A fost descifrat secretul uleiului de msline: de ce ajut att de mult n dietele de slbit?

| Curiozitati cultura generala

Page 1 of 8

Curiozitati cultura generala Cultura generala Curiozitati Bizare Diverse Curiozitati inedite mancare Legende si mituri Povestiri Bizare Stiati Ca

Home Curiozitati inedite mancare A fost descifrat secretul uleiului de msline: de ce ajut att de mult n dietele de slbit?

A fost descifrat secretul uleiului de msline: de ce ajut att de mult n dietele de slbit?
Posted by Bizar on Apr 2, 2013 in Curiozitati inedite mancare | 0 comments De ce este uleiul de msline, bijuteria ce ncununeaz dieta mediteranean, att de benefic pentru sntate?

http://www.cerceteaza.com/a-fost-descifrat-secretul-uleiului-de-masline-de-ce-ajuta-atat-de-mult-in-dietele-de-slabit/

4/5/2013

Page 2 of 8

Majoritatea nutriionitilor cred c aceste beneficii rezult din antioxidanii i din acidul oleic (o grsime mononesaturat ce protejeaz inima) cu care este nzestrat uleiul de msline. Acum, o nou cercetare sugereaz c o parte din beneficiile asociate uleiului de msline se datoreaz aromei sale. Studiul a descoperit c uleiul de msline extravirgin cretea sentimentul de saietate n rndul consumatorilor atunci cnd era comparat cu alte uleiuri i grsimi. O alt etap a acestei cercetri a demonstrat c simpla asociere a mirosului de ulei de msline unui aliment diferit, prin adugarea unui extract aromatic, reducea cantitatea de calorii pe care oamenii le consumau, mbuntind totodat reacia glicemic. Mirosul i gustul sunt dou simuri care prezint o legtur puternic ntre ele, lucru cunoscut de cercettori. Studii mai vechi au artat c manipularea aromei unor alimente poate influena cantitatea consumat de oameni. De exemplu, prin intensificarea mirosului i a aromei unui desert, oamenii pot fi manipulai pentru a mnca buci mai mici. Obiectivul noului studiu a fost analiza amnunit a factorilor care fac unele alimente s fie mai sioase dect altele. Numeroase produse ce se gsesc n supermarketuri atrag consumatorii cu etichete low-fat, ns consumul de alimente cu coninut sczut de grsimi i poate face pe oameni s compenseze ulterior, cnd mnnc n exces, avertizeaz doctorul Malte Rubach, un expert n nutriie din cadrul Centrului de Cercetri asupra Chimiei Alimentare din Germania, un institut finanat de guvernul german ce a realizat acest studiu. Am vrut s vedem dac exist vreo metod prin care putem s reducem cantitatea de grsimi din mncruri f r a pierde gustul sau aroma acestora, a explicat doctorul Rubach. Cercettorii au nceput studiul prin analizarea efectului pe care patru tipuri de grsimi l au asupra saietii: untura, untul, uleiul de msline i uleiul de rapi. Uleiul de rapi conine mai puine grsime mononesaturat dect uleiul de msline i totodat mai puine gr simi saturate, fiind de multe ori recomandat alturi de uleiul de msline drept o alternativ sntoas la alte uleiuri de gtit.

4/5/2013

Page 3 of 8

Cercettorii au recrutat 120 de persoane pe care le-au mprit aleatoriu n cinci grupuri. Participanilor li s-a spus s consume n fiecare zi, timp de trei luni, 500 de grame de iaurt. n patru dintre grupuri, iaurtul era mbogit cu una dintre cele patru grsimi. n cel de-al cincilea grup, ce servea drept grup de control, voluntarii consumau iaurt simplu, fr grsimi. Participanii la studiu au fost monitorizai ndeaproape i au fost supui regulat unor teste de snge. Acestora nu li s-a spus ce se gsea n iaurtul lor, dei din motive etice cercettorii i-au informat c ar putea fi mbogit cu grsimi de origine vegetal sau animal, a explicat doctorul Rubach. Dup ce i consumau iaurtul, participanii din grupul cu ulei de msline prezentau cea mai mare cretere a nivelului de serotonin n snge, un hormon asociat senzaiei de saietate. De asemenea, aceti participani i reduceau consumul obinuit de calorii n majoritatea zilelor pentru a compensa pentru poria zilnic de iaurt, ceea ce-i fcea s nu se ngrae, lucru observat i n cazul grupurilor cu unt i cu iaurt simplu. n schimb, participanii care mncau iaurt cu ulei de rapi i cu untur s-au ngrat, deoarece nu mncau mai puin dect de obicei, ci adugau iaurtul la masa lor obinuit. Se putea observa c persoanele care se simeau stule reduceau cantitatea total de energie consumat, pe cnd alii nu f ceau acest lucru, ceea ce ducea la ngrare, a explicat dr. Rubach. Cercettorii au fost surprini s vad c persoanele care au consumat ulei de rapi s-au ngrat, n ciuda faptului c acest ulei are proprieti benefice similare uleiului de msline. Din acest motiv, urmtoarea etap a studiului a fost conceput pentru a analiza dac mai exist alt element, dincolo de cele nutritive, care duc la acest impact diferit asupra greutii. De aceast dat, voluntarii au fost mprii n dou grupuri i au fost rugai s consume iaurt fr grsimi. ntr-unul din grupuri, iaurtul a fost amestecat cu un extras aromatic ce-i ddea iaurtului parfumul uleiului de msline, fr a-i da coninutul de gr sime. Cei care au consumat iaurtul simplu au nregistrat o scdere a nivelului de serotonin i au raportat un nivel mai sczut de saietate dup ce au mncat iaurtul. De asemenea, ace ti voluntari nu au redus caloriile consumate din alte surse, motiv pentru care cantitatea total de calorii consumat ntr-o zi a crescut, n medie, cu 176 de calorii. n schimb, persoanele care au consumat iaurtul cu arom de ulei de msline au redus cantitatea de calorii consumate din alte surse, obinnd totodat rezultate mai bune n testele de toleran la glucoz , ce msoar r spunsul insulinic la administrarea de glucoz . Schimb rile brute ale glicemiei joac un rol n apariia senzaie de foame i de saietate. Cercettorii afirm c impactul pozitiv al aromei de ulei de msline se datoreaz unor compui ce se gsesc n abunden n acest ulei, mai ales hexanalul, despre care se spune c se aseamn cu mirosul ierbii proaspt cosite.

http://www.cerceteaza.com/a-fost-descifrat-secretul-uleiului-de-masline- - -

- -

- -

4/5/2013

A fost descifrat secretul uleiului de msline: de ce ajut att de mult n dietele de slbit? | Curiozitati cultura generala

Page 4 of 8

Dr. Rubach subliniaz c studiul arat c oamenii ar trebui s fie contieni c impactul unei mese nu se limiteaz la ceea ce vd n farfurie. Este pentru prima dat cnd analizm saietatea i din alt punct de vedere dect al grsimilor, proteinei i a carbohidrailor. Fiecare element ce completeaz senzaia pe care o avem dup mas poate avea un impact, a concluzionat cercettorul. Sursa: New York Times

http://www.cerceteaza.com/a-fost-descifrat-secretul-uleiului-de-masline-de-ce-ajuta-atat-de-mult-in-dietele-de-slabit/

4/5/2013