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Guacamole

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Ingredientes:
2 tomates mdios sem sementes 1 pimenta dedo-de-moa mdia folhas de 1/2 mao mdio de coentro 1 abacate mdio suco de 1 limo mdio 1 cebola mdia picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto tortilla pronta ou salgadinhos de milho para acompanhar

Pique o tomate em cubos bem pequenos. Abra a pimenta ao meio, elimine as sementes com os filamentos brancos e pique-a em pedaos bem pequenos. Pique finamente as folhas de coentro e reserve. Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaos e regue com o suco de limo. Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture. Sirva em seguida.

Modo de Preparo:

Sirva o guacamole logo depois de pronto, para evitar que o abacate escurea e fique amargo. Caso no sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o caroo do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.

Dicas:

Chili de carne com feijo


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Ingredientes:
150 g de feijo roxinho 600 g de coxo mole em cubos pequenos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva colher (ch) de cominho em p colher (ch) de pimenta dedo-demoa em p colher (ch) de pprica em p 1 cebola picada 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 200 ml de cerveja do tipo Pilsen (para suavizar o sabor) 1 colher (ch) de tomilho desidratado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o feijo de molho em gua fria por 12 horas. Em seguida, cozinhe em uma panela com gua fria por 20 minuto, a partir da fervura. Numa outra panela, aquea o azeito com o cominho, a pimenta dedo-de-moa e a pprica. Junte a cebola e deixe tomar gosto. Adicione a carne, deixe refogar bem e acrescente o feijo escorrido e o extrato de tomate. Acerte o sal e a pimenta e regue com cerveja. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos, em fogo alto, tampando a panela somente se o caldo comear a secar. Se necessrio, adicione mais gua e cozinhe at o feijo ficar macio. No final do cozimento, polvilhe o tomilho, misture e deixe o chili descansar por 10 minutos antes de servir. Se preferir, acompanhe com po.

Fajita de frango com molho mexicano


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Ingredientes:
molho mexicano 2 tomates mdios sem pele e sem sementes picados 2 pimentas-malaguetas frescas picadas 1 cebola mdia picada folhas de 6 ramos de salsinha 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de vinagre sal a gosto recheio 2 fils de frango sem pele 1 dente de alho picado finamente 2 colheres (sopa) de molho ingls 1 colher (sopa) de molho de pimenta 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 pimento verde pequeno cortado em tiras finas 1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras finas 12 folhas de alface lisa sal a gosto 4 massas prontas para tortillas

Modo de Preparo:
Recheio: coloque os fils de frango numa tigela e tempere com o alho, o molho ingls, o molho de pimenta e o sal. Cubra com filme plstico e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Aquea o azeite numa frigideira antiaderente e grelhe os fils de frango. Retire os fils, desfie e reserve. Na mesma frigideira, refogue os pimentes at ficarem macios. Retire do fogo, misture o frango e acerte o sal. Molho mexicano: bata no liquidificador o tomate, a pimenta, a cebola, a salsinha, o suco de limo, o vinagre e o sal, at obter um molho homogneo. Aquea a massa das tortillas numa frigideira antiaderente, disponha um pouco do recheio e as folhas de alface. Dobre ao meio e sirva com o molho.

Flan de canela
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Revista gua na Boca

Ingredientes:
1/2 litro de leite 10 colheres (sopa) de acar 6 ovos 1 colher (sopa) de cravo-da-ndia 1 colher (ch) de essncia de baunilha 8 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (ch) de canela em p

Coloque em uma panela o acar e 2 colheres (sopa) de gua. Leve ao fogo, mexendo at o acar dissolver, durante 2 minutos. Em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos, sem mexer, ou at obter uma calda encorpada e dourada. Espalhe a calda em uma assadeira de 20 cm de dimetro e reserve. Bata por 5 minutos no liquidificador, os ovos, o leite, o acar mascavo, a essncia de baunilha, o cravo e a canela e despeje na assadeira. Asse em banho-maria, com gua fervente suficiente para cobrir at a metade da altura da assadeira, em forno mdio, preaquecido, por 35 minutos, ou at o creme ficar cozido e firme. Retire, deixe o flan amornar e leve para gelar. De preferncia deixe de um dia para o outro. Desenforme no momento de servir. Se preferir, sirva com chantilly, polvilhado com canela em p.

Modo de Preparo:

Flan de canela

Empanadas de peixe e camaro


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Ingredientes:
massa 1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaos 1 gema 1 ovo batido levemente recheio 1 colher (sopa) de leo 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de camares pequenos e limpos 200 g de pescada branca picada 3 pimentas jalapeo, sem pele e sem sementes, picadas 1 colher (ch) de pimenta-da-jamaica em p 1 colher (ch) de organo desidratado 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaos pequenos 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas 1 colher (sopa) de leo 1 1 2 1 7 1 1 xcara (ch) de fub xcara (ch) de farinha de trigo colheres (ch) de fermento em p colher (ch) de sal colheres (sopa) de manteiga em pedaos gema ovo batido levemente

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela o fub, a farinha, o fermento e o sal. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos at obter uma farofa. Misture a gema e 4 colheres (sopa) de gua gelada e transfira a massa para uma superfcie enfarinhada. Sove at ficar macia e lisa. Divida-a em 6 pores. Recheio: aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer. Junte o camaro e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, at o peixe ficar macio. Retire o camaro e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o organo, o tomate e as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada at o molho se reduzir aproximadamente a 1 xcara de ch. Retire do fogo e misture o peixe e o camaro. Acerte o sal e reserve. Montagem: abra a massa em uma superfcie enfarinhada em 6 crculos de 16 cm de dimetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faa dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno mdio, preaquecido, por 30 minutos, ou at dourar.

