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MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA DE ABELHA

PRINCPIOS GERAIS

MANUAL DE BOAS PRTICAS NA PRODUO DE CERA DE ABELHA


PRINCPIOS GERAIS
Uma parceria

Autor es: Prof. Ana Isabel Ramos Novo Amorim de Barros Prof. Fernando Hermnio Ferreira Milheiro Nunes Eng Miguel Maia Ferreira da Costa Edito r: FNAP Federa o Naci onal dos Apicult ores de Portugal Av. d o Colgi o Milita r Lote 1 786, 154 9-012 LI SBOA Telf: 217 100 084 FAX: 217 166 123 E-mai l: info@ fnap.pt URL: http://w ww.fnap. pt/

Agosto de 2009
Co-fi nanciado por :

FEAGA GARANTIA Programa Apcola Nacional Ano 2009

MANUAL

DE

BOAS

PRTICAS

NA

PRODUO

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CERA

NDICE GERAL
NDICE GERAL NDICE DE TABELAS NDICE DE FIGURAS NOTA INTRODUTRIA INTRODUO I. INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE
1.1 Enquadramento legal e estatsticas 1.2 A biologia da abelha e a produo de cera 1.3 Caracterizao qumica da cera 1.4 Tecnologia da cera 1.4.1 No apirio A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS 1.4.2 Indicao ou suspeita de adulteraes 1.5 O Equipamento 1.5.1 Equipamento de extraco de cera 1.5.2 Cerificador ou Purificador solar 1.5.3 Sistemas de gua quente 1.5.4 Sistemas de vapor 1.6 Equipamento 1.6.1 Tina de desoperculao 1.6.2 Centrifugador de oprculos 1.6.3 Prensa 1.7 A purificao da cera 1.8 A moldagem da cera 1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera 1.10 A cera e a loque americana 1.11 As adulteraes na cera 1.12 O branqueamento da cera 1.13 Os resduos na cera

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6 9 10 13 14 15 15 16 16 17 17 18 19 19 19 19 20 21 23 24 25 29 30

II. ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA


2.1 No apirio 2.1.1 Maneio geral do apicultor 2.1.2 Substituio de quadros no conforme 2.1.3 Tratamento com acaricidas 2.1.4 Transporte 2.2 Em instalaes conexas 2.2.1 Anexo 2.2.2 Escolhas das ceras para obteno de broa 2.2.3 O material para fundio de cera 2.2.4 Temperatura da fundio 2.2.5 Utilizao de gua potvel para a fundio 2.2.6 Decantao da cera 2.2.7 Filtrao da cera 2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa 2.2.9 Registos 2.2.10 Eliminao das impurezas da cera 2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo 2.3 No armazm

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2.3.1 Armazenamento da broa de cera 2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho 2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros de cera 2.3.4 Tarefas a realizar no armazm

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III. BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO PRIMRIA


3.1 Unidade de produo primria 3.1.1 Aspectos gerais 3.1.2 Veculos e contentores

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41 41 42

IV. ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA


4.1 Unidades transformadoras Industria 4.1.1 Recepo da broa de cera 4.1.2 Tratamento das broas 4.1.3 Moldagem da cera 4.1.4 Utilizao de produtos qumicos

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43 43 43 44 44

V. BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA


5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera 5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades de transformao da cera 5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera 5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado Aplicveis aos produtos apcolas

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ANEXO I BIBLIOGRAFIA

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NDICE DE TABELAS
Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005) Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da cera de abelha Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da da produo de cera no apirio Tabela 4. Tratamentos na luta contra a traa da cera Tabela 5. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha Tabela 6. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar por determinao dos parmetros analticos, de acordo com os intervalos comummente aceites Tabela 7. Indicao das possveis adulteraes da cera Tabela 8. Quantidades de substncias qumicas utilizadas por um quilo de cera e por um litro de gua para branqueamento da cera Tabela 9. Tcnicas de maneio para a reduo da concentrao de acaricidas 5 12 16 24 27

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NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Intensificao da produo de cera para o armazenamento do mel Figura 2. Posies verticais, de transio e horizontais dos alvolos na cera Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com favos paralelos Figura 4. Deformao da cera temperatura ambiente Figura 5. Cerificador solar e processo de recolha da cera obtida Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira de vapor Figura 8. Centrifugador de oprculos Figura 9. Prensa de madeira para extraco da cera Figura 10. Armazenamento das broas de cera Figura 11. Etapas de moldagem da cera Figura 12. Moldagem da cera Figura 13. Cor da cera Figura 14. Destruio da cera pela traa Figura 15. Determinao de parmetros fsico-qumicos Figura 16. Deteco de adulterao da parafina Figura 17. Idade das ceras Figura 18. Ceras deformadas de alas e ninho Figura 19. Recipiente em inox para decantao da cera Figura 20. Utilizao de termstato para controlo de temperatura Figura 21. A) Broa atacada por fungos; B) Condies ideias para Armazenamento Figura 22. No colocar cera em recipientes Figura 23. Quadros de cera com fungos Figura 24. Eliminao de quadros no conformes Figura 25. Colocao de alas em "perpendicular" Figura 26. Separao e valorizao das broas de cera de oprculos Figura 27. Moldagem da cera 9 10 15 16 17 18 18 19 19 20 21 22 22 23 26 27 32 32 35 35 38 39 39 39 40 43 44

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NOTA INTRODUTRIA
A cera das abelhas , a seguir ao mel, um dos principais produtos resultantes da produo apcola. Esta importante tanto para a qualidade do mel como tambm para a sanidade e produtividade das colnias de abelhas. Desta forma a produo, comercializao e utilizao da cera com segurana e qualidade, torna-se vantajoso no s para a produtividade e qualidade do mel obtido, mas tambm para o apicultor. Este manual foi na sua essncia elaborado para o apicultor e para o

industrial, tendo em conta os procedimentos tidos como mais correctos luz dos actuais conhecimentos, visando a qualidade e segurana da cera de abelha, quer do ponto de vista da sua utilizao, como do seu tratamento e transformao. Sendo a cera de abelha um subproduto de origem animal, na sua grande maioria, e na sua aplicao mais vulgar, no destinada ao consumo humano, o Regulamento 1774/2002 que define as normas sanitrias relativos a subprodutos animais no destinados a consumo humano, indica os procedimentos mais adequados relativamente ao transporte, processamento, transformao e eliminao destes subprodutos, por forma a no serem uma fonte transmissora de agentes patognicos para os animais e humanos. Desta forma o ciclo de produo, recolha, tratamento e transformao da cera de abelha foi dividida em produo primria de cera e unidades industriais de transformao de cera, pese embora que luz da realidade Portuguesa esta diviso se torna muitas vezes artificial. Este manual no entanto tambm direccionado para os tcnicos que nas diferentes associaes apcolas, auxiliam e aconselham os apicultores na sua actividade. Desta forma foi tentado colmatar a falta de informao em Portugus no que diz respeito biologia da produo da cera de abelha, sua composio qumica do mel e parmetros de qualidade da mesma. Queremos desde j agradecer a todos os apicultores e produtores de cera de abelha que, de forma entusistica, se disponibilizaram para de forma crtica enriquecerem este manual.

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INTRODUO
A cera das abelhas um produto de valor acrescentado na produo apcola. A sua qualidade essencial na para e o bom desenvolvimento do mel. de uma manual colnia tem e consequentemente quantidade qualidade Este como

objectivo abordar as tcnicas e boas prticas de fabrico para a obteno de cera de qualidade e indicar a importncia da sua utilizao no maneio apcola De acordo com os objectivos propostos, este manual encontra-se dividido em 5 captulos. No primeiro captulo, de uma forma terica, so abordados os temas da produo da cera pelas abelhas, as tcnicas e parmetros tecnolgicos da sua produo at sua moldagem, entre outros assuntos.. O segundo captulo indica as boas prticas aconselhadas para o apicultor na obteno de uma cera de qualidade e est dividida em duas partes: no apirio e nas instalaes conexas (no anexo e no armazm). O terceiro capitulo indicada as boas prticas na produo primria, baseado no Regulamento (CE) n 1774/2002, para a produo de cera. O quarto captulo indica as boas prticas aconselhadas para a industria na obteno de uma cera de qualidade e, no quinto captulo, as boas prticas para industria, baseado no Regulamento (CE) n 1774/2002, para a produo de cera No Anexo II encontra-se resumida, em forma tabelar, os riscos e perigos

qumicos, fsicos e biolgicos possveis de encontrar no processo de produo da cera de abelha. Esta anlise de riscos efectuada com enfoque nas prticas apcolas e com o objectivo de cera de qualidade para o maneio apcola, como tambm na perspectiva da obteno de um mel de qualidade. Por estas razes, encontram-se indicados os possveis perigos resultantes de prticas apcolas no adequadas, desde o apirio moldagem. Nas situaes assinaladas com um sinal de STOP, indicam prticas a evitar pelo apicultor na produo apcola. objectivo deste manual dar a entender que toda a fileira apcola

responsvel pela obteno de ceras de qualidade, desde o apicultor que realiza a substituio e eliminao de ceras velhas com elevado risco de contaminao da loque americana atravs da cera, at industria com a seleco de ceras e esterilizao das mesmas para a sua moldagem.

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I INTRODUO S BOAS PRTICAS NA OBTENO DE CERA DE QUALIDADE


1.1 Enquadramento legal e estatsticas

A produo apcola apresenta legislao apropriada e normas relacionadas com a produo e comercializao de cera. A Norma Portuguesa NP-136 de 1967 define a substncia cera de abelha como tambm indica a amplitude de valores analticos que a cera de abelha tem de satisfizer. Segundo esta norma a cera definida como uma substncia plstica, tenaz, no untuosa, nem aderente pele. Fundida, produz mancha translcida no papel. Apresenta-se amarela, avermelhada ou castanha, quando no tiver sido branqueada. O Decreto-Lei n 203/2005 de 25 de Novembro estabelece o regime jurdico da actividade apcola e as normas sanitrias para defesa contra as doenas das abelhas onde se inclui a produo e comercializao da cera. A cera de abelha destinada directamente e a actividade das apcola nas no pode seja prejudicar o desenvolvimento produo colnias quais introduzida,

designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de contaminao. Ainda segundo o mesmo decreto, os industriais e comerciantes de cera destinada directamente actividade apcola tem de realizar o registo, previamente ao incio da actividade, mediante entrega na respectiva DSVR do modelo 555/DGV (ver Anexo I). Na Regio Autnoma dos Aores, o registo de produtores e comerciantes de cera efectuado ao abrigo do Decreto Legislativo Regional n 24/2007/A, de 7 de Novembro. Em 2009, e de acordo com o decreto Decreto-Lei n 203/2005, estavam registadas 46 empresas que se dedicam produo e comercializao de cera de abelha. Dos dados obtidos pela Direco Geral de Veterinria (DGV), verifica-se que 15 das empresas registadas (32,6%) realizam a moldagem da cera, fornecendo no global 32954 kg de cera de abelha para o mercado. Segundo as estatsticas da FAO (http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569#ancor), em 2005 Portugal apresentava uma produo anual de 255 toneladas (Tabela 1). No entanto, segundo dados da FAO, apesar de Portugal em 2005 ter exportado cerca de 3 toneladas de cera de abelha, a produo interna no foi suficiente para as necessidades da produo apcola nacional, j que houve a importao de 52 toneladas de cera de abelha. Em resposta a diversas crises ligadas a produtos de origem animal que

ameaaram a segurana da sade pblica e animal (encefalopatias espongiformes transmissveis, dioxinas, febre aftosa), a Comunidade introduziu um quadro legislativo exaustivo para manter um nvel elevado de segurana ao longo da

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totalidade da cadeia de produo e distribuio com a filosofia da explorao agrcola at mesa, tendo desta forma sido adoptado o Regulamento (CE) n 1774/2002 o qual estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos de origem animal no destinados ao consumo humano e alterado pelo Regulamento (CE) n 829/2007. Neste regulamento a cera de abelha - sem objectivo de utilizao na alimentao humana que vulgarmente utilizada na explorao apcola definida como um subproduto animal (SPA), mais especificamente definido no Anexo I do referido regulamento. Dada a natureza da cera de abelha, esta pode seriamente colocar em risco a segurana da cadeia alimentar humana, e principalmente o estado de sade dos efectivos apcolas na Comunidade. A cera de abelha tambm importada de pases terceiros para a Comunidade, razo pela qual dever-se- assegurar que as remessas importadas correspondem aos padres sanitrios que so, pelo menos, equivalentes aos aplicveis na Comunidade. PAIS Argentina Turquia Espanha Mxico Brasil Chile Grcia Frana Austrlia Portugal Itlia China (*) PRODUO
ANUAL

