A Leves Hazudik - Hans-Ulrich Grimm Document Transcript

1. A LEVES H A Z U D I K 2. Hans-Ulrich GrimmA LEVES H A Z U D I K Az telek szp j vilga ktezeregy kiad 3. Hans-Ulrich Grimm: Die Suppe lgt Die schne neue Welt des Essens Klett-Cotta J. G. Cottasche Buchhandlung Nachfolger GmbH, Stuttgart, 1997 Fordtotta: Benda Judit ISBN 963 86744 0 7 ktezeregy kiad, Piliscsaba, 2001 harmadik kiads, 2005 Felels kiad: a ktezeregy kiad igazgatja Felels szerkeszt: Vrkonyi Benedek s Ruttkay Helga A bortt tervezte s a knyvet trdelte: Johann Brunen Megjelent 11 (A/5) v terjedelembenA nyomdai s ktszeti munklatokat a Kossuth Nyomda Rt. vgezte Felels vezet Szkely Kroly elnk-vezrigazgat A knyv jrapaprra kszlt 4. Tartalom 1. Egy diszkrt vilghatalom: az zipar 9Egy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szksgk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig, amzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz. 2. Szervezett cmkecsals: a jellsi trvny 21A termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporblkicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 = 600. Az etikett-kltk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg. 3. A menk logikja: az zek trtnetrl 38Vgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl, egyre nagyobbadagokra szksgnk? 4. Az idomtott gyermek: harc az aprsgokrt 51A zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszereiket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb horrorhirdetst a gyerekeknek! 5 5. 5. Ketts vakprba: Az lelmiszer-ellenrk tehetetlensge 65Mirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor titkt. Minl kevesebb mreg annl rosszabb ? 6. z-eltvelyedsek: Tiltott hsipari mdszerek f alatti legalizlsa 79Mirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manapsg a fst, s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szablynak? A szalonna vgre tekintettel van a tennszetre s a szomszdokra. 7. A leves hazudik: A szervezet tverse 90A slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riasztsaz emsztrendszerben: mirt fontosak tulajdonkppen az zek? Eshogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet rendszert? 8. Kvr kutya: az zek mint hizlalszerek 99A macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdjaegyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbbngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remnykedhetnek... 6 6. 9. Titokban dits: Az destszerek szrevtlen gyzelme 110Mirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a manyag

gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechstlelmiszeripari rszlegnek virgz zletei. 10. Szemt larcban: A hulladkbl lelmiszer lesz - remek imittumok 121A tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t avilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkblgulys? s mirt finom mgis mindez? 11. Sokk-ldk: a rejtett rizikk 133Mirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyanhirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a betegsgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban. 12. Az z-kartell: A gigszok harca az lelmiszerzletben 145Az lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikaiIB!-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egyptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeriparszakcsainak egszsges receptjei. 7 7. 13. Inkbb finomat: Az zek jvje 161Hogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyokat? Mirt luxus a levespor? s vgezetl: az zek visszatrse. Irodalom 169 Nv- s trgymutat 171 s 8. 1. Egy diszkrt vilghatalom: az ziparEgy meglepen szerny konszern New Yorkban. Mirt van szksgk a pkeknek titkosszolglatra? rzkcsalds reggeltl estig amzlitl a spentig. Minden nap fl kil lombik telz. Egy nagyvllalatot persze nem lehet teljesen elrejteni. Deineg lehet prblni. Pldul New Yorkban, Manhattan kellskzepn. A Central park krnyke ppen idelis e clra:minden feltnstl mentes hely, rendkvl lnk napkzbens este is. Zenebartok sietnek a Carnegie Hallba a Japn Filharmonikusok vagy a New York-i homoszexulisok krusnak hangversenyre. A fiatalok a Hard Rock Kvhzat veszik clba, vagy sorba llnak Arnold Schwarzenegger lom-gyr-fililja, a Planet Hollywood tterem eltt. A konszern szkhelye kicsit flreesbb helyen fekszik, lefele, a Hudson irnyban. Az utca enyhn lejt, egyre kevesebbemberrel tallkozni. A hzak itt, a kikt kzelben klnbzkppen szpek: elegns apartmanhzak mellett lepusztult rgi pletek llnak, rozsds tzltrkkal, kitrt ablakokkal, a vrs tgln graffitivel. A kereskedvilg szintn vegyes: egy Ocean Dragon" nev knai tterem, egy Psychic"nev jvendmond. Egy Ford-kereskeds, s mellette a cgfhadiszllsa. A homlokzat rzsaszn grnitbl s stt, tlthatatlanvegbl kszlt, kis bejrat a jobb oldalon, mellette hrombet, fnyl srgarzbl: IFF. Minden feltns nlkl. Semmi pompa, nincs tiszteletet parancsol bejrat, nincs feljr alimuzinoknak, csak htul, egy rakodbell a teherautknak.521 West 57th Street New York, NY 10019. Az zeket illet- 9 9. en a legels cm. Itt komponljk a nagyvilg illatait, itt tervezik meg egsz bolygnk szmra az zek rmeit, itt dntikel a holnap rzki illziit. Az IFF annyit jelent: InternationalFlavors & Fragrances, a vilg legnagyobb illat- s zelllt- Teljesen ugyan nem tud elrejtzkdni, de

megprblja. Ittnem ltezik a nyilvnossg tjkoztatsa, sajtosztly. Az zletg tallkozin, a prizsi, a So Paul-i, szingapri, tokiivsrokon az zek vilgpiaci vezetje nem jelenik meg. Mg ajl felszerelt levltrak s nemzetkzi adatbankok is csak szegnyes informcikkal tudnak szolglni: az ves forgalom1,1 millird dollr, a foglalkoztatottak szma krlbell 4200f. Gyregysgek az Egyeslt llamokban, szmos lenyvllalat Eurpban. Ugyanolyan titokzatosak, mint a Hudsonmellett fekv kzpont: cgpolitikai okokbl" sajnos nemtudnak zleti tevkenysgkrl" semmilyen rszletet kzlni" vlaszol a nmet rszleg a krdsre. Klns: ez a konszern befolysolja millik zlst, azt,amit emberek millii esznek. Uralja a levesporok s dobozoshsok, a tv eltti rgcslnivalk s mlyhttt pizzk zt.A cg rendkvl kreatv, meglls nlkl tall fel j aromkats zlmnyeket. Vagyis lenne mit megosztania. Ugyanakkorcsak az IFF vevi rteslnek minderrl, a nyilvnossg nem. Illatrszlege pldul olyan szagokat knl, amelyek a boltokban a vevket vsrlsra sztnzik. Az irodkban s a termelsben a vllalatok szintn javtani tudjk a munkamorltmegfelel illatostssal. A lgkondicionlkban hasznlt, tudatosan nem rzkelhet, enyhn manipulatv adalkokblaz IFF kiadvnyt lltott ssze, amely a klnbz illatoknaka pszichre gyakorolt hatsrl tjkoztat. Bosszsg s harag ellen - amely sok cgnl nem ismeret len - pldul a citromf, irigysg ellen - amely az irodk teljes emeletein kpes fkezni a termelkenysget - a rzsaillat csodkra kpes. A depresszin s melanklin egy leheletnyi bazsalikom segt, a bnaton majornna. Bizalmatlansg ellen, 10 10. amelyben a fogyaszt manapsg gyakran szenved, egy kislevendult kell a boltba fjni, mikzben a kamilla - az ismertet szerint - hipnotizlan hat. Az aptira pedig, amely afogyaszti lzat s a munkahsget egyarnt fkezi, borkttancsol az IFF. A vllalat azonban a modern tpllkozshoz is hozzjrul.Az 1991. janur 15-i 4.985.261 szm amerikai tallmnyegy hstpllkot" r le, amely a mikrostben kevesebb,mint 600 msodperc alatt megbarnul, s egy specilis aromapor hozzadstl mg zben is hasonltani fog elnevezshez. Az IFF egy msik tallmnya az zmegvltoztats intelligens mdszere: a kemiklik egy eredeti sszelltsnakksznheten bizonyos lelmiszerekben, szappanokban smosszerekben kellemes eperzt, mg a cigarettknl des,gymlcsszer, ugyanakkor faszer zt hoz ltre. Vgezetlaz 1991. janur 29-i 4.988.532 szm tallmny olyan eljrst vd, amely a mestersges destszerek des zt felersti, a kellemetlen mellkzt megsznteti, csakgy, mint pldul a levesporok nemkvnatos keser mellkzt. Ezt mind azonban nem akarja vilgg krtlni a konszern,amely csendesen ksrletezget egy sarokban, szinte mint egykis hamupipke ebben a hivalkod, tvhirdetsektl s vilgt neonreklmoktl hemzseg vilgban. Ahol az gazat feje ennyire diszkrt, ott a tbbi zgyrtsem trekszik arra, hogy premier plnba kerljn: a Flachs-

mann Svjcbl, a Tastemaker Nagy-Britannibl, az AralcoIVanciaorszgbl, a Dragoco vagy a Haarmann & ReimerNmetorszgbl. Mi rendkvl visszafogott iparg vagyunk" mondja mosolyogva a Haarmann & Reimer egyik vezetje.Az zgyrtk vsrlikrl sem rulnak el szvesen semmit, atermkekrl pedig, amelyeknek zt adnak, mg kevsb:Hogy hol vagyunk kpviselve, arrl nem kvnok nyilatkozni" - mondja kiss nyakatekerten a Tastemaker egyik menedzsere. Ekzben hznak zei meglehetsen elterjedtek: 250milli dollr forgalmat bonyoltanak le vente. 11 11. Szinte senki sem ismeri ket, termkeiket viszont korareggeltl ks estig zlelgetjk. A k i reggelire Nesquikzx iszik,az a laboratrium zeit nyeli, aki jobban kedveli az Amarettx,a Jacobs kvjt, szintn. A Mller cg Tejberizst a kmikusok mvszetnek ksznheten finom. A Maggi Sprgalevest zsemlekockval vagy akr a zacsks Szilvs derelye - mindezaroma. s ugyangy az Iglo Grne Kche" mrkj zletesspentja, st mg a Bonduelle Zsenge zldborsja is - a lombikok nlkl minden ztelen. A k i estefel szvesen rgcsl valamit, szintn nem tudja azaromkat elkerlni: itt a Chio Chipstl a Paprika, a GoldFischlitl a Gourmet Crocket- a nap elmlik, az aroma marad. A kitrs alig lehetsges: a Pillsbury cg Knack & Back"mrkj Eredeti francia croissant-jnak tsztjba is belekeveria gyri zt; az nyencek cge Lacroix" homrlevest ezzel javtja fel. A Lindt tej csokoldja, amely a csomagols szerintgymond eredeti svjci recept alapjn kszl, ugyangy tartalmazza a modern zadalkokat, mint a bajor Andechsbenfekv bio-tejzem eperjoghurtja. A laboraroma a modern lelmiszergyrts legfbb anyaga.Az ipar termkei a szupermarketekben a titokzatos porocs-kk s folyadkok nlkl lvezhetetlenek s eladhatatlanoklennnek. Az aromkra szksg van ahhoz, hogy az ztelenalapanyagokat ehetv tegyk, az aromk fontosak az lelmiszer-technika kellemetlen mellkzeinek eltntetsnl (vagyahogy a kmia mvszei szakzsargonjukban nevezik: masz-krozsnl"). Mert a bonyolult ipari elllts elszr is adolgok zt tnteti el: a mezgazdasg a paradicsomot, burgonyt, karfiolt optimliss" tette, hogy az ipar ignyeinekmegfeleljenek, azaz legyenek knnyen polhatok, gyorsannjenek, sokat teremjenek. Az z ekzben termszetesen httrbe szorul, az lelmiszeripar - ugyebr nem enni akarjatermkeit, hanem eladni. A karfiol, a zeller vagy a csirke znek utols maradvnyaiazutn valahol a gpsorok s tovbbtszalagok kzt vesznek 12 12. el. Az lelmiszeripar ezeket a termkeket mr meglehetsenzmentesen kapja, szrtott, aprtott, elkezelt formban.A homrt porknt, a levesbe val tykot golycskk alakjban, amely gy nz ki, mint a Nescaf. Az alapanyagoknakklnleges kvetelmnyeknek kell megfelelnik: strapabrnak kell lennik. lljk ki a gpi feldolgozs legkemnyebbtortrjt is. s mindenekeltt legyenek olcsk. Mert j, zletes alapanyagokra mr nincs pnze az lelmiszeriparnak: ezt a pnzt az lelmiszeripari mrnkk, akik

