1994. 19. n. NURIEL. 1997. 20 p. L.J. American Potato Journal. 1993a.O. 495-507. O.A. KELMAN. I. A.A. Situação da batata beneficiada no Distrito Federal em 1990 e 1991. (Hydrogen Peroxide Plus) to inhibit potato sprouting during storage. F. A. (G. and plant physiology.M. HENZ. REIFSCHNEIDER. J. COELHO. L. P. Revista Ceres. American Journal of Potato Research.. v. American Potato Journal. CARNEGIE.) armazenadas em atmosfera modificada em temperatura ambiente e sob refrigeração.H.) foi aplicado de uma a quatro vezes durante um período de 4 meses de armazenamento da cultivar Desiree a 10oC. Washing fresh fruits and vegetables: lessons from treatment of tomatoes and potatoes with water.153-162. p. Lavras: UFLA. J. 1995) 3. FRIEDMAN. 1999a) e de tiabendazol e o imazalil (Carnegie et al.. NERY. 6. 1955. imidazole and phenylpyrrole fungicides on the control of rot and skin blemish diseases. Using H. 1986. p. HENZ. Suppression of bacterial soft rot in potato tubers by application of kasugamycin. v.184-188.C. 3. 4p.T.F. v. trata-se de um produto não tóxico que merece maiores estudos. COLEMAN. BARTZ. 64. n.L. CALBO. Fração de água infiltrada durante a lavação de segmentos de raízes de batata-doce e considerações sobre seus perigos.) armazenados a diferentes temperaturas. BARTZ.. 55-132.F. 1999a. v. A batata semente é plantada com brotos. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS AFEK.R. A. CALBO. 1. coord. 1.. Critical Reviews in Plant Sciences. Dairy. Ó HPP.A. 61.H. 161-167. 343-363.A.. p. 396p.de B. 57-68.197. American Journal of Potato Research.M. 1983.. G. G.bissulfureto de carbono 30ml/m3 (Pogi & Brinholi. analysis. p.H. que preferencialmente devem estar firmes e não muito alongados. Modificações fisiológicas e bioquímicas em tubérculos de batata (Solanum tuberosum. Informe Agropecuário. Alterações químicas e qualidade de fritura de duas cultivares de batata (Solanum tuberosum L.J.R. 77.. M. 1998. 1996). n. A. CALBO.P. Inoculation of potato tubers with Erwinia carotovora during simulated commercial washing and flumming practices. n. W. n. v. p. E. (2000). C.J. Atualmente há uma busca por produtos menos agressivos à saúde e ao meio ambiente.. 2.A.PUBLICATION YEAR: 1998. Lisboa. FURTADO. Produção de batata. p.. Instruções Técnica do CNPHortaliças 8.M. 2000.178.B. J. The effect of treating seed potato tubers with benzimidazole. v. MAROUELLI. v.426-432. Para o armazenamento prolongado de cultivares com pequeno período de dormência o controle da pode ser feito com o uso de uma dose ao redor de 15 Gy de irradiação gama de fontes de Césio (137Ce) ou de Cobalto (60Co) (Kader.L. H. FURTADO. Livraria Sá da Costa.105111. FEDALTO. FONTES.. 1999. 1984. Biology. Neste estudo o HPP 10% (i. da SILVA. 1983). Israel)] um tipo de água oxigenada quimicamente estabilizada que aplicada em nebulização tem inibido a brotação tanto quanto o CIPC. Potato glycoalkaloids: chemistry. um inibidor de brotação antigo um pouco menos efetivo que a hidrazida maleica Afek et al. 1984) e por esta razão após a brotação a batata torna-se um produto mais perecível (Calbo. 1983... p. Horticultura Brasileira.P.. Cultivo da Batata (Solanum tuberosum L.J. Relação entre processos de limpeza e a conservação pós-colheita de batata.A. p. 1997.1.S. 1984. A.. G. LINDSAY. 127-136. 1987. ORENSTEIN. 46p. J. A. n. 145p. A batata brotada perde água mais facilmente. J. p. P... 63-65. BARTZ. J. 1999b.G. M. E. Modificações nos teores de carboidratos em tubérculos de batata (Solanum tuberosum. v. de ÁVILA. In: REIFSCHNEIDER. 1971).). AMARAL. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal. n. F. MIZUBUTI. SHARP. Americam Potato Journal. A.46-49. GIORDANO. W.a. CAMERON. 3. v. Horticultura . OLIVA.D.B. N. FINGER. U.20. visto que os brotos tem condutividade hidraulica muito maior do que a periderme do tubérculo (Furtado et al.G. n. 12. 1987). BITTENCOURT. A.P.. S. p. 1998) para controlar doenças causadas por fungos. Brasília: Linha Gráfica. COLEMAN. 60. Methods to measure gaseous volume in plants.C. Neste sentido em Israel lançou-se o produto HPP [(hydrogem peroxide plus). A hidrazida maleica é um produto muito efetivo para o controle de brotação. Food and Environmental Sanitation.. Box 652 New Ziona 74106. 1987. 1985.P. v. p. Para proteger a batata-semente pode-se utilizar defensivos como o Kazumin (kasugamicina) para o controlar a bactéria Erwinia carotovora (Bartz. Brasília: EMBRAPA CNPH. n. Annals of Applied Biology.. Mesmo uma única aplicação de água oxigenada atomizada já reduziu pela metade a freqüência de brotação da batata neste período. Manejo pós-colheita da batata. Fisiologia pós-colheita de semente [batata-semente]. NEVISON. A conservação da batata.de. Alternativamente a brotação pode ser inibida com 2000mg/L de hidrazida maleica aplicada como pulverização folhar cerca de duas semanas antes da colheita (Luengo et al. p. M.A.11.. M. 76. F. FURUMOTO.R. Maxie et al.A aplicação de 200 ml do vapor de brometano por metro cúbico da câmara de armazenamento tem sido utilizado para quebrar a dormência de batata sem causar toxicidade ao tubérculo (Coleman.853-864. W. p. que deve ser aplicado como medida quarentenária. An evaluation of bromoethane for breaking tuber dormancy in Solanum tuberosum L.A. v. D...A.. A. para evitar que os agricultores possam planta-las.R.. safety. A. 133. Vicosa: UFV.31. LOPES. Dormancy release in potato tubers: A review. 16.

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Batata-doce (Ipomea batatas)
A batata-doce é uma raiz firme com tecido dermal resistente e suberizado que perde água com menos facilidade do que outras raízes sem periderme. Apesar disto, é uma hortaliça bastante perecível (Rees et al., 1997), porque falta-lhe dormência, e produtos eficientes para controlar-lhe a brotação. A batata-doce só deve ser consumida após cozimento ou fritura, por que é rica em esporamina, um fator antinutricional que inibe a tripsina e constitui 60 a 80% das proteínas solúveis, desta raiz tripsina (Yeh, 1997). Trata-se de uma hortaliça rica em pró-vitamina A e sabe-se que suas cultivares rochas são particularmente ricas em antocianinas e antocianidinas, que tem ações antioxidativa (Furuta et al., 1995) e antimutagênica (Yoshimoto et al., 1999) . A batata-doce deve ser colhida quando atinge o tamanho ideal para a comercialização (Miranda et al., 1984). A colheita de raízes ainda imaturas e pequenas para aproveitar preços favoráveis compromete a produção total. A colheita tardia, por outro lado, está associada ao ataque de pragas as raízes ficam muito grandes e a qualidade piora. Por vezes as raízes ficam mais fibrosas e até descoloridas. Raízes de boa qualidade comercial devem estar livres de rachaduras de crescimento, danos de inseto, ferimentos e abrasões causadas pelo manuseio rude. Devem estar com a película externa limpa, com a cor típica da cultivar e sem manchas de látex. Há uma grande diversidade genética (Miranda et al., 1984) entre os clones de batata-doce que podem ter casca e polpa de cores como branca, alaranjada, rosa, amarela, verde e rocha. Quanto ao formato as raízes são usualmente fusiformes como nas cultivares Brazlândia Rocha e Princesa mais raramente se encontram cultivares globulares como a Coquinho. Para os consumidores brasileiros, a batata-doce cozida deve usualmente dar a sensação de seco na palactação, enquanto que para os consumidores norte americanos a impressão de umidade é a preferida. Para a maioria dos usos culinários as raízes mais doces são preferidas. A doçura de uma cultivar é de controle bioquímico complexo e ainda não esta completamente compreendida. Sabe-se, no entanto que o acúmulo de açúcares como a sacarose a frutose e a glicose nestas raízes envolve a ação enzimas como alfa e beta amilase, invertase ácida, sacarose sintetase além de reações de hidrólise não enzimática, que em alguns genótipos causa o aumento da concentração de açúcares solúveis durante o cozimento (Morrison et al., 1993). A colheita mecânica da batata-doce pode ser feita com arrancadeiras similares às utilizadas para a batata, ou manual. A colheita tem causado tantos ferimentos, que é difícil encontrar raízes sem ao menos algumas escoriações no comércio. Estas injúrias mecânicas, maiores quando a colheita é feita com cultivadores e enxadas, é uma das causas da alta incidência de deterioração deste produto. Para reduzir a deterioração, os ferimentos de colheita precisam ser cicatrizados num processo denominado

cura. A cura da batata-doce é obtida armazenando-se as raízes por 4 a 7 dias sob umidade relativa alta (>90%) em temperatura de 15 a 20 °C. Sob umidade relativa baixa as células subdermais morrem e a cicatrização não ocorre. A cicatrização é um processo dependente da produção de etileno induzido pelo ferimento. Na cicatrização ocorre uma multiplicação paradermal das células do cambio, que forma um tecido protetor constituído de várias camadas de células achatadas, lignificadas, suberizadas e sem espaços intercelulares. Este tecido cobre a área ferida, protegendo-a da perda de água e do ataque de microrganismos (St-Amand & Randle, 1989 e 1991). A batata-doce pode ser escovada ou lavada após a colheita. A lavação tem sido demandada pelos consumidores, que preferem batatas limpas e sem manchas. A lavação é uma atividade que precisa ser efetuada com higiene, visto que pode haver infiltração de microorganismos patogênicos às plantas e ao próprio homem (Bartz, 1999 a e b; Calbo, 1997; Calbo & Nery, 2000). Para isto, a água dos lavadores deve ser trocada com freqüência e a adição de cloro ativo (100 a 150 mg/litro) é recomendável. Após a lavação as raízes devem sofrer secagem superficial, preferencialmente com ar forçado. Na secagem com auxílio de ar aquecido deve-se cuidar para evitar queimaduras, que ocorrem quando os tecidos ficam aquecidos a temperaturas maiores que 38 °C por mais de 3 horas. Boyette & Stikeleather (1992) nas condições particulares do Norte da Carolina observou que fazendo a cura após seleção e lavação havia uma redução das perdas por deterioração e uma melhoria da qualidade das raízes oferecida no mercado. As cultivares de batata-doce plantadas no Brasil ainda não possuem dormência e a brotação se inicia logo que as raízes são expostas a umidade. Observou-se na Embrapa Hortaliças, que existem clones de batatadoce com alguma dormência que podem ser armazenados em temperatura ambiente (ao redor de 22 ºC) sob umidade elevada de embalagens plásticas perfuradas por mais de dois meses sem brotação (Luengo & Castro, 1996). Sob temperaturas de 13 a 15 °C a batata doce tem sido armazenada por 1 a 3 meses em umidade relativa alta (>90%), sem condensação de água. Nestas temperaturas, as raízes manterão melhor a aparência de frescor se forem conservadas em vermiculita, pó-de-serra, solo seco ou areia fina (Karuri et al., 1994). No armazenamento prolongado a brotação e o apodrecimento de raízes são as maiores causas de perdas. Já há descrição de genótipos de batata-doce com alguma dormência (Luengo & Castro, 1996), contudo ainda não ha cultivares lançadas com alta capacidade de armazenamento fundamentadas nesta característica. A exposição das raízes de batata-doce por tempo suficientemente a temperaturas inferiores a 10oC pode causar sintomas injúria de resfriamento. Estes sintomas são determinados por alterações bioquímicas e fisiológicas como: o aumento na hidrólise do amido, aumento na degradação da sacarose, diminuição da semi-permeabilidade das membranas, aumento na susceptibilidade a patógenos como a Alternaria spp e a supressão da capacidade de cicatrização (Huang et al., 1999; Lieberman et al., 1958). Temperaturas superiores a temperatura ótima, por outro lado, diminuem a vida útil da batata-doce porque aumentam a transpiração, a respiração e a incidência de podridões causadas por Rhizopus sp e Fusarium sp. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BARTZ, J.A. Suppression of bacterial soft rot in potato tubers by application of kasugamycin. American Journal of Potato Research, v. 76, n. 3, p. 127-136, 1999a. BARTZ, J.A. 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Berinjela (Solanum melongena L.)
É um fruto grande, colhido botanicamente imaturo com as sementes ainda tenras. A berinjela possui quase 50% de seu volume preenchido por ar entre as células. Por esta razão este é um fruto macio, pouco sensível a batidas, porém susceptível ao empilhamento excessivo. Como outros frutos imaturos também é muito sensível a desidratação. No Brasil consomem-se cultivares de berinjela de cor roxa-azulada, quase negras, cujos frutos são colhidos ainda imaturos, com sementes tenras, quando atingem cerca de 150mm de comprimento (Silva et al., 1991). A colheita é feita cortando-se o pedúnculo 30 a 50 mm acima de sua inserção no fruto. A maior parte da perda de água no fruto da berinjela ocorre pelo cálice (Dias-Peres, 1998b), no entanto, não se deve remove-lo, visto que isto reduz a sua vida. Usualmente a colheita inicia-se 100 a 120 dias após a emergência da plântula no campo. Para obter alta produtividade deve-se fazer colheitas freqüentes, à semelhança do que é feito com o chuchu, o pepino e o pimentão. Santos & Henz (1993) evidenciaram que a colheita nas horas mais frias (madrugada) aumenta a vida útil deste fruto para o transporte e a distribuição. A berinjela usualmente tem sido acondicionada em caixas K. Estas caixas algumas vezes são forradas com papel para evitar ferimentos e reduzir a transpiração. Sob temperatura ótima (10 a 13°C) e umidade relativa alta (>95%) a berinjela pode ser armazenada por duas ou três semanas (Henz & Silva, 1995; Santos & Henz, 1993). Kluge et al. (1999) observou uma grande diferença de capacidade de armazenamento entre as cultivares plantadas no Brasil e dentre os genótipos testados por este autor o que apresentou maior capacidade de armazenamento refrigerado foi a Super F-100. De uma maneira geral o armazenamento prolongado da berinjela é limitado pela senescência dos cálice (Temkin-Gorodeiski et al., 1993) Diversos tipos de embalagens plásticas com e sem bandeja de isopor tem sido utilizadas, para reduzir a transpiração e o enrugamento dos frutos (Henz & Silva, 1995). O uso de embalagens plásticas, no entanto, facilita o desenvolvimento de podridões no cálice (Dias-Peres, 1998a). Para reduzir este tipo de apodrecimento causado pela condensação superficial de água em embalagens plásticas, pode-se empregar o embalamento individual dos frutos ( Ben-yehoshua, 1985, Risse, 1989), usar embalagens com bandeja de isopor e perfurações ou colocar toalhas de papel no interior da embalagem plástica (Fallik et al., 1994). A embalagem individualizada dos frutos é mais cara porém os benefícios para a apresentação e a conservação do fruto pode ser vantajosa em alguns mercados. Temperaturas menores que 10°C causam a formação de áreas deprimidas na casca, descoloração da polpa, escurecimento das sementes e aumento da susceptibilidade do fruto ao ataque de patógenos fracos. A berinjela também muito sensível ao etileno, que causa amarelecimento do cálice e senescência precoce. Deve-se, por isto, manter a berinjela longe de fontes de etileno como alguns tipos de frutos climatéricos e motores de combustão. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BEN-YEHOSHUA, S. Individual seal-packing of fruit and vegetables in plastic film - A new postharvest technique. HortScience, v. 20, n. 1, p. 32-33, 1985. FALLIK, E.; TEMKIN-GORODEISKI, N.; GRINBERG, S.; ROSENBERGER, I.; SHAPIRO, B.; APELBAUM, A. Bulk packaging for the maintenance of eggplant quality in storage. Journal of Horticultural Science, v. 69, n. 1, p. 131-135, 1994. KLUGE, R.A.; ANTONINI, A.C.C.; ROBLES, W.G.R.; TESSARIOLI-NETO, J.; JACOMINO, A.P.;

v. SILVA. principalmente nos tecidos segmentados ou minimamente processados. As caixas de brócolos com gelo picado podem ser transportadas em caminhões sem refrigeração. Brócolos (Brassica oleracea var. 1999). 15.. HENZ. a cabeça de brócoli deve estar com coloração verde acentuada. Por isto. Durante a senescência ocorre a abertura de flores. A aplicação de gelo picado ao brócolos também pode ocorrer durante a colheita e a embalagem. no entanto. Individual film wrapping of Florida fresh fruit and vegetables. O brócolos é beneficiado pelo emprego de atmosferas com cerca de 10% de dióxido de carbono ou níveis de oxigênio da ordem de 1%. n. 1993. Estes efeitos benéficos de atmosfera controlada são indicativos de que a senescência do brócolos é mediada pela ação do etileno. GRINBERG. Conservação de frutos de berinjela cv. As cultivares do tipo ramoso tem flores maiores. B. dos. Avaliação de cultivares de berinjela em armazenamento refrigerado. v.. R.. Ciça através de refrigeração e embalagem..P. p. O término da vida útil ocorre devido ao amarelecimento das sépalas.1995). A principais vantagens deste sistema de campo é a economia de investimentos com a construção de uma central para seleção e embalagem e a melhor qualidade final do produto. Colhem-se os botões. As cultivares brasileiras são do tipo ramoso como são Ramoso Santana e o Ramoso Brasília. a conservação do brócolos deve ser feita sob temperatura ao redor 0 °C e sob umidade relativa elevada.. TEMKIN-GORODEISKI. 1996). v.A.L. C. que torna-se rapidamente inapropriada para consumo.P. de F. RISSE. que causam escurecimento.SCARPARE-FILHO. v. 258. n. diretamente no campo. (1994) demonstraram que a aplicação do gás propileno induz a um aumento da produção de etileno. Com este tratamento o brócolos se mantém viçoso por mais de uma semana. A umidade relativa elevada nas gôndolas de comercialização pode ser mantida com o uso de nebulização com água. G. Postharvest treatments to control eggplant deterioration during storage. Scientia Agricola. Na colheita. A. são menos compactas e possivelmente são menos susceptíveis ao amarelecimento do que as cultivares de cabeça única. 1999.O. A taxa respiratória do brócoli é extremamente elevada.. ou pelo desenvolvimento de odores desagradáveis. (1990) com o uso desta nebulização auxilia na manutenção do frescor e reduz a degradação da vitamina C. 48-53. (1999) observaram que estes tratamentos térmicos causam a inativação de oxidases como a peroxidase e a lipoxigenase. G. HENZ. J. SILVA. 563-565. CALBO. v. Para minorar este problema estas embalagens são freqüentemente forradas com papel para reduzir ferimentos nas folhas e diminuir sua desidratação. A. 56. 2. Assim. O brócolos sofre congelamento se a temperatura de armazenamento reduzir-se a valores inferiores a –0.. Fundamentado na maior atividade da superoxido dismutase e da peroxidase na cultivar com maior resistência ao amarelecimento. aumento da respiração e aceleração do . HENZ. 3 semanas a 2. 1997). FALLIK. n. L. envolve o risco do desenvolvimento de aroma desagradável. em função do acelerado metabolismo das gemas em crescimento. 5. aroma e sabor pouco acentuados e pouco fibrosa. p. Este tratamento. por até 7 dias durante o armazenamento a 20oC (Forney. Pesquisa Agropecuária Brasileira. murchamento.A. italica) O brocoli ou brócolos é uma inflorescência imatura que amarelece em cerca de dois dias a 25oC e que perde a firmeza.50m.. papelão parafinado é superior ao uso do pré-resfriamento com ar forçado sob o ponto de vista de manter o produto túrgido e de atrasar a senescência e a abertura dos floretes (Gillies & Toivonen.5ºC e 3 a 4 semanas a 0ºC. com os botões desenvolvidos mas bem fechados. a turgescência e o valor comercial quando a redução de massa causada pela transpiração for maior que 5% da massa inicial (Finger et al. Este é um estágio muito transitório no ciclo da planta. I. Martens et al. Acta Horticulturae. Journal of Horticultural Science. Para aquele brócolos que já foi pré-resfriado. 1989. aplicado sob pressão no interior de caixas de laminado de madeira. n. 1993. S. 1995. n. estes autores propuseram que a ação antioxidante destas enzimas seja a causa do atraso no amarelecimento da cultivar mais resitente. 1995. Tian et al. 169.. O tratamento térmico do brócolos com água quente (47oC) por 7 minutos é uma forma de atrasar o amarelecimento. 1991. Informe Agropecuário. p. 157-162. J. Tian et al. 4 Supl. Segundo Barth et al. 1991). O emprego de pré-resfriamento para eliminar rapidamente o calor de campo estende a vida útil do brócolos. v. Conservação pós-colheita da berinjela 'Ciça' em função do horário de colheita. Quando não se usa refrigeração para o brócolos a vida útil é limitada pelo amarelecimento. enrijecimento dos talos. O pré-resfriamento com gelo picado. Classificação e beneficiamento de hortaliças. G. No Brasil o brócolos tem sido transportado e comercializado ainda com algumas folhas protetoras em engradados de ripa com altura de 400 mm e base quadrada de 0. Pesquisa Agropecuária Brasileira. SANTOS.6°C (Kays. 1045-1050.P. p. Nestes engradados mantidos sob a temperatura ambiente os danos mecânicos e a perda de água costumam ser muito elevados. que formam uma cabeça mais ou menos compacta dependendo da cultivar. 263-270. p. N. transportado ou armazenado sob refrigeração a deterioração é a maior causa da redução da vida de prateleira (Pogson & Morris. 28. E. SHAPIRO.50m por 0. Toivonen & Sweeney (1998) comprovaram que há diferenças entre genótipos de brócolos para a resistência ao amarelecimento. 68. 689-693. 5.. que fica menos tempo exposto ao calor após a colheita. ROSENBERGER. abertura dos botões.G. Neste estudo observou-se também a redução da deterioração. 30. a vida útil máxima do brócoli é de 2 a 3 dias a 20ºC.

H. 1995.E. G. I. v. OLSSON. S. 2. F. LEIJON. WOOLF. FERGUSON. 4. o brócolos é conhecido por ser uma fonte rica de vitaminas e sais minerais ( LUENGO ) e em adição isto ele é rico em glucosinolatos. 4. HortScience. 1995. V. A ação de agentes como o 1-methylcyclopropene (MCP) (Ku et al.. n. RIJ. 1995.. Sob este tipo de resultado eles inferiram que o brócolos teria um comportamento de tecido climatérico. p. 1. RIJ. POGSON.313-315. LILL. p. 1999. a couve-flor e o repolho produzem um odor muito forte causado pela liberação do metanoetiol e do dimetil sulfeto (Dan et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. FINGER. KU. Journal of Horticultural Science.A. M.. 109-114...L. BELIE. KING. n. 1996. Journal of the American Society for Horticultural Science. v. K. 17. v.. P. 16 pp. GILLIES. "An AVI Book". p.. 553-558.. o brócolos a couve. MARTENS.J. M.R. PUIATTI M. 1999. dois glucosinolatos considerados indesejáveis (Leijon & Olsson. 1061-1065. v. FORNEY. R. WILLS. R.] Sveriges Utsadesforenings Tidskrift. 1999.. a comercialização de brócolos congelado e minimamente processado vem ocupando fatias crescentes do mercado desta hortaliça. 122. ou processado por congelamento. 2. 530 p. v.R. SWEENEY.G.. Toronto. n. 1994 e 1995)... n.. R.. B. Fitormônios e senescência pós-colheita do brócolos. S. Canada. n. 1999). L.M. v. N.F.. 17. p. 996154.. p. 1. Postharvest physiology of perishable plant products. v. v.. J. Misting effects on ascorbic acid retention in broccoli during cabinet display. p. 1054-1057. Timing and control of methanethiol emission from broccoli florets induced by atmospheric modification. 1999. n. 119.H. 657-663. 1999) e norbadieno que inibem a ação do etileno também tem sido relatada como formas de atrasar o amarelecimento do brócolos.M. ASAE Paper No. v. S. 20-24. n. KAYS. 1997. Heat-induced alteration of methanethiol emission from anaerobic broccoli florets. Horticultura Brasileira. FINGER. D. 1999. KLEIN. vitkal och kineskal. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BARTH. TOIVONEN. J.. P. 1999. A role for ethylene in the yellowing of broccoli after harvest. N.. YAMASHITA. n. K. p. AUNG. ENDRES. 9.. Japan Agricultural Research Quarterly. 1999). L. Sob o ponto de vista de saúde. A. 109. M. L. 46. Differences in chlorophyll loss at 13°C for two broccoli (Brassica oleracea L. P. Hot-water dips extend the shelf life of fresh broccoli. 1991. Journal of Food Science. Cooling method influences the postharvest quality of broccoli.J. v. PERRY. DOWNS. Segundo Rodrigues & Rosa (1999) estes glucosinolatos são degradados se o brócolos não for conservado sob refrigeração a menos de 4 °C.S.. 1990.E. n. n.. C.M. P. S.. 29-33. BOWEN. 2. NAGATA. R. 1565-1569. de. Effect of 1-methylcyclopropene on the storage life of broccoli. 2000). 1994. I. n. Se a hipoxia não causou estresse irreversível a liberação destes odores é inibida após a exposição ao oxigênio por quinze minutos. MOSQUIM.) cultivars associated with antioxidant enzyme activities.. Um deles é precursor do "isothiocyanate sulphoraphane" uma substância anti-cancerígena.A. v.A. TIAN.. Changes in color and chlorophyll fluorescence of broccoli florets following hot water treatment.B. 33. 30. 17-27. HortScience. TIAN. p. Fale conosco . 1999. 6.1191. 5. p.B. n 2. Physiological changes during postharvest senescence of broccoli. também produz estes odores (Obenland et al. SCHEERLINCK. 4.H.C. MORRIS. L. Postharvest Biology and Technology. p.. SCHMIDT.. 127-132. Foradling av blomkal. n. Journal of Horticultural Science. 34. v. então. [Breeding of cauliflower. Consequences of cool storage of broccoli on physiological and biochemical changes and subsequent senescence at 20°C.L. B.V. sob hipoxia. No armazenamento em atmosferas controladas ou modificadas se houver uma redução excessiva na concentração de oxigênio. DAN.J.. 69. ENDRES.. 70. S..L. 1187-1188. p. p. Mechanism of off-flavor production in Brassica vegetables under anaerobic conditions. O brócolos mantido em condições inadequadas de ventilação sob temperaturas da ordem de 40oC. n. 276-281. Para os melhoristas tem havido o interesse de aumentar o nível de indolglucosinolatos que tem sido considerados bons para a qualidade e diminuir a quantidade de sinigrina e progitrina. M. 310-313. white cabbage and Chinese cabbage. Journal of the American Society for Horticultural Science.S. F. v. 1994. 1.H. Para este processamento cultivares de cabeça única como 'Legacy' são as preferidas (Calbo & Moretti. M.M.V.P. OBENLAND.E. AUNG. C. 2. Ontario. A. 55. M.K. p. p. MOSQUIM.amarelecimento. v. New York. 18-21 July.B. 1998. 121. Baerdemaeker.de Optimizing the mild heat treatment experiments on broccoli stems using numerical ASAE-CSAE-SCGR Annual International Meeting. D. Pesquisa Agropecuária Brasileira. Journal of the American Society for Horticultural Science. TOIVONEN. 30. Pela conveniência.. OBENLAND.M.

durante a colheita.. Maxie et al. há uma gradativa perda de dormência e quando o balanço hormonal fica favorável o bulbo começa a brotar e a emitir raízes (Pak et al. 1992 e 1994). A superação da dormência e o desenvolvimento de brotos é por isto uma importante causa de perdas. 1980). O corte de tecidos vivos do pescoço permite a penetração de patógenos que causam o apodrecimento.Cebola (Allium cepa) A cebola é um bulbo de folhas concêntricas que apresenta boa proteção contra a desidratação. de acordo com a cultivar. Plantas de pescoço grosso que permanecem eretas e bulbos com pequenas infeções visíveis deterioram rápido e devem ser comercializados imediatamente. a brotação pode ser inibida com pulverização da folhagem da cebola 2000mg/L de hidrazida maleica cerca de duas semanas antes da colheita (Kumar et al.. 1980). A cebola deve ser armazenada em temperaturas superiores ao ponto de congelamento (-0. 1980). principalmente podridão do coleto.. 1997. Sob um ponto de vista de fisiologia da produção. ou preferencialmente. a granel com rama ou em réstias. o que é acompanhado de uma porcentagem usualmente maior de "estalo" (tombamento). 1972). Miedema. em secadores (Werner & Seben. Alternativamente.. tendo-se o cuidado de cobrir os bulbos com as folhas para que a ocorrência de manchas esbranquiçadas de queimadura solar não cause perdas elevadas. A colheita precoce causa perda de produção e baixa capacidade de armazenamento. 2000. Também não podem ser armazenados os bulbos que tenham sofrido deficiência de cálcio ou boro durante o cultivo.8°C) e ao redor de 0°C sob umidade relativa ao redor de 70%. principalmente para cultivares com período curto de dormência. Nas regiões secas do Brasil é comum se empregar a chamada cura a campo na qual a secagem das ramas é feita deixando-se a cebola colhida por cerca de 3 dias no campo. Kader. a seleção de cultivares com alta porcentagem de matéria seca não diminui o índice de colheita ou o acúmulo de massa por unidade de tempo que são calculadas com base na matéria seca (Causton & Venus. A vida de útil da cebola armazenada depende muito da cultivar.. Na propriedade agrícola. folhas protetoras bem formadas e pescoço fino ou apertado (Thompson et al. As cultivares com alto teor de matéria seca aquelas que se conservam melhor (Thompson et al. preferencialmente aquecido.. 1963. A irrigação deve ser suspensa 2 a 3 semanas antes da colheita. amarelada. 1981). Goburdhun. As características mais freqüentemente fundamentais para uma boa capacidade de armazenagem são o elevado teor de matéria seca. para que no momento do corte as ramas do pescoço estejam secas. A colheita tardia quando quase todas as folhas já estão secas e as vezes até amarronzadas causa aumento de infeções tardias e o aumento da incidência de bulbos com escamas transparentes (Bottcher. Saturnino. Pancadas. Há uma diversidade na aparência das cultivares de cebola que podem ter formato de achatado até alongado de cor branca. 1997). Sob temperaturas próximas a 0 oC a brotação fica paralisada. Após o início da brotação a respiração e a transpiração aumentam e a firmeza do bulbo diminui conforme as reservas das escamas vão sendo exauridas. Depois as folhas precisam ser secas (cura). Satodiya & Singh. . boa dormência.. 2000. 1972. Cultivares de cebola com alto teor de matéria seca. Uma razão possível para esta constatação são a busca por genótipos precoces e a correlação negativa entre produtividade em t/ha e o teor de matéria seca do bulbo. rocha e vermelha. estas correlações não tem sido suficientemente aplicadas nos programas de melhoramento. O emprego de sacas pequenas de ráfia. 1972). deve ser feita com ar forçado. colhidas com apropriada maturidade hortícola e adequadamente curadas podem ser armazenadas por 2 a 5 meses mesmo a 25°C sob umidade relativa entre 60 e 80% (Thompson et al. O armazenamento refrigerado da cebola mesmo em temperaturas próximas a 0 oC induz quebra da dormência. Entre 5 e 15 °C o frio acelera a brotação e por isto estas temperaturas devem ser evitadas durante o armazenamento (Abdala & Mann. As cultivares com maior teor de matéria seca também são aquelas dentre as quais se deve selecionar os genótipos para uso industrial (cebola desidrata). no entanto. Muito embora temperaturas maiores que 28 °C inibam a brotação. quando o bulbo volta a ser exposto a temperaturas próximas a 20 oC. Apesar de bem conhecidas. Por esta razão em ensaios de armazenamento realizados em temperaturas ao redor de 27oC as cebolas das cultivares Baia Periforme e Amarela Chata das Canárias se conservaram melhor em réstias do que em sacas a granel (Calbo et al. amassamentos e esfoladuras causam a superação da dormência. 1999). A brotação é um dos principais problemas de conservação após a colheita. cultivares do grupo Baia Periforme com maior teor de matéria seca (7 a 12%) conservamse melhor que cultivares derivadas de Granex e Texas Grano com teor de matéria seca entre (4 e 6%) (Garcia et al. aumentam a respiração e facilita a deterioração. No Brasil. o armazenamento da cebola por curtos períodos pode se feito. 1994).. A secagem das ramas nas regiões produtoras sujeitas a chuvas. embalagens de papelão ou madeira laminada tem permitido substanciais reduções nas perdas causadas por estes tipos de injúria mecânica. 1986. 1997). A colheita da cebola deve ser feita quando 40 a 70% das folhas estiverem amarelecidas ou secas. Calbo et al. como se pode verificar pelo baixo teor de matéria seca da maioria das cultivares de cebola lançadas nos últimos anos.. Durante o armazenamento.. 1971. vernalização e facilita a brotação. Cebola com a rama cortada após um processo cuidadoso de cura poderá seguir para o armazenamento prolongado. A brotação da cebola que pode ser controlada como o uso de 60 a 80 Gy de irradiação gama de fontes como Césio (137Ce) ou Cobalto (60Co) (Iglesias & Salcines. Miedema & Kamminga. 1993. elas também causam substancial aumento da desidratação e deterioração dos bulbos. Walder et al.. Agic et al. 1977. 1995.

