Gastronomia e Decorao

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R. Dr. Melo Alves | 674 | Cerqueira Csar | So Paulo | Brasil | 55 (11) 3061-2447
Algumas sensaes voc experimenta com
o paladar e o olhar. Outras, com o corao.
A Papier DOr tem muito orgulho de patrocinar o evento que, mais do que uma referncia em
gastronomia e decorao para festas, tornou-se um dos principais eventos beneficentes do Brasil.
Patrocinadora oficial do Degustar 2010.
www.papierdor.com

Dedico este evento ao meu maior orgulho...Meus Pais!

Com todo meu amor,
Mrcia

NDICE
10 Editorial
12 Cidade
16 Radar
18 Viver Bem
20 Projeto Quixote
22 Instituto Ressoar
24 Vinhos
26 Social
30 Abrangencia
32 Gastronomia
68 Kids
74 Decoradores
100 Comportamento
101 Colaboradores
102 Apoio
EXPEDIENTE
DIRETORA GERAL: Mrcia Costa
CONCEITO, ARTE E DESIGN: Mayres Consultoria e Contedo
COLABORADORES: Ana Lopes, Andr Rodrigues, Dr. Luiz Fernando Santos
Escouto e Vanessa Martino
IMPRESSO: Prol Grfica
10
EDITORIAL
O Degustar um evento abenoado.
A cada ano tenho a oportunidade de
apresentar novos talentos, juntando-os ao time de parceiros
fiis que me acompanham e apoiam nestes oito anos, e que
so considerados referencia na gastronomia e decorao.
Esta juno resulta em um evento cheio de harmonia, solida-
riedade e amor.
O fruto desta unio visto na diferena que esta Famlia
Degustar tem feito na vida das crianas e adolescentes as-
sistidos pelas Ongs contempladas.
Os desafios so enormes, mas o prazer de lutar por eles au-
menta a cada edio.
Com carinho,

Mrcia Costa e Equipe
ad_revista_anais_da_dermatologia_164x230.indd 1 15/04/10 11:10
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Cidade
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Cidade
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radar
1
degustar2010 degustar2010
1
ViVer Bem
19
/ZcUcSZRS[ObS`WOZ^O`OTSabOa
Tel . : l l 303l ?999 : : www. dl i l i pa. con. br : : Rua Wi sard, 540, Vl . Madal ena 8o Faul o 8F : : CEF 05434 000
D.Filipa_anuncio.indd 3 21.10.09 17:44:40
20
Projeto Quixote
projeto quixote
como o da Fundao
Abrinq, Ita-Unicef e Trip
Transformadores. Foi
convidado a representar o
Brasil na I Copa do Mundo
de Criana de Rua, na
frica do Sul, em maro de
2009.
A parceria com o Degustar
contribui para a oferta
de um atendimento de
qualidade a quem no pode
pagar. Os recursos obtidos
com o evento de 2010
sero utilizados para a
implantao de um projeto-
piloto de um restaurante
escola na nova sede
prpria, dando seqncia
estruturao do programa
nutricional e de gerao
de renda por meio da
alimentao, implantados
com a verba doada em
2009.
O Projeto Quixote
uma OSCIP que atua
desde 1996 na misso
de transformar a histria
de crianas e jovens em
complexas situaes de
risco atravs da arte, como
o graffti.
Referncia no Terceiro
Setor, j atendeu mais de
7.000 pessoas e recebeu
importantes prmios
21
projeto quixote
Degustar2010
O Projeto Quixote investiu
a doao do Degustar
2009 na estruturao
do programa nutricional
que tem como objetivo
melhorar a sade, a
informao nutricional e a
alimentao dos atendidos,
como as crianas, os
jovens e familiares em
situao de risco social.
Com isso, passamos
a oferecer ofcinas de
culinria e palestras
com especialistas sobre
a importncia de uma
alimentao saudvel, alm
de fazer uma avaliao
mdica e nutricional em
todos os participantes.
Conseguimos, ainda,
favorecer a gerao de
renda dos familiares,
ao iniciar um projeto de
incubadora de um modelo
de negcio social de
gastronomia, j oferecido
ao pblico em geral
Produtos e servios
venda no Projeto
Quixote
Agncia Quixote
Spray Arte servios e
performances de graffti
Produtos Artesanais
confeccionados pela
Ofcina de Mes
Brindes Promocionais
linha exclusiva que pode
ser personalizada (www.
qxtpromocional.org.br)
Grupo de Break
apresentaes e
performances
rea de Ensino cursos e
consultorias; produo de
livros e pesquisas
22
instituto ressoar
Casa do Fazer
e, que traz as melhores
prticas sociais do Terceiro
Setor; o Ressoar nos
Bairros, que leva cidadania
e cultura pelo nosso pas;
o Ressoar Solidrio, que
incentiva o voluntariado; o
Conectado com o Mundo,
que oferece cursos de
ingls e espanhol gratuitos;
o Ressoar Multimeios, que
forma jovens tcnicos em
udio, vdeo e editorao
eletrnica; o Futebol
Solidrio que organiza
campnhas de arrecadao
de Alimentos e a Casa do
Fazer.
A Casa do Fazer um
local que une reciclagem,
capacitao pessoal e
profssional, cultura,
gerao de renda, enfm
uma srie de atividades
que estimulam e
O Instituto Ressoar o
instituto da incluso sob
todos os aspectos. Seus
projetos so voltados
para melhorar a qualidade
de vida, gerar renda e
promover a solidariedade.
Entre os projetos do
Instituto est o Programa
Ressoar, que exibido
na Record News, todos
os sbados s 18 horas,
23
Degustar2010
desenvolvem a cidadania
e reforam a auto-estima
de pessoas que antes
se sentiam parte da
sociedade.
A primeira Casa do Fazer
est implantada no Itaim
Paulista, no extremo da
zona leste de So Paulo.
Ela um Polo de Cidadania
unindo um Centro de
Reciclagem e um Centro de
Capacitao.
Este Polo oferece para toda
comunidade em que est
inserida a Casa do Fazer,
cursos de artesanato,
que utilizam os materiais
encontrados no lixo.
Possui tambm cursos de
cabeleireiro e manicure,
computao entre outros.
A Casa do Fazer tambm
conta com biblioteca
e atividades culturais,
servios de dentista,
consultoria jurdica e
atividades para crianas.
Alm de proporcionar a
reforma de todo o espao
do Centro de Reciclagem,
a parceria com o Instituto
Ressoar ampliou o sistema
de coleta de material
reciclado e aumentou
a quantidade do que
recolhido gerando mais
renda para os cooperados.
A Casa do Fazer uma
poderosa ferramenta
de promoo do
desenvolvimento social
sustentvel, inclusivo e
que elimina os mecanismos
de assistencialismo e da
dependncia dos cidados
com o Estado.
