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Antropoentomofagia:

Insetos na alimentao humana

Eraldo Medeiros Costa Neto UEFS

Antecedentes
Os insetos e os produtos elaborados e/ou eliminados por eles so consumidos pela espcie humana desde e Plio-Pleistoceno. Man: a secreo da cochonilha Trabutina mannipara. As fmeas eliminam um lquido aucarado que em climas ridos seca sobre as folhas e vai se acumulando
em camadas.

Fonte: Grimaldi, D.; Engel, M. S. 2005. Evolution of the insects. Cambridge University Press.

O que se consome?
O maior grupo de insetos comestveis o dos colepteros (468 espcies), seguido dos himenpteros (351 espcies), ortpteros (267 espcies) e lepidpteros (253 espcies).
Ordem Thysanura Anoplura Ephemeroptera Odonata Nome comum Traas Piolhos Efemridas Liblulas Nmero de espcies 1 3 17 20

Orthoptera
Isoptera Hemiptera Homoptera Neuroptera Lepidoptera Trichoptera Diptera Coleoptera

Grilos, Gafanhotos e baratas


Cupins Percevejos Cigarras, cochonilhas Formigas-leo Mariposas e borboletas Tricpteros Moscas e mosquitos Besouros

267
39 101 73 4 253 5 33 468

Hymenoptera

Formigas, abelhas e vespas

351

Quem os consomem?
Cerca de trs mil grupos tnicos em mais de 120 pases comem insetos como suplemento alimentar, como substitutos de outros alimentos em tempos de escassez ou como constituintes principais da dieta.

Como so consumidos?
Os insetos so consumidos frescos, torrados, fritos ou, quando temperados, usados en molhos e saladas, e como pats.

Que sabor tm?


O paladar um fator cultural.

Outras formas de se alimentar de insetos


Atravs da ingesto de alimentos contaminados quando ovos, fezes e mesmo fragmentos de asas, pernas e antenas de baratas, abelhas, grilos, formigas e outros insetos so encontrados nos alimentos. Atravs das substncias que eles produzem o pigmento fenoxazina (de color naranja) extrado de Pachilis gigas (Hemiptera: Coreidae) mostr alto poder de tintura y puede ser usado como colorante para helados, quesos, mayonesa y cremas; el pigmento rojo-carmn extrado de Dactylopius coccus (Homoptera: Dactylopiidae) es usado como tintura para colorear bebidas.

Por que Comer Insetos?

Os insetos contm altas quantidades de protenas e de lipdeos e so ricos em sdio, potssio, zinco, fsforo, mangans, magnsio,

ferro, cobre e clcio. Muitas espcies so abundantes em vitaminas


do grupo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2) e niacina (B6).

Os lpidos que constituem seus leos so, na maioria, do tipo insaturado e poliinsaturado e, assim, necessrios ao organismo e no daninhos. Dessa maneira, a maioria deles fornece a energia necessria para realizar as diferentes tarefas e funes orgnicas. O exoesqueleto quitinoso no digervel pelos seres humanos (assim como a cascada ma!), mas o exoesqueleto constitui apenas uma pequena parte da biomassa total (cerca de 4% nas lagartas) e no afeta o valor nutritivo dos insetos como alimento.

Tabela. Comparao da proporo de cidos graxos saturados e insaturados entre insetos comestveis e outros animais consumidos (RAMOS-ELORDUY, 2000). *Entre parnteses se observa a porcentagem de cido esterico modificado de DeFoliart (1991). Organismo A. saturados A. monoinsaturados A. poliinsaturados

Gado Porco Frango Peixe

52.0 (28.1)* 44.1 (24.3) 35.5 (20.2) 29.6 (22.6)

44.2 44.3 40.8 39.6

3.2 11.6 22.7 30.8

Insetos

11.0- 43.4 (0.1-9.1)

55.9

57 - 100

A COZINHA ENTOMOFGICA

Ainda permanece desconhecida (ou melhor, depreciada) da grande maioria da populao mundial, especialmente nos pases desenvolvidos. Preconceito e etnocentrismo: O consumo de insetos percebido como uma prtica de gente primitiva.

A razo pela qual no comemos os insetos no consiste em que eles sejam sujos e repugnantes. Ao contrrio, eles so sujos e repugnantes porque NO os comemos.
Marvin Harris.

Muestra gastronmica de insectos en Morelia, Michoacan, Mxico. A: canaps rellenos con chapuln; B: gelatinas con alacranes; C: rollos chinos de arroz con queso crema, pepino y Phyllophaga.

