Conferem ou intensificam a colorao dos alimentos, de forma a melhorar sua aparncia e aceitao no mercado.

Divididos em: Naturais: extrados de vegetais (como aafro, antocianinas, curcumina, clorofila, urucum, caramelo, xantofila etc.) e animais (como cido carmnico, cochonilhas e hemoglobina). Tm uso limitado por terem menor poder colorfico, por serem mais caros e por alguns desses corantes serem txicos. Artificiais: compostos sintetizados, sendo mais estveis, de utilizao mais prtica e maior pureza e qualidade. Idnticos aos naturais: so sintticos, mas quimicamente idnticos aos naturais. O corante caramelo obtido atravs do aquecimento do acar, sendo, portanto, um corante natural. Contudo, na rotulagem ele recebe um cdigo prprio, no sendo enquadrado na categoria de corantes naturais. Caso um alimento contenha algum corante artificial, deve-se declarar na embalagem "colorido artificialmente". O carmin um dos mais consumidos no mundo por sua versatilidade e boa estabilidade ao calor e a luz, resistente a oxidao e no sofre alteraes significativas pela ao do dixido de enxofre. Muito utilizado na indstria de iogurtes, bebidas lcteas, recheios de biscoitos, gelatinas, sobremesas diversas e em produtos crneos e embutidos. O carmin considerado, sob o ponto de vista tecnolgico, um excelente corante em razo da sua estabilidade. O corante caramelo (E150) encontrado nos produtos base de extrato de noz de cola. produto da caramelizao do acar. O colorau um p laranja-avermelhado extrado da semente do urucuzeiro, uma rvore natural de pases da Amrica tropical, como o Brasil. A Chlorella verde, e deriva das algas. O carmim um corante derivado da cochonilha (Dactylopius coccus), um inseto parente do pulgo. O suco de beterraba, a crcuma, o aafro e as plantas do gnero Capsicum so tambm utilizados como corantes. O dixido de titnio (E171), um p que produz colorao branca nos alimentos, encontrado naturalmente em minerais.