Casa do Fazer
24
Vinhos
25
Degustar2010
26
social
DEGUSTAR2009
Veja quem
prestigiou o
Adriana Dleizer Bettina do Projeto Quixote e
grafteiro Rodoxxx
Cecilia, Jos e Nanda Menezes
com Mrcia Costa
Francisco Abdala Giuliana e Daniela Ranieri Grafteiro Rodoxxx do Projeto
Quixote
Suzana Galvo Marcela SantaAnna
Jaqueline Mena Barreto
27
Degustar 2010
Mrcia Costa e Tadeu Francisco
Felisardo
Mrcia Costa e Wanda Jacinto Vera Salem e Tania Derani
Maurcio Monteiro e Toninho
Abdala
Patrcia Abdala Pati Piva
Rosa Moraes Srgio Kuczynski
Mrcia Costa e Chefs
participantes
Mrcia Costa e Derek
Hamburger
Marcelo Sampaio, Beatriz
Gerber e Mrcia Costa
Paulo de Tarso e Mrcia Costa
Criada em 2002 pela produtora de eventos Mrcia Costa, a av
uma agncia boutique especializada em produes personalizadas
no estilo one to one. A excelente parceria mantida com seus forne-
cedores lhe garante um servio exclusivo e de alta qualidade.
A av faz assessoria na escolha e reserva do local da comemorao,
decorao e ambientao. Tambm negocia, coordena e elabora os
contratos com os fornecedores. Servios como produo, receptivo,
buffets, logstica, atraes, intrpretes entre outros, so algumas das
atividades que a av realiza com excelncia.
Alm da criao, planejamento e produo geral de festas, tam-
bm idealizadora e responsvel pelo Evento Degustar, o qual hoje
referncia nacional em Gastronomia & Decorao de festas, exer-
cendo atravs dele sua responsabilidade social, pois o mesmo con-
templa com sua renda duas entidades flantrpicas a cada ano.
Degustar2010
EVENTOS CORPORATIVOS
EVENTO VEUVE CLICQUOT
Lanamento da Veuve Clicquot
Ice Cube e da nova linha da
Beach Couture. Realizado para
200 pessoas em residncia.
FEIRA PET SOUTH ROYAL CANIN
Feira realizada no Expo Center
Transamrica para 4000 pessoas
EVENTO LINK INVESTIMENTOS
Comemorao de 10 anos da
empresa, realizada no UpperClub
para 600 convidados.
BEACON SCHOOL
Inaugurao da Beacon School.
O evento foi realizado no Espao
Araguari para 350 convidados.
EVENTO DEGUSTAR
Responsvel h 8 anos pela
edio anual do Evento Degus-
tar um dos principais eventos
de gastronomia e decorao de
Festas do Brasil, este ano reu-
niu mais de 1.300 pessoas entre
Chefs, Doceiras, Decoradores de
festas, formadores de opinio e
pblico geral.
CASAMENTOS
E EVENTOS SOCIAIS
A av Eventos tambm espe-
cializada na organizao e reali-
zao de casamentos e eventos
sociais, desenvolvendo e acom-
panhando todas as etapas para
uma cerimnia elegante, para
uma celebrao especial ou para
uma recepo inesquecvel.
30
abrangncia
do BrasiL
para o degustar
A cada edio temos
o prazer e a honra
de receber um maior
nmero de visitantes de
todo o Brasil.
Em 2009, nos
prestigiaram
20 estados,
representados por
60 cidades,
mais o Distrito
Federal.
31
Chegamos a 8a edio, crescemos em tamanho e em
participantes.
teremos 19 Banqueteiros selecionados a dedo, que
mostraro suas mais recentes receitas em mesas lindamente
decoradas por estas estrelas da decorao de festas.
para enfeitar ainda mais esta festa e aguar o paladar de
todos, 19 doceiras foram escolhidas trazendo novidades
em doces finos, cupcakes, bolos com os mais variados
sabores e recheios.
a grande novidade do evento o espao Kids com
seus cenrios temticos para encantar as mais exigentes
mames.
ineditamente venderemos os doces que foram doados e
que tero 100% de sua renda revertida as ongs, com isto,
todos presentes podero levar para casa um pouquinho
deste grande evento.
divirtam- se!
32
Ingredientes
Consom de chocolate
500 gr de chocolate ao leite
500 gr de chocolate meio
amargo
1 L de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
1 xic. caf de conhaque
500 ml de leite

Frutas Silvestres
2 bdj. de morango fresco
1 bdj. de amora fresca
2 bdj. de framboesa fresca
(11) 3835-8198
www.viladosipes.com.br
Consom de ChoColate Com Frutas Vermelhas
Modo de Preparo
Para a sopa de chocolate
Derreter, em fogo baixo, os chocolates, juntamente com o
creme de leite fresco. Reduzir o leite com a baunilha at a
metade. Coar e misturar com o chocolate derretido. Mexer
bem por 5 minutos. Desligar o fogo e acrescentar o conha-
que. Servir quente.
Para as frutas
Picar os morangos em quatro e misturar com as amoras e
framboesas inteiras.
Montagem
Colocar as frutas picadas no consome, acrescentar a sopa
de chocolate quente e por cima colocar um fo de creme de
leite fresco
abramoVay Gastronomia
gastronomia
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Degustar2010
Ingredientes
4 Mini Moranguinhas
400 gr de Camares
mdios, limpos sem casca
1 limo cravo
50 ml de Azeite extra virg.
1 Cebola picadssima
50 gr de Pimento Verde
picadinho
50 gr de Pimento
Vermelho picadinho
50gr de Pimento Amarelo
picadinho
200 gr Catupiry
2 Tomates no muito
maduros, picadinhos
200 ml de Leite de coco
1/2 Pimenta dedo de moa
picadssima
Sal a gosto
(11) 4427-5001
www.addadfranco.com.br
Camaro na moranGuinha
Modo de Preparo
Cozinhe as mini moranguinhas em uma panela funda com
bastante gua e sal, at que a casca esteja macia , experi-
mente cravando um garfo. Abra as moranguinhas fazendo
uma tampinha e removendo o miolo.
Tempere os camares com o limo e sal a gosto, reserve;
Em uma frigideira aquea o azeite, acrescente as cebolas
at dourarem, depois o colorido de pimentes e os toma-
tes, at que forme um molho consistente.Escorra os cama-
res temperados e junte na frigideira com o leite de coco,
deixe cozinhar at que o camaro fque rosinha, acrescente
o catupiry, corrija o sal, coloque a pimenta e desligue.
Besunte com um pouco de catupiry o interior das moran-
guinhas, recheie com os camares e sirva! Dica: Se prefe-
rir, voc pode deixar tudo pronto antes, ento na hora de
servir aquea as moranginhas em forno mdio e recheie
com os camares quentes. Jogue um pouco de salsinha ba-
tidinha sobre o creme, fcar ainda mais bonito e gostoso.
