-

, 2011

 : . / : +389 (0) 47 436 254 Web : www.ambrozija.com.mk : : 4021000203147 : 45000065951 : 3000000000000450 : : 14.03.2009 : : 27 : 51, 45/0 :

1. Izvr{no rezime
Restoranot Ambrozija e osnovan na 01.03.2009 godina. Toj e podelen vo dve sali od koi ednata e locirana nadvor so kapacitet od 40 masi, dodeka drugata e nameneta za sve~eni ve~eri i zagraden prostor so kapacitet od 110 masi. Ovoj restorant e specifi~en poradi negovoto obemno meni so tradicionalni makedonski specijaliteti. Toj e lociran na izlezot na Bitola {to vetuva golema posetenost od strana na doma{ni gosti kako i turisti. Ovaa lokacija e najsoodvetna poradi toa {to e edinstveniot restorant od ovaj vid lociran na ova mesto. Restorantot Ambrozija ima nade`na perspektiva. Celiot proekt ~ini okolu 50.000 evra. Vo idnina planiraat da bide pro{irena letnata terasa i da se zgolemi kapacitetot i da ima 80 masi, parking i zabaven park za deca. Restorantot Ambrozija potrebno e da nudi prijatelska i topla atmosfera i odli~no meni. Mesto koe }e ponudi gostite na restoranot da se ~ustvuvaat prijatno i da dobijat se {to }e posakaat so najdobra usluga. Menito se sostoi od razli~ni nacionalni specijaliteti za razli~na klientela, no preovladuvaat tracionalni makedonski specijaliteti kako tav~e grav~e, musaka, turlitava, sarma. Sekoj den ima razli~no meni, iako ne zna~i deka ne se nudat i ostanatite jadewa koi {to se na menito. Cenite se povolni, no i konkurentni na ostanatite restorani koi se nao|aat na isto nivo. Restoranot Ambrozija e otvoren sedum dena vo nedelata. Od ~etvrtok do sabota ima no}ni svirki ili drugi aktivnosti so koi se o~ekuva da se zgolemi brojot na posetitelite. Ovie denovi restoranot nudi prijatna atmosfera. Isto taka restoranot e otvoren za pravewe svadbi, kr{tevki, maturi i drugi ostanati sve~enosti. Vo letniot period nudi ekstra meni i voobi~aena atmosfera.

Personalot e pred se korekten i ima prijatelski odnos kon posetitelite. Vrabotenite se najdobri lu|e koi gi poseduvaat soodvetnite kvalifikacii. Isto taka }e se doobu~uvaat ako ima potreba za da se postigne restoranot da poseduva {to poefikasen personal. Mnogu va`en e finansiskiot uspeh koj bi se postignal nudej}i visoko kvalitetni uslugi i odli~na hrana, kako i od kreiraniot finansiski plan baziran na iskustvo i znaewe od ovaa sfera. So po~etni tro{oci od 200.000 evra mo`e da se ostvarat 700.000 evra na krajot od tretata godina. Za finansirawe na ovoj proekt ima zemeno kredit od 50.000 evra so kamatna stapka od 3% mese~no dodeka ostanatiot del od proektot }e bide finansiran od sopstveni izvori.

2. Op{ti podatoci za pretprijatieto

Osnovni podatoci Imeto na restoranot e Ambrozija. Toj e vo sopstvenost na dve lica: Adamoska Nada i Sne`ana Stojanoska i postoi kako Dru{tvo so ograni~ena odgovornost (DOO), otvoren vo mart 2009 godina. Se nudat najrazli~ni specijaliteti so {to bi mo`ele da se zadovolat najrazli~nite potrebi na klientite. Se planiraat ve~eri kade {to }e ima promocii na novi vina sponzorirani od distributerite. Restoranot go stavaat na raspolagawe na klientite za organizirawe na nivnite najsve~eni prigodi, a organizacijata e vo racete na personalot. Sopstvenost na objektot