Tacos mexicanos
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Ingredientes:
guacamole polpa de 2 abacates pequenos amassada 1 tomate mdio, sem pele e sem sementes, em pedaos bem pequenos 2 colheres (ch) de suco de limo 2 pimentas serrano ou pimentamalagueta verde 1 cebola mdia fatiada tortilla 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de banha 180 ml de gua morna 600 g de carne de porco cozida 250 g de coxo mole ou alcatra cozida 1 colher (ch) de leo 2 cebolas mdias fatiadas 3 fatias mdias de bacon em pedaos pequenos 2 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados 1 colher (sopa) de chili em p 1 xcara (ch) de feijo em conserva 6 folhas de alface picadas finamente 4 colheres (sopa) de creme de leite suco de limo

Modo de Preparo:
Tortilla (12 unidades) Peneire 3 xcaras (ch) de farinha de trigo e 1 colher (ch) de sal. Misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de gua morna. Transfira a massa para uma superfcie plana e sove-a at ficar lisa e elstica. Cubra-a e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, divida-a em 12 partes e abra crculos de 20 cm de dimetro. Aquea uma frigideira de ferro e coloque um crculo de massa cada vez. Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedao de pano dobrado. Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um pano de prato para mant-las aquecidas. Ex- perimente tambm reche-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferncia. Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve. Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de gua. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, at a carne dourar e no restar lquido. Retire e reserve. Coloque o feijo em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor at obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limo. Reserve. Guacamole: coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limo, a pimenta e a cebola. Misture at obter um creme homogneo. Recheie as tortillas com o feijo, a carne, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Dicas:
Para obter p para chili, asse em forno alto 4 pimentas-dedo-de-moa, por 10 minutos. Retire os cabos e as sementes e amasse at obter um p.

Pato com laranja e chili


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Ingredientes:
pasta de chili dentes de alho amassados colheres (sopa) de pprica doce colheres (sopa) de chili em p colheres (sopa) de cominho em p colheres colheres colheres colheres (sopa) (sopa) (sopa) (sopa) de de de de coentro em p colorau tequila suco de laranja

2 2 2 3 2 2 2 2

1 pato mdio de cerca de 3 kg 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada 4 colheres (sopa) de hortel picada 2 dentes de alho picados 1 xcara (ch) de suco de laranja 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de galinha 2 laranjas mdias em gomos

Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha. Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortel e o alho. Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo. Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora. Pasta de chili: misture todos os ingredientes, at ficarem homogneos. Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chili em toda a superfcie. Volte ao forno mdio e deixe por mais 50 minutos, ou at que a carne fique macia. Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja. Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumnio. Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente. Molho: escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante. Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura. Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um molho encorpado. Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado. Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou at encorpar. Junte os gomos de laranja e a hortel restante e assim que ferver, retire. Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho. Decore com folhas de hortel. Se preferir, destrinche o pato antes de servir. O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato no asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante. Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente. O papel absorve rapidamente a gordura.

Modo de Preparo:

Lombo de porco com molho de ameixa

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Ingredientes:
molho de ameixa seca 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes 1 colher (sopa) de leo 1/2 xcara (ch) de amndoas sem pele 18 ameixas secas sem caroo picadas 7 dentes de alho 1 colher (ch) de canela em p 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 1 cebola mdia assada e fatiada 1 tomate mdio sem pele e sementes picado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 xcara (ch) de caldo de galinha 1 e 1/2 a 2 kg de lombo de porco com camada externa de gordura 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola mdia fatiada 2 dentes de alho amassados 2 tomates secos fatiados 1/2 xcara (ch) de uvas passas 1/2 xcara (ch) de amndoas sem a pele e picadas 150 g de carne de vitela em pedaos pequenos 150 g de carne de porco em pedaos pequenos 2 e 1/2 pes franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados sal e pimenta-do-reino a gosto

Abra o lombo como um bife grande e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho. Junte os tomates, as uvas passas e as amndoas. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, ou at encorpar. Retire e, assim que esfriar, misture as carnes, o po, o sal e a pimenta. Misture at ficar homogneo. Abra o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhe o refogado. Enrole-o firmemente e amarre com um barbante. Transfira-o para uma assadeira e reserve. Molho: coloque as pimentas em uma tigela e cubra-as com gua quente. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, aquea o leo em uma frigideira, junte as amndoas, as ameixas, 4 dentes de alho amassados e a canela. Cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou at as amndoas ficarem amarronzadas. Transfira para o processador, junte o vinagre, as pimentas, a cebola, o tomate e o alho restante amassado. Bata at obter uma pasta. Em uma frigideira, aquea bem o azeite, junte a pasta e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de galinha e retire assim que encorpar um pouco. Pincele o lombo com 5 colheres (sopa) do molho e asse em forno mdio, preaquecido, por 2 horas, ou at ficar macio. Durante o cozimento, pincele o lombo algumas vezes com o molho. Retire e sirva com o molho restante.

Modo de Preparo:

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