CALBO. CURZIO. (ed. B. BLUMER.8. v. n. p. GJORGJIEVSKA. Revue Agricole et Sucrierede l'Ile Maurice.M. O. G. Environment and Ecology.W. L. 14...). M. 1995. 1986. os irradiadores de alimentos são equipamentos muito caros e que requerem um dimensionamento logístico cuidadoso para ser economicamente viável. C. 4.F.). Onion Newsletter for the Tropics. v.F.M. Influence of harvest date on the postharvest responses of allium-vegetable species. Para a indução de florescimento necessária produção de sementes os bulbos de cebola precisam ser vernalizados preferencialmente entre temperaturas entre 5 e 10 oC por um período mínimo que depende das exigências de frio de cada cultivar. CROCI. H. Importance of dormancy and sink strength in sprouting of onions (Allium cepa) during storage. E.. BOOTH. 65-70. Adicionalmente há um grande resistência à liberação de produtos irradiados. Nas gôndolas as temperaturas nunca deverão exceder 3oC.86-99.M.C. Journal of Horticultural Science. Numerosos estudos terem evidenciado que frutas e hortaliças irradiadas com fontes que não causem radiação induzida são seguras. C. Lazic. PAK.. van-der. 462. A. p. 19-34. CHATTOPADHYAY. A hidrazida maleica. Food Technology. 1-2. Bulb dormancy in onion. 28. 41-42. Pesquisa Agropecuária Brasileira.A.T. MANDAL. II. SALCINES. SPOTO.L. A. London.V. 1. CHAUBEY. 565-569. R.A. MIEDEMA.146-149. 1994.C. L. CAUSTON.M.. p.M.0 e 0. Tropical Science. P.. A cebola minimamente processada desidrata e deteriora com muita facilidade e por isto deve ser armazenada em temperatura entre -1. Revista de Olericultura. MITCHELL. L. PLAS.L. p. 1980. Edward Arnold. A. The effects of temperature and cultivar on sprouting and rooting. The effects of temperature on sprouting of onion bulbs. Informe Agropecuário. n. p. v.1995). 69. [Einfluss des Erntezeitpunktes auf das Nachernteverhalten von Allium-Gemusearten] Gartenbauwissenschaft. L. 6. DAS.220-226. 2000. Principales resultados obtenidos en los ultimos 10 anos. H. Onion storage in the tropics. R. T. MIEDEMA P. Horticultura Brasileira.1. E. v. v. 94. v.deT.H.K. J. KADER. BOTTCHER.37. 2000. IGLESIAS. 1. HortScience. SANTOS. A cebola picada ou fatiada é um produto de conveniência que esta sendo oferecido minimamente processado em embalagens plásticas. p.de. 1994. 5. n. 1980. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS AGIC. p. Conservação pós-colheita da cebola 'São Paulo'. 32. v.. 117-121. 29-39.18. e em alguns países suspenderam temporariamente o uso deste produto. Conservacion de cebollas por irradiacion. MAXIE. KAMMINGA. 6..0 oC. 1972. & MANN. Acta Horticulturae. 311. 49-50. Potential applications of ionizing radiation in postharvest handling of fresh fruits and vegetables. v. GARCIA.C.K. MEDINA.. Hilgardia. 1999.41-45. n. n. GUALBERTO.G.. curing and storage practices on development of neck rot in onion. v. p.C. YOKOMIZO. Neste tipo de pulverização também tem havido relatos de efeitos menos intensos do Ethrel a 200mg/litro. 1995. SEBEN.. C. Armazenamento de cebola.J. ABDALA.. A. PROCTOR.A.. v. D. Bulb dormancy in onion. p. 1971. 87. 40. VAUGHAN. R. v. Efeito do acondici-onamento sobre o comportamento fisiológico e conservação de duas cultivares de cebola (Allium cepa L. 1960. I.E. F. S. após controvérsias sobre possíveis efeitos cancerígenos voltou a ser liberada pelo ministério da agricultura no Brasil. R. p. THOMPSON. (Goburdhun. 62. 11. p.W.. MIEDEMA. 1981. . v.D. CORDEIRO.64: n.) and the effects of storage temperature on bulb rest..K. K.. The role of cytokinins in high-temperature imposed sprout inhibition.. p. Physiologia Plantarum. A.202-204.W. F. Phytopathology.A. De BOER. R.. Alimentaria.H.. v. n. GOBURDHUN. WERNER.I. 1. v. 69. n. 1995). E.. BLEINROTH. R. P. Y. WALDER. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos. M..H. 3. KUMAR.. S. Van der Plas. n. 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No entanto. & VENUS. p.5. The biometry o plant growth. D. P. A. v. Florianópolis : EMATER-SC / ACARESC.K. BOER. Journal of Horticultural Science..K.de F. JEVTIC. p.A. Este processo de vernalização é indispensável para o florescimento de plantas bianuais como o alho e a cebola. 1993.K. M.. n.74.

Algumas cultivares com maior qualidade e maior teor de matéria seca e melhor capacidade de armazenamento como Kuronan são mais tardias e a colheita deve ser feita com 95 a 120 dias. O emprego de cloro (100mg/litro) também auxilia na sanitização. rachaduras e outros ferimentos que causam aumento da respiração. há necessidade de higienizar periodicamente a faca imergindo-a. 1999.. acarretando redução de produtividade. Lana & Vieira. 1995). Produtores estão comercializando a cenoura em caixas de papelão o que diminui substancialmente os danos mecânicos impostos às raízes. Antes da comercialização a cenoura costuma ser lavada. ou indiretamente pela adição de gelo picado à água de lavação. No mercado varejista. com máquina de refrigeração. As raízes de cenoura absorvem a água pulverizada e se rehidratam (Shibairo et al. mais fibrosas. outras com menor teor de matéria seca como Brasília e Alvorada tem ciclo mais curto e são colhidas com 85 a 100dias. e maços de cenoura com folha são comercializados em alguns mercados. a pulverizações freqüentes de água e o uso de embalagens plásticas perfuradas são empregadas para manter a hidratação. A lavação com lavadores menos agressivos é uma necessidade atual (Bohec et al. a resistência ao transporte e a capacidade de armazenamento das raízes de cenoura. Mempel..4 °C) tipicamente ao redor de 0 °C sob umidade relativa elevada (>95%). A colheita da cenoura de cultivos maiores tem sido feita com arrancadeiras e em áreas menores com arranquio manual. mais descoloridas. O emprego de temperaturas de armazenamento inferiores a 0 °C requerem câmaras com excelente uniformidade e controle térmico. Por ser uma raiz tuberosa com periderme muito permeável ao vapor de água cenoura é sensível ao murchamento e as diferenças de perda de água entre cultivares depende da relação superfície volume de cada uma delas (Shibairo et al. O simples uso de água fria na lavação aumenta a vida útil da cenoura e permite melhor conservação e transporte mesmo na falta de refrigeração. Matéria orgânica na água causa uma rápida exaustão do cloro ativo. As folhas da cenoura podem ser consumidas. A cenoura deve ser armazenada em temperaturas superiores ao ponto de congelamento (-1. a baixa percentagem de volumes gasosos intercelulares. que costuma ocorrer com maior freqüência e intensidade na época das chuvas. Este resfriamento pode ser feito diretamente. com pouco volume intercelular (?1. Após o arranquio. as folhas usualmente são removidas para reduzir a área transpirante. mais fibrosas e com um aumentado número de raízes com rachaduras longitudinais de crescimento. O manuseio das raízes de cenoura deve ser feito sob umidade relativa do ar acima de 90%. 1998). no entanto. visto que a desidratação torna as raízes de cenoura flácidas e sem valor comercial. e o fato de ser uma raiz alongada tornam as raízes bem hidratadas susceptíveis à rachadura transversal de impacto (McGarry. causada por Erwinia carotovora. Se todo o manuseio da . A ocorrência de podridão mole. Nestas condições a cenoura pode ser conservada firme e com boa aparência por cerca de 3 meses. Alguns produtores da região de São Gotardo só estão enviando cenouras em embalagens de plástico ou nas antigas caixas K somente sob encomenda. por outro lado. a parte área é usualmente quebrada. Na comercialização em gôndolas a cenoura pode ser pulverizada freqüentemente com água. da deterioração e prejuízo para a qualidade da cenoura. o que reduz a desidratação e auxilia na manutenção da firmeza. aumenta a produtividade. No entanto. Para o corte. 1991. A quebra deixa uma área ferida maior que o corte com faca afiada. mais endurecidas. Suojala et al. Após a lavação e secagem a cenoura é classificada (Silva et al. quando bem hidratada. 1998). Esta lavagem deve ser feita com água limpa e trocada com freqüência. 1997). Raízes colhidas precocemente são pequenas. 2000) e embalada. é agravada pela falta de secagem das raízes após a lavação. periodicamente em um frasco com hipoclorito de sódio a 0. 71p. visto que eles tem causado esfoladuras.. Na colheita. preparado diluindo-se 1 litro de água sanitária diluída em 4 litros de água. 1999). A colheita tardia. Casas especializadas em piscinas comercializam este "kit". A elevada firmeza. e uma menor capacidade de armazenamento (Suojola. O emprego de espalhante na água tem facilitado seu escorrimento e a secagem das raízes.1993. 1992.. O pré-resfriamento da cenoura feito diretamente com o uso de água fria durante a lavação começa a ser utilizado no Brasil.. Em adição um tratamento mais específico para esta podridão é o uso do antibiótico kasugamicina (Kasumin). Lana & Vieira (2000) apresentam uma diversidade de tipos de lavadouros para cenoura empregados no Brasil com suas vantagens e problemas específicos. ou cortada bem rente a raiz.5% v/v) (Calbo et al. Fale conosco Cenoura (Daucus carota) É uma raiz cônica ou cilíndrica muito firme.5%. que pode ser removida do solo com poucos ferimentos. o atraso na colheita principalmente de cultivares nacionais é perigoso visto que as raízes podem ficar muito grandes. 1995). A cenoura deve ser colhida quando atinge o desenvolvimento típico da cultivar. A concentração de cloro ativo e o pH próximo a 7.0 devem ser confirmados várias vezes ao dia com o emprego de "kit" para análise de água.

R. 2. 1996). O ponto de colheita ocorre cerca de 15 dias após a abertura das flores. CALBO. 1999. diminuir a perda de água por transpiração (Lingaiah & Reddy. Replacement of postharvest moisture loss by recharging and its effect on subsequent moisture loss during short-term storage of carrots. Effect of harvest time on the storage performance of carrot. 1997.cenoura for feito sob refrigeração. p.A.M. Annals of Botany.de Intercellular deformation in compressed organs. Seljasen et al. v. Fale conosco Chuchu (Sechium eduli) O chuchu é um fruto consumido imaturo e tenro. 1995. K. J. quando exposta as mesmas concentrações de etileno (Lafuente et al. deve-se evitar o armazenamento próximo a fontes de etileno como frutos amadurecidos e a motores de combustão. Postharvest moisture loss characteristics of carrot (Daucus carota L. (Circular Técnica 21. CANTWELL. 10. 365-370.I.M. 141-145. Cilindros de raiz minimamente processadas ("Baby carrot") sem a periderme. 121. LINGAIAH. 34. v. Finland.. 4..K. VIEIRA. Karnataka Journal of Agricultural Sciences.S.).. diferentemente. v. com baixo volume gasoso que possui tecido dermal fragil. M.A. TOIVONEN. 7. 1998. T. 3. 16 p. M. G. 1999.V. H. G.. 1-2.. [Development of gentle washers for carrots grown in sand. J Mise au point de laveurs doux pour carottes de sable. Factors influencing ethylene-induced isocoumarin formation and increased respiration in carrots. Para a indução de florescimento necessária produção de sementes as raízes de cenoura com as folhas cortadas são armazenadas em temperaturas entre 0 e 5 oC por um período mínimo que depende das exigências de frio de cada cultivar. REDDY. Neste estádio os frutos são muito sensíveis a injúrias mecânicas e . NERY... F (ed. BENGTSSON. n. Embrapa Hortaliças). 4. n. p. HOFTUN. p. Este processo denominado vernalização é indispensável para o florescimento e a produção de sementes em plantas bianuais ou anuais de inverno como são a cenoura o alho e a cebola. SILVA. Informe Agropecuário.M. A. (ed. J. UPADHYAYA. v. 48-53..G. Embrapa Hortaliças. SUOJALA. A. 1991.).P. 1. R. 1994. Turku. VILLENEUVE. Fisiologia e manuseio pós-colheita de cenoura. YANG.V. p. n. quando os frutos atingem 100 a 300 g. LETEINTURIER. Durante o armazenamento a cenoura não deve ser exposta a concentrações de etileno superiores a 0. HERRMANN. 75. 123. 354. 1998. S.from field to table. SHIBAIRO.O. p. M. n. P. v. P. Journal of the American Society for Horticultural Science. Early Nantes and Zino) under ambient condition.. 1996. Trata-se de um fruto de alta densidade. 1995. 400.. HAGG. p. Classificação e beneficiamento de hortaliças. TOIVONEN. 402-404. 1997) e diminuir o manuseio do produto pelos consumidores. T.. 193-196.L. MEMPEL. v.) storage roots.to consumer?] Gemuse Munchen. 74. 157-163. Agri-Food Quality II: quality management of fruits and vegetables .. 537-542. não produziram o sabor amargo. v. GALVEZ. Annals of Botany. M.LE. S.] Acta Horticulturae. 1-12. J. 484-492. EVERS.. McGARRY. 1. 1999). SHIBAIRO. n.76. LE-BOHEC. UPADHYAYA. pois este gás causa a formação de substâncias fenólicas de sabor amargo como a isocumarina (Lafuente et al.. As raízes fatiadas ou submetidas a danos mecânicos produziram mais isocumarina quando expostas ao etileno. 102-106.. Por esta razão. Journal of the American Society for Horticultural Science. Effect of maturity and prepackaging on shelflife and quality of carrot (var.B. n. v. por estas razões é uma hortaliça muito sensível a esfoladuras e injúrias mecânicas de impacto. então. J. 1996. n.bis zum Verbraucher? [Washed carrots . TIILIKKALA.5 microlitros de etileno por litro de ar. 71. Usualmente o chuchu é colhido antes de atingir o tamanho máximo enquanto ainda se apresenta tenro e com a semente interna imatura. A. 1997. Brasília. M... Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERENCES BOHEC. SELJASEN. P.K. LANA. H.B. Cellular basis of tissue toughness in carrot (Daucus carota L. 22-25 April. p. p.) cultivars during short-term Scientia Horticulturae. p.F. 169. M... A. LOPEZ.A.). n. 15..quality from harvest. n. HENZ.. Journal of Horticultural Science and Biotechnology. LAFUENTE.). (ed. G. A. 235-240. H Qualitat von der Ernte.. v. v.T.M. 1998. 2000. p. (ed. S. CALBO. a comercialização da cenoura pré-embalada em sacos plásticos é uma forma preferível de manter a qualidade. Effect of ethylene on sensory quality of carrots. AHVENAINEN.I.G.

aumenta a vida útil da couve-flor em mais de um dia. A couve-flor comercializada na forma minimamente processada vem apresentando crescimento considerável em diversos supermercados.S. RAGHAVAN. p.. v. a rápida remoção do calor de campo. K. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS ARTES. MARTINEZ.R. os ferimentos do chuchu podem cicatrizar. KAYS. Acta Horticulturae. v. branca e túrgida muito sujeita a senescência e a desidratação. 343-350. J. Durante o transporte estas condições podem ser obtidas mantendo-se as cabeças protegidas pelas folhas.J. CHAPMAN. 1998. com pré resfriamento. H. Field protection of cauliflower curds to preserve whiteness and improve postharvest quality. Journal of Agricultural Engineering Research. Assim como para a couve e o brócolos o uso de tratamentos em água quente pode ser utilizado para diminuir este escurecimento da couve-flor causados por oxidases. Quando o chuchu é conservado em ambiente com temperatura inferior a 12 oC ocorre escurecimento. p. O manuseio da couve-flor deve ser feito sob umidade relativa alta (>95%) em temperaturas superiores ao ponto de congelamento (-0. que fica então sujeito ao apodrecimento. RABIE. Uma forma comum de reduzir a transpiração é o envolvimento em filme plástico (Artes & Martinez.R. RATTI. F.por isto devem ser manuseados com cuidado. é comum permanecerem manchas escuras. é causado pelo manejo inadequado da temperatura e a utilização de cultivares inapropriadas. 1999. European Food Research and Technology.8). Esfoladuras. Como em outros produtos altamente perecíveis. formação de áreas deprimidas e há um aumento da susceptibilidade ao apodrecimento.S. v. n. Postharvest physiology of perishable plant products. 209. A cabeça é cortada em pequenos floretes.. 337-341. Esta inflorescência desenvolve-se sobre um pedúnculo muito curto no meio das folhas. 1989). 530 p. Para isto. 1991. que causam muitas esfoladuras no frágil tecido dermal destes frutos. pancadas e amassamentos depreciam o fruto. 4. Fale conosco . caixas plásticas ou caixas de papelão parafinadas é conveniente para o pré-resfriamento e transporte desta hortaliça. que são delicadamente acomodados em bandejas envoltas por filmes plásticos. New York. Ratti et al. Após a colheita a couve-flor deve ser mantida com algumas folhas para a proteção da cabeça durante o transporte. J. Antes que ela perca sua compacidade e comece a se dividir ou que ocorra a abertura das flores. A aplicação de gelo moído em caixas de laminado de madeira.J. que podem inclusive serem presas com elásticos (Forbes & Chapman. A prática de forrar a caixa com papel jornal é uma forma de reduzir os ferimentos e a desidratação. n. que se formam sobre os numerosos pendões florais. Ela deve ser colhida quando a cabeça alcançar o desenvolvimento típico da cultivar. Quality of cauliflower as influenced by film wrapping during shipment. FORBES. 1999.. 1989. S. 1998).. A manutenção da cor branca da couve-flor é muito importante e durante a fase de transporte. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita Couve (Brassica oleracea var. A exposição prolongada à luz provoca o amarelecimento da cabeça. Durante a comercialização no varejo a couve-flor deve ser mantida em balcões refrigerados. C. elas devem ser mantidas no escuro sob umidade elevada. p. como é freqüentemente empregado nos supermercados. a vida útil desta hortaliça chega a duas semanas.V. que preferencialmente deve ser feito sob refrigeração.. "An AVI Book". 330-334. O escurecimento freqüentemente observado no produto minimamente processado. formando um disco abaulado de cor branca ou creme. 69. O chuchu tem sido comercializado em caixas K. 247. onde pode receber periódicas pulverizações com água. A vida útil do chuchu é máxima quando armazenado a @ 12 oC sob umidade relativa elevada (>95%). com 10 a 30 cm de diâmetro. que resulta do concrescimento de ramos e primórdios florais.A. acephala) A couve-flor é uma inflorescência imatura. para a manutenção do frescor. 5. 1991). próximas a 0 °C (Kays. Sob temperatura e umidade relativa elevadas. No entanto. Modelling modified atmosphere storage of fresh cauliflower using diffusion channels. Em ambientes adequados. G.

6 °C) e próximas a 0 °C sob umidade relativa do ar elevada (>95%). O manejo inadequado de temperatura e a utilização de cultivares inapropriadas estão relacionados com o escurecimento frequentemente observado neste produto minimamente processado. Na ervilha colhida fresca para processamento a atividade desta enzima precisa ser inibida em poucas hora com o uso do processo de branqueamento. com perda do sabor adocicado. botrytis) É uma inflorescência imatura. se não houver uma boa circulação do ar frio. HICKS. branca e túrgida muito sujeita a senescência e a desidratação. antes do congelamento ou outra forma de processamento. que ocorrem na colheita. que preferencialmente deve ser feito sob refrigeração. A aplicação de gelo moído em caixas de laminado de madeira. Em ervilha como em varias outras leguminosas as lipoxigenases catalisam a oxidação de ácidos graxos poliinsaturados que causam sabor desgradável. próximas a 0 oC. A ervilha dever ser mantida em temperaturas superiores ao seu ponto de congelamento (-0. 1995). Sugar Daddy esta imatura enquanto as sementes não enchem a vagem. M. caixas plásticas ou caixas de papelão parafinadas é muito conveniente para o pré-resfriamento e transporte desta hortaliça. J. a rápida remoção do calor de campo com pré resfriamento aumenta a vida útil em mais de um dia. Durante a comercialização no varejo a couve-flor deve ser mantida em balcões refrigerados onde pode receber periódicas pulverizações com água para a manutenção do frescor e turgescência. A couve-flor comercializada na forma minimamente processada vem apresentando crescimento considerável em diversos supermercados. As injúrias mecânicas nas sementes usualmente são tão graves porque as sementes continuam nas vagens verdes. é mais valorizada que a ervilha rehidratada. Basterrechea & Hicks (1991) considera que a ervilha verde em vagem Pisum sativum var. porém atrasar a colheita prejudica a qualidade dos grãos e das vagens que ficam mais duras e com menor teor de açúcares solúveis. ocorre rapidamente.8). As baixas temperaturas no armazenamento atrasam a inconveniente conversão de sacarose em amido. A couve-flor deve ser mantida com algumas folhas para a proteção da cabeça durante o transporte. que constitui-se na forma mais comum de venda no Brasil.. a vida útil desta hortaliça chega a duas semanas. madura quando as sementes enchem a vagem sem deforma-la e passada quando as sementes já muito grandes deformam a vagem. O transporte deve ser rápido e a comercialização feita sempre em balcões refrigerados. uma exposição rápida da semente a água quente que faz uma inativação térmica desta e outras enzimas (Dornenburg & Davies.R.) A vida útil da ervilha fresca é no máximo 3 a 4 dias. A ervilha enlata fresca. Uma forma comum de reduzir a transpiração é o envolvimento em filme plástico. macrocarpon cv. Para a ervilha consumida sem processamento estas enzimas só são inibidas por tratamentos térmicos na cozinha. A cabeça é cortada em pequenos floretes. As lipoxigenases são liberadas nas sementes quando elas sofrem ferimentos. A ervilha fresca é altamente perecível e deve ser resfriada para 0 °C logo após a colheita. de melhor qualidade. Em ambientes favoráveis. Por isto a ervilha tem sido freqüentemente comercializada na forma de produto congelado ou de enlatado. Na ervilha fresca a transformação de açúcares solúveis em amido. Se passar do ponto a cabeça perde a compacidade e começa a abertura de flores. como é freqüentemente empregado nos supermercados. A couve-flor deve ser colhida quando a cabeça alcançar o desenvolvimento típico da cultivar. 1999). As sementes na época da colheita estão em franco crescimento.. Effect of maturity on carbohydrate changes in sugar snap pea pods . Adonai Gimenez Calbo e Celso Luiz Moretti / Laboratório de Pós-colheita Ervilha (Pisum sativum L. Como em outros produtos altamente perecíveis. Mesmo assim a peroxidação dos lipídeos juntamente com a degradação da clorofila tem um papel importante na senescência pós-colheita da ervilha (Furuta et al. que são delicadamente acomodados em bandejas envoltas por filmes plásticos. Nos balcões frigoríficos o uso de nebulizações freqüentes com água prolongam o frescor. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BASTERRECHEA. A respiração da ervilha fresca é alta e chega a causar significativo aumento da temperatura do produto armazenado. O manuseio da couve-flor deve sempre ser feito sob umidade relativa alta (>95%) em temperaturas superiores ao ponto de congelamento (-0.Couve-flor (Brassica oleracea var.

1995. fica fibroso e endurecido. Fale conosco Feijão-de-Vagem (Phaseolus vulgaris L. Postharvest physiology of perishable plant products.. 1999. Agriculture Handbook. v. 435-453. S. A necessidade de colheitas repetidas deste fruto pouco massivo encarece em muito a produção.WANG. I. No processo de senescência o feijão-de-vagem amarelece. The commercial storage of fruits. 66). 1. and nursery stocks. vegetables and florist. As folhas do inhame podem ser preparadas de maneira similar às folhas do espinafre. Nesta condição estas folhas duram cerca de 10 dias. NISHIBA.. Na colheita as vagens fibrosas com grãos salientes precisam ser eliminadas. transportation and storage of fruits and vegetables v.L. Scientia Horticulturae. 15. 1999). sensíveis a desidratação e entram rapidamente em senescência. do produto in natura.. DAVIES. A cura apropriada aumenta a resistência a doenças e reduz a transpiração.(USDA. LIPTON. A mecanização da colheita do inhame é simples. v. O ponto de colheita do inhame ainda precisa ser estudado. Sabe-se que durante a maturação o teor de amido aumenta e o teor de sólidos solúveis reduz. "An AVI Book". o feijão-devagem se beneficia do emprego de embalagens plásticas perfuradas ou do uso de pulverizações freqüentes com água. A exposição desta hortaliça ao etileno acelera estes tipos de sintomas de senescência e por isto. v. SUDA. 1991. O feijão-de-vagem possui ponto de congelamento de –0. até um valor mínimo. No ponto de colheita as vagens com 15 a 20cm de comprimento.130p. S. 1-2. Face a alta perecibilidade.. FURUTA. p. A temperatura ótima de armazenamento está ao redor de 14°C a umidade relativa deve ser maior que 90%. n. Connecticut. p. No balcão. 530 p. New York. Para conseguir um rápido resfriamento do feijão-de-vagem após a colheita pode-se empregar hidroresfriamento ou resfriamento a vácuo.during storage. o congelamento do feijão-de-vagem está se tornando mais popular. 4. C. Food Reviews International. H. 1 Vegetables and Melons. A cura deve ser feita uma semana em ambiente úmido entre 15 e 25 °C. após o cultivo do tomate tutorado e cultivares de ciclo mais curto de crescimento determinado apropriadas para cultivo rasteiro. A. Y. frágeis. ela deve ficar longe de frutos climatéricos. estão ainda tenras e as suas pontas túrgidas podem ser vergadas e quebradas sem maior esforço. p. DORNENBURG. Bioscience. C.E. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS HARDENBURG.J. 59. 1979. É através dos ferimentos que a maioria dos patógenos pós-colheita penetram. 1991. AVI Publishing. Biotechnology and Biochemistry. WATADA. 2ed. motores de combustão e de outras fontes de etileno. 111-112. Inhame (Colocasia esculenta L.J. cultivador ou mesmo com a enxada. A. Em geral a colheita ocorre duas a três semanas após a fecundação. n..) O inhame é uma raiz tropical sensível a desidratação e ao resfriamento e rica em substâncias corticóides. n. The relationship between lipid oxidation and antioxidant content in postharvest vegetables. 1986. an index of lipid peroxidation.Y. As diferentes cultivares desta hortaliça são todas altamente nutritivas. 48. a umidade relativa deve ser sempre mantida elevada (>95%).7°C. pode ser feita com arrancadeira. A new method for judging deterioration of stored garden peas. R.. A colheita deve ser bem planejada e os implementos bem regulados para reduzir a incidência de ferimentos. KAYS.1-8.) Há cultivares de feijão-de-vagem de crescimento indeterninado apropriadas para cultivo com tutoramento. Nos armazenamentos prolongados a brotação costuma . Washington:USDA. W. As folhas também são muito sensíveis à injúria de resfriamento e se conservam melhor dentro de embalagens plásticas sob alta umidade relativa (>95%) a temperatura de 10oC. . RYALL. Handling. o que permite a cicatrização dos ferimentos de colheita com a formação de uma periderme com deposição de lignina e compostos fenólicos (Uritani. 587 p. O armazenamento a 3oC causa injúrias de resfriamento e amarronzamento (Sankat et al. 1994) O inhame possui boa capacidade de armazenamento e pode ser conservado por 4 a 6 meses em armazéns ventilados sob temperaturas ao redor de 20°C. O ponto colheita ideal é quando as vagens atingem o máximo de desenvolvimento. porém por sua sensibilidade à injúria de resfriamento deve ser mantido sob temperaturas entre 3 e 6°C.E. Durante o armazenamento. antes de se tornarem fibrosas.

p. R. vegetables and florist.J. S.. SANKAT. As cultivares de jiló disponíveis tem sabor amargo ou extremamente amargo.WANG. 2ed. 3. v. Sob temperaturas menores que 10 °C ocorre escurecimento das sementes e a formação de áreas deprimidas na casca. que seus frutos se assemelham aos da berinjela em sua anatomia. Postharvest physiology of perishable plant products. Storage of dasheen leaves. p. ou por motores a explosão acelera o amadurecimento e deve ser evitada. AVI Publishing. AVI Publishing. A colheita do jiló inicia-se 90 a 100 dias após a emergência. 1986.. 66). Study on the factors affecting storage of edible aroids. 530 p. Handling. 1994. 1991. A exposição do jiló ao etileno liberado por outros frutos como a maçã e o maracujá. A. O jiló é um fruto sensível a injúria de resfriamento. C. Connecticut.E. LIPTON. F. Postharvest physiology of perishable plant products. C. 1972. "An AVI Book". Devido ao seu grande volume gasoso intercelular o jiló é pouco sensível a injúria mecânica de impacto e é sensível a injúria de compressão (amassamento). URITANI.ser a maior causa de perda de qualidade (Agbor-Egbe & Rickart. transportation and storage of fruits and vegetables v. Frutos já amadurecidos com cor vermelha e sementes endurecidas são imprestáveis para consumo. A semelhança com a berinjela . São Paulo. são produtivas (40 t/ha) e o formato pode ser redondo ('Verde Redondo'). 451 p. As cultivares de jiló disponíveis tem sabor amargo ou extremamente amargo.. Sabe-se. O jiló é usualmente colhido verde com cerca de 20 a 30 g. oblongo (`Morro Grande`) ou alongado ('Comprido Cachoeira´). Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS FILGUEIRA. são produtivas (40 t/ha) e o formato pode ser redondo ('Verde Redondo'). O jiló é um fruto sensível a injúria de resfriamento. 1991) Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS AGBOR-EGBE. Manual de Olericultura. 2ed. Jiló (Solanum gilo Raddi) É um fruto tropical colhido ainda imaturo. 119. Adicionalmente. 587 p. P. O amadurecimento do fruto é indesejável e em temperaturas próximas a 20°C ocorre em poucos dias. Handling. 1972). I.368. v. que seus frutos se assemelham aos da berinjela em sua anatomia.E. Frutos já amadurecidos com cor vermelha e sementes endurecidas são imprestáveis para consumo.E.J. 530 p. A colheita é feita cortando-se o pedúnculo com faca ou tesoura. New York. A. Washington:USDA. Sob temperaturas menores que 10 °C ocorre escurecimento das sementes e a formação de áreas deprimidas na casca. Devido ao seu grande volume gasoso intercelular o jiló é pouco sensível a injúria mecânica de impacto e é sensível a injúria de compressão (amassamento). fisiologia e fisiopatologia.K. . New York. n. SASS.. prolongando-se por mais de três meses (Filgueira. A colheita é feita cortando-se o pedúnculo com faca ou tesoura. 1999.R. 1991. RYALL. LIPTON. que possui grande volume gasoso intercelular (? 50%) e praticamente não foi estudado sob o ponto de vista de pós-colheita. W. Botanical Bulletin of Academia Sinica. Acta Horticulturae. no entanto.J. 121-130. 1. RYALL. 1979.. 1 Vegetables and Melons. A colheita do jiló inicia-se 90 a 100 dias após a emergência. O jiló é muito sensível à desidratação que pode ser reduzida com emprego de sacos plástico perfurados e o uso de cera. J.A. 177-183. 1 Vegetables and Melons. 1979. KAYS. The commercial storage of fruits. 1972). HARDENBURG. 733-741. camada mais espessa de cera poderia ser empregada para aumentar a vida útil do fruto pelo atraso no amadurecimento.Y. Agriculture Handbook. O amadurecimento do fruto é indesejável e em temperaturas próximas a 20°C ocorre em poucos dias. Connecticut. WATADA. A semelhança com a berinjela sugere que a conservação do jiló deve ser feita em temperaturas de 10 e 13 °C sob umidade relativa do ar elevada (>95%).. fisiologia e fisiopatologia.130p. no entanto. oblongo (`Morro Grande`) ou alongado ('Comprido Cachoeira´). and nursery stocks.L. Sabe-se.L. p. W. prolongando-se por mais de três meses (Filgueira. S. Annals of Applied Biology.J. V. que possui grande volume gasoso intercelular (? 50%) e praticamente não foi estudado sob o ponto de vista de pós-colheita.(USDA. Mandioca de Mesa (Manihot utilissima) É um fruto tropical colhido ainda imaturo. v. MAHARAJ. n. 1991. Biochemistry on postharvest metabolism and deterioration of some tropical tuberous crops. T. RICKARD. O jiló é usualmente colhido verde com cerca de 20 a 30 g. KAYS. Agronômica Cêres. "An AVI Book". 40. 587 p. transportation and storage of fruits and vegetables v. A.

A mandioquinha-salsa trata-se de um produto muito valorizado para a comercialização em fatias minimamente processadas. 587 p. Sob temperatura maior que a máxima recomendada (5 oC) a mandioquinha-salsa colocada em embalagens seladas. The commercial storage of fruits. "An AVI Book". O uso de refrigeração em temperatura próxima a 0 oC todas as fases do preparo. 1991. O produto contido em um embalagem estufada deve estar com sabor alterado e deve ser descartado para evitar risco à saúde dos consumidores. Washington:USDA. Postharvest physiology of perishable plant products. camada mais espessa de cera poderia ser empregada para aumentar a vida útil do fruto pelo atraso no amadurecimento.A. 1 Vegetables and Melons. O emprego de cloro (100mg/litro) auxilia na sanitização. 1997). em solos mais compactados há necessidade de uma afrouxamento do solo que pode ser feito enchadão (Santos. . e a falta de refrigeração são as principais causas de perdas desta hortaliça. No Brasil a falta de secagem da mandioquinha-salsa. AVI Publishing. 451 p. A.).sugere que a conservação do jiló deve ser feita em temperaturas de 10 e 13 °C sob umidade relativa do ar elevada (>95%). para diminuir ao mínimo as esfoladuras. São Paulo. 66). Connecticut. Adicionalmente. "embalagem a vácuo". No armazenamento refrigerado o uso de embalagem plástica auxilia na manutenção da aparência e da firmeza das raízes (Avelar-Filho. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS FILGUEIRA.E.(USDA.Y. . Esta lavagem deve ser feita com água limpa e trocada com freqüência. transporte e comercialização da mandioquinhasalsa minimamente processada é até mais importante que para esta hortaliça inteira. Alguns lavadores simples especificamente utilizados para pequenos produtores de mandioquinha-salsa descritos por Santos (1997) fazem uso de cilindro rotativo com proteção interna de borracha e sistemas que a limpeza das raízes é feita com oscilação em lavador específico ou até mesmo dentro de sacos de ráfia. 2000). Se o preço estiver desfavorável a colheita pode ser atrasada algumas semanas. 1986. A exposição do jiló ao etileno liberado por outros frutos como a maçã e o maracujá. Mandioquinha-salsa ou batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza) As raízes da mandioquinha-salsa ou batata-baroa são sujeitas a cortes e esfoladuras no arranquio e são sensíveis a abrasões e a batidas no manuseio. 1997). 1995) A colheita da mandioquinha-salsa costuma ser feita quando a raiz atinge um diâmetro de 3 a 4 cm. 530 p. Por ser um produto extremamente perecível a mandioquinha-salsa se beneficia do emprego de armazenamento refrigerado em temperatura próxima a 0 oC sob umidade relativa elevada (>95%) sem condensação superficial de água. C. RYALL.J. que é transportada úmida em caixas de madeira tipo K.R. A lavação da mandioquinha-salsa é uma operação opcional para a apresentação de produto com boa aparência para o consumidor. Todos os cuidados para diminuírem estes ferimentos resultam em melhoria da qualidade do produto e diminuição de perdas por deterioração. vegetables and florist. HARDENBURG.130p. A mandioquinha-salsa deve ser produzida em solos soltos de coloração clara. O jiló é muito sensível à desidratação que pode ser reduzida com emprego de sacos plástico perfurados e o uso de cera. WATADA. A.E. 1979. Agronômica Cêres. No sistema atual de manuseio pós-colheita a mandioquinha-salsa tem tido uma vida útil de apenas 3 a 6 dias. KAYS. New York. R. A concentração de cloro ativo e o pH póximo a 7. 1972. transportation and storage of fruits and vegetables v. Manual de Olericultura. Os lavadores para mandioquinha-salsa precisam ser tão ou mais suaves do que aqueles utilizados para cenoura (Lana & Vieira. W. Em solos soltos a mandioquinha pode ser arrancada dos solo com as mãos. Nesta condição a mandioquinha-salsa pode ser armazenada por cerca de um mês. cujo valor é varias vezes maior que o do produto inteiro. 2ed.J. ainda que a folhagem da planta não tenha amarelecido. para evitar ataques de podridão mole (Erwinia spp. a água do lavador pode ser resfriada com o uso de uso de gelo. Handling. F. Durante a lavação da mandioquinha pode-se fazer o pré-resfriamento com o uso de água fria com já esta sendo feito para a cenoura. O resfriamento das raízes aumenta melhora a conservação.WANG.L. Alternativamente. para que apresente boa aparência e maior vida útil na comercialização. Em cultivos maiores o afrouxamento do solo para colheita pode ser feito com arrancadeiras.. O resfriamento da água até cerca de 1oC pode ser feito equipamento refrigeração com a serpentina do evaporador imersa em água. LIPTON. o emprego de cloro e a completa secagem da superfície das raízes. entram em anaerobiose e a liberação excessiva de dióxido produzido por fermentação alcóolica estufa a embalagem que fica cheia como uma bola. Recomenda-se a renovação freqüente da água nos lavadores. Raízes com diâmetro maior que 4 cm tem menor valor comercial.0 devem ser confirmados varias vezes ao dia com o emprego de quite para análise de água. and nursery stocks.. Também é importante a seleção de cultivares menos propensas ao desenvolvimento de infeções pós-colheita (Giordano et al. S. Agriculture Handbook. ou por motores a explosão acelera o amadurecimento e deve ser evitada..

