Curso de garcons do MAITRE EDUARDO

Apresentao pessoal do garom O garom deve ter uma apresentao pessoal impecvel, pois que ele quem representa a empresa perante a clientela e com ele que o cliente se relaciona durante todo o tempo em que permanece no restaurante ou evento. A maneira como se apresenta tem grande relao com seu nvel tcnico, sua capacidade profissional e a categoria da empresa onde trabalha.Um restaurante de classe, por exemplo,deve ter na apresentao pessoal de seus, garons, um dos pontos fortes de seu marketing. Dessa forma, todos os garons por trabalharem em contato com o pblico, devem obedecer a certas normas com a profisso e atividade que desenvolvem. Uniformes As peas componentes dos uniformes de garons e garonetes, e to importantes na apresentao pessoal dos profissionais, e obedecem a diversos critrios, de acordo com a especificidade e categoria da empresa, destacando-se entre eles os seguintes: *Devem ter certo toque de elegncia e bom gosto, combinar com o tema do restaurante ou evento, e com caractersticas dos profissionais e adequar o clima da regio. *Devem ser confeccionados com tecido de boa qualidade, padronizado quando a cor, modelo e tecido, e apresentar-se constantemente higienizadas. *O cinto da mesma cor da cala *Meias pretas. *Camisa no pode estar encardida. *No usar camisa de manga curta debaixo do samer. *Camisa sempre passada. *Ser pegar dois eventos no mesmo dia levar dois uniformes, pasta de dente, e se possvel tomar banho. Sapatos Os profissionais de restaurante trabalham a maior parte do tempo de p, por isso, seus sapatos devem ser confortveis o bastante para no provocar cansao nos ps. Precisam, tambm, estar sempre limpos e engraxados e ter saltos de borracha para evitar rudos e deslizamentos. Convm evitar calados muito esportivos e cores que no combinem com os uniformes. Postura Ao entrar no restaurante o primeiro contato dos clientes com os matres ou garom; por isso, faz-se necessrio que estes profissionais mantenham-se em posio de atendimento aos clientes, numa postura correta, eretos mas a vontade, demonstrando hbitos e gestos adequados sua profisso, evitando agrupamentos ou conversas em voz alta e acolhendo atenciosamente, em sua respectivas praas, os clientes que chegam. *Nunca rir dos clientes no salo ou fazer comentrios. *Ir para o trabalho bem alimentado. *No pedir nada para levar para casa (latinhas e sobra de comida) *Lembrar sempre voc vai trabalhar e no foi convidado para a festa. Hbitos maneiras A profisso de garom exige que se cultive determinados hbitos e maneiras tais como: *No beber e fumar ou comer durante o atendimento. *Enxugar o rosto na frente do cliente. *Manter bem humorado. *Bom equilbrio emocional. *No se irritar facilmente por motivo corriqueiro. Dentes Os dentes tem importncia fundamental na apresentao do garom, portanto, imprescindvel que se mantenham em perfeitas higiene. Por melhor que seja, estar quase sempre em desvantagem perante outros colegas com boa aparncia dentria. Nunca mascar chiclete no salo. Mos e unhas *As mos devem apresentar limpas. *As unhas precisam estar aparadas, polidas e limpas. *As garonetes podem usar esmaltes claros ou incolores. *Unhas sujas podem transmitir doenas. *O garom pode usar base. Cabelos e rosto *O cabelo do garom devem apresentar-se curto, limpo e penteado. *Rosto limpo e sempre barbeado. *Garonete sempre com o cabelo curto ou preso com coque. *A mulheres podem se maquiar, mas sempre com tons leves e sem exagero. *Os garom no pode pintar cabelo com cores fora do padro. Jias e adereos Quanto a jias como anis, pulseiras, correntes, colares entre outros no ficar a vista. O uso do uniforme pressupe eliminar o excesso. As mulheres brincos discretos. E uso do obrigatrio do garom ou garonete; *Abridor de garrafa e vinho de boa qualidade. *Caneta. *Relgio. *Isqueiro. Perfumes No devem usar perfumes de m