Objektot e zemen pod naem od sopstvenikot Petko Markoski. Sopstvenicite imaat sklu~eno dogovor za 3 godini, a po istekot ako se vo mo`nost bi sakale da pregovaraat za negov otkup. Lokacija na kompanijata Restoranot se nao|a na izlezot na Bitola nad benzinskata pumpa MakPetrol so povr{ina od 470 m2, ima edna hala i letna terasa. Toj ima dobra lokacija {to vetuva golema posetenost od strana na doma{ni gosti kako i turisti. Ovaa lokacija e najsoodvetna poradi toa {to e edinstveniot restorant od vakov vid lociran na ova mesto. Prostoren kapacitet i opremenost Restoranot ima edna hala i letna terasa. Halata e so kapacitet od 110 masi i so povr{ina od 300 m 2. So samiot vlez vo restorantot prvo se nao|a salon kade {to ima garderober, levo od vlezot se toaletite, a desno od vlezot halata. Vo halata preovladuva crvenata boja koja potsetuva na makedonskata tradicija. Pogolemiot del od inventarot e drven, vo najgolemiot agol od restorantot koj se nao|a sproti {ankot e izgraden kamin, koj e zagraden so kamen. vedna{ nad Ima nekolku sliki od koi najzabele`itelnata se nao|a kaminot, a ostanatite nekolku se proporcionalno

rasporedeni so cel da se dobie potopla atmosfera, no u{te pove}e vnimanie privlekuvaat starite makedonski tradicionalni predmeti. Letnata terasa e so povr{ina od 160 m2 i so kapacitet od 40 masi. Izgradena e fontana od kamen, potoa skara koja {to se nao|a vo agolot na letnata terasa, kako i inventarot koj e napraven od kovano `elezo i drvo, e toa {to go pravi restoranot u{te poneobi~en od ostanatite. A i golemiot rasadnik vo letnata terasa koj pridonesuva vo ubavinata i estetikata na restoranot. Vo idnina se planira izgradba na

parking,

zabaven

park

za

deca,

taka

{to

restoranot

}e

bide

popristapen za site vozrasti.

Klu~ za uspeh Edinstvenata i porazli~na atmosfera go pravi ovoj restorant razli;en od ostanatite konkurentni restorani. Toa pred se, u{te edna{ }e napomenam se dol`i na unikatniot izgled, kvalitetnata hrana, kvalifikuvanite rabotnici, odli~nata usluga, dobrata lokacija i sl. Poradi site ovie prednosti patot kon uspehot e otvoren, a voedno pridonesuva i do ostvaruvawe {to e mo`no pogolem profit i ostvaruvawe na predvidenite celi.

3. Misija i celi
Misija Restoranot Ambrozija e odli~no mesto za pojaduvawe,

kombinirano so dobra atmosfera i odli~na hrana. Misijata ne e samo da se ima dobra testirana hrana, tuku i da ima efikasen i prijatelski naso~en personal {to e klu~ za visokata potro{uva~ka. Vrabotenite se isto taka mnogu va`ni za uspeh. Kombinacijata od dobra atmosfera, specijalni no}ni programi i prijatelski naso~en personal }e pomogne da se ostvari visok profit. uspehot, poradi toa {to misija na restoranot e vrabotenite da se ~uvstvuvaat kako del od negoviot

Restoranot te`nee da bide dobar izbor za site familii, mladi i stari, ma`i i `eni. Sostaven del na misijata, a voedno i najva`en segment e zadovoluvawe na potrebite na potr{uva~ite. Celi Celite na restoranot Ambrozija vo prvite godini od raboteweto se slednite: -Osvojuvawe na 80% od pazarot -Zadr`uvawe na visoko renome kako restorant so odli~na hrana i dobra usluga -Zadr`uvawe na tro{ocite na hranata pod 35% od vrednosta -Ostvaruvawe na profit pome|u 200.000-300.000 evra godi{no -Otvarawe na u{te dva restorani, eden vo Prilep i eden vo Ohrid