(EM TONELADAS) 4700 4178 2300 1964 1650 600 440 400 327 255 90 -

(*) A China no apresenta dados

Tabela 1. Produo de cera de abelha (Fonte: FAO, 2005)

A colocao da cera de abelha no mercado constitui uma fonte de rendimento importante para os apicultores, assim como para as indstrias que a transformam. Para assegurar o desenvolvimento do sector apcola, aumentar a produtividade e a competitividade devem ser implementadas regras de sanidade e de sade pblica para o SPA em questo. No Regulamento (CE) n 1774/2002 so indicados trs graus de risco que os subprodutos podero representar para a sade pblica e animal. A cera das abelhas definida como sendo matria de risco 2 (categoria 2) por constituir um veculo de agentes patognicos capazes de provocar doenas graves (nas abelhas), mas para as quais existem formas de tratamento e de preveno. Estes agentes patognicos so variados, tais como, os esporos da Loque americana (Paenibacillus larvae), da Ascosferiose (Ascosphaera apis) e da Nosema (Nosema spp.). No entanto, pelo Regulamento (CE) n 2377/90 que prev o estabelecimento de limites mximos de resduos de medicamentos veterinrios nos alimentos de origem animal, existe uma tolerncia zero no mel para os medicamentos veterinrios usados contra as doenas acima indicadas, como tambm no existe um produto veterinrio homologado para o tratamento da ascosferiose. Desta forma torna-se importante a implementao de boas prticas
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no maneio, recolha e transformao de cera de abelha no sector apcola, desde o apicultor at s industrias de transformao, por forma a prevenir e evitar a difuso destas doenas apcolas,. Por outro lado, devido ameaa da introduo do pequeno besouro (Aethina tumida) nas colmeias da Comunidade actualmente livre deste parasita, necessrio um maior controlo da importao de ceras de abelha. A cera da abelha destinada directamente actividade apcola no pode

prejudicar o desenvolvimento e a produo de colnias e ser veculo de agentes patognicos para as abelhas, tal como indicado no ponto 4 do artigo 4 do Decreto-lei n 203/2005. Assim, as operaes com o intuito de transformao da cera de abelha, que possam causar um grau de risco considervel para a sade animal, devem ser realizadas em estabelecimentos previamente aprovados para tais operaes pela autoridade competente (DGV). Para mais, neste mesmo decreto-lei obrigatrio o registo de industriais e comerciantes de cera com destino directo actividade apcola. O Regulamento (CE) n 852/2004 relativo higiene dos gneros alimentcios e o Regulamento (CE) n 853/2004 que estabelece regras especficas de higiene aplicveis Regulamento aos (CE) gneros n alimentcios de origem animal, fazem e aos a quais o 1774/2002 complementar, recair obrigao

primria de cumprimento da legislao comunitria, no sentido de proteger a sade pblica e animal, nos operadores de empresas do sector alimentar. Em conformidade com essa legislao, os operadores que exercem actividades industriais e de comrcio da cera so igualmente responsveis por assegurar a

sade pblica e animal ao utilizar um SPA como o caso da cera de abelha. Em consequncia a rastreabilidade da cera de abelha dever ser assegurada. Pela filosofia da explorao agrcola at mesa o apicultor (produtor primrio) ser o primeiro responsvel pela produo de subprodutos (broas de cera) que apresentam baixos riscos para a sade animal e pblica, nomeadamente pela anterior eliminao de ceras com suspeita de loque americana e pelo cumprimento das regras de utilizao dos acaricidas. Quando as broas de cera so entregues na indstria, estas devero sofrer um mtodo de tratamento adequado que minimize os riscos dos agentes patognicos, entre outros, no produto final (ceras laminadas). Em algumas situaes particulares a cera das abelhas poder ser considerado um gnero alimentcio (ou alimento para consumo humano), j que pode ser destinada a ser ingerido pelo ser humano ou com razoveis probabilidades de o ser (Regulamento (CE) n 178/2002). A Directiva 2001/110 indica que, consoante o modo de produo e/ou forma de apresentao, pode existir o mel em favos e o mel com pedaos de favos. Nestes casos especficos, a cera que d origem aos favos tem de apresentar um risco mnimo para a sade pblica, o que traduzido por ser obtida pelas boas prticas apcolas. A cera de abelha pode

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tambm cera de

ser

utilizada

com

outros

fins,

alguns como

deles

economicamente alimentar de (E901)

mais so e

atractivos, nomeadamente como aditivo alimentar. Os critrios de qualidade da abelha pela destinada utilizao aditivo Os fixados Directiva Comunitria 2000/63. requisitos qualidade

segurana respeitantes a estas duas aplicaes da cera de abelha no so especificamente referidos neste manual de boas prticas.

1.2 Biologia da abelha e produo de cera

cera

de

abelha

essencial

para

desenvolvimento

da

criao,

para

armazenamento do mel e plen, para a regulao da temperatura da colnia e na descriminao de odores da colnia. As obreiras com idades compreendidas entre os 12 e os 18 dias so as principais responsveis pela produo da cera. Neste perodo de tempo as suas glndulas cergenas atingem o mximo da sua produo. A cera segregada por oito glndulas cergenas, situadas duas a duas nos quatro ltimos esternos da parte ventral do abdmen da obreira. Cada placa ou escama de cera produzida por uma abelha pesa cerca de 0,008 gramas. estimado que para produzir 1 kg de cera necessrio o consumo de 7 kg de mel pelas obreiras, ou seja, cerca de 15% do mel consumido em 1 ano. Os factores intrnsecos

colnia, para que esta inicie o processo de construo de favos so a escurido, a presena da rainha proteica e uma boa das o alimentao para o glndulas incio da
Figura 1. Produo de cera para o armazenamento do mel

(plen)

desenvolvimento variveis para

cergenas. Enquanto os factores produo de cera so o fluxo de nctar e a quantidade de favos preenchidos com reservas (Figura 1). As escamas de cera, produzidas nas glndulas cergenas, so transportadas pelas patas at boca da obreira onde sofrem um processo de mastigao. Durante este processo so adicionadas protenas que promovem a dureza do favo de cera. Para a que a obreira e a tenha a capacidade A de moldagem obtida da cera da necessria humidade temperatura. humidade atravs

respirao da colnia e da desidratao do nctar no interior da colmeia, o que suficiente para 1 quilo de cera possuir 0,2% de gua. A temperatura necessria para a moldagem do favo obtida da prpria abelha atravs do seu

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metabolismo. A temperatura ideal para sendo 25 C a moldagem necessrio para o de 35 C, da dobro o

energia requerida pela obreira a realizar mesmo trabalho. Ao longo do tempo, os favos vo ficando impregnados da propolis, das fezes das larvas, de plen e de fibras A sedosas produzidas pela larva o que lhe confere destas promove rigidez. as introduo na cera de cores substncias diferentes
Figura 2. Posies verticais, de transio e horizontais dos alvolos na cera

ceras (mesmo aps a sua moldagem e sem branqueamento) e a rigidez dos favos. Os alvolos so hexagonais formando entre as suas arestas um ngulo de 60. Na construo natural de favos, os alvolos podem ter uma posio vertical, horizontal, inclinada ou em roseta (Figura 2).

1.3 Caracterizao qumica da cera

A composio da cera de abelha bastante complexa, sendo constituda por uma mistura de substncias de carcter lipdico, e portanto bastante hidrofbico. A composio da cera de abelha depende em parte das subespcies de Apis mellifera, da idade da cera, e das condies climticas da sua produo. Esta variao ocorre principalmente do que cidos gordos na na quantidade sua relativa Esta de dos diferentes inclui gordos, tristeres, componentes presentes natureza. monosteres mistura cidos

hidrocarbonetos,

livres,

monosteres,

disteres,

hidroximonosteres,

hidroxipolisteres,

polisteres de cidos gordos, cuja estrutura se encontra na Tabela 2, e alguns componentes no identificados. Cada famlia de compostos constituda por uma srie homloga, diferindo entre si no tamanho da cadeia por dois tomos de carbono. Na famlia dos hidrocarbonetos encontram-se dois grupos de compostos mais abundantes, os alcanos e os alcenos. De entre os alcanos, os mais abundantes so moleculas lineares apresentando um nmero impar de tomos de carbono com 23 a 31 tomos de carbono. Encontram-se presentes tambm alcanos com um nmero par de tomos de carbono, mas com uma abundncia relativa muito mais baixa, sendo estes provenientes maioritariamente de fontes exgenas. Os alcenos mais abundantes so tambm molculas com um nmero impar de tomos de carbono, maioritariamente com 27 a 39 tomos de carbono, com uma dupla ligao cis na posio 10. O contedo de hidrocarbonetos na cera de A. melfera varia

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entre 14 a 16%, sendo o alcano com 27 tomos de carbono o mais abundante (>5%). Os cidos gordos livres representam 12-15% da cera de abelha, sendo esta famlia de compostos constitudos por cidos gordos de cadeia linear com um nmero par de tomos de carbono, na sua maioria por 20 a 36 tomos de carbono. O cido gordo mais abundante na cera de abelha o cido tetracosanoico, representando aproximadamente 6% da cera de abelha. Os monosteres so cerca os de constituintes 41% do por seu mais peso. do abundantes Os cido da cera na de abelha, so com

representando

monosteres palmtico

cera

maioritariamente

constitudos

steres

(C16:0)

lcoois saturados de cadeia longa, com 38 a 52 tomos de carbono, e por steres do cido oleico (C18:1) com lcoois saturados, com 46 a 54 tomos de carbono. Os steres mais abundantes na cera de abelha so os steres com 40 tomos de carbono (12%). Um outro grupo de monosteres, com uma estrutura significativamente diferente da dos anteriores, os designados hidroxisteres. Este grupo de compostos constitudo por steres de lcoois de cadeia longa esterificados com um hidroxicido, principalmente o cido 15hidroxipalmtico, primrio de diois. Um outro conjunto de steres presentes na cera de abelha so os disteres normalmente divididos abelha. Na cera de abelha esto tambm presentes pequenas quantidade de lcoois gordos (0,6%), sendo o mais abundante o lcool constitudo por 33 tomos de carbono (0,3%). Para alm destes compostos maioritrios, a cera apresenta contm outros constitudos dois por 54 a 64 tomos de de carbono. diois, Estes ou podem ser em outros grupos: disteres hidroxisteres ou por steres do cido palmtico com o grupo lcool

acilados. No total este grupo de compostos representa cerca de 7% da cera de

componentes minoritrios entre os quais protenas, introduzidas no processo de mastigao da cera pelas abelhas e que inclui lipases, compostos fenlicos e terpenos derivados do prpolis e plen. A concentrao destes componentes minoritrios nas ceras de abelha, que podem contabilizar at 5% do peso da cera, dependente da espcie de abelha que produz a cera, da flora predominante de que as abelhas se alimentam e das variaes na vegetao durante o ano. A composio da cera varia com a idade da cera, verificando-se um aumento significativo no contedo de alcenos como tambm um aumento significativo no teor de alcadienos e alcanos ramificados e uma diminuio no contedo de monosteres insaturados (11 para 9,5%), hidroximonosteres (7.9% para 6.4%), e

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steres totais (57% para 48%). Estas alteraes na composio da cera com diferentes tamanhos de idades cadeia de parcialmente carbono. devida ao processo tambm que fsico-qumico as ceras de volatilizao diferencial dos diferentes componentes da cera com diferentes Verifica-se escuras apresentam um teor de hidrocarbonetos saturados com um nmero par de tomos de carbono (C22-C32) significativamente superior ao encontrado na cera branca. Este maior contedo em hidrocarbonetos com um nmero par de tomos de carbono est relacionado com a incorporao dos alcanos das cutculas das abelhas na cera. ESTRUTURA HIDROCARBONETOS ALCANOS % 12.8%

N=9-13

ALCENOS

2.9%

N=7-13

TOTAL HIDROCARBONETOS CIDOS GORDOS LIVRES


O

14-16% 12-15%

OH n

N=9-17 DO
O

MONOSTERES

STERES

ALQUILO

CIDO PALMITICO
O 7 n

N=12-16
O

STERES

ALQUILO

DO
3 3 O

40.8%
n

CIDO OLEICO

N=14-15

HIDROXIMONOSTERES

STERES

DO

CIDO
HO

HIDROXIPALMITICO
O 6
O

9.2%
n

N=11-14

DIOLSTERES
PALMITICO

DO CIDO

O 7

OH

N=11-14

DIESTERES

DIESTERES

DE DIOIS

O 7

O n

N=11-14

STERES
HIDROXIACIDOS ACILADOS

DE

7.4%
O

O 7 m

M=6; N=11-15

TOTAL STERES 57-67% LCOOIS GORDOS LIVRES 1% Tabela 2. Estrutura qumica e abundncia relativa dos diferentes componentes da cera de
abelha

O processo de purificao da cera envolve um nmero de operaes visando a remoo de substncias contaminantes. Algumas destas operaes podem

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introduzir

alteraes

na

composio

qumica

das

ceras.