qualidade e preferencialmente neutros. MAO SE ESQUEA O MATRE TEM QUE SABER TUDO QUE SE PASSA NO SALO. SEMPRE SE RESPEITADO. Servio de mesa Tipos de servios de mesa *Americana *Francesa *Inglesa direta e indireta *Empratado *Rchaud *Trinchamento de prato a mesa Higiene no trabalho A aplicao de normas de higiene na vida de um indivduo, seja qual for seu campo de trabalho, e imprescindvel para a manuteno de uma vida saudvel. Por prazer, necessidade ou negcios, um grande nmero de pessoas freqenta constantemente bares, restaurante e eventos, satisfazendo tambm uma exigncia vital, que e alimentao e diverso. natural que todos esperem encontrar ambientes limpos e saudvel ( profissional e ambiente ) O garom, e que tem a responsabilidade de vender e servir os alimentos e bebidas do restaurante ou evento, est obrigado pela funo que exerce, a observar com ateno as normas de higiene, tanto pessoal e do vesturio como dos produtos e local de trabalho. Nos eventos como festa de formatura, casamentos tudo que acontece no salo tem que se informado para o matre. Higiene pessoal *Tomar banho diariamente ou sempre que necessrio, com sabonete, usando de preferncia com bucha . *Lavar os cabelos todos os dias, conforme o cabelo. *Manter os cabelos curtos (ou presos em coque, no caso das mulheres ) *Manter os dentes limpos aps a refeio. *Fazer a preveno do mau hlito, no fumando e em hiptese alguma ingerir bebida alcolica antes durante o servio. *Manter as unhas

aparadas e limpas, por esttica, aparncia e principalmente por higiene. *Lavar constantemente as mos, sempre que fazer uso do sanitrio, ou manuseio com lixo. *Cobrir qualquer tipo de ferimento. *Ter cuidado especial com os ps. Higiene do vesturio *Estar sempre com uniforme limpo. *Utilizar os uniformes somente para o trabalho. *Usar roupas passadas. *Ter sempre duas gravatas. Higiene no local do trabalho Manter tudo no devido lugar. A ordem ajuda a manter a limpeza. Ter cuidado com vasilhas e utenslios. Sempre esterilizar pratos, talheres, copos e taas. Tudo que for usar no salo. Ao ir a cozinha muito cuidado perto de frituras, e fogo. Verificar se nos equipamentos eltricos esto seguros; fios encapados. Sempre que o matre pedir arrumar a copa ou cozinha. (ajeitar vasilhames, lavar copos e pratos) Relaes interpessoais no trabalho O rendimento do trabalho aumenta quando h maior satisfao dos membros do grupo ou equipe. Deve-se sempre ter em mente que cada pessoa um indivduo e que cada um tem uma personalidade diferente. Temos sempre que; *Respeitar o prximo coma ser humano. *Evitar interromper aquele que esta falando. *Controlar sua irritao e no se irnico. *No quebrar a hierarquia, reportando sempre ao seu superior. *Procurar conhecer os membro do grupo, e adaptar personalidade de cada um. *No tomar responsabilidade atribuda a outro (a no ser urgncia) *Estar sempre sorridente. *Ser modesto na discusses, o outro pode ter razo. *No falar no dos companheriros. *No fazer FOFOCAS. *Ajudar os colegas no trabalho. *Tratar o superior e subalternos com respeito e educao. *Se achar qualquer coisa no salo entregar o superior. *No roubar balas, bombons, docinhos, etc. *A humildade faz parte do servio do garom. *Nunca pedir gorgeta a cliente. *No fazer agrupamentos no salo. Material de restaurante Para o desempenho da profisso de garom e necessrio conhecer muito bem o material e instalao do restaurante. Mveis *mesas redondas, quadradas, retangulares, ovais. *mesas auxiliares (quridons) *cadeiras para adultos e crianas. *aparadores de servios *carrinhos de bebida e comida. *mesas de buffet *carrinho de rchaud para flambagem Equipamentos *chaffing dish(rchaud ou banho maria) *aparelho para fondue,cafeteira,outros. UTENSLIOS *LOUA DE PORCELANA *pratos de sopa *pratos de mesa *pratos de sobremesa *pratos de po *taas de consomm com pires *taas de coquetel de camaro (vidro) *xcaras de caf e ch *sous-plats *TALHERES DE AO INOX OU PRATA *facas de mesa *facas de peixe *facas de sobremesa *garfos de mesa *garfos de peixe *garfos de sobremesa *colheres de mesa * colheres de ch e caf *colheres de aucareiro *colheres de molheira *conchas de sopeira *talheres de escargot *talheres de ostras *talheres para churrasco *talheres para fondue e buffet *copos de vidro ou cristal *copos de gua *copos de vinho tinto e branco *copos de champanhe * Copos diversos de bar *baixelas de ao inox ou prata *Bandejas de garom. *Sopeiras, sous-plats. *Baixelas de peixe, ovais, outras. *utenslios de mnage *Saleiros, pimenteiras, paliteiros, cinzeiros. *Mostardeiras, aucareiros, porta farinha. *Queijeiras, vasos decorativos. *diverso *Baldes de gelo, pinas de gelo, porta manteiga. *Bules de leite, caf, suporte de vinhos. *Cesta de po, cesta para vinho tinto. *Toalhas redondas, quadradas, retangulares, cobre-manchas. *Guardanapos de mesa e de garom. *Panos de prato, forro de bandejas. PREPARAAO DO RESTAURANTE A aparncia , apresentao e organizao geral do restaurante ou evento,so itens fundamental para o sucesso de qualquer empresa. Pois o aspecto visual que mais contribui para isso e, como se diz , a primeira impresso e a que fica. Hierarquia;gerente Matre Garom Commis Deve-se dar grande destaque higiene, de maneira geral e decorao das mesas. Higienizao dos utenslios Este trabalho consiste em limpar e dar brilho com lcool aos utenslios, j lavados, como talheres, pratos, copos, acabando com as machas ou outras sujeiras no eliminadas na lavagem. Etapas de execuo Reunir os utenslios por espcie e os produtos para higienizao. Colocar lcool no primeiro prato e em seguido passar para o segundo e secar com pano apropriado. Colocar os talheres em uma bandeja, colocar lcool e, em seguida se com pano apropriado. Os pratos limpos so colocados nos aparadores. Os copos podem ser colocados na mesa ou bandejas j forradas. Os talheres podem ir para uma bandeja forrada ou para a mesa ou no aparador fazendo ornamentao. Os utenslios limpos tem que ser manuseados com cuidado para no mancharem. No esquecer de preparar os saleiros, galheteiros, cinzeiros. Organizao das mesas Dispor e alinhar as mesas e cadeiras. Colocar forros na mesa e toalhas e cobre-manchas. Colocar os pratos na mesa, com logotipo do restaurante voltado para o cliente. Colocar os pratos de po a esquerda dos pratos de mesa Dispor os talheres da seguinte forma: *Faca de mesa fica no lado direito do prato, com o corte voltado para dentro. *O garfo de mesa, no lado esquerdo do prato. *A faca de manteiga (sobremesa) colocada sobre o prato de po com o corte voltado para a esquerda. *Colocar o copo de gua alinhado com a ponta da faca . *Colocar os guardanapos dobrados sobre o prato de mesa. *Colocar os utenslios do mnage no centro da mesa. *Os talheres devem ser transportados em guardanapos para no deixar marcas. Arrumao das mesas para banquetes O mtodo e igual o de LA CART E ; Altera apenas a quantidade que aumenta de talheres e copos. Etapas de execuo; *Colocar os talheres de peixe ao lado talheres de mesa. *A faca de peixe posta direita da faca de mesa, ambas alinhadas pelo cabo; *O garfo de peixe colocado esquerda do garfo de mesa,ambos aliados pelos dentes. *Colocar a colher de sobremesa

ao lado da faca de peixe (quando tiver sopa servida em tacas) *Os talheres de sobremesa so colocados frente do prato de mesa; *A faca, com o cabo voltado para a direita e o corte para dentro; *O garfo com o cabo voltado para a esquerda a colher com o cabo voltado para a direita. *Dispor os copos da seguinte forma; *O copo para vinho tinto fica na direo da ponta da faca de mesas; *O copo para gua esquerda do de vinho tinto; *O copo para vinho branco a direita do de vinho tinto; *A taa de champagne,atrs do copo de vinho tinto. Preparao dos aparadores e mesas auxiliares Esta operao consiste em preparar