aleveseket s szszokat tervezik, mr rgen zsebre vgtk.Vagy az gyvdek, akik az telek pillanatnyi sszettelt levdtek. A szlltk, akik az alapanyagokat a vilg minden rszrl sszehordjk. s a reklmgynksgek, melyeknek atvben azt az illzit kell keltenik, hogy valdi telrl vansz az zsiai leves esetben, amelyet egy igazi knai egy meseszeren idillikus konyhban ksztett el. Vagy a csokoldnl, amelyhez a szakllas Senn a kpeslap szpsg hegyekkztt a zsrds alpesi tejet tlti a tejeskannba. Egy munkstejporos zskkal vagy egy bds halszrt telep a televziban nem tenne ilyen j benyomst. m van egy kis problma: ahhoz az illzihoz, hogy egytykhsleves" nev termk azt a ltszatot keltse, aminekhvjk, hiheten kell a zacskbl kimlenie s aztn gy iskell kinznie, ha lentik vzzel. Ez nem olyan egyszer. A Knorr Tykhsleves csigatsztvalnev termke pldul csak kt gramm szrtott tykot tartalmaz, granultum formjban. Ez nem tbb, mint 7 grammeredeti tyknak felel meg (nedves tyk" elnevezssel). Termszetesen nincs a vilgnak olyan szakcsa, aki ebbl tykzttudna varzsolni ngy tnyr leveshez. A Knorr kpes erreegy gramm aromval": a gyri zzel. Ez ugyan nem lesz igazitykhsleves, de sszehasonlthat megolds", ahogy aKnorr egy vegysze ezt a folyadkot nevezi. ra: 1,59 mrka,akeisan 99 pfenning. 13 13. A Maggi is hasonlkppen csinlja. Az gynevezett Marhahslevesbe literenknt 2,3 gramm marhazsiradk s minimum 670 milligramm hskivonat kerl. Ezt a felirat szerintmennyisgileg egyb anyagok megelzik: jdozott s. aroma,zfokozk (ntriumglutamt, E 631, E 627). Tulajdonkppentlzs a ksztmnyt az elenysz mennyisg, milligrammosnagysgrend hskivonat utn elnevezni. Lnyegesebb alkotrszei alapjn jdozott s-aroma-zfokoz levesnek" kellene hvni. Ez persze nem hangzik valami csbtan. A levesev ezt atermket valsznleg be sem akarn kanalazni. Miutnazonban az igazsg fkezn az tvgyat, a feliraton kell szpteni". A leves hazudik. De a pkmester kenyere sem mindig teljesen szinte, a zsemlk sem, st a stemnyek is svihkok. Errl pldul a svd Aromatic cg gondoskodik. Lenyvl lalatai Svjcban, Angliban, Ausztriban, Magyarorszgon s Hong Kongban tallhatk. Olyan pksgekkel ll kapcsolat ban - szemmel lthatan sikeresen -, amelyek termkeiket inkbb iparilag szeretnk ellltani. A svdek szinte konspi rativ hallgatssal nyerik meg zletfeleiket, olyan anyagok megvtelre, amelyek olcsbb, zletesebb s ezenfell tar tsabb teszik a termkeket: Meslje el gyrtsi menett, s mi egytt jobb tesszk. Senki sem fogja rteni, hogyan csi nlta. Ez az, amit mi titkosszolgalatnak neveznk." A p kek titkosszolglata teht konspirativ s professzionlis: ha valaki a trstskba harap, nem vesz szre semmit. Az lelmiszeripar diszkrt segti olyan terleten dolgoznak, amely a rejtett bevetst nagyon megknnyti, mivel az z-manipulcik szinte lthatatlanok, rzkszervekkel alig rzkelhetk. Az zvltozsokhoz gyakran elkpzelhetetlenl kicsiny

mennyisgek elegendek. A 2-acetyl-l-pyrolin, amely akenyrhj zrt felel, kilnknt mr 70 milliomodnyi grammmennyisgben is elegend. A menthenthiolbl ugyanakkor 14 14. egy literben mr 0,2 millirdnyi gramm (0,0000000002) kpes a friss grapefruitl znek benyomst kelteni. A Filbertonnak abbl az anyagbl, amely pldul a joghurtot mogyorzv varzsolja, elegend 5 milligramm 1 milliliter vz zestshez. Mgis megdbbent mennyisgek kelnek el ezekbl a szuperhatsos anyagokbl: csak Nmetorszgban vente 15 000ionn, amelybl 5100 tonna des, s 5500 tonna gymlcsz. Ez 15 milli tonna lelmiszerhez elegend. Minden llampolgr - a csecsemktl az aggastynokig - naponta 500gramm iparilag zestett lelmiszert fogyaszt, az tlagos napilelmiszer-fogyaszts felt. s egyre tbb lombikbl szrmaz aromatel tlti meggyomrunkat. Az zforgalom az 1994. vi 5 millird dollrrlegyes becslsek szerint 2000-re vilgszerte 12 millird dollrra nvekedik. rdekes, gy tnik, hogy az emberisg mind jobban kedveli a futszalagrl szrmaz teleket. Egyre ritkbban akarunk mi magunk a tzhely mg llni. Mikzben mg sohanem volt ennyi idnk, mint manapsg. Sokan mr csak heti35 rt dolgoznak, vagy - tbbnyire knyszerbl - annyitsem. A sok szabadidt mgis szmtgpes jtkokkal, mozival, tvnzssel vagy focimeccseken tltik. A legfontosabbat, a tllshez szksgeset, a naponta elkerlhetetlent, teleik elksztst mrnkkre, technikusokra s kmikusokrahagyjk. A htkznapi nmet konyhamvszetben egyre jobbanszlelhet a pusztuls" - panaszolja a Sddeutsche Zeitung 1996 nyarn Egy egsz nemzetet fenyeget annak veszlye,hogy az sidk ta tovbbadott tudst elfelejti." A fzm- eszet kultrjnak ilyen pesszimista megkzeltsre kzvlemny-kutatsok szolgltak alapul, amelyek szerint a hazaitzhelyeknl rohamosan cskken a szakrtelem; a nmetekesaknem negyven szzalka - gy szlt a sajtgynksg jelentse - mr alig tud fzni. Egy msik kzvlemnykutats 15 15. arra az ijeszt eredmnyre jutott, hogy a hsz s harminc vkztti nmet lakossgnak mindssze egynegyede kpes egycsokoldpudingot zacsk nlkl is elkszteni. Az elkvetkez generciban mr senki sem lesz, aki boldogan emlkezne vissza desanyja fztjre" - vli az illetkesszaklapban, a Der Feinschnieckerben Nmetorszg egyik legismertebb szaktekintlye, Wolfram Siebeck. Az otthoni zek,a gulys s a palacsinta nem fognak ltezni a holnap vilgban" - rja. Nmetorszgban az elfogyasztott lelmiszerek 75 szzalkaipari termelsbl szrmazik, az Egyeslt llamokban, a modern let shazjban 95 szzalkuk. Az amerikai kzposztlybeli hztartsok tbbsgben mr egyltaln nem fznek.Az telek, amelyek a hazai tzhelyeken kszlnek, az Egyeslt llamokban felkerlhetnnek a kihalssal fenyegetettfajok listjra" -

ujjong a Food Technology cm szaklap, azlelmiszer-technikusok kzponti lapja. A leggyakrabban fogyasztott lelmiszer a pizza, amelyet a Food Technology szerintaz amerikaiak ktszer olyan gyakran lveznek, mint a szexet. Folyton pizza s csak nha szex - ez termszetes zls dolga. Mg akkor is, ha az amerikai Pizza Hut hlzat a kedlyeket lecsillaptand legjabb krecijt Pamela Anderson tvsztrrl, egy divatos szappanopera-sorozat, a Baywatch"fszerepljrl Pam serpenys pizz"-nak nevezte el. A szpPamela, akit a vilg 142 orszgban csodlnak, az zls globalizcijnak szimbluma. Tbbek kztt egy dolgot bizonyt: a pizza mr nem a szalmin mlik, hanem az aurn. gy vlik el egyb finomsgoknl is egyre jobban az rzkilmny az eredettl, nem csak a pizznl: a vilgszerte elhatalmasod eperfagylalt, eperjoghurt, eperdesszert irnti vgyaz igazi epren keresztl mr rg nem lenne kielgthet.A vilg teljes epertermse az amerikai epertermkszksglet5%-nak fedezsre lenne pphogy csak elg. Valdi gymlcskbl csupn minden huszadik amerikaieperrajongt lehetne kielgteni. Az olasz eperdesszert bar- 16 16. tainak vagy a francia eperkrm tisztelinek nem maradnasemmi. Nmetorszgban pedig - lltja a bajor tejnagyzem,a Mller minsgi ellenre - szintn kptelensg lenne"mestersges aromk nlkl ellltani az eperjoghurtot". Az ilyen virtulis lvezetek rendkvli soksznsge a Fldvalamennyi szegletben megtallhat, mivel az aromagyrakvilgszerte ugyanazokat az zeket knljk. Az amerikai Bell Flavors & Fragrances Nmetorszgban,a szszorszgi Miltitzben mkd lenyvllalata pldul470461-es rendelsi szmmal mangzt knl, valamint mandarint gymlcsszer" kivitelben (rendelsi szma 470277),vagy kicsit levesesen" (471042). A francia Aralco zgyrbanakr a tej (704029), akr a mz (306080) - virtulisan folyik. A technolgiailag jl fejlett illuzionistk nemcsak a zldsgek s gymlcsk hasonmsait kpesek ltrehozni, hanemksztelekt is: van hamburgeraroma, tsztaaroma, tykhsleves-aroma. A Dragoco pldul repertorjn tart hstgombval" (9/692075) s gulyst" (9/015359). Mivel azonban a modern zlsnek egyre jobban zlenek azipari zek, a laboratriumok ezt is utnozzk: a Dragocokonzerv tpus ananszzt" knl, mg a svjci Emil Flachs-mann a cola-aroma mellett techno-aromt" is, a divatosenergia-italok tipikus zvel". A Bell pedig a porlasztva szrtott marhahs" termszetes aromjt ajnlja. Ezenkzben avegyszek a hitelessg megtartsra tesznek erfesztseket,s ha a szksg gy kvnja, a pldakpek kevsb vonz oldalaira is sszekevernek valamit. gy pldul a Flachsmann- katalgus egy ktrny" tpus fstlsi aromt is tartalmaz. Mi igazi, s mi nem? Az utnzat utnzsa nem vezet megint valami valdihoz? Milyen klns utakon jrnak az z-gyrtk, ha a porlasztva szrtott marhahs zt utnozzk?Ki szereti a porlasztva szrtott marhahst annyira, hogyklnleges zt megkvnja? Az z fggetlentette magt a kzvetlen rzki benyomseredettl. Korunk lelmiszergyrtsban az z olyan lett, 17