Por

exemplo,

aquecimento das ceras utilizando temperaturas e tempos prolongados provoca alteraes mensurveis na composio qumica da cera: o aquecimento da cera durante 24 h a 100C provoca uma diminuio do contedo de cidos livres e um aumento do contedo de steres. No entanto o aquecimento a 150C durante 24 horas provoca uma diminuio no contedo de monosteres de cerca de 50%, sendo esta diminuio atribuda, pelo menos parcialmente, polimerizao dos steres insaturados (os steres de cido oleico contabilizam 11% do contedo de cidos gordos presentes nos monosteres). O aquecimento a 200C durante 3 horas ou a 150C durante 24 horas provoca uma diminuio acentuada no contedo de hidrocarbonetos, levando a uma diminuio em quase 65% no contedo de hidrocarbonetos insaturados (alcenos). As alteraes qumicas provocadas pela aplicao de elevadas temperaturas

durante prolongados perodos de tempo provocam alteraes na cor da cera (a cera pode adquirir cores avermelhadas ou acastanhadas), esta torna-se mais quebradia, e o rendimento de cera diminui. O processo de obteno de cera inclui em muitos casos a utilizao de agentes de branqueamento que incluem a gua oxigenada (perxido de hidrognio) e a lixvia (hipoclorito de sdio) de forma a remover a cor da cera. No existem estudos da influncia destes tratamentos na composio e qualidade da cera. No entanto tratando-se de tratamentos oxidativos, e dada a presena de cidos gordos insaturados e alcenos na cera de abelha, de esperar uma degradao oxidativa destes componentes, por essa razo, estes tratamentos devem ter a durao e intensidade o quanto baste para o fim ao qual so destinados. Quando a cera branqueada recorrendo ao perxido de hidrognio, a cera fundida deve ser tambm tratada com carvo activado para a remoo de perxidos no material final. A utilizao de agentes branqueadores base de cloro, como a lixvia, resultam em cera com uma baixa estabilidade de cor e que retm cloro, no fornecendo produtos finais da melhor qualidade.

1.4 Tecnologia da cera

A reciclagem da cera resumida no esquema 1. No apirio importante a seleco da das ceras atravs da rejeio de quadros com doenas apcolas que contenham esporos (p. ex. Loque e Nosema) e das ceras adulteradas. No Anexo (local onde se produz a broa) devem ser seleccionadas e separadas as ceras de oprculos e ceras velhas e, no aproveitar para a broa as ceras que contenham doenas, bolores, entre outros factores. Nesta fase, necessrio uma correcta decantao e uso da temperatura. As broas produzidas so encaminhadas para as indstrias transformadoras, onde sofrem um novo processo de fundio com o

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intuito da sua esterilizao, em que as temperaturas devero ser optimizadas com o intuito de destruir os esporos da loque americana e manter a composio qumica da cera. Na poca de armazenamento dos quadros de cera importante o combate traa da cera e necessrio ter os seus cuidados com determinados tratamentos no combate a esta praga, tanto para o apicultor como no criar resduos destes tratamentos para a cera que posteriormente podero ser difundidos para o mel.

Esquema 1. Ciclo da cera (Apirio, Anexo, Industria e Armazenamento)

1.4.1 No apirio

A observao do comportamento abelha versus cera de extrema importncia para o desenvolvimento da colnia e na perspectiva econmica da produo apcola. O maneio dos quadros de ceras no apirio essencial para a obteno de uma cera de qualidade. Um dos factores primordiais para evitar doenas apcolas, e aumentar a produo de mel, a substituio de quadros velhos por quadros novos e/ou laminados. A importncia da substituio de ceras velhas est relacionada, entre outras, com o armazenamento do esporo da loque americana neste tipo de ceras. O apicultor dever eliminar definitivamente os quadros velhos se houver suspeitas de loque americana. No apirio, o apicultor poder verificar se as ceras adquiridas ou produzidas por ele prprio tm a qualidade desejvel para o bom desenvolvimento das colnias. essencial as visitas regulares aos apirios para verificar se as ceras foram puxadas de

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modo a estimular o crescimento da colnia ou, se pelo contrrio, as ceras so um entrave ao desenvolvimento da colnia e desta forma proceder sua subsequente substituio por ceras de melhor qualidade. A IMPORTNCIA DA SUBSTITUIO DE CERAS Porque se deve substituir as ceras? Os quadros com ceras velhas vo acumulando substncias indesejveis na colnia como as fezes das larvas, pesticidas e acaricidas, os esporos e fungos como tambm metais pesados. Os quadros velhos favorecem a enxameao As ceras vo escurecendo devido acumulao das fezes das larvas, ao plen e prpolis A acumulao do material orgnico diminui o dimetro do alvolo. Isto faz com que o peso da larva possa ser inferior 10 a 20% inferior ao peso normal. As ceras velhas acumulam plen que podem inibir a postura da rainha (bloqueio de postura) O acumular da seda do casulo da larva um isolante da temperatura. Ou seja, as ceras velhas fazem com que a temperatura no interior da colmeia no seja facilmente dissipada. As ceras velhas contm nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento da traa Quais as vantagem da cera nova? Nas ceras novas de ninho verificado um aumento na postura da rainha As ceras novas das alas proporcionam uma melhoria na qualidade do mel Reduo da quantidade de esporos de patologias apcolas As ceras novas das alas diminuem a probabilidade da rainha fazer postura comparativamente s ceras velhas das alas. A substituio das ceras deve ser realizada com fluxo de nctar Em relao ao comportamento da colnia Quadros no puxados em colnias suficientemente fortes podem indicar ausncia de rainha Quadros no puxados podem indicar um fluxo de nctar e/ou reservas de mel insuficientes Quadros no puxados podem indicar uma insignificante quantidade de obreiras cergenas

1.4.2 Indicao ou suspeita de adulteraes

Quadros indicar

no cera

puxados adulterada

podem (ver

captulo 2)

Lminas

de

ceras

com

favos

de

abelhas paralelos indicam que a cera adulterada (ver Figura 3)


Figura 3. Suspeita de adulterao da cera com favos paralelos

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Quadros de ninho/alas deformados temperatura ambiente indicam adulteraes (ver Figura 4)

A produo da cera pelas abelhas est muito dependente do meio ambiente e do maneio apcola. O apicultor deve ter em conta alguns dos seguintes factores biolgicos e ambientais para que possa obter melhores produes de cera no(s) seu(s) apirio(s) indicados na tabela 3.
Figura 4. Deformao da cera temperatura ambiente

FACTOR Fluxo de nctar Postura da rainha Presena de rainha

CONSEQUNCIA Quanto mais intenso o fluxo de nctar, mais cera necessria para o armazenamento de nctar Quanto mais ovos so colocados, mais cera necessria Somente as colnias com rainhas puxam cera Em mdia, uma temperatura ambiente superior a 15C favorece a construo de favos Quanto maior a recolha de plen, mais cera necessria para o armazenamento do plen. O plen estimula a produo de cera. Armazenamento de pesticidas e de agentes patognicos

MANEIO

APCOLA

Colocao de quadros com cera laminada Colocao de quadros com cera puxada ou laminada Se as abelhas no puxarem a cera a colnia no tem rainha ou rainha velha Colocar somente quadros de cera quando a temperatura for favorvel Colocao de quadros com cera laminada Substituio dos quadros velhos por lminas novas

Temperatura

Recolha de plen Presena de quadros velhos

Tabela 3. Factores biolgicos e ambientais para optimizao da produo da cera no apirio

1.5 O Equipamento

1.5.1 Equipamento de extraco de cera

O equipamento utilizado para a extraco da cera dependente do grau de profissionalismo do apicultor, da quantidade de cera a ser extrada, da natureza da cera (quadros velhos ou cera de oprculos), como tambm, e no menos importante, dos hbitos implantados em cada uma das regies. Do ponto de vista da quantidade de cera a ser extrada, os cerificadores ou purificadores solares, uma tcnica com cerca de 100 anos de utilizao, so vulgarmente utilizados por pequenos apicultores que desejam processar a sua prpria cera, sendo a tcnica de extraco com gua quente a mais utilizada a nvel industrial.
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1.5.2 Cerificador ou Purificador solar

Os cerificadores solares so usados h muitos anos para recuperar as ceras. Os cerificadores solares devem ter duplos vidros e serem pintados de preto para um melhor aproveitamento da energia solar. Desta forma a temperatura no seu interior atinge o ponto necessrio para a fuso da cera (64C). Estes devem ser expostos com um ngulo de 45C, por forma luz solar sobre incidir os da perpendicularmente e O permitir seu uso o cera. quadros,

escorrimento

limitado na poca de calor (Vero) e indicado para pequenos apicultores. No seu interior colocado uma rede de malha larga onde depositada a cera (Figura 5). Debaixo desta rede est para um um tabuleiro de chapa num lento com
Figura 5. Cerificador solar e o processo de recolha da cera obtida

biqueira por onde escoada a cera recipiente um sistema nvel de inferior.

obter

cera

exige

alguma

manipulao

(acompanhamento da trajectria do sol). utilizada principalmente para cera de oprculos mas tambm pode ser obtida cera de favos.

1.5.3 Sistemas de gua quente

Neste

sistema

so

utilizados

recipientes

metlicos

(200

litros)

com

gua

quente. A gua quente no deve ser superior a 90 C (a cera funde a 64 C). So utilizados sacos com uma determinada malha (p. ex. de serrapilheira) para a colocao da cera velha. Em cima dos sacos so colocados pesos para fazer uma presso sobre a cera. No fundo do recipiente aconselhvel a colocao de uma rede com altura superior a 5 cm para que a cera no aquea em demasia. Como a cera menos densa que a gua, passa sobre a malha do saco e acumula-se superfcie da gua. Aps o arrefecimento obtido um bloco de cera (broa) que pode ser retirado e armazenado.

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1.5.4 Sistemas de vapor

O uso de caldeiras a vapor (Figura 6) justificado quando necessria uma maior eficcia e rapidez na recuperao da cera em relao aos mtodos anteriores e quando o nmero de colmeias comea a ser elevada. A caldeira consiste com o est para em o duas interior recipiente aberto dar o da na sada vapor cubas com que sua ao concntricas, elas contm parte Durante consoante (Figura

fundo cnico. O espao circular entre constitui gua e superior o o 7). O

vapor que se gera ao fornecer calor. processo modelo vapor injectado a uma determinada presso caldeira uma assegura

temperatura uniforme no interior da caldeira. O tempo de fuso da cera varia consoante a temperatura, a
Figura 6. Caldeiras em bidon por vapor

presso e a qualidade das ceras (ceras velhas ou oprculos). No interior da caldeira, encontrado uma rede metlica destinada a reter as ceras que se fundem pela aco do vapor da gua produzido. As impurezas da cera ficam retidas no interior e a cera flui para o exterior, sendo recolhida em um recipiente que permite, aps a cera ficar slida, uma fcil retirada da broa.

Figura 7. Representao esquemtica do interior de uma caldeira de vapor

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1.6 Equipamento na obteno de ceras de oprculos

1.6.1 Tina de desoperculao

Atravs da tina de desoperculao a maneira mais fcil de separar a cera dos oprculos e o mel atravs de um filtro. Aps o repouso dos oprculos normal existir algum mel que deve ser retirado atravs da centrifugao, prensagem e lavagem. As tinas devem ser em inox.