os aparadores e as mesas auxiliares/guridons para o servio do turno, colocando neles, organizadamente, talheres, pratos, cinzeiro, roupas e utenslios em quantidade determinadas pela necessidade do servio no atendimento aos clientes. Este trabalho parte integrante da preparao do restaurante ou evento. E feito e refeito diariamente por garons e commis. ETAPAS DE EXECUO ; *fazer a limpeza do aparador e mesas auxiliares usando produtos adequados. *forrar as prateleiras dos aparadores com toalhas apropriadas e limpas. * colocar nos aparadores pratos, talheres, copos e tudo que for estipulado pelo matre. *preparar as mesas auxiliares/guridons de acordo com necessidade do restaurante. *se for trabalhar em turno de troca, deixe tudo bem arrumado para o prximo turno.lembre-se que voc vai achar o seu turno do jeito que voc deixar. *lembre-se de sempre falar tudo que acontece para o matre. copos quebrados,pratos,roubo,toalhas rasgadas,etc. Servio de alimentos e bebidas O contato direto com o cliente, no restaurante, faz com que o trabalho do garom seja avaliado de imediato, o que e bom de um lado e ruim do outro. Por isso tem que ter muita ateno do garom. O servio de alimentos e bebidas no restaurante tem sempre como objetivo o perfeito atendimento ao cliente , que se traduz em oferecer informaes claras e abjetivas ao cliente ou convidado sobre os pratos , bebidas e todo servio do restaurante. Em restaurante, a tima qualidade do servio complemento indispensvel ao trabalho da cozinha e bar. Tambm fundamental na criao da imagem do restaurante ou evento. O GAROM DEVE TER UM COMPORTAMENTO IMPECVEL, EM TODOS O SENTIDOS. Servio de alimentos Este trabalho consiste em retirar da cozinha os pratos solicitados pelos clientes, transportlos at as mesas e servi-los, exceto quando se trata do servio americana ou franco- americana , no qual os prprios clientes se serve. O profissional ao retirar o prato da cozinha para a mesa deve conferir o pedido com a comanda. Existem diversas modalidades de servio de pratos mesa. *servio de prato pronto/empratado; *servio inglesa direto; *servio inglesa indireto/guridion; *servio francesa/diplomata; *servio de travessas sobre a mesa; *servio russa; Servio de prato pronto/empratado At os anos 80 este servio era considerado simples demais. Hoje e usado muito em gastronomia e restaurante com servio la carte.Consiste em servir o prato com mais rapidez e pratos muito bem decorados. Este servio valoriza muito bem o servio do cozinheiro, os pratos se transformam em verdadeira arte. Embora parea simples e fcil, o servio, principalmente o sofisticado, para ser bem-feito exige do garom muita classe, destreza, tcnica profissional. Existem basicamente dois tipos deste servio; *simplificado (so usados pratos normal, redondos ou de outra forma) *sofisticado (que usam pratos maiores cobertos com uma tampa denominada cloche) Servio simplificado - etapas de execuo *retirar os pratos da cozinha *levar os pratos para o salo (2 ou 3 na mo) *aproximar-se da mesa pelo lado direito do cliente, pedir licena e colocar os pratos sua frente *desejar (bom apetite ou bom proveito ), pedir licena e retirar Servio sofisticado - etapas de execuo *retirar os pratos da cozinha *colocar os pratos cobertos com as cloches na bandeja ou transportar na mo dependendo do sistema do restaurante. *aproximar-se da mesa pelo lado direito do cliente, pedir licena e colocar os pratos com as cloches sua frente. *tirar as cloches simultaneamente, virando-as imediatamente para cima, para que o lquido no escorra na mesa ou nos pratos. *desejar bom apetite ou bom proveito e pedir licena e retirar. OBSERVAOES; *para executar o servio de prato pronto, em grandes eventos e preciso de vrios garons para cobrir e fechar a mesa. *sempre que o cliente pedir um prato que os talheres no estiver na mesa substituir imediatamente. Servio inglesa Este tipo