UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA Facultad de Agrobiologa Licenciatura en Biologa

JARDIN BOTANICO UNIVERSITARIO

PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES

Biol. Samuel Cabrera Blancas

INTRODUCCION
LA S P L A N TA S SILVESTRES COMESTIBLES eran muy apreciadas por los pueblos indgenas de Mxico y hoy continan siendo un recurso alimenticio muy importante para la gente del campo. Las plantas silvestres, se consideran aquellas que crecen de forma natural y espontnea en la naturaleza, y que no fueron tomadas para su cultivo por el hombre. Entre estas estn las arvenses (crecen en forma silvestres entre campos cultivados o ambientes antropogenicos) y las ruderales (se desarrollan y viven en el entorno de la habitacin humana o en sus vas de comunicacin) Bye (1993); Diccionario de trminos botnicos (2009)

De las especies de plantas superiores que existen en Mxico ,a l rededor de 500 son consideradas como comestibles silvestres en el sentido amplio del concepto. Dentro de una clasificacin ms estricta de quelites en Mxico, en la que se consideran nicamente las hojas tiernas comestibles, se utilizan 358 especies , todas restringidas a las angiospermas y distribuidas en 25 superrdenes , 60 rdenes y 176 gneros. Cerca de 89% de las hierbas comestibles pertenecen a seis familias de dicotiledneas: Asteraceae, Apiaceae, Fabaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae y Brassicaceae.

Las plantas silvestres comestibles no solo mejoran el sabor y el gusto a la comida verncula sino tambin dan aporte nutricional a los consumidores ya que se ha comprobado que las especies silvestres contienen una mayor cantidad de nutrientes minerales y vitaminas que las cultivadas. Adems de que algunas plantas son negociables y dan una comida apetecible y nutritiva ofreciendo a los campesinos la oportunidad de complementar el ingreso al

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA ECONMICA
La importancia econmica de las plantas silvestres en sus usos comestible, medicinal e industrial.

Como comestible, se ubica entre las plantas de mayor consumo tanto por mestizos como por indgenas, sin considerar el nivel econmico (Castro, 2000; Molina, 2000; Linares y Bye, 1992; Alvarado, 2004).

La contribucin nutritiva de las plantas silvestres en la alimentacin humana es importante si se toma en cuenta el precio del alimento y su contenido nutricional

Existen datos sobre produccin de algunas de estas plantas en Mxico, estados como: Guerrero, Morelos y Puebla, que se dedican a la cosechada, y es de suma importancia el valor de la produccin.

Medicinalmente se han utilizado muchas de estas plantas en diferentes actividades, as como tambin en la industria perfumera y pesticida.

son atrayentes olfativos de polinizadores, pero tambin tienen funciones de defensa a travs de la repelencia olfativa y toxicidad directa (Vzquez, 1991).

IMPORTANCIA ECOLGICA
algunos productores de la Sierra Norte de Puebla siembren ppaloquelite alrededor de sus cultivos, principalmente de chile (Capsicum annuum) o intercalados en hileras al interior de los mismos, para repeler algunas plagas.

Es de suma importancia como arvense que forma parte integral de policultivos radica en que est disponible en diferentes pocas del ao, aporta diversidad a la dieta, tiene produccin estable, reduce la incidencia de enfermedades e insectos, hace eficiente el uso del suelo e intensifica la produccin con recursos limitados (Altieri, 1983; Caamal, 1985).

IMPORTANCIA SOCIAL
La contribucin nutritiva de las plantas silvestres en la alimentacin humana es significativa, si se considera el precio del alimento y su contenido nutricional, adems, contribuye a dar variedad a la dieta aportando texturas, sabores y aromas que enriquecen la cocina mexicana, lo que ha generado un conocimiento del recurso por parte de la poblacin desde la poca prehispnica hasta la actualidad.

ASPECTOS EN EL DESUSO DE ESTAS PLANTAS

Mala reputacin Desabasto en el mercado Falta de conocimientos agronmicos

PARTES USADAS
HOJAS

TALLOS

FLORES

FORMAS DE CONSUMO
CRUDO GUISADO

ENSALADA COSIDO

FRITO O TOSTADO

ALGUNAS PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES DE MEXICO

DIENTE DE LEON
Taraxacum officinalis

propiedades nutritivas altamente rica en vitaminas B y C, tambin presenta una alta concentracin de cido flico. El diente de len es muy abundante en sales minerales como elpotasio, calcio, fsforo. Adems es la planta con mayor contenido de hierro, resultando muy til para tratar cansancio muscular, fatiga y anemia. Resulta ser un alimento bajo en grasos e hidratos de carbono, adems al ser diurtico permite la eliminacin de sustancias nocivas del organismo.