4.Proizvodi i uslugi
Opis na proizvodite i uslugite Restoranot Ambrozija e edinstven vo gradot Bitola koj nudi nacionalni specijaliteti i edinstven vo gradot koj {to nudi tradicionalna makedonska hrana i nudi takva usluga {to }e napravi sekoj da se ~uvstvuva dobrodojden. Vo menito postojat slednive makedonski jadewa: tav~e grav~e podgotveno na specijalen na~in i pe~eno na drva, sarma , musaka, turlitava, sarma podgotvena so jagne{ko meso, {to voedno prestavuva i specijalitet na ku}ata, a isto taka za doru~ek podgotvuvaat piti i ka~amak. So sekoe jadewe se nudi leb koj e napraven vo nivnata kujna i pe~en na drva. Vo menito na restoranot se nudi i podgotovkata na sve`i ribi. Isto taka vo menito pokraj makedonskite specijaliteti se

nudat i jadewe na skara i razni deserti. Tie nudat sekakvi vidovi na pijaloci, alhoholni i bezalkoholni pijaloci, topli napitoci i najrazli~ni kokteli. Posebno zastapeni se vinata i nudat najrazli~ni sortni vina od mnogu zemji na Balkanot i po{iroko. Vo letniot period se nudat specijalno letno meni so lesni jadewa. egzoti~ni pijaloci, najrazli~ni deserti i so ambientot vo letnata terasa im se ovozmo`uva na gostite na restoranot da se ~uvstvuvaat prijatno. Personalot vo kujnata e dobro obu~en i obrazovan so rabotno iskustvo. Cenite na proizvodite se vo zavisnost od sostojkite koi se koristat za nivna podgotovka, kvalitetot na istite, vremeto potro{eno za nivna podgotovka. No, site specijaliteti se po pristapni ceni. Tehnologija Restorantot Ambrozija e dovolno opremen. Vo golemata hala ima i tri LCD televizori koi se soodvetno rasporedeni, eden video bim koj se nao|a na letnata terasa, klima uredi vo golemata hala. Ima i dva kompjuteri so koi se vodi evidencija pri raboteweto i vo sekoj moment mo`e da se vidi finansiskata sostojba na restorantot. Raspolagaat i visoko kvalitetni elektri~ni pe~ki uvezeni od Italija, pe~ki na drva, kako i ma{ini za miewe na sadovi. Ima i telefon koj slu`i za rezervacija. Idni proizvodi Po barawe na potro{uva~ite vo idnina planiraat da se pro{iri menito osobeno so specijaliteti od italijanska kujna kako pici, pasti, milanezi, tortelini; specijaliteti od meksikanska kujna so {to ima objaveno konkurs za kuvari koi imaat iskustvo vo podgotvuvawe na ovaa hrana kako i morski specijaliteti so {to menito }e bide kompletno, a i postojano podobruvawe na kvalitetot. 8

5. Analiza na pazarot
Segmentacija na pazarot Potro{uva~ite mo`e da gi grupirame vo nekolku grupi i toa: 1. Familijarni lu|e so prihodi nad 10.000 denari. Najpobaruvani specijaliteti od ovaa grupa se tradicionalnite makedonski jadewa, a vo poslednite nekolku meseci se pobaruva i ribata. 2. Delovni lu|e so primawa od nad 15. 000 denari. Najpobaruvani specijaliteti se ribnite specijaliteti kako i na{iot specijalitet sarma od jagne{ko meso. 3. Mladi lu|e na vozrast od 19 do 25 godini. Ovaa grupa na potro{uva~i najmnogu e fokusirana kon pitite i ka~amakot pripremeni na specijalen na~in. Celta na restoranot e sekoj gostin da se ~ustvuva dobrodojdeno i prijatno. Tie sakaat da ima ,,se za sekogo,, sekoj den na nivnoto meni. Nivnite klienti spored nivnite pobaruvawa mo`eme da gi segmentirame i na sledniov na~in: Biznis lu|e: koi rabotat naporno cel den i obi~no rabotat do docnite ~asovi. Tie sakaat prijatna i komforna atmosfera, mesto kade {to }e mo`at da se odmorat za vreme na nivniot obrok. Tie sakaat da se relaksiraat. Ovie lu|e najmnogu tro{at na hrana, pijaloci i naj~esto ostavaat bak{i{. Mladi bra~ni parovi: Restoranot ima i intimna, romanti~na atmosfera koja im ovozmo`uva na bra~nite dvojki da pominuvaat zna~ajni momenti i dati od nivniot `ivot.