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addad FranCo
Gastronomia
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adriana Carioba
Ptissire
Ingredientes
Mel 150 gr
Creme de Leite 200 gr
Manteiga 225 gr
Acucar 300 gr
Pecan torrada 300 gr

Farofa
Bolacha Maria 150 gr
Creme de leite 10 gr
Manteiga 5 gr

(11) 3031-4698
www.adrianacarioba.com.br
eVerest
Modo de Preparo
Numa panela, coloque to-
dos os ingredientes, exceto
a pecan. Leve ao fogo m-
dio. Mexa at desgrudar da
panela. Deixe esfriar. Incor-
pore as pecans torradas.
Farofa
Triturar a bolacha no pro-
cessador. Enquanto estiver
processando, adicionar a
manteiga derretida e o cho-
colate em p.
gastronomia
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Everest
Recortar o molde. Derreter
o chocolate branco e apli-
car sobre o molde. Faa o
formato do everest, retire
o molde. Coloque um fundo
de chocolate.
Montagem fnal
Coloque uma camada de fa-
rofa em seguida o recheio
de pecan e termine com a
farofa
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Degustar2010
Arroz de FestA
Ingredientes
300 g de damasco
1 pote de cream cheese
150 g de amndoas torrada
e salgada e picada
(11) 3896-6029
www.arrozdefesta.com.br
dAmAscos recheAdos com creAm cheese e AmndoAs
Modo de Preparo
Corte o damasco ao meio, mantendo o fnal fechado, e,
com ajuda de saco de confeitar, recheie-o com o cream
cheese. Finalize passando a boquinha aberta nas amndo-
as picadas.
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BAnqueteriA nAcionAl
Ingredientes
500 gr de Abobrinha
Italiana picada em brunoise
100 gr de Castanha de
Caju picada
100 gr de Cebola picada
50 gr de Alho picado
50 ml de azeite de dend
25 gr de coentro picado
50 ml de leite de coco
50 gr de camaro
defumado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de Tabasco a gosto
cAruru de ABoBrinhA
Modo de Preparo
Aquea uma panela grande, coloque o azeite de dend,
acrescente o alho deixe dourar , coloque a cebola picada e
refogue. Acrescente a Abobrinha picada, sal , pimenta-do-
reino e molho de tabasco. Coloque os camares, o leite de
coco e para fnalizar a castanha de caju e o coentro.
(11) 3877-0044
www.banqueteria.com.br
gastronomia
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Degustar2010
BrigAderiA
Ingredientes
1 caixa de leite moa
3 colheres de sopa de
chocolate em p solvel
1 colher de sopa de
manteiga
1 xcara (ch) de chocolate
granulado
(11) 8752-4949
www.brigaderia.com.br
BrigAdeiro
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o leite moa com o chocolate em
p e a manteiga.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at
desprender do fundo da panela. Retire do fogo, passe para
um prato untado e deixe esfriar. Enrole em bolinhas e passe
pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel
e sirva

Obs.: Lembramos que essa uma receita clssica do velho
e bom brigadeiro. A Brigaderia usa o chocolate belga em
suas receitas alm de outros segredinhos.
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BuFFet KuwAzuru
Ingredientes
100 ml de saqu seco
100 ml de saqu mirin
100 ml de molho shoyu
60 gr de arroz cozido
temperado para sushi
50 gr de acar mascavo
01 Kani-kama desfado
Pepino japons em tiras
1/2 folha de Nori (alga
marinha)
01 folha de alface mimosa
60 gr de atum fresco
temAKi tunA teriyAKi
Modo de Preparo
Teriyaki
Coloque o saqu seco, saqu mirin, molho shoyu e acar
mascavo em uma panela. Cozinhe em fogo alto at ferver,
em seguida diminua o fogo e deixe cozinhar at o nvel
atingir metade do volume inicial. Corte o atum em tiras e
grelhe-o com molho Teriyaki. Reserve.
Montagem
Adicione o arroz para sushi no lado spero do Nori at a
metade. Em seguida, adicione os outros ingredientes de
modo que fquem centralizados. Enrole o Nori, com cuida-
do, de modo a formar um cone. Est pronto para servir!
(11) 3862-6367
www.kuwazuru.com.br
gastronomia
39
BuFFet Petit comit
Ingredientes
12 tomates maduros frmes
1/4 de xc. de ch de azeite
2 cebolas mdias
1 col. de sobremesa de
acar
1/2 col. de sopa de sal
1 pitada de pimenta do
reino
2 pcts. de gelatina incolor
120 gr de cream cheese
em temperatura ambiente
200 gr de muzarella de
bfala bolinha cortada em
fatias fnas
(11) 5584-9879
www.petitcomite.com.br
terrine de tomAtes Frescos e muzArellA de BFAlA
Modo de Preparo
Mergulhe os tomates em gua fervente por 3 min. Escorra
e passe em gua fria. Tire a pele, retire as sementes, corte
em cubinhos, acrescente o azeite, e leve ao forno por 30
min para secar. Separe o lquido obtido e reserve os to-
mates. Bata no liquidifcador a cebola com este suco que
escorreu dos tomates. Leve ao fogo com o sal, o acar e
a pimenta do reino e deixe ferver at engrossar. Adicione a
gelatina, mexa bem e apague o fogo. Acrescente os toma-
tes reservados. Deixe esfriar e leve geladeira at frmar
levemente. Unte com azeite uma forma mdia para pudim
e acrescente a metade da mistura dos tomates. Esparrame
por cima, metade do cream cheese. Em seguida coloque as
fatias da muzarela, pressionando um pouco. Esparrame o
restante do cream cheese, e por fm o restante dos toma-
tes. Leve para gelar por pelo menos 4 horas.
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cAllie chocolAts
Ingredientes
500 gr de chocolate branco
picado
1/2 xcara de suco de ma-
racuj
100 gr de manteiga
1 lata de creme de leite
sem o soro
1 colher de sopa de mel
500 gr chocolate ao leite
derretido
truFA de mArAcuj
Modo de Preparo
Colocar em uma panela o creme de leite, o mel, a mantei-
ga e leve ao fogo mdio. Quando comear a ferver, junte o
suco de maracuj e o chocolate branco picado.

Misture bem com o auxilio de uma esptula ate formar uma
mistura homognea. Retire e leve a geladeira por cerca de
12 horas. Faa bolinhas com a ganache e banhe-as no cho-
colate ao leite devidamente temperado.
(11) 3875-6134
www.callie.com.br
gastronomia
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clAudiA eid jordo
e sucrA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
de caixinha
450g de coco ralado fresco
2 colheres de manteiga
doce de cocAdA mole
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma panela e em fogo
brando mexer ate dar ponto de brigadeiro. Deixar esfriar,
fazer bolinhas e enfeitar como deseja.
(11) 3045-0949
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dAnielle AndrAde
sweet & cAKe
Ingredientes
1 Kg chocolate branco
350gr de creme de leite
40ml de rum
(11) 3801-9053
www.danielleandrade.com.br
truFA PerolAdA
Modo de Preparo
Derreta o chocolate, misture com o creme de leite e por
ltimo o rum. Leve geladeira por aproximadamente 1h.
Retire modele as trufas e banhe-as com chocolate branco.
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Degustar 2010
Ingredientes
Carr
600gr de Carr de
Cordeiro, corte francs em
mdia com 06 ossos
2 col. sopa de Azeite com
Alecrim em Conserva
1 fo de leo de Canola
Azeite
1 lata de 250ml de Azeite;
1\2 mao de Alecrim fresco
1 dente de Alho descascado
1 garrafa de Vidro de
500ml limpa e com dosador
Modo de Preparo
Carr
Grelhe na frigideira bem
quente s para selar a carne
e dar um tom dourado por
10 minutos. Retire do for-
no e corte-o em fatias com
seus devidos ossos.
Azeite
Coloque o Azeite e o Alho na
garrafa de 500ml , acrescen-
te 1\4 da garrafa de Alecrim
batido no liquidifcador.
Cuscus
Hidrate o com o caldo de
Legumes morno por 15 mi-
nutos e reserve. Na frigi-
deira com um fo de leo
de Canola puxe a Cenoura,
a Abobrinha, o Damasco, a
Ameixa, as Uvas passas e a
Pecan. Adicione o Cuscus ,
tempere com Pimenta, Sal e
um fo de Azeite.
Cuscus
100gr de Cuscus
marroquino
200ml de caldo de
Legumes
100g de Cenoura e
Abobrinha com casca a
juliene
40gr de Uvas Passas
brancas, pretas e Damasco
seco cortado ao meio
20gr de Pecam;
Pimenta Branca em Gros
moda na hora e Sal a
gosto
leo de Canla
Azeite extra virgem
dAnielle dAhoui - ruellA
(11) 3842-7177
www.ruella.com.br
cArr com cuscus de FrutAs secAs
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divAni & Fusco
gAstronomiA
Ingredientes
300gr de Cogumelos
frescos champignon in
natura
1 Cebola pequena
2 Dentes de Alho
Manteiga, Sal, e Pimenta
Branca a gosto
200ml de molho roti
1 rolo de massa folhada
1 gema
50gr de manteiga
(11) 3031-4698
www.divaniefusco.com.br
PAnelinhA de PrAtA com FricAsse de cogumelos
nA mAssA FolhAdA
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga e adicione o cogu-
melo e refogue. Adicione o molho roti e regule o sal e a
pimenta.
Coloque o fricasse nas panelinhas coloque a massa folhada
em cima, corte as bordas e pincele com a gema. Asse na
hora de servir
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Degustar2010
divino dolce
Ingredientes
1 xc. (ch) de acar
2 xc. (ch) de farinha
de trigo
1 col. (sobremesa)
de fermento em p
1 pitada de sal
2 ovos
1 lata de creme de leite
com soro
120 ml de leo de milho
1 col. (ch) de baunilha
2 bananas nanicas
carameladas em 1 xc.
(ch) de acar
cuPcAKes de BAnAnA cArAmelAdA com
merengue itAliAno
Modo de Preparo
Em uma panelinha coloque o acar, a gua e a baunilha
e misture bem (fora do fogo), at dissolver o acar. Leve
ao fogo alto e no mexa. Enquanto isso coloque as claras
para bater.
Quando a calda estiver em ponto de fo desligue o fogo e v
despejando lentamente sobre as claras em neve com a ba-
tedeira ligada. Continue batendo por pelo menos 20 minu-
tos, at o merengue esfriar e atingir sua consistncia. Colo-
que em saco de confeitar e aplique sobre os cupcakes.
(11) 3501-3306
www.divinodolce.com.br
46
FernAndA villABoim
Ingredientes
1 pacote de macarro tipo
conchiglia
6 tomates maduros
6 dentes de alho inteiros
2 col. de azeite de oliva
extra virgem
Lascas de parmeso
Folhas de majerico
(11) 4169-7092
www.fernandavillaboim.com.br
conchigliA com tomAte Fresco e mAnjerico
Modo de Preparo
Cozinhar 1 pacote de conchiglia ao dente.
Refogado de tomate: Cortar 6 tomate maduros e frmes em
cubos bem pequenos sem pele e sem semente. Passar por
uma salmoura e escorrer.
Numa forma assar o tomate com 6 dentes de alho inteiros e
azeite, at o alho fcar cremoso por dentro. Se quiser pode
acrescentar ervas frescas. Misturar o creme de alho com o
tomate e um pouco do azeite que fcou no fundo da forma.
Rechear cada conchiglia e enfeitar com lascas de parmeso
ralado na hora e folhas frescas de manjerico.
gastronomia
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Degustar2010
Ingredientes
250gr de farinha de
amndoas
450gr de acar de
confeiteiro
200gr de claras em
temperatura ambiente
50gr de acar refnado
corante em p amarelo
a gosto
corante em p verde
a gosto
Recheio
250g de chocolate branco
100g de creme de leite
fresco
Raspa de 1 limo
20g de suco de limo
30g de cachaa
(11) 5051-5277
www.sodoces.com.br
mAcArons de cAiPirinhA
Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a 180C. Peneire a farinha de amn-
doas com o acar de confeiteiro, divida em duas partes e
misture cada parte com um corante. Bata as claras com o
acar at fcar frme. Divida em duas partes e incorpore,
delicadamente, os secos a esse merengue em trs partes.
Com o auxlio do saco de confeitar e um bico de 10 mil-
metros, pipete a massa sobre uma folha de silicone e deixe
descansar por 20 minutos para formar uma casca.
Coloque a folha de silicone sobre duas assadeiras, para dei-
xar o fundo grosso e asse por 12 minutos. Deixe esfriar,
recheie junte aos pares.
Recheio
Ferva o creme de leite com as raspas e o suco. Despeje
sobre o chocolate, homogeneze e acrescente a cachaa.
Flvio Federico mAcArons
FernAndA villABoim
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Ingredientes
6 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de gua
4 colheres de sopa de leo
3 xcaras de farinha
1 colher de sopa de
fermento
(11) 3010-0557
contato@feurdesucre.com.br
Modo de Preparo
Bater os ovos com o acar at formar um creme esbran-
quiado e fofo. Adicionar lentamente a gua com o leo.
Acrescentar lentamente a farinha e o fermento ao creme de
ovos. Assar em forno pr-aquecido por 40 minutos (tempe-
ratura do forno: 180 graus).
Fleur de sucre
Po de l
gastronomia
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Fred FrAnK gAstronomiA
Ingredientes
Mousse
100gr de manteiga
6 ovos (gemas e claras
separadas)
150gr de chocolate 70%
amargo importado
20gr de chocolate em p
100gr de acar
Conhaque a gosto
Tuille de Chocolate
85gr de choc em p do
padre
50gr de farinha de trigo
125gr de glacar
200gr de manteiga
(11) 3791-4198
www.fredfrank.com.br
AmArgo de chocolAte
Modo de Preparo
Mousse
Bata as gemas com o a-
car at crescer. Misture o
chocolate e a manteiga j
derretidos e depois o cho-
colate em p e o conhaque.
Bata a clara em neve e mis-
derretida
150gr de claras
Calda de Frutas
Vermelhas
300 gr de frutas vermelhas
(framboesa e morango)
100gr de acar
ture delicadamente. Leve a
geladeira por 3 horas
Tuille de Chocolate
Misturar os secos,depois
a manteiga e por ltimo a
clara.Misturar bem tudo na
batedeira.Deixar descanar
por 6 horas.Abrir discos com
o dedo em uma assadeira
de tefal e assar em forno
mdio (160) at secar.
Calda de Frutas Vermelhas
Levar os dois ingredientes ao
fogo baixo e deixar apurar at
ganhar consistncia de calda.
Bater no liquidifcador e pas-
sar em uma peneira antes de
servir. Servir gelada
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gastronomia
Ingredientes
2 unidades de alho poro
Aafro
3 unidades de cebolinha
1 colher de sopa de
alcaparras
1 colher de sopa de
manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
4 fles de 150 gr de salmo
Folhas de espinafre
(11) 3771-5092
www.glaucoalrojas.com.br
Modo de Preparo
Pr aquea o forno na temperatura de 180 graus. Corte o
alho poro e a cebolinha e coloque o aafro em um refra-
trio. Coloque em seguida as alcaparras. Coloque a man-
teiga. Sal a gosto.
Cubra e leve ao forno por 30 minutos. Aquea uma frigi-
deira e coloque a colher de azeite. Coloque o salmo com a
pele para baixo e vire depois de 2 minutos.
Prepare uma cama de espinafre, coloque o salmo e os
legumes.
glAuco Al rojAs
gAstronomiA
sAlmo com Alho Poro AssAdo Ao AAFro
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Degustar2010
Gourmet by marcelo
Sampaio
Ingredientes
1 kg de Arroz Parboilizado
2 kg de Carne de
Caranguejo
500 gr de Castanha de
Caju
1 mao de Coentro
1 Abacaxi
1 vidro de Palmito
4 Maracujs
1 Cebola
6 dentes de Alho
150 ml de Azeite de Oliva
500 ml de leo de soja
200 gr de manteiga
3 Folhas de Louro
6 limes
Sal e Pimenta dedo de
moa gosto
arroz da copa Sul africana
Modo de Preparo
Pique o coentro e reserve. Descasque o abacaxi e corte
em cubinhos, reserve. Desfe o palmito e reserve. Tempere
a carne de caranguejo com sal, pimenta dedo de moa e
limo. Em uma frigideira puxe o caranguejo no azeite e
reserve.
Em uma frigideira puxe o palmito na manteiga e acrescente
a polpa do maracuj, deixe reduzir at formar um molho
e reserve. Corte a cebola e o alho em cubinhos e frite no
azeite. Acrescente o arroz com a folha de louro e refogue,
acerte o sal e deixe cozinhar.
Quando estiver no ponto acrescente o caranguejo, a casta-
nha de caju, a banana, o abacaxi e o coentro. Para decorar
disponha o palmito com o molho de maracuj por cima e
mais um pouco de coentro.
(11) 3021-0116
www.espacoapgourmet.com.br
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KyKah doceS arteSanaiS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
575 gr de polpa de Atemia
5 folhas de gelatina incolor
10 colheres (sopa) gua
(11) 4238-0113
www.kykah.com.br
mouSSe de atemia
Modo de Preparo
Retire a polpa da fruta, bata no liquidifcador para soltar as
sementes (pulsar), em seguida peneire.
Hidrate a gelatina.
Misture a polpa com o leite condensado, em seguida adicione
a gelatina. Coloque em recipiente e leve a geladeira.
gastronomia
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la Vie en douce
Ingredientes
Cup Cake
150 gr de manteiga
180 gr de acar
2 ovos
80 ml de leite
250 gr de farinha de trigo
2 col. de ch de fermento
em p
Raspas de 2 limes
1 col. de sopa de essncia
de baunilha
Cobertura
2 xc. de claras
4 xc. de acar
cup caKe de limo com baunilha
Modo de Preparo
Cup Cake
Na batedeira, bata a manteiga com o acar numa mistura
bem cremosa e fofa. Adicione os ovos, um a um. Junte o
leite e a baunilha e v adicionando a farinha peneirada aos
poucos, batendo na velocidade baixa. No fnal, adicione o
fermento e as raspas de limo. Coloque nas forminhas e
leve ao forno pr-aquecido a 180C por cerca de 10 minu-
tos, ou at estares frmes e dourados.
Cobertura
Numa panela pequena coloque o acar e as claras e mexa,
em fogo muito baixo at que todo o acar dissolva. Jogue
a mistura ainda quente na batedeira e bata na velocidade
mxima, at esfriar. Misture corante alimentcio para dar
cor e confeite os bolinhos
(11) 3088-7172
www.lvddoces.com.br
Degustar2010
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gastronomia
lamponi macaronS
Ingredientes
Brownie
70 gr de chocolate meio
amargo
125 gr de manteiga
150 gr de acar
75 gr de farinha
1 col. (ch) de cacau em p
6 gr de fermento
2 ovos
12 avels torradas
levemente picadas
Ma caramelada
2 maas verdes
70 gr de acar
35 gr de manteiga
(11) 3120-6916
www.macarons.com.br
brownie com aVel e maa caramelada
Modo de Preparo
Ma Caramelada
Esquente o forno a 180C.
Descasque as mas e cor-
te em gomos (12 un. por
ma). Coloque em uma
forma sobre um papel alu-
mnio. Prepare o caramelo
numa panela pequena em
fogo baixo (sem gua), me-
xendo at fcar com uma cor
caramelada. Tire do fogo,
jogue a manteiga, mistu-
re. Derrame o caramelo em
cima dos gomos da ma.
Leve ao forno por 15 min.
Tire e deixe esfriar.
Brownie
Pique o chocolate e derre-
ta em banho maria com
a manteiga. Fora do fogo
com um fuet adicione na
seguinte ordem: o acar, a
farinha, o cacau e o fermen-
to. Misture at obter uma
massa bem leve. Misture os
ovos at obter uma textura
homognea. Coloque esta
preparao dentro das for-
mas untadas e decore com
as avels e os pedaos das
maas. Asse por 15 minutos
ou ate que ele esteja leve-
mente mido.Deixe os bro-
wnies esfriarem antes de
desenformar.
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Degustar2010
louzieh doceS finoS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pitada de acar de
baunilha
Cerejas picadas
Calda de chocolate
petit Verre floreSta neGra
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a a-
car. Faa um brigadeiro bem mole.
Montagem
Pela ordem: creme, cerejas picadas, calda de chocolate,
creme. Enfeite com uma cereja com cabo.
(11) 5092-3052
www.louziehdoces.com.br
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luana daVidSohn
Ingredientes
Cupcake
1 xc. de ch de farinha de
trigo
1 xc. de ch de acar
3/4 de xc. de ch de
chocolate em p
1 col. de ch de fermento
em p
1 col. de caf de sal
1 ovo
1 xc. de ch de leite
1/4 de xc. de ch de leo
1 col. de caf de essncia
de baunilha
Cobertura Ganache
200g de chocolate em
barra meio amargo
250ml de creme de leite
fresco
cupcaKe de chocolate com cobertura de Ganache
Modo de Preparo
Cupcake
Pr- aquea o forno a 170 graus. Unte e enfarinhe uma
forma para 12 muffns. Numa tigela misture a farinha, o
acar, o chocolate em p, o sal e o fermento em p.
Em outra tigela misture o leite, o leo, o ovo e a essncia
de baunilha. Adicionar a mistura do leite mistura dos ps
e mexer apenas at incorporar o lquido ao seco. No me-
xer demais. A massa fca um pouco empelotada.
Encher as forminhas at a metade da altura. Assar at que
enfado um palito, este saia seco, mais ou menos 30 mi-
nutos. Deixar esfriar na forma por 10 minutos e desenfor-
mar.
Cobertura Ganache
Picar o chocolate em pedaos pequenos e colocar numa
tigela. Numa panela, levar o creme de leite at o ponto de
incio de fervura. Tirar do fogo e derramar sobre o chocola-
te picado. Deixar por 5 minutos sem mexer e depois mexer
at dissolver completamente. Deixar esfriar e colocar sobre
os cupcakes j frios.
(11) 9904-0047
www.luanadavidsohn.com.br
gastronomia
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Degustar 2010
madeleine
by luana maSSi
Ingredientes
1 coco fresco ralado
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de acar
cocadinha rStica
Modo de Preparo
Coloque tudo na panela at soltar do fundo. Retire 3 co-
lheres de sopa da massa e coloque no prato. Mexa rapida-
mente at encorpar. D o formato na cocada e deixe secar!
Repita o procedimento com toda a receita.
(11) 3044-0421
www.madeleinedoces.com.br
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maiS Gourmet
GaStronomia
Ingredientes
Sal
Suco de limo
8 vieiras grandes com
coral.
15ml de azeite extravirgem
120gr de marrom glac
120ml de creme de leite
fresco
4 conchas da prpria vieira
(11) 3846-1070
www.maisgourmet.com.br
VieiraS GrelhadaS com creme de marrom Glac
Modo de Preparo
Temperar as vieiras com sal e limo e deixar marinando em
geladeira por 02 horas.
Misturar em banho-maria o creme de leite e o marrom gla-
c, at que forme um creme homogneo. Reserve.
Retirar as vieiras da geladeira 30 minutos antes do preparo.
Aquecer bem o azeite em uma sautese e selar rapidamente
as vieiras at que fquem douradas em ambos os lados.
Colocar duas vieiras em cada concha. Cobrir com o creme
de marrom glac. Servir como entrada.
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Degustar 2010
Ingredientes
Salmo aberto sem espinha
Sal
Acar
Mostarda em gro
(poupon)
Dill
Modo de Preparo
Salpicar sal, acar, cobrir com a mostarda e dill, deixar
marinar na geladeira por 1 dia
mnica dajcz
GaStronomia
(11) 3873-6581
www.monicadajcz.com
Salmo marinado
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maiS Gourmet
GaStronomia
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nina VeloSo
patiSSerie
Ingredientes
15 gr de glucose
150 gr de creme de leite
1000 gr Chocolate ao leite
135 gr de manteiga
300 gr de polpa de cupuau
(11) 3032-6453
www.ninaveloso.com.br
trufa de cupuau com caStanha do par
Modo de Preparo
Pese numa panela a glucose e o creme de leite e leve para
ferver em fogo baixo. Assim que comear a borbulhar, reti-
re do fogo. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione
o creme de leite. Acrescente manteiga em cubos; misture
e acrescente a polpa de cupuau, que deve estar morna.
Misture bem e leve ao freezer. Aps 2 horas, faa pequenas
bolinhas e banhe as trufas no chocolate meio amargo tem-
perado e passe na castanha do Par picada.
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Degustar2010
Ingredientes
Cup Cake de Chocolate
140 gr de farinha de trigo
115 gr de acar
10 gr de fermento em p
Pitada de sal
30 gr de cacau em p
70 gr de leo
5 gemas
115 gr de gua
5 claras
70 gr de acar
Ganache amargo
200 gr de chocolate meio
amargo
200 gr de creme de leite
(fresco 1 xicara)
(11) 5017-6928
www.operaganache.com.br
cup caKe de chocolate
Modo de Preparo
Misture os 5 primeiros ingredientes e peneire.
Na batedeira misture as gemas, gua e leo e bater at
espumar. Junte os secos e misture delicadamente.
Prepare um merengue com as claras e o acar. Misture o
merengue na massa de chocolate, delicadamente. Coloque
em formas prprias para cupcakes e assar em forno 180C.
Aps frio, decore com ganache de chocolate.
Ganache Amargo
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver,.
Em seguida, acrescente o chocolate j picado e, com uma
colher, mexa at dissolver. Retire do fogo, deixe esfriar na-
turalmente e recheie os macarons
pera Ganache
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Quitutaria
Ingredientes
2 lt Caldo de Legumes
500 gr Couscous
Marroquino
300 gr Berinjela
300 gr Abobrinha
300 gr de Tomate
(11) 3758-3202
www.quitutaria.com.br
couScouS marroQuino
Modo de Preparo
Corte os legumes em cubinhos e refogue numa panela com
azeite quente. Ferva o caldo de legumes. Colocar num reci-
piente a farinha de couscous com os legumes e acrescen-
tar o caldo quente. Mexer cuidadosamente e deixar inchar
por alguns minutos. Antes de servir acrescentar a mantei-
ga e levar ao fogo baixo at derret-la.
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Degustar2010
Ingredientes
Quibe
4 kg de salmo fresco
(fnamente picado)
0,8 kg de trigo fno claro
0,530 kg de cebola roxa
fnamente picada
2,5 pimenta vermelha
pequena
1 col. (caf) pimenta siria
1/2 col. (caf) de pimenta
branca
8 col. (ch) de raspas de
limo
gelo para amassar
sal
(11) 3061-2203
www.arabia.com.br
Quibe cru de Salmo
Modo de Preparo
Lavar o trigo e deixar de
molho na gua aproximada-
mente 10 minutos, escorrer
e espremer com as mos
para tirar toda a gua. Picar
fnamente o salmo e juntar
com o trigo e o restante dos
ingredientes amassando
bem com o gelo at que f-
que uma massa homognea.
Colocar em uma travessa
e decorar com a salada de
ervas frescas, alcachofra e
regar o quibe com um fo de
azeite frutado.
Molho para salada
Em um recipiente mistura
todos os ingredientes da
salada e temperar com o
molho feito a parte.
reStaurante arbia
Salada de ervas frescas
2 xc.(ch) de galhos de
salsa fresca
1/3 xc.(ch) de folhas de
coetro
1 xc. (ch) de folhas de
hortel
1 cebola mdia roxa
cortada em fatias
1 col. (sobremesa) de
summak
8 fundos de alcachofra
Molho para salada
12 colheres (sopa) de
azeite de oliva
4 colheres (sopa) de limo
Sal
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Ingredientes
Copinho de Caprese
200 gr de mus. de bfala
4 tomates vermelhos e
frmes
50 ml de azeite
20 ml leite
sal e pimenta do reino
Pesto de manjerico
1 mao de manjerico (s
as folhas)
300 ml de azeite (ou at
dar ponto)
1 dente de alho
30 gr de parmeso ralado
sal e pimenta do reino
(11) 5548-0358
www.silviasivieri.com.br
Modo de Preparo
Copinho Capresse
Processar a mussarela com o leite. Temperar com parte
do azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Tirar a pele e a
semente dos tomates. Cortar os tomates em cubos bem
pequenos e temperar com sal, pimenta do reino e azeite.
Distribuir a mistura de queijo em seis tacinhas. Colocar o
tomate picado e fnalizar com um pouco do molho pesto.
Pesto de manjerico
Lavar o manjerico e deixar secar bem (se estiver molhado
o molho pode escurecer). Colocar o manjerico, o azeite, o
alho e o queijo parmeso no liquidifcador. Bater at virar
uma mistura homognea. Guardar em um recipiente fecha-
do dentro da geladeira.
SilVia SiVieri GaStronomia
copinho de capreSe com peSto de manjerico
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SofiSticatto boloS
decoradoS
Ingredientes
250 gr de acar
5 ovos
40 ml de creme de cacau
de chocolate
300 gr de farinha de trigo
1 col. (sopa) achocolatado
60 gr de manteiga
derretida sem sal
100 gr de nozes moda
1 pitada de sal
1 col. (ch) de essncia de
nozes
1 col. (sopa) de fermento
(11) 5041.5713
www.cakedesign.com.br
bolo de nozeS com doce de leite
Modo de Preparo
Bolo
Na batedeira bata os ovos,o acar e o sal durante 50 mi-
nutos. Diminua a velocidade e adicione a manteiga e o licor
de cacau, misture a farinha com o achocolatado e coloque
na batedeira, por ltimo adicione a essncia de nozes e
desligue. Misture o fermento com as nozes e adicione
massa.
Recheio
Pode ser recheado com doce de leite.
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gastronomia
Ingredientes
1 Kg de camaro mdio
4 col. (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
5 tomates sem sementes
sal e pimenta a gosto
1 vidro de leite de coco
pequeno
300 gr de requeijo
cremoso
20 gr ou 1 col. (ch) Curry
mamassan em pasta
(pimenta thailandesa)
1 moranga ou 06 mini
morangas
(11) 5573-6853
www.sylviacurygastronomia.com.br
Modo de Preparo
Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes. Lave
e enrole-a em papel alumnio. Leve ao forno e asse por 45
minutos. Reserve.
Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho e a cebo-
la. Junte os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres
(sopa) de catchup (opcional). Desligue.
A seguir, agregue os camares aferventados. Cozinhe por
aproximadamente 3 a 5 minutos. Acrescente o leite de
coco. Reserve. Espalhe o requeijo dentro da moranga re-
servada. Despeje o creme de camaro
DICA: Substitua o camaro por frango, carne seca, palmito
ou cao.
SylVia cury GaStronomia
camaro thailandS
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Degustar2010
Zest CoZinha Criativa
Ingredientes
100 gr de trigo integral
50 gr de arroz preto
100 gr de cevadinha (gros)
100 gr de quinua
40 gr de uva passa preta
40 gr de damasco turco
30 gr de zhattar
sal e pimenta a gosto
azeite extra virgem
500 gr de coalhada seca
1 mao de hortel fresca
300 gr de tomate fresco
200 gr de pepino japons
200 gr de ma verde
salada de Gros inteGrais Com leGuminhos
CroCantes e Frutas seCas
Modo de Preparo
Cozinhar os gros separadamente na panela de presso
por aproximadamente 15 minutos ou at comear a fcar
macio e separar. Picar as frutas secas em cubinhos e sepa-
rar. Picar o tomate, pepino e ma em cubinhos pequenos.
Juntar os gros, os legumes e as frutas e temperar com o
azeite extravirgem, sal, zhattar e a hortel fresca picada.
Bater a coalhada seca com a colher e temperar com uma
gotinha de limo. Colocar duas colheres de sopa em cada
tacinha, cobrir com a coalhada seca e decorar com um ra-
minho de hortel.
(11) 3727-1387
www.cozinhacriativa.com.br
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espao KiDs
(11) 3237-1011
www.babyfagundes.com.br
BaBy FaGundes
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(11) 5041-5713
www.cakedesign.com.br
Degustar2010
Cake desiGn
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Ingredientes
240 gr de manteiga sem sal
240 gr acar
1 ovo
500 gr de farinha de trigo
2 col. de ch de fermento
1 col. de sobremesa
baunilha branca
BisCoito de Baunilha
Modo de Preparo
Misture com a ponta dos dedos e amasse bem. Coloque no
forno moderado por aproximadamente 15 minutos.
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(11) 5044-9444
www.lemalu.com.br
espao KiDs
le malu Bolos e doCes
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Ingredientes
300 gr de chocolate belga
ao leite
250 gr de creme de leite
fresco
1 col. de sobremesa de
manteiga
1/4 de xcara de rum
escuro
Para o banho
600 gr chocolate meio
amargo belga
truFa de ChoColate BelGa
Modo de Preparo
Ferva o creme de leite. Pique o chocolate e misture os dois
ingredientes ainda quentes at derreter, em seguida acres-
cente a manteiga e envolva bem. Por ltimo, adicione o
rum para conservar a trufa e dar sabor. Reserve a massa da
trufa durante 3 horas na geladeira e enrole as trufas fazen-
do bolinhas de 18 gramas cada uma. (Utilize uma balana).
Em seguida banhe no chocolate, j temperado. Medindo 32
graus celsius.
Para temperar o chocolate
Derreta o chocolate meio amargo at 45 graus em seguida
resfrie em pedra de mrmore com esptulas para 27 graus
e aquea novamente para 32 graus, em seguida, banhe as
trufas.
Decorao
Decore com um pedacinho de laranja cristalizada.
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Degustar2010
(11) 3045-6404
www.magoratimboom.com.br
maGo ratimBoom
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Ingredientes
12 ovos
900 gr de acar
900 gr de chocolate
confeiteiro
1 col. (sopa) de baunilha
2 xc. (ch) de farinha de trigo
300 gr de manteiga
100 gr de chocolate picado
Obs.: no pode ser
chocolate ao leite
Brownie maGo ra tim Boom
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com a margarina no microondas. Re-
serve. Bata os 12 ovos com o acar e a baunilha, at for-
mar um creme. Na batedeira (velocidade mdia) acrescen-
te essa mistura o chocolate com a manteiga derretidos e
por ltimo a farinha de trigo.
Coloque em uma forma retangular untada. Reserve. Aps
10 minutos, salpique o chocolate picado por cima e ento
levar ao forno mdio para assar.
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(11) 2769-0242
www.makeawish.com.br
espao KiDs
make a wish desiGn
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Degustar 2010
(11) 5041-6427
www.xicballoon.com.br
XiC Balloon
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(11) 9635-2536
www.adrianamalouf.com.br
adriana malouF
Decorao
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Degustar2010
atelier de Produes
(11) 6298-0008
www.atelierdeproducoes.com.br
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Decorao
(11) 3032-1717
marketing@araguarieventos.com.br
BeatriZ GerBer
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Degustar2010
Bia sandoval
(11) 3375-8399
www.biasandoval.com.br
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Decorao
(11) 3037-7401
www.bothanica.com.br
BothaniCa Paulista
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Degustar2010
dBora Prado
Flores & amBientao
(11) 3105-0002
www.deboraprado.com.br
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Decorao
(11) 4112-0669
www.donadiva.com.br
dona diva
Boutique das Flores
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Degustar 2010
enjoy Festas
(11) 3255-1077
www.enjoyfestas.com.br
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Decorao
(11) 3031.0162
www.eventando.com.br
eventando By ninavila
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Feij Design
(11) 5507-7949
www.feijodesign.com.br
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(11) 5055-2010
www.forecia.com.br
Flor & Cia
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Degustar 2010
Flor & Forma
(11) 3078-0813
www.foreforma.com.br
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Decorao
(11) 3831-6769
www.fulo.com.br
Ful jarDinagem
e Flores
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Degustar 2010
Guilherme Torres
(11) 4063-6073
www.guilhermetorres.com.br
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Decorao
(11) 3044-3698
www.lidiafreixo.com.br
ldia Freixo
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Degustar 2010
luciano BaTisTella
& clia lee
(11) 7721 7216 / (11) 7868 5106
www.fageventos.com.br
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(11) 9212-0427
mcastellobranco@hotmail.com
maria casTello Branco
Decorao
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Degustar2010
ms evenTos especiais
por marina schroeder
(11) 5506-9453
www.mseventosespeciais.com.br
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Decorao
(11) 5645-1500
www.nectarfores.com.br
ncTar decoraes
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Degustar2010
parTi evenTos
(11) 3368-9477
www.partie.com.br
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Decorao
(11) 3846-0834
www.petitdecor.com.br
peTiT decor
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Degustar2010
planTaTion
(11) 3816-2116
www.plantation.com.br
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Decorao
(11) 5542-0138 - www.rosacravo.com.br
(11) 7751-3123 - www.marinakfouri.com.br
rosa cravo
& marina KFouri
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Degustar 2010
rose naGaTomi
(11) 3031-3446
www.rosenagatomi.com.br
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Decorao
(11) 3845-2411
www.stellaferraz.com.br
sTella Ferraz
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Degustar2010
TiTina leo FesTas
(11) 4612-9654
www.titinaleaofestas.com.br
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100
comportamento
Gastronomia
e o prazer de comer
Diante do estado de mal-estar do existir atual, prprio de
nossos dias e sociedade, est entre os mais valorizados pra-
zeres e procurados pelo ser humano: o prazer de comer. E
como o objetivo da arte de cozinhar criar condies para se
obter o mximo de prazer para quem come, isto quer dizer
que h muito tempo esto (inter)ligados prazer e gastrono-
mia. Esta ltima com o poder de movimentar e excitar os
sentidos como a viso, a olfao, a gustao, a audio e a
sensibilidade cutnea, sensibilizando assim o corpo inteiro,
tem por principal preocupao, gerar a maior satisfao sen-
sorial e sensual possvel por meio do alimento e da experin-
cia alimentar.
Para Brillat-Savarin a gastronomia permite fazer de cada refeio um (pr)texto para
prazeres e, neste sentido, o prazer da mesa pode nos preparar para outros prazeres e
tambm nos consolar ou compensar perdas. Prazer em falar de cozinha fna, prazer de
fabricar, inventar, confeccionar pratos para quem amamos. Prazer de provar, saborear,
apreciar, julgar, comentar.
Hoje o gourmet um consumidor mais avisado e interessado em tudo que come e bebe e
isto ocorreu por ser uma pessoa que aprendeu a degustar prazerosamente os alimentos.
H quem diga que o prazer de comer uma boa comida mais uma experincia sensorial
do que intelectual. Do ponto de vista da formao do gastrnomo, me permito dizer, que
so dois momentos distintos, e no excludentes, ambos marcados pelo sensvel e pelo
inteligvel.

Comida coisa sria e para se poder valorizar na criao de pratos, onde j reside o
prazer, o processo de (re)interpretao de receitas tradicionais, partindo-se da cultura e
ingredientes locais numa abertura ao novo revendo o passado, inevitavelmente alude-se
a tica alimentar. Por isso necessrio termos na sociedade uma pluralidade de opinies
a respeito da comida saudvel e tradicional. Portanto, a cozinha e gastronomia voltadas
para o prazer devem estar aliadas a memria gustativa e ao mesmo tempo serem moder-
nas, alm de se comprometerem com a produo de degustaes estsicas e elegantes, e
por isso suavizadoras do mal-estar.
Prof. Dr. Luiz Fernando Santos Escouto
Nutricionista. Doutor em Cincias
Agronmicas - UNESP - BOTUCATU/SP
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Degustar 2010
coLaBoradores
ana Lopes
Tmida por natureza, no a impede de se colocar
frente na hora de organizar as informaes para
esta revista.
andre rodriGUes
Comanda o planejamento da agncia Yes Wasabi.
Libriano perfeccionista, alucinado por internet e
por arte jornalismo. Assina vrias matrias desta
edio.
prof. dr. LUiz fernando santos escoUto
Nutricionista, gastrnomo, sabe tudo de qualidade
da alimentao. acima de tudo apaixonado pelo
prazer de comer bem. Assina sua coluna nesta
revista.
marceLo aYres
Jornalista, designer, fotgrafo e chef de fnais de
semana. Aplicado em questes sociais, cuidou do
design desta edio.
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apoio
apoio de mdia
www.eventodegustar.com.br
Realizao
www.marciacosta.com.br