1.6.2 Centrifugador de oprculos

Existem

diferentes

modelos

de

centrifugador

para a separao das ceras e do mel (Figura 8). A sua escolha deve ser em funo da quantidade mel/cera a tratar. A mistura mel/cera so colocados num saco de tecido de nylon contido na caixa rotativa do centrifugador. Atravs da rotao, a cera fica retida no tecido de nylon e o mel expelido para a tina. Uma separao rpida mel/cera obtida. No entanto, ao longo do tempo a cera fica acumulada no tecido e o mel vai perdendo a fluidez.
Figura 8. Centrifugador de oprculos

1.6.3 Prensa

A prensa dos equipamentos mais antigos para extrair a cera de oprculos (Figura 9). Para uma maior eficcia da prensa necessrio obter oprculos bem escorridos. A quantidade de mel presente na cera de oprculos aps a prensagem no deve ser mais de 3%. No aconselhvel a utilizao o mel. de Por favos outro velhos (muito plen, criao, mel) se queremos aproveitar lado, a utilizao de favos velhos um veculo de esporos de loque para a cera de oprculos.
Figura 9. Prensa para obteno de cera de oprculos

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1.7 A purificao da cera

Basicamente existem dois tipos de cera que so reaproveitados no apicultor: a cera com mais de 2 anos (ninho e alas) e a cera de oprculos. Para a sua purificao, a cera necessita de sofrer um processo de fundio, de decantao e de filtrao. Na fundio da cera as temperaturas aconselhadas so de 80 C, visto que suficiente para a sua fuso e manuteno da sua qualidade. A cera de oprculos que aproveitada deve estar bem separada do mel, pois este um veiculo de esporos da loque americana. A gua que utilizada na fundio da cera deve ser pouco mineralizada devido ao risco de surgirem emulses na cera, o que posteriormente pode dificultar a sua moldagem. A decantao da cera uma etapa importante para a separao da cera de impurezas que podem conter o esporo da loque. De uma maneira geral, quanto maior o tempo de decantao, a uma determinada temperatura, maior a separao das impurezas. A temperatura utilizada durante a decantao pode estar compreendida entre os 70 a 80 C para manter a fluidez da cera e pode ser regulada por um termstato. Neste processo importante que o decantador no sofra movimentos. A filtrao toma a sua importncia quanto menor o tempo de decantao. As tcnicas de filtrao da cera podem variar consoante o processo de obteno da cera, desde a utilizao de sacos de linho, a sacos de linhagem e os prprios filtros das caldeiras. Aps estes processos, a cera fundida transferida para um recipiente onde a cera esfriada e solidifica, sendo obtidas as broas, po, lingotes ou queijos, designadas conforme a regio do pas (Figura 9). Aps a obteno da broa, o apicultor troca esta por cera laminada na indstria. Na indstria, a broa sofre novamente um processo de fundio. de fundio do da Nesta mais da fase, a temperatura para uma a elevada loque. da

com o intuito da esterilizao da cera destruio esporo Esta fase delicada, visto que existe necessidade esterilizao cera a elevadas temperaturas durante um longo perodo de tempo, por outro lado este procedimento altera a qualidade da cera com destruio ou diminuio da
Figura 10. Armazenamento de broas de cera

concentrao de vrios compostos da cera (ver capitulo Composio qumica da cera). Seguidamente so considerados alguns factores gerais no processo de

purificao da cera para a obteno da broa:

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A temperatura de fuso deve estar compreendida entre os 75 e 90 C Efectuar uma separao eficaz da cera de oprculos e do mel A cera no deve ser fundida em bidons de ferro, zinco, alumnio ou cobre porque estes metais escurecem a cera. O ao inox o aconselhado.

A decantao da cera deve ser no mnimo de 8 horas, desejavelmente 24 horas, a uma temperatura de 75 a 90 C.

A gua a utilizar dever ser potvel, preferencialmente de baixa dureza.

1.8 A moldagem da cera

A moldagem da cera foi uma das principais invenes da histria da apicultura, devido 1857). a Em Johannes 1876, a cera Mehring o moldada (Alemanha, Root, de atravs americano

popularizou

cilindros de metal com a gravao das bases das clulas. Na moldagem da cera importante que os alvolos sejam arquitectados de tal forma que a base trifacetada de um alvolo, gravado num dos lados da lmina, coincida com a base de cada um dos 3 alvolos do lado oposto da folha de cera. A moldagem da cera pode ser realizada atravs de dois processos: i) moldagem com pr laminado ou ii) moldagem directa. Na moldagem com pr laminado, a cera fundida cai num rolo metlico liso que gira cera lentamente na sua e e est submergido O rolo com at est e
B) Maleabilidade da cera a 40 C A) Rolo de moldagem

metade do banho, formando uma lmina de superfcie. lubrificado Com este refrigerado (Figura 11 gua

sabo para evitar a aderncia da cera A). mtodo so obtidas lminas lisas com uma cerca de 3 mm de espessura que recolhida num rolo deixando esfriar a temperatura ambiente. Posteriormente, submergida em um banho
C) Produo de alvolos na cera Figura 11. Etapas de moldagem da cera

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de 40 C para obter a maleabilidade da lmina e ir para a moldagem (Figura 11 B). Este processo permite a obteno de lminas flexveis e menos quebradias a baixas temperaturas (Figura 11 C). Na moldagem directa a cera cai directamente nos rolos de moldagem lubrificados com gua e sabo. Ao sair dos rolos a lmina cortada medida desejada. Estas lminas so mais rgidas devido mudana brusca da temperatura que sofre a cera e, por tanto, sero mais quebradias a baixas temperaturas mas mais resistentes deformao. A obteno das lminas de cera conforme os

modelos

(Lusitana,

Reversvel,

Langstrooth,
A) Por mtodo industrial

outros) pode ser obtidos de variadas maneiras (Figura 12 A e B) As diferentes cores com a da cor cera laminada da esto a

relacionadas

inicial

cera,

origem geogrfica e o clima, a temperatura de aquecimento, a relao entre a cera velha e de oprculos, o perodo de tempo da fundio e de decantao, com o branqueamento, entre outros factores (Figura 13 A e B). A cor da cera no indicativa de adulteraes da cera. A dimenso natural dos alvolos das
B) Por mtodo artesanal Figura 12. Moldagem da cera

obreiras varia entre as raas de abelhas em funo do respectivo tamanho corporal. As dimenses dos alvolos naturais das raas europeias so, geralmente superiores a 5 mm. A Apis mellifera siculla (abelha da Siclia) constri os alvolos
2

mais
A) Variaes da cor da cera

pequenos do ramo europeu (cerca de 5,13 a 5,21 mm com 850 a 875 clulas/dm ), a A. m. ligustica tambm constri clulas pequenas (5,27 a 5,37 mm com 800 a 830 clulas/dm2). A A. m. carnica e a A. m. mellifera clula/dm entre
2

constroem a 5,51

cerca mm. O

de

760

800

em mdia com medidas a variar ramo africano


B) Variao da cor da mesma cera devido ao processo de decantao Figura 13. Cor da cera

5,37

constri dimetro de clulas inferiores a 5 mm, caso da A. m. adansonii e a A m. scutellata com 4,8 mm, em mdia, com

excepo da A. m. montcola (Sul do Egipto e Sudo) com 5,04 mm em mdia.

Na

indstria, as ceras laminadas para as raas europeias tm 780 alvolos/dm2


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enquanto as lminas para os zngos tm 550 alvolos/dm2. As ceras laminadas para abelhas africanas tm 1000 alvolos/dm2. vulgar misturar as ceras de oprculos e do ninho para obter ceras laminadas, devido cera de oprculo ser menos elstica e mais quebradia.

1.9 Preveno da traa durante o armazenamento da cera

O ciclo de vida da traa gigante (Galleria mellonella L.) e da traa pequena (Achroea grisella) da cera de abelha consiste em 4 fases: o ovo, a larva, a pupa ou ninfa e o adulto. O ciclo de vida da traa retardado devido a baixas temperaturas larvas e ausncia a cera de alimento (principalmente do plen). e O ciclo pode variar entre 6 semanas a 6 meses dependendo da temperatura e alimento. As destroem que porque alimentam-se na plen outros materiais orgnicos esto depositados

cera (Figura 14). As traas adultas no causam estragos na cera devido s suas mandbulas serem atrofiadas. O armazenamento e proteco de quadros de cera depois da extraco do mel um dos principais problemas dos apicultores, especialmente em regies com um Inverno ameno. Os tratamentos na preveno e luta contra a traa podem ser os fsicos (arejamento e congelamento), os qumicos (enxofre, dissulfeto de carbono, cido actico e frmico) e os biolgicos (Bacillus thuringiensis) para a preveno e controlo da traa. necessrio ter em ateno que nem todos os tratamentos matam todas os estdios da traa (ver tabela 4). Aps a aplicao de tratamentos essencial um perodo de 1 a 2 semanas de arejamento das alas antes de serem colocadas nas colmeias. Embora no exista legislao especfica para os tratamentos no controlo da traa, importante saber que alguns destes tratamentos difundidos so para perigosos o mel para a com sade o pblica devido das ao risco o de serem do mesmo arejamento alas. caso
Figura 14. Efeitos da traa na cera

paradiclorobenzeno (PDCB) e da fosfina. Outros tratamentos, como o caso do dissulfeto de carbono, representam um risco para o apicultor devido sua dificuldade de maneio como tambm apresentam riscos para a sade do apicultor. Dos tratamentos mais seguros para a sade pblica o dixido de enxofre (mechas ou pastilhas de enxofre), pois uma substncia que no se acumula nas ceras, tal como o Bacillus thuringiensis.

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MTODO Fsico Fsico Fsico Biolgico Qumico Qumico Qumico

TRATAMENTO Arejamento (< 15C) Refrigerao Calor Bacillus thuringiens Enxofre cido actico cido frmico

OBJECTIVOS Retardar crescimento Mata todos os estdios Mata todos os estdios No mata os ovos No mata os ovos Mata todos os estdios Mata todos os estdios

OBSERVAES S eficiente com luminosidade 2h /-15C; 3h/-12C; 5h/7.5C 80 min/46C ou 40 min./50C Por spray 1 tira / 10 a 15 meiasalas 200 mL (60-80%) / 100 lt 80 mL (85%) / 100 Lt

Tabela 2. Tratamentos na luta contra a traa da cera

1.10 A cera e a Loque Americana

A Loque Americana (Paenibacillus larvae) uma bactria que afecta a criao da abelha e encontra-se na abelha adulta, nas ceras, no mel e na madeira da colmeia (Figura 14). Esta bactria apresenta uma fase vegetativa e uma esporulada. A fase vegetativa facilmente destruda na cera temperatura de 70 a 90 C. No entanto, estas temperaturas no destroem o esporo e a sua resistncia temperatura pode aumentar. Tambm possvel que diferentes estirpes de P. larvae tenham uma diferente resistncia ao tratamento por calor. A resistncia do esporo aos cidos tambm conhecida. A adio de cido sulfrico de pode contribuir na cera. para purificao o da cera a mas no para a destruio esporos Durante aquecimento prpria cera tem

steres e cidos gordos que podero ser responsveis pela proteco do esporo. As prticas de maneio apcola so as principais fontes de contaminao e disseminao da loque com a no cera apirio. de Destas a prticas e a de sua relao da directa/indirecta realar transferncia quadros

criao e/ou alas contaminadas entre colmeias ss. A colocao de quadros com escamas de larvas infectadas, que o apicultor poder no visualizar, tambm uma fonte de contaminao. de todo importante que o apicultor rejeite as ceras provenientes de colnias com suspeita de loque americana para a seleco de uma cera de qualidade (ausncia / reduo de esporos de loque). O processo de decantao fulcral para retirar uma parte significativa dos esporos, pois estes deslocam-se, na sua maior parte, para a camada inferior de resduos. A filtrao tambm importante na medida que retm os resduos de matria orgnica que podero conter os esporos. A separao da cera de oprculos do mel tambm reduz a quantidade de esporos da loque devido o mel ser um vector desta doena apcola. Estas prticas so importantes para retirar/diminuir o esporo da loque do circuito da cera, de maneira a obter broas de cera com um diminuto risco de contaminao do esporo.