Familii Restoranot e odli~no mesto za familijarni obroci. Tie doa| aat tuka za najrazli~ni proslavi no golem nedostatok im e zabavniot park za decata koj e idna cel na restoranot. Turisti Osobeno vo letniot period restoranot e poseten od golem broj na turisti bidej}i ima atraktivna lokacija.

Obemot na pazarot Pazarna analiza Potencijalni kupuva~i Delovni lu|e Mladibra~ni parovi Familii Turisti 14% 15% 17% 12% 8.925 3.570 14.280 3.570 10.175 4.106 16.708 3.998 11.600 4.722 19.548 4.478 13.224 5.430 22.871 5.015 Stapka na rast 2009 2010 2011 2012

Targetirawe na pazarot

10

Restorantot Ambrozija e fokusiran na potro{uva~i na vozrast od 25-60 godini so mese~ni prihodi nad 9.000 denari. Restoranot kako potro{uva~i gi ima delovnite lu|e, mladi bra~ni parovi, familii, turisti, zna~i potro{uva~i koi {to imaat finansii i koi {to sakaat slobodnoto vreme ili obrocite da gi pominat vo restoranot Ambrozija. Tie se imaat fokusirano na ovaa specifi~na grupa bidej}i taa go pretpo~ita nivniot restorant i menito. Potro{uva~ite ne se samo od gradot Bitola tuku ima i klienti od: Ki~evo, Prilep, Ohrid, okolnite sela i golem broj turisti osobeno od Grcija. Strategija na targentiraniot pazaren segment Restorantot Ambrozija ima odli~na strategija so koja {to gi privlekuva potro{uva~ite i toa mo`e da se vidi od najrazli~ni ponudi. Tie nudat odli~no i raznovidno meni so tradicionalni Makedonski specijaliteti i ostanati nacionalni specijaliteti po povolni ceni. Isto taka, organiziraat razni sve~enosti kako svadbi, maturski proslavi, sekoj ~etvrtok, petok i sabota ima `iva svirka so {to im ovozmo`uvaat na potro{uva~ite odli~na mo`nost kako da go pominat svoeto slobodno vreme, va`nite momenti vo svojot `ivot vo prijatna atmosfera i odli~en ambient. Personalot e iskusen i e prijatelski naso~en kon gostite i odli~no ja izvr{uva svojata rabota. Potrebi i trendovi na pazarot Tie se vo postojan kontakt so lu|e i gi znaat `elbite na potro{uva~i i go menuvaat menito najmalku edna{ vo tri meseci vo zavisnost od barawata na potro{uva~ite. Imaat i novi specijaliteti koi im gi nudiat na klientite, a i najrazli~ni vina od site zemji vo Evropa 11

bidej}i

ima dosta specifi~ni potro{uva~i koi se golemi qubiteli na

razli;ni sorti na vino.

SWOT analiza Prednosti 1.Prijaten ambient 2.[irok izbor na jadenja tradicionalnata kujna 3.Dobra lokacija Mo`nosti 1.Zgolemuvawe na brojot na gosti `ivite svirki Slabosti 1.Pomal kapacitet na letnata terasa od 2. Nemawe na zabaven park za deca 3. Nedostatok na parking mesta Zakani 1.Konkurencija koja ima poniski ceni, 2. Rastot na cenite

2.Pogolema posetenost za vreme na no nema dobra lokacija

Analiza na industrijata i konkurentite Vo Bitola ima u{te 14 restorani i toa: 1. Pet restorani koi organiziraat samo svadbi i drugi ostanati sve~enosti. Prednost e toa {to imaat golemi hali koi sobiraat mnogu gosti i dva od niv imaat soodvetna lokacija dodeka tri nemaat. Negativnost za niv e toa {to ne rabotat i ostanatite denovi. 2. Dva ribni restorani koi pripremaat samo riba i imaat soodvetna lokacija.