16 p. VIEIRA. Nunca se deve quebrar o pedúnculo porque isto torna o fruto muito mais susceptível a podridões causadas por fungos. 19 n. tamanho cor de casca. "An AVI Book". Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS HARDENBURG. A temperatura ótima para o armazenamento da melancia esta entre 10 e 12 oC. Em temperaturas ao redor de 200C. Agriculture Handbook. 1997. A qualidade da melancia depende do teor de sólidos solúveis (principalmente açúcares).W. AVI Publishing.F. 190. GIORDANO. v.F.J. Para evitar amassamentos não se deve empilhar mais de cinco camadas de frutos. J. Connecticut. 1991.Y. The commercial storage of fruits.Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS AVELAR FILHO. LIPTON. G. New York. Informe Agropecuário.(USDA. and nursery stocks.. Handling. As células da polpa da melancia são grandes e se rompem com facilidade no impacto. Sugere-se que os frutos alongados sejam colocados com o comprimento no sentido transversal ao da carroçaria. classificação e embalagem da mandioquinha-salsa. A. p. A. M. n. F. SANTOS.. a melancia pode durar 1 a 3 semanas. 66). O vazamento do conteúdo celular prejudica as células vizinhas e facilita o apodrecimento. 1986. Boas cultivares. RYALL. (Circular Técnica 21. 530 p. os melões aromáticos. Horticultura Brasileira.A. var reticulatus. inodorus e que tem grande variabilidade de forma.130p. Durante o transporte o caminhão deve ser forrado com papel. Fale conosco Melancia (Citrullus lanatus) A maioria das cultivares possuem frutos muito grandes que atingem massa superior a 5kg. que a protege da perda de água. A fisiologia e o comportamento pós-colheita de algumas das principais cultivares de cada uma destas variedades botânicas serão consideradas em conjunto. p. Postharvest physiology of perishable plant products. v. transportation and storage of fruits and vegetables v. HENZ. J.E. C.L. Embrapa Hortaliças). vegetables and florist. 1995. WATADA. WANG. Por isto. temperaturas elevadas e colheita no ponto certo são as condições necessárias para a obtenção de frutos doces e saborosos.P. var. 1979. 53-54. A melancia deve ser colhida quando a casca em contato com o solo mudar da cor verde esbranquiçado para amarelo. Avaliação de clones de mandioquinhasalsa no Distrito Federal provenientes de sementes botânicas. A melancia deve ser manuseada com cuidado para evitar pancadas. SANTOS. S. 1997. Informe Agropecuário. R. e o Cucumis melo L. Washington:USDA. Ao destacar o fruto o pedúnculo deve ser cortado com uma faca afiada a cerca de 50mm da base. com frutos alinhados no sentido do comprimento da carroçaria. 19 n... que causam a deterioração. F.. apesar de possuir uma casca resistente.de Manejo pós-colheita a mandioquinha-salsa.E. KAYS. 13. W. Brasília. LANA. cor polpa e firmeza dentre outras características distintivas. 190. 53-54. para evitar esfoladuras e a transmissão de doenças de um fruto para outro. A. 2000.J. Embrapa Hortaliças. A conservação da melancia em temperaturas inferiores a 10oC não aumenta muito a vida útil e compromete o sabor. Melão Amarelo (Cucumis melo) Há um grande número de cultivares de melão que pertencem a duas variedades botânicas o Cucumis melo L. DE B. 2ed. 188-191..V. 1 Vegetables and Melons.. dos Colheita. a melancia é sensível a batidas. Este direcionamento dos frutos pode reduzir as injúrias mecânicas em até 70%. 587 p. 2. Fisiologia e manuseio pós-colheita de cenoura. L. MOITA. v. quando comparado com o carregamento tradicional. . p.M.

11.B. p. p. Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza. 2. alto teor de sólidos (>13%) solúveis. Tecnologia pós-colheita e produção de melão no Estado do Rio Grande do Norte. Melão. Influence of storage period and temperature on the postharvest characteristics of six melon (Cucumis melo L. Os melões deste grupo de uma maneira geral são mais precoces.K. visto que a casca não amarelece. R. B. Horticultura Brasileira. Golden Beauty Casaba. Um indicativo evidente de que o melão foi submetido a impactos e vibrações exageradas na colheita e no transporte é a ocorrência da separação entre as sementes e a polpa. 1994.. melo var. Inodorus Group) cultivars. das C. 2. 4 semanas.. v. 211-219.D. Para o melão amarelo 'Agroflora 646' (Menezes et al..14. Postharvest Biology and Technology. (Frutas do Brasil.E. SOUZA.B. MENEZES. 1995.E. C.. Honey Loupe. A menor capacidade de armazenamento.. CE). p.. M. Ao contrário do que ocorre em frutos como a banana o teor de sólidos solúveis do melão diminui ao invés de aumentar após a colheita. A casca espessa e firme destas cultivares confere uma razoável resistência a compressão e à perda de água. 188-190. porém no melão Amarelo e as demais cultivares houve sintomas de resfriamento ou manchas de senescência durante os 3 dias de armazenamento a 20oC. CHITARRA. T. . vibração e amassamento causam a rápida deterioração do fruto. var reticulatus estão começando a ficar populares no Brasil. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS ALVES. O teor de sólidos solúveis não variou significativamente durante o armazenamento nas diferentes temperaturas. Estes são os melões aromáticos mais saborosos. COLLINS. 1995. Segundo Gonçalves et al.. Organoleptic evaluation of shrink-wrapped muskmelon.. 1995) observou-se uma capacidade de armazenamento similar. GONCALVES. CARVALHO. Os frutos de melão do grupo Inodorus nunca devem ser colhidos com menos de 10% de sólidos solúveis e cultivares como o Pele de sapo devem ser colhidos com mais de 11%. 2000. As cultivares deste grupo suportam a o transporte e a comercialização por 10 dias ou mais mesmo em temperaturas ao redor de 25oC. P. Wang & Ng (1998) fizeram estudos de cruzamentos em melões do grupo Inodorus e melões do grupo Reticulatus e observaram que o amadurecimento e a ocorrência do pico climatérico eram mais lentas nos frutos do grupo Inodorus que tem maior capacidade de armazenamento. MICCOLIS. Dentre as cultivares de melão amarelo pode-se citar o Eldorado 300 e o Agroflora 646.. No Brasil os primeiros melões deste grupo a se popularizarem foram provenientes da cultivar Amarelo Valenciano. V. boa resistência mecânica e ótima capacidade de armazenamento. n. WANG. 12. da C. cantalupensis. v. n. v. M. v. tem menor teor de matéria seca e menor capacidade de armazenamento. A. p.F. Melões do Grupo Reticulatus Os melões rendilhados da variedade botânica o Cucumis melo L.A. Miccolis & Saltveit (1995) comparam cultivares de melão do grupo Inodorus Amarelo. ALVES. A umidade relativa durante o armazenamento de ser ao redor de 90%. CHITARRA. Vida útil pós-colheita de melão 'Piel de Sapo' armazenado em condição ambiente. 31-32. n. 13. 1990. p. 3.E. 5. p. 1. PERKINS-VEAZIE. O armazenamento por período maior causa excessivos sintomas de senescência. SALTVEIT. Horticultura Brasileira. A curta vida útil dos melões do grupo Reticulatus é a principal causa pela qual . MENEZES.I.. BRUTON. n. HortScience. Atualmente. 12 e 15oC por 3 semanas seguidas por 3 dias a 20oC. Horticultura Brasileira. Os melões assim como a melancia são frutos muito sujeitos a pancadas e devem ser manuseados com cuidado e transportado em embalagens apropriadas. Report Cucurbit Genetics Cooperative. 1998. 1409-1412. entre outras razões é causada pela casca mais frágil e mais permeável ao vapor de água. pós-colheita.Melões do Grupo Inodorus Há uma diversidade de formatos e aparências externas das cascas dos melões deste grupo. 43 p. F. v. J. 49-52. J.Brasília: Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia. Hoje em dia há diversas cultivares derivadas disponíveis com diferenças de qualidade. Estresses de impacto. A taxa de respiração diminui durante o armazenamento de todas as cultivares.J. ALVES. M. 21. começa a se popularizar no mercado interno o Melão Pele de Sapo ou melão verde espanhol. (1996) o melão pele de sapo pode ser armazenado por até quatro semanas a 25ºC. R. produtividade e de resistência a doenças. As principais dificuldades para a cultivar Pele de Sapo ainda são a aceitação popular e a dificuldade da determinação do ponto de colheita. 1996. uma cultivar tardia com alto teor de matéria seca. inodorus.E. v. Honeydew. J. 10). R. Estes frutos são sensíveis ao resfriamento.. 25. J. MENEZES. 150-153. and their hybrids. Ethylene production in ripening fruits of Cucumis melo var. Os melões do grupo tipicamente são pré-resfriados com ar forçado até temperaturas de 10 a 15oC e depois são armazenados em temperaturas ao redor de 10oC.. NG.B. Sob temperaturas inferiores a 5oC o sabor é prejudicado.. B.B. A temperatura de armazenamento não teve efeito significante sobre a aparência externa da cultivar Honeydew e Golden Casaba Beauty. H. de Caracterização pós-colheita do melão amarelo 'Agroflora 646'. Porém de uma maneira geral eles possuem casca firme e polpa usualmente branca. v.. Juan Canary e Paceco após o armazenamento a 7.

U.. n. n. Alternativamente. fica rachada em todo o seu perímetro (Alves. CHITARRA. n. . COPEL. A. M. (Frutas do Brasil.. G. CHITARRA. 3.eles ainda sejam pouco exportados. Ciência e Tecnologia de Alimentos. n. 3. R. 6. p. O melão Contaloupe deve ser colhido com Brix de pelo menos 10 e o Gália com o Brix de pelo menos 12. LESTER. e Rhizopus stolonifer. Fusarium spp. v. J. 64-68.M. 1998a.. Y. U. Quanto mais doces mais valorizados são estes frutos.. BICALHO. AHARONI..B. 2000) O ponto de colheita do melão Contaloupe e do Gália é quando a região de abscisão. 10. v. Caracterização do melão tipo Galia durante a maturação. No Brasil as cultivares mais comuns deste grupo são o Contaloupe um melão aromatico de origem americana com polpa amarela e casca verde (para amarelo) rendilhada.H. 1997. R. n. 1997.. J. Este fruto se beneficia do embalamento individual com filme de PVC ou com o uso de polietileno de alta densidade 12?m pelo sistema "sealpackaging" (Lester & Turley. p. Alves (2000) também especifica a forma de medição e o valor de firmeza recomendados para várias cultivares de melão para exportação..5mg/kg. 1. II. DODD. COPEL.E.. BRIGATI. Colture Protette. U. v. 1998b. TURLEY. CHITARRA. No melão Gália a mudança da cor do fruto de verde para amarelo também é um auxiliar importante como ponto de colheita. n. 2000).. Gli indici qualitativi per la raccolta del melone. o brix sempre foi um bom indicador de ponto de colheita.B. No Brasil há necessidade de validação desta tecnologia. 25. Modificações dos componentes de parede celular do melão tipo Galia durante o armazenamento sob refrigeração. J. 2. v. 2000.E. p. CE). Melão. Sodium bicarbonate reduces postharvest decay development on melons. A. AHARONI. MENEZES.O. The control of postharvest decay in Galia melons using preparations other than imazalil. 79-84. Os melões deste grupo são mais sujeitos a desidratação.I. KLEIN. CHITARRA. que elimina dificuldades com resíduos de imazalil que em alguns países não pode ultrapassar de 0. BICALHO. MENEZES. 17. v. 43 p. O Contaloupe é o tipo de melão mais consumidos no mundo. M. n. 1990. p. A. 123-127. I. 1996). Chemical. MENEZES. Aharoni et al. Em todas as cultivares testadas por estes autores. p. para o melão Gália a colheita pode ser feita quando pelo menos 50% da superfície do fruto já atingiu a coloração amarela (Moelich et al. Nunca estes frutos podem ser colhidos com brix menor que 9. D. impactos e outras injúrias mecânicas. HUYSAMER. Antes do armazenamento estes frutos devem ser préresfriados..B.O..D. em outras a medida destrutiva da cor da polpa é um bom indicador de amadurecimento. preferencialmente com ar forçado até temperaturas de 4 a 6oC. 45-48. I. BICALHO.F. J. 35.O. CHITARRA. pós-colheita.B. Qualidade do melão tipo Galia durante o armazenamento refrigerado. Tropical Science. Journal of the Southern African Society for Horticultural Sciences. até mesmo entre regiões no Brasil. 1990). Journal of the Rio Grande Valley Horticultural Society. Fruit maturity studies in 'Galia 5' and 'Doral' melons. Para diminuir as perdas causadas por alternaria na exportação de frutos de melão Gália tem-se empregado cera com imazalil (2g/L) (Aharoni & Copel..Brasília: Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia. 1995. 2. 1996. p. 10).. p. A. 201-206. FALLIK. n.. Sob condições ótimas a vida útil deste melões pode atingir pouco mais de duas semanas. Embrapa Agroindústria Tropical (Fortaleza. (1997) demostram que cera impregnada de bicarbonato a 2% aplicada em experimentos semi-cormerciais de exportação de melão Gália por 14 dias a 3 oC seguidos de 4 dias a 20oC manteve a qualidade comercial do produto pela sua ação fungistática contra Alternaria alternata.) . S. v. 17-21. 309-313. physical and sensory comparisons of shrink-wrapped and nonwrapped netted muskmelon fruits during storage.. 1995). A.B. 16.. Nesta cultivar a cor do fruto muda de verde para amarelo durante o amadurecimento e a polpa é de cor branca a branco esverdeado (Alves. Mais recentemente. The effect of harvest maturity on the postharvest quality after simulated shipping. aos amassamentos. Fale conosco Milho-verde (Zea mays L.B. Postharvest Biology and Technology. 16. GRINBERG. Uma segunda cultivar que começa a ficar popular entre nós e o melão Gália originário de Israel e comercializado na Comunidade Européia. Em suma o transporte e a comercialização dos melões do grupo Reticulatus devem ser efetuados rapidamente. Horticultura Brasileira. 159-164.. F. tendo em vista a maior perecibilidade destes melões. Os melões do grupo Reticulatos de uma maneira geral devem ser armazenados em temperatura ao redor de 5 oC sob umidade relativa elevada (>90%).. Y.F. NERI. onde o pedúnculo se fixa ao fruto.F.. Neri & Brigati (1996) observaram que a cor da casca pode ser um bom índice de amadurecimento em algumas cultivares. REFERÊNCIAS ALVES. Horticultura Brasileira. E.. Gil. M.. v. S. M. 2. 12. MOELICH. v. 1996. no entanto. 43. CHITARRA.C.

A forma mais usual de pré-resfriamento do milho é com água fria. da rapidez do transporte e do emprego de balcões refrigerados. saboroso. O milho-verde precisa ser pré-resfriado logo após a colheita. No milho-verde comum a 21 oC o teor de sacarose pode ser reduzido em mais de 30 % por dia. Para isto. tornaram-se mais escuros. 1997).6oC). para manter o frescor e a turgescência dos grãos. Com o uso de refrigeração o milho-verde comum pode ficar um a três dois dias em balcões refrigerados sob umidade elevada. é prática comum para o pré-resfriamento do milho. A aplicação de dióxido de carbono para paralisar o desenvolvimento de Botrytis cinerea é outra tecnologia recomendável. em países desenvolvidos tem sido uma história de sucesso. Verma et al. a utilização de uma mistura de gelo. (1995) relata que no campo a 30oC um atraso de 6 horas na aplicação do pré-resfriamento causa perda de firmeza nos frutos de 14 a 22%. Kerby et al. 1999). 1997. e perde rapidamente o sabor adocicado em razão da transformação da sacarose em amido nos grãos. ao redor de 0oC. (1990) relata que cultivares americanas de milho superdoce conservam-se bem a 5oC por até nove dias. 1991) O milho-verde é altamente perecível. 20 a 25 dias após a emissão dos estiletes (cabelos).. de pré-resfriamento. As cultivares de milho "superdoce" são as que tende a converter mais lentamente a sacarose em amido durante o armazenamento e por isto mantém um pouco mais a sua qualidade no armazenamento (Son et al. 1999) Durante a colheita recomenda-se que pequenos volumes de caixas de morango sejam periodicamente levados para as câmaras de pré-resfriamento. 1992. A venda do milho-verde dentro de embalagens plástica só deverá ser efetuada em ambiente refrigerado.. Para mercados próximos os frutos costumam ser colhidos com 2/3 da superfície vermelha. Apesar do morango ser frágil e perecível. porque diminui a desidratação e a deterioração. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita Morango (Fragaria hibridus) É uma infrutescência com receptáculo carnoso. Em seguida ao resfriamento todo o transporte e armazenamento deve ser efetuado em temperatura próxima a 0 oC. refrigeração. A umidade relativa do ar no armazenamento das espigas sem as folhas é mais importante. Nunes et al. frágil. quando as espigas apresentam cabelos de cor castanha clara. CO2 e embalagens adequadas. Para conseguir-se este objetivo o milho sem palha é freqüentemente comercializado em embalagens plásticas. 'Doce Cristal'. ainda no campo. o aroma e o sabor exigidos pelos consumidores (IAC. Este produto não pode ficar fora de refrigeração nem por pequenos intervalos de tempo. Depois do pré-resfriamento. No Brasil há varias cultivares de milho-doce como 'Doce-de-Ouro' . Tem havido um intenso esforço para obter cultivares de morango com boa capacidade de armazenamento e que ao mesmo tempo mantenha a cor. Estas cultivares de polinização aberta e são apropriados tanto para a indústria quanto para pequenos produtores. e neste caso deve ser superior a 95%.0. Brecht et al. O sucesso na comercialização do morango depende do emprego de frio. água e sal (NaCl a 0.... 1999). que espigas nas quais todos os grãos já atingiram o tamanho máximo.. que é altamente permeável ao dióxido de carbono e ao oxigêncio.A qualidade da espiga decresce muito antes que se possa notar sinais de perda de turgidez e amarelecimento das folhas protetoras (Ryall & Lipton (1971). face ao uso cultivares firmes. A forma mais usual de embalar o milho-verde tem sido envolvendo o envolvimento do produto colocado sobre uma bandeja de isopor com um filme de PVC. O milho-verde é usualmente colhido com os grãos no estádio leitoso. conhecida como "slurry". 'Doce Mel' e 'Lili'.'Superdoce' . Esta mistura é injetada nas embalagens antes do transporte. a sua distribuição e comercialização. visto que o tratamento este gás é uma forma tradicional de controlar o apodrecimento (Watkins et al. Sem refrigeração o milho-verde precisa ser comercializado muito rapidamente e um único dia (Marcos et al. Tendo em vista a vida útil muito curta do milho-verde sem refrigeração a usual falta de cuidados na cadeia produtiva Ryall & Lipton (1971) considera que se não houver progresso no uso do pré-resfriamento e refrigeração a comercialização do milho-verde in natura deverá praticamente desaparecer. enquanto que para o mercados distantes a colheita é normalmente realizada de frutos com metade da superfície vermelha. Os colhedores devem usar luvas macias e unhas aparadas para evitar ferimentos nos frutos. O morango deve ser colhido e acomodado cuidadosamente em caixinhas de plástico rígido sem cantoneiras. sujeita a desidratação e a deterioração. o milho deve ser transportado e comercializado rapidamente sempre sob refrigeração. garantindo que o produto atinja seu destino final com melhor qualidade. Espigas com grãos imaturos na ponta tendem a possuir melhor qualidade. Para reduzir as perdas de sacarose o milho-verde deve ser armazenados em temperaturas um pouco acima do ponto de congelamento (. As espigas recobertas de folhas têm boa proteção contra a perda de água. É importante que as cultivares de morango não acumulem acetaldeido quando submetidas a 20% de dióxido de carbono. O pré-resfriamento com ar forçado tem sido o único processo comercialmente eficaz para o morango. Adicionalmente este tipo de cultivar tende a ser preferido nos testes sensoriais (Geeson et al.1%). Neste caso as paletas com as caixa de morango são recobertas com um filme plástico .

). n. ELGAR. Postharvest Biology and Technology. v. Num estudo de 58 componentes voláteis do morango Ke et al. No Brasil as caixinhas plásticas transparentes e perfuradas utilizadas para o morango podem ser consideradas boas. ARUL. Postharvest technology of horticultural crops.. 251-252. 1992). D. E.F. 6. SOMMER. Efeitos da aplicação de cloreto de cálcio em morango.C. McNICOL.. v.A.M. NUNES. KADER. p. 1971. 119.. MAXIE. 1992. van der (ed.B.E. 79. Scalon.. Infeasibility of irradiating fresh fruits and vegetables. de P.. 6. v. 1996). (ed.B. p. v. A. 21: 2. (1994) evidenciaram que este tratamento comercial do morango com dióxido de carbono não prejudica o aroma. K.C.A.. p. J. C. 5.. 1999. Journal of the Science of Food and Agriculture. Advances in Horticulture and Forestry. Oakland: University of California. S. n. C..R..espesso e recebem a injeção de dióxido de carbono suficiente para criar uma atmosfera com 15a 20% do gás. MORAIS. p. SCHEER.. 1999). Foliar application of calcium chloride delays postharvest ripening of strawberry. P. n. N. MORAIS. Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling. deixando espaços com ar nas laterais e sobre a carga. R. 156-159.. n. KERBY. 68. 139-146. H.C. Physical and mechanical changes in strawberry fruit after high carbon dioxide treatments.. Recentemente tem havido reiterados relatos de que a pulverização das plantas de morango com soluções de CaCl2 (cloreto de cálcio.F. J.M. WILLEMOT. Cultivar variation in response of strawberry fruit to high carbon dioxide treatments. IAC Novo morango tem fruto mais firme.. 844-846. 1999. Strawberry texture and pectin content as affected by electron beam irradiation.202-204. HALLETT. 1996. n.M. v. Physical and chemical quality characteristics of strawberries after storage are reduced by a short delay to cooling. v. Symphony a new strawberry cultivar. Postharvest Biology and Technology. Acta Horticulturae. Nas gôndolas de comercialização o morango deve preferencialmente ser exposto sob refrigeração em embalagens que lhe de boa proteção mecânica. ZHANG. p. 789-792. Nos EUA alguns transportadores aplicam dióxido de carbono somente em cargas presumidamente propensas ao ataque de Botrytis cinerea.. Revista Brasileira de Fruticultura. F. 296p.... F. S. 1994. HARKER.. Nunes et al. S. Y. 3.B. colocam-se blocos de apoio nas laterais. J. M.N. n. BRECHT.. Para prevenir o tombamento das cargas.. YU. J.M. KE. (1998) evidenciou que no morango sem embalagem havia uma redução cinco vezes maior do teor de vitamina C do que nos frutos mantidos dentro de embalagens plásticas. v. HortScience. J. 1033-1036. MISHRA.. VERMA. P. WATKINS. PANT. v. 1999. 2000. Harker et al. p. n.E.K.. F. p. 1-2. GOSSELIN. 1998. 61. 971-975. WATKINS.C. visto a suspensão com molas aumenta muito a incidência de injúrias mecânicas. LIETEN. Agronômico. Yu et al. SARGENT.G. No transporte em caminhões refrigerados as paletas devem ser localizadas no centro da carroçaria (Kader.K. DIJKSTRA. SCALON. L.ed.K.A. 20g/litro) 10 kg/ha cerca de uma semana antes da colheita aumenta resistência do fruto a esta podridão além de torna-lo mais firme (Cheour et al. 1971. J. C. S. K.B.. p.K.T. 1-3. p. SARGENT. O uso de irradiação para o controle desta podridão não viável porque as doses necessárias para obter este efeito técnico causam perda de firmeza (Maxie et al. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS CHEOUR.J.Z. n. A.. ZHOU. JACKSON. Journal of the American Society for Horticultural Science.N. 6. Mode of oxygen and carbon dioxide action on strawberry ester biosynthesis.. MAKHLOUF. MALONEY. K. H. MANZANO-MENDEZ. 1990.. v. Journal of the American Society for Horticultural Science. M.. e que reduza também a desidratação. Journal of Food Science..A.W. DESJARDINS.). 17-28. p. 6.J. MITCHELL. 1992.H. M..M. REITMEIER. L.A. A.A.C. NUNES.Q.J. 1990. 115. CHAREST. 6. (2000) relata que este tratamento com CO2 também aumenta a firmeza dos frutas. Comparison of variability parameters between strawberry genotypes in Bhowali conditions. KADER. 55-61. 886-890. F. 439. 19. a temperatura dos frutos nestas laterais pode subir até 10 oC. Journal of Food Science. 1997. v. n. porém os demorados procedimentos de embarque e desembarque costumam causar prejuízos a qualidade dos frutos. Transporte a longas distâncias sem refrigeração só tem sido possível em aviões.. 63. BRECHT. C. A suspensão dos caminhões para o transporte refrigerado deve ser preferencialmente ter suspensão a ar. LOVE. tanto na temperatura de 1 oC quanto na temperatura de 10 oC. 1995. Quanto as paletas são acomodadas próximas às paredes. A.. 4. J. NOCK. I.. v. J. 5. 44. 2. N. p.. Fale conosco . A.

HARKER. HALLETT. Para prevenir o tombamento das cargas. 1997.J. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS CHEOUR. (2000) relata que este tratamento com CO2 também aumenta a firmeza dos frutas. Agronômico. frágil. 139-146. A. porque diminui a desidratação e a deterioração. 119. O pré-resfriamento com ar forçado tem sido o único processo comercialmente eficaz para o morango.... KADER. 5. L. tornaram-se mais escuros. colocam-se blocos de apoio nas laterais.ed. face ao uso cultivares firmes. Para mercados próximos os frutos costumam ser colhidos com 2/3 da superfície vermelha. n. 971-975. O uso de irradiação para o controle desta podridão não viável porque as doses necessárias para obter este efeito técnico causam perda de firmeza (Maxie et al. É importante que as cultivares de morango não acumulem acetaldeido quando submetidas a 20% de dióxido de carbono.Pepino (Cucumis sativus) É uma infrutescência com receptáculo carnoso. p. Physical and mechanical changes in strawberry fruit after high carbon dioxide treatments. F. 68. 1992. Nas gôndolas de comercialização o morango deve preferencialmente ser exposto sob refrigeração em embalagens que lhe de boa proteção mecânica. tanto na temperatura de 1 oC quanto na temperatura de 10 oC. WILLEMOT. n. KE.. Os colhedores devem usar luvas macias e unhas aparadas para evitar ferimentos nos frutos. p. Journal of the American Society for Horticultural Science. D. Nos EUA alguns transportadores aplicam dióxido de carbono somente em cargas presumidamente propensas ao ataque de Botrytis cinerea. (1994) evidenciaram que este tratamento comercial do morango com dióxido de carbono não prejudica o aroma. Mode of oxygen and carbon dioxide action on strawberry ester biosynthesis. A. de pré-resfriamento. 20g/litro) 10 kg/ha cerca de uma semana antes da colheita aumenta resistência do fruto a esta podridão além de torna-lo mais firme (Cheour et al.J. H. n.. e que reduza também a desidratação. Neste caso as paletas com as caixa de morango são recobertas com um filme plástico espesso e recebem a injeção de dióxido de carbono suficiente para criar uma atmosfera com 15a 20% do gás. MAKHLOUF. Y. C. F. Scalon.. n. Postharvest technology of horticultural crops. 115. Num estudo de 58 componentes voláteis do morango Ke et al. visto a suspensão com molas aumenta muito a incidência de injúrias mecânicas.. J.. Kerby et al. 1994. porém os demorados procedimentos de embarque e desembarque costumam causar prejuízos a qualidade dos frutos.. 1999). deixando espaços com ar nas laterais e sobre a carga. P. Tem havido um intenso esforço para obter cultivares de morango com boa capacidade de armazenamento e que ao mesmo tempo mantenha a cor. o aroma e o sabor exigidos pelos consumidores (IAC. Journal of the American Society for Horticultural Science. v. O morango deve ser colhido e acomodado cuidadosamente em caixinhas de plástico rígido sem cantoneiras. I.. Postharvest Biology and Technology. Em seguida ao resfriamento todo o transporte e armazenamento deve ser efetuado em temperatura próxima a 0 oC. v. 1992.M.. 296p. visto que o tratamento este gás é uma forma tradicional de controlar o apodrecimento (Watkins et al. JACKSON. P. Yu et al. Harker et al. 1990. A aplicação de dióxido de carbono para paralisar o desenvolvimento de Botrytis cinerea é outra tecnologia recomendável. p. 2.. Transporte a longas distâncias sem refrigeração só tem sido possível em aviões. refrigeração. 789-792. A suspensão dos caminhões para o transporte refrigerado deve ser preferencialmente ter suspensão a ar. Apesar do morango ser frágil e perecível. a temperatura dos frutos nestas laterais pode subir até 10 oC. DESJARDINS.. IAC Novo morango tem fruto mais firme. A. ZHOU. 1990. 1992.. a sua distribuição e comercialização. enquanto que para o mercados distantes a colheita é normalmente realizada de frutos com metade da superfície vermelha. CO2 e embalagens adequadas.A. da rapidez do transporte e do emprego de balcões refrigerados. CHAREST. 1999). 5. p.. 1992). sujeita a desidratação e a deterioração. No transporte em caminhões refrigerados as paletas devem ser localizadas no centro da carroçaria (Kader. J. ainda no campo.. v. C. WATKINS. (1995) relata que no campo a 30oC um atraso de 6 horas na aplicação do pré-resfriamento causa perda de firmeza nos frutos de 14 a 22%. Nunes et al. Oakland: University of California. 19. 1-3.B. em países desenvolvidos tem sido uma história de sucesso. v.. Verma et al. O sucesso na comercialização do morango depende do emprego de frio. 1971. 1996). ARUL.C. ELGAR. Quanto as paletas são acomodadas próximas às paredes. 2000.R. Nunes et al. . 1999) Durante a colheita recomenda-se que pequenos volumes de caixas de morango sejam periodicamente levados para as câmaras de pré-resfriamento.A. No Brasil as caixinhas plásticas transparentes e perfuradas utilizadas para o morango podem ser consideradas boas. GOSSELIN. KADER. (1998) evidenciou que no morango sem embalagem havia uma redução cinco vezes maior do teor de vitamina C do que nos frutos mantidos dentro de embalagens plásticas. 44. Recentemente tem havido reiterados relatos de que a pulverização das plantas de morango com soluções de CaCl2 (cloreto de cálcio.. Foliar application of calcium chloride delays postharvest ripening of strawberry. saboroso.