de servio teve origem na Inglaterra h centenas de anos e derivou do hbito, cultivado pelo prprio dono da casa, de servir ele mesmo a refeio a seus familiares e convidados. No servio inglesa, os alimentos vm disposto em uma travessa preparada na cozinha, e ao garom cabe servir esses alimentos nos pratos dos clientes. a modalidade que mais exige trabalho e, ao mesmo tempo, a que mais valoriza o desempenho do garom. Essa modalidade de servio pode ser bastante rpida, exigindo porm grande habilidade do profissional por parte do garom.Apesar de ter sido muito usada na dcada de 80, hoje e pouca usada. O servio inglesa pode ser direto ou indireto. Servio inglesa direto *retirar as travessa da cozinha. *transportar as travessa at a mesa, aproximar-se, pedir licena e apresent-las ao cliente pelo lado esquerdo para que aprecie e confira seu pedido. *servi-lo pelo lado esquerdo utilizando talheres em forma de alicate. *desejar bom apetite ou bom proveito pedir licena e se retirar. Servio inglesa indireto *retirar as travessas da cozinha. *retirar os pratos vazio da estufa. *transportar as travessas com os alimentos com os pratos at a mesa auxiliar / guridon. *retirar os pratos de mesa vazio da frente do cliente.

*apresentar as travessa ao cliente. *fazer a montagem dos pratos na mesa auxiliar, utilizando na uma colher de mesa na mo direita e um garfo na mo esquerda. *Aproximar-se da mesa pedir licena e colocar os pratos montados frente do cliente pelo lado direito. *desejar bom apetite ou bom proveito pedir licena e retirar. OBS; *deve sempre servir primeiro o alimento principal ( carne, frango, peixe ) , colocando em parte mais prxima do cliente, e em seguida servir as guarnies. *devem calcular as quantidades para distribu-las aos vrios clientes mesa. *O prato do cliente e montado sem exagero. *para trabalhar com eficincia o garom tem que se auxiliado por um commis. *ao trabalhar no guridon, evitar ficar de costa para o cliente. *sempre que o cliente pedir peixe ou outro produto que no tiver talher mesa providenciar a substituio. SERVIO FRANCESA / DIPLOMADA O que caracteriza o servio francesa o prprio cliente poder servir-se da comida, trazida em travessas pelo garom.Trata-se de um tipo de servio bem adaptado ao esprito independente do povo francs, usando em pequenos banquetes, muito requintados, ou jantares de gala, em casa de famlia. Esta modalidade de servio denomina-se tambm diplomada por ser usada em pequenos jantares de diplomatas. um servio muito lento, em que cada garom poder servir no mximo seis convidados, sendo necessrio no mnimo duas horas para servir um jantar. ETAPAS DE EXECUO *substituir os pratos vazio da mesa do cliente por pratos quentes pelo lado direito. *retirar as travessas com os alimentos da cozinha e colocar sobre elas os talheres de servio ( colher e garfo ) voltados para o cliente. *aproximar-se da mesa, pedir licena e apresentar a travessa com os alimentos aos convidados para que possam apreciar o prato. *dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo,pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente para que o cliente se sirva confortavelmente. *Servir os outros convidados. *desejar bom apetite ou bom proveito. *se for necessrio, o garom pode convidar o cliente a se servir. *sempre que mudar o servio necessrio mudar os talheres. Servio de travessas sobre a mesa Este servio consiste em colocar as travessas de comida sobre a mesa para que os clientes se sirvam com mais naturalidade. E usado em restaurante mais popular. E um servio que usa menos garom. Servio russa Esta modalidade de servio, como o prprio nome diz, deve sua origem aos imperadores russos, tambm como os czares, e foi introduzida na Europa Ocidental pelos diplomatas russos. E pouca usada nos dias de hoje. Consiste em trazer para a mesa grandes peas de aves, porcos e outros animais e devem se trinchados na