12

3. Pet restorani koi rabotat sekoj den no nemaat organizirani ve~eri so `ivi svirki. Negativnost e toa {to ne organiziraat svadbi, maturski proslavi ili drugi proslavi od vakov tip. 4. Dva restorani koi mo`e da se ka`e deka se konkurenti na restoranot Ambrozija, no negativnost e toa {to nemaat dobra lokacija. Komparacija so konkurencijata Konkurentskata prednost na restoranot Ambrozija e menito, personalot, prijatniot ambient, menaxmentot, uslugata i lokacijata. Tie imaat nacionalno meni vo koe preovladuvaat tradicionalnite makedonski jadewa koi se podgotvuvaat so sve`i sostojki i na najdobar na~in. Ambientot e udoben i porazli~en od ostanatite restorani i im ovozmo`uva na gostite da se ~uvstvuvaat prijatno i relaksirano. Odli~nata usluga isto taka e konkurentska prednost bidej}i personalot postojano posetuva seminari od ovaa bran{a. Menaxmentot zemaj}i go vo predvid sekoj detal ovozmo`uva gostite da imaat pove}e od specijalni ve~eri. Ima odli~na lokacija podaleku od gradskiot mete` so {to u{te pove}e se zgolemuva negovata konkurentska prednost vo odnos na ostanatite. Vrz osnova na seto ova i odli~nata atmosfera gi tera potro{uva~ite da sakaat da bidat gosti vo restoranot povtorno.

6. Marketing i proda`ba
Predviduvawe na proda`bata Vo dolnata tabela se prestaveni idnite predviduvawa: Predviduvawe na proda`ba Proda`ba 2011 god. Makedonski 1.000.000 tradicionalni 2012 god. 1.200.000 2013 god. 1.600.000

13

specijaliteti Ostanati nacionalni specijaliteti Vkupna proda`ba Direktni tro{oci Makedonski tradicionalni specijaliteti Ostanati nacionalni specijaliteti Vkupni direktni tro{oci So

500.000

650.000

780.000

1.500.000 2011 god. 400.000

1.850.000 2012 god. 600.000

2.380.000 2013 god. 680.000

300.000

450.000

510.000

700.000

1.050.000

1. 190.000

gorenavedenite na

podatoci

mo`eme

da

zaklu~ime

deka

proda`bata

makedonskite

tradicionalni

jadewa

ovozmo`uva

ostvaruvawe na pogolem profit, no vo kombinacija so ostanatite nacionalni jadewa se namaluvaat vkupnite direktni tro{oci. Strategija na proda`bata Planot za proda`ba e da imaat cvrsta vrska so potro{uva~i. Nivnata strategija e so cel da pridobijat {to pove}e potro{uva~i so {to }e se zgolemat prihodite i }e bidat fokusirani da gi napravat potro{uva~ite zadovolni i sre}ni. Strategija e da se ima iskusen personal koj {to znae da se snajde vo kujnata i koj {to }e mo`e da odgovori na barawata na gostite, a voedno i personal koj e prijatelski naso~en kon niv.

14

Tie ovozmo`uvaat direktna proda`ba i vo idnina planiraat da vr{at isporaka do domovite na potro{uva~ite so sopstveno prevozno sredstvo. Za se {to e povrzano so proda`bata e odgovoren menaxerot na restoranot, Boban Maksimoski koj odli~no ja izvr{uva svojata rabota. Toj e odgovoren i za odreduvawe na cenite na proizvodite, ja ovozmo`uva nabavkata i ja naso~uva rabotata na ostanatite vrboteni. Menaxerot e odgovoren i za site ve~eri i sve~enosti koi se organiziraat vo restoranot. Osven fiksna plata za sekoj organiziran nastan vo zavisnost od proda`bata koja }e ja ostvarat toj dobiva procent od proda`ba {to pretstavuva i negova motivacija za organizirawe na {to pove}e nastani na koi }e prisustvuvaat pogolem broj na gosti. Strategija na odreduvawe na ceni Cenite se odreduvaat vrz osnova na cenite na pazarot na ponudata i pobaruva~kata i se trudi da ne odstapuva premnogu od niv. Sepak cenata na specijalitetite e poskapa, no istata mo`e da si ja dozvoli pogolemiot del od naselenieto, istoto e i so cenite na ostanatite proizvodi. Cenata se utvrduva i vrz osnova na dogovorite so dobavuva~ite od koi se nabavuvaat potrebnite inputi. Marketing strategija Restoranot ima soodvetna lokacija, meni koe {to mo`e da gi zadovoli barawata na potro{uva~ite i ima povolni ceni, prijatna i topla atmosfera i iskusen i prijatelski naso~en personal i ima gosti od site vozrasti. Cenite se prifatlivi za gostite i zatoa restorantot e mnogu poseten. Restoranot Ambrozija e reklamiran po lokalnite, regionalnite i pe~ateni mediumi od kade {to potro{uva~ite mo`e da slu{nat za se