 17. mint az j Mercedes Coupn a kilincs vagy az olasz divattervez cipjn a sarok: divattartozk, amelyet a kvetkez szezonban j divattartozkra cserlnek ki. Akrcsak az aut-modelleknl s ltnyknl, minden vben j modellhullmgrdl el. Eurpban s Amerikban vente megkzeltleg 10 000j lelmiszer jelenik meg a piacon, Japnban kzel 20 000.Br a szakma becslse szerint 50%-uk rvid idn bell eltnik a polcokrl, mivel a vevk szemmel lthatan valamimst kvnnak. Gigantikus reklmhadjratokkal kell a fogyasztk tvgyt felkelteni. 1996-ban csak Nmetorszgban4,9 millird mrkt adott ki tel- s italreklmokra a szakma,lltjk megfigyelk a hamburgi Nielsen reklmkutat intzetnl. Ez furcsa iparg, tulajdonkppen a legfontosabb termkeket, az lelmiszereket lltja el. Mindenkinek mindennapennie kell. Boldog szakma, hiszen termkeit mindennap maradktalanul elfogyasztjuk, s msnap megint jra meg kell,hogy vegyk. Tulajdonkppen nagyon elgedettnek kellenelennie. Egy plgyrt bizonyosan rendkvl boldog lenne,ha termkei hords kzben hirtelen eltnnnek, vagy egyautgyros, akinek karosszriit a fld nyeln el. Azonban az ipar, amely tulajdonkppen hasznos termkeket llt el, minden energijt arra fordtja, hogy eltvoltsatermkeibl a hasznosat, a tpanyagokat. Tengernyi szabadalmat nyjtanak be olyan lelmiszerekre, amelyek annyirafeleslegesek, hogy a szervezetnek egyltaln nincs is szksgerjuk. Imitlt lelmiszerek, kalriaszegnyek, zsr- s fehrjementesek. Az imitlt lelmiszerek e fajtjnak olyan lelmiszerekbl kell llnia, amelyek semmilyen tprtkkel nemrendelkeznek, kizrlag az evs lvezett teszik korltlanullehetv" - rja az International Flavors & Fragrances cgegy szabadalmi lersban (DE 36 38 662). A vilg vezet cge termszetesen a know-how-t is hozzadja, a tallmnyonkeresztl a csekly tprtk gymlcs-, zldsg- s fszer- 18 18. habtelek" ellltshoz; bizonyos szempontbl a leveg istel. A leveghz mr csak az illzi hinyzik. s errl gondoskodik az z. Az z nyjtja azt a segtsget, amelynek rvn avev a tulajdonkppen haszontalan ksztmnyeket mgismegveszi. Az zek iparosodsa az emberisg rgi lmt vltotta valra, a fggetlenedst a termszettl. s mindezt ktszeresen.A szintetikus zek fggetlentik az lelmiszereket a testbentermszetes funkcijuktl, minden kvetkezmny nlkl lecsusszannak, s mgis htrahagynak egy leheletnyi benyomst, az aromt. teleink pedig vgre fggetlenednek a termszetes alapanyagoktl. Az eperjoghurt olyan gymlcstuinoz, amely ott sincs, mgis krlveszi magt valamiflefuvallattal, amely a termszetben megvolt. A fogyaszts ipari forradalmnak azonban van egy kis bibije: a polgrok nem krnek belle. A kmiafbia klnbz tneteiben szenvednek" - panaszkodik valamelyik aromagyr menedzsere Az z-zlet jvje" cm cikkben a Food Ingredients & Processing International nev szaklapban. Az lelmiszer-hatalmassg Knorr (Pfanni, Mondamin, Dextro Imrgen) egyik tanulmnya szerint a fogyasztk 60%-a utastja el a mestersges aromkat. A cg azonban a tanulmnyt

inkbb lakat alatt tartja, mivel az az lelmiszergyrtkra nzve kellemetlen kvetkeztetseket tartalmaz. Amit a fo gyaszt visszautast, annak nem kellene mgis piacra kerl nie. Ha inkbb termszetes dolgokat szeretnnek enni, azt kellene nekik felknlni. Az tel termszettl trtn emancipldsnak korbanazonban a termszetes tel az egy dolog. Mert a hatr elmosdott a laborksztmnyek s az erd-mez virgai kztt.Kmikusok s biolgusok a laboratriumokban a termszetet utnozzk, mikzben az llatok s nvnyek a szabad termszetben mr rgta az ipari hasznostshoz vannak igaztva, egyre jobban manipulltak, egszen a gntechnolgiai 19 19. beavatkozsokig. Az lelmiszeripari nagyhatalom, a Nestlmegbzsbl a Nrnbergi Fogyasztsvizsgl Trsasg ltalksztett tanulmny szerint a mestersges termszetessgek"korban lnk, ahol a termszet is termszetessg msodkzbl". Mivel azonban a vev konokul ragaszkodik technikaellenes tkezsi kultrjhoz, s mindig a temszeteset" akarja,az lelmiszergyrtk nemzetkzi trsasga a trvnyhozkkals egyb grmiumokkal egytt egy vilgszerte rvnyes klnleges nyelvezetet fejlesztett ki. Ez kizrlag a feliratokravonatkozik, amelyek az ipari lelmiszereket kestik. A szkincs ttekinthet, hogy a fogyasztt nehogy megzavarja azigazsg, amelyrl nem is akar tudni. A f sszetev, az aromajelentstani kpzsnek pedig klns figyelmet szenteltek. s gy ebben az j titkos nyelvben a legfontosabb sz,amelyet vezet cmkekltk fejlesztettek ki, a termszetes"vagy natr", vagy hasonl bizalmat kelt vltozatok. A szrny mestersges" kifejezs mindenkppen kerlend. A trvnyhoz szentestette a titkos jellst azzal a megktssel, hogy kizrlag azokon a cmkken alkalmazhat,amelyek a fogyasztk el kerlnek. Ha azonban a cgek egyms kzt zporocskikkal kereskednek, vilgosan kell, hogykifejezzk magukat. Vgtre is nekik tudniuk kell, hogy mitkevernek az telbe. Az eljrs kvetkezetes: ha mr a titkosszolglat a pkeknl l, szakmai megoldsi kdra is szksg van, amely a titkokat hen rzi. s termszetesen nem szabad nyilvnossgra kerlnie. Mert akkor az ellensg megtudna valamit. Az ellensg? Mindeddig a vev volt a kirly. Egszen biztosan mg mindig az. m - ahogy az kiderlt -, az ellensges birodalomban. 20 20. 2. Szervezett cmkecsals: a jellsi trvnyA termszet adomnya: a mutatvny, amely az ausztrl frszporblkicsalogatja az eper termszetes" aromjt. 12 - 600. Az etikett-kohk akrobatikus szma: klti szabadsg s a csf igazsg. Egy csirknek ez nem kellemes krnyezet. Nincsenek magok, nincs ltra, nincs kifut, ezek helyett rt hordk, csvek labirintusa, zskok tele kemiklikkal. Az llatvdkazonban megnyugodhatnak. Egyetlen kakas nem kukorkoltitt soha, egyetlen tyk sem kotkodcsolt. Mgis szz tykot" tud a cg knlni, lltja Gnter Matheis vezet beosztott. Ezt azonban nem gy rtette. Az r a repdes szrnyasokkal nem sokat tudna kezdeni, foglalkozsa vegysz, gy azutn korltozott elkpzelsei vannak az ilyen lnyekrl.A pontossg kedvrt csak ellltja a tykzt, vevi, aMaggi s a Knorr szmra. Ez viszont

manapsg kakas nlkl is kivlan megy, egyszeren csak egy kis kmia kellhozz. A kifejezsek az telek j vilgban, a szagok s zek virtulis valsgban", amint az amerikai kultrtrtnszekhvjk, kicsit megvltoztak.* Ahogy az zek elvltak eredetktl, elvltak a szavak ishagyomnyos jelentsktl. szrevtlenl eltoldtak a koordintk. Fldrajzilag is: mg korbban vilgszerte Franciaorszg jrt az len Prizzsal, a szakcsmvszet fvrosval, ma" Constance Classen, Dvid Howes, Anthony Synott: Aroma. Thei ultural histoiy ofsmell. London and New York: Routledge, 1994 21 21. a mfzsnl ez Holzminden. Holzminden ma az zek eurpai fvrosa. Sehol msutt nincs ennyi egy helyen bellk. A 24 000 lakost szmll kzssg mindeddig meglehetsen jelentktelen helyet foglalt el a konyhamvszetben.A vidk Gttingen s Bielefeld kztt, a Harz s a Teutobur-ger erd kz es Weserbergland nev terlet eddig fehrfolt volt az nyencek szmra. Mg a legjobb helyi tterem,a Hellers Krug is csak kzpszernek szmt, a helyi konyhamvszeti viszonyok kztt: A mlt zeinek vilga cm M i chelin-tikalauz elismert tmutat - csak fintorgott a tejsznes frjpecsenye s csirkepapriks lttn, s megvonta aztteremtl 1997-ben a csillagot, amely a felsbb rteg legalsszintjt jelli. De a hely hrnevnek ez nem rtott az zek j vilgban.A vros nemcsak az nyencek rzkeit ingerli, hanem brmely idegent is, aki a vrosba tved: markns illat lebeg ahzak fltt, amely nha mlna, nha eper. Nha pedig hat rozottan rggumi. Pontosabban kibocstsokrl van sz. Az illatok a kt gyr valamelyikbl illannak el, amelyek az aromt lltjk el.Tonnaszmra, iparilag szabvnyostva s mindig ugyanabban a minsgben. A kt cg a vilg tz legnagyobb illat- s zel- llti kz tartozik. A Dragoco az egyik, amely rszvnytr sasg, a Haarmann & Reimer a msik, a Bayer vegyipari ha talmassg lenyvllalata. A kt holzmindeni gyrban 2300 f llt el 7000 klnbz zkomponenst, tbb szz milli mrka forgalmat bonyoltva le vilgszerte. Az iparostott j zek szfrjban a holzmindeniekhez ha sonl vllalkozsok sszehasonlthatatlanul befolysosabbak, mint brmely szakcs valaha is volt. Az irnyzatokat ma nem a konyha mvszei, hanem a laborfnkk hatrozzk meg. A holzmindeni dombvidk kt zhatalmassga meglehets alapossggal dolgozik az rzkek vilgmret talaktsn. Szusi-rajongk Tokibl, steakbartok Buenos Airesbl, a kacsk szerelmesei Pekingbl, currykedvelk Karacsibl ll 22 22. unk t a nmet kemiklikra. A kt holzmindeni cg 6000 alkalmazottja vilgszerte tbb mint 50 lenyvllalatnl dolgozik ezen. Argentntl Ausztrliig, Kntl Kanadig, Szingaprtl Dl-Afrikig. Szinte nincs a globlis falunak olyankzpontja, ahol a modern tmegmen porocski s levecskine lennnek kaphatk: Hongkong, Bangkok, Miln, Bcs,Caracas, Bogota, Zrich - mindentt az j vilg illata szll. A kezdetekkor mindkt cg ln elfogulatlan, a hagyomnyokkal szakt, felfedez szellemek lltak, akik forradalmastottk koruk