frente do cliente. Servio de bebidas Esta tarefa consiste em retirar da copa ou bar as bebidas pedidas pelo cliente, exceto quando for americana que o cliente se serve na prpria bandeja ou servio de buffet. *servio de cocktails *servio de bebidas de doses *servio de cerveja *servio de cognac *servios de vinhos *servio de refrigerante, gua OBS; *as bebidas so servidas pelo lado direito *o garom deve pegar os copos pela base e nunca perto da borda *servio de bebidas de dose, sempre ficar atento quando precisar de gelo *os copos de cerveja nunca se enchem ate totalmente *as tulipas podem ser retiradas do bar geladas *limpar a garrafa antes de levar a mesa *no caso de varias cervejas na mesma nessa, pode colocadas em uma caamba com gelo *no caso do conhaque os copos nos dias frios devem estar aquecidos Servio de vinhos brancos, rose e champagnes *retirar da adega o vinho pedido. *colocar na mesa as tacas apropriadas. *colocar a caamba na mesa com gelo. *efetuar a apresentao do vinho ao cliente que o pediu, pela direita, protegido por um guardanapo, para que confira a nacionalidade, marca, regio, safra, cor, etc. *fazer o desarrolhamento do vinho, cortando a cpsula 0,5 cm abaixo da boca garrafa. *tirar a rolha com um saca-rolhas, em fazer rudo ( no caso do champagne, a rolha deve ser tirada com a mo envolta em um guardanapo ) *limpar a boca da garrafa com um guardanapo. *servir pequena quantidade de vinho ao cliente que o pediu, para que este o deguste e aprove, ou no. *servir os outros clientes, comeando pelas mulheres, em seguida, os homens e, por fim, a pessoa que fez o pedido e degustou o vinho. *retornar o vinho para a caamba com gelo. *pedir licena e retirar-se. Servio de vinhos tintos *retirar da adega o vinho pedido. *colocar na mesa as tacas apropriadas. *efetuar a apresentao do vinho ao cliente que o pediu, pela direita, protegido por um guardanapo, para que confira a nacionalidade, marca, regio, safra, cor, etc. *fazer o desarrolhamento do vinho, cortando a cpsula 0,5 cm abaixo da boca garrafa. *tirar a rolha com um saca-rolhas, em fazer rudo. *limpar a boca da garrafa com um guardanapo. *servir pequena quantidade de vinho ao cliente que o pediu, para que este o deguste e aprove, ou no. *servir os outros clientes, comeando pelas mulheres, em seguida, os homens e, por fim, a pessoa que fez o pedido e degustou o vinho. *retornar o vinho para a mesa do cliente. *pedir licena e retirar-se. OBESEVAAO (PARA VINHOS EM GERAL) *os vinhos devem ser transportados e manuseados com cuidado, sem balanar ou virar, principalmente tintos e envelhecidos. *os vinhos tintos devem ser servido a uma temperatura 16 graus a 18. *os champagnes, entre 4 graus 6. *no caso de servio de vinho de grande qualidade o garom deve deixar a rolha a mesa para que o cliente possa apreci-la. ( pode deixar no prato de po ) *vinhos tintos envelhecido por mais de dez anos, devem ser decantados, ou abertos algum tempo antes de se consumir. *as taas nunca se enchem totalmente. *ao apresentar a garrafa ao cliente sempre deixar o rotulo virado para o cliente. *nunca se deve apoiar

o gargalo da garrafa na taa. *ao servir o vinho, deve-se dar um pequeno giro na garrafa para evitar que goteje na toalha e, em seguida, enxugar com um guardanapo a gota que forma na boca da garrafa. *a saca rolha na deve ultrapassar a rolha. Servio de room-service Embora algumas vezes o servio de alimentao e bebidas nos apartamentos no seja objeto de ateno merecida nos hotis, ele e to importante como o servio de salo. O servio de room-service deve ser coordenado pelo matre e executado pelo garom experiente e treinados para essa finalidade, pois apresenta caractersticas especificas, colocando o garom em contato mais intimo com o hspede. Via de regra, o hspede faz o pedido pelo telefone, diretamente do seu apartamento. OBS; *anotar bem o pedido, como numero do