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DEFUMAÇÃO CASEIRA

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Published by: Keidy Souza Lima on Apr 11, 2013
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DEFUMAÇÃO CASEIRA Grau de dificuldade: Difícil Filé de frango defumado pela chef Paula Labaki INGREDIENTES - Filé de peixe

ou frango - Uma mistura com metade sal e açúcar - Serragem (ou ervas e chá seco) Dica - Os melhores tipos de peixe para defumação são os gordos, como salmão, surubim, sardinha, arenque ou pirarucu - Já para o frango, o filé precisa ser grosso MODO DE PREPARO - Limpe bem o filé, retirando partes escuras e eventuais películas - Coloque-o em cima de um papel laminado - Em seguida, passe uma fina camada de sal e açúcar de cada lado e embrulhe o filé com o papel laminado - Deixe salgar na geladeira por, no mínimo, seis horas - Tire o sal e o açúcar em água corrente e seque bem o filé com um pano Na panela - Em uma panela de fundo grosso, espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de serragem - Faça três bolinhas de papel laminado e coloque por cima da serragem - Sobre as bolinhas, coloque uma bandeja de metal que deixe um vão nas laterais - Faça mais três bolinhas iguais e coloque-as em cima da bandeja e, por cima dela uma grelha de metal - Ponha a panela bem tampada no fogo médio e quando começar a sair a fumaça a defumação poderá se iniciar - Coloque o filé sobre a grelha na panela, tampe e deixe defumar - Para o peixe, deixe por dez minutos, até ficar com coloração alaranjada - Para o filé de frango, o tempo é de 30 minutos e deve ter a mesma coloração

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