Strawberry texture and pectin content as affected by electron beam irradiation.F.. 886-890. torna-o mais sujeito a desidratação.N. Se o rabanete for vendido em maços as folhas devem apresentar-se túrgidas. S.. S. GAWEDA. NOCK. 251-252.. B.J. n. (ed. p... Journal of Food Science. YOO.K. 1999. O rabanete deve ser colhido ainda pequeno com menos de 30mm de diâmetro. O rabanete deve ser colhido ainda pequeno com menos de 30mm de diâmetro. J.. 1-2..202-204.. ZHANG. M.K. 844-846. 4. 1971. 1033-1036. v. Neste caso a perda total de água após a colheita não deve exceder 5%. C... 6. MAXIE.Z. 1999. 3. p.E. I. 1996).. "An AVI Book". Effect of some environmental conditions on quality of the radish Raphanus sativus L.F. PANT. n.. firme e sujeito a desidratação. 1991). Cultivares de rabanete mais tardia podem acumular até duas vezes mais isotiocianato.. O rabanete vendido com as folhas. SOMMER. p. E.M. SCALON.. VERMA.L. 2000). 1991. v. McNICOL. MISHRA.A.C. p. 1. Postharvest physiology of perishable plant products.. n. 47-59. A.B. MORAIS. MORAIS. A substância 4-metiltio-3-butenil isotiocianato é o princípio pungente que dá o gosto característico desta hortaliça (Lee et al. Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling. Advances in Horticulture and Forestry. R. 6. Turgidez e cor vermelha brilhante são as características de qualidade visual mais observadas. K. REITMEIER. 63. v. C. A. 530 p. J. p. Effect of cultivars and cultural conditions on the pungent principle contents in radish roots. 156-159. J. K. 1995.7oC) ao redor de 0oC sob umidade relativa elevada (>95%). KOPECKA. v. de P. HortScience. Symphony a new strawberry cultivar. v. Efeitos da aplicação de cloreto de cálcio em morango. L. antes de ficar duro e esponjoso. 1996.K. SARGENT. M. 55-61. O emprego de embalagens plásticas e a pulverização de água no balcão são práticas comuns para aumentar a vida útil durante a comercialização. S. Postharvest Biology and Technology. Physical and chemical quality characteristics of strawberries after storage are reduced by a short delay to cooling. 61. van der (ed. Infeasibility of irradiating fresh fruits and vegetables. F. v. SCHEER. 37. v. WATKINS. 439. Cultivar variation in response of strawberry fruit to high carbon dioxide treatments. 349-356.)... DIJKSTRA. YU.. MITCHELL. 3. Fale conosco Rabanete (Raphanus sativus) É um órgão parte raiz parte caule. 2000 KAYS. freqüentemente consumidas no Brasil. LIETEN. p. v. J. Turgidez e cor vermelha brilhante são as características de qualidade visual mais observadas. Revista Brasileira de Fruticultura. MORETTI. Horticulturae.C. 6. 21: 2. n.E.N. tem maior teor de matéria seca e maior capacidade de armazenamento (Gaweda et al. S. capitata) É um órgão parte raiz parte caule. Journal of Food Science. New York. n.M.KERBY.A. 6. Comparison of variability parameters between strawberry genotypes in Bhowali conditions. I.G. M.. 6. . NUNES.C..G. J. 79. A substância 4-metiltio-3-butenil isotiocianato é o princípio pungente que dá o gosto característico desta hortaliça (Lee et al. n. Journal of the Science of Food and Agriculture. Acta Horticulturae. URL.M.J. MANZANO-MENDEZ.. Z. firme e sujeito a desidratação. 1996). p. CAPECKA. J.. Journal of the Korean Society for Horticultural Science.. M.. 1996. Repolho (Brassica oleracea var. C.Q. SARGENT. S..H.T.B.A. H.M. O rabanete conserva-se melhor em temperatura um pouco acima do ponto de congelamento (-0. n. p. J. 1997.W.C. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS CALBO.B. O rabanete também pode ser comercializado na forma de produto mimamente processado na forma de fatias finas embaladas em sacos plásticos com vácuo parcial (Calbo & Moretti. p. NUNES.M. MALONEY. LEE. E. antes de ficar duro e esponjoso. 1999.H. BRECHT. v.. 1991. 1998. Biological value. 17-28.A. K. MIN.K. 3. A. BRECHT. LOVE.). N. N.O. F.

C. p... I.L. MIN. Cultivares de rabanete mais tardia podem acumular até duas vezes mais isotiocianato. A.G. Moretti et al. J. GAWEDA. 349-356. 2000). . Neste caso a vantagem é a melhor qualidade organoléptica. E. "An AVI Book".M.. freqüentemente consumidas no Brasil. n.O. O rabanete também pode ser comercializado na forma de produto mimamente processado na forma de fatias finas embaladas em sacos plásticos com vácuo parcial (Calbo & Moretti. Postharvest physiology of perishable plant products. LEE. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS CALBO. 1988). Effect of some environmental conditions on quality of the radish Raphanus sativus L. v. torna-o mais sujeito a desidratação. Horticulturae. I. visto que isto causa ferimentos internos e piora o aroma. Neste caso a perda total de água após a colheita não deve exceder 5%. 47-59. 37.. O emprego de embalagens plásticas e a pulverização de água no balcão são práticas comuns para aumentar a vida útil durante a comercialização.. Journal of the Korean Society for Horticultural Science. Tomate (Lycopersicon esculentum) É um fruto macio protegido por uma cutícula quase impermeável a gases e a água. S. KOPECKA. 3.. 1991. que pode ser feita com sucata de canos de PVC (Silva & Calbo. Para colher os frutos com maior delicadeza e rapidez pode-se utilizar de acessórios de colheita como a sacola basculante toda rígida. v. 530 p.7oC) ao redor de 0oC sob umidade relativa elevada (>95%). Quanto mais amadurecidos menos transporte e manuseio suportam estes frutos. tem maior teor de matéria seca e maior capacidade de armazenamento (Gaweda et al. a impactos e vibrações. M. Para o transporte a longas distâncias os frutos devem ser colhidos no estádio verde-maduro (completamente verdes) ou com uma pequena fração de sua superfície com cor amarelo tanino.J. 2000. diminui a firmeza e causa degradação da vitamina e dos carotenóides (Moretti. YOO. n. MORETTI. Para mercados mais próximos os frutos podem ser colhidos meio maduros ou até amadurecidos. 1991. que contém internamente uma cavidade locular com quantidades variáveis de ar. 1996. 2000 KAYS. URL. 3. B. 1. 1993. p.H. Figura 5).O rabanete conserva-se melhor em temperatura um pouco acima do ponto de congelamento (-0. O tomate é sensível ao empilhamento. O rabanete vendido com as folhas. 1991). CAPECKA.. Effect of cultivars and cultural conditions on the pungent principle contents in radish roots. Biological value. Z. New York. Se o rabanete for vendido em maços as folhas devem apresentar-se túrgidas. Durante a colheita não devem ser jogados.

. 2) Nas caixas a compressão dos frutos verdes. Na colheita ou na posterior seleção a separação dos frutos de acordo com o amadurecimento é importante pelas seguintes razões: 1) O tomate colhido maduro ou meio maduro possui melhor qualidade. porém ainda não empregada comercialmente é a aplicação de uma fina camada. Uma alternativa melhor. 1996). porém resiste pouco ao transporte e às injúrias de compressão. Estes não são tão adaptados ao nosso clima como as variedades do grupo Santa Cruz. Sobre estas caixas de madeira as caixas plásticas tipo Embrapa tem a vantagem de serem retornáveis. 2000). Uma fina camada fina (invisível) na inserção do pedúnculo causa um efeito espetacular. sem prejudicar a aparência. o que dificulta o processo de reciclagem. 1993. com a qual pode-se eliminar os manuseios repetidos dos frutos e assim diminuir muito as perdas por danos mecânicos (LUENGO. Estas embalagens menores. causam deformações nos frutos vermelhos. Para o transporte a longas distâncias tem sido comum o emprego dos chamados longa vida. O MCP ainda não esta liberado para o uso no Brasil. Este tratamento atrasa o amadurecimento em pelo menos 4 dias a 20 oC e teria a vantagem de permitir a entrega de frutos melhor qualidade em mercados distantes das áreas de produção. Nas antigas caixas K o tomate fica sujeito a compressões de até 1kgf/fruto em 6 áreas de contato (Pereira & Calbo. Sisler et al. Os laminados de madeira tem a vantagem de suportar chuva sem a necessidade de impregnação com parafina. Presentemente. 3) Os frutos amadurecidos produzem o gás etileno que acelera o amadurecimento e facilita a deterioração dos frutos verdes e. O efeito da aplicação do selante é diminuir a concentração endógena de oxigênio e aumentar a concentração de dióxido de carbono o que causa um atraso no amadurecimento (Yang et al. O emprego de selantes comestíveis na inserção do pedúnculo de frutos verdes permite substancial atraso no amadurecimento. 4) Os frutos amadurecidos deterioram com maior facilidade e acabam causando perdas totais em caixas. . 1999).FIGURA 5: Sacola de colheita basculante desenvolvida na Embrapa-Hortaliças montada em PVC. para quatro camadas de frutos. o valor nutritivo e o sabor.. 2000). ). de gordura de cacau ou de coco ou de óleos hidrogenados na inserção do pedúnculo dos frutos (Calbo. inicialmente hibridos F1 do mutante de amadurecimento rin (Vecchia & Koch. 2000). Isto fica agravado pela ocorrência vibrações e impactos durante os processos de embalamento e de transporte. poderiam também serem feitas de materiais recicláveis como papelão e laminados de madeira. Esta força causa deformações e durante o transporte facilita a deterioração dos frutos. sabe-se que o composto gasoso MCP (1-metilciclopropano) atrasa o amadurecimento do fruto por vários dias (Blankenship & Sisler. sofrem abscisão de flores e frutos sob temperatura elevada e possuem qualidade organoléptica inferior. Henz et al. mais firmes. reduzindo em até 80% a entrada de oxigênio e atrasa o amadurecimento do fruto de tomate em mais de 4 dias. Porém tem-se atribuído a eles uma maior capacidade de conservação e maior resistência ao transporte.. Recentemente começaram a se utilizar caixas plásticas auto-expositiva de dimensões menores. se a dosagem não for excessiva o fruto volta a madurecer normalmente.

& CALBO. A. geralmente acima de 28oC faz com que os frutos não desenvolvam a cor vermelha típica como ficou demonstrado nos ensaios de Calbo et al. 58. v. v. .E. n. p. A. SISLER. Lurie & Sabehat (1997) em Israel fizeram estudos que evidenciaram que mesmo para tomate verdemaduro. p. n. Prestorage temperature manipulations to reduce chilling injury in tomatoes. K. A. 1980).S.G. A.3dimethylcyclopropene as ethylene antagonists in plants. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 1990. A.G. 656-660. Y. S.X. Horticultura Brasileira. Frutos de tomate verde armazenados a temperaturas ao redor de 5oC usualmente ficam manchados... MICHALCZUK. 3. Brasília. A. C.L. S. p. 4. Use of diazocyclopentadiene to block ethylene action in fruits and flowers. HORINO. 12. Resultados similares são reportados por Hankim et al.M. p. p. 1. 549-555. SILVA. n. um resfriamento lento ou um tratamento preliminar com temperatura elevada (38oC por 24 horas) são suficiente para que o armazenamento do tomate possa ser efetuado a 2oC sem o desenvolvimento de injúria de resfriamento. 9. 215-216. 55-61. Comparison of cyclopropene. O amadurecimento pode ser acelerado e uniformizado com a aplicação de 100microlitro/L do gás etileno em câmaras de amadurecimento.G. J.L. 1993. Acima de 28oC a síntese de licopeno ou pelo fato da conversão do licopeno para beta-caroteno ficar muito acelerada (Hamauzu et al. (Resumo) CALBO. (Resumo) SILVA. P. 1990. 57-62. Globo Rural. SEREK. SILVA. Na região Norte a prevalência de temperaturas muito elevadas. Y. Este estudo valioso para o transporte a longas distâncias. (1980) em uma cultivar do grupo Santa Cruz. Brasília.L.. Plant Growth Regulation. 1992.1.. MARTINS. HORINO.B. frutos meio maduros podem ser armazenados ao redor de 10oC e frutos completamente amadurecidos podem ser armazenados em temperaturas ao redor de 8 oC. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science.. Postharvest Biology and Technology.S. A temperatura ótima de amadurecimento do tomate fica entre 18 e 23oC (Calbo et al.L. Fisiologia e manejo pós-colheita. 1997.. and 3.L. 1998.J. E. v. n.35. 11.. 2429-2436. Acta Horticulturae. CALBO. N.S. A. A. A.. Alternativamente pode se obter este efeito com a aplicação de ethrel 1000 a 3000 mg/L (Calbo et al. HORINO.C. MARTINS. v. (Resumo) CALBO. E. Uma sacola de PVC fácil de fazer . Efeitos da queda dos frutos sobre a deterioração do tomate. p. porém causa algum prejuízo ao sabor. 2000. PEREIRA. quando retornados para a temperatura de 20oC. XX Congresso Brasileiro de Olericultura. E.C. 1. 18..G. Os frutos assim refrigerados amadureceram normalmente.. CALBO. O efeito da temperatura na maturação e respiração do tomate cultivar Yokota. 1988). CHACHIN. M. E.V. A. 343.. Y.. MORETTI.. 3-4.T. 1980).D.. p. v. oxygen and carbon dioxide concentrations of tomato fruits. HUBER. foi feito com o híbrido Daniela heterozigoto para o gene rin. SHEWFELT.. KOCH. n. Chemical composition and physical properties of pericarp. YANG. Adonai Gimenez Calbo / Laboratório de Pós-colheita REFERÊNCIAS BLANKENSHIP. P. CALBO. (Resumo) HAMAUZU. C. E. GIORDANO. 1980. p. Colheita sem aperto. n. J. Journal of the American Society for Horticultural Science. NASCIMENTO JUNIOR.G. LURIE. (1995) para a cultivar Vibelco na Finlândia.. SABEHAT.. Tomates longa vida: O que são. 1-methylcyclopropene. SISLER. 169-174. de B. 1998. CALBO. (Resumo). v. p. 1980. 2.G.. Y. 123. Effect of postharvest storage temperature on the conversion of 14C-mevalonic acid to carotenes in tomato fruit. D. p. PUSCHMANN. locule and placental tissues of tomatoes with internal bruising. e desenvolvem apenas uma pálida coloração avermelhada.. p. p.A temperatura ótima de armazenamento do tomate depende do índice de amadurecimento.G. A.. 19-20. Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal...S. S... n. MARTINS. Brasília. 1999. CALBO. J. 18. 90. R.R. Elastic stresses and plastic deformations in 'Santa Clara' tomato fruits caused by package dependent compression.O.G. v. J. Tomate para processamento industrial. v. Horticultura Brasileira. simulada em laboratório. In: da SILVA. 2000.O. v. XX Congresso Brasileiro de Olericultura. 1996.. 485. Brasília. 8.. Ação do etileno e do ethrel sobre o desenvolvimento do climatério e o amadurecimento do tomate cultivar Yokota. R. Frutos verdes devem ser armazenados em temperaturas ao redor de 13 oC.O. DUPILLE. 1. 1980. L. MORETTI. 67. Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia / Embrapa Hortaliças.A.L. C. SARGENT. O armazenamento de frutos vermelhos a 0 oC aumenta a vida útil e melhora conservação da vitamina C. CALBO. p.C. 4. v. Acta Horticulturae.A. Effects of sealing of stem scar on ripening rate and internal ethylene. v. n 1. Comportamento fisiológico do tomate 'Yokota` armazenado em baixa pressão..136-143. L. 67. UEDA. 399-404. XX Congresso Brasileiro de Olericultura. Physiology of vaccuum induced tomato fruit cracking.. v. como foram desenvolvidos. Comparação entre métodos de colheita de tomate. n... 2000.. CALBO. VECCHIA. E. Y. 1993. M.G. Horticultura Brasileira.

porém ainda firmes. Panela de pressão é um equipamento que toda dona de casa possui e para cozinhar a vapor a única coisa adicional necessária é o frasco metálico perfurado com pés ilustrado na figura ao lado.Fale conosco Aproveite os sais e vitaminas hidrossolúveis das hortaliças economizando gás Cozinhar hortaliças. com vantagens alimentares. pois além das virtudes já descritas. frutas e outros alimentos no vapor permite o preparo de diversos pratos. Cozinhe apenas o tempo mínimo para que elas fiquem tenras. economiza gás e economiza tempo. E abaixe o fogo logo que começar a escapar pressão pela válvula. as vitaminas hidrossolúveis e a cor. Cozinhar no vapor em panela de pressão é melhor ainda. Os produtos cozidos no vapor retêm melhor os sais minerais. feche a panela de pressão. ponha as hortaliças no frasco para cozinhar a vapor. Para cozinhar no vapor coloque uma lâmina de 1 a 3 centímetros de água no fundo da panela. .

curau. a mesma da melancia. Também fornece vitaminas do complexo B. Para pudins e curau os três tipos podem ser utilizados. tempere com sal e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. purê. COMO CONSERVAR Os frutos podem ser mantidos por cerca de três meses após a colheita. COMO CONSUMIR A abóbora é uma hortaliça muito versátil. ou seja. Casca com brilho indica que estes foram colhidos muito novos. noz moscada. dê preferência à abóbora seca (de frutos grandes). era parte da base da alimentação das civilização Asteca. como a moranga. Para fazer doces em pasta. tamanhos e cores de frutos. Para pratos salgados. Receitas . cebola. canela e gengibre. A abóbora também pode ser congelada na forma de purê. As abóboras mais facilmente encontradas são a abóbora seca (frutos grandes de até 15kg). Temperos que combinam com a abóbora: sal. Lave bem as sementes. A abóbora pode ser vendida na forma minimamente processada. alho.A abóbora é um fruto rico em vitamina A. sopas. As sementes podem ser torradas e consumidas como aperitivo. Os melhores preços para compra ocorrem de maio a setembro. Para congelar. refogados.Abóbora Madura Fácil de conservar A abóbora é uma cultura muito difundida no Brasil. já descascada. muito ricas em nutrientes. Manuseie os frutos com cuidado. cálcio e fósforo. Prefira frutos sem machucados e ferimentos e sem sinais de mofo ou podridão. pães. não amadurecerão totalmente e são de menor qualidade quando comparados aos frutos totalmente maduros. corte a abóbora em cubos ou fatias. por até uma semana. todos com a casa bem grossa e dura. Quando mantido fora da geladeira. os frutos apodrecem mais rapidamente a partir dos pontos onde foram machucados. cozidos. Assegure-se que esse produto esteja refrigerado no mercado e em casa. pimenta. bolos. do chuchu e do pepino. do melão. pudins e doces. A abóbora seca comprada picada em pedaços grandes e com casca tem menor durabilidade que a abóbora inteira. Faça o pré-cozimento em água fervente por 3 minutos ou em microondas por 4 minutos. COMO COMPRAR Existem vários formatos. O descongelamento também pode ser feito direto ao fogo. açúcar. Os frutos devem apresentar-se com a casca sem brilho. DICAS Cozinhe a abóbora em pedaços grandes com casca e depois aproveite a casca cozida fazendo farofa ou misturando-a ao arroz ou carne moída. em local fresco e seco. a abóbora japonesa é a mais indicada por ter a polpa mais enxuta. Apesar de parecerem resistentes ao manuseio. em condição ambiente. podendo ser consumida em diferentes formas como saladas. Tem poucas calorias e é de fácil digestão. especialmente ferro. em calda ou cristalizado. Para descongelar deixe aabóbora na parte de baixo da geladeira de um dia para o outro ou em condição ambiente por algumas horas. pois assim se conservarão por mais tempo. durante o preparo do prato ou em microondas. envolvida com saco plástico. Pertence à família Cucurbitácea. e deve ser conservada em geladeira. retire o ar com uma bombinha de vácuo e leve ao congelador. Acondicione em saco de plástico. mesmo que não sejam aparentes. ele se estraga rapidamente. Originária da América. sendo além de saborosas. Inca e Maia. seque-as em um pano limpo ou papel absorvente. mas de casca verde-escura). Mexa de vez em quando para que fiquem torradas por igual. Mantenha os frutos com cabinho. picada em pedaços pequenos e embalada. o tipo Baianinha (frutos pequenos de pescoço e casca rajada) e a abóbora japonesa ou Kabotiá (fruto com gomos.

Rendimento: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos Sugestão: pode utilizar leite condensado no lugar do açúcar. Em seguida. coloque numa panela e leve ao fogo médio para cozinhar. misture bem e deixe ferver até formar um creme homogêneo.Pudim de abóbora Ingredientes: * 01 lata de leite condensado * a mesma medida de leite * 01 xícara de (chá) de abóbora cozida * 02 colheres rasas de (sopa) de amido de milho * 03 gemas * 03 claras batidas em neve Modo de fazer Reserve a clara. em temperatura média. Aproveite as cascas em sopas. tire as sementes. junte o cheiro verde. mexa com uma colher de pau. o sal e a pimenta. o amido de milho e o sal. Asse em banho-maria. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos Sugestão: o pudim pode ser enriquecido com duas colheres de coco ralado Macarrão ao molho de abóbora Ingredientes: * 01 colher (sopa) de óleo * 01 cebola média. Junte o requeijão. Numa travessa coloque o macarrão e jogue por cima o molho. até formar uma mistura homogênea. coloque a mistura nesta forma. despeje numa travessa e polvilhe com canela. Sirva quente ou frio. juntamente com o leite. Depois de cozido. o alho. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ . Deixe cozinhar até ficar bem macia Após o cozimento. em seguida acrescente a abobora amassada e a água e mexa bem. Coloque a massa em uma vasilha e junte as claras. separe a polpa da casca. farofas e bolinhos. e bata no liquidificador a polpa. Por último. misturando levemente. o açúcar. misture bem e desligue o fogo. pique em pedaços grandes e leve para cozinhar com casca. Caramelize a forma com açúcar. bata no liqüidificador os demais ingredientes. Sirva quente Rendimento: 05 porções Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de leite Curau de abóbora Ingredientes * 05 xícaras (chá) de abóbora japonesa * 01 litro de leite fervido e frio * 05 colheres (sopa) de amido de milho * 12 colheres (sopa) de açúcar * 1/2 colher (café) de sal * canela em pó para polvilhar Modo de fazer: Lave bem a casca da abóbora. ou cozinhe em forma própria para pudim. A massa ficará bem homogênea e grossa. picada em pedacinhos * 01 dente de alho amassado * 01 xícara (chá) de requeijão cremoso * 03 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada * 250 g de macarrão tipo parafuso cozido al dente * 01 xícara de chá de água * 01 xícara de (chá) de cheiro verde picado * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Coloque na panela o óleo e refogue a cebola.

Quando menores são mais tenras e saborosas. As cores vão do verde bem claro.embrapa.br Email: sac@cnph. Dois tipos de abobrinha são mais comuns no mercado brasileiro: a abobrinha tipo menina.br Emater DF Email: geral@emater.df.gov. apodrecendo rapidamente nas partes machucadas. escolha-os com cuidado. pertencente à família Cucurbitaceae. do Peru até sul dos EUA. Quando deixado na planta. F. sem apertá-los ou danificá-los com as unhas. com o fruto alongado sem pescoço. Quando já picada e embalada em filme de plástico deve obrigatoriamente estar em expositor refrigerado. Preste atenção no prazo de validade e não compre se houver formação de líquido amarelado no fundo da embalagem. Escolha os frutos firmes. o pepino e a moranga. Por isto. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Nehil Hamilton / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. além de ser fonte de vitaminas do complexo B. É um fruto de fácil digestão. As abobrinhas devem ter no máximo 20 cm de cumprimento. quase branco. com a casca de cor brilhante. Possui poucas calorias. assim como a melancia. . que não deve ser confundido com o fruto verde amarelecendo por estar velho.embrapa. o fruto se desenvolve até formar a abóbora madura.cnph. Os frutos são muito sensíveis e se machucam com facilidade.br Abobrinha Em dose dupla A abobrinha é um fruto colhido ainda verde. até verde médio com faixas de cor verde mais escuro. COMO COMPRAR Os melhores preços de abobrinha italiana são encontrados de julho a dezembro e de abobrinha menina de setembro a janeiro. rico em niacina. sem partes escuras ou amolecidas. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. pode-se encontrar fruto de cor amarela forte e uniforme. o melão.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. o que indica que o produto está começando a se deteriorar.* Autores: * * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana. Em alguns mercados. Originou-se no continente americano. e compre-os por último evitando que sejam amassados pelos demais produtos no fundo do carrinho.

Despeje esta mistura sobre a primeira e mexa até ficar uma massa homogênea. azeite. Se preferir lavá-los antes de guardar.5 x 15. recheada com outras hortaliças. A abobrinha pode ser consumida refogada no óleo ou azeite. não comprometem sua utilização. recomenda-se perfurá-la com um garfo. podem ser conservadas por no máximo 5 dias. seque-os e corte-os em rodelas ou cubos. sendo que na época seca do ano este tempo pode ser ainda menor. gergelim. coloque os pedaços congelados em sacos ou vasilhas de plástico rígido e retorne-os ao congelador.COMO CONSERVAR Prefira comprar somente a quantidade necessária para consumir logo. junte o óleo. limão. pimenta. com suflê. maionese ou requeijão cremoso. Para descongelar. coloque-a em água fervente ou descongele durante o preparo do prato. ficando murcha. por até 2 dias. misture o trigo. ovos cozidos ou qualquer tipo de carne. Na geladeira. lave bem os frutos. Quando em condição natural. DICAS Prefira comprar frutos com o cabinho. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem. Remova a parte ferida com faca e utilize o restante. Coloque os pedaços sobre uma bandeja ou vasilha aberta e leve-os ao congelador até que endureçam. pois eles se conservarão por mais tempo. pois a abobrinha se estraga rapidamente. Tempo de preparo e cozimento: 1h30min Rendimento: 2 bolos Sugestão: o amendoim pode ser substituído por castanha ou nozes. Coloque para assar em forma para bolo inglês (21. na gaveta inferior da geladeira. Para congelar. Os frutos são consumidos com as sementes quando estas estão bem pequenas e macias.5 cm). cebolinha verde. Asse por uma hora em forno pré-aquecido em temperatura média (175º C). Coloque os frutos sem lavá-los dentro de saquinhos de plástico. Receitas Bolo de Abobrinha Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de amendoim torrado e triturado 2/3 xícara (chá) de óleo de cozinha 2 xícaras (chá) de abobrinha tipo italiana ou menina ralada 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 2 colheres rasas (chá) de casca de limão 4 ovos Modo de fazer: Numa tigela grande. frita à milanesa. sem pele e sem semente cortado em pedacinhos ou 1 lata de molho de tomate 1/4 xícara (chá) de manjericão picado 4colheres (sopa) de manteiga . de tamanho médio cortada em fatias no sentido do comprimento 200 g de carne de boi moída 100g de lombo de porco moído 100g de lingüiça calabresa cortada em pedacinhos ou desmanchada 1 xícara (chá) de tomate bem maduro. Em seguida. Abobrinha à Bolonhesa Ingredientes 2 abobrinhas tipo italiana ou menina. manjericão. Também pode ser usada como recheio de pratos assados tais como bolo. Após assado deixe esfriar na fôrma. sem apodrecimento. com a casca sem brilho ou apodrecendo. Também não é preciso acrescentar água a não ser em sopas e caldos. untada e polvilhada com farinha de trigo. Quando a abobrinha está bem nova e pequena. Em outra vasilha. pode ser servida crua e ralada em salada ou com patês à base de ricota. Não há necessidade de cozinhar a abobrinha em excesso pois ela fica mais saborosa e mais nutritiva quando mais consistente. pizza e pastelões. os frutos devem ser mantidos em local fresco e sombreado. pois a própria água da abobrinha é suficiente para cozinhá-la. cebola. a abobrinha e a casca de limão e mexa bem. COMO CONSUMIR Não há necessidade de descascar os frutos para utilizá-los. bata os ovos. cozida em saladas frias. Incremente o sabor do macarrão acrescentado pequenos pedaços de abobrinha cozida ao molho. queijo. o açúcar. conforme a receita. o amendoim e o fermento. vinagre. antes de desenformar e servir. Pequenos ferimentos na casca. não se esqueça de secá-los com papel toalha ou com um pano limpo. Os seguintes temperos combinam com a abobrinha: alho.

Pizza de Abobrinha Ingredientes 1 abobrinha cortada em fatias no sentido do comprimento. Forre essa fôrma com as fatias de abobrinha. cubra com queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura moderada (180º) por 10 minutos. de cebola e as azeitonas. de pimentão. Faça um creme com leite e farinha: numa panela. frite a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite em fogo baixo por 5minutos. as rodelas de ovos. Acrescente os tomates ou o molho de tomate. o manjericão e tempere com sal e pimenta.5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 1/2 xícaras (chá) de leite fervido 1/2 xícara de parmesão ralado 1 cebola 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco 4 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta do reino à gosto Modo de fazer Numa panela. acrescente sal e pimenta e por último junte o leite devagar e mexa sem parar. até que o queijo derreta. derreta a manteiga e adicione a farinha misturando bem. outra de carne. acrescente mais 2 colheres de azeite e frite as carnes e a lingüiça. mas consistentes. após colocar todo o leite continue mexendo até o creme ferver e engrossar. abaixe o fogo e deixe cozinhar até o molho ficar grosso. Cozinhe as fatias de abobrinha em água e sal. Salpique o orégano eo queijo ralado e regue com azeite. sem sementes. uma de creme. cozida em água e sal e escorrida numa peneira 2 tomates bem maduros. cortado em rodelas 1/4 de cebola pequena cortada em rodelas 2colheres (sopa) de azeitona 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (chá) de orégano Azeite para regar Modo de fazer Unte uma fôrma de pizza de tamanho médio (26 cm de diâmetro). Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Rendimento: 4 porções grandes Sugestão: pode acrescentar presunto ou lingüiça calabreza cortada fininha Os melhores meses para compra (*)italiana (**) menina JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ ** ** * Autores: ** ** * * ** * ** * . retire e reserve. triturados no liqüidificador ou processador ou molho de tomate 200 g de queijo mussarela ou prato 2 ovos cozidos e cortados em rodelas 1/2 pimentão vermelho. leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/alta (200ºC). até ficarem macias. Aumente o fogo e na mesma panela. escorra e reserve. de forma que tampe todo o fundo. Cubra com as fatias de mussarela. junte o vinho tinto e deixe evaporar. Unte uma forma refratária e alterne: uma camada de abobrinhas. Depois que as carnes estiverem fritas. Por cima espalhe o tomate triturado ou molho de tomate. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 1 hora Sugestão: Se quiser pode servir sem levar ao forno. até terminar os ingredientes. sem sementes.

existe outro tipo de agrião. se colocado em local fresco. Antes de comprar. duram por mais tempo que as folhas. COMO CONSERVAR O agrião é uma hortaliça de pequena durabilidade.embrapa. pois as folhas se rasgam com facilidade e os talos escurecem e apodrecem rapidamente quando danificados. Além deste. O agrião pode ser encontrado já lavado. COMO COMPRAR Os melhores preços do agrião ocorrem de julho a novembro. pode ser mantido por no máximo um dia. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. acompanhado ou não de outras hortaliças folhosas. e vem sendo utilizado há vários séculos na Europa.df. Em geladeira. O agrião de terra seca é uma hortaliça tipo folha. o repolho e o brócoli. pode ser conservado por até 3 dias.gov. O agrião é mais rico em ferro que a couve e o espinafre e os talos são ricos em iodo. chamado agrião d’água. Os talos devem estar firmes e quebradiços. principalmente por gregos e romanos. Em condição ambiente. por isso compre somente o necessário para consumo imediato. . com os talos imersos em uma vasilha com água. A presença de flores e pequenos frutos verdes não prejudica a qualidade do agrião para consumo. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. Escolha os maços com cuidado. não será tratado nesta cartilha.br Emater DF Email: geral@emater. Escolha maços com folhas frescas. Como esse tipo é raro no mercado brasileiro. verifique a data de validade e compre somente o produto refrigerado. higienizado e embalado em filmes ou vasilhas de plástico.cnph. rica em vitamina C e em sais minerais.br Agrião Amargo que dá gosto O agrião é originário do sudeste da Ásia. assim como a couve.      Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.embrapa. que apreciavam banquetes ricos em especiarias e saladas picantes. se embalado em saco plástico para alimento ou vasilha tampada. F. Os talos inteiros.br Email: sac@cnph. lavados e secos com pano limpo ou papel absorvente. sem áreas amareladas ou pontos escurecidos. de cor verde escura. Descarte aqueles que apresentarem líquido amarelado no fundo da embalagem ou com as folhas sem brilho ou com bordas escuras. É uma brássica.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng.

Os talos podem ser usados em sopas. rabadas. limão. sozinho ou misturado com outras hortaliças como alface.COMO CONSUMIR O agrião pode ser usado cru em saladas. DICAS * Faça saladas sofisticadas acrescentando agrião. Coloque as folhas verdes e talos finos em solução de água sanitária por 30 minutos (1 colher de água sanitária para 1 litro de água filtrada) ou use produtos próprios para higienização de saladas. * Passe esta pasta em uma fatia de pão e cubra-a com outra e sirva. * Junte os demais ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma pasta homogênea. * Temperos utilizados com agrião: cebola. * O xarope de agrião com mel é muito usado na medicina popular e na indústria farmacêutica para curar a tosse. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 1 litro Sugestão: substitua o abacaxi por frutas como laranja e maracujá. misture o cheiro-verde e reserve. misture as batatas. em seguida. alho. molhos. refogado com temperos e ovos batidos. a vagem e a maçã. o sal. como recheio de suflês e bolinhos. a cebola e a maionese. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 5 sanduíches Sugestão: utilize queijo tipo minas no lugar da ricotaSuco de Agrião com Abacaxi Ingredientes: * 1/2 maço de agrião * 1 abacaxi * 1 litro de água gelada * açúcar a gosto Modo de fazer: * Bata todos os ingredientes no liqüidificador. cebolinha verde. azeite. as cenouras. As folhas temperadas com limão. panquecas. misturados ao arroz. maças fatiadas bem finas ou cubinhos de queijos finos. Salada enriquecida com Agrião Ingredientes: * 1/2 xícara de agrião picado para o molho da salada * 1/2 maço agrião lavado e com as folhas inteiras separadas para compor a salada * 1 colher (sopa) de suco de limão * 1 xícara (chá) de maionese * 1 colher (chá) de sal * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * 1 batata grande cozida e cortada em cubinhos * 1/2 xícara de maçã cortada em cubinhos * 2 cenouras médias cortadas em cubinhos * 1 xícara (chá) de vagem cozida cortada fininha * 1/4 xícara (chá) de cebola picada * 2 colheres (sopa) de passas Modo de fazer: * Bata rapidamente no liqüidificador o agrião picado. o limão. * Numa vasilha. rúcula e chicória e em sucos com diversas frutas. disponíveis nos supermercados. nozes. Receitas Receita de Sanduíche Ingredientes: * 10 fatias de pão de fôrma * 2 xícaras (chá) de ricota amassada * 2 xícaras (chá) de agrião picado * 3 colheres (sopa) de suco de limão * 1 colher (chá) de sal * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * 2 colheres (sopa) de maionese * 1 colher (sopa) de creme de leite * 2 colheres (sopa) de passas sem sementes Modo de fazer: * Reserve as fatias de pão. sopas e purês. pimenta. Enxague as folhas com água filtrada. removendo os talos grossos e as folhas amareladas ou escuras. sal e azeite são um excelente acompanhamento para churrascos de todos os tipos de carne. Também pode ser usado para incrementar sanduíches. * Coe e sirva gelado. as passas. acrescente o molho e misture. pães. Experimente! Antes de consumir as folhas cruas. salsa. . lave-as com bastante cuidado em água corrente. rocambole.