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Na

indstria

da

normal cera

utilizao da

de

temperaturas fornecida

elevadas

para

a As

esterilizao

originria

broa

pelos

apicultores.

temperaturas utilizadas rondam os 110 a 120 C durante 3 a 6 horas. Do pouco que se sabe acerca do comportamento do esporo de loque americana durante a fundio da cera, aconselhado o seu aquecimento a 120 C durante 2 horas para destruir cerca de 90% dos esporos. Por outro lado, algumas indstrias e apicultores so tentados a colocarem cido sulfrico durante a fundio da cera. Este cido promove a limpeza da cera e, como tal, a remoo de esporos, no entanto, este cido no tem capacidade de destruir o esporo da loque. No processo de moldagem, a maior parte dos esporos so removidos. Assim, a cera laminada poder ser um risco menor para a disseminao da loque americana. Num estudo realizado, 70% das ceras laminadas continham esporos, contudo, a quantidade de esporos era bastante insignificante de tal forma que estas ceras foram colocadas em colmeias, no tendo sido detectados sinais de loque americana nas respectivas colnias. Seguidamente so indicados tpicos para a preveno e diminuio do risco da loque americana atravs da cera:

No apirio: Destruir as ceras do ninho / alas provenientes de colmeias com suspeita de loque

Correcta separao da cera dos oprculos e do mel porque este ltimo um reservatrio de esporos da loque

A temperatura da fundio da cera a 80 C suficiente na aniquilao da forma vegetativa da loque americana.

A temperatura de 120 C (mximo) e presso de 1 atm durante 2 horas pode ser til para destruir os esporos do P. larvae. No entanto, esta temperatura pode provocar uma alterao na qualidade da cera.

ATENO: A LOQUE AMERICANA

UMA DOENA DE DECLARAO OBRIGATRIA PELO

QUE O SEU APARECIMENTO DEVE SER COMUNICADO

DGV.

1.11 As adulteraes na cera

Alguns parmetros fsico-qumicos so comummente utilizados para avaliar a qualidade da cera e detectar possveis adulteraes. Entre estes encontram-se o ponto de fuso, o ndice de acidez, o ndice de saponificao, o ndice de ster e a razo ndice de ster/ndice de acidez (Figura 15 A e B). Alm destes tambm o ndice de iodo e o ndice de perxidos tm sido por vezes utilizados. O intervalo de valores propostos para estes ndices para a cera pura diferem entre pases, estando estas diferenas relacionadas com o facto

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dos

factores

geogrficos

ambientais

influenciarem

significativamente

adaptao das abelhas, resultando em alteraes na composio da cera por elas produzida. O preo relativamente elevado da cera de abelha quando comparado com outras ceras vegetais parafina, esterico primeira. ttulo de Na e industriais, sebo, proporciona tabela exemplo, os a a 5 e tais como a da a no estearina/cido adulterao apresentam-se de forma de

vinculativa,

critrios

pureza
A) Determinao do ponto de fuso da cera

apresentados na directiva 2000/63/CE e NP136, como tambm os valores reportados na literatura. abelha seus ser com diferente estes A adulterao gorduras, da cera a afecta para de sua os a estas dada

composio parmetros

qumica,

parmetros

fsico-qumicos, utilizados

podendo

determinao da qualidade da cera e para a deteco de sua adulterao. O problema da adulterao da cera de abelha com estas gorduras no somente mas mais um problema de o
B) Determinao do ndice de acidez Figura 15. Determinao de parmetros fsico-qumicos

autenticidade,

importante

facto de estas adulteraes provocarem a rejeio das ceras por parte das abelhas e

consequentemente um custo econmico na explorao apcola. Na cera pura, o ndice de acidez, um indicador do contedo de cidos gordos livres e mono- e polisteres cidos presentes na cera, sendo o ndice de saponificao um indicador do contedo de cidos gordos livres e de cidos gordos esterificados, O os quais de so libertados obtido por durante subtraco o processo do ndice de de saponificao. ndice ster,

saponificao e do ndice de acidez representa o contedo de cidos gordos esterificados nos diferentes steres presentes na cera. O ndice de iodo, um indicador da presena de cidos gordos e hidrocarbonetos insaturados na cera e o ndice de perxidos um indicador da presena de hidroperxidos de cidos gordos, resultantes de processos de oxidao dos cidos gordos insaturados. O ponto de turvao aps saponificao, a temperatura qual os produtos resultantes da saponificao da cera se tornam solveis numa soluo etanlica de KOH, a qual no dever ser superior a 65C. Este ndice depende da baixa solubilidade dos hidrocarbonetos de cadeia longa (> 20 tomos de carbono) em etanol a quente.

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PARMETRO Solubilidade Densidade Ponto de Fuso ndice de Refraco (75C) ndice de Acidez (IA) ndice de Saponificao (IS) ndice de ster (IE) Razo IE/IA ndice de Iodo ndice de Perxido Teor de Cinzas Ponto de Turvao aps Saponificao Glicerol e outros policoois Ceresina, parafinas e outras ceras Gorduras, cera do Japo, colofnia e sabes Arsnio Chumbo Mercrio
a

DIRECTIVA INTERVALO DE 2000/63/CE VALORES E NP-136 Insolvel em gua. Moderadamente solvel em etanol Muito solvel em clorofrmio e ter g/mL ~0,96 0.920-0.957 C 62-65 64.0-66.0 1.440-1.445 mg KOH/g 17-24 17.0-24.0 mg KOH/g 87-104 83.0-103.0 IS-IA 66.0-82.0 IE/IA 3.00-4.30 g I2/100g 7.6-13.1* meqO2/kg Mx 5 <0.01 gCinzas/100g <0.055 DEFINIO
A

C <0,5% No detectvel No detectvel < 3mg/kg < 5mg/kg < 1mg/kg

<65C

Intervalo de valores encontrados na literatura

Tabela 3. Parmetros fsico-qumicos de qualidade das ceras de abelha

A adulterao das ceras provoca a alterao de alguns parmetros fsicoqumicos da cera e, por esta razo, a determinao de vrios parmetros fsico-qumicos da cera permite a deteco de adulteraes. Por exemplo, o ndice de acidez da cera diminui com a adio de parafinas e sebo, pelo contrrio aumenta com o aumento de cido esterico incorporado na cera. Por outro lado o aumento da incorporao de cido esterico e sebo provoca o aumento do ndice de saponificao, enquanto a adio de parafina provoca uma diminuio deste ndice. Os ndices de ster e a razo do ndice de ster/ndice de acidez, variam significativamente com a presena de adulterantes, aumentando para o cido esterico e sebo, e diminuindo para a adio de parafinas. O ponto de fuso da cera diminui de com a com adio ponto de de sebo de e de no
Figura 16. Deteco de adulterao por parafina

parafinas entanto

baixo

fuso,

aumenta

parafinas

elevado

ponto de fuso e cido esterico. O ndice de iodo diminui drasticamente com a adio

de parafina e cido esterico, e aumenta com a adio de sebo. A capacidade do ponto de turvao (Figura 16) detectar a adulterao por parafina depende da composio da parafina utilizada como adulterante, j que

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a solubilidade dos hidrocarbonetos em etanol diminui com o aumento do tamanho da cadeia, sendo este teste apropriado para detectar nveis de adulterao com parafina de baixo ponto de fuso de cerca de 6% ou superior, no entanto sendo capaz de detectar nveis de adulterao de parafina de elevado ponto de fuso to baixos quanto 1%. O ndice de ster permite a deteco de adulterantes em menores concentraes, excepto 6). PARAFINA Densidade Temperatura Fuso ndice de Acidez ndice de Saponificao ndice de ster Razo IE/IA ndice de Iodo
DE BAIXO

para

cido

esterico,

onde

ndice

de

acidez

ndice

de

saponificao permite a deteco de menores quantidade de adulterantes (Tabela

PARAFINA

DE

ALTO

PONTO DE FUSO

PONTO DE FUSO

10-15 30 10 10 5 10 15

15 50 10 10 5 10 15

CIDO ESTERICO 3 30 2 3 5 15 15

SEBO 20 40 10 15 10 10 15

Tabela 4. Percentagens mnimas de adulterantes possveis de detectar por determinao dos parmetros analticos, de acordo com os intervalos comummente aceites

A adulterao das ceras afecta a produo apcola em vrios aspectos: i) rejeio da lmina de cera por parte da colnia com a construo de uma lmina paralela,; ii) em situaes extremas, quando a percentagem da substncia adulterante elevada pode causar stress e incentivar enxameao e iii) aumento dos custos de produo na explorao apcola no atraso da produo de mel e de enxames. Existem mtodos simples que o prprio apicultor poder realizar para verificar (suspeitar) da existncia de adulteraes. Pesar 1 gr de cera e fundir num recipiente de vidro em banho-maria e verter para um prato de chvena de caf. Aps 24 horas, a cera moldada entre os dedos (indicador e polegar) para formar uma bola, temperatura ambiente. Os resultados podero ser interpretados da seguinte maneira como indicado na tabela 7.

TIPO

DE ADULTERAO

Cera pura Parafina Gorduras animais Estearina Resinas

OBSERVAO DA BOLA Sem brilho, facilmente moldada, muito dctil, muito elstica Brilhante, massa escorregadia entre os dedos. Odor a petrleo Bola macia e quebradia. Odor peculiar de sebo. Bola difcil de moldar e surgem tipo escamas A bola pega-se facilmente aos dedos

Tabela 5. Indicao das possveis adulteraes da cera

Durante o processo de fundio da cera poder-se- adicionar diversos tipos de adulterantes. Esta aco no tolervel para os objectivos na obteno de uma cera com qualidade. As substncias adulterantes podem acumular-se ao longo de
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vrios ciclos de processamento da cera. Em cada ciclo de processamento pode surgir um aumento aproximado de 30% em relao ao ciclo anterior se mantiver a mesma quantidade de adulterante adicionada cera.

1.12 O branqueamento da cera

Em determinada aplicaes muito especficas da cera de abelha, esta pode sofrer um tratamento de branqueamento de forma a adquirir uma cor mais clara. A cera pode ser branqueada pela aco da luz solar ao longo do tempo, como tambm atravs da utilizao de substncias qumicas. O branqueamento das ceras atravs da sua exposio aos raios solares intensificado pela adio regular de gua sua superfcie. O branqueamento com substncias qumicas vulgarmente realizado com o auxlio de gua oxigenada, cido sulfrico, cido oxlico ou cido cido ctrico (Tabela 8). A gua oxigenada exerce a sua funo branqueadora atravs da oxidao das substncias coradas presentes na cera. No entanto o processo de oxidao pode provocar a formao de perxidos na cera, o que poder ser prejudicial perxidos activado. A utilizao de da nos cido cera casos oxlico tem de como e cido de ctrico evitar gua a durante o processo de em clcio de e para a sua pode aplicao ser em produtos pelo cosmticos. A remoo com dos da cera realizada tratamento desta carvo

branqueamento especialmente

objectivo

formao (ricas

emulses,

utilizao

duras

magnsio). O cido oxlico e o cido ctrico so capazes de complexar com os ies clcio e magnsio, evitando a formao de sabes pela reaco dos cidos gordos livres presentes na cera e estes ies. A utilizao do cido sulfrico durante o processo de branqueamento, uma das tcnicas mais vulgarmente utilizadas, auxiliando na remoo de impurezas da cera. Alm do branqueamento o cido sulfrico devido sua aco contribui tambm para a purificao das ceras. Na Tabela 8 encontram-se descritos as quantidades utilizadas de cada um dos agentes de branqueamento, por quilo de cera e litro de gua.