DETERMINANTES DO USO DE INSETOS COMO ALIMENTO PARA O HOMEM


- ambiente fsico; - disponibilidade e acessibilidade dos insetos que, por sua vez, dependem de seu ciclo de vida, plantas hospedeiras, adaptaes comportamentais e ecologia geral; - modo de produo e mtodos de subsistncia da cultura; - restries alimentares, tanto nutritivas quanto temporais.

Desse modo, os insetos comestveis so altamente eficientes nesse processo, s competindo com o frango.

Os grilos podem ser menores que as vacas, mas eles convertem plantas em biomassa cinco vezes mais rpido.

Hiptese da Entomofauna Nutracutica

Os insetos, alm de serem uma fonte de alimento, oferecem um benefcio adicional: apresentam propriedades imunolgicas, analgsicas, diurticas, antibiticas, anestsicas, anti-reumticas e afrodisacas.

Muitas espcies de insetos so fonte de alimentos funcionais que alm de fornecerem nutrimentos, tambm melhoram a sade humana prevendo e/ou tratando enfermidades.

Antropoentomofagia no Brasil
A prtica da antropoentomofagia (novo termo) no Brasil foi registrada,

apresentando-se a importncia dos insetos como recursos alimentcios para 34 grupos indgenas e comunidades urbanas.

Um total de 110 tipos de insetos comestveis, divididos em 9 ordens, 20

famlias, 40 gneros e 74 espcies, alm dos tipos que s esto registrados com os nomes nativos.

A ordem Hymenoptera a mais abundante, com 67 insetos.

Tabela 2. Biodiversidade de insetos comestveis censados at o momento. Ordem Anoplura Orthoptera Blattodea Isoptera Homoptera Coleoptera Lepidoptera Diptera Hymenoptera TOTAL Famlias 1 1 1 1 1 6 4 1 4 20 Gneros 1 1 1 3 1 12 1 1 19 40 Espcies 1 1 1 1 1 12 1 1 55 74

Se considerada a biosociodiversidade presente no pas, pode-se dizer que o fenmeno da antropoentomofagia tem sido subvalorizado pelos poucos estudos que existem, uma vez que os insetos comestveis so um potencial nutritivo devido aos macro e micronutrientes que possuem.

Tabela 3. Distribuio por etnia das ordens de insetos comestveis.


Etnia ANP Amondawa Arawet Ashaninka Bakairi Bororo Botocudo Cocama Desna Guarani (subgrupo M'by) Jamamadi Kaingang Kayap Macu Makuna Matis X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X ORT rdenes de Insectos consumidos BLA ISO HOM COL LEP DIP HYM X X X

Coleta de mel deApis mellifera scutellata Lepeletier pelos ndios Pankarar do Estado da Bahia. Fotos de Eraldo M. Costa Neto.

Estudo comparativo do valor de vrios Coleoptera comestveis do Mxico e Pachymerus nucleorum (Fabricius, 1792) (Bruchidae) do Brasil

Pachymerus nucleorum (Fabricius, 1792).

De acordo com as anlises bromatolgicas realizadas, conclui-se que os besouros comestveis do Mxico e Pachymerus nucleorum do Brasil possuem um alto valor nutritivo em protenas, aminocidos, lipdeos, calorias e minerais.

Dessa maneira, seu consumo ajuda a nutrio dos diferentes grupos culturais que fazem uso desses recursos alimentcios, segundo sua abundncia durante as diferentes estaes do ano em que so encontrados.

Tabla 4. Anlisis comparativo del valor nutritivo de varios Coleoptera comestibles de Mxico y Pachymerus nucleorum F. de Brasil (g/100g. base seca y Kj/100g).

Colepteros Rhantus sp. Homolepta sp. Melolontha sp. Aplagiognathus spinosus Scyphophorus acupunctatus Metamasius spinolae Pachymerus nucleorum

Protenas

leos 6.37 18.42 18.81 37.10 50.98 25.52 49.32

Sais minerais 4.60 1.72 13.69 3.17 1.59 5.46 3.22

Fibra crua 12.26 11.51 4.17 15.68 5.91 8.88 2.91

Hidratos de carbono 5.64 9.64 15.89 17.93 5.67 22.77 11.50

Kj/100g 1522.73 1752.0 1766.00 2132.20 2612.08 1966.77 2600.24

71.10 53.70 47.41 26.12 35.85 37.44 33.05

Especies de colepteros y productos Carne de cerdo Arophalus sp. Scyphophorus acupunctatus G. Pachymerus nucleorum F. Oileus rimator T. Paxillus leachei M.L. Passalus punctiger S.