CAPULIN
Prunus serotina var. capulli

contienen un aceite esencial, grasa, resina, tanino, amigdalina, glucosa, un pigmento pardo y sales minerales. La corteza contiene, pigmento pardo, amigdalina, almidn, cido glico, grasa, calcio, potasio, e hierro.

TEJOCOTE
Crataegus mexicana

Contiene abundantes minerales, principalmente calcio y hierro, as como vitamina C y B.

CHICHICASTLE Urtica dioica

hierro o el silicio. Adems, contiene una importante cantidad de protenas: de 6 a 8gr por cada 100gr de planta fresca y de 30 a 35gr si est seca; y vitaminas A, C y K.

ENDIVIA
Sonchus oleraceus

Se consume en ensalada, con limn o sola.

VERDOLAGA
Portulaca oleracea

Contiene un alto contenido en cido oxlico asi como en total de lpidos y cidos grasos omega 3, que muestran mayor presencia en las hojas (Guijun et al., 2009; Omara-Alwala et al., 1991). La verdolaga ha adquirido mayor importancia en las dietas de pases del Mediterrneo al considerarla una fuente alternativa de omega 3.

ZARZAMORAS
Rubus sp. Adems de tanino, glcidos (glucosa y levulosa), provitamina A, vitamina C, y cidos orgnicos, por lo que es una fruta muy rica en vitaminas. tiene propiedades astringentes.

Quelite cenizo
Chenopodium album.

USOS: Caldos Sopas Guisados Cocinadas con huevo Tamales Ensaladas Tortillas En tacos quesadillas Fritos con cebolla

Quintonil
Amaranthus hibridus

USOS: Caldos Sopas Guisados Cocinadas con huevo Tamales Ensaladas Tortillas En tacos quesadillas Fritos con cebolla

Nopal Opuntia sp.

ZAPOTE BLANCO
CASIMIROA EDULIS

CALABAZA CUCURBITA PEPO

CHILACAYOTE CUCURBITA FICIFOLIA

MALVAS
M A LVA PA RV I F LO R A

Las plantas silvestres comestibles no solo contienen fibra, vitaminas, minerales y protenas, sino tambin cidos grasos poliinsaturados (AGPI) como el omega 6 y el omega 3. Estos nutrimentos son importantes para el desarrollo y el crecimiento del ser humano, as como para la prevencin y tratamiento dietario de ciertas enfermedades
(2). Frente a este panorama, el aprovechamiento de los vegetales silvestres comestibles es de suma importancia para la salud, siendo necesario conocer mejor su riqueza nutrimental.

Tabla de resultados (valores en mg/100g, peso fresco)

primav. Otoo primav. Otoo

OMEGA 3 (cido alfa-linolenico) ESPECIE

QUELITE CZO
Amaeanthus hibridus

OMEGA 6 (cido linoleico)

93.6 252.58 317.65 174.25 186.03 110.37 99.97 81.75 174.3 98.14 126.47 150.71 21.34 44.31 58.28 49.34 59.06 30.24

Fresco hervido vapor Fresco hervido vapor

26.55 34.85 34.61 21.06 30.11 36.47

ACELGA
Beta vulgaris

ESPINACA
Spinacia oleraceae

Fresco hervido vapor Fresco hervido vapor

Fresco hervido vapor Fresco hervido vapor Fresco hervido vapor

24.55 31.22 30.17 34.49 53.8 64.36

22.17 28.67 23.4 35.17 48.68 65.86 6.26 9.41 9.22

238.6 184.14 307.04 77.61 244.14 101.62

115.31 144.9 78.76 195.34 194.61 113.08 92.69 44.08 121.45

117.59 132.53 123.53 96.34 123.87 128.44

86.56 102.45 116.88 35.51 50.45 82.18 11.25 18.88 17.34

27.21 28.21 31.85 18.06 55.36 24.11

22.88 32.63 18.79 127.85 88.34 54.44 36.45 19.97 57.59

QUINTONIL
Chenopodium album

VERDOLAGA
Portulaca oleraceae

HUAUZONTLE Chenopodium nuttaliae FLOR CALABAZA Cucurbita pepo

EL AMARANTO O HUAUTLI AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS

el uso del huautli o amaranto tiene su origen desde la poca prehispnica, al grado que entre las antiguas culturas era considerado como un alimento ritual al que se le atribuan propiedades curativas.
La prctica prehispnica relacionada con el amaranto se vio desplazada durante la Colonia por la religin catlica, que vio con malos ojos este equivalente a la comunin cristiana, slo que en lugar del trigo, las civilizaciones prehispnicas usaron el amaranto para elaborar el cuerpo de sus dioses.

Las ceremonias en las que se haca ayuno, ofrendas y danzas, no slo se hacan con fines de pedimento de lluvia, sino tambin para saneamiento de padecimientos cuyo origen se atribua a faltas morales y relacionadas con el agua, como la sfilis y la deformacin de huesos por fiebre reumtica,

La masa con la que creaban a sus dioses era llamada tzoalli, compuesta por harina de amaranto previamente tostado y miel negra de maguey, que le daba consistencia y ayudaba a moldear las figuras
Este alimento lo podan conservar durante mucho tiempo y comerlo de acuerdo a las necesidades cuando enfermaban, segn dicen los escritos en nhuatl y de evangelizadores y cronistas espaoles.

Hay versiones que sealan que los espaoles en su afn por erradicar este ritual pagano, prohibieron el cultivo del grano, como el caso de los hongos y el peyote, aunque nunca se ha encontrado una restriccin expresa en contra del amaranto, como en el caso de dichas plantas alucingenas. Y aunque hubiese existido no significa que haya tenido xito.

CO M PAR ACI N EN L A CO MP O SICI N DE SEMI L L A DE A M A R ANTO AM AR A N THUS HY P O CHOND R IACUS Y OT RO S CER EAL ES EN P RO M ED I O ( EN 1 0 0 GR D E P ES O F R ES CO )
Energa Protena Grasas alimenticia (gr) (gr) (Caloras) Cereales 342 (promedio) Amaranthus 391 hypochondriacus 11 15.31 2.7 7.12 Carbohidratos totales (gr) 73 63.1 Fibra (gr) 2.1 2.89 Calcio Hierro (mg) (mg) 30 490 330 455

No es nicamente la semilla del amaranto la que se utiliza, las hojas del amaranto pueden utilizarse como verdura desde que son tiernas. Estas hojas forman parte del grupo de los quelites u hojas comestibles. La hoja del Amaranto contiene ms hierro que la espinaca por lo que se recomienda para personas que padecen de cierto grado de anemia.

EL AMAR ANTO CO M PARADO CO N OT RO S CEREAL ES (SO B RE L A BA S E D E 1 0 0 GR A M O S ) :

Arroz Protena Fibra(cruda) Grasa 5.6 g 0.3 g 0.6 g

Amaranto 19 gr 5.6gr 6 gr 6 gr 250 mg 15 mg 414

Trigo 12.8 gr 2.3 gr 1.7 gr 71 gr 29.4 mg 4 mg 334

Maz 9.4gr 3 gr 4.7 gr 74 gr 7 mg 2.7 mg 365

Avena 15.8 gr 3 gr 6.9 gr 66gr 54 mg 5 mg 389

Carbohidratos 79.4 g Calcio Hierro Caloras 9 mg 4.4 mg 360

CHIA SALVIA HISPANICA L

En la poca precolombina era para los mayas uno de los cuatro cultivos bsicos destinados a su alimentacin, junto al maz, el poroto y el amaranto.

Los mayas y aztecas usaban la cha en distintos preparados nutricionales y medicinales, como as tambin en la elaboracin de ungentos cosmticos

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de cha para la preparacin de barnices y pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento dado su alto poder antioxidante.

Era fuente de energa para travesas prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maz. La harina de cha tostada se utilizaba en la preparacin de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamrica y se denomina cha fresca (agua, limn y cha)

los cidos grasos Omega-3 (cido a-linolnico y sus derivados de cadena larga) y los cidos grasos Omega-6, cuyo precursor es el cido linoleico.

Las semillas de cha representan la fuente vegetal con ms alta concentracin de Omega 3. Poseen un 33 % de aceite, del cual el cido linolnico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La cha es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82 % de sus lpidos con dicha caracterstica.

Gracias