Ingredientes para receita de risoto de palmito

receita para 6 pessoas 1/2kg de arroz arbreo (arroz para risoto) 1 cebola pequena corta bem miudinha 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar 1 taa de vinho branco seco de boa qualidade 2 litros de caldo (coloquei 2 sachs de legumes e 2 de carne por sugesto do meu amigo Rodrigo Junquieira) 1 vidro de palmito 1 pacote de queijo parmeso de boa qualidade sal a gosto (dessa vez no coloquei sal, por conta da quantidade de caldo)

Preparo
Etapa 1 Aquea o caldo. Em uma outra panela grande aquea as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir da a receita pede a sua ateno total e voc no deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a frit-lo. Mexa ele constantemente de forma a no queim-lo, ele no deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para mdio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e voc deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o lcool da bebida vai evaporar. Etapa 2 Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Voc agora no deve parar de mexer, no se esquea de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz no grude. V acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele no fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. V experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de lquido que vai acrescentando e continue mexendo. Etapa 3 Adicione o palmito picadinho e mexa bem. Quando o arroz estiver no ponto, adiocione o queijo ralado e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se haver necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a ltima colher de manteiga, que dever deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e v se desfazendo aos pontos. Isso ajudar o seu risoto a ficar com este brilho. Esse a pede uma carninha para acompanhar, mas pode ficar sua escolha. No dia fiz um peixe, que devo postar aqui no blog ainda esta semana.