Kj/100g 2949.87 2736.14 2612.08 2600.24 2433.59 2433.59 2310.53 2309.90 2108.60

Contenido calrico de colepteros comestibles de Mxico y Brasil comparados con productos tradicionales de obtencin protenica, en orden decreciente.

Tenebrio molitor L. (larvas) Aplagioghnathus sp.

Callipogon barbatum F.
Metamasius spinolae V. Soya Chcharo Pescado Lenteja Frjol Avena Rhantus sp. Arroz Macrodaytylus lineaticollis Bates Verduras Sorgo

1981.32
1751.62 1944.74 1673.18 1662.30 1644.40 1637.40 1522.98 1522.73 1510.42 1508.60 1506.74 1430.93

Cursos de Entomologia

Festivais gastronmicos

Publicaes (livros, artigos e newsletters)

A: Adultos de Tenebio molitor; B: larvas de T. molitor; C: adulto de Zophobas morio; D: larvas de Z. morio; E: Gryllus assimilis; F: Leurolestes circunvagans.

Venda de gafanhotos em mercados do Mxico

Os Limites da Antropoentomofagia
importante reconhecer que muitas espcies

obtm toxinas de suas plantas hospedeiras ou podem produzir suas prprias, tornando-se no comestveis e assim, eliminando sua disponibilidade para o consumo humano.
Ainda, se uma pessoa alrgica ao consumo de crustceos, debe prestar ateno especial

ingesto de insetos, pois parecem existir alrgenos comuns aos membros do filo.

CRIPTOTXICOS & FANEROTXICOS

Os insetos fanerotxicos so aqueles que so peonhentos, ou seja, que apresentam um aparelho de peonha que inclui: uma glndula, um reservatrio, um duto e um aparelho para injetar a peonha. Pertencem a este grupo alguns insetos das ordens Lepidoptera, Hymenoptera e Hemiptera, cujas secrees so distribudas tanto por ferres retrteis como por peas bucais penetrantes ou setas urticantes.

As toxinas produzidas pelas espcies fanerotxicas tornam-se ativas quando so injetadas, fivando inativas no trato gastrintestinal. No entanto, um mnimo de cuidado recomendado ao ingerir insetos dessa categoria.

Os insetos criptotxicos so aqueles que produzem secrees no excrinas txicas, cuja toxicidade s se manifesta quando so ingeridos, isto , quando o inseto lesionado e o sangue carregado de toxinas entra em contato com os tecidos do predador, As espcies criptotxicas requerem um maior cuidado em sua seleo como alimento em potencial.

ESPCIES QUE DEVEM SER EVITADAS COMO FONTES DE ALIMENTOS:

-ESPCIES CIANOGNICAS (LEPIDPTEROS DAS FAMLIAS NYMPHALIDAE E HELICONIDAE); - ESPCIES VESICANTES (MARIPOSAS DO GNERO LONOMIA);

-ESPCIES PRODUTORAS DE HORMNIOS ESTERIDES (ILYBIUS FENESTRATUS) E CORTICOSTERIDES (DYTISCUS MARGINALIS);

ESPCIES PRODUTORAS DE ALCALIDES NECROTXICOS (FORMIGASDE-FOGO SOLENOPSIS SPP.).

-ESPCIES PRODUTORAS DE TOLUENO (CERAMBICDEOS DO GNERO SYLLITUS).

Medida para aumentar a contribuio nutricional dos insetos comestveis:


Desenvolvimento de uma defesa global mais firme para estabelecer uma melhor comunicao e apoio mtuo entre cientistas e demais interessados no uso de insetos como alimento para o homem e como rao animal.
Amparo mais consistente para os cientistas dos pases em desenvolvimento que estejam interessados em maximizar a contribuio nutricional das espcies de insetos comestveis nativas. Desenvolvimento de mtodos e de estratgias econmicas referentes coleta em massa de espcies comestveis que sejam atradas pela luz ou armadilhas qumicas. Desenvolvimento da produo em massa controlada das espcies de insetos comestveis nativas dos pases em desenvolvimento.

Desenvolvimento de sistemas de reciclagem utilizando insetos para converter os desperdcios orgnicos e substncias subutilizadas em suplementos de rao para aves, porcos e peixes. Desenvolvimento de estratgias de coleta em massa para as pragas que formam agregaes destrutivas e que se movem em bando na natureza (p. ex., Schistocerca gregaria).

Educao do pblico sobre a palatabilidade e qualidade nutritiva dos insetos, bem como sua importncia como recurso alimentar para melhorar as condies de sade e de vida das vrias etnias dos pases em desenvolvimento.
Realizao de estudos extensivos sobre a qualidade e segurana alimentar das espcies selecionadas.

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