zlst. Dr. Wilhelm Haarmann kutatnak 1874-ben sikerlt egykomoly kvetkezmnyekkel jr mutatvnyt vghezvinnie:feltallta a vanlia szintetikus ptlkt, amelyet vanillinnaknevezett el. Dr. Haarmann nyomban gyrat alaptott, ezzelteljesen j ipargat teremtve" - rja a cgkrnika. A Dragoco megalaptja, a ksrletez kedv, foglalkozsra nzve pedig fodrsz Carl Wilhelm Gerberding, a halhatatlansgot egy ketts tulajdonsg tinktrval szerezte meg:klnbz anyagokat sszekeverve hajvizet lltott el, amelynemcsak a hajtincseket hullmostotta kvnsg szerint, hanem belsleg alkalmazva a kedlyeket is fokozta. A keverket meg lehetett inni" - meslte az alapt unokja,I lorst-Otto Gerberding a Sddeutsche Zeitung riporternek.Az 1919-ben letre keltett Dragon Company" egy garzsban kezdte" (Sddeutsche Zeitung), nevvel pedig a ksbbizsiai terjeszkedst volt hivatva megknnyteni. A fodrsz keverke mr rendelkezett azokkal a szembetnismertetjegyekkel, amelyek a korszakalkot ttrst fmjeleztk: a termszettl s hagyomnyoktl trtn fggetlenedst. A hajvz eredetileg pldul hajvz, a krteplinka krteplinka. A szappannal mosakodni lehet, s az eper desszertknt szolglt. A fodrsz keverkvel azonban megkezddtt adolgok divat egydimenzissgnak feloldsa. Ltszlagoshasznlati cljuk talakult, s a lehetsgek vgtelenje nyitotta meg kapuit. 23 23. Az ehet s ehetetlen hatra is megsznt. A frszpor pldul az emberi tpllkozs szmra mindeddig elrhetetlennek szmtott, alapanyagknt csak pozdor-jalapok ksztsre volt hasznlatos. E szemllet szk ltkr, korltolt, nem kielgt. A Haarmann & Reimernl a frszporbl eperaromt lltanak el. A pontos eljrs termszetesen titkos. Mivel azonban a z-mrnkk is bszkk tallmnyukra, a holzmindeni urakegyike elrulja az eljrst. Vesznk egy kis frszport, pontosabban ausztrl frszport. Elkeverjk alkohollal, vzzel s nhny egyb sszetevvel (titkos, titkos!). Mindezt egy kicsit fzni kell - folytatjaa Haarmann & Reimer mvsze -, s hamarosan kellemes,termszetes eperaromt kapunk." Enyhn megvltoztatottrecepturval a mutlt frszpor mlnaaromaknt is szolglhat, kpes azonban akr a kakara, a csokoldra vagy avanlira is megtvesztn hasonltani. Megtvesztn? Ez nem a megfelel kifejezs, mert a fogyaszt megtvesztse Nmetorszgban az erre vonatkozlelmiszeripari trvny 17. paragrafusa szerint tilos. A rendelkezs megszegse egy vig terjed brtnbntetssel sjthat. Ekzben azonban nem trtnik csals. Mert ilyen shasonl szavaknak a tudatlan vevk szkincsben a diszkrtszolglk titkos sztra szerint nincs helyk. Azt, hogy a sznes csomagolsokon a jl hangz nevekneknem kell sszefggsben lennik a tartalommal, az EurpaiBrsg is hatrozottan engedlyezte. A kulinria klasszikusairl volt ugyanis sz, a Barnaiszszrl s a Holland szszrl, amelyeknl vajat s tojssr gjt kevernek el vatosan vzfrd fltt marhafii, hal vagysprga nteteknt. Valamelyik zacsksntet-gyrt a vaj he

lyett egyszeren csak nvnyi zsrokat vett, a drga tojs helyett pedig az E 160 F-es sznezket. A nmet hatsgok ezt elleneztk. Azt a hagyomnyrz llspontot kpviseltk, 24 24. hogy amit Barnai vagy Holland szsznak hvnak, legyen isaz, amit szakcsok s tteremltogatk genercik ta ezenrtenek. Az Eurpai Legfelsbb Brsgnak ki kellett oktatnia a finnys nmeteket. A Luxemburgi Brsg tdik Kamarjnak 1995. oktber 26-i tlete szerint a nvnyi zsira-dk-sznezk-pemp nyugodtan viselheti a jl cseng, klasz-szikus szsz elnevezst, mg akkor is, ha valami teljesenmst tartalmaz, mint amit a vev elvr. A csomagols aprbets feliratai ugyanis mindenrl tjkoztatnak - vlte a brsg: Lehetsges ugyan, hogy a fogyasztk egyes egyediesetekben meg lesznek tvesztve, a veszly azonban nem szmottev." Abbl lehet ugyanis kiindulni - gy az tlet -,hogy azok a vsrlk, akik vsrlsi dntsket az russzetteltl teszik fggv, elszr az sszetevk listjtolvassk el." Azt, hogy gyakran ott is a kltszet az elsbbsg, a brsg elfelejteni ltszott. Minden hatalmat a fantzinak! gy legfelsbb brsgilag jvhagyva: a termkek szvegein klti szabadsg uralkodik. s ekzben termszetesennincs rtelme az igazsg keressnek - a kltszet az kltszet, az igazsg az igazsg. Klnsen szemlletes pldja ennek a tpus kltszetnek a Heinz-fle ketchup. Ez a cmke rvid, m rejtlyes, sttzld szn feliratot tartalmaz: 57-es varici. Azt, hogy eztulajdonkppen mit jelent, a Sddeiitsche Zeitung megkrdezteTom McGough-tl, a Heinz Wrzen und Saucen igazgatjtl, aki a kvetkezkppen magyarzta el a dolgot az 57-esvaricirl: Sok vvel ezeltt a cg alaptja H. J. Heinz, egy NewYork-i cipboltban a kvetkez tblt ltta meg: 27-es varici*, ez termszetesen a cipkre vonatkozott. Ez annyiramegtetszett neki, hogy az 57-es varici-t ratta fel a cmkkre. Ennek semmi kze a Heinz-termkek szmhoz. gytallta, hogy az 57 jl hangz szm, s soksznsget jelkpez." 25 25. rdekes trtnet, amelybl kiderl, hogyan kerlnek bizonyos dolgok a cmkre: egyszeren csak szpek, s szp dolgokkal szvesen lepi meg egy cg a vevit. Sok vsrl klnsen szpnek tallja a termszetet, mivela termszetes" kifejezsnek nagyon pozitv mellkzngjevan" a fogyasztk flben - rja a The European Food & DrinkReview cm szaklap 1996 szn. Minden, ami mestersgesen" hangzik, ugyanakkor krra vlik a cgeknek, amelyekel akarnak adni valamit. Ennek negatv hatsa van a vevkkrben vsrlsaikat illeten" - rja a lap. Erre a kvetkeztetsre jutott az a tanulmny is, amelyet a Knorr cg tart lakat alatt. Nos, ez nehzsgeket okozhatna. Mert a puszta, hamistatlan termszet olyan dolgokkal szolgl, amelyeket a gpifeldolgozs szmra nem elgsgesen ksztett el a teremt.Egy htkznapi hagyma pldul a csaldi tzhelynl leveseks prkltek alkotrsze, az iparnak azonban meglehetsproblmt okoz,

lltja a Haarmann & Reimer zgyr egyikszakembere. Ilyen hagymval egy olyan cg, mint a Knorr,egyltaln nem tud dolgozni." Mretben vltoz, a szrmazsi helytl s az ghajlattl fggen klnbz z, radsulromlkony. Csupa olyan tulajdonsg, amely rendkvl zavaraz ipari feldolgozs sorn. Az zgyrak a termszet elgtelensgeit kicsit korrigltk.Optimalizltk, s a hinyossgokat kiegyenltettk. A Dragoco pldul olyan sajtzt tud nyjtani, amely mindenekelttmegfelel a vevk ignyeinek, s gy jelenik meg a cmkn,ahogy a fogyasztk ltni szeretnk - jelenti be boldogan a Dragoco-prospektus. A jells rendkvl elnys; a legtbb orszgban s felhasznlsi helyen: termszetes." Mikzben azonban az igazi sajt vltozik, elfolyik, pensze dik, valamikor tl ers zt kap, a Dragoco sajtze mindig ugyanolyan marad. Termszetes sajtarominknak standar dizlt, stabil zminsge van. Nincs utrsk, tbb hnapos trols utn sem vltozik meg karakterk." 26 26. Ez teljesen j termszet, amelyben nincs enyszet, nincshall - s ezrt let sincs. Ehhez az j, virtulis termszetheza Dragoco j, virtulis sajtja mintha mretre lenne szabva:A sajtimittumok a piac sok szeletben fontosak lesznek" -rja a prospektus. A termszetes sajtok tipikus, rett ze ezzel elrhet." Ez az j termszet, a mestersges termszetessg, amelyben a cmkekltk lnek. Ennek a vilgnak, mint a kltszetnek mindig is, a valsgos vilggal vannak bizonyos rintkezsi pontjai, msklnben a kltszet teljesen rthetetlenlenne. A frszpor, amelybl a Haarmann & Reimer mvszei eperaromt nyernek, ausztrl fkbl szrmazik, tehtktsgkvl termszetes eredet. A ricinusolaj, amelybl aBASF kmikusai finom szibarack-aromt varzsolnak el,szintn teljesen termszetes, hiszen a Ricinus communismagjbl prseltk ki. A Trichoderma viride gomba szintn atermszet elismert rsze, mg ha gyakran tnznk is fltte,hiszen a fldben l. Ha azonban manapsg egy vezredekent szre sem vett tulajdonsgnak ksznheten kkuszaro-mt termel, ez termszetesen szintn termszetes. A biolgusoknak s vegyszeknek sszehasonlthatatlanuljobbak a lehetsgeik az zek ltrehozsra, mint a hziasz-szonyoknak az otthoni tzhelyek mellett. A Food IngredientsSpecialities (FIS) nev Nestl-lenyvllalatnl pldul mogyormaradkokat s bzasikrt vesznek, majd hozznte-nek ssavat s ntronlgot - s prbakppen beleszagolnak.A ksztmny lehet szalmi- vagy disznhsz, vegekbetltik, s mint zhelyettestt adjk el. Csodlatos ksztmnyek keletkeznek ezekkel a modern mdszerekkel. Az amerikai aromagyrt Bell Flavors & Fragrances szszorszgi lenyvllalata pldul olyan szerencss helyzetben van, hogy marhahs tpus" termszetes aro mt" tud knlni, amelynek a termszetes marhhoz olyan kevs kze van, hogy kifejezetten vegetrinusoknak ajn lott, gy kerl nmi szn vgre az egyhang vegetrinus ht- 27