apartamento, nome do hspede. *anotar na comanda a hora que foi feito o pedido. *o pedido pode ser feito atravs do (door knob ), que se encontra na maioria dos apartamentos de hotis de categoria.O hspedes preenche a lista de pedido e pendura-a na maaneta da porta do apartamento pelo lado de fora. *em alguns casos o garom pode fazer o mise-em-place na mesa do apartamento e servir o produto da mesma forma que no restaurante. *ser bastante discreto na hora que entrar no quarto. Servio de rchaud Rchaud uma pea artesanal de origem francesa. ( significa fogareiro ou aquecedor ) E usado na preparao de pratos quentes como na flambagem de alimentos. Para flambar usa-se cognac, rum, vodka, whisky ou licor. Servio de banquetes Banquetes um evento que tem por finalidade reunir, em ocasies comemorativas, um grande nmero de convidados. Servio de coffee-break um tipo de servio realizado em diversas ocasies, como intervalos de fruns, congressos, seminrios, cursos, palestra e consta de uma mesa composta de diversos tipos de alimentos e bebidas, frios ou quentes. Os principais objetivos ou funes; *pausa de eventos. *entrosamento do grupo. *quebra de ritmo do trabalho ou da discusso. Servio de cocktail party Cocktail party um evento que pode ser realizado em diversas ocasies, como lanamento de produtos, inauguraes, formaturas, ates de banquete. E composto de bebidas, canaps, salgadinhos, minissanduches. Esse evento, de maneira geral, desenvolvido com convidados de p e os garons servindo bebidas e salgadinhos. de fundamental que o garom saiba o nome do salgado ou bebida que esta servindo. Regras gerais de servio TROCA DE CINZEIROS Os restaurantes onde e permitido fumar o cinzeiro deve ser substitudo sempre que o cliente apagar o cigarro. Para a troca o garom coloca um cinzeiro limpo sobre o sujo que est sobre a mesa, leva-os at a bandeja e retorna apenas o limpo. LQUIDO ENTORNADO SOBRE A MESA Retirar com uma badeja os abjetos atingidos e absorver o lquido com um guardanapo de servio. Cobrir a parte molhada com um guardanapo e recolocar ou substituir os objetos na mesa. Proceder troca da toalha se a mancha no for encoberta. BEBIDA OU PRATO INUTILIZADO Se algum resduo cair no prato ou copo substituir imediatamente. GARDANAPO OU TALHER QUE CAI NO CHO Quando cair no cho, primeiro traz-se outro limpo dentro de um prato de sobremesa e coloca do lado do cliente para depois apanhar o do cho e leva-lo para a copa. SERVIO DE COUVERT O couvert e servido antes da refeio. ( po, azeitona, pats ) LIMPEZA DE UTENSLIOS Procurar limpar e polir os utenslios, sempre na copa e nunca no salo na frente dos clientes. TARNSPORTE DE UTENSLIOS DE REPOSIO DURANTE O SERVIO AOS CLIENTES O garom deve transportar os pratos na mo, copos na bandeja, talheres no prato de sobremesa forrado com guardanapo ou envolto no guardanapo. ATENDIMENTO AO CLIENTE Estudar o cardpio, antes do servio,assim como a composio dos pratos,para responder s perguntas do cliente. Dar-lhe o tempo necessrio para tomar conhecimento do cardpio, no obrigando a fazer os seus pedidos com precipitao. Anotar os pedidos com preciso, evitando assim a perda de tempo e o descontentamento do cliente. REGRAS DE CONDUTA Nunca ir cozinha ou copa com as mos vazia. H sempre alguma coisa sobre a mesa para se retirar. Transitar sempre direita. Ajudar sempre os colegas de trabalho. Evitar interferir no servio dos colegas sem ser chamado. No fazer agrupamentos, falar alto ou gesticular. Deixe o cliente vontade. Participar da escolha dos pratos juntos com o cliente, evitando imposio. Manter boa postura no salo. Falar somente o necessrio. Ser cortes Quer tomar alguma coisa? Gostaria de tomar um aperitivo? No quer tomar nada, no? Gostaria de experimentar o aperitivo da casa? J pediu? Posso sugerir um aperitivo? J escolheu? Estou certo de que apreciara a sugesto do chefe? Est tudo bom? Posso ajudar escolher o jantar?