BRANQUEADOR cido sulfrico cido oxlico cido ctrico

QUANTIDADE 1 mL 2 g 2 g

OBSERVAES Promove a decantao de impurezas Previne a emulso da gua Promove o branqueamento da cera

Tabela 6. Quantidades de substncias qumicas utilizados por 1 quilo de cera e por 1 litro de gua para branqueamento da cera

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1.13 Os resduos na cera

Em Portugal esto homologados 6 acaricidas no combate Varroa destructor: o Apistan (com principio activo o fluvalinato); o Apivar (amitraz); o Bayvarol (flumetrina) o Apiguard e o Thymovar base de timol e ainda o Perizin (coumaphos). Todos estes acaricidas so lipossolveis (uns mais do que outros) e so facilmente armazenados nas ceras com concentraes bastante superiores ao mel da mesma colmeia. Devido sua estabilidade na cera, durante anos, o risco da contaminao do mel aumenta, caso as ceras no sejam substitudas com regularidade. A concentrao de um princpio activo nas ceras dependente da frequncia e durao dos tratamentos, j a sua solubilidade dependente maiores das suas propriedades de qumicas. devido As ceras do ninho das apresentam tiras do concentraes acaricida proximidade

tratamento enquanto as ceras dos oprculos so aquelas que possuem menores concentraes. verificado que a concentrao dos acaricidas aumenta durante os processos de purificao da cera, mesmo com a utilizao de temperaturas superiores a 100 C. Quando os quadros laminados so colocados na colmeia, a abelha ao puxar a cera diminui a concentrao de acaricidas. importante que o apicultor providencie determinadas aces para minimizar o risco de contaminao da cera com resduos de acaricidas (Tabela 9). ACES Colocao de acaricidas Substituio de quadros velhos Optar por cera laminada de oprculos Evitar troca de quadros em colmeias reversvel RAZES Durao dos tratamentos durante 6 a 8 semanas. Ler instrues do fabricante. Os quadros velhos (superior a 2 anos) possuem elevadas concentraes de acaricidas Os oprculos de cera das meias-alas possuem menor concentrao de acaricidas Os quadros do ninho possuem maior concentrao de acaricidas em relao aos quadros das alas

Tabela 7. Tcnicas de maneio para reduo da concentrao de acaricidas

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II ASPECTOS PRTICOS PARA O APICULTOR NA PRODUO DE CERA


2.1 No apirio

Neste captulo so indicados alguns cuidados que o apicultor dever ter em considerao para obter ceras de qualidade, reduzir a contaminao da loque americana e outras doenas esporuladas tais como a nosemose e diminuir o risco de contaminao das ceras por acaricidas que podero ser difundidos para o mel. Por outro lado, so indicados alguns aspectos que a qualidade da cera pode interferir no maneio do apirio. importante entender que o apicultor o primeiro responsvel pela obteno de ceras de qualidade se realizar as boas prticas apcolas.

2.1.1 Maneio geral do apicultor

No

colocar

quadros

do

ninho

e/ou

das

alas

no

solo.

Diminui

probabilidade da difuso dos esporos de Clostridium botulinum para a cera e mel. Os esporos so difundidos para o mel durante a desoperculao dos favos. Colocar a ala em cima do telhado da colmeia invertido.

No deixar quadros de cera no interior de colnias mortas no apirio. Os quadros de cera podem conter doenas transmissveis a outras colnias. Eliminar os quadros de cera.

No deixar quadros de cera com mel / plen no apirio. Estimula a pilhagem e a transmisso de doenas. Transportar os quadros para o armazm.

No aproveitar as ceras laminadas de colnias doentes. Os microrganismos facilmente contaminam as lminas de cera. Rejeitar e queimar as ceras laminadas provenientes de colnias doentes.

Utilizao moderada do fumigador. O fumo do fumigador contm substncias indesejveis que so armazenadas na cera. Utilizar substncias vegetais, tais como, bolotas de eucalipto, caruma, ramos de arbustos. No utilizar serrim, carto, papel e derivados de hidrocarbonetos.

As ceras no so puxadas em colnias suficientemente fortes. Pode indicar ausncia de rainha. As obreiras rfs no tm capacidade para puxarem a cera.

As lminas de ceras apresentam favos paralelos. Pode indicar que a cera adulterada. As abelhas puxam os favos onde a concentrao do adulterante menor (ver captulo Adulteraes da cera).

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Colocao de ceras laminadas. Devero ser colocadas entre o ltimo quadro com criao e o primeiro quadro das reservas alimentares da colnia.

2.1.2 Substituio de quadros no conforme

As ceras velhas do ninho devem ser sempre substitudas por lminas novas. Substituio de 20 a 30% dos quadros do ninho todos os anos. A substituio deve ser realizada com fluxo de nctar (Figura 17 A e B).

Tcnica de substituio. Adaptar a mesma tcnica de troca de quadros para evitar que as ceras velhas permaneam no interior da colmeia.

A) Ceras novas

Quadros de lminas de cera deformados (ver figura 18). Pode indicar adulterao com substncias inferiores ao ponto de fuso da cera ( 62-64 C). Este tipo de quadro pode estimular a enxameao e/ou atraso no desenvolvimento da colnia.
B) Ceras velhas Figura 17. Idade das ceras

Retirar rainha e

os o

quadros de plen.

do

ninho da

com a

elevadas da Estes

quantidades

Impedem

postura

desenvolvimento

colnia.

quadros podero ser utilizados em enxames novos.

Aps a cresta eliminar quadros de cera de alas que vieram de colmeias suspeitas com doenas. Os esporos de doenas apcolas podem estar armazenados nas ceras das alas.

No colocar quadros de cera de ala velhos. A qualidade do mel alterada. Os pigmentos escuros so difundidos para o mel. Este fenmeno mais intenso em mis claros.

Substituio intensidade

das da

ceras doena.

atacadas

por os

Ascosfera quadros

por lminas novas. A sua substituio diminui a Eliminar afectados definitivamente.

Figura 18. Ceras deformadas de alas e ninho

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Renovao dos quadros de cera de ala velhos. A cera das alas devem ser renovadas quando houver mais de 50% de criao e no se poder ver a luz atravs da cera.

Eliminar quadros de cera suspeitas com loque e outras doenas esporoladas. Esta eliminao definitiva deve ser imediata. O(s) quadro(s) devem ser destrudos pelo fogo.

Utilizao de quadros laminados armazenados do ano anterior. Antes de serem colocados nas colmeias, estes quadros devem ser hidratados. Submergir estes quadros em gua potvel morna e limpa durante uns segundos

Conservao dos quadros no conformes at fundio. Uma possibilidade ser a sua colocao em bidons fechados, e colocao de um conservante.

Eliminao de quadros que apresentem sinais notrios de adulterao. De forma a no alterar a qualidade da cera resultante do processo de reciclagem, os quadros que apresentem sinais de adulterao no deveram ser reciclados, devendo-se proceder sua eliminao.

ATENO: POR VEZES ACONTECE QUE OS QUADROS DE CERA LAMINADA NO SO PUXADOS PELAS ABELHAS, ESTE FENMENO INDICATIVO, PARA ALM DE POSSVEIS ADULTERAES, A: 1) UM DIMINUTO FLUXO DE NCTAR; 2) CERAS LAMINADAS DE ANOS ANTERIORES; 3) A TEMPERATURA AMBIENTE INFERIOR A 15 C.

2.1.3 Tratamento com acaricidas

Respeitar as indicaes do perodo de tratamento indicadas. Os acaricidas acumulam-se nas ceras e aumenta desta forma a probabilidade da sua difuso para o mel.

No

colocar

os

acaricidas

na

presena

de

alas.

Embora

os

acaricidas

estejam colocados no ninho, as abelhas transportam o princpio activo do acaricida para as alas onde est armazenado o mel para consumo humano.

Manuteno de Registo. Realizar registo dos medicamentos veterinrios, ou outros tratamentos realizados nas colnias de abelhas. Indicar data de aplicao, produto comercial.

ATENO: NO COLOCAR ACARICIDAS DESIGNADOS COMO MEZINHAS (FORMULAES CASEIRAS). ESTES ACARICIDAS FACILITAM A LIBERTAO DO PRINCPIO ACTIVO NO INTERIOR DA COLMEIA, PROMOVENDO UMA MAIOR CONTAMINAO DA CERA E EM MUITOS CASOS TAMBM DO PRPRIO MEL.

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2.1.4 Transporte

Transporte dos quadros de cera. Manter limpos e, se necessrio, depois de limpos, desinfectar Utilizar devidamente gua os equipamentos, sempre que contentores, para grades e veculos. potvel, necessrio prevenir

qualquer contaminao.

APIRIO

MANEIOAPCOLA Nocolocarosquadrosdoninhonosolo Inspecodecomportamentosanmalosnacolmeia Destruiodecolmeiascomdoenasesporuladas SUBSTITUIODEQUADROSVELHOS Substituiodecerasdoninhoporceraslaminadas Substituiodecerasdealasporceraslaminadas TRATAMENTOSCOMACARICIDAS Utilizaracarcidas homologadoserespeitarprazosdeaplicao Nocolocaracaricidas commeiasalas colocadas TRANSPORTE HigienizaodoVeculodetransportedosquadrosdecera

2.2 Em instalaes conexas

2.2.1 Anexo

O Anexo considerado o local onde o apicultor realiza a fundio/purificao da cera. A maior parte dos apicultores nacionais produzem broas de cera para trocarem por ceras laminadas na indstria. Os principais mtodos da purificao da cera so atravs do energia solar, por vapor de gua e por gua quente, tcnicas descritas no captulo I.

2.2.2 Escolha das ceras para obteno de broa

Separao das ceras do ninho e dos oprculos. As ceras do ninho e dos oprculos devem ser separadas. As ceras de oprculos so uma mais valia.

Separao da cera dos oprculos e do mel. A cera de oprculos no deve apresentar mel misturado. As ceras de oprculo devem apresentar um baixo teor de humidade.

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Eliminar em definitivo as ceras com loque americana. As ceras com sinais de loque devem ser eliminadas de maneira a diminuir a concentrao de esporos de loque do circuito da cera (ver captulo)

Eliminar ceras de com mel fermentado. O mel fermentado pode alterar o odor da cera.

No utilizar ceras com bolores. Os fungos podem alterar o odor da cera. Rejeitar quadros com madeira danificada. Estes quadros devem ser rejeitados porque no so apropriados para um maneio adequado e podem ser uma fonte de esporos.

2.2.3 O material para fundio de cera

Evitar a utilizao de bidons de alumnio, cobre, ferro ou zinco. Estes metais so difundidos para a cera e promovem o seu escurecimento. Os bidons de inox so os adequados (Figura 19).

Segurana do material. Verificar se o material est fixo e se prprio para as finalidades propostas.
Figura 19. Recipiente em inox para decantao da cera

2.2.4 Temperatura da fundio

Temperatura ideal na obteno da broa. A purificao da cera pela fundio realizada a 80C.

No

utilizar

temperaturas

elevadas.

Temperaturas

superiores

100

alteram alguns dos parmetros da qualidade da cera.

Utilizao

de

termstatos.

vantajoso

para

manter a temperatura adequada pelo perodo de tempo desejado (Figura 20).

Temperatura para o combate loque americana. Os esporos da loque americana no so destrudos temperatura aconselhada para a fundio da cera. Somente processos de aquecimento a 120 C
Figura 20. Utilizao do termstato para controlo da temperatura

durante pelo menos 2 horas (at 4 horas) podero destruir os esporos.

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Temperatura para o combate a outras doenas esporuladas. Os esporos da Nosema apis e os esporos da Ascosphaera apis so destrudos temperatura de fundio (75 a 90 C).

2.2.5 Utilizao da gua potvel para a fundio

Qualidade da gua potvel. A gua potvel utilizada para a fundio da cera no deve ter elevadas percentagens de minerais. As emulses na cera podem acontecer com a utilizao de guas duras.

Anlise regular gua. Efectuar pedidos regulares de anlises quando esta no for da rede pblica. Este pedido deve anteceder o incio da laborao.

Preveno

da

emulso

da

cera.

Mesmo

em

guas

pouco

mineralizadas

as

emulses podem acontecer sendo importante a utilizao de temperaturas inferiores a 90 C. Utilizar 3 gramas de cido oxlico por quilo de cera e um litro de gua para a preveno das emulses da cera.

2.2.6 Decantao da cera

Tempo de decantao. O perodo mnimo de decantao dever ser de pelo menos 8 horas (o ideal ser de 24 horas) e em gua quente. Uma boa decantao promove a separao dos esporos bacterianos.

Evitar

movimentos

do

decantador.

No

movimentar

bidon

durante

decantao para evitar a mistura de impurezas.

ATENO: UM ELEVADO PERODO DE TEMPO DA DECANTAO DA CERA PERMITE UMA REMOO APRECIVEL DE ESPOROS DE LOQUE.