 27. kznapokba: a vegetrinusoknak sznt aromkban a piacvezet Bell sajt bevallsa szerint kuncsaftjai szmra termszetes tyk tpus levesaromt", termszetes slt csirkearomt", illetve a hsellenzk kzl a pecsenyk kedvelinektermszetes blszn tpus aromt" knl. A laikusok szmra ez olyan vilg, amelyben bizonyosmrtkig zrzavar uralkodik, ahol a termszetes s mestersges tlthatatlan kapcsolatban ll egymssal. Ez az j termszetessg az lelmiszeripar szmra ktsgkvl elnys: a dolgok olcsbbak lesznek. gy sllyedt egybizonyos szibarackz kilnknti ra a nyolcvanas vekbeli20 000 dollrrl a kilencvenes vek kzepre 1200 dollrra.A nyilvnval rbeli klnbsgnek s a termszetes" aromk irnti nvekv keresletnek ksznheten a kutats stermels slypontja idkzben erre a terletre helyezdttt. Mert ha - mint valamikor - az zek nyershez fradsgosmunkval kellene szedni, prselni, srteni s szrtani a cseresznyt s az szibarackot, eltnne az rklnbsg. Penszgombk s talajbaktriumok gyakran ktsgtelenlolcsbb alapanyagok. A citromsavat pldul, amely a legfontosabb zanyagok egyike - tbbek kztt a frisst italokban,mint a cola is -, ma szinte kizrlag e legkisebb llnyek vladkbl nyerik. Ki akarna a gyrakban nehz munkval citromot facsarni, amikor egy bacilus vagy penszgomba sokkaltakarkosabban kikpi vagy kibocstja a friss savat? Nmelyikknl azonban a mrnkknek mg egyszer be kell avatkozniuk, mieltt ezeket a kis fickkat alkalmaznk az iparizksztsben. Br gyakran nknt bocstjk ki az zeket, sajnos tlsgosan lassak. Ilyenkor az zgnt egy gyri munkhoz szokott, nagyobb teljestmnyre hajland ipari mikrobba kell tltetni. A fogyaszt szmra, aki a gymlcsjoghurt utn nyl,semmi sem vltozik. Az ipari mikrobk, akrcsak a penszgombk s a talajbaktriumok, valamennyien termszetes 28 28. llnyek, gy ht az aroma is, amelyet kivlasztanak - termszetes" lesz. Aki az j termszetessggel mg nem bartkozott meg teljesen, az ennl a pontnl gyanakvv vlik. A Wirtschaftsuiochepldul azon a vlemnyen van, hogy a fogyaszt szmra a termszetes kifejezs flrevezet, mert a biotechnolgivalvagy gnmanipulci segtsgvel nyert aromk is jellhetk ily mdon". Ugyanakkor az zgyrt Dragoco szerint a fogyaszt sz mra ttekinthet" az aroma" vagy termszetes aroma" jells - rja elgedetten az gy zlik a hs" cm reklmfzetben. A szakemberek szmra ezenfell egy sereg infor mcival" tud a Dragoco szolglni az zreceptrkat illeten. Mint minden titkosszolglatnl, a beavatottaknak meg kell tudniuk fejteni a titkosrst. A vevk, akik mindig a termszeteset" akarjk, meg is kapjk ezt a cmkken. Az ipar szakemberei ugyanakkor pontosan rteslnek arrl, hogy a termkekre az j termszetessg jellemz-e, vagy hagyom nyosan fkon s bokrokon, vagy esetleg a szntfldn ter mettek-e. Ez mindenesetre kiss szokatlanul cseng. Pldul a heidel-

bergi Rudolf Wild gymlcsptlk-szllt teljesen term szetes FTNF-aromt" knl. A Fidco cg, amely a Food In- gredients Specialities lenyvllalata, hirdetseiben a WONF termszetes brokkoliaromt" magasztalja. FTNF? W O N F ? A klnbsg a termszetesnek a termszethez val kzel sgben keresend. A WONF-aromk azok, amelyeknl a frszporbl eperz lesz, vagy a talajbaktriumok zvlad- kaibl citromz. W O N F annyit jelent, mint: With other natural flavors", azaz: ms termszetes aromkkal. F T N F ugyanakkor az, ahol az eper valban az eperzrt, egy sziba rack pedig valban az szibarackzrt felels: From the named fruit": a nvad gymlcsbl. Ilyen finomsgokkal nem terhelik az eurpai fogyasztkat, mg akkor sem, ha esetleg rdekeln ket, hogy ppen egy 29 29. mikroorganizmus anyagcseretermkt vagy srtett mlntrgnake. Ezzel ellenttben az amerikai fogyaszt pontosabb informcikat kap. A Dragoco egyik, a tmhoz kapcsold rsaszerint az aromk jellsnl az Egyeslt llamokban" nagyobb szintesg uralkodik. Egy aroma hozzadsnl nemszabad annak a ltszatnak uralkodnia, hogy a vgtermkrtkesebb sszetevket tartalmaz, mint ami az igazsgnakmegfelel." Ennek clja tbbek kztt a tisztessgtelen verseny megakadlyozsa. Egyetlen amerikai konszern se tudjon olcsaromatrkk segtsgvel elnyt kicsalni a konkurenciaharcban. s a vegyi aromkkal sok pnzt lehet megtakartani.Vegyk pldul a citromot. Citromzhez a Dragoco-fzetkeszerint ktflekppen juthatunk: egyrszt ltezik a citromolaj- ra 400 dollr kilogrammonknt. Msrszt van citromfolaj vagy egy Litsea Cubeba nev anyag, amely szintn termszetes eredet - 16 dollros kilnknti ron. Annak agyrtnak, aki itt sprolt, s egy kicsit az olcsbbl hasznltfl, ezt a cmkn is fel kell tntetnie, mghozz ell: Withother natural flavours." Amerika, te jobban jrsz? Mindenesetre Ameriknak ter mszetesebb kapcsolata van a mestersgessel. Az eurpai, i l letve zsiai kritikusai ltal elszeretettel plasztikvilgnak titu llt amerikai civilizci nem lt ebben semmi rosszat. Elis meri a manyag ltezst, s hatrvonalat hz kzte s a ter mszet kztt. A termszetes dicstsnek vagy az eurpai termszetes" aromkhoz hasonl ltermszetes ltrehozs nak ott nincs helye. A trvnyhoz vilgos hatrvonalat szab, s ekzben a kznyelvet is figyelembe veszi. Az lelmiszer ipar titkos kdja sorompkba tkzik, mghozz ott, ahol a feliratoknl a kznyelv hasznlival tallkozik. Az az egysze r blcsessg, hogy a frszpor az frszpor, s az eper az eper, az amerikai cmkeelrsok alapja. 30 30. Az amerikai trvnyhozk szerint ugyanis az amerikai fogyasztnak joga van olyan terminolgihoz, amely vilgosanmegklnbzteti a termszetes aromt, amely magbl akrdses termkbl szrmazik, s a termszetes aromt,amely ms forrsokbl szrmazik" (az USA AromajellsiTrvnye, 23. Preambulum kommentr). Az zsszetevket ezrt - rjk az alapelvek - az igazsgnak megfelelen" kell feltntetni.

Az eperjoghurton, amelyzt kizrlag a frszpornak ksznheti, a mestersgesenzestett" feliratnak kell szerepelnie, mg akkor is, ha a frszpor aroma az amerikai trvnyek szerint is termszetesnek" szmt. Ez kicsit bonyolult. A fogyasztt azonban nemszabad flrevezetni. gy aztn az amerikai szupermarketekben hegyekben llnak azok a termkek, amelyeken teljesen nyltan, hatalmasbetkkel ll a cmke kells kzepn, hogy a bennk tallhatz ipari aroma. s gyakrabban nevezik metersgesnek azt,ami mestersges, mint Eurpban. A Knorr pldul halleveskockit Hal-z leves"-knt knlja. Az angol lelmiszergyrt cg, a Lipton ztunningolttykhslevest, hatalmas betkkel CHICKEN V E G E T -A B L E F L A V O R " jellssel ltja el kzvetlenl az nycsiklan doz levest brzol kp mellett. A Health Valley cg, amely klnsen egszsges lelmiszereket knl, zsrszegny kek szn centimteres betkkel hirdeti, hogy a termket a bio- bza mellett sajtaromval" javtotta. A Campbell szalonns bablevese gyszintn a cmke ells rszn adja tudtul, hogy termszetes fstlsi aroma" hozzadsval kszlt. s mi vel a Dnon cg zsrszegny cseresznys joghurtjn elismeri, hogy WTTH O T H E R N A T U R A L FLAVORS"-t is kevert ajoghurtba, az rintettek tudjk, hogy nemcsak cseresznyt fognak enni, hanem idegen anyagokat is. A Maggi pedig, amely az ipari termkek klasszikusnak szmt, bevallja az amerikai vegcsn, hogy a fszer nem tel jesen valdi. ARTIFIC1AL F L A V O R " , azaz mestersges 31 31. aroma" szerepel azon a helyen, ahol Nmetorszgban csakaroma" olvashat. Aroma". Ezt a kifejezst hasznlhatjk az eurpai lelmiszergyrtk a termkeiken, ha zanyagaikat teljesen mestersgesen lltottk el. A dymethylhydroxyfuranon ilyenanyag. A vegyszek a laboratriumban sszerakjk, a gyrban nagy mennyisgben termelik. Az anyag a maga krlmnyes nevvel igazi mindentud, mivel szksg szerintrendkvl vltozatos zeket tud elidzni. Az eperbl a gymlcss-desks zt csalogatja el, a tykbl a slt-deskszt" radozik a Haarmann & Reimer fejlesztsi vezetje.Egy tyknak ez termszetesen nem elegend. Hatszz klnbz zanyag gondoskodik a valdi tykzrl. A vegyi imit-tumok vilga ennl kicsit egyszerbb, gyhogy a holzmin-deni uraknak ezekbl az anyagokbl tizenkett is elg egyslt" tpus tykaroma ellltshoz. Az ilyen laboratriumi z-egyveleget azonban nem kell szintetikusknt jellni.Az aroma lobbynak ugyanis sikerlt elrnie, hogy az ilyenmestersges keverkeket termszetazonos" aromaknt jellhessk, amennyiben ezek az anyagok a termszetben mr valahol elfordultak. Egy trgyadombon. Egy szikln. Egy pillangban. s ha mint ilyet termszetazonos"-knt felismertk, a joghurtos pohron vagy a leveskonzerven csak aro-ma"-knt kell feltntetni, apr betvel, htul, az sszetevkkztt elrejtve. Meglehetsen egyedi logika: ezek szerint az az autkeresked, aki egy Mercedes kipufogcsvt, kormnyt, ablaktrljt, az eltolhat tett s a hrom kereket egy kupacbarakja,