15

ona {to ovoj restorant go nudi. Za promociite na Ambrozija e zadol`en menaxerot Boban Maksimoski. Imeto na restorantot e sinonim na kvalitet, dobra usluga i prijatna atmosfera. Promocija So cel zgolemuvawe na proda`bata i ostvaruvawe {to e mo`no povisok profit pu{teni se pove}e reklami po lokalni i regionalni radio i televiziski stanici i pe~ateni mediumi. A isto taka ima i flaeri za obavestuvawe na programata na restoranot koga ima `iva svirka ili promocija na vino. Strategiski alijansi Menaxerot e vo postojan kontakt so razli~ni muzi~ki grupi se so cel da im se ponudi razli~na programa i razli~na muzika vo `ivo za da se zadovolat razli~ni vkusovi na potro{uva~ite. Isto taka, e vo postojan kontakt so sopstvenici na vinari vo vrska so nedelnite promocii na vina i sekoja nedela vr{at promocii na razli~ni sortni vina.

7. Upravuvawe i organizacija
Rezime na menaxmentot Boban Maksimoski e menaxer na restoranot Ambrozija. Toj isto taka e vo funkcija na {ef. Toj ima zavr{eno na Ekonomskiot fakultet vo Prilep. Ima rabotno iskustvo od 10 godini i toa 5 godini vo fabrika za sokovi i 5 godini vo restoranot Kapri vo Bitola. Adamoska Nada e zadol`ena za finaniskata sostojba na restoranot i odli~no sorabotuva so menaxerot. Taa ima zavr{eno na

16

Univerzitetot

na

Jugoisto~na

Evropa

vo

Tetovo

otsek-

biznis

administracija. Ima dvegodi{no rabotno iskustvo. Filip \akovski e {ef na kujna, a voedno i menaxer za nabavka. Toj e zadol`en za nabavkata a voedno i i ja vodi rabotata na ostanatite vraboteni vo kujnata. Menaxerskiot tim e kompententen za rabotata {to ja izvr{uva. Ima sorabotka me|u niv i se mnogu va`ni za uspehot na restoranot. Organizaciona struktura:

Tro{oci za personalot Restorantot Ambrozija ima 27 vraboteni. Trojca menaxeri, osum kuvari koi rabotat vo dve smeni po ~etvorica vo smena, ~etvorica {ankeri po dvajca vo smena, deset kelneri po petina vo smena, dve ~ista~ki. Vo slednata tabela se prika`ani tro{ocite na vrabotenite: Personal Boban Maksimoski Nada Adamoska Plata 30.000 25.000 Osiguruvawe 6.000 6.000 Plateni odmori 15.000 15.000

17

Filip \akovski Mi{ko Trpeski (kuvar) Brane Mihajloski (kuvar) Toni Lazareski (kuvar) Mihajlo \or|ieski (kuvar) Davor Ilieski (kuvar) Don~o Cvetkoski (kuvar) Goce Petreski (kuvar) Qubomir Veli~koski (kuvar) Du{ko Petkoski ({anker) Marko Aleksieski ({anker) Milan Petreski ({anker) Darko An|elkoski ({anker) Qubomir Damjanoski (kelner) Nenad Stojni} (kelner) Darko Avramoski (kelner) Vasko Poposki (kelner) Bor~e Kiproski (kelner)

20.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 9.000 9.000 9.000 9.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000

5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000

15.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 7.000 7.000 7.000 7.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000

18

Marjan Trpeski (kelner) Dragan Andreski (kelner) Cvete Cvetkoski (kelner) Nikola Tanevski (kelner) Radi{a Stojanoski (kelner) Despina Petreska (~ista~ka) Radmila Stojanoska (~ista~ka) Vkupno:

8.000 8.000 8.000 8.000 8.000 6.000 6.000 283.000

5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 137.000

6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 3.000 3.000 211.000

19