Apa in produsele alimentare Apa reprezinta o substanta de baza a produselor alimentare. Umiditatea alimentelor variaza in limitele largi de la 3.0..5.

0% pina la 92..96%. Prin hidratare,deshidratare ,interactiuni hidrofobe apa influenteaza asupra stabilitatii alimentelor,proprietatilor fizicochimice si senzoriale. Din punct de vedere chimic apa poate fi caracterizata ca o substanta active a alimentelor. Molecula de apa este polara. Polaritatea apei se exprima prin unghiul format intre atomii de hidrogen cu sarcina pozitiva si atomul de oxygen cu sarcina negative. Doi atomi de hidrogen formeaza doua legaturi covalente cu atomul de oxygen. Asimentria intre atomii de H si O2 formeaza unghiului mediu de 104 C. Pe linga molecule ordonate in retea mediul de apa contine si molecule neasociate,libere, care sunt supuse schimbarilor permanente de pozitii reciproce. Apa inghetat,in stare solida,reprezinta o structura cristalina cu retele hexagonale. Fiecare atom de oxygen de oxygen al moleculeor de apa este localizat in centru tetraedrului. Astfel de structura cristalina apreciaza friabilitatea si densitatea redusa a ghetii fata de apa lichida.. Congelarea produselor alimentare la temperature superscazute de -100..-200C adduce la formarea structrii sticloasa a apei congelate,care este similara cu structra apei lichide. Legaturile de H joaca un rol important in procesele de interactiune a molec de apa cu diferiti compusi chimici a alimentelor. Produsele alimentare ,solide s-au lichide,in unele conditii sint supuse procesului de hidratare prin sorbtia apei din atmosfera in dependent de structura chimica,continul de H2O,umiditatea ,temp.. Sorbtia apei si hidratarea alimentelor se realizeaza in conditii cind umiditatea este ridicata,iar produsele deshidratate. Formele de legatura a apei in alimente Apa libera prezinta o parte component din continutul total a apei care nu este legata de moleculele compusilor chimici,este accesibila la interactiunile chimice,biochimice si la procesel vitale ale microorg. Temperatura de inghet sub 0 grade,a firbierii peste 100C Apa legata este o parte a apei aociate si retinuta de molecule compusilor chimici ale aliment.,cu activitate chimica si fizico-chimica. In alimente exista sub diferite forme de legaturi: chimic,fizico-chimic si fizico-mecanic. Chimic-legaturile chimice sunt:ionice si molecular. Astefle de legaturi sint cele mai piuternice si pot fi distruse in urma reactiilor chimice s-au prin calcinare. Apa legata chimic pierde mobilitatea,active chim. Si fizico-chimica . Apa legat fizico-chimic: sunt 3 forme de legare in alimente:de absorbtie,solvatare,de adsorbtie osmotica. Apa este cea mai raspindira in alimente

Dreptul fiscal Pentru ca statul sa-si indeplineasca obligatiunile sale fata de cetateni,el are nvoie de surse financiare,la care participa toti cetatenii. Participarea este o obligatiune a cetatenilor,au obligatia sa contribuie,prin impozite sit axe,la cheltuielile publice. Pentru a asigura achitare a indatoririlor lor financiare statul a creat un system fiscal. Sistemul fiscal-include totalitatea impozitilor si taxelor, a metodelor de plata,a organelor si masurilor de percepere a lor( se preocupa Minis.Finantelor,Inspectorat,Fiscal,Garda financiara,organ.vamale.) Impozitul contributie baneasca nerambursabila,datorata de catre pers fizice si juridice pt veniturile care le obtin sau bunurile care le poseda. Se impart in: republican si locale Sistemul de impozite sit axe republicane include:tax ape val.adaugata,accizele,taxa vamala etc. Sistemul local include:impozit funciar,pe imobil,taxa pt parcare.pt amplasarea publicitatilor. Platirorii de impozite (contribuabilii)-au anumite drepturi si obligatii Organele fiscal au dreptul-sa efectueze controale periodice,trebuie sa fie obiective in cadrul controlului sis a poarta raspundere pt tot ce intreprinde. Contribuabilul are dreptul: -sa primeasca gratis infomartii cu privire la impozite si taxee in vigoare; -sa prezinte org.fiscale diferite explicatii privind calcularea si plata impozitilor; -sa ceara revizuirea hotaririlor,a actiunilor org.fisc. Este obligat: -sa se inregistreze la organul fiscal territorial -sa tina evident contabila -sa declare veridic informatia despre veniturile obtinute.