2.2.7 Filtrao da cera

Malha do filtro. Suficiente para reter as impurezas da cera Inspeco do filtro. Verificao regular do estado da malha

2.2.8 Obteno e armazenamento da Broa

Recipiente para a cera lquida. O recipiente em inox deve ser limpo. Proteco da broa. O arrefecimento da cera no deve ser brusco.

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Limpeza da broa. Retirar as impurezas na superfcie inferior da broa. Esta operao facilitada quando a broa ainda est hmida.

Armazenamento da broa. O local deve ser protegido de poeiras, insectos e roedores. O local deve ser seco e humidade relativa baixa.

2.2.9 Registos

Manuteno de registos. de todo aconselhvel a manuteno de registos referentes cera de oprculos e de ceras velhas.

2.2.10 Eliminao das impurezas da cera

Eliminao das impurezas obtidas da purificao cera. As impurezas (borras) podem constituir uma fonte de contaminao da cera, entre outras, com loque americana, devendo por essa razo ser objecto de incinerao.

2.2.11 Aspectos de segurana no Anexo

Realizao

da

fundio

em

locais

arejados.

Os

vapores

de

combusto

produzidos durante a fundio da cera so txicos.

Evitar o sobreaquecimento. O sobreaquecimento da cera na gua pode originar a formao de espuma superfcie. Esta espuma pode transbordar e incrementar um aumento das chamas.

cera

bastante

inflamvel.

Retirar

materiais

inflamveis

das

proximidades do local de fundio. No utilizar roupas que sejam facilmente inflamveis (nylon, fibras)

Colocar extintores de CO2 nos locais de fundio da cera. No utilizar gua para pagar as chamas. A presso da gua dispersa gotculas de gordura da cera pelo local e aumenta o risco de incndio. Verificar a validade dos extintores.

Evitar a entrada de pessoas estranhas (principalmente crianas) Utilizao de propano. Verificar a indicaes de uso. Utilizar estas

botijas em locais com circulao de ar.

Utilizao de cido oxlico. Requer a proteco com luvas como tambm roupa protectora.

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NOANEXO

SELECODECERASPARAAPRODUODEBROA Separaodecerasdeoprculosecerasvelhas Noseleccionarcerascomloqueamericana Eliminarcerascommelfermentado Noseleccionarcerascomfungos SELECODOMATERIAL Optarpormaterialeminox Verificarseguranadomaterial TEMPERATURADEFUNDIO Noutilizartemperaturassuperioresa90C Utilizaodetermstatos DECANTAO Nomnimode8horasatemperaturasde75a80C Evitarmovimentosnodecantador QUALIDADEDAGUA Anlisesregularesgua Noutilizarguasduras

2.3 No armazm

No

armazm de

apicultor temperatura

deve e

controlar humidade

os

factores

para

evitar o desenvolvimento da traa e conservar as ceras para a prxima poca apcola ou o prximo trabalho de transumncia.

2.3.1 Armazenamento da broa de cera

A) Broa atacada por fungos

Armazenamento da broa. A broa de cera deve ser armazenada em lugar seco e luminoso. Embora seja uma substncia quase inerte pode ser atacada por fungos se colocada em locais hmidos e escuros (Figura 21 A e B).
B) Condies ideias para armazenamento Figura 21

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2.3.2 Armazenamento das ceras do ninho

Os quadros com ceras no devem estar em contacto com o solo. O apoio pode ser em paletes (de preferncia de plstico).

Os quadros com cera devem ser guardados em locais protegidos do calor, de poeiras, de insectos e roedores. Colocao de redes mosquiteiras.

No armazenar quadros com cera em locais fechados. A ausncia de circulao de ar facilita 22). a propagao da traa (Figura
Figura 22. No colocar cera em recipientes fechados

No armazenar quadros de ninho com plen e mel. Os quadros velhos que apresentem elevadas quantidades de plen e mel, devem ser reciclados.

Eliminar quadros de ninho com criao. A permanncia da criao um foco para o desenvolvimento de bactrias esporuladas.

Eliminar quadros de ninho com bolores. Os bolores podem transmitir odores no


Figura 23. Quadros de cera com fungos

desejveis cera durante a sua fundio (Figura 23).

Verificao

dos

quadros

de

ninho

para

transumncia. Colocar estes quadros a temperaturas inferiores a 0 C para o controlo da traa. A transumncia poder ser para locais propcios ao desenvolvimento da traa.

2.3.3 Armazenamento das meias-alas com quadros com cera

Colocar em locais frescos e iluminados. Previne o desenvolvimento da traa e conserva a cera.

Colocao das alas de quadros com cera. As ceras no devem estar em contacto com o solo. Utilizao de paletes (de
Figura 24. Eliminao de quadros no conforme

preferncia de plstico).

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Eliminao dos quadros de cera com excesso de plen. Quadros que contenham elevadas quantidades da de plen devem de ser eliminados para evitar o desenvolvimento traa. Eliminao

quadros no conforme (Figura 24).

Colocar as alas perpendiculares entre si. Esta colocao refora a circulao de ar entre os quadros de cera (Figura 25).

Tratamentos contra a traa. Os tratamentos devem ser eficientes (ver Preveno da Traa durante o Armazenamento). Ter em ateno o arejamento do local.
Figura 25. Colocao de alas em "perpendicular"

ATENO: A UTILIZAO DO P-DICLOROBENZENO E DO FOSFORETO DE ALUMNIO (QUE LEVA FORMAO DE FOSFINA) E DISSULFETO DE CARBONO NO ACONSELHADA DEVIDO A
SEREM SUBSTNCIAS ALTAMENTE TXICAS E CANCERGENAS E CONTAMINANTES DO MEL NO CASO DO P-DICLOROBENZENO.

2.3.4 Tarefas a realizar no armazm

Controlo dos quadros de cera para substituio. A marcao deve ser com tinta alimentar ou equivalente. Um mtodo a optar deve ser os ltimos dgitos do ano em que se coloca o quadro laminado.

Limpeza dos resduos de cera no solo. A sua limpeza importante para eliminar vestgios de ovos e larvas da traa. A limpeza deve ser com gua potvel e vassouras de metal.

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III BOAS PRTICAS PARA O TRATAMENTO DA CERA NA PRODUO PRIMRIA


3.1 Unidade de produo primria

Sendo a apicultura uma actividade geradora de subprodutos de origem animal, entre os quais se inclui a cera de abelha, entende-se como unidade de produo primria todas as prticas geradores da cera, com o intuito do seu posterior tratamento por uma unidade transformadora licenciada para tal. O produtor que recolhe as ceras e transforma em broa para seu posterior envio para uma unidade transformadora, dever ter os seguintes cuidados no manuseamento deste subproduto.

3.1.1 Aspectos gerais

1. A triagem da cera (oprculos, ceras velhas) deve ser feita de forma a evitar cera adulterada e qualquer risco de propagao de doenas apcolas 2. Durante todo o processo de armazenamento as ceras devem ser manuseadas e armazenadas separadamente de outros produtos apcolas, de forma a evitar a propagao de doenas patognicas apcolas e pragas. 3. As ceras (Broas) devem ser enviadas para transformao assim que

possvel. 4. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte /

armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o efeito, de maneira a evitar o risco de contaminao de outros produtos, incluindo o mel. 5. Devem ser tomadas medidas preventivas contra aves, roedores, insectos e outros animais nocivos. 6. Devero ser definidos processos de limpeza nas zonas de

armazenamento/fundio.da cera e dispor-se de equipamento e de produtos de limpeza adequados. 7. As instalaes e o equipamento devem ser mantidos em bom estado de

conservao. 8. Tomar as medidas necessrias para assegurar que as ceras sejam

identificveis (origem, cera de oprculos, ceras velhas) e se mantenham separadas e identificveis durante a recolha e o transporte.

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9. Durante o transporte, deve ser aposta ao veculo, contentor, caixa de carto ou outro tipo de embalagem uma etiqueta que indique claramente a categoria dos subprodutos animais (categoria 2) e conter a meno 'Produtos no destinados ao consumo animal'.

3.1.2 Veculos e contentores

1. A cera deve ser recolhidos e transportados em embalagens novas seladas ou em contentores ou veculos estanques cobertos. 2. Os veculos e os contentores reutilizveis, e todos os equipamentos ou utenslios reutilizveis que tenham estado em contacto com a cera devem: a) Ser limpos, lavados e desinfectados aps cada utilizao; b) Ser mantidos em bom estado de limpeza; e c) Estar limpos e secos antes de serem utilizados. 3. Os contentores reutilizveis devem ser reservados para o transporte de cera na medida do necessrio para evitar o risco de contaminao cruzada. 4. As embalagens devem ser incineradas ou destrudas de qualquer outra

forma, segundo as instrues da autoridade competente.

NO CASO DO APICULTOR PROCEDER TAMBM TRANSFORMAO DA CERA COM O OBJECTIVO DE OBTER CERA LAMINADA, ENTO DEVER REGER A SUA ACTIVIDADE DE ACORDO COM O MANUAL DE BOAS PRTICAS PARA AS UNIDADES TRANSFORMADORAS.

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IV ASPECTOS PRTICOS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA


4.1 Unidades transformadoras Industria

A indstria obtm a cera atravs das broas produzidas pelos apicultores e pela aquisio em pases comunitrios e extra-comunitrios. Um dos grandes problemas da indstria para obter ceras de qualidade a recepo de ceras de diferentes apicultores e origens. Os apicultores realizam diferentes maneios apcolas e tcnicas de obteno de broa, o que dificulta a obteno de lotes homogneos. oprculos resduos. moldagem e Na indstria a estes tipo realizada a moldagem da cera de obtida destes de a sua diferentes lotes de cera. O ideal seria a obteno de ceras laminadas de devido Porm, terem de menores e quantidades rgida o que contaminantes dificultar a este ceras poder

produzir

lminas

rgidas

quebradias.

aconselhvel

mistura com as ceras velhas, no entanto, estas ceras apresentam maiores riscos de contaminao qumica e biolgica.

4.1.1 Recepo da broa de cera

Valorizao das ceras de oprculos. As ceras de oprculos so uma mais valia porque possuem uma menor concentrao de acaricidas (Figura 26).

Eliminao

de

broas

velhas.

As

broas

obtidas de ceras velhas podem conter uma maior concentrao de esporos de loque.

Testes

rpidos de

na

adulterao rpidos

da

cera. a

Realizao

testes

para

valorizao da cera.

Aquisio Cumprimento

da da

cera

extra-comunitria. europeia

Figura 26. Separao e valorizao das broas de cera de oprculos

legislao

(Regulamento (CE) n 1774/2002) na preveno da transmisso de doenas.

4.1.2 Tratamento das broas

Esterilizao da cera. aconselhvel a utilizao de temperaturas a 120 C durante 2 horas, no mnimo para preveno/destruio de esporos da loque.

Mistura de broas. A mistura de broas velhas fiveis (mximo de 20%) e de oprculos tem a vantagem de favorecer a moldagem da cera.

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Higienizao / Purificao da cera. aconselhvel uma decantao de 8 horas (no mnimo) a temperaturas de 75 a 90 C.

Qualidade das caldeiras. As caldeiras devem ser estanque para manuteno da temperatura e presso pretendidas

Limpeza limpeza eliminar

das os

caldeiras. das acaricidas

importante

a nas

regular

caldeiras armazenados

para

ceras do lote anterior.

4.1.3 Moldagem da cera

Temperatura de moldagem. A temperatura de moldagem no deve exceder os 40 C.

A) Observao regular dos rolos de moldagem

Visualizao moldagem.

peridica Possvel

dos

rolos

de dos

danificao

alvolos (Figura 27 A).

Lubrificao (Figura 27 B)

dos

rolos.

lubrificao

deve ser realizada com gua e sabo azul

Lavagem

peridica

do(s)

rolo(s)

de
B) Lubrificao dos rolos

moldagem. Esta operao importante para no surgir deposio de cera nos rolos que podem conter esporos de loque (Figura 27 C).

Utilizao de detergentes. Utilizao de detergentes incuos. No utilizar lquidos que contenham cloro.

4.1.4 Utilizao de produtos qumicos


C) Lavagem peridica do sistema de moldagem Figura 27. Moldagem de cera

No utilizar produtos clorados. O uso de produtos clorados (hiplocorito de sdio lixvia) resulta em ceras que no tm estabilidade na cor e retm o cloro.

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Produtos qumicos para purificao da cera. Utilizao de cido sulfrico. O excesso de cido sulfrico poder influenciar alguns parmetros fsicoqumicos.

Utilizao

de

solventes

nos

filtros.

Recomenda-se

solventes

que

sejam

seguros para a sade pblica seguro.

NAINDUSTRIA

RECEPODASBROA Separaodebroasdeoprculosevelhas Rastreabilidadedabroadecera Testesrpidosdeadulterao TRATAMENTODASBROAS Esterilizao(Mnimoa120Cdurante2horas) Decantaode8horas(mnimo) MOLDAGEMDACERA Noutilizartemperaturassuperioresa40C Inspecoregularaosrolosdemoldagem Lubrificaodosrolos UTILIZAODEPRODUTOSQUMICOS Noutilizarprodutoscloradosederivadosdepetrleo Noutilizarcidosulfricoemexagero QUALIDADEDAGUA Anlisesregularesgua Noutilizarguasduras

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V BOAS PRTICAS PARA A INDUSTRIA NA PRODUO DA CERA


5.1 Requisitos gerais de higiene aplicveis industria da cera

5.1.1 Requisitos gerais aplicveis aprovao de unidades de transformao da cera

1. O registo de indstrias e comerciantes de cera destinadas directamente actividade apcola so obrigatrios pelo Decreto-lei n 203/2005 de 25 de Novembro. 2. As instalaes e equipamentos devem satisfazer, no mnimo, os seguintes requisitos: a) As instalaes de transformao da cera devem estar num edifcio

totalmente separado. b) A unidade de transformao da cera deve dispor de um sector limpo e um sector possuir no um limpo, local devidamente coberto para separados. a O sector das no limpo e deve deve ser recepo ceras

construdo de forma a poder ser facilmente limpo e desinfectado. Os pavimentos devem ser concebidos de modo a facilitar a drenagem de lquidos. c) A unidade de transformao deve dispor de instalaes sanitrias, de vestirios e de lavabos adequados para uso do pessoal d) A unidade de transformao deve dispor de capacidade de produo de gua quente e vapor suficientes para a transformao das ceras; e) As instalaes devem dispor de: i) Aparelhos crticos, ii) Dispositivos medies; iii) Um sistema de segurana adequado para evitar um aquecimento insuficiente; f) Para evitar a recontaminao das ceras que entram na unidade, deve ser prevista uma separao clara entre a rea da unidade em que as ceras para transformao so descarregadas e as reas reservadas transformao das ceras e ao armazenamento do produto transformado. de registo contnuo dos resultados dessas de medio e, se para vigiar a a combinao nos pontos

temperatura/tempo

necessrio,

presso

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3. As unidades de transformao devem dispor de meios adequados de limpeza e desinfeco dos contentores ou recipientes em que so colocados as ceras e dos veculos em que so transportadas. 4. As unidades de transformao devem possuir um sistema de evacuao de guas residuais que satisfaa os requisitos impostos pela autoridade competente.

Requisitos gerais de higiene

1. Enquanto

aguardam

sua

transformao,

devem

ser

convenientemente

armazenadas com a realizao de lotes de maneira a ser possvel a sua rastreabilidade 2. Os contentores, recipientes e veculos utilizados para transporte /

armazenamento das ceras devem ser limpos numa zona designada para o efeito. A situao ou disposio dessa zona deve permitir evitar o risco de contaminao dos produtos transformados. 3. Devem ser sistematicamente tomadas medidas preventivas contra aves,

roedores, insectos e outros animais nocivos. Para esse efeito seguir-se- um programa de controlo de pragas que deve ser documentado. 4. Sero definidos e documentados processos de limpeza para todas as partes das instalaes. Deve dispor-se de equipamento e de produtos de limpeza adequados. 5. O controlo da higiene deve incluir inspeces regulares do ambiente e do equipamento. O calendrio e os resultados das inspeces sero documentados e conservados por prazo no inferior a dois anos. 6. As instalaes e e o o equipamento equipamento devem de ser mantidos deve em bom estado de com

conservao regularidade.

medio

ser

calibrado

7. As ceras a serem transformadas sero manuseadas e armazenadas na unidade de transformao, de forma a impedir a recontaminao.

5.1.2 Requisitos especficos aplicveis indstria da cera

Alm dos requisitos gerais estabelecidos pelo Regulamento (CE) n 1774/2002, so aplicveis requisitos especficos a seguir referidos.

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Instalaes

1. A

disposio

das

unidades

de

transformao

da

cera,

como

subproduto

animal no destinado ao consumo humano, dever ter somente o objectivo da reciclagem e transformao deste produto apcola.

Requisitos aplicveis transformao da cera

2. Para os mtodos de transformao da cera devem ser identificados os pontos de controlo crticos (PCC) que determinam a amplitude dos tratamentos trmicos aplicados durante a transformao da cera. Entre os pontos de controlo crticos podem-se incluir: a) A temperatura alcanada no processo de tratamento trmico; b) A presso aplicada na caldeira c) A durao do processo de tratamento trmico Para cada ponto de controlo crtico aplicvel devem ser especificados os requisitos-padro mnimos do processo. 3. Devem ser conservados, durante pelo menos dois anos, registos que

comprovem que foram aplicados os valores mnimos do processo em cada ponto de controlo crtico. 4. Devem ser utilizados instrumentos de medio/registadores rigorosamente calibrados para monitorizar continuamente as condies de transformao. 5. Devem ser conservados registos das datas de calibrao dos instrumentos de medio/registadores. 6. As ceras que possam no ter recebido o tratamento trmico especificado devem ser submetidas de novo a tratamento trmico.

As ceras transformadas

7. As ceras transformadas (laminadas), aps o tratamento trmico, no podem prejudicar o desenvolvimento e a produo das colnias nas quais sejam introduzidas e, designadamente, ser veculo de agentes susceptveis de contaminao.

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5.1.3 Requisitos aplicveis colocao no mercado aplicveis aos produtos apcolas

Matrias-primas

1. Os subprodutos apcolas destinados a serem utilizadas exclusivamente na apicultura: a) No podem ser provenientes de uma zona submetida a uma proibio relacionada com a ocorrncia de: i) Loque Americana (Paenibacillus larvae larvae), excepto se a autoridade competente tiver procedido avaliao do risco, tendo-o considerado para mnimo, tiver emitido no uma autorizao em especfica utilizao exclusiva Estado-Membro

questo e tiver tomado todas as outras medidas necessrias para garantir que a referida doena no se propagar, ii) Acariose [Acarapis woodi (Rennie)], excepto quando a zona de destino tiver obtido garantias complementares, nos termos do n 2 do artigo 14 da Directiva 92/65/CEE; iii) Pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida); ou iv) Tropilaelaps spp; e

b) Devem satisfazer os requisitos previstos na alnea a) do artigo 8 da Directiva 92/65/CEE.

Importao 2. Tendo em conta que o pequeno besouro das colmeias (Aethina tumida) e os Tropilaelaps spp. no esto presentes na Comunidade, devem ser estabelecidas as salvaguardas seguintes adicionais relativas importao de produtos apcolas em que se inclui as ceras. 3. Os Estados-Membros devem autorizar a importao de produtos apcolas que se destinem a ser utilizados na apicultura se estes: a) Forem provenientes de pases terceiros constantes da lista da parte XII do anexo XI do Regulamento (CE) n 1774/2002; b) Ou:

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i) forem novos e no tiverem sido utilizados anteriormente, e se no tiverem estado em contacto com abelhas ou produtos apcolas usados, ou ii) tiverem sido sujeitos a uma temperatura de 12 C ou inferior durante, pelo menos, 24 horas, ou iii) no caso da cera, se o material tiver sido refinado ou fundido antes da exportao; c) Vierem acompanhados por um certificado sanitrio em conformidade com o modelo do captulo 13 do anexo X do Regulamento (CE) n 1774/2002.

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ANEXO I

BOAS PRTICAS NA PRODUO PRIMRIA


PROCESSO
Vistoria s colmeias Substituio de ceras Eliminao de quadros laminados Retirada das alas da colmeia Colocao de acaricidas Transporte de meias-alas

PERIGO QUMICO/ BIOLGICO/FSICO


Loque Americana, Nosemose, Ascosferiose Acumulao de acaricidas e doenas Adulteraes das ceras

ACO PREVENTIVA/CONTROLO
Destruio dos quadros de cera em colmeias com suspeitas de Loque Americana / Teste do palito Substituio de pelo menos 20 a 30 % das ceras velhas da colmeia (incluindo a cera das meias-alas) Retirar quadros com suspeitas de adulteraes / Verificar se as ceras foram puxadas de uma maneira homognea No colocar os quadros no solo / Colocar nos suportes das colmeias ou tampas das colmeias Respeitar as instrues do rtulo. Uso de produtos homologados Higienizao do pavimento de transporte

APIRIO

Clostridium botulinum Acumulao de acaricidas nas ceras Contaminao cruzada

Condies do armazm Eliminao de no-conformes

Pragas, perigos qumicos e fsicos Adulteraes, microbiolgicos

Proteco de calor e animais (roedores, aves). Boas condies de arejamento Eliminar os quadros no-confome: as ceras velhas, as ceras adulteradas, ceras com suspeita de doenas apcolas Separar e armazenar quadros com pouco plen e mel Tratamentos com frio, enxofre, cido actico. No aplicar p-diclorobenzeno, naftalina (naftaleno) e fosfina No colocar directamente sobre o cho. Colocao perpendicular das alas Arejamento da alas (2 semanas) Colocar em local luminoso e arejado. Realizar o seu transporte para a industria transformadora Utilizao de temperaturas de 75 a 90C para no alterar a composio qumica da era. Utilizao de termstato Utilizar bidons de Inox Separao da cera de oprculos e ceras de ninho. No utilizar ceras com fungos/bolores e suspeita de doenas apcolas Decantao de pelo menos 8 horas a 75 a 90C. Evitar movimentos do decantador Utilizao de filtros com malhas inferiores a 5 mm Limpar os resduos inferiores da broa. Caso seja necessrio fundir novamente a broa Utilizao de recipiente limpo. No utilizar recipientes com utilizao anterior de pesticidas Eliminar por incinerao os resduos da broa. Os resduos podem conter esporos de Loque Respeitar as normas de segurana

ARMAZM

Escolha de quadros Utilizao de tratamentos Armazenamento dos quadros de ninho e meias-alas Reutilizao das meias-alas para a prxima poca Armazenamento da broa

Pragas Perigos qumicos

Microbiolgicos, pragas Resduo de tratamento qumico Pragas e bolores

Fundio

Fsico

Material de fundio

Qumico

Escolha das ceras

Qumico e Microbiolgico

ANEXO

Decantao Filtrao da cera Limpeza da broa Recepo da broa Eliminao de resduos Segurana do local

Fsico e Microbiolgico Fsico e Microbiolgico Fsico e Microbiolgico Qumico Microbiolgico Qumicos e Fsicos

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BIBLIOGRAFIA
BASACOMA, J. E CAAS, S., 1998. Processado de la cera. Vida Apcola In: Lo Mejor de Vida Apcola (2): 64 69. BERNAL, J. l ; JIMENEZ J. J. ; DEL NOZAL M. J.; TORIBIO L. ; MARTIN M. T., 2005. Physico-chemical parameters for the characterization of pure beeswax and detection of adulterations. European journal of lipid science and technology vol. 107, N 3, pp. 158-166 BOGDANOV, S., 2006. Contaminants of bee products. Apidologie 37: 118 HEPBURN, H. R.; BERNAND, R. T. F; DAVIDSON, B. C.; MULLER, W. J.; LLOYD, P.; KURSTJENS, S. P.; VICENT, S. L., 1991. Synthesis and secretion of beeswax in honeybee. Apidologie, 22: 21-36 MCHOV, M. 1993. Resistance of Bacillus larvae in beeswax. Apidologie 24: 25 -31. REGULAMENTO (CE) N.O 1774/2002 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO DE 3 DE OUTUBRO DE 2002 que estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano (JO L 273 de 10.10.2002, p. 1) REGULAMENTO (CE) N.o 829/2007 DA COMISSO de 28 de Junho de 2007 que altera os anexos I, II, VII, VIII, X e XI do Regulamento (CE) n.o 1774/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, no que diz respeito colocao no mercado de certos subprodutos animais (JO L 191 de 01.07.2007 p. 1)

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