ezt mint az eredetivel megegyez Mercedest adhatnel, bntetlenl. Az lelmiszereknl az igazsg ilyen laza kezelse nem bntetend. De gyanakvshoz s bizalmatlansghoz vezet.Ugyanis mindig, amikor aroma" szerepel a feliraton, biztosra vehet, hogy valami nem stimmel: vagy ltszatgymlcsk 32. kerlnek oda, ahol nincsenek, vagy kellemetlen mellkztfednek el, amely az ipari elllts kvetkezmnye. A jakar reklmszvegek, ha aromk is vannak a dologbakeverve, knnyen flresiklanak. A Breisgaumilch tejzem (reklmszveg: termszetesenBreisgaumilch") schwarzwaldi gymlcss krmtrja" acmke szerint markgrflerlandi cseresznyt tartalmaz". Egyhirdets azutn rszletesen elmagyarzza: Nemcsak a tej,hanem a joghurtban s krmtrban tallhat gymlcs isszlfldnkrl szrmazik. Gymlcstermelink Markgrf-Icrlandbl szrmaz eperrel s cseresznyvel ltnak el bennnket." A cmkn szerepl kisbets szvegek azonban krdseketvetnek fel: aroma" szintn szerepel kztk. A termelk nemszlltottak volna eleget? Esetleg az aroma" a tejzt utnozza? s mit jelent az llami vdjegyen, hogy garantltanhazai termk"? Az aroma" idillikus kis schwarzwaldi laboratriumbl szrmazik? Szorgalmas schwarzwaldi talaj baktriumoktl, melyeket igyekv freiburgi egyetemi biolgusokgnmanipulltak? Nem, mondja a Konstanzban tallhat nmet-svjci gymlcsfeldolgoz cg kereskedelmi vezetje, amely a gymlcskeverket" a marktgrfler gymlcskbl sszekeveri a freiburgi tejzem szmra. Az aromra ugyan szksge van(mert aroma nlkl olyan, mint az let s nlkl"), de ezt aszakmban jl ismert szllttl, a Haarmann & Reimertlveszi. Hogy a gyri z pontosan hogyan kszl, nem tudja. Egyet azonban tud: eprekbl s cseresznykbl - mg ha azok markgrflerek is bizonyosan nem. Az ugyanis a bels hasznlatra sznt szleng szerint F T N F lenne. (From the named fruit", a megnevezett gymlcsbl.) Abban azonban teljesen biztos, hogy amit cge belekever, az nem F T N F " . Tulajdonkppen kr. A marktgrflerek mindent megtesznek, az z mgis onnan jn, ahol hbe-hba a frszporbl szr mazik az eperaroma. 33 33. A kifejezsekkel trtn differencilatlan bnsmd, azigazsg lezser kezelse, a trvnyhozk laza, jvhagy magatartsa nem kevs fogyasztban differencilatlan magatartshoz vezet az aromkat tartalmaz lelmiszerek lttn. Hatanulmnyozzk a cmkt, lemondanak vsrlsi szndkukrl. Azonban a figyelmes tanulmnyozs sem vd meg mindenesetben a manipulciktl. gy radozott, nagyanyja fztjre,a meghitt s kellemes hangulatra emlkezve egy bizonyos riember a gyri leves elfogyasztsakor, mikzben tudta, hogyvalahol mgis becsaptk: Bnsnek rezte magt. Ezek az zek a gyermekkorraemlkeztettk. Az illatokra, amelyek a hatalmas lbosbl szllongva terltek szt a konyhban, annak idejn, a nagymamavidki hzban. Erre emlkeztette ez az illat. A finom otthonizre, az nycsiklandoz illatokra. h, az az z! Emiatt

maradt hsges ehhez a leveshez, azels pillanattl kezdve. Mint mindig, most is elolvasta felletesen a cmkt a glu-tamt s egyb nemkvnatos alkotrszek miatt. s csodlkozva vette tudomsul, hogy ebben a levesbennincsenek ilyen adalkok az isteni z ltrehozshoz. Lehetsges, hogy a termszetes ze az, amitl ennek a levesnekolyan, na, hogy is mondjk, ... olyan termszetes ze lesz. Hogyan lehetne az sszes mestersges z levest valaha is anagymama levesvel sszehasonltani. Ez kiss cskkentettebntudatt." Az riember klti leveslmnyt az amerikai lelmiszermrnkk lapjban, a Food Technology egy hirdetsben meslte el 1996 nyarn, a holland Gist-brocades cg termkeitreklmozva: Keverje kvetkez ksztmnyhez ezt a remekhzi zt! Mi vagyunk az zjavts szakrti." Ha a Gist-brocades cg termkei kerlnek az telbe, gyakran a szuperkritikus cmkeolvas sem tall semmilyen utalst 34 34. a paprkn. Mivelhogy a Gist-brocades az lelmiszeripar legjabb segtinek, az enzimeknek a szakrtje. Az enzimek az emberi gyomorban az emsztst segtik, amosszereknl a piszkot tntetik el. Miutn pedig az enzimek valsgos csodaszerek, az lelmiszeripar is ignybe vesziket. Az enzimek ugyanis tudnak narancsot pucolni s csavarni, segtsget tudnak nyjtani az ipari lekvrfzsnl, apknl a zsmlk szp, barna hjrl gondoskodnak. Tovbb rejtett zforrsokat trnak fel. Az elfogyasztott lelmiszerek egyharmadt enzimek s mikroorganizmusok segtsgvel lltjk el - rta a nmet kormny Tpllkozsi Jelentsemr 1992-ben. Rhm, a darmstadti enzimszakrt, aki Eurpa-szerte emezletg vezet vllalkozi kz tartozik, egsz sereg ksztmnyt knl a legklnbzbb clokra: a Rohamalt" plduldiabetikus sr ellltsra alkalmas, a Coralase" hspuh-tsra". A Rohalase" dbbenetes, a laikusok szmra rejtlyes tulajdonsgokkal rendelkezik: segt a marcipnt puhntartani, tovbb a prospektus szerint - segti a kemnyt-enyv viszkozitsnak optimlis belltst a paprgyrtsnl". A modern lelmiszeripar tjai kifrkszhetetlenek, mdszerei a laikusok szmra rejtlyesek. gy tnik, a boroknlaz enzimkezels a mindennapok rszv vlt, ha hihetnk aRhm cgnek: az enzimek idkzben kolgiai mszerekszilrd rszeiv vltak, s minsgjavtsra, kltsgcskkentsre alkalmasak". Hogy a mregdrga Bordeaux-it, a nem igazn olcs Baro-lt vagy az olcsbb asztali borokat alvetettk-e a biokmiaieljrsnak, az a boriv eltt rejtve marad, az vegen nem szerepel semmi a titkos segtkrl. Rhm mindenesetre a Rohapect V R - F " elnevezs ksztmnyt a nemespensz dertsre" ajnlja, aszborokhoz". A Novo Nordisk cg, melynek kalundborgi fhadiszllsa Koppenhgtl 120 km-re nyugatra van, mos- s lelmiszeripari enzimek ellltsban vilglista-vezet. A gn- 35 35. techniknak ksznheten mretre szabott segtanyagokkaltud szolglni, pontosan megkonstrult mikrollatkk vagyakr gombk vladkbl. A Novoferm" elnevezs enzimpldul, amely az

Aspergillus niger penszgombbl szrmazik, zjavtsra szolgl a Chardonnay-nl, a Szilvmnl, amuskotlyos boroknl, a Sauvignon Blanc-nl. Tbbek kztt. A Novo Nordisk egyb aromkhoz is az enzimeket hasznlja. s hangslyozza: ezeknek az j kelet segtknek ahasznlata olyan termszetes, mint maga a termszet". Ez azonban megint csak egy kicsit differencilatlan. Az enzimek termszetesen termszetesek, akrcsak a penszgombk vagy a talajbaktriumok. Az, hogy az risten szmos teremtmnye kzl ezek felhasznlhatk legyenek a mindennapi lelmiszer-termelsben, minden, csak nem termszetes,s kizrlag a modern technika teljes latba vetsvel lehetsges. s ahogy a termszet sem mindig veszlytelen (lsd kgymreg! lgyl galca! jghegyek!), a modern technolgivaltkeresztelt termszetes ksztmnyek sem lesznek mindigegszsgesek (lsd a 11. fejezetet). Ahogy a tej, a szja s amogyor allergit tud elidzni, az talaktott termszetesksztmnyek vagy akr enzimeknek is jelentsek lehetnekmint rejtett allergiakivltk", rja a Bundesgesundheitsblatt 1994/2-es szmban. Nem is szlva olyan termszetes termkekrl, mint a gumiarbikum, amely fleg Szudnbl sSzeneglbl szrmazik, s az lelmiszeripar elszeretettel hasznlja fel pldul aromk vivanyagaknt, s mint olyan, a feliratokon sohasem jelenik meg. Szmos lelmiszernl egybknt sem tud meg semmit a fogyaszt az elrejtett sszetevkrl: a plinkknl nem kell semminek sem szerepelnie a cmkn, a likrknl szintn nem. A pknek termszetesen nem kell elrulnia, hogy me lyik titkosszolglatot" fogadta fl. A hentesnek nem kell megadnia, hogy mely aromakeverket hasznlta fel elre 36 36. fszerezett hsaihoz. Az ttermeknek, amelyek egyre nagyobb szmban szolglnak fel gyri lelmiszereket, nem kellmegadniuk az sszetevket, a bfknek, pizzriknak, demg a krhzi konyhknak sem kell megmondaniuk, hogymit kevertek az telbe. A ltszlag hzikonyhai klnlegessgek gyri ellltsa egyre nagyobb mreteket lt. Egyre tbbvllalati tkezde vsrol be a konszernek konyhin, s egyretbb tterem mr csak melegti az elfzttet: ConvenienceFood", knyelmes tel. gy azutn az tlap nha-nha htpecstes titkokat riz. A tsztaflk kztt esetleg Lasagne" vagy Sonks tortel-lini" szerepel. Ez alapjn sonkt s tejsznt gyanthatunk, avalsgban azonban a mrts fleg vzbl, egy ici-pici tejsznbl, mindehhez mg hidrolizlt nvnyi fehrjbl, sta-biliztorbl (E 472e), antioxidnsbl (E 330) s hasonlkbl- s termszetesen arombl" ll. A dn Danish Prime konszern elltja ezzel egsz Nmetorszgot, a Keleti-tengertl aBodeni-tig, Freiburgtl Gerig. Lasagne, bolonyai, csevap-csicsi - minden iparilag kszl, zfokozkkal, s mint remekhzikonyhai ksztmnyeket fogyasztjuk el ket. A m-anyagok inkognitban nycsiklandoznak. Az aromahadjrat elkezddtt. Az ipari tmads gyakran rejtve kzeledik, a fogyasztnak a tpllka s gyakran a slya is kisiklikfelgyelete all. Vgezetl pedig elveszti

