RAUL POLO DANIEL PAZ

COLOMBIA En el pas se cultiva cacao desde la poca de la Colonia, segn se comprob en una expedicin realizada en 1761, Norte del Darin (Urab) y en la Cuenca del Ro Atrato, donde los indgenas de la regin comercializaban el grano.

MUNDO El cacao es una planta de origen amaznico, de las riveras del Ro Napo, Caquet y Putumayo, fue desarrollado como cultivo antes de la conquista por las comunidades Mayas en Mxico y Centro Amrica. Posteriormente, fue propagado al Caribe, Suramrica, frica central y sureste de Asia.

Otro reporte de 1620 indica que en el Valle del Cauca se cultiv cacao en los municipios de Puerto Tejada y Buga, este cacao era considerado de primera calidad con frutos de color rojo y sabor amargo, pero suave y aromtico, denominado cacao criollo o caucano, con calidad superior al que se produca en Ecuador.

En la actualidad el cacao es cultivado en la franja geogrfica tropical hmeda ubicada desde los 18 Norte hasta los 20 Sur de la lnea ecuatorial. En el pas, el cacao es cultivado hoy en da entre los 0 y los 1.200 m de altitud y se adapta a todas las condiciones agroecolgicas de la geografa nacional. La Montaa Santandereana, es la Subregin Natural que acoge la mayor rea establecida del cultivo en el pas.

COLOMBIA
PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO EN GRANO: 2006 - 2010 (En toneladas) No. Porcentual 1 2 3 4 5 6 7 8 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto 4,356 3,034 2,352 2,519 3,423 3,389 2,232 1,392 2,791 1,552 2,805 3,239 3,806 3,616 2,875 1,379 3,854 2,365 2,558 3,130 3,750 4,182 3,819 1,619 3,832 3,102 2,154 2,526 2,893 3,185 3,280 2,267 4,113 3,249 3,197 2,249 3,775 5,369 3,680 1,653 281 147 1,043 -277 882 2,184 400 -614 7.33 4.74 48.42 -10.97 30.49 68.57 12.20 -27.08 Mes 2006 2007 2008 2009 2010 Var 0910.Absoluta Var 09-10.

9
10 11 12 13

Septiembre
Octubre Noviembre Diciembre Total

1,128
1,340 2,178 3,013 30,356

956
2,007 4,227 4,229 33,482

2,084
2,213 3,084 5,061 37,719

1,920
2,683 3,704 4,572 36,118

1,769
3,290 4,714 5,236 42,294

-151
607 1,010 664 6,176

-7.86
22.62 27.27 14.52 17.10

Fuente: Fedecacao. Estadsticas acerca de la Produccin Nacional registrada de cacao en grano, Bogot Mayo de 2010

 En Colombia existen dos formas claras de comercializar el cacao: en grano y en productos derivados como chocolate y preparados de chocolate, manteca, grasa de cacao, cacao en polvo y licor de cacao. Aproximadamente el 60% de la produccin de cacao se destina a su transformacin en chocolate de mesa. El precio interno del cacao en Colombia, como resultado del dficit entre la oferta y demanda, estuvo en los ltimos aos por encima del internacional, situacin que vario a finales de 2008 y 2009 cuando ha sido mayor el precio externo. Entre el ao 2005 y el primer semestre de 2008, los precios en Colombia fluctuaron entre $4.000 y $ 5.000 por kilo, variaciones que se deben a la escasez del producto que motiv un auge en el contrabando y la oscilacin del precio internacional. Precio actual del cacao: US$2.756/ton

El chocolate es un producto derivado del cacao. En sus comienzos se considero un alimento extico, por lo que solo era reservado para las clases acaudaladas. Hasta finales del siglo 19 su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en da.

BREVE HISTORIA
1657 aparece una de las primeras casas de chocolate en Inglaterra 1847 una empresa Inglesa presenta chocolate de comer, solido, con un cacao mas refinado 1900 aparece la primera barra de chocolate (HERSHEY) 1941 aparece M&M

La industria chocolatera es una de las agroindustrias con ms tradicin en Colombia. Su participacin en la dcada de los aos noventa fue de ms del 2% en la industria de alimentos

PRODUCTOS Manteca de Cacao Cacao en Polvo Chocolate para Mesa Confites con Chocolate Coberturas Chocolate en Pasta (Amargo, Dulce) Chocolate en Polvo

Chocolate Granulado
Productos en Polvo con sabor a Chocolate

De las industrias transformadoras de cacao las ms importantes son la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker, las cuales procesan alrededor del 90% del cacao. Estas empresas cuentan con tecnologa moderna para el procesamiento del cacao y para la comercializacin a travs del territorio nacional y en otros pases. Adems cuentan con un variado portafolio de productos que incluyen desde el cacao en grano, productos semielaborados y productos finales. Las dems compaas entre ellas Girones, Tolimax, slo ofrecen chocolate para mesa y otras como talo, Colombina, Aldor se especializan en confites.