Ao escolher a alface. sem áreas escuras. Quando conservada em geladeira. F. com pontos escuros e mela. As folhas da alface devem apresentar aspecto de produto fresco.gov. especialmente a vitamina A. a alface pode ser mantida por três a quatro dias. acrescente a mistura com o molho. com ou sem formação de cabeça. como a alcachofra. em local bem fresco.* Forre uma tigela com as folhas de agrião. Quando já picada. A alface de hidroponia deve ser conservada com as raízes. . assim durará por mais tempo. deve-se evitar amassá-la ou quebrar as folhas. selecionando-a com cuidado. Em respeito aos outros consumidores. principalmente de cálcio e de vitaminas. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. o almeirão e a chicória ou escarola. COMO CONSERVAR A alface é uma das hortaliças que se estraga mais rapidamente. é a hortaliça preferida para as saladas devido ao seu sabor agradável e refrescante e facilidade de preparo.br Alface Rainha das saladas A alface constitui uma importante fonte de sais minerais. Também existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem recortadas. * Sirva gelado. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a adequada conservação. Fora da geladeira deve ser mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto. Originária da Europa e da Ásia. a alface pertence à família Asteracea. A alface cultivada em solução nutritiva. deve ser mantida em saco de plástico ou em uma vasilha de plástico tampada. é chamada alface hidropônica.br Emater DF Email: geral@emater. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. principalmente nas bordas. amarelecidas. Juntamente com o tomate. pelo seu aspecto. É conhecida desde 500 anos antes de Cristo. ou seja. COMO COMPRAR A alface pode ter a folha lisa ou crespa. firmes. por dois a três dias. Quaisquer das alfaces citadas acima podem ser cultivadas no solo ou em solução nutritiva (mistura de água e nutrientes). A alface tipo americana possui as folhas mais crocantes e forma cabeça. deve-se evitar pegar em todas as unidades expostas na banca. por até 1 dia.df.br Email: sac@cnph. A alface também pode ser comercializada já picada e embalada.cnph. devem ser brilhantes. retirando-se as folhas de acordo com a necessidade de consumo. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Vieira / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.embrapa. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. A alface não tolera congelamento. Nesta condição. deve ser mantida na embalagem original ou em vasilha de plástico tampada.embrapa. Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Sugestão: substitua metade da quantidade de maionese por iogurte natural.

* Suco de 1 limão. junte as pontas da folha e prenda com palito de dente. lavadas * 01 xícara (chá) de arroz cozido * 01 xícara (chá) de carne moída temperada e refogada * 01 xícara (chá) de milho cozido ( ou palmito. sem semente cortado em cubinhos * 01 colher de sopa de cebolinha verde picada * Limão. Coloque a margarina numa frigideira. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugestão: o iogurte pode ser substituído por requeijão cremoso. * 1 xícara (café) de vinagre. Trouxinha de alface Ingredientes: * 04 folhas de alface grande. * A alface deve ser servida separada do molho da salada. servindo para outros pratos. porque assim as sobras de alface poderão ser guardadas separadamente. simplesmente para murchar a folha levemente. pois murchará demais. mas eliminam microorganismos que podem estar nas folhas e causar doenças. e indicada para o preparo de sanduíches por ser mais resistente ao calor do hambúrguer ou do bife. a carne moída e as azeitonas e reserve. Receitas Molho para salada de alface (Cortesia de: Leonardo de Brito Giordano) Ingredientes: * 4 dentes de alho amassados. Cuidado para não deixar a alface por muito tempo. * As folhas externas da alface. leve ao fogo e deixe derreter. * 1 colher (sopa) de azeite de oliva. sal. Em seguida. A alface americana é mais crocante. ou ervilha) * 01 colher (sopa) de azeitonas picadas * 02 colheres de margarina Modo de fazer: Misture o arroz. . a água sanitária ou vinagre não retiram os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas. DICAS * A alface roxa é muito saborosa e é consumida da mesma maneira que a alface verde. passe uma por uma as folhas de alface na margarina. orégano e pimenta a gosto * 08 fatias de pão integral Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e recheie as fatias de pão. e depois deixá-las de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos. (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A . as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e servir. Sanduíche de alface Ingredientes * ½ pé de alface lavado e picada * ½ copo de iogurte natural * ½ xícara de queijo minas cortado em cubinhos finos * 01 tomate pequeno. * 1 colher (sopa) de mostarda em pasta. Ao contrário do que muitos pensam. * Sal e orégano a gosto. tire a frigideira do fogo.COMO CONSUMIR Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: sirva acompanhado de arroz. Abra cada folha de alface e coloque o recheio.

de sabor amargo. Em algumas regiões do Brasil.embrapa. Fornece vitaminas A. muito apreciado por ter sabor menos amargo.br Almeirão Arroz e feijão de cara nova O almeirão. Deixe para comprar o almeirão por último. Compre o almeirão na forma minimamente . a mesma família da chicória. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Maria José L.Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * * *       Mário Felipe de Melo — Eng. firmes. conhecido em alguns locais como chicória amarga.cnph. dente-de-leão e serralha. sem sinais de murchamento e sem pontos escuros. assim evita-se que as folhas sejam danificadas no fundo do carrinho pelas outras compras.br Email: sac@cnph. originária da Europa Mediterrânea.gov.df. C e do complexo B. sem amassá-los e sem rasgar as folhas.br Emater DF Email: geral@emater. alface. cresce naturalmente uma variedade chamada de almeirão do mato. O almeirão é uma Asteraceae. F. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. As folhas devem estar verdes. COMO COMPRAR Escolha os maços com cuidado.embrapa. Folhas com início de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Nehil Hamilton / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. é uma hortaliça do tipo folha. além de ser boa fonte de fósforo e ferro.

grão-de-bico. siga as instruções do fabricante contidas na embalagem do produto. O almeirão pode ser mantido por até três dias na geladeira. em seguida enxagüe em água filtrada. Em condição ambiente. as folhas devem ser mantidas com a parte de baixo numa vasilha com água. Rendimentos: 6 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: Use farinha de milho em substituição a farinha de mandioca. tendo o cuidado de não deixar esta mistura seca. vinagre. * Temperos que combinam. Por isto. mesmo assim a durabilidade será menor que um dia. cozinhe o arroz com sal em água fervente. escorra e reserve. mexa bem e tempere com sal e pimenta. raro no mercado das cidades grandes. Bolinhos de Almeirão com Batata Ingredientes: . misture e sirva quente. * Acrescente a sardinha e o sal. Verifique o prazo de validade e coloque-o em geladeira logo ao chegar em casa com as compras. e tenha sempre o produto fresco para consumo. soja. limão.processada (ou seja. * Acrescente o feijão. COMO CONSUMIR O almeirão pode substituir hortaliças como a couve. e em lugar fresco. misture e deixe por 2 minutos em fogo baixo. vendidos nos supermercados na forma de pastilhas. picado e embalado) somente se o produto estiver sob refrigeração. alho. como a maioria das hortaliças de folha. Neste caso. o espinafre e a chicória. pimenta. murchando e amarelecendo depois de colhido. alho e pimenta a gosto. * Frite a cebola e o alho no azeite. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. também pode-se usar produtos específicos para higienização de hortaliças. cebola. junte o almeirão e refogue. misture e sirva a seguir. COMO CONSERVAR O almeirão. Refogado de Almeirão com Feijão Ingredientes: * 1/2 maço de almeirão * 3 xícaras (chá) de feijão cozido * 1 cebola média picada * 2 dentes de alho amassados * 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde * 1/2 xícara (chá) de bacon picado * 1 xícara (chá) de farinha de mandioca * 1 colher (sopa) de óleo * sal e pimenta a gosto Modo de fazer: * Coloque o óleo em uma panela. As folhas podem ser consumidas cruas em saladas. As folhas inteiras ou rasgadas são refogadas em óleo de cozinha ou azeite. misture bem e adicione aos poucos a farinha. * Junte o refogado ao arroz. Neste caso. Receitas Almeirão com Arroz Ingredientes: * 1/2 maço de almeirão cortado fininho * 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru * 1 cebola m media picada * 4 colheres (sopa) de azeite * 1 lata de sardinha escorrida e desfiada * 2 dentes de alho socado ou picado * sal a gosto Modo de fazer: * Numa panela. * Em outra panela. * O almeirão roxo. picadas bem fininhas e temperadas a gosto. lave-as antes em água corrente. estraga-se rapidamente. deixe-as de molho por 20 minutos em 1 litro de água filtrada misturada à uma colher (sopa) de água sanitária. arroz. cheiro-verde. lentilha e como recheio de bolinhos. refogue-o ou use sobras de arroz do dia anterior. junte o alho e a cebola e deixe dourar. é menos amargo que o almeirão verde e pode ser consumido cru em saladas ou refogado. refogue o almeirão e reserve. * junte o almeirão ao feijão. lingüiça e aves. Também pode ser preparado com feijão. * Acrescente o cheiro-verde. frite o bacon. já lavado. DICAS * O almeirão é um ótimo acompanhamento para carne assada. tortas e sanduíches. compre somente o necessário para consumo imediato. no preparo de pratos quentes ou em saladas. Lave e escorra bem a água das folhas e acondicione em saco de plástico próprio para alimentos ou em vasilha de plástico tampada. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestão: caso não goste do arroz escorrido. No lugar da água sanitária. azeite. e temperadas com sal.

br Email: sac@cnph.embrapa.df. mexa bem e deixe refogar. * Sirva quente. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. o cheiro-verde. * Passe as bolinhas do novo batido e em seguida na farinha de rosca.gov. junte a farinha de trigo e a batata e misture bem.embrapa. F. * Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. frite a cebola e o alho. * Pegue pequenas porções com uma colher e faça bolinhas.cnph. * Retire a panela do fogo.br Batata .* 700g de batatas cozidas e espremidas ou amassadas * 1/2 maço de almeirão picado * 1 colher (sopa) de azeite * 3 dentes de alho amassados ou picados * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado * 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo * 1/2 xícara (chá) de cebola picada * 1/2 colher(café)de pimenta vermelha moída * 2 ovos ligeiramente batidos * 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado * sal a gosto * 2 xícaras (chá) de farinha de rosca * óleo para fritar Modo de fazer: * Coloque o azeite numa panela. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. retire do fogo e coloque sobre papel absorvente.br Emater DF Email: geral@emater. Rendimento: 25 bolinhos de tamanho médio Tempo de preparo e cozimento: 1 hora e 20 minutos Sugestão: no lugar da batata pode-se usar arroz ou macarrão bem cozido. o sal e a pimenta. deixe esfriar. * Acrescente o almeirão.

A batata é pobre em gordura e rica em carboidratos. Mergulhe os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. A batata só foi introduzida Na Europa no século 16. amasse-as como um purê. Faça pequenas bolinhas com as sobras do purê de batata. não é a mais saudável. COMO CONSUMIR A batata é uma hortaliça muito versátil que pode ser utilizada em uma infinidade de pratos. Entretanto. polvilhe com farinha de rosca e frite como croquetes. COMO COMPRAR A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade de cores de casca e polpa. Receitas Rocambole de batata inglesa Ingredientes: Massa: *1 1/2 xícara (chá) de leite . Para evitar o escurecimento deixe-a dentro de água até o preparo do prato. arejado e escuro. A casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com casca a perda de nutrientes é menor. faça furos na casca com um garfo. COMO CONSERVAR A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas. seque bem e frite em óleo quente até que estejam douradas e macias. Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. a batata-frita. As batatas vão absorver o excesso de sal durante o cozimento. Neste caso. de modo a ter sempre produto fresco em casa. jiló e pimentão. Evite comprar tubérculos brotados porque estes têm menor durabilidade e menor qualidade nutritiva. vitaminas do grupo B. na América. coloque-os em uma panela com água fervente e sal. Ou então. no Brasil. A parte verde pode conter a substância solanina que é tóxica. É uma hortaliça do tipo tubérculo. No primeiro caso. assada e frita. Para reduzir o tempo necessário para assá-las deve se fazer um pré-cozimento por 5 minutos em água fervente antes de levar ao forno. berinjela. A forma de preparo mais popular. lave bem as batatas em água corrente antes de cozinhá-las. lave. mergulhe-as em água para facilitar a retirada da casca. DICAS Não é preciso descascar as batatas antes de passá-las pelo espremedor. entretanto pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade da polpa e o valor nutritivo da batata. sem defeitos e de ótimo aspecto externo. acondicione os pedaços em filme de plástico e congele. pão. ave ou peixe ou substituindo o arroz e o macarrão. bolo salgado e cozido. como acompanhamento de qualquer tipo de carne. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca lisa. Escorra a água. sendo eliminados quando a batata é descascada. É a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz e trigo. Compre somente a quantidade necessária para o consumo de 1 a 2 semanas. Época de melhores preços de setembro a fevereiro. Para cozinhar. Em regiões do Rio Grande do Sul e Santa Catarina também se consome batata de casca rosada e polpa creme. e deixe ao fogo somente pelo tempo necessário para que fiquem macios. lave as batatas. pertencente à família Solanaceae. e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos. conhecida no Brasil como batata inglesa é na verdade originária da região dos Andes. As maneiras básicas de preparo da batata são a batata cozida.Alimento para a humanidade A batata. Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sob temperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada. se estiverem frias. a mesma quantidade de batatas fritas tem 274 calorias. a preferência é por tubérculos de casca e polpa amarelas. onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. a casca fica retida no utensílio. A batata pode ser congelada cozida ou crua. descasque-as e pique-as em cubos. Para fritar corte a batata no formato desejado. envolva-o em filme de plástico e congele-as. purê. enquanto a polpa passa com facilidade. cozinhe as batatas. Procure diversificar o uso da batata preparando-a também como salada. sopa. em função da perda de nutrientes e do excesso de gordura associado a este prato. quando mantida em local fresco. em forno à gás ou elétrico. Enquanto uma porção de batatas cozidas tem 75 calorias. Descasque-as ainda quentes. tempere-as quando ainda estiverem quentes. É importante deixar os tubérculos ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento. lave bem os tubérculos. Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado. a mesma do tomate. É fonte importante de fósforo. Para assar as batatas inteiras e com casca. passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora.

Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Rendimento: 6 porções Sugestão: acrescente ovos de codorna cozidos e sirva com carne assada Batata ralada ao forno Ingredientes: *1/2 kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso *1 1/3 xícara (chá) de leite *1 dente de alho amassado *1 cebola média ralada *1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado *sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Numa panela.. Salada fria de Batata *500g de batata. misture todos os ingredientes e deixe levantar fervura mexendo sempre. Polvilhe com o queijo e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média-alta (220ºC) por 20 minutos ou até a massa ficar dourada. Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de leite sem soro ou mussarela picada. espalhe o recheio sobre a massa e com o auxílio do pano úmido enrole o rocambole. cortada em cubos e cozida no ponto macio e consistente *1 xícara (chá) de ervilha *1 xícara (chá) de milho verde *1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho *1/2 xícara (chá) de cebola ralada *1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado *1/2 xícara (chá) de maionese *1/2 xícara (chá) de iogurte natural *2 colheres (sopa) de vinagre ou limão *1 colher (sopa) de mostarda *1 colher (sopa) de sal *1 colher (chá) de pimenta do reino Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. coloque sobre um pano úmido. cortada em pedacinhos e cozida em água e sal *1 cebola pequena ralada *1/2 pimentão vermelho picadinho *2 dentes de alho amassados *100g de presunto picado *1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso *1 colher (sopa) de salsa fresca picada *sal e pimenta do reino moída na hora a gosto Modo de fazer: Recheio: Misture todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo. Após assada. Sirva de preferência quente.*1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida *1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo *3 ovos *1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo *1/2 xícara (chá) de cebolinha verde *1/2 xícara (chá) de cebola picada *sal e pimenta à gosto *orégano Recheio: *200g de batata descascada. deixe a massa esfriar um pouco. tampe com filme plástico e leve a geladeira até a hora de servir. Salpique o queijo ralado e um pouco de orégano sobre o rocambole e leve ao forno para derreter o queijo. com exceção do queijo e do orégano e bata até obter uma mistura homogênea e mole. . coloque numa travessa. descascada. Retire do fogo e coloque a mistura numa forma refratária bem untada. retire com cuidado do tabuleiro. salpique um pouco de orégano e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta (220º C).

gov. C e algumas do complexo B. a batata-doce é matéria prima para fabricação de álcool. Também fornece quantidades razoáveis de vitamina A. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng.br Emater DF geral@emater. rico em carboidratos. amido.Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.embrapa. a batata-doce pode ter a pele branca. Sugestão: a metade do leite pode ser substituída por creme de leite. A batata-doce é uma raiz da família Convolvulácea. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. originária da América Tropical.embrapa. Na indústria. pães e doces. Rendimento: 4 porções.df. amarela. creme. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.br Email: sac@cnph. As raízes e ramas também são utilizadas na alimentação animal. rosada. COMO COMPRAR Dependendo da cultivar. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. .br Batata-Doce Doce energia A batata-doce é um alimento de alto valor energético. ou seja. F. A polpa pode ser branca. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. avermelhada ou roxa.

a broca causa sabor amargo característico. * 1 colher (sopa) de azeite de oliva. descascá-las e amassá-las formando um purê. deve-se evitar raízes com início de brotação. * 2 ovos. Por isso. o cheiro verde. * Farinha de rosca para empanar. a qualidade do produto não é alterada e a parte atacada é eliminada no descascamento. l Frite os croquetes em óleo quente. desde que o local seja seco. A batata-doce pode ser cozida também com casca. A batata-doce pode ser congelada. Após fritar. depois de cortadas. mel. deve-se realizar este procedimento debaixo da água. onde pode ser conservado por até 6 meses. Pode-se acrescentar 1 colher (chá) de margarina para cada 1/2 kg de purê. * 1 colher (chá) de noz-moscada. Para isso. COMO CONSERVAR As raízes podem ser conservadas por um longo. amarela. em água corrente. * Para assar batatas-doces em forno doméstico. Raízes de polpa creme. um ovo. a batata-doce só deve ser mantida em geladeira por curtos períodos de tempo. As folhas ou brotos podem ser consumidos refogados. não é aconselhável colocar as raízes em saco de plástico pois a brotação será acelerada e a durabilidade reduzida. l Junte a batata-doce. * Óleo para fritar. a noz-moscada. período de tempo em condição natural. empanados ou em sopas. * Sal e pimenta a gosto. pois duram menos e perdem o valor nutritivo. deve-se lavar as raízes antes. noz-moscada. coloque-os sobre papel absorvente. pois as raízes têm uma liga que gruda nas mãos. fresco e bem ventilado. roxa ou branca com manchas roxas. Quando os danos são internos. escurecem rapidamente. Modo de fazer: l Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde. Os danos por inseto ou broca podem ser superficiais. melado e açúcar mascavo. amarela ou roxa são mais ricas em vitamina A do que as raízes de polpa branca. coloque-as sem descascar em forno com temperatura alta por 1 hora. Neste caso. pães e bolos.creme. e permanecem duras após o cozimento. setembro de 1977) Ingredientes: * 1 Kg de batata-doce cozida e bem amassada. Seu sabor lembra o espinafre. Ao comprar batata-doce. Neste caso. Uma mesma variedade pode ter a pele e a polpa de cores diferentes. cravo-da-índia. Neste caso. DICAS * A batata-doce aceita como tempero: canela. com cheiro e sabor alterados. * Farinha de trigo para empanar. sal e pimenta a gosto e misture bem. Caso se pretenda descascar as batatas antes do cozimento. * 1 xícara (chá) de cheiro verde picado. ou na forma de doces. ou até que estejam macias ao enfiar um garfo ou faca. Deve-se acondicionar o purê em vasilha de plástico rígido e levar ao congelador. l Enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos . Obs: A massa é mole. passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca. deve-se cozinhar as raízes até que fiquem macias. as raízes ficam escurecidas. Receitas Croquete de batata-doce (Fonte: Vida e Saúde. rosada. Sob temperatura baixa. Além disso. COMO CONSUMIR As raízes podem ser consumidas diretamente cozidas. assadas ou fritas. Em seguida. cheiro alterado e polpa escura. sempre na parte mais baixa e em sacos de plástico para evitar ressecamento.

* sal e pimenta a gosto. F. por último acrescente as claras e misture levemente. * 3 claras em neve.cnph.embrapa. Modo de fazer: l Ligue o forno em temperatura moderada. Rendimento: 06 porções. * 1/2 xícara (chá) de melado. molhando-as freqüentemente com a calda. o melado e a manteiga e deixe cozinhar por cinco minutos.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng.br Berinjela .gov. * 3 gemas. l Coloque numa forma refratária a metade da massa de batata. * 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina. mexendo continuamente. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestões: Ideal para o café da manhã (servir com a calda). em seguida faça uma camada de mussarela e por último acrescente o restante da massa de batata. l Numa panela. l Despeje essa calda sobre as batatas e leve-as ao forno. l Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 30 minutos. Modo de fazer: l Tempere a batata amassada com sal e pimenta a gosto. l Arrume as batatas em recipiente refratário.Sugestão: pode-se acrescentar carne moída. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Ronaldo de Oliveira / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. cozidas. * 200 g de mussarela cortada em fatias. * queijo ralado para polvilhar. por 20 minutos ou até que estejam bem glaçadas (com aparência lustrosa). Polvilhe com queijo ralado. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.embrapa. Rendimento: oito porções. Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugestões: Pode misturar na massa de batata carne moída ou frango.br Email: sac@cnph. Batata-doce glaçada (Fonte: Emater-DF) Ingredientes * 6 batatas-doces médias.br Emater DF Email: geral@emater. junte as gemas e misture bem. frango e/ou queijo.df. mistureo açúcar. descascadas e cortadas em rodelas. * 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. Batata-doce ao forno Ingredientes: * 1 kg de batata-doce cozida e amassada.

Contém cálcio. ensopada. COMO COMPRAR Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura. Depois. Retire a água. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. alho. sem apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. com molho branco. com cor uniforme e lisa. ou se for usar para fritura. Pode ser mantida assim no congelador por até 8 meses. Para a berinjela comum. descongele em temperatura ambiente. a partir de quando começam a murchar. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco plástico. tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. a durabilidade dos frutos é limitada a dois dias. salsa. pimenta. cebola. fure o plástico com um garfo. retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plásticos. Os frutos devem ter a casca brilhante. sem manchas ou áreas amassadas. Lave bem os frutos em água corrente. sal e azeite de oliva. sálvia. tendo sido cultivado na Ásia desde a Antigüidade. Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos. * A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos gordurosos. ao forno. Pode ser consumida frita à milanesa. A berinjela pode ser congelada da seguinte maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. são delicados e se amassam com facilidade. Descongele em água fervente com sal. retire os cabos e corte-os com ou sem casca de acordo com a receita. escolha os frutos entre 180 e 250g. Em seguida. a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o consumo. recheada. por isto devem ser escolhidos com cuidado. COMO CONSERVAR Em condição ambiente. Na geladeira. dentro de saco plástico. Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com sabor amargo. Depois de descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente. do jiló. do tomate e da batata. Pertence ao mesmo grupo do pimentão. com 17 a 20 cm de comprimento. DICAS * Os seguintes temperos podem ser usados: orégano.Fonte de cálcio. escorra e enxugue-a com papel absorvente. COMO CONSUMIR A berinjela é uma hortaliça muito versátil. em salada e em omeletes. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes. ferro e fósforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5. cebolinha verde. podem ser mantidos por até duas semanas. A berinjela é um fruto originário da China e da Índia. devido ao desenvolvimento das sementes. quase preta. Receitas Salada de Berinjela Ingredientes: . por isto após esta operação devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com água. ferro e fósforo Apesar de pouco consumida no Brasil. branca ou rajada. ou no vapor por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 minutos. Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. mergulhe a berinjela em água com cubos de gelo por 8 minutos.

* Corte a polpa e junte a sardinha. Berinjela Recheada Ingredientes: * 2 berinjelas grandes * 1 lata de sardinha desfiada * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picada * 1/4 xícara (chá) de azeitona picada * 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca * Queijo ralado (a gosto) * Azeite (a gosto) * 1 dente de alho picadinho * 1/2 xícara de cebola picada Modo de fazer: * Lave a berinjela. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * *  Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças . Rendimento: 2 1/2 xícaras de chá. acrescente o cheiro verde e misture tudo. deixe uma borda perto da casca e reserve. Amasse a polpa com garfo. biscoitos salgados e torradas. retire do fogo. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. * Unte uma forma. o cheiro verde. retire a polpa dela crua. Rendimento: 6 porções. picado em pedaços pequenos * 1/2 xícara de chá de azeitona * 1/2 xícara de chá de cebola picada * 2 colheres (sopa) de azeite * 1/2 colher (sopa) de açúcar * 1 colher (chá) de orégano * 1 colher (sopa) de vinagre * 1/2 colher (sopa) de molho inglês * 1/4 xícara (chá) de água * sal e pimenta a gosto Modo de fazer: * Coloque o azeite em uma panela média. * Depois de cozida. * Salpique o queijo e regue com azeite. formando um purê. corte. O sabor fica melhor com mais pimenta. * Por último. frite a cebola até dourá-la. a farinha de rosca. a cebola. deixe esfriar. Misture bem e recheie a casca de berinjela. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: é ideal para servir com pães. corte a no sentido do comprimento. Retire do fogo. em seguida junte o pimentão e a berinjela e misture. descascadas. retire e coloque em uma saladeira. Sugestão: sirva fria. Pasta de Berinjela Ingredientes: * 02 berinjelas médias. o alho. cortadas em cubinhos * 1/2 xícara (chá) de cebola picada * 02 colheres (sopa) de suco de limão * 2 dentes de alho amassados * 3 colheres (sopa) de azeite * 1/4 de pimentão picado bem miúdo * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * sal e pimenta à gosto Modo de fazer * Ferva a berinjela até cozinhá-la bem. o sal e a pimenta a gosto. faça o recheio e leve ao forno por 1 hora que é o tempo de cozimento no forno. * Coloque a berinjela na água com a polpa voltada para baixo e deixe ferver por 2 minutos. Rendimentos: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: * Substituir a sardinha por frango ou atum * Pode dispensar o cozimento da berinjela. escorra e reserve * Frite a cebola e o alho no azeite. não descasque e retire a parte do cabo. * Tampe e leve ao fogo para amaciar a berinjela. retire a polpa com a ajuda de uma colher. a azeitona. coloque as berinjelas e leve ao fogo pré-aquecido em temperatura média pro 10 minutos.* 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos * 1 tomate grande. * Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. o sal e a pimenta e refogue bem. mexendo de vez em quando. * Quando a berinjela estiver macia e ‘‘al dente’’. * Acrescente o limão.

cnph. coloque em saco de plástico. pode ser mantida por até 15 dias. pertencente à família Quenopodiácea. em sucos e no preparo de bolos e suflês.A beterraba ralada não deve ser congelada. No congelador pode ser mantida por até 8 meses. a beterraba forrageira. Para congelamento escolha raízes pequenas. sendo a mais conhecida no Brasil. embalada em saco de plástico perfurado. Em seguida.br Emater DF Email: geral@emater. na forma de salada. COMO CONSUMIR A raiz deve ser prefencialmente consumida crua e ralada. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. tanto na raiz quanto nas folhas. A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada. Descasque-as e corte-as em fatias ou cubos.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng.     Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. Também pode ser consumida cozida. As raízes devem ser firmes. As folhas podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e bolinhos. pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente. desde que estejam firmes e tenras. pois perde cor e sabor. . até que se descongele. Em geladeira. Neste caso não é preciso descascá-la mas somente raspá-la com uma faca. dentro de saco ou vasilha de plástico. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro. F. Os preços mais baixos ocorrem de agosto a novembro. retire o ar com uma bombinha de vácuo e feche o saco. usada para produção de açúcar. Para usar a beterraba congelada deixe-a na parte inferior da geladeira. embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas. se mantida em local fresco e sombreado. coloque-as em vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. em sopas. raízes de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo. a beterraba é cultivada durante todo o ano. As raízes de maior valor comercial têm 200-300g e diâmetro entre 8 e 10 cm. Entretando. sem sintomas de murcha. Cozinhe-as inteiras até que fiquem macias. a beterraba se conserva por até uma semana.gov. sem rachaduras. usada para alimentação animal e aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça. sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira. originária da Europa. assim como a acelga e o espinafre verdadeiro.br Beterraba Rica em ferro A Beterraba é uma raiz tuberosa. COMO COMPRAR Embora produza melhor em épocas de clima ameno.df. Deve-se evitar cozinhá-la em excesso para evitar perda de nutrientes.embrapa. raladas ou picadas. com cor vermelho intenso. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação.Quando guardadas já descascadas. sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no ombro. COMO CONSERVAR Quando em condição natural.br Email: sac@cnph.embrapa. Existem três tipos de beterraba: a beterraba açucareira. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. A beterraba é rica em açúcares.

coloque em tigelas pequenas ou xícaras. alho. * A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta. Sugestão: o bolo pode ser coberto com glacê ou chocolate. e acrescente à mistura anterior batendo sempre. acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água. Laranja Ingredientes * 01 dúzia de laranjas * 02 beterrabas grandes * 02 cenouras grandes * Açúcar e gelo a gosto Modo de fazer Descascar a cenoura e a beterraba e pique em cubinhos Extraia o suco de laranja Junte o suco. Despeje numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. salsa e cebola. acrescente as claras batidas em neve e mexa lentamente. Bata as claras em neve. Bata as gemas. a cenoura e a beterraba e o açúcar e bata tudo no liqüidificador Coe e sirva gelado Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 05 copos — 200 ml Sugestão: pode usar junto com a beterraba. cozinhe-as inteiras. a maisena e o fermento peneirados juntos e misture bem. cravo da índia. com buraco no meio rende 10 fatias grandes Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos. Acrescente a farinha. tomate e limão Patê de Beterraba Ingredientes * 2 beterrabas cozidas e descascadas * 2 colheres (sopa) de suco de limão * 1 colher (café) de noz moscada * 1 xícara (chá) de cheiro verde picado * 1 dente de alho * 1/2 copo de requeijão cremoso * Sal e pimenta do reino a gosto Modo de faze Bata todos os singredientes no liqüidificador. laranja. Leve ao forno médio pré-aquecido para assar. limão. Suco de Beterraba. Cubra com filme de plástico e conserve em geladeira. Rendimento: Na forma redonda. tamanho médio. a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.DICAS * Para manter as beterrabas vermelhas. Rendimento: 2 xícaras de chá . Receitas Bolo de Beterraba Ingredientes * 4 claras de ovo batidas em neve * 4 gemas de ovo * 4 colheres (sopa) de margarina * 1 1/2 xícara de açúcar * 2 xícaras de farinha de trigo * 1 xícara de maisena * 1 colher (sopa) de fermento em pó * 1 beterraba grande * 1 xícara (chá) de água Modo de fazer Descasque a beterraba. Cenoura. junte a água e bata no liqüidificador. com casca e com 5 cm do talo. corte em pedaços. * Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada. Por último. Acrescente o suco de beterraba e mexa.

muita vitamina O brócoli é uma hortaliça de inflorescência.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura.gov.df. firmes. sendo recomendável em regimes de emagrecimento.br Emater DF Email: geral@emater. ferro. Seu teor de vitamina A é elevado quando comparado ao repolho e a couve-flor. originária da região do Mediterrâneo.embrapa. O brócoli é uma hortaliça com poucas calorias. semipreparado ( limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Já o brócoli tipo ramoso é comercializado em maços. Sirva com pães. Os teores de cálcio são próximos ao do espinagre.cnph. torradas e biscoitos salgados. que incluem os talos e as folhas. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Wanderlei Pozzembom / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Possui considerável teor de vitamina C. As inflorescências do brócoli tipo ramoso devem ter coloração verde-escura.embrapa.Tempo de preparo: 20 minutos.br Brócoli Pouca caloria. Sugestão: O requeijão pode ser substituído por iogurte natural. F. o rabanete e o agrião. Também é fonte de fósforo. com os botões totalmente fechados. e é comercializado em unidades. talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. . Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. pertencente à família Brassicácea. a mostarda. como a couve-flor. assim como a couve-comum. o repolho. a couve-flor. Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e portanto terá durabilidade muito curta. compactas. além dos botões florais.cálcio e fibras.br Email: sac@cnph. com granulação fina e sem sinais de murcha. COMO COMPRAR Há dois tipos de brócoli no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada. com a vantagem de serem mais digestíveis no caso do brócoli. ou semi preparado. mas inferior ao da couve-comum.

pimenta e alho e bata bem. amarelecendo e murchando rapidamente.O produto semipreparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Em geladeira doméstica. fechados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água. portanto. lavado e picado *2 colheres de azeite *sal a gosto Modo de fazer: Massa Coloque no liquidificador: leite. ovos. deve-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores. desmembrar os floretes e deixá-los de molho em água e limão por meia hora. o brócoli deve ser bem seco. COMO CONSUMIR O brócoli pode ser consumido cru em salada quando muito tenro. Coloque 3/4 de massa no tabuleiro. Em condição ambiente. brocoli. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes e prejudica a textura. O brócoli é uma hortaliça sensível ao manuseio. Em seguida. o queijo e o fermento e bata até a massa ficar bem misturada e mole. o sal e refogue bem. O brócoli de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento. *Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 minutos ou até o bolo ficar dourado. Talharim com Brócoli (Cortesia: Maria José Ferreira de Matos) Ingredientes: *4 colheres (sopa) de azeite *2 dentes de alho picados *8 tomates bem maduros cortados em cubos *1 maço de brócoli cozido e picado *1/2 xícara (chá) de cheiro verde *1/2 xícara (chá) de cebola picada *sal e pimenta a gosto . colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo. sopa. ou cozido em salada. até que se esfrie. pode ser mantido por até 4 dias. dentro de saco de plástico perfurado. Receitas Bolo Salgado de Brocoli Ingredientes: Massa *2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo *1/2 xícara (chá) de amido de milho *2 xícaras (chá) de leite *1 xícara (chá) de azeite *1 xícara (chá) de brocoli *3 ovos *1 colher (sopa) de fermento em pó *1 colher (sopa) de sal *2 colheres (sopa) de queijo ralado *1 dente de alho *3 grãos de pimenta do reino Recheio *1/2 cabeça de cebola média *1/2 maço de brocoli. junte a farinha de trigo. acrescente o brocoli. Quando frio. bolos e refogados. em seguida. óleo. COMO CONSERVAR O brócoli é uma das hortaliças de menor durabilidade. Montagem *Unte um tabuleiro de 30 x 40 cm e polvilhe com a farinha. salpique o recheio e cubra com o restante da massa. Recheio *Doure a cebola no azeite. Observe se os botões estão verdes. DICAS * Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas. * * Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo. e levado ao freezer. sem pontos escuros e sem mela. sal. pelo menor tempo possível. Rendimento: 15 porções Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos Sugestão: pode acrescentar carne no recheio. mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo. deve ser comercializado e consumido no dia da compra. o amido de milho. Em seguida. suflês. Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros. O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.

escorra-o À parte. Tempo total de preparo e cozimento: 15 minutos quando se usa microondas e 25 minutos quando se usa forno comum. pique e coloque-o em uma vasilha própria para ir ao forno e reserve.br Cará .Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. Receita de Brócoli ao forno (Fonte: Vida e Saúde. Sugestão: o queijo ralado pode ser substituído por mussarela. Asse em forno moderado por cerca de 15 minutos no forno comum ou 3 minutos no microondas.embrapa.cnph. escorra. outubro de 1996) Ingredientes: *1/2 maço de brócoli *2 ovos batidos *2 colheres (sopa) de margarina *1/4 xícara de farinha de rosca *2 colheres (sopa) de queijo ralado *sal a gosto Modo de fazer Cozinhe ligeiramente o brócoli (cerca de 2 minutos).br Email: sac@cnph. até formar um molho.embrapa. polvilhe com queijo ralado.Modo de fazer: Cozinhe o talharim em água fervente com sal e óleo. com exceção do queijo ralado.gov. Adicione o cheiro verde. depois de cozido. Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte aos ingredientes restantes. Rendimento: 2 porções. Junte o molho ao macarrão escorrido. junte os tomates e deixe refogar bem.df. Espalhe sobre o brócoli. Se desejar. Em seguida. frite o alho e a cebola no azeite. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. a pimenta e o sal. Sirva a seguir: Rendimento: 6 porções. Sugestão: pode-se trocar o tomate pela mistura de 1/2 lata de creme de leite e 1/2 copo de requeijão cremoso. polvilhe com queijo ralado. Acrescente o brócoli e misture bem. Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * * *       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.br Emater DF Email: geral@emater. F.

COMO COMPRAR O cará pode ter tamanhos e formatos diferentes. desligue o fogo. limão. cebola. creme. Podem ser cultivados o cará subterrâneo. DICAS * O cará pode ser consumido cozido. os rizomas têm o sabor alterado e a brotação acelerada. bolo. escuros e arejados. acrescente uma colher de sopa de manteiga para cada 1/2 kg de purê. mas dificilmente encontrado no mercado das grandes cidades. junte o cheiro verde ao creme e misture bem. panquecas e tortas. com manteiga de garrafa no café da manhã. Evite comprar carás murchos ou brotados.Cará parece inhame mas não é O cará é uma hortaliça tipo rizoma. Também pode ser usado na forma de pão. bata os carás no liquidificador juntamente com o caldo do cozimento. secos. amasse-o como um purê. Pertence à família Diocoreacea. O cará foi introduzido no Brasil pelos escravos. açafrão. cozinhe-o. As maiores ofertas e os menores preços ocorrem de abril a outubro. orégano e pimenta a gosto Receitas Receita de Creme de cará (Cortesia de Francisca Duarte da Costa) Ingredientes: *2 carás grandes. Pode substituir a batata em vários pratos como sopas. os carás devem ser escolhidos com cuidado. acondicione em vasilha de plástico e leve ao congelador. COMO CONSERVAR O cará se conserva bem por mais de 15 dias sem necessidade de refrigeração. cubra com água e deixe cozinhar até que o cará fique bem macio. após a retirada da casca. caldos. Pequenas lesões na casca podem ser retiradas durante o descascamento sem prejudicar a qualidade interna. Quando mantidos por muito tempo na geladeira. sal. Escolha aqueles firmes. algumas vezes confundido com o inhame. *Deixe o creme ferver bem. Apesar de não se conhecer com certeza. . Para congelar o cará. *Leve novamente ao fogo. * Temperos que combinam com cará: alho. diretamente ao fogo durante o preparo do prato ou no forno de microondas. caso o creme esteja muito grosso. acrescente mais água. acredita-se que seja originário do oeste da África. COMO CONSUMIR O cará é consumido sempre na forma cozida. sal. É um alimento energético. Apesar de serem mais resistentes ao manuseio do que a maioria das hortaliças. purês e refogados. O descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente. *Sirva quente Rendimento: 4 porções. desde que mantidos em locais frescos. biscoito. pimenta. *Em seguida. folhas de louro. pois as áreas danificadas apodrecem mais rapidamente. pirão. descascados e cortados em tamanhos grandes *1/2 cebola ralada *2 colheres (sopa) de óleo *1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado *1 dente de alho amassado *sal e pimenta à gosto *queijo ralado Modo de fazer *Frite o alho em óleo quente. cujos valores já eram loucados pelo Padre Anchieta em seus escritos. comum em algumas regiões do interior do Brasil. Se quiser. Mexa bem. por último polvilhe com queijo ralado. e o cará aéreo. e também destaca-se com fonte de vitaminas do complexo B. atingindo de 500g a 3 Kg. acrescente a cebola e deixe refogar bem. o sal e a pimenta. Junte os carás. sem partes mofadas ou amolecidas.

*3 gemas.Tempo de preparo e cozimento: 45 minutos Sugestão: caso queira. acrescente a água. *1/2 colher (chá) de sal. *2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada. a pimenta e o açafrão. *1 xícara (chá) de leite. com buraco no meio). Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * * * * *      Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. *Ao final do cozimento. Bolo de Cará (Fonte: Emater0DF) Ingredientes: *2 xícaras (chá) de açúcar. corte o bolo na forma desejada. as gemas e a margarina. mexa bem para não queimar. de cará descascado e cortado em cubinhos *2 colheres (sopa) azeite *1 cebola media picada *2 dentes de alho amassado *1 colher (chá) de açafrão *Sal e pimenta a gosto *150 g. enriqueça o caldo com frango desfiado ou carne moída. Cará ao Molho ingredientes: *250 g. *Adicione a farinha peneirada. salpique com cebolinha verde e sirva. Rendimento: 5 porções Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos Sugestão: As sobras deste cozido podem ser aproveitadas para fazer bolinhos. *3 claras em neve. *Adicione o cará e misture bem. Agrônomo — Emater-DF . e fritá-los. o sal. *1 xícara (chá) de cará cozido e amassado. tampe e deixe cozinhar. *Depois de assado. *Junte a carne moída e refogue mexendo sempre. o fermento. *açúcar cristalizado. *3 colheres (sopa) de margarina. *1 colher (sopa) de fermento em pó. *Acrescente o cará. o sal. *Após refogar a carne moída. polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frio Rendimento: 14 fatias grossas (forma redonda. o leite e mexa bem até obter uma mistura uniforme. de carne moída *3 xícaras (chá) de água *1/2 xícara 9(chá) de cebolinha verde Modo de fazer: *Numa panela doure a cebola e o alho.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. desenforme. *Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno. basta acrescentar pedacinhos de pão ou farinha de trigo até o ponto de enrolar os bolinhos. até o secar a baba do cará. até que o cará fique macio. Modo de fazer: *Faça um creme misturando o açúcar. Tempo de preparo e cozimento: 1:20h Sugestão: sirva com chá de capim limão. *Acrescente por último as claras em neve e misture com cuidado.

Quanto à cor. patês. Esta pasta pode ser mantida em condição ambiente por até 25 dias. cominho. A vasilha a ser usada deve ter o tamanho certo para a quantidade a ser conservada. ou diretamente ao fogo. . assim como o alho. É um bulbo. Quando as porções estiverem congeladas. A cebola apresenta formatos variados. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. apresenta propriedades terapêuticas comprovadas. apresentam menor durabilidade. fresco. ou frita à milanesa. áreas amolecidas e mofo. brancos ou roxos. azeite. por até um dia. COMO CONSUMIR A cebola é usada principalmente como condimento. este deve ficar bem aderido à cebola picada. a cebolinha e o alho porró. acondicione-as em recipiente de plástico rígido ou em saco de plástico do qual se retira a maior quantidade possível de ar. quando se utilizar filme de plástico.embrapa. noz moscada.df. Entretanto. folhas de louro. Mantenha os bulbos em local seco. * Para tirar o cheiro de cebola das mãos. 3 a 5 semanas. tendo sido cultivado na Índia e China desde tempos remotos. Outra maneira de conservar a cebola consiste em triturá-la. pique-a ou corte-a em rodelas. é um excelente acompanhamento para churrasco. no espeto. Evite bulbos brotados. A cebola congelada somente é adequada para uso em pratos cozidos ou assados. coloque um pedaço de pão na ponta da faca. coloque-a em água fervente com sal. Nesta condição a cebola pode ser conservada por até 6 meses. ocorrem de agosto a fevereiro. sem necessidade de refrigeração. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados.gov. diminuição do nível de glicose no sangue e proteção contra a arteriosclerose. com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. coloque as porções sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador.br Email: sac@cnph. COMO COMPRAR As maiores ofertas. biscoitos. A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira. transformando-a em pasta e adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. pimenta. sal. Roma e Egito antigos. conservam-se por maior período. e portanto os menores preços. Maria José L. Para descongelar.br Emater DF Email: geral@emater. durante o preparo do prato. * Para não lacrimejar quando estiver picando cebola. enquanto as cebolas mais picantes. É uma Aliácea. As cebolas de sabor mais suave. sendo muito apreciado na Grécia.embrapa.cnph. ou seja menos picante.br Cebola Realça o sabor dos alimentos A cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo. A cebola assada com casca. os bulbos são amarelos. COMO CONSERVAR A cebola conserva-se por tempo prolongado. como a proteção contra algumas infecções do aparelho digestivo. achatada ou em forma de pêra. realçando o sabor dos alimentos. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. envolvida por filme plástico ou em vasilha de plástico tampada. Para congelar a cebola. também pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas. As cebolas roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas. pães. escuro e bem ventilado. limão. esfregue-as com suco de limão e enxague com água. podendo ser redonda. Escolha os bulbos com cuidado. F. DICAS * Temperos que combinam com a cebola: vinagre. provavelmente originário da Ásia Central. Apesar de sua pequena importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais. sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. cravo da índia. Prefira bulbos firmes. com feridas.

coloque sobre papel absorvente e sirva em seguida. óregano. Pastéis de cebola Ingredientes: Recheio *250g de cebola cortada em cubinhos *1 colher (sopa) de manteiga sem sal *1/2 lata de creme de leite com soro *1 pacote de sopa de cebola *50g de queijo prato ralado *sal.Receitas Salada de cebola Ingredientes: *2 cebolas cortadas em rodelas *Vinagre ou suco de limão *Sal e azeite à gosto Modo de fazer: Coloque a cebola em água fervente de modo a cobrí-la totalmente com a água. Misture o leite com o ovo batido. Escorra a água quente. Frite em margarina quente até que fiquem douradas. deixe por 5 minutos. Cebola à milanesa Ingredientes: *3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas e separadas formando anéis *Margarida para fritar *1/2 xícara (chá) de farinha de trigo *1/2 xícara (chá) de farinha de rosca *1 ovo batido *1/4 xícara (chá) de leite *sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer Misture o sal. Rendimento: 4 porções Tempero de preparo e cozimento: 15 minutos Sugestão: servir acompanhado de carne assada. Tempere com vinagre ou limão. banhe as cebolas e em seguida passe na farinha de rosca. sal e azeite. Sugestão: Se quiser pode assar ao invés de fritar e só untar um tabuleiro e levar ao forno. pimenta e cheiro verde a gosto . Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. lave com água fria. Rendimento: 6 porções. a pimenta do reino e a farinha de trigo e passe as cebolas nesta mistura.

br Email: sac@cnph. a sopa de cebola. misture bem e leve novamente ao fogo até cozinhar e desprender da panela. Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Sugestões: misture uma xícara de chá de queijo parmesão ralado. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Massa Misture todos os ingredientes e amasse até obter uma massa lisa e homogênea.br Emater DF Email: geral@emater. Leve para assar por 15 minutos Rendimentos: 50 pasteizinhos.df. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. corte a massa para pastéis.embrapa.Massa *300 g de farinha de trigo *120 g de manteiga *1/2 xícara de chá de leite frio *2 colheres rasas (sopa) de creme de leite *1/3 xícara (chá) de parmesão ralado *1 ovo batido *1 colher (sopa) de fermento em pó *1 colher (café) de sal *1 clara (para passar na borda do pastel) *1 gema batida com 1 fio de óleo Modo de fazer: Recheio Refogue a cebola na manteiga até dourar. 2 a 3 pitadas de orégano e espalhe sobre os pastéis antes de assá-los. Junte o creme de leite.cnph.embrapa. Retire do fogo.br Cenoura . Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * * Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. junte o queijo prato ralado e misture. Feche os pastéis e aperte as bordas com o dedo ou garfo para não abrir enquanto estiver assando.gov. Abra a massa com um rolo. Retire do fogo. coloque o recheio e passe a clara na borda da ma massa. Pincele os pastéis com a gema de ovo.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. F. os temperos.

coloque-as numa vasilha com água e gelo até que esfriem completamente. destrói a vitamina A. COMO COMPRAR Embora produza melhor em áreas de clima ameno. o funcho e a mandioquinha salsa. direto ao fogo. o aipo ou salsão. pertencente à família Apiacea. Apesar da oferta ser praticamente constante durante o ano. COMO CONSUMIR Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida). Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja. se inteiras. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo. purê. DICAS * As áreas verdes na parte superior da cenoura se formam devido a exposição das raízes ao sol durante o cultivo. É uma raiz originária da Europa e da Ásia. sem pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro). se picadas. Quando guardadas já descascadas. suflê. embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme plástico. Quando em condição natural. limão e tangerina) porque o ácido cítrico. as raízes devem ser mantidas em local fresco e sombreado. na forma de bolo. A cenoura pode ser mantida no congelador por até 12 meses. Em seguida. dentro de saco ou vasilha de plástico. COMO CONSERVAR A cenoura pode ser conservada por até 15 dias se mantida em geladeira. assim se conservam o sabor e os nutrientes.Uma das campeãs de vitamina A A cenoura é uma hortaliça de elevado valor nutritivo. Ou então. Ao preparar a cenoura. Quando for utilizada cozida. Receitas . assim como o coentro. sua durabilidade será bem menor. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. murcha rapidamente e pode entrar em processo de fermentação. Ao cozinhá-la. ou por 4 minutos. aqueça-as no forno de microondas por 5 minutos. somente torna a cenoura mais amarga. pois quando mantido em condição ambiente. a salsa. se inteiras. Raízes maiores têm menor qualidade pois são mais fibrosas e menos saborosas. Se forem lavadas antes de colocadas na geladeira. existem cenouras adaptadas ao clima quente. mergulhe as cenouras em água fervente por 5 minutos. creme. raladas ou picadas. sendo provavelmente uma das melhores fontes de vitamina A. Para congelar. basta raspar a superfície com uma faca. utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia mas crocante.retirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. Quando a cenoura congelada for utilizada na forma crua. os preços mais baixos ocorrem de julho a outubro. * As cenouras se conservarão por mais tempo se mantidas sem as folhas. o descongelamento pode ser rápido. A substância que dá a cor verde não é tóxica. ou por 2 minutos se picadas. pão. As raízes devem ser firmes e com cor laranja intensa. doce ou suco. não é preciso descascá-las. devem ser enxugadas com um pano seco e limpo ou com papel absorvente. devendo obrigatoriamente serem conservadas em geladeira. com comprimento e diâmetro variando respectivamente entre 15 a 20 cm e 3 a 4 cm. A cenoura pode ser comercializada já picada ou ralada. presente em boa quanitdade nessas frutas. sódio e potássio. dentro de saco plástico próprio para alimentos. Também fornece cálcio. deve-se fazer o descongelamento lento na parte de baixo da geladeira. Seque-as bem com papel absorvente e acondicione em saco plástico.

Sugestão: o doce de cenoura pode ser feito com leite condensado e amendoim. deixe esfriar e leve à geladeira para firmar de um dia para o outro. Agrônomo — Emater-DF . cortado em cubos. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores:      Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. coe e sirva gelado. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Nozes e Coco (Fonte: Vida e Saúde. Acrescente a água aos poucos l Liquidifique. Rendimento: 10 copos de 200 mil Tempo de preparo: 10 minutos. n 100 g de coco ralado n 100 g de nozes moídas n 50 g de coco para passar os docinhos Modo de fazer: l Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada. Tempo de Preparo: 15 minutos Rendimento: 02 porções Sugestão: pode acrescentar queijo de minas. em seguida. l Despeje em um prato untado com margarina sem sal. l Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. acrescente o creme de leite.Bombom de Cenoura. março de 1997) Ingredientes: n 500 g de açúcar mascavo n 500 g de cenoura ralada crua n 2 xícaras de água. menos o creme de leite e o cheiro verde. deixe ferver. desligue o fogo. l Ao ferver. Rendimento: 100 unidades Tempo de preparo: 60 minutos. Creme de Cenoura Ingredientes n 01 xícara de chá de cenoura cozida (amassada) n 1/2 xícara de chá de creme de leite sem soro n 02 xícaras de caldo de carne n 01 colher de chá de margarina n 1/4 xícara de chá de cheiro verde n 01 colher de café de noz-moscada n 01 dente de alho amassado Modo de fazer l Leve ao fogo todos os ingredientes. Descasque a cenoura e pique-a em cubinhos l Coloque a polpa (com sementes) do maracujá no liquidificador com a cenoura picada e o açúcar. misture bem e salpique com o cheiro verde picado. coloque o coco ralado e as nozes moídas. Suco de Cenoura com Maracujá Ingrediente: n 3 cenouras médias n 4 maracujás médios n 2 litros de agua n açúcar e gelo a gosto Modo de fazer. passe no coco ralado e coloque em forminhas de papel. l Retire da geladeira e faça bolinhas. deixando ferver por 2 minutos.

As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. deve-se apertar bem as folhas para escorrer a água. firmes. COMO COMPRAR A chicória é produzida durante todo o ano. pode ser congelada cozida. Também pode ser consumida refogada. Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de plástico ou em vasilha de plástico tampada.cnph. Deve-se preferencialmente adicionar a chicória quando o prato estiver quase pronto. em omeletes. é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de consumi-la para eliminar microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças sérias. A chicória não deve ser congelada crua. sendo excelente para usar em dietas de emagrecimento. pegar em todas as unidades que estão à venda. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. Entretanto. em local bem fresco. pimenta. Ao contrário do que muitos pensam. sopas e tortas. Receitas . como a alface. azeite de oliva. Em seguida. brilhantes. Maria José L. por respeito aos outros consumidores.br Email: sac@cnph. não é preciso apertá-la entre os dedos. salsa. congelada. Em geladeira. deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma vasilha de plástico tampada. e o almeirão. * Os temperos indicados para a chicória são: alho. alcachofra. a solução de água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas.df. pelo seu aspecto. Depois. amassá-la ou quebrar as suas folhas.embrapa. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Wanderlei Pozzembom / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Para escolher a chicória. complexo B. porém o produto colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de julho a outubro. para evitar seu cozimento excessivo. servindo para outros pratos. Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto.gov. A chicória constitui uma importante fonte de vitamina A. F. As folhas externas são de cor verde mais escuro do que as folhas internas. é originária da Índia e pertence à família Asteracea.br Emater DF Email: geral@emater. porque assim o que sobrar pode ser guardado. É de baixo valor calórico. a chicória deve ser colocada dentro de um saco de plástico. C e D e de sais minerais. ou seja. alho. e depois deixá-las de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos. também conhecida como escarola.br Chicória Por que não chicória? A chicória. vinagre e limão. COMO CONSERVAR A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida. do qual se retira o ar com uma bombinha de vácuo e em seguida. Deve-se selecioná-la com cuidado. Após cozinhá-la. DICAS * A chicória deve ser servida separada do molho da salada. as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente. COMO CONSUMIR Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. evitando. sem áreas escuras e sem folhas murchas. Quando a chicória for consumida crua. cebolinha. orégano. retirando-se as folhas à medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias.embrapa.

l Separe as fatias de pão. * 1 tomate cortado em rodelas finas. l Leve ao forno quente. liqüidifique-os e passe numa peneira. Se a massa ficar muito mole.Pizza de Chicória Ingredientes: * 1 pé de chicória lavada e picada. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * Autores: * * *   Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças . * 1/2 dente de alho amassado. * 2 colheres (chá) de azeite ou óleo. o milho verde. * Sal a gosto. o suco de limão. * 1/2 cebola ralada. até formar uma mistura homogênea. l Depois de fritos coloque sobre um prato coberto com papel absorvente. o cheiro verde. Sanduíche de Chicória Ingredientes: * 2 pés de chicória devidamente higienizados e picados. até terminar com uma fatia de pão. Modo de preparar l Bata no liqüidificador os 10 primeiros ingredientes. * 1 colher (sopa) de suco de limão. Sugestão: o tomate batido pode ser substituído por extrato ou molho de tomate. pre-aquecido e asse por cerca de 20 minutos. l Numa vasilha.* (*) Obs: Este item é para ser utilizado caso a massa do bolinho fique mole. * 7 fatias finas de queijo minas ou mussarela. Tempo de preparo: 20 minutos. * 1 copo de requeijão cremoso. Bolinho de Chicória e Arroz Ingredientes * 01 xícara de arroz cozido * 1/2 pé de chicória cortado * 01 ovo * 1/4 xícara de leite ou água * 01 colher (chá) de casca de limão ralado * sal e pimenta a gosto * 01 dente de alho * 01 xícara (chá) de migalhas de pão fresco/ ou 04 fatias de pão de forma picadas. o sal e a pimenta. Modo de fazer: l Aqueça o azeite. Acrescente aos poucos o requeijão cremoso. * 1 xícara (chá) de milho verde. Decore a travessa com um pouco de chicória picada ao redor do pão. junte as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma. e em seguida distribua as folhas refogadas de chicória. coloque numa travessa e vá alternando uma fatia de pão e o recheio. Sugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese. l Pique os tomates. l Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória sobre a parte de cima do pão. * Sal e pimenta (opcional) a gosto. fatiado no sentido do comprimento. coloque o restante da chicória. * 1 colher (chá) de orégano. Rendimento: 6 porções. l Espalhe o tomate batido sobre a massa de pizza. Polvilhe com orégano. Tempo de preparo: 30 minutos. * 1 pão de forma sem casca. * 1 dente de alho. o alho. Tempo de preparo: 25 minutos Rendimento: 20 bolinhos Sugestão: pode trocar o limão por queijo ralado e temperar à gosto. Rendimento: 8 porções. * 4 tomates inteiros e lavados. l Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e coloque para fritar numa panela com óleo quente. doure o alho e acrescente a chicória e sal a gosto. a cebola ralada. l Por cima disponha as fatias de queijo e tomate. * 1 massa de pizza semi-pronta com cerca de 28 cm de diâmetro. até obter uma massa bem misturada. refogue apenas o suficiente para que as folhas murchem. Modo de fazer l Reserve um pouco de chicória picada para a decoração do prato. lembrando de colocar primeiro os líquidos. * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde.

No mercado há preferência pelos frutos de casca verdeclara.df. com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). É uma hortaliça de sabor suave. Portanto. suflês. Frutos passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. sopas. COMO CONSUMIR Os frutos não são consumidos crus. na gaveta inferior da geladeira. Os melhores preços de chuchu ocorrem entre os meses de junho a outubro. Os brotos refogados são ricos em vitaminas B. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. DICAS * Também podem ser consumidas as folhas. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. bolo. prefira os frutos mais novos. fácil digestibilidade.br Chuchu Sabor suave da América Central O chuchu é uma hortaliça fruto. COMO CONSERVAR Os frutos podem ser mantidos em condição ambiente. sem espinhos. evitando causar ferimentos. já descascado. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. O chuchu também pode ser encontrado na forma minimamente processada. na parte de baixo da geladeira. O produto já descascado e picado conserva-se por até 3 dias após seu preparo.gov. O chuchu é um fruto muito sensível. Certifique-se de que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. embalados em saco de plástico. com a parte de baixo se abrindo. originário da América Central e ilhas vizinhas. tamanho e cor.br Emater DF Email: geral@emater. A casca pode ser removida antes ou após o cozimento. por 3 a 5 dias depois de colhidos.    Rita de Fátima A. desde que mantido embalado em vasilha tampada ou em saco de plástico. ou salada fria. pois quando mantido em condição ambiente. assim como o pepino. pois são mais consistentes e têm mais fibra. menores e com casca brilhante. 6 a 8 dias. fósforo e ferro. que se machuca com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada. COMO COMPRAR Há uma grande diversidade de frutos quanto à forma. a partir de quando começam a murchar. Para consumo como refogado ou salada. C e sais minerais como cálcio. F.cnph.embrapa. * Corte e descasque os frutos crus sob água corrente pois estes têm uma liga que gruda nas mãos. brotos e raízes da planta. A casca pode ser lisa ou com espinhos. são excelentes para a elaboração de suflês. Destaca-se como fonte de potássio e fornece vitaminas A e C. Atualmente. Podem ser conservados por maior tempo. está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. Quando os frutos estão maduros. com a cor variando de branco a verde bem escuro. cortado em cubos e embalado com filmes de plástico. as abóboras. Os frutos podem ser arredondados ou terem a forma de pêra. Devem ser cozidos e podem ser servidos na forma de refogados. Já era conhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época. cremes.br Email: sac@cnph.embrapa. rica em fibras e pobre em calorias. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo. O chuchu é uma Cucurbitácea. escolha os frutos com cuidado. . estraga-se rapidamente. o melão e a melancia. ou seja.

Por último junte as claras em neve. até aparecer o fundo da panela. misture bem. em temperatura alta. mexa lentamente.Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos Sugestão: Se não tiver forma própria para suflê pode assar em forma pequena retangular Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * . retirando a espuma que forma sobre o doce. l Quando a água secar. acrescente o cheiro verde. a cebola ralada e a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. o fermento e o chuchu. l Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta. l Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. o sal e a pimenta e refogue bem. lavados e cortados tipo batidinho * 1 dente de alho amassado * sal. coloque a margarina. Leve para assar em forno pré-aquecido. o queijo ralado. pimenta a gosto * 1/2 cebola média cortada em cubinhos * 1/2 xícara de cheiro verde picado * 6 colheres de sopa de farinha de trigo * 3 colheres (sopa) de óleo Modo de fazer l Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.12 porções Tempo de preparo e cozimento: 60 minutos Sugestão: pode usar batata doce no lugar da banana Chuchu Refogado Ingredientes * 3 chuchus médios com casca. misture bem e leve ao fogo baixo. mexa o doce. reserve. tampe a panela e deixe o chuchu cozinhar até ficar macio (al dente). carne moída e salada de tomate e alface Suflê de Chuchu Ingredientes * 8 chuchus grandes sem casca * 1 colher (sopa) de margarina * 3 colheres (sopa) de farinha de trigo * 2 xícaras (chá) de leite * 4 gemas * 4 claras batidas em neve * 1 colher (sopa) de fermento químico em pó * 6 colheres (sopa) de queijo ralado minas meia cura * 1 cebola pequena ralada * sal e pimenta a gosto. tendo o cuidado de não deixar queimar. Modo de fazer l Cozinhe o chuchu na água e sal até ficar mole. Sirva quente. feijão. misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. l Numa panela. até formar um mingau grosso. l Junte o chuchu. fazendo um cozimento lento (o chuchu libera bastante água). Rendimento: + ou . l Quando o chuchu estiver macio. Acrescente o leite sem parar de mexer. Mexa sempre até esta mistura ficar torrada. l Mexa com uma colher de pau de vez em quando. l Coloque numa vasilha de vidro ou vidros de conserva. l Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem até escorrer toda água. Modo de fazer l Coloque todos os ingredientes numa panela.Receitas Doce de Chuchu com Banana (Fonte Empaer-MS) Ingredientes * 8 bananas nanicas picadas em pedaços pequenos * 3 chuchus médios picados em pedaços pequenos * açúcar em peso igual à soma dos pesos da banana e do chuchu descascados. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: sirva com arroz branco. as gemas.

pelo seu aspecto.Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. COMO COMPRAR A couve é colhida durante todo o ano. ou seja. deve ser . A couve pode ser comercializada na forma minimamente processada. Deve-se escolher o maço com cuidado. ferro.cnph. somente são plantadas couves de folhas lisas. portanto. K e B5. mas satisfaz muito bem a sensação de apetite. COMO CONSERVAR A couve é uma hortaliça que se conserva por pouco tempo.gov.br Couve Muito além da feijoada A couve de folha ou couve comum é muito rica em nutrientes. ou seja.br Email: sac@cnph. assim como o repolho. É uma hortaliça originada da costa do Mediterrâneo e pertence à família das Brássicas. sem manchas escuras ou amarelas. principalmente nas bordas. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. o brócolis. tenras. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. No Brasil. Essas possuem folhas verde-claro.embrapa. pode ser aproveitada em regimes para obesos. Em condição ambiente.embrapa. especialmente cálcio. a couve-flor e o rabanete. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. e cheiro alterado. para não danificar aqueles que serão comprados por outros consumidores. lisas ou pouco onduladas. já picada e embalada. mas como é favorecida por clima ameno os menores preços ocorrem de junho a outubro. com peciolo e nervura verde-clara.C. Evite comprar este produto quando as folhas estiverem murchas e com pontos escuros. F. As folhas de couve são comercializadas na forma de maço.df.br Emater DF Email: geral@emater. sem sinais de murcha e com os talos firmes. murchando e amarelecendo rapidamente. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. É escassa em calorias. evitando quebrá-lo ou machucá-lo. vitaminas A. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. sendo as do grupo manteiga as mais comuns.

*Prefira o consumo da couve crua. por até um dia. Deve-se cozinhá-la preferencialmente no vapor. Receitas Suco de Couve com Limão IngreIngredientes: *3 limões com casca bem lavados *2 folhas de couve bem lavadas *1 litro de água *Açúcar e gelo a gosto Modo de fazer: *Bata todos os ingredientes no liqüidificador. mas são importantes para eliminar microorganismos que possam causar doenças. *Acrescente a quantidade de farinha necessária. Tanto ao refogar como ao cozinhar a couve. deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em vasilha de plástico tampada. Rendimento: 5 copos de 200 ml. *Em outra vasilha. utilizando-se uma panela própria ou ainda uma peneira sobre a panela com água fervente. Se for consumir as folhas cruas é necessário deixá-las de molho em solução de água sanitária por 30 minutos na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. conservandose por até uma semana. Salada de Couve Ingredientes: *100 g de couve lavada e picada fininha *2 tomates cortados em cubinhos *1/2 xícara de cebola cortada em cubinhos *1/2 dente de alho amassado ou picado *suco de limão. A solução de água sanitária não deverá ser reutilizada. Tempo de preparo: 10 minutos Sugestão: o limão pode ser substituído por caju. deve-se evitar deixá-la muito tempo no fogo. a couve não se presta para consumo na forma crua. A couve pode ser picada fina ou rasgada na preparação de cozidos. em local bem fresco. A couve pode ser congelada. com pão tipo francês. Quando congelada. quando picada. Para tanto. refogada ou como ingrediente de sopas. o azeite e misture até dissolver o sal. pois o cozimento resulta em perda de parte das vitaminas * A couve para congelamento deve ser picada e não rasgada. deixe dourar e reserve. o tomate e a cebola numa vasilha e misture. jogue sobre os vegetais e misture bem. coloque os ovos picados. o suco de limão. junte a cebola. Farofa mineira Ingredientes *1 maço de couve *200 g de lingüiça de porco picada em pedaços pequenos *2 ovos cozidos e picados *Cheiro verde à gosto *1 cebola média picada *3 colheres (sopa) de toucinho defumado picado ou bacon *Farinha de milho na quantidade desejada para deixar a farofa mais úmida ou mais seca Modo de fazer *Frite o toucinho defumado. DICAS *Experimente comer a couve refogada como recheio de sanduíche. Lave as folhas uma por uma em água corrente. misturando-os com cuidado. Passe por uma peneira. *Refogue a couve. pois fica escura e com o sabor ruim. junte o alho. devendo ser usada somente em pratos cozidos.mantida com os talos dentro de uma vasilha com água ou dentro de saco de plástico aberto. Quando conservada em geladeira. junte o toucinho. colocando-se uma tampa sobre a peneira para acelerar e uniformizar o cozimento. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo: 13 minutos Sugestão: Pode misturar outros vegetais . azeite e sa*a gosto Modo de fazer *Coloque a couve. O descongelamento é feito ao fogo. durante o processo de preparo. A água sanitária ou o vinagre não retiram resíduos de agrotóxicos. na elaboração de saladas e sucos. *Sirva gelado. abacaxi ou laranja. o cheiro verde e misture e tempere a gosto. *Frite a lingüiça e reserve. o sal. inteira ou picada. Em seguida. Por último. a lingüiça. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 minutos Sugestão: a farinha de milho pode ser substituída tota*ou em parte por farinha de mandioca. quando inteira ou por três dias. COMO CONSUMIR A couve pode ser consumida crua. enxágüe-as com água filtrada. farofas e cozidos. deve ser picada fina e colocada em saco de plástico do qual deve se retirar a maior quantidade possível de ar.

Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Ronaldo de Oliveira / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Como é pobre em calorias.embrapa. assim como a couve-flor. vitamina A. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. F. É uma excelente fonte de ácido fólico (importante para a formação do sangue).gov. o brócoli e o repolho. Também chamada de repolho chinês.Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:      Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. vitaminas do grupo B e cálcio.df. A couve chinesa .embrapa. Também fornece vitamina C e potássio. pode ser usada em regimes de emagrecimento.br Email: sac@cnph. é muito nutritiva. a couve-comum.br Couve chinesa A preferida do oriente A couve chinesa é uma Brássica.cnph.br Emater DF Email: geral@emater.

orégano. retire as folhas de fora. coentro. cebola. Escolha as cabeças mais compactas. Rendimento: 4 porções. além de dar uma cor bonita ao prato. de cor verde bem claro. Seu uso é comum na cozinha oriental na forma de sopas e empanados. Em seguida. que é uma outra hortaliça. As folhas mais externas são naturalmente mais escuras do que as folhas internas e os talos são brancos. feito com pedacinhos de carnes fritos na hora. no recheio de tortas. salsa. utilize shoyo. pimenta. escurecendo e apodrecendo rapidamente quando danificados. que se estragam mais rapidamente. muitas vezes é chamada erroneamente de acelga. Introduzida no Brasil no começo do século XX. Utilize primeiramente as folhas picadas. separe as folhas. alho. Para facilitar o acondicionamento da cabeça da couve chinesa na geladeira. faça o pré-cozimento em água fervente por 2 minutos. ou com vapor por 3 minutos. COMO CONSERVAR Em condição ambiente a couve chinesa murcha rapidamente. arranjadas umas sobre as outras formando a cabeça de formato alongado. pode ser armazenada por até 3 meses. tomilho. Somente lave e higienize as folhas antes do preparo do prato. coloque a couve chinesa em saco ou recipiente de plástico e leve ao congelador. Tempo de preparo e cozimento: 50 minutos. em sopas. saquê. Quando crua. tornando-se inapropriada para consumo.5 a 5. COMO CONSUMIR As folhas e talos podem ser consumidos crus ou cozidos. Escorra bem a água. mexendo até que dourem. pois em geral este se estende ao interior da cabeça. Sugestão: se não gostar de utilizar açúcar em pratos salgados. Receitas Couve chinesa com macarrão Ingredientes * 8 xícaras (chá) de couve chinesa picada * 1 colher (sopa) de açúcar * 200g de macarrão parafuso * sal e pimenta à gosto * 4 colheres (sopa) de azeite * 1 cebola pequena picada * 2 dentes de alho picados Modo de fazer * Em uma frigideira ou panela grande aqueça o azeite. espécie de refogado. assim será mais fácil preparar o prato. DICAS * As folhas internas são ideais para o preparo de saladas. com hortaliças como couvechinesa. Pode ser mantida em geladeira. por serem mais tenras. pique-as e armazene em vasilhas de plástico e cubra a parte restante com filme plástico. Coloque-a por cima das demais compras e manuseie com cuidado. Também é um ingrediente importante do sukiyaki. COMO COMPRAR Os melhores preços da couve chinesa no mercado do Distrito Federal são alcançados de junho a outubro. Para utilizar o produto congelado coloque-o em água fervente com sal ou refogue diretamente durante o preparo do prato. * Acrescente a couve chinesa e mexa até que fique macia e com cor verde clara. Couve chinesa e filé de merluza Ingredientes: . * Acrescente o açúcar e espere até a cor da couve chinesa se tornar ligeiramente dourada. * Temperos que combinam com couve chinesa: azeite. misturada com arroz e em croquetes. indicando um início de apodrecimento nesta região. agrião ou alface. pois os talos e folhas da couve chinesa são quebradiços. * Adicione o macarrão cozido e tempere com sal e pimenta. bolinhos e pizzas. e aji-nomoto. limão. O peso da cabeça varia de 3. cebola. substituindo ou acompanhando outras hortaliças folhosas como chicória. sujas ou danificadas. * Para utilizar as folhas inteiras para fazer lasanha. repolho e pimentão. temperados com molho de soja (shoyo). é utilizada no preparo de saladas. A couve chinesa possui as folhas enrugadas. Para congelar. faça o pré-cozimento em água fervente por 2 a 3 minutos para folhas mais duras e 1 a 2 minutos para folhas mais novas. faça o resfriamento colocando a couve chinesa em água com gelo. * Adicione alho e cebola. existem áreas com cor creme ou amarronzada. Verifique se na parte inferior da cabeça.0 Kg. ele aprimora o sabor. embalada em filme de plástico por uma semana.provavelmente é originária da China e vem sendo consumida na Ásia desde o século V antes de Cristo. Nesta condição. pertencente à família da beterraba. Antes de guardá-la remova as folhas murchas. açúcar. Além disso pode ser utilizada em lasanhas no lugar do macarrão.

tempere com sal e pimenta. * Coloque o azeite em uma panela. a cebola. junte os filés de merluza. a salsinha. Leve ao forno pré-aquecido quente em temperatura moderada por 10 minutos. Rendimento: 6 porções Sugestão: Os filés de merluza podem ser picados e temperados antes de levados ao fogo. * Escorra a água e coloque as folhas em água fria deixando por 4 minutos.* 4 pratos fundos de couve chinesa picada * 500g de filé de merluza * 8 tomates maduros. as azeitonas. * Junte os ovos cozidos e misture delicadamente. Modo de fazer: * Coloque as folhas de couve chinesa em água quente e salgada e deixe por 2 minutos. o tomate. cubra com um filme de plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora. Este prato é indicado para acompanhar frango. sem pele e sem sementes. Rendimento: 6 porções. picados em cubos * 1/2 xícara (chá) de azeitona picada * 1 cebola média picada * 1 colher (chá) de orégano * 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada * 1 xícara (chá) de vinho branco seco * 1 colher (sopa) de tomilho * 5 colheres (sopa) de azeite * sal e pimenta-do-reino a gosto. misture bem. * Acrescente os tomates em cubinhos. verifique se está temperado. Sugestão: acrescente cenoura ralada. o cheiro verde. * Retire do fogo. o tomilho e misture bem. maduros e firmes. o azeite. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:      Maria José L. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fotos: Paulo de Araújo / CBPress . F. regue com o molho e misture bem. cortada em rodelas finas e separada em anéis * 2 colheres (sopa) de suco de limão * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * 3 tomates grandes. Salada de couve chinesa Ingredientes: * 6 xícaras (chá) de couve chinesa cortada fininha * 1 cebola pequena. * Numa forma refratária untada. frite o alho e a cebola. regue com vinho branco e deixe evaporar. * Abaixe o fogo e pique os pedaços de merluza com um garfo. alterne camadas de couve chinesa com camadas de filé de merluza. Tempo de preparo: 45 minutos. sal e pimenta. * Numa saladeira coloque a couve chinesa. * Escorra a água e reserve as folhas. cortados em gomos finos * 3 ovos cozidos cortados em 4 partes * sal e pimenta a gosto Modo de fazer: * Faça um molho colocando numa vasilha o suco de limão. Tempo de preparo: 30 minutos.

o brócoli.df. Compre a couve flor por último. COMO COMPRAR Escolha cabeças compactas. cerca de 5 – 10 minutos se picada ou 15 – 20 minutos se inteira. Escolha as cabeças com cuidado. de cor branca ou creme. Depois seque bem e envolva em saquinho plástico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo. Originária da Ásia Menor.gov. seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira. DICAS * Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento. noz moscada. sua durabilidade é ainda menor. Ë uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à família Brassicaceae assim como o repolho. murcha e com pontos escuros. A couve-flor é uma das hortaliças mais sensíveis ao manuseio. remova as partes escuras e folhas mas não lave a cabeça.embrapa. * 1 cabeça média de couve-flor pesa cerca de 750g e rende 3 – 4 porções. evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho. O preparo básico consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule. constitui saborosa iguaria quando bem preparada. cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida coloque em uma vasilha com água fria para esfriar. e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia mas consistente. para adequada conservação. endro. COMO CONSERVAR A couve-flor se estraga rapidamente por isto compre somente a quantidade necessária ao consumo para utilização imediata. azeite. cebola. Em seguida. é livre de gorduras e colesterol. escorra. deve obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada. a couve comum. Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas.br Emater DF Email: geral@emater. estas devem estar verdes e sem sinais de murcha. Quando passada do ponto. cujo consumo é indicado para pessoas de todas as idades. picada e embalada. cozinhe-a no vapor. hortaliça delicada e tenra. * Temperos que combinam com a couve-flor: cebolinha verde. pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente. tomilho. Para descongelar a couve-flor. dentro de saco de plástico perfurado.embrapa.br Couve-Flor Descubra este sabor A couve-flor. Em seguida. . Quando nesta forma. Além disso. Quando guardada já picada. foi levada para a Europa no século 16.cnph. COMO CONSUMIR A couve-flor é uma hortaliça de fácil digestão. escorra novamente e coloque em água gelada até esfriar. coloque um pouco de leite. Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com pontos escuros e com líquido no fundo da embalagem. prepare-a de acordo com a indicação da receita. sem manchas escuras. Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita. Na geladeira pode ser conservada por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade. coloque-a em água fervente com sal. retire o caule mais grosso e as folhas. cozinhe em água fervente por quatro minutos. Antes de guardar. cravo da Índia. Para congelar. A couve flor fresca também pode ser encontrada na forma minimamente processada. * Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais.br Email: sac@cnph. já limpa. pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de água ). alho. alecrim. Cuidado para não cozinhar demais: espere a água ferver para depois colocar a couve-flor. uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento. Também é uma hortaliça importante do ponto de vista nutricional pois é rica em cálcio e fósforo e fonte de folato e vitamina C.Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Se envolvida pelas folhas. a cabeça fica dividida. páprica. e tem teores bem baixos de sódio e calorias.

Receitas
Torta de couve-flor
Ingredientes: * 4 ovos * 2 xícaraS (chá) de farinha de trigo * 1 cebola picadinha ou ralada * 1 ½ xícara (chá) de leite * ½ xícara (chá) de azeite * 1 xícara (chá) de cebolinha e salsa picados * 4 tomates maduros sem pele e sementes cortados em pedaços * 1 couve-flor de tamanho médio, bem lavada e picada miudinha inclusive os talos * 1 xícara (chá) de queijo ralado * ½ pimentão verde picadinho * sal e pimenta do reino a gosto * 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de fazer Bata no liquidificador: o leite, os ovos, o azeite, os tomates, o queijo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta; Em uma vasilha misture a couve-flor, a cebola, o cheiro-verde, o pimentão, o sal e a pimenta e junte à massa; Unte um tabuleiro e polvilhe com farinha de trigo e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220º C); Asse por 50 minutos ou até que a massa fique dourada por cima. Rendimento: 16 pedaços Tempo de preparo e cozimento: 1:10 h Sugestão: acrescente presunto picado ou carne moída

Couve-flor gratinada
Ingredientes: * 1 couve-flor inteira, tamanho médio, bem lavada * ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado * ¼ xícara (chá) de cebolinha verde picada * ¼ xícara (chá) de cebola ralada * ½ xícara (chá) de farinha de rosca * 1 xícara (chá) de maionese * sal e pimenta do reino a gosto * 1 colher (chá) de orégano (opcional) Modo de fazer: Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal, com a parte das flores voltada para o fundo da panela; Numa vasilha misture a cebola ralada, a cebolinha e a maionese; Em outra vasilha misture o queijo, o orégano, a farinha de rosca e a pimenta do reino; Coloque a couve-flor inteira numa fôrma refratária, cubra-a com a mistura de maionese cebolinha e cebola; Salpique com a mistura de queijo ralado, orégano e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Sugestão: sirva acompanhado de purê de batata e peixe frito ou assado.

Couve-flor e brócolos ao molho
Ingredientes * 500g de couve-flor picadinha * 300g de brócolis picadinho * sal a gosto Para o creme: * 1 cebola média cortada em pedacinhos * ½ xícara de margarina * 5 colheres (sopa) de farinha de trigo * 2 ½ xícaras de leite * 1 colher (sopa) de suco de limão * sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Cozinhe as flores de couve-flor e brócolos em água e sal por 10 minutos ou até ficarem macias porém consistentes; escorra e reserve; Prepare o creme: refogue a cebola na margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem, até dourar. Acrescente o leite aos poucos, sem parar de mexer; Deixe cozinhar até engrossar e ferver; Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e caldo do limão; Arrume a couve-flor e o brócolis numa travessa e cubra com o molho; Sirva quente. Rendimento: 08 porções

Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos Sugestão: acrescentar 1 colher (café) de noz-moscada no molho.

Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

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Autores:

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Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF

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Fotos: Paulo de Araújo / CBPress

Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças

Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF Email: geral@emater.df.gov.br

Espinafre

O super-herói das hortaliças
Duas hortaliças diferentes são conhecidas como espinafre. O verdadeiro, consumido pelo herói Popeye das estórias em quadrinhos, é originário da Ásia e pertence à família Chenopodiaceae. O outro espinafre, da Nova Zelândia, é facilmente encontrado no mercado brasileiro. Possui folhas triangulares, de cor verdeescura e pertence à família Aizoaceae. Nesta cartilha, somente o espinafre da Nova Zelândia será considerado. O espinafre é uma hortaliça saborosa, rica em ferro e excelente fonte de vitaminas A e B2, além de fornecer cálcio, fósforo, potássio e magnésio, sendo particularmente indicado para pessoas com anemia e desnutrição.

COMO COMPRAR

O espinafre deve estar limpo, com as folhas de cor verde uniforme, sem sinais de murchamento. Não compre se as folhas estiverem com cor verde-amarelada, ou se as folhas e talos estiverem com pontos escuros. O espinafre já higienizado e embalado deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. Verifique sempre o prazo de validade. Depois de comprado, deve ficar pelo menor período de tempo possível fora da refrigeração. Melhores preços são alcançados de julho a novembro.

COMO CONSERVAR
O espinafre deve ser mantido preferencialmente na geladeira, pois tem durabilidade muito baixa. Sob refrigeração, pode ser mantido por no máximo 5 dias. Em condição ambiente, pode ser mantido de um dia para o outro, desde que o maço seja imerso em uma vasilha com água e mantido em local fresco. Antes de colocá-lo na geladeira, lave as folhas, escorra o excesso de água e coloque-o em sacos de plástico perfurados ou em vasilha de plástico rígido. O espinafre não deve ser colocado no mesmo saco de plástico onde estão frutas maduras ou hortaliças como o tomate, pois neste a cor mudará de verde para amarelo mais rapidamente. Para congelar, lave bem o espinafre, seque-o com um pano limpo ou deixe escorrer naturalmente. Embale-o em saco de plástico e retire o ar. Pode ser conservado por 30 dias.

COMO CONSUMIR
Antes de cozinhar o espinafre, lave as folhas em água corrente e escorra o excesso de água. A água retida nas folhas, em geral, é suficiente para o cozimento. Se necessário, acrescente pequena quantidade de água, de modo a preservar as vitaminas. Cozinhe somente pelo tempo necessário para que as folhas murchem e fiquem macias. Se preferir, cozinhe no vapor, usando uma panela própria ou improvisando com uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente. O espinafre também pode ser usado em sopas, suflês, omeletes. É ótimo como recheio ou acompanhamento de massas como macarrão, quiche, tortas, pastéis e assados. Folhas bem novas, podem ser usadas cruas em salada. Para usar o produto congelado, descongele-o em água fervente com sal ou diretamente durante o preparo de pratos cozidos.

DICAS
* Os talos podem ser utilizados em sopas, feijão ou em refogados com temperos e ovos batidos. * Experimente usar o espinafre refogado, com azeite de oliva, cebola e passas brancas como recheio de sanduíche, com pão integral ou pão francês. * Temperos para o espinafre: limão, cebola, cheiro-verde.

Receitas

Tortinhas de espinafre e queijo
Ingredientes: * 1/2 maço de espinafre picado, aferventado rapidamente por 2 minutos e escorrido * 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado * 5 colheres (sopa) de farinha de trigo * 1 cebola grande picada *4 colheres (sopa) de margarina * 1 colher (sopa) de margarina para untar a forma * 3 ovos batidos ligeiramente * 1 xícara (chá) de creme de leite fresco * 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado * Sal e pimenta a gosto * 2 dentes de alho picados Modo de fazer: * Numa panela refogue a cebola e o alho na margarina, junte o espinafre e refogue; *Misture o espinafre com queijo ralado e a farinha de trigo e reserve; *Numa vasilha coloque os ovos, o creme de leite e o cheiro verde, tempere com sal e pimenta; *Coloque a mistura com ovos sobre o refogado de espinafre e mexa bem; *Coloque em forminhas individuais untadas com margarina e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura moderada (180ºC) em banho-maria pelo tempo necessário para que as tortinhas fiquem bem assadas (cerca de 20 minutos). *Sirva-as quentes. Rendimento: 14 tortinhas. Tempo de preparo: 50 minutos. Sugestão: se quiser, acrescente carne moída, frango ou presunto.

Arroz com espinafre
Ingredientes: * 2 xícaras (chá) de arroz * 2 xícaras (chá) de espinafre * 2 colheres (sopa) de cebola ralada

adicione o arroz misture e refogue. refogue as folhas sem batê-las no liqüidificador juntamente com o arroz. com exceção do espinafre. reserve. cozido. cubra com a massa e apare a borda. * Coloque o óleo numa panela. Unte uma forma de quiche de 24cm de diâmetro. envolva-a com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. tire do forno e sirva morno.* 1 dente de alho picado * 3 colheres (sopa) de azeite * sal a gosto * 4 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ralado no ralo grosso. Tempo de preparo: 35 minutos Rendimento: 6 porções. distribua por cima o espinafre e novamente com o restante da mistura. Sugestão: se desejar. acrescente mais água para completar o cozimento. F. * Se necessário. * Após os 30 minutos. espremido e picado * 400g de ricota desmanchada com o auxílio de um garfo * 1/4 xícara (chá) de cebola ralada * 1/4 xícara (chá) de salsa picadinha * 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado * 1 colher (sopa) de farinha de rosca * 2 ovos batidos * 1/2 lata de creme de leite * sal e pimenta a gosto Modo de fazer * Misture todos os ingredientes do recheio. * Coloque numa tigela os ingredientes da massa e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea. acrescente o queijo e sirva quente. abra a massa com um rolo. Rendimento: 12 porções. tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo. * Bata o espinafre no liqüidificador com parte da água do pré cozimento. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:      Maria José L. Sugestão: a ricota pode ser substituída por outro tipo de queijo. Modo de fazer: * Pré-cozinhe o espinafre por 2 minutos com uma xícara de chá de água. * Coloque um pouco da mistura do recheio sobre a massa. * Leve para assar num forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC). Quiche de espinafre Ingredientes: Massa * 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo * 6 colheres (sopa) de margarina gelada cortada em pedacinhos * 1 ovo * 1 colher (chá) de sal Recheio * 1 maço pequeno de espinafre lavado. Reserve esta mistura. Fure o fundo da massa com um garfo. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. frite a cebola e o alho. Faça uma bola com a massa. entre duas folhas de plástico até ficar numa espessura de 3mm. com a panela meio destampada. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fotos: Carlos Vieira / CBPress . Tempo de preparo: 1h 20min. Quando o arroz estiver cozido. * Junte o espinafre batido ao arroz e cubra com a água restante do pré-cozimento. por cerca de 35 minutos ou até o recheio ficar dourado.

salsa. Também pode ser industrializado na forma de farinha. Os tipos mais comuns no mercado brasileiro são o japonês e o chinês. ovais. lave-os bem. Coloque em vasilha de plástico tampado e leve ao congelador. fósforo e ferro. COMO CONSUMIR O inhame somente é consumido após cozimento. Para descongelar deixe-o em temperatura ambiente ou descongele diretamente durante o preparo do prato. Pertence à família Aracea. Quando colocados em geladeira doméstica. ovais e com ponta afilada como um pião. para que não ocorra grande perda de vitaminas.gov. com poucos pêlos na casa. acrescente margarina na proporção de 1 colher de chá para cada 1/2kg de inhame e misture bem. sempre evitando deixar o produto ao fogo por tempo excessivo. Amasse até formar um purê. cebolinha. escuro e seco.br Email: sac@cnph. O cozimento pode ser feito em água ou no vapor. sal. É uma hortaliça de fácil digestibilidade. ocorrem de junho a setembro. descasque-os e cozinhe-os até que fiquem macios. O inhame japonês apresenta rizomas grandes (100-200g).br Inhame Opção para todas as refeições O inhame é um rizoma rico em carboidratos sendo uma excelente fonte energética. COMO COMPRAR A maior oferta de inhame. é preciso deixá-lo em uma vasilha com água para que não escureça. devem ficar na parte inferior. Se houver formação de gotículas de água dentro da embalagem recomenda-se perfurá-la com um garfo.Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Se quiser. * Além do mel. o inhame pode ser temperado com açúcar mascavo. enquanto os rizomas de inhame chinês são menores. Também é rico em vitaminas do complexo B e sais minerais como cálcio. sem sinais de brotação. Não é necessário retirar cascas grossas para evitar desperdícios. Originou-se na Ásia. COMO CONSERVAR Os inhames não precisam ser mantidos em geladeira pois se conservam em condição natural por até 10 semanas. Para congelar. onde pode ser mantido por até 6 meses. noz-moscada. pães.embrapa. espalhou-se para a América através da África e vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000 anos no Egito. é saboroso na forma de refogados.br Emater DF Email: geral@emater. sem áreas amolecidas ou enrugadas e sem sinais de mofo.df. cebola.cnph. Os inhames devem estar firmes.embrapa. pimenta. açafrão. dentro de sacos de plástico. assim como o cará e a taioba. Receitas . Se ele não for utilizado imediatamente. desde que mantidos em local arejado. saladas. DICAS * Experimente servir o inhame cozido coberto com mel ou melado no café da manhã ou como sobremesa. e portanto os menores preços. Muito usado em sopas. bolos e sobremesas.

* 01 colher (sopa) de óleo. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças . Rendimento: cerca de 40 unidades Tempo de preparo: 30 minutos Sugestão: pode-se acrescentar carne à massa. em seguida cubra com o molho.Inhame glaçado Ingredientes: * 6 inhames médios cozidos. l Numa panela. acrescente a carne e refogue. pimenta a gosto. * Sal. misture o açúcar. mexendo sem parar. polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos. o sal e a pimenta e misture. * 01 xícara (chá) de carne moída. Modo de fazer l Lave bem os inhames e cozinhe inteiros em água e sal. em ponto mole. l Tome pequenas porções da massa com uma colher. cebola. * 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde. * Óleo para fritar. * 1/2 xícara (chá) de água. molhando-os frequentemente. coloque a água. * 01 colher (chá) de orégano. * 01 cebola média picada. arrume os inhames descascados em um refratário untado. l Frite em óleo quente. mexa e desligue o fogo. * 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina. Modo de fazer: l Misture todos os ingredientes. corte-os em rodelas e reserve. l Junte o molho de tomate. Inhame à Bolonhesa * 250 g de inhame. No final do cozimento acrescente a cebolinha e o orégano. l Coloque uma camada de inhame numa assadeira untada. * 01 lata de molho de tomate. l Doure a cebola e o alho no óleo. descascados e cortados em rodelas. * 1 ovo grande. mexa e deixe cozinhar formando um molho. Rendimento: 05 porções Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos Sugestão: pode-se mudar o molho. l Despeje esta calda sobre os inhames e asse por 20 minutos ou até que estejam bem glaçados ( com aparência lustrosa). * 01 dente de alho amassado. pimenta. * 6 colheres (sopa) de farinha de trigo para dar liga. o melado e a manteiga e deixe cozinhando por 5 minutos. cebolinha e temperos a gosto. * 1/4 de xícara (chá) de melado. no café da manhã. * 01 colher (sopa) de queijo ralado. l Faça uma outra camada de inhame e cubra com o restante do molho. Bolinho frito de Inhame (Cortesia: Olga Falqueto Altoé) * 500 gramas de inhame cru descascado e ralado tipo palha. * Óleo para untar a forma. * 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo Modo de fazer: l Leve ao forno em temperatura média. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 35 minutos Sugestão: sirva quente. com calda. * Sal. Em seguida. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores:    Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. ou trocar a carne por frango.

de pessoas idosas e convalescentes. a mandioquinha-salsa é muito saborosa quando utilizada na elaboração de pães. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. F. a salsa. áreas amolecidas ou manchas escuras. As raízes frescas. é amplamente recomendada para alimentação infantil. COMO CONSERVAR As raízes se deterioram muito rapidamente. chegando a apodrecer em 24 horas em temperatura ambiente.embrapa. devem apresentar cor amarelo-intensa. somente substitua a batata por mandioquinha. quando os preços são mais acessíveis. o salsão ou aipo e o funcho. secas com papel absorvente e colocadas em saco de plástico. nhoque. que podem apodrecer mais rapidamente. suflês. vitamina A e niacina. * Pessoas em regime de emagrecimento devem consumi-la com moderação. Também substitui a batata na forma de chip ou palha. As raízes congeladas não se prestam para a elaboração de frituras. O tamanho das raízes não é muito importante.   Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. DICAS * Experimente fazer purê de mandioquinha. recém colhidas.br Emater DF Email: geral@emater. também conhecida por batata-baroa. sendo também uma importante fonte de energia em função do seu alto teor de carboidratos. provavelmente a partir da Colômbia. do qual se retira todo o ar com um bombinha de vácuo. imediatamente após tirá-las do congelador. durante o preparo do prato. Em condição ambiente. quando embaladas em saco de plástico e mantidas em geladeira doméstica. com ferimentos. como a cenoura. A mandioquinha-salsa crua pode ser congelada. bolos ou em saladas frias e maionese.cnph. porém estas não são comuns no mercado brasileiro. Pertence à família Apiácea. o anis. mas deve-se evitar aquelas com tamanho superior a 25cm. COMO CONSUMIR Tradicionalmente consumida como sopa.embrapa.gov. COMO COMPRAR A mandioquinha-salsa é produzida durante todo o ano.df. introduzida no Brasil no início deste século.br Mandioquinha-salsa Popular no mundo todo A mandioquinha-salsa. O descongelamento é feito diretamente ao fogo. Devido a fácil digestibilidade de seu amido. É uma raiz tuberosa originária dos países andinos (Equador-Peru). Para a retirada da casca. entretanto a safra se concentra no período mais frio. Raízes frescas se conservam por até cinco dias. que podem ser fibrosas por terem sido colhidas de plantas velhas. devendo ser utilizadas no preparo de pratos cozidos. canjas. batata-salsa ou cenoura amarela é uma hortaliça rica em fósforo. o coentro. As raízes devem ser lavadas. * A mandioquinha é um alimento recomendado para atletas e profissionais com alto gasto energético. biscoitos. Evite comprar raízes cortadas. deve-se evitar embalar as raízes com plástico. pois possui muita caloria . Algumas cultivares produzem raízes brancas. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.br Email: sac@cnph. as raízes são raspadas com uma faca sob água corrente. faça como o purê de batata. papinha para alimentação de bebês e ensopados.

Refogue a cebola. 1 colher (sopa) de salsinha (ou coentro) picada . Cubra com molho de tomate ou molho com carne moída à gosto. Adicione o ovo. o sal e a margarina e amasse bem. Bata as raízes no liquidificar com a água de cozimento suficiente pra obter consistência de creme. 1 xícara (chá) de leite de coco . 1 lata de leite condensado . Rendimento: 8 porções Tempo total de preparo e cozimento: 25 minutos Sugestão: pode-se complementar com carne moída Bom bocado de Mandioquinha IIngredientes . Deixe esfriar bem antes de desenformar. 4 colheres (sopa) de cebola picada . Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:  Mário Felipe de Melo — Eng. . pimenta.Receitas Receita de Nhoque de Mandioquinha-salsa Ingredientes: 1/2 kg de mandioquinha-salsa 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo inteiro e 1 gema 1 colher (sopa) de margarina a temperatura ambiente sal à gosto Modo de fazer: Descasque e cozinhe as raízes. a gema. Rendimento: 30 unidades Tempo total de preparo e cozimento: 60 minutos Sugestão: o leite de coco pode ser substituído por leite de vaca com 1/2 xícara de chá de coco ralado fresco ou hidratado. Modo de fazer: . polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. 6 ovos . Acrescente o creme de mandioquinha-salsa. Leve ao forno por 40 minutos . cominho e colorau Modo de fazer: . 4 colheres (sopa) de óleo ou 100g de bacon picado . Descasque e cozinhe as mandioquinhas-salsas em bastante água com sal. 1 kg de mandioquinha-salsa . a salsinha (ou coentro) em óleo ou bacon e tempere com sal. Mergulhe os nhoques em água fervente com um pouco de óleo. . cortando-a depois em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento. . sal. Agrônomo — Emater-DF . adicione mais um pouco de farinha. farinha de trigo. Enrole a massa em tiras de aproximadamente 1 cm de diametro. 1/2 kg de mandioquinha crua. 1/2 xícara de queijo ralado . Retire-os com uma escumadeira quando boiarem na água. Misture bem todos os ingredientes. de modo a poder enrolar a massa. pimenta. Amasse-as bem como para a preparação de purê. de preferência no vapor. . ralada no ralo fino. 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina . Unte forminhas de empada e polvilhe levemente com açúcar. Sirva com queijo ralado. colorau e cominho. Rendimento: 4 porções Tempo total de preparo e cozimento: 60 minutos Sugestão: pode ser servido com molho branco Sopa Creme Ingredientes: . . deixe levantar fervura. . neste ponto estarão cozidos Deixe escorrer bem e coloque-os em uma vasilha refratária. Se necessário.

Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Fotos: Nehil Hamilton / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. com casca espinhosa ou lisa.br Maxixe Sabor do nordeste O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste. para evitar desperdícios. é cozido juntamente com carnes. O maxixe cru pode ser usado na forma de salada em substituição ao pepino.cnph. O maxixe é uma Cucurbitacea. Para salada. prefira frutos mais verdes. Para consumo cozido ou cru. com cor uniforme. já lavado. acrescente os maxixes no final. É um fruto originário da África.embrapa. limão. COMO CONSUMIR O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. os frutos murcham e amarelecem rapidamente. Os frutos são fonte de sais minerais.df. embalados em saco de plástico ou vasilha tampada. para evitar cozimento excessivo. podendo ser mantidos sem perda de qualidade por no máximo três dias. devem ser colocados na parte mais baixa. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada. o maxixe deve ser previamente descascado. os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. como as abóboras. * O maxixe fica delicioso quando cozido no caldo de feijão. O maxixe possui a casca fina e delicada. Evite frutos amarelados. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Maria José L. DICAS * No caso de pratos cozidos ou ensopados. que por serem mais velhos tornam-se fibrosos. * Temperos que podem ser usados: sal. quiabo e temperos. prato típico do Nordeste. abóbora. raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina. Quando machucados. acondicionados em sacos de plástico. . e têm poucas calorias. COMO CONSERVAR Em condição ambiente. principalmente zinco. azeite. COMO COMPRAR Os frutos são ovalados. A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio. murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe pode ser encontrado na forma minimamente processada. Quando consumido na forma crua. melão e melancia.F. ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. raspado e embalado. Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas. que ainda não formaram sementes.embrapa. Na geladeira. por até uma semana. cebolinha. Na maxixada. fure o plástico com um garfo. pepino. pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro. Escolha frutos firmes.gov. com sabor ruim e sementes duras. por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Se houver formação de gotículas de água no interior da embalagem.br Emater DF Email: geral@emater. introduzido no Brasil pelos escravos.     Rita Fátima A. pimenta. de cor verde clara. Os frutos já raspados devem ser mantidos em geladeira. com os espinhos inteiros. ou seja.br Email: sac@cnph.

l Em uma tigela. raspe-os casca com uma faca e corte-os em rodelas finas. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ . raspados e cortados em 04 partes * 02 colheres (sopa) de óleo * 01 cebola pequena cortada em cubos * 01 dente de alho amassado * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Aqueça o óleo. junte o cheiro verde e a farinha de mandioca e mexa bem. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos Sugestão: pode enriquecer com outras hortaliças. * Sirva gelado. Rendimento: 02 porções Tempo de preparo: 10 minutos Sugestão: Pode-se temperar com iogurte. * Acrescente o maxixe e refogue até ficar macio. Rendimento: 04 porções Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos Sugestão: sirva com arroz branco e carne seca Farofa de maxixe Ingredientes: * 06 maxixes.Receitas Salada de Maxixe Ingredientes: * 08 maxixes * 1/2 xícara (chá) de vinagre branco * 1 colher (sobremesa) de açúcar * 02 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Lave bem os maxixes. deixe dourar. acrescente a cebola. * Acrescente o feijão. sal e pimenta. misturando bem. junte os maxixes. * Quando o maxixe estiver cozido. junte o alho e frite. * Quando o caldo ferver. deixe dourar. cubra-o com o caldo e deixe ferver. raspados e cortados em cubinhos * 01 colher (sopa) de azeite * 02 colheres (sopa) de margarina * 02 ovos batidos * 01 cebola pequena cortada em cubos * 02 dentes de alho amassados * 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Aqueça o azeite e a margarina. junte o alho e frite. acrescente a cebola. com o caldo do cozimento * 06 maxixes. * Em seguida. acrescente a cebolinha e a salsinha e desligue o fogo. misture todos os temperos e acrescente o maxixe. * Tempere com sal e pimenta. Ensopado de maxixe Ingredientes: * 200 g de feijão cozido. junte os ovos e mexa bem.

sendo plantado em praticamente todas as regiões do mundo. Este produto exige refrigeração. Neste caso.* * * * * * * Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.embrapa. Para consumo em saladas. Os grãos devem estar bem desenvolvidos. Em condição ambiente. o ‘‘cabelo‘‘ do milho. F. A palha deve apresentar-se com aspecto de produto fresco e cor verde viva. pois em condição ambiente perde rapidamente o sabor adocicado. porém macios e leitosos. preste atenção à coloração dos grãos. neste caso.df. enquanto os grãos mais desenvolvidos são de cor amarela fosca. Mesmo quando não se . pamonha e outros pratos semelhantes. que têm sabor mais adocicado. Apresenta grande capacidade de adaptação a diversos climas. preso na ponta da espiga. Também é fonte de óleo e fibras e fornece pequenas quantidades de vitaminas B1. B2 e E. assado ou cozido. COMO COMPRAR O milho verde pode ser comprado na espiga. mingau. deve ser mais desenvolvido. o que é percebido pelo cheiro azedo. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. Cuidado com o milho embalado em filme ou saco de plástico. angu. com ou sem palha. sem brilho e seco.br Email: sac@cnph. existem variedades denominadas milhodoce. em climas úmidos e regiões secas.cnph. o ‘‘cabelo‘‘ do milho apresenta-se com cor amarronzada. devido ao maior teor de açúcares. o mesmo milho plantado para colheita de grão seco é colhido ainda verde para consumo. ao nível do mar e em regiões montanhosas.gov. No Brasil. O milho para curau.br Milho verde Fuja do trivial O milho é uma planta da familia Gramineae. O mesmo se aplica para os grãos vendidos separados da espiga. com cor brilhante e transparente (cristalina).br Emater DF Email: geral@emater. COMO CONSERVAR O milho verde perde a qualidade rapidamente após a colheita. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. dura no máximo um dia. apresenta-se tenro.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. nos hemisférios norte e sul.embrapa. Além do milho verde comum. No caso da espiga sem palha. O milho é rico em carboidratos. fica duro e ‘‘farinhento‘‘ e pode deteriorar-se. sendo assim um alimento energético. prefira os grãos mais novos. originária da América Central. O milho mais novo tem os grãos de cor amarela clara brilhante e cristalina.

conserva-se no máximo por 3 dias. polvilhe o restante do tomilho sobre a massa. Acrescente o sal apenas no final do cozimento. retire as folhas e os cabelos. o cheiro verde. Como sobremesa pode ser usado em bolo. a noz-moscada e mexa sem parar até formar um creme grosso. cozido ou assado na espiga. açúcar. coloque o recheio frio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos. na parte mais alta da geladeira. * Por último. farofas e saladas. Em seguida. sorvete. numa vasilha com água. ainda em formação. como recheio para qualquer prato. a farinha. pimenta. tomilho. DICAS * O milho verde não deve ser cozido em excesso. * Em seguida. lave bem as espigas usando uma escova macia e faça o pré-cozimento em 3 a 4 minutos em água fervente. junte o creme de leite. cebola. Não se esqueça de colocá-lo em saco de plástico para que os grãos não murchem rapidamente. ou 3 a 4 minutos no microondas. suflês. ou 4 a 5 minutos no microondas. numa vasilha com água. faça o resfriamento da mesma maneira que para a espiga. cremes. o sabuguinho. faça o resfriamento. Receitas Torta de milho verde Ingredientes: Massa * 4 batatas grandes. * Coloque numa forma untada. curau e mingau. pães. cozido com mel. os grãos ficarão mais duros. em bolinhos. * Retire do forno. ele pode ser mantido. Para congelar somente os grãos. colocando o milho em água gelada pelo dobro do tempo que foi gasto no pré-cozimento. Para congelar o milho na espiga. Seque com papel absorvente. manjericão. * Temperos que combinam: canela. o leite. retire-os da espiga com uma faca afiada. orégano. em sopas e cozidos. COMO CONSUMIR O milho-verde é muito apreciado em todas as regiões do Brasil. pode ser preparado com carne. pudim e creme. o fermento e o sal e mexa até obter uma mistura homogênea. * Em seguida. O milho novinho. O milho doce deve não se presta para a elaboração de pamonha. Sirva quente. junte a farinha de trigo e mexa sem parar. Em seguida. o milho. mingau ou curau. com vantagem. 6 minutos no vapor. sal. Retire a bandeja do freezer. noz-moscada. Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos. Croquete de milho verde Ingredientes: * 2 xícaras (chá) de milho verde * 1/2 xícara (chá) de leite . descongele-o em água fervente ou use diretamente no cozimento do prato. por ter baixo teor de amido. Rendimento: 12 porções. Massa * Junte a margarina à batata ainda quente e misture bem. 3 a 5 minutos no vapor. * Deixe esfriar. Na geladeira. cozidas e espremidas * 2 colheres (sopa) de margarina * 1/4 xícara (chá) de leite * 2 ovos * 1 xícara (chá) de farinha de trigo * 1 colher (sobremesa) de fermento em pó * 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado * sal e pimenta a gosto Recheio * 2 xícaras (chá) de milho cozido * 1 cebola média picadinha * 1 colher (sopa) de azeite * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * 1 colher (sopa) de farinha de trigo * 1 dente de alho amassado * 1 colher (sopa) de tomilho * 1 colher (café) de noz-moscada * 1 lata de creme de leite * sal a gosto Modo de fazer: Recheio * Refogue a cebola e o alho no azeite. em seguida. refogado com temperos. * Acrescente os ovos. Para usar o produto congelado. Coloque os grãos numa bandeja ou vasilha aberta e deixe no congelador até que endureçam.deterioram neste período os grãos ficam com o sabor e a textura prejudicados. cebolinha-verde. Em pratos salgados pode ser preparado em sopas. pois ao contrário do que se pensa. na forma de pamonha. coloque em saco plástico e congele. Como o milho verde suporta baixas temperaturas. espalhando bem. Sugestão: a massa de batata pode ser trocada por massa de farinha de trigo. Consumir o milho verde somente nestes pratos tradicionais é desconhecer as inúmeras possibilidades do uso desta hortaliça na culinária. ou seja. acressente metade do tomilho. faça o pré-cozimento por 3 minutos em água fervente. alho. embale os grãos em sacos de plástico e leve novamente ao congelador. o sal e deixe refogar. o queijo.