uralmt rzkeifltt, s egyre nagyobb zadagokra van szksge, egyre ersebbekre, egyre kemnyebbekre. Az tkez - anlkl, hogyszrevenn - aromafggv vlik. 37 37. 3. A menk logikja: az zek trtnetrlVgezetl desszert, avagy a fogsok kialakulsnak bonyolult tja.Az zek feltallsa. Mirt van manapsg mindenbl egyre nagyobbadagokra szksgnk? A leves finom volt az akkori zlshez mrten. Ekzben arecept meglehetsen egyszernek tnt, s a fszer" - nos,az ktszer kerlt a szjba: A kenyr egy darab vajjal mr egy nagy fatnyrban fekszik, majd forr vizet ntenek r. Egy gerezd fokhagyma segy nyers vrshagyma, melyeket maga a szakcsn rgaprra: ezek a fszerek." A kstol kivl"-nak tallta az tket, valsznleg azonban nem volt nagyon elknyeztetve. 1789-ben tutazbanvolt Dl-Franciaorszg falvai kzt. Az udvari stlus mg nemfrkztt be a tpllkozsba, a paraszti konyha egyszer volt,mint akkoriban a vilgon mindentt. Ekzben az tel jellemz volt a kor zlsre, a npek letelepedsk utni koraistdiumra. Mindenek kezdetn volt a ksa. Nha hg, mint a leves,nha kemny. A korai ember a termszet kzelben lt, sgy is tkezett. Szerszmai, techniki s a nyersanyagok nemtettk lehetv szmra a kifinomult menket. Sehol a vilgon. A rmaiak civilizcijukban meglehetsen avantgrdok -eleinte puls"-t fogyasztottak, egy tnklybl, rpbl vagyklesbl kszlt, tejben fztt kst. A germnok nemzetitele" az idsebbik Plinius lersa szerint rpbl, bzbl,rozsbl vagy klesbl, szakabbra inkbb zabbl kszlt ksa 38 38. volt. A tuaregekhez tartoz Kel Ewey trzs, utazk beszmoli szerint, mind a mai napig reggelire eghale"-t eszik,klesbl, sajtbl s datolykbl kszlt kst, dlben s estepedig ashin"-t, amely a puliszknak egy vltozata. A keletafrikai szavannkon l masszjok, a vrs ruhs psztornpteheneit nem hsnyersre, hanem csapolsra hasznlja: avrt az artrikbl leengedik, s tejjel ksv keverik. A marhk tovbb lhetnek, vrva a kvetkez rvgsra. Eurpa jobb kreiben a tpllk kezdetben valamivel kiadsabb, vltozatosabb s tartalmasabb volt - ha nem is sokkal kulturltabb. Earl of Derby s hitvese, ahogy a lersokban fennmaradt, reggelire a kvetkezket szolgltatta fel magnak: 3 vekni kenyr, negyed liter sr, negyed liter bor, smindehhez egy darab ftt marha vagy birka htrsz. Bjtinapokon meg kellett elgednik hat darab szott hallal, hatslt heringgel s egy tnyr sprotnival. A civilizci mg gyerekcipjben jrt, a j modor csaknem oly kevss volt elterjedt, mint a ks meg a villa - rjaNorbert Elias kultrszociolgus. Az rzelmek is kialakulsukkezdetn lltak: az rzkels vltoz volt, fktelen s nyers.A hirtelen fellobbant indulatok az asztalnl a szemben lhasba szrsval vgzdhettek. Ebben a faragatlan trsasgban, amelynek legfelsbb kpviseli az erdkben portyztak,s a szomszd tmadsai

ell vrakban sncoltk el magukat,az nyencek is faragatlanok voltak. hsg s bsg vltakozott, a termszet terv nlkl mkdtt, htszekrny s konzervek nlkl a lehetsgek a hi nyok kiegyenltsre korltozdtak: azt ettk, ami volt. A dzsls hallos bnnek szmtott, mgis hdoltak neki, havolt elg tel, gtlstalanul, lelkiismeret-furdals nlkl. s ahogy a szegnyek egyszer ksjukat kanalazgattk, a gazdagabbak nnepi alkalmakkor mrhetetlen mennyisg telt kebeleztek be, de mindezt hogyan? Pldul gy: Nevill, yorki pspk beiktatsakor, 1464-ben a vendgsereg elfo gyasztott 1000 birkt, 2000 disznt, 4000 nyulat, halat s va- 39 39. dat szzval, temrdek madarat, tovbb 12 barna halat sfurcsamd fkkat. A fogsok sorrendjben nem volt semmi logika, s az zekdramaturgija is teljesen hinyzott. Az llatok annak idejn, a nagyzemi tltenyszts eltt,bizonyosan kisebbek voltak. Az is lehetsges, hogy egyesszerzk, rsekknek vagy ms uraiknak kedvben akarvnjrni, szabadjra engedtk fantzijukat. Mgis: m mindenbizonytalansg ellenre bizonyossggal llthat, hogy ilyenalkalmakkor fenomenlis teljestmnyekre kerlt sor" - rjaStephen Mennell,* angol kultrszociolgus. Klns lakomk voltak a bsgesen ugyan, de mindenrzk nlkl sszelltott menk. Egy plda a XIV. szzadbl: 1. fogs: csukamj- s marhavel-psttom, angolna srlevesben, nagymret, ftt vagy slt tengeri hal vagy hsdarabok 2. fogs: slt, desvzi hal, mrts szalonnval, csirkevagyborjprklt, rkfarok s mandulatej szszban, kappan, keszeg- s angolnapsttom 3. fogs: bzazsel, vadhs, folyami ingola, tejszntorta,tokhal s zselk. Eme sszevisszasg lttn Clairvaux-i Szent Bernt kolostoralapt, kzpkori bart gy gnyoldott: Ha valaki azels fogssal jllakik, s a msodikba belekezd, az az rzsetmadhat, mintha az elst mg meg sem ette volna."* Stephen Mennell: Die Kultivierung des Appetits. Die Geschichte desEssens vom Mittelalter bis heute. Frankfurt am Main: Athenum, 1988.Az itt felsorolt pldk kzl szmos szrmazik a knyvbl, s mgj nhny tallhat meg benne. 40 40. Minden ssze-vissza volt" - lltja a gasztronmiatrtnsz Eugen Droste:* a kzpkori fogsok sorrendje semmilyen vagy csak rendkvl kevs hasonlsgot mutatott a maimenkkel". Az asztali szoksokra ez ppgy igaz volt. Hans JakobChristoffel von Grimmelshausen mindenesetre borzongvagy r errl, amikor a XVI. szzad vgn vgignzett egy lakomt: Azt lttam, hogy a vendgek zabltak, mint a disznk,erre aztn gy ittak, mint a gdnyek, mindehhez lltak, minta szamarak, s vgl rkztak, mint a cserzvarga kutyi." Az illem hinyossgaihoz csatlakozott az tkek nem mindig egszsges volta rja az angol Smuel Pegge 1780-ban:gy tnt, hogy a legkevsb sem elfogyasztik elnyretalltk ki ket, sokkal inkbb htrnyukra. A fogsok kzltbb olyan ersen van fszerezve, olyan klns s ellentmondsos ksztmny, olyan ssze-vissza egyveleg, hogynyilvnvalan semmi sem ll tle messzebb, mint az,

hogyfigyelemmel legyen az egszsgre." A sznvonal sszessgben mg szerny volt, az telek gyakorta flig romlottak, az tkez nem klnsebben kulturlt- a szakcs kznsge olyan volt, amilyet megrdemelt -vlekedett az angol kultrtrtnsz W. E. Mead 1930ban: A szakcsok szerencsjre olyan asszonyoknak s frfiaknakfztek, akik gy nyeltk az telt, mint a kacsk, akik nye eltompult az ers szszoktl, a fszerezett boroktl, a bors tl, a gymbrtl s mustrtl, a kubbentl s kardamon- tl, s a fahjtl, amelyekkel a legrtatlanabb hsokat s gymlcsket befaltk, s kzben oly felismerhetetlenn tet tk, hogy maga a szakcs sem tudta zrl megllaptani, hogy mve milyen sszetevkbl llt.""" Eugen Droste: Speise(n)folgen und Speise(n)karten im historischen Kontext. Essen und trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vortrge eines interdisziplinren Symposions v o m 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universitt G i e e n . Sigmaringen: Thorbecke, 1987 41 41. A finomts els jelei azokban az orszgban trtntek meg,ahonnan nhny vvel korbban a Pasta s Pesto, a Taglia-tella s Tiramisu rkezett az Alpoktl szakra, s a nagy vzen innen l visszamaradott trzsekhez. Az olasz vrosokban mr a ksei kzpkorban megjelentek az avantgardizmusjelei, gyakoroltk a kereskedelmet, tmogattk a mvszetet,s olyan tarts dolgokat talltak ki, mint a kont, storn sdiszzsi. Ksbbi hrkkel ellenttben - lltja a kultrtr-tnsz Mennell - az olaszok annak idejn arra trekedtek,hogy rendet teremtsenek a mlt rendetlensgben". A pnzgyi vilg s az tkek kifinomultsga kzti kapcsolat a keres kedk kreiben jval tlmutatott az zleti vacsorn: a term kekkel folytatott kereskedelem a dolgok szuvern ltsmdjt felttelezi, olyan szellemi hozzllst, amely az zrzkels kifinomulst is el tudja segteni. A heidelbergi filozfus, Hans-Georg Gadamer (Igazsg s mdszer) szerint az zek rzki megklnbztetse a valsgban nemcsak sztn, hanem a szellemi szabadsg s az rzki sztn kzti kztes. A szellemi szabadsg folytatja Gadamer - az let legalap vetbb szksgletein tl lehetv teszi a vlemny, az zls szabadsgt. gy nyilvnul meg a renesznsz korban a meg dbbent sszefggs: aki magt az istenadta erszaktl meg tudta szabadtani, a vg szvetet mint vg szvetet adja el s a szrmt mint szrmt, aki megszabja ennek az rt, s a jt a rossz minsgtl meg tudja klnbztetni, az megtanulta az telek milyensgt is rtkelni. Az meg tudja llaptani a marcipnok s a mortadellk kzti klnbsget, a minsget rzkileg fel tudja fogni, az tudja az telek sajt zt rzkelni, s rangsorolni tudja ket. Ezzel megkezddtt az zek trtnetben az a forradalmi vltozs, amely az lvezeteket s a menk dramaturgijt le hetv tette. A kapcsolat az tel s rzkelse, a kaviros szendvics s klns lvezete kztt: ugyanazok a kapcsola tok, amelyek ma, az ezredforduln ismtelten megsemmi slnek az aromk vilgban - az ipar eltnteti ket. 42

 42. Annak idejn ez mg mind jdonsg volt: a saltk vszakok szerinti klnbzsge", a mrtsok s szszok elksztse". A francia Michel de Montaigne szinte lelkesedsben trt ki, amikor a bboros Franciaorszgba importlt,stlusosan Caraffa nevet visel szakcsa eladst tartott az ntudomny okrl", mghozz - ahogy Montaigne 1595-ben mosolyogva megjegyzi - olyan komoly tancsnoki kifejezssel az arcn, mintha teolgiai dogmrl prdiklt volna". A szakcs taglalta az tvgy vltozst" az tkezs eltts a msodik s harmadik fogs utn", az telek egymstkvet rendjt", az tkek sszettelt, melyik kerlhet melegen az asztalra s melyiket kell hidegen tlalni". A francik ekzben gyorsan tanultak. Szlttk a leveszldsgek felhasznlsnak ttrje, egy bizonyos FrancoisLa Varenne (f mve: Le Cuisinier Francois, 1651). Tallmnya ugyanis egy bouillon, amely hatvanegy levesalapjul szolgl, tovbb a klasszikus Bceuf la mode. Elkvetett azonban egy tapintatlansgot pulyka mlnval" formjban, egy komoly kvetkezmnyekkel br mondattal:ha ppen mlnaszezon van, egy marknyit a tetejre tesznk". A hsos fogshoz adott des kretet, amelyet a modern nyenc gyakran mint a kreatv szakcs hbortjt li meg.Annak idejn, amikor a fogsok ppen hogy csak kialakultak, gy rtkeltk ezt mint szrny visszalpst a kzpkorikoszhoz. zlstelensg" - horkant fel egy kortrs, aki L. S.R. rvidtssel publiklt. Abszurdits", nem borzongtok?" De az sszevisszasgot legyztk, a XVIII. szzadban az udvari tkezsek bsgesek voltak, s szigoran fogsokra bontottak. Egy klasszikus plda, amelyet Francois Marin ll tott ssze mintaknt egy nyolcszemlyes vacsorhoz, a leg jabb zls szerint": Premier service Un quartier de mouton en chevreuil Deux hors dceuvres: 43 43. Un de filet de poularde en hatereau Un de pieds dagneau en rissoles Second service Deux hors dceuvres: Un de cuisses de poulets loignonde saucisse la Sainte-Menehoult loignon et anchois Troisime service Deux hors dceuvres: Un de filet de 3 lapreaux aux morilles Un de filet mignon, sauce la bonne femme Quatrime service Deux hors dceuvres: Un de filet de mouton minc aux concombres Un dailerons de poularde la Hollandaise Cinquime service Deux plats de rts: Un de pigeons aux ufs Un de trois poulets la Reine Une salade Sixime service Trois entre-mets: Un de pois Un dartichaux lhuile la glace Un de htelletes de rognons de coq Septime service Deux entre-mets: Un de crtes au vin Un dasperges 44 44. Huitime service Deux entre-mets: Un de tartelettes de pat damandes fraises et crme la glace Un de rties au lard, frites lhuile Neuvime service Deux entre-mets: Un de beignets aux petits ufs Un de petits chous farcis Az egyszerbb nemeseknl mindez valamivel szernyebben nzett ki, de mg mindig igen gazdag volt: legalbb hrom fogs, valamennyiben tbb tel. Valamint az dessg aztkezsek vgre kerlt. Pkstemnyek s dessgek, gymlcss tlak s befttek, klnbz desszert-kltemnyek. A tkozlsnak ilyen mrtke nem maradhatott fnn sokig. A francia forradalom demokratizlta az zlst, cskkentette a klnleges fogsokat. gy aztn elkezddtt az zls iparostsa a jobb krkben, a

polgrsg krben csakgy, minta munksosztlyon bell. A felsbb rtegek szoksai beszivrogtak a burzsozia kreibe - s azonnal alkalmaztk ket az j idkhz. A modern, iparosodott idrzk az asztalnl is gyztt, a konyharacionalizlsa megkezddtt. Az ttr, aki a X I X . szzadban feltnt, Georges Auguste Escoffter. A gasztronmia dicstett hse Provence-bl szrmazott, s egy Csar Ritz nev rral szllodt alaptott Londonban s a Rivirn. Escoffter bevezette a konyhban a munkamegosztst: a garde- manager ksztette el a hideg fogsokat, az entremettier a le veseket s a zldsget, a rtisseur a sltet, a saucier keverte ki a szszokat, a ptissier pedig a stemnyeket sttte. Escoffier a modern, gyors kiszolglst" magasztalja - az id pnz! De keseren panaszolja, hogy tallmnya, a pche Melba nem szabadalmaztathat - panaszval a brit kultr- 45 45. trtnsz, Mennell teljesen egyetrt, mert a vanliafagylalt smlnapr kompozcija egyszeren zsenilisan egyenslyban van". Ha a desszertek ttrje esetleg a barackot konzervkntmutats dobozba csomagolta volna, bizonyosan megvdhetlett volna alkotsa. Egy ifj svjci frfi - egy olasz bevndorls egy zrichi tanr lenynak gyermekeknt - ezt az utatjrta be. j divatot hasznlva ki, gyantva a kmia ldsainakhatst az lelmiszeriparra. Az riembert Jlius Magginak hvtk. 1882 ta ksrletezett levesporokkal, majd 1886-ban feltallta els kszlevest.A hobbikmikusnak azonban az igazi ttrsrt a profik tudomnyhoz kellett nylnia. Felhasznlva azt a felismerst, hogy a gyomor a hst ssav segtsgvel hslevesszer anyagg alaktja, Maggi egyb anyagokkal ksrletezett, mgvgl feltallta a Maggi-fszert. Az vegcst szintn sajt kezleg tervezte hozz. Az id kedvezett az ilyen tallmnyoknak. A munksosz tly bnykban s gyrakban robotolt, mg az asszonyoknak s gyermekeknek is dolgozniuk kellett. A szegnyebb rtegek tpllkozsa katasztroflis volt, pnzk alig, idejk a fzsre mg kevesebb, viszont a napi robot miatti hatalmas tp anyagignyket ki kellett elgteni. Ezekre a teljesen j szksgletekre reagltak azok az j lelmiszerek, amelyeket ezekben az idkben talltak fel t megvel: 1862 ta ltta el Justus von Liebig az hezket hs kivonattal, az, aki mellesleg a vilgot a mtrgyval is gazda gtotta. A francia Hippolyte Mge-Mouris 1871ben tallta fel a margarint. 1886-ban Carl Knorr Heilbronnban szrtott levessel, 1894-ben dr. Rudolph Oetker stporral llt el. Holzmindenben annak idejn a vanillint tallta fel Haar- mann r. Az Amerikai Egyeslt llamok is forradalmi tall mnyokkal jelentkezett: 1886-ban John Pemberton patikus elszr lltott ssze koffeintartalm frisst italt, annak a barna lnek eldjt, amely ksbb vilgkarrierre indult, majd 46 46. nem sokkal ezutn tovbbi tallmnyok lttak napvilgot.1890-ben pldul a rggumi s az ananszkonzerv. Ezzel a gasztronmia j vilgnak llcsillagai teljess vltak. A reklm" - ugyancsak friss tallmny - gondoskodottaz j zek tmeges

elterjesztsrl. Jlius Maggi ezrt szintnprofit hvott segtsgl. Frank Wedekindet - a kltt. s btran r is kezdte: Tudja ezt minden pendelyes, hogy fszerrel lesz finom a leves. Szalad m fl a padlsra Grte, hogy Maggi-vegt hozza vgre. Vagy: Apa, Apa, nem leszek n katona, mg Maggi-kockt venni a had tohonya. Fiam, Fiacskm ott kell mr lenned, hogy lsd, ott is mr csak hskonzervet esznek. (Tandori Dezs fordtsai) Azta van helye a kltszetnek az ipari telgyrtk kztt.St mi tbb, a kltk vltozata valsgg vlt. Az hes tmegek hlsan ettk a levesport s a Maggi-fszert: mert a kmia jllakat. Ez mrfldk volt az zek iparosodsban, a termszettel val eg3enjogsgukban. A kmia mvszei elszr hoztak ltre ugyanis nll zt, amelyhez nem szolgltmintul a termszet. St, az j fszeres vegecske utn elneveztek egy rtatlan nvnyt Maggifnek, amelynek ugyanhasonl ze van, azonban soha nem hasznltk fl alapanyagknt. Ez pedig a lestyn. Az termszetesen elnzhet, hogy a korai iparosods korban az emberisg abban a tvhitben lt, hogy egy gyrblszrmaz znek kell, hogy legyen megfelelje, eredetije a termszetben. Mintha egy televzinak vagy egy autnak lennea termszetben eredetije. 47 47. A termszet a hirdetsekben mr csak az ruk vilgnakdsztseknt szolgl. Mert a reklm maga is fejldik; amitFrank Wedekind a Maggi szolglatban megkezdett, tkletestettk: amit a televzi bemutat, az bizonyos mrtkig akpzelet szlemnye, food-fiction. Egy eper, egy piros, illatoseper, termszetesen puszta fikci. Hiszen manapsg szintecsak az gynevezett gymlcskeverket" hasznljk fel. Azonban ki ltott valaha is a tv kpernyjn egy gymlcskeverket"? Vagy sovny tejport, dessavport, vagyakr egy emulgetort? Ltott-e mr valaha valaki emulge-tort? A Lila Pausban mindez benne van, amit azonban mi atelevziban ltunk, az csak az Alpok. Mintha az emulgetorott teremne. Az Alpok valami eredetihez csak mint jeligeszolgl az lelmiszerek vilgnak msodpercnyi mesjben,amely a kpernyrl sugrzik. A tej ott a j havasi tej", sehhez extra adag tejszn" jr, amelynek az Alpia csokoldban is benne kell lennie. Havasi tej", ahogy a nevben isbenne van" - fzi hozz a tv. Azt persze manapsg mr minden gyermek tudja, hogymindez csak mese. A hatrok eltntek a valdi, ehet vilgs a kpzelt vilg kztt. Hiszen az aprsgok Happy HippoSnackstx. csemegznek kora gyermekkoruktl fogva, amely atvreklm szerint hiperers mogyort" s hiprtejt" tartalmaz. Amit a Ferrero rul, az ehet mese. Br a Ferrerojcskn megfizet azrt, hogy nzik mindezt el is higgyk.A konszern hatvanmilli mrkt klttt 1996-ban a Lebens-mittelzeitung szerint csak tej szeletekre, Kinder-csokoldra sa Happy Hippo Snacksre a hromszzmilli mrks vi rek lmkltsgvetsbl. A Lebensmittelzeitung egy 1997 elejrl szrmaz cikke szerint a vidm vzil-teremtmnyek zkombincijt a legfiatalabb fogyasztk zlshez igaztottk.A felntt

zlsnek ezek tl desek. Ezt tudtk Ferrerk." Egy reprezentatv vizsglat szerint a hat s kilenc v kztti gyerekek 48,1%-a fogyaszt Happy Hippo Snackstt. 48 48. Az z marketing-eszkzz vlt. A termkhez s az alapanyagokhoz nincs is felttlenl kze, nllstotta magt. Br gy tnik, az eddigi mennyisgek mr nem tudjk afogyasztkat kielgteni. Egyre tbbet akarnak bellk. A fogyaszt egyrtelm, rendkvl erteljes zlmnyt akar- vli a Knorr cg fejlesztsi igazgatja. Ez megegyezik nmely amerikai felismerssel. 1996-ban aFood Technology cm amerikai szaklapban megjelent tanulmny a Top Ten Trendsrl" (a tz legmenbb irnyzat) gyr: Megatrendjeinknl a legfontosabb a mg zesebb telekirnti igny." Rviden: Flavor and Spice are nice." Magyarulkrlbell gy: Az z s aroma prma." Az ers z jobbanfogy, a Salsa-szsz forgalma 1991 s 1995 kztt megduplzdott, 488 milli dollrra ntt. Az USA fejenknti fszerfogyasztsa az elmlt tz v alatt fl kilogrammal ntt, az er-sebb fszerekbl, mint a fekete- s vrsbors, kzel ktszerannyit (+73%) szrtak teleikre, mint hsz vvel korbban.A vilg vezet nagyhatalmban a polgroknak szemmel lthatan brkemnyeds ntt a nyelvre. gy tnik azonban,hogy szksgk is van r, hiszen az j, sikeres termkek kz olyan finomsgok tartoznak, mint a zsrmentes Warm Ca-ribbean majonz vagy a fokhagymt, citromot s parmeznt tartalmaz Greek Classic. A Fast-Food paradicsomban az zlels krdse mr promi nens helyeken is felvetdik. A New York Timesban Barbara P. Klein, az illinois-i egyetem tudsa teszi fel a krdst: vajon gyengtik-e a valdi telek rzkelst a mestersges aro mk? Csak felttelezsei vannak: Azok, akik soha vagy csak nagyon ritkn esznek friss mlnt, lassan elfogadjk azokat a mestersges zeket, amelyekkel llandan tallkoznak." T o vbb ha vlaszthatnnak a termszetes s a mