gua de coco

Introduo
Atualmente, a cocoicultura considerada a segunda cultura
frutfera de importncia econmica na regio Nordeste brasileira. A gua de coco comercializada dentro do prprio fruto, prtica que envolve problemas relacionados a transporte, armazenamento e perecibilidade do produto. fundamental a sua industrializao, visando diminuir o volume e o peso transportados e, consequentemente,reduzir os custos de transporte, bem como aumentar a sua vida de prateleira.

Definio legal
Por meio do processo tecnolgico adequado, no diludo e no fermentado. Deve apresentar cor caracterstica, sabor levemente adocicado, aroma prprio e aparncia de lquido variando de translcido a opaco.

O sabor da gua de coco deve ser doce e levemente adstringente e deve apresentar um pH em torno de 5,6.

Composio Qumica
sacarose (mg/100mL) glicose (mg/100mL) frutose (mg/100mL) P (mg/100g) Ca (mg/100g) Na (mg/100g) Mg (mg/100g) Mn (mg/100g) Fe (mg/100g) K (mg/100g) acidez (%v/p) pH slidos totais (g/100g) brix vitamina C (mg/100mL) glicdeos totais (g/100g) protena (mg/100g) valor calrico (Cal/100g) 280 2378 2400 7,40 17,10 7,05 4,77 0,52 0,04 156,86 1,11 4,91 5,84 5,00 1,2 3,46 370 27,51

Matria Prima
A variedade an tem sido plantada nas diversas regies do Brasil. uma variedade precoce, iniciando o florescimento em torno de trs anos de idade. Produz, em mdia, de 130 a 150 frutos/planta/ano. A variedade hbrida tambm bastante satisfatria para a extrao de gua de coco, relativamente precoce e seus frutos so geralmente grandes. A variedade an composta das cultivares amarela, verde e vermelha, e a an verde a mais demandada para consumo de gua seja in natura ou industrializada.

Fluxograma

Classificao da gua de coco

gua de coco verde "in natura; gua de coco verde envasada; gua de coco verde envasada e refrigerada; gua de coco verde envasada e congelada;

Formulao
importante que o produto final seja o mais caracterstico possvel O uso de aditivos(acares e cidos orgnicos) tambm poder ser adotado para padronizao do sabor. Alm disso, dependendo do produto, outras substncias podero ser adicionadas com a finalidade de inibir reaes de deteriorao e aumentar a vida de prateleira. Em qualquer caso, o rtulo no poder apresentar a inscrio "produto 100% natural".

gua de coco

Referncia Bibliogrficas
HAYES, G. D. Manual de datos para engenharia dos alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1992.
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (Campinas, SP). Coco: da cultura ao processamento e comercializao. Campinas, 1980. 265p. (ITAL. Frutas Tropicais, v. 5).