* Frite em óleo quente e coloque sobre papel absorvente. leve ao fogo e mexa sem parar até que a massa solte do fundo da panela. * Deixe esfriar. linguiça ou carne de sol. F.br Email: sac@cnph. * Em seguida.embrapa.br Emater DF Email: geral@emater. antes de servir.cnph.br . modele os croquetes e passe na farinha de rosca. junte o cheiro verde. Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos. Tempo de preparo: 50 minutos. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Sugestão: nesta massa.* 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * 1/2 cebola picada * 5 colheres (sopa) de farinha de trigo * 1 colher (sopa) de margarina * 1 colher (sopa) de queijo ralado * pimenta e sal a gosto * óleo para fritar * Farinha de rosca para empanar Modo de fazer: * Bata no liquidificador todos os ingredientes. até a massa ficar dourada. Rendimento: 12 porções. * Despeje numa panela. Rendimento: 24 croquetes. leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta.gov. do cheiro verde e da farinha de rosca. mexendo bem. o queijo pode ser substituído por bacon.embrapa. junte o restante dos outros ingredientes e misture. * Unte uma fôrma de pão e despeje a massa. Agrônomo — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Os melhores meses para compra JAN FEV MA R ABR MAI J U N JUL AGO SET OUT NOV DE Z * * * * * Autores:      Maria José L. Sugestão: pode se acrescentar carne moída e tomates picados. Bolo salgado de milho Ingredientes: * 4 xícaras (chá) de milho verde batido no liquidificador ou ralado * 2 dentes de alho picados * 1 cebola média picada * 1 xícara (chá) de cheiro verde * ¾ xícara (chá) de manteiga derretida quente * 1/4 xícara (chá) de óleo quente * 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado * 3 ovos * 1 xícara (chá) de leite * sal e pimenta a gosto Modo de fazer: * Coloque a massa numa bacia e despeje a margarina quente sobre a massa. com exceção do óleo.df.

Frutos muito grandes. pimenta. Escolha os frutos com cuidado para não danificá-los pois os ferimentos e amassamentos prejudicam sua qualidade e reduzem sua durabilidde. recomenda-se mastigá-lo bem. mais finos e alongados que os anteriores. C. É uma hortaliça refrescante. Os menores preços de pepino ocorrem de outubro a janeiro. Foi trazido para a América por Cristóvão Colombo. Compre somente quando esse produto estiver exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação. DICAS * Temperos que combinam com o pepino: vinagre. tem sido cultivado desde a Antiguidade na Ásia. pode ser conservado por até uma semana sem grandes alterações na cor. com reentrâncias na casca.Pepino Ideal para dias quentes O pepino é uma Cucurbitácea assim como as abóboras. 2) pepino do tipo caipira. * O pepino batido no liquidificador com água e mel serve para as mãos ressecadas por detergente. B2.O pepino contém pequena quantidade de vitaminas A. Prefira frutos firmes e com casca brilhante. sal. embalado em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filme de plástico. o chuchu. com frutos verdeescuros brilhantes. Originário da Índia. O pepino tipo Aodai deve ser consumido sem a casca. África e Europa. juntamente com tomate e alface. COMO COMPRAR Os frutos mais comumente encontrados no mercado brasileiro podem ser de três tipos: 1) pepino do tipo Aodai. O pepino pode ser comercializado já picado. pois a casca é de difícil digestibilidade. orégano * Para facilitar a digestão do pepino. Frutos consumidos crus devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. O pepino deve ser colocado na parte inferior da geladeira. sopas quentes ou frias. dentro de sacos de plástico perfurado. Para a produção de picles. estrias brancas e casca lisa. e de sais minerais. ideal para consumo em dias quentes. a indústria utiliza variedade próprias para conserva. Em geladeira. Receitas SALADA DE PEPINO ENIQUECIDA Ingredientes: * 3 pepinos médios cortados em fatias finas * 150g de queijo minas fresco cortado em cubo * 1 tomate sem semente cortado em cubos * 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada . Frutos muito pequenos são saborosos mas murcham mais rapidamente. que já iniciaram o amadurecimento somente são recomendados para consumo na forma refogada. pois quando os frutos estão descascados e picados. 3) pepino do tipo japonês. limão. azeite. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxague em seguida em água filtrada. a melancia e o melão. B1. em refogados. COMO CONSUMIR Os pepinos são consumidos essencialmente crus na forma de saladas ou picles mas também podem ser usados cozidos e recheados. sabor e aparência. COMO CONSERVAR O pepino se estraga rapidamente se mantido em condição ambiente. com frutos verde-escuros e casca lisa. Também é excelente para incrementar sanduíches de carne ou frango. com frutos verde-claros. sua durabilidade é menor.

o queijo. * Acrescente o cheiro verde e misture. orégano e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Junte o pepino.df. o vinagre. * Deixe cozinhar até que fique macios e consistentes.br . a pimenta e o orégano e distribua sobre as hortaliças Rendimento: 6 porções. * Desligue o fogo. a cebolinha e o tomate numa tigela: * Em seguida misture numa xícara o azeite.embrapa. PEPINO REFOGADO Ingredientes: * 2 pepino grandes cortados em fatias não muito finas e sem sementes * 2 colheres (sopa) de azeite * 1 colher (sopa) de cheiro verde picado * sal e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Coloque o azeite numa panela. F. Tempo de preparo: 20 minutos Sugestão: este prato acompanha qualquer tipo de carne.embrapa. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. sal. o sal.br Email: sac@cnph. o sal e a pimenta e refogue.cnph. junte o pepino. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * * * Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.br Emater DF Email: geral@emater. Rendimento: 3 porções Tempo de preparo: 15 minutos Sugestão: o iogurte pode se substituído por creme de leite azedo. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 15 minutos Sugestão: pode-se acrescentar outros temperos SALADA DE PEPINO COM IOGURTE Ingredientes: * 2 pepinos médios cortados em fatias finas * 1/2 copo de iogurte natural * 1 colher de sopa de cebolinha verde picada * Limão. leve ao fogo. sal. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.* 1 colher (sopa) de azeite * vinagre branco.gov. orégano e pimenta à gosto Modo de Fazer: * Misture bem todos os ingredientes e sirva gelado.

têm cor verde-pálida e murcham mais rapidamente. Os frutos colhidos muito novos são pequenos. sem apertá-los ou quebrá-los. Também é fonte de cálcio. dependendo da variedade. COMO CONSERVAR Os frutos podem ser conservados em condição natural. Os frutos maduros de algumas cultivares são utilizados para a produção de páprika (pimentão em pó). atualmente produzido também no inverno com o uso de cultivo em estufa. o que indica que estão frescos. retangular e cônico. * 1/2 xícara de maionese * 2 pimentões vermelhos picados * 1 colher (chá) de molho inglês .Pimentão Fonte de vitaminas O pimentão é uma das hortaliças mais ricas em vitamina C e quando maduro é excelente fonte de vitamina A. DICAS * Para retirar a pele do pimentão coloque-o em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele. assados ou cozidos na elaboração de diversos tipos de pratos. A maior oferta. O amadurecimento é acelerado quando os frutos são mantidos em condições naturais. Em geladeira doméstica podem ser mantidos por mais de uma semana. É um fruto originário do sul do México e América Central. fósforo e ferro. é fundamental higienizá-lo bem antes do consumo para eliminar microorganismos que possam estar na casca e causar doenças. Há três tipos básicos de pimentão quanto ao formato: quadrado. Possui poucas calorias. COMO COMPRAR O pimentão é uma planta de verão. ocorrem durante os meses de setembro a janeiro. os melhores preços. a berinjela e as pimentas. Receitas Pasta de Pimentão Vermelho Ingredientes * 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural. tornando-se vermelhos. Com relação a coloração. Vale lembrar que a solução de água sanitária ou de vinagre não elimina resíduos de pesticidas ou agrotóxicos. Após lavagem em água corrente. Ao escolher os frutos deve-se manipulá-los com cuidado. crus em saladas. para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores. o tomate. Quando o pimentão é consumido cru. Os pimentões roxo e creme formam a exceção deste padrão. cozinhe-os previamente em água fervente por 3-5 minutos. Quando consumido cozido é de digestão mais fácil do que quando cru. em local fresco. devem ser enxagüados com água filtrada. por 2 a 4 dias. Deve-se dar preferência aos frutos cujos talos foram cortados rentes. firmes e com casca brilhante. o jiló. os frutos devem ser deixados de molho por 30 minutos em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água fervida). os frutos são verdes quando imaturos. pois apresentam esta cor desde o início de sua formação. e portanto. pertencente à família das Solanáceas como a batata. * Para preparar pimentões recheados. amarelos ou alaranjados quando maduros. Em seguida. Os frutos devem apresentar-se limpos. quando embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior. como condimento no preparo de molhos. COMO CONSUMIR Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros.

picado * sal e pimenta do reino à gosto. Pimentões Refogados Ingredientes: * 03 pimentões verdes grandes cortados em tiras * 02 colheres de sopa de azeite de oliva *01 dente de alho amassado *01 colher de chá de manjerona *Sal a gosto Modo de fazer *Coloque o azeite em uma frigideira.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF  Mário Felipe de Melo — Eng. frite o alho em fogo médio. Salada de Pimentão Ingredientes * 2 fatias de pão de forma sem casca e cortadas em cubinhos * 1/2 xícara (chá) de nozes picadas * 2 colheres (sopa) de azeite * 2 colheres (sopa) de suco de limão * 1/2 cebola média picada * 1/2 pimentão vermelho médio. Sugestão: sirva com pães. *Leve à geladeira até a hora de servir. Em uma vasilha pequena. em seguida acrescente o restante dos ingredientes e deixe no fogo. as nozes. o molho inglês. junte os cubinhos de pão. *Junte o cheiro verde e misture. Agrônomo — Emater-DF . o suco de limão. Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 04 porções Sugestão: Servir com carne assada. o pimentão e o iogurte e bata até obter uma mistura homogênea. o molho de pimenta.* sal e molho de pimenta a gosto * 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado Modo de fazer *Coloque na jarra do processador a maionese. biscoitos e torradas. mexendo de vez em quanto. o pimentão e misture. até amaciar os pimentões. Numa tigela. a cebola. Modo de fazer *Torre os cubinhos de pão de forma em forno pré-aquecido à temperatura média. Despeje sobre a salada e misture bem. o sal e misture. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 12 minutos Sugestão: sirva com acompanhamento de carne assada Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:     Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. junte o azeite. sem sementes. Rendimento: 1 1/2 xícara de chá Tempo de preparo: 10 minutos.

* O suco de limão não deve ser utilizado durante o cozimento para retirar a baba. sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 cm. Pode ter sido originário da África ou da Ásia.br Emater DF Email: geral@emater. fibroso e escurece em seguida. corte as pontas e cabos e cozinhe-os. Após 15 minutos lave-os. pois altera a cor e o gosto dos frutos. O fruto do quiabeiro é uma boa fonte de vitaminas. direto ao fogo. estes devem ser levados. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Embrapa Hortaliças Internet: http://www. Frutos acima de 12 cm e com coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros.embrapa. O descongelamento dos frutos pode ser lento. Não é preciso descascá-lo. seque-os. O quiabo não tolera temperaturas muito baixas por longo período de tempo. porém. picados e acondicionados em saco de plástico. com a maior oferta e os menores preços ocorrendo de janeiro a maio. Os frutos devem ter cor verde intensa. além de fornecer cálcio. esfreque-os com caldo de limão. Para congelar os frutos. ou por 3 1/2 a 4 1/2 minutos no microondas.cnph. sendo introduzido no Brasil pelos escravos. Para verificar a qualidade dos quiabos não é preciso quebrá-los. somente remova as pontas. durante o preparo do prato. Para congelar frutos inteiros. COMO CONSUMIR O quiabo é uma hortaliça de fácil preparo. DICAS * Para evitar a baba. F. Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo.br Email: sac@cnph. serem firmes. Maria José L. por 4 a 5 minutos no vapor. Após. caruru e com costelinha de porco. quando os frutos são pequenos (menores que 5 cm de comprimento). dentro de sacos de plástico. é recomendável lavá-los. Por isso. colocá-los em saco de plástico. na parte inferior da geladeira ou rápido. deve-se secar os frutos e. o quiabo deve ser consumido rapidamente pois fica murcho. tenros e recém-colhidos. somente o quiabo picado dá baba. Depois. COMO CONSERVAR Após a colheita. o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate. Geralmente é consumido cozido. pois ficam escuros e deterioram-se. ele deve ser colocado na parte inferior da geladeira. deve-se lacrar o saco e levar ao congelador.br Quiabo O caipira que veio da África O quiabo é uma hortaliça pertencente à família Malvácea. quando estes estiverem frios. . secá-los. ele pode ser conservado por até uma semana.gov.df. refogado ou frito. Frutos manuseados sem o devido cuidado tornam-se escuros rapidamente. em especial as vitaminas A. Ou lave os frutos inteiros. pimentão e cheiro verde. também pode ser consumido cru.embrapa. do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. COMO COMPRAR O quiabo é uma hortaliça de clima quente. Nesta condição. C e B1. retirando todo o ar com bombinha de vácuo. cozinhe ou frite o quiabo. e em seguida deixá-los por 2 a 3 minutos em água fervente.

apenas para não ressecar. escorra e passe em água fria. Se for necessário. l Polvilhe com o curry e misture. l Passe os quiabos nos ovos batidos e depois no fubá. * Coloque o óleo numa panela. tampe a panela e deixe cozinhar. frite a cebola e o alho até dourar. Quiabo ao Molho de Curry Ingredientes * 1/2 kg de quiabo * 1 cebola picada * 3 colheres (sopa) de manteiga * 1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras * 1 a 2 colheres (chá) de curry * sal a gosto * 1 xícara de creme de leite Modo de fazer * Lave os quiabos. tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. cobrindo-os completamente. seque-os e corte as pontas l Ferva os quiabos por 3 minutos em água com sal. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ . até os quiabos ficarem macios. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: para enriquecer acrescente cebolinha picada aos ovos batidos. Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 04 porções Sugestão: pode acompanhar frango cozido e angu ou carne seca. acrescente os pimentões e o quiabo e frite rapidamente. Abaixe o fogo. Reserve. acrescente um pouquinho de água. Retire as duas pontas e corte-os em rodelas de mais ou menos 1 cm. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugestão: sirva acompanhado de carne assada. l Frite em óleo quente. l Frite a cebola na manteiga. l Acrescente o creme de leite. * Junte o quiabo e tempere com sal e pimenta.Receitas Quiabo à milanesa Ingredientes * 1/2 kg de quiabo lavado. seco e com a ponta cortada * 2 ovos * molho de pimenta à vontade * 1 colher (chá) de alho e sal * 1 colher (sopa) de molho inglês * Fubá para polvilhar * Óleo para fritar Modo de fazer l Ferva os quiabos por 8 minutos e escorra-os l Bata bem os ovos e tempere-os com os demais ingredientes com exceção do fubá. Quiabo refogado Ingredientes: * 1/2 kg de quiabo * 2 colheres (sopa) de óleo * 1 cebola média cortada em rodelas * sal e pimenta a gosto * 1 dente de alho amassado Modo de preparar * Lave os quiabos e enxugue-os bem.

No Egito. O rabanete é fonte de vitamina C. oval ou alongada.br Rabanete Enriqueça sua salada O rabanete é uma raiz tuberosa.embrapa. Era uma hortaliça muito apreciada no antigo Egito. A casca é de cor branca. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.* * * * * Autores:       Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A.gov. COMO COMPRAR A raiz tuberosa apresenta grande variação de tamanho e de forma. originária da região Mediterrânea. Assíria. ou vermelha e branca. Possui poucas calorias. os construtores das pirâmides consumiam grandes quantidades de rabanete. Grécia e Roma.br Emater DF Email: geral@emater.df. Suas qualidades ainda são pouco conhecidas pelos brasileiros que o consomem em pequena quantidade. podendo ser redonda.br Email: sac@cnph. sendo portanto recomendado para pessoas em ditas de emagrecimento. Pertence à familia Brassicaceae. a mesma da couve. apreciada pela polpa crocante e sabor picante. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. couve-flor e brócoli.embrapa. O rabanete redondo de casca vermelha é o preferido no mercado . fósforo e fibras. enquanto a polpa é sempre branca. Agrônomo — Emater-DF Maria José L. vermelha.cnph. juntamente com cebola e alho. Atualmente o rabanete é muito consumido na cozinha asiática. F.

podem ser consumidos cozidos ou com picles. Quando grandes. COMO CONSERVAR Os rabanetes murcham rapidamente. retire de cada rabanete uma quantidade de polpa suficiente para recheá-lo. pois quando estas são mantidas o produto murcha mais rapidamente. *Reserve a polpa e coloque os rabanetes cortados numa vasilha com água. de cerca de 800g. sem pontos escuros ou rachaduras. vinagre. consuma-o com pouco sal. cheiro-verde. dentro de sacos de plástico. aipo e pepino. Quando passadas. tem em média 3cm de diâmetro. As raízes devem ter a casca com cor uniforme. ajuda a decorar a salada quando cortado em rodelas e servido com tomate. *Para fazer o recheio. por terem sido colhidas tardiamente ou por estarem há muito tempo na gôndola do supermercado. vinagre e sal enquanto prepara o recheio. ser firmes e lisas. o sabor é menos picante. em saladas. sal. as raízes ficam duras e esponjosas. *Temperos que combinam. *O rabanete é um ótimo estimulante do apetite. fure-o com um garfo. Em geral.O rabanete não precisa ser descascado para ser consumido. Devido à sua cor e formato. Remova as folhas antes de armazená-los. azeite Receitas Rabanete recheado *16 rabanetes lavados *02 colheres (sopa) de sardinha ou atum amassado *01 colher (sopa) de azeitona picadinha *01 colher (sopa) de cheiro-verde picadinho *01 colher (chá) de suco de limão *01 colher (sopa) de maionese *sal e pimenta a gosto Modo de fazer *Com o auxílio de um colher de café. DICAS * A folha do rabaneta pode ser aproveitada para preparar sopas. Se houver formação de gotículas de água dentro do saco. uma alternativa mais saudável do que os pratos ricos em calorias geralmente utilizados. seque-os superficialmente com pano limpo ou com toalha de papel. limão. Molho de rabanete e requeijão Ingredientes: *05 rabanetes pequenos cortados em pedacinhos *1/2 copo de requeijão cremoso *02 colheres (sopa) de suco de limão *1/2 xícara (chá) de cebolinha verde e salsa *01 colher (sopa) de manjericão verde *01 colher (chá) de orégano *sal e pimenta a gosto Modo de fazer *Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. com cor verde brilhante. Combine-os com recheios e molhos de sua preferência. mais comum no mercado brasileiro. por isso devem ser mantidos preferencialmente em geladeira.brasileiro. O uso mais comum é na forma crua. junte todos os ingredientes a 1 colher (sopa) de polpa picada e misture bem. Rendimento: 01 xícara de chá Tempo de preparo: 15 minutos Sugestão: Sirva com sanduíche. ovos e peixes Sanduíche de rabanete e alface Ingredientes *01 xícara (chá) de rabanetes picadinhos *1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso *1/2 xícara (chá) de maionese *01 colher (sopa) de limão . refogados ou recheio de tortas e bolinhos. Os rabanetes podem também ser preparados na forma de petiscos. raízes maiores têm maior probabilidade de ser esponjosas. Sirva gelado. estimulando assim o consumo de outras hortaliças. outras hortaliças. antes das refeições. COMO CONSUMIR O rabanete é uma excelente alternativa para diversificar a dieta. *Escorra bem a água dos rabanetes e recheie-os. aproveite o restante da polpa refogado com carne ou em salada. As folhas devem estar com aspecto de produto fresco. O rabanete redondo. Rendimento: 05 porções Tempo de preparo: 20 minutos Sugestão: Sirva como entrada num jantar ou como acompanhamento de aperitivo. as raízes são vendidas em maços. Os melhores preços são alcançados de julho a outubro. Caso seja preciso lavar os rabanetes antes de armazená-los na geladeira. Quando cozidos.

gov.br Repolho .df. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Maria José L. Agrônomo — Emater-DF Rita Fátima A.br Email: sac@cnph. e tempere com sal e pimenta a gosto. *Passe essa mistura numa fatia de pão e cubra com a outra fatia de pão. com exceção do pão.embrapa.F.br Emater DF Email: geral@emater. Rendimento: 06 unidades Tempo de preparo: 15 minutos Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra JAN FEV MA R ABR MAI J U N J U L AGO SE T OUT NO V DE Z * * * * Autores:       Mário Felipe de Melo — Eng.embrapa. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Fotos: Carlos Vieira / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.*01 colher (sopa) de limão *01 colher (sopa) de cheiro-verde *12 fatias de pão *1/2 xícara (chá) de salsa *01 dente de alho picadinho *sal e pimenta a gosto *04 folhas de alface picada Modo de fazer *Misture todos os ingredientes.

a couve-chinesa e o rabanete. desde cerca de 2000 anos antes de Cristo. * 1 colher (sopa) de vinagre. Apesar de parecer resistente. B2. Deve-se cozinhar preferencialmente no vapor. * Retire do fogo. * O cheiro desagradável do repolho pode ser eliminando quando se cozinha as folhas em panela destampada. entretanto. Em seguida. coloque-o em água fervente ou diretamente ao fogo durante o preparo do prato. Para congelar o repolho. O repolho pode apresentar folhas lisas de cor verde ou roxa. É uma das hortaliças de uso mais antigo. COMO CONSERVAR Quando mantido em condição ambiente. cozido em água ou leite ou fermentado (chucrute). conservando-se por até cinco dias. além de sais minerais. Também fornece vitaminas B1. COMO COMPRAR Atualmente o repolho é produzido durante todo o ano. retire o ar de dentro da embalagem com uma bombinha de vácuo e leve ao congelador. assim como a couve. murchando primeiramente as folhas externas. desde que colocado dentro de sacos de plástico. ou folhas crespas de cor verde. Acondicione-o em saco de plástico. na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada. acrescente algumas gotas de vinagre para evitar que as folhas fiquem azuladas. não remove resíduos de agrotóxicos.Uma tradição milenar O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de folhas. É originária da Europa Mediterrânea e Ásia Menor. O repolho é uma Brássicacea. ou em tiras finas. do sabor e das propriedades nutritivas. misture o cravo. DICAS * As folhas internas do repolho são mais ricas em vitamina C do que as folhas externas. * sal a gosto. conserva-se por menos de uma semana. * 2 colheres (sopa) de óleo. A água sanitária ou o vinagre. Receitas Salada de repolho roxo cozido Ingredientes: * 1 cabeça pequena de repolho roxo lavada e cortada em tiras finas. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações. Corte o repolho em 4 partes. Ao escolher as cabeças. o brócolis. sobretudo cálcio e fósforo. * 1 colher (chá) de cravo em pó. Quando picado. * 1 colher (sopa) de mel. Para descongelar. * Ao cozinhar o repolho roxo. Este procedimento é importante para eliminar grande parte dos microorganismos que possam estar nas folhas e causar doenças. Modo de fazer * Aqueça o óleo em uma panela aberta e frite a cebola. principalmente nas bordas. e cheiro desagradável. o mel e misture bem. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo e cozimento: 10 minutos Sugestão: acompanha carne . * 1 cebola pequena picada em cubos. COMO CONSUMIR O repolho pode ser consumido cru em saladas. com postos escuros. Verifique a data de validade e não compre se o produto estiver murcho. E e K. Destaca-se como fonte de vitamina C. Sob refrigeração pode ser mantido por várias semanas. * Refogue o repolho temperado com sal e vinagre. os preços mais baixos ocorrem de agosto a janeiro. Quando consumidas cruas. ocorrem alterações da cor. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas. O repolho pode ser comercializado já picado e embalado. Com tempo de cozimento prolongado. O repolho deve ser cozido somente pelo tempo suficiente para tornar as folhas macias. as folhas devem ser lavadas uma por uma em água corrente e deixadas de molho em solução de água sanitária por 30 minutos. Entre as cabeças de mesmo tamanho escolha as mais pesadas. o repolho machuca-se com facilidade. deve obrigatoriamente ser mantido embalado ou em vasilha tampada na geladeira. escurecendo e apodrecendo mais rapidamente nos locais danificados. a couve-flor. compactas e sem rachaduras. As cabeças devem ser firmes. para garantir sua adequada conservação. devem ser enxaguadas com água filtrada. retire as folhas externas caso estas estejam murchas ou danificadas. manusei-as com cuidado.

Reserve. por último. * Bata as claras em neve. Agrônomo — Emater-DF . e acrescente as gemas uma a uma. * Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno quente por mais ou menos 30 minutos. Falso Siri Ingredientes: * 500 g de repolho * 2 colheres (sopa) de azeite * 100g de manteiga ou margarina * 2 tomates sem pele e sem sementes. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 8 minutos Sugestão: pode-se substituir a maionese por creme de leite azedo ou iogurte natural . * 1/2 colher (chá) de páprika. * sal e pimenta-do-reino a gosto. * 1 beterraba média média ralada Para o molho: * 1/2 xícara (chá) de maionese: * 1 colher (sopa) de leite. * Despeje o refogado em um pirex untado. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores:      Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Rita de Fátima A. Coloque para escorrer em escorredor de macarrão. Acrescente a cebola e o alho picadinho e deixe dourar. * Coloque a manteiga ou margarina e o azeite para esquentar em uma panela. Luengo — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Mário Felipe de Melo — Eng. Modo de fazer * Misture todos os ingredientes de salada e reserve. Escalde o repolho em água e sal. acrescente o cheiro verde. * 1 cenoura média ralada. * Deixe no fogo até ficar bem sequinho. Acrescente o repolho. pimentões. * 1 cebola pequena picada. deixando na geladeira até a hora de servir. * Misture todos os ingredientes do molho e reserve. picados * 100g de coco ralado * azeitonas picadas a gosto * 2 cebolas picadas * 2 pimentões vermelhos picados * 2 dentes de alho * 5 ovos * cheiro verde à gosto * 2 pacotes de 50g de queijo parmesão ralado Modo de fazer * Corte o repolho bem fininho.assada de porco ou de pato Salada de repolho com molho de maionese Ingredientes: Para a salada: * 1 repolho médio cortado em tiras finas * 1 pimentão verde médio cortado em tiras finas. Sirva quente. o coco ralado e misture bem. * Adicione sal e pimenta à gosto. * Acrescente os tomates. * 1 colher (sopa) de suco de limão. Rendimento: 10 porções Tempo de prepar: 50 minutos. deixando na geladeira até a hora de servir. assim as sobras de salada poderão ser reaproveitadas na próxima refeição. * 1/2 colher (chá) de açúcar. por cima despeje os ovos batidos. * Sirva o molho separado da salada. 50g do queijo ralado.

No mercado são encontrados vários tipos de tomate: Santa Cruz .embrapa. e os menores preços.br Email: sac@cnph. é fundamental higienizá-lo bem antes do consumo. Tomates ‘‘de vez’’ devem ser mantidos em ambiente natural até o completo amadurecimento. dentro de sacos de plástico perfurados. Quando o tomate é consumido cru. Evite comprar os frutos totalmente verdes (eles podem não amadurecer). COMO CONSUMIR O tomate pode ser consumido em saladas. a berinjela e a batata. como o pimentão. purês. tem a mesma aparência dos outros. O tomate denominado longa vida tem maior conservação póscolheita. molhos. na parte inferior. o jiló. Mantenha-o a certa distância para não queimá-lo e vá virando o fruto lentamente até começar a soltar a casca. Caqui. Maria José L. F. No mercado. Quando totalmente vermelhos servem para consumo imediato ou para molho. Os frutos devem estar ‘‘de vez’’ (mudando de verde para maduro) quando se pretende conservá-los em casa por mais tempo. Em seguida. . Para preparo de molho. COMO COMPRAR A maior oferta de tomate. geléias ou sucos. pois o tomate verde não tem valor nutritivo adequado.gov. Ao escolher os frutos deve-se evitar apertá-los ou jogá-los na banca para não estragá-los. sendo uma fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio e magnésio. com furos. Tomates vermelhos se estragam rapidamente por isso. se não forem consumidos logo. Os tomates tipo Caqui são mais indicados para salada. COMO CONSERVAR Os tomates se conservam bem fora da geladeira por poucos dias. O tomate Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas. A cor. O tomate cru (inteiro ou picado) não deve ser congelado. devem ser enxaguados com água filtrada. Pertence à família das Solanáceas.df. DICAS * Para facilitar a retirada da pele ou casca do tomate. É um fruto originário dos países andinos. devem ser colocados na geladeira. Deixar os tomates de molho na água com água sanitária ou com vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos mas elimina microorganismos que possam estar na casca e causar doenças. desde o norte do Chile até a Colômbia. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento.br Tomate Popular no mundo todo O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. Em alguns mercados também se encontra tomate Cereja e do grupo Santa Cruz de cor amarela.embrapa. Prefira tomates maduros ou de vez. Cereja e Saladinha. principalmente com casca. mas quando bem maduro e vermelho ele se mantém firme por mais tempo. ocorrem no período de julho a outubro. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Fotos: Carlos Moura / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www. purê e geléia prefira os tomates Santa Cruz ou Saladinha que apresentam maior rendimento.cnph. com manchas ou ferimentos. Após lavagem em água corrente os frutos são deixados de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água por 30 minutos).br Emater DF Email: geral@emater. espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. doces. a firmeza e a sanidade são as características mais importantes na hora da compra.

* 2 colheres (sopa) de azeite. * 1 ovo cozido e picado. ou aumentada para farofa mais seca. * 1/2 xícara (chá) de azeite. o sal. * 1 xícara (chá) de farinha de milho. * 1 colher (sopa) de óleo. * 1/2 xícara (chá) de azeitona picada. * 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas. * 180g de cenoura ralada em palitos. biscoitos e torradas ou como cobertura de bolo. * 3 ovos inteiros. * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde. o alho. * Coloque numa forma redonda com furo no meio. o cheiro verde. * Acrescente a farinha de trigo. . até obter a consistência cremosa de geléia. Bolo Salgado de Tomate Ingredientes * 6 tomates cortados em cubinhos sem pele e sem sementes. os ovos. * sal e pimenta à gosto. * 1 colher (sopa) de fermento em pó. * 1 xícara (chá) de farinha de mandioca. * 1 cebola média cortada em cubinhos. * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde. untada e polvilhada com farinha de trigo.* Se o tomate estiver mole. Tempo de preparo e cozimento: 35 minutos Sugestão: Sirva com pães. a azeitona. * Pique-os. acrescente o caldo de limão e o açúcar. o fermento em pó peneirado e o queijo ralado. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado. coloque numa travessa e sirva. Misture até formar uma massa dura. deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. * Sal e pimenta à gosto. * 1 xícara (chá) de leite. a cebola. Rendimento: 720g. * 2 colheres (sopa) de suco de limão. Receitas Receita de Geléia de Tomate Ingredientes: * 1 quilo de tomate maduro * 1/2 kg de açúcar * Caldo de 1/2 limão Modo de fazer: * Lave bem os tomates. * 1/2 xícara (chá) de queijo ralado. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo e cozimento: 15 minutos Sugestão: A quantidade de farinha pode ser reduzida quando se quer a farofa mais úmida. Modo de fazer * Coloque numa vasilha o tomate. mexendo de vez em quando para não grudar na panela. * 2 dentes de alho amassados. bata-os no liquidificador e passe em peneira fina. Farofa Crua de Tomate Ingredientes: * 500g de tomate maduro picado em cubos. * Deixe ferver. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. * Elimine a parte retida na peneira e coloque a parte peneirada em uma panela. a pimenta. o óleo e misture bem. em fogo brando. * Junte o leite até obter uma papa grossa. * 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo. * 1 xícara (chá) de milho verde.

Agrônomo — Emater-DF Rita Fátima A.embrapa.* Leve para o forno pré-aquecido em temperatura alta.br .cnph.F. Tempo de Preparo e Cozimento: 2h Rendimento 14 pedaços Sugestão: pode-se enriquecer com milho verde ou outros vegetais.gov.df.br Emater DF Email: geral@emater. Luengo —Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Maria José L.embrapa. Matos — Economista Doméstica — Emater-DF Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliças Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças Fotos: Paulo de Araújo / CBPress Embrapa Hortaliças Internet: http://www.br Email: sac@cnph. Fonte: CEASA/DF Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * Autores:       Mário Felipe de Melo — Eng.

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