O documento resume conceitos básicos de microbiologia de alimentos, incluindo definições de microrganismos, tipos como bactérias e fungos, fatores que controlam seu desenvolvimento e classificação em benignos, deteriorantes e patogênicos. Historicamente, técnicas como salga, desidratação e refrigeração foram usadas para preservar alimentos.
O documento resume conceitos básicos de microbiologia de alimentos, incluindo definições de microrganismos, tipos como bactérias e fungos, fatores que controlam seu desenvolvimento e classif…