 Aumentan de forma considerable Se dirigen principalmente a pases del continente americano el cual es su mercado natural: Venezuela Estados Unidos Ecuador

68.7% de las exportaciones.

Colombia tambin exporta a: Holanda Reino Unido Francia.

Las mayores exportaciones se concentran en Manteca de cacao, Chocolates sin rellenar, Otros chocolates, y Cacao en polvo con azcar. Los cuales en conjunto, concentraron el 86.8% de las exportaciones totales de la Cadena acumuladas durante el lapso 1999 2003. La manteca de cacao es el producto que tradicionalmente ha concentrado la mayor participacin dentro de las exportaciones de la Cadena, aunque desde 1997 presenta una tendencia decreciente tanto de la produccin como de las exportaciones, la cual se revierte a partir de 2001, de tal forma que en 2003 se registran exportaciones de 2.5 millones de Tm. por valor de 7.4 millones de dlares.

 La produccin mundial de cacao en grano promedio es de 3.44 millones de ton (2002-2007)

Proyecciones de la organizacin mundial del cacao (ICCO) indican que para el 2011 se producirn 4 millones de ton

Tres pases producen el 70% de toda la produccin mundial de cacao en grano:

1. Costa de marfil:38.02% 2. Ghana:18.07% 3. Indonesia: 14.42% Estos pases con Nigeria y Camern son los principales productores

1. 2. 3. 4.

Pases bajos: 465,000 ton (13%) EEUU: 418,000 ton(12%) Alemania: 357,000 ton (10%) Costa de marfil: 336,000 ton (9%)

 Los mayores exportadores son los mismos mayores productores Solo Brasil y malasia no exportan, tienen industria transformadora. Son pocas las compaas multinacionales las que dominan tanto la transformacin como la comercializacin El cacao ocupa el tercer lugar despus del azcar y el caf en el mercado mundial de materias primas. Chocolate dejo de ser considerado articulo de lujo, cobro auge su comercio.

Durante el periodo 2002-2007 los precios medios internacionales del cacao, segn el sistema de precios diarios de la ICCO han oscilado entre un mnimo de US$ 840/ton en el ao cacaotero 1999/2000 y un pico mximo de US$ 1,856/ton en el ao 2002/2003, lego en los aos siguientes el precio se estabilizo en US$1,550/ton. Para el 2006/2007 los precios aumentaron con respecto al ao cacaotero anterior en un 19% hasta los US$1,854/ton

 En los ltimos aos , se ha producido un cambio drstico con respecto a tendencias anteriores en cuanto a la composicin de la demanda de chocolate. La demanda de chocolate con mayor contenido de cacao, por lo que ha aumentado el consumo de chocolate negro. Se ha conseguido en los mercados maduros de Europa y Norteamrica.

Esta evolucin de la demanda ha contribuido a un rpido crecimiento de las moliendas de cacao

 Produccin de CACAO FINO Y DE AROMA. En el mundo se produce solo 5% de este cacao EE.UU importa alrededor de 400.000 Ton

Capacidad de sembrar 300.000 Ha, y producir 450.000 Ton para el 2015

En los ltimos aos se han demostrado sus propiedades antioxidantes y otros beneficios para la salud, por lo que el mercado est dispuesto a pagar un sobreprecio. Ms an si se trata de cultivos orgnicos, sostenibles.

SANTANDER Emblema de los cacao finos de Colombia: Da sabores suaves con tonos frutales y ciertos niveles de acidez HUILA Predominan su aroma floral y las notas acidas, caractersticas que hacen que el chocolate producido sea muy delicado.

TUMACO Sabor amargo, fuerte y tonos dulces que combina con tonos florales y frutales. Apetecido internacionalmente

 Ampliar y modernizar los sistemas de produccin y la capacidad de procesos y productos agrcolas e industriales.
Explorar y posicionarse en los mercados externos con productos de Calidad y con valor agregado: Licor, Cocoas, Coberturas, Chocolates. Aprovechar las cualidades sensoriales de cacao Fino de Aroma, alimenticias y funcionales para producir nuevos productos enriquecidos. Gestionar la organizacin de los productores para lograr una comercializacin institucional que facilite los cambios requeridos para obtener una calidad de exportacin competitiva . Propiciar la competitividad y sostenibilidad como pas productor de cacao Fino de Aroma.

http://www.slideshare.net/MightyMiles/cacao-y-chocolate-4

http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-10/sector-destacadoconfiteria-y-chocolateria/el-cacao-de-colombia-busca-consolidarse.htm
http://www.dinero.com/caratula/edicion-impresa/articulo/chocolateria/45659

Guarn5manejo del recurso gentico para incrementar la produccin y productividad del sistema de cacao en colombia1
La cadena del cacao en Colombia Una mirada global de su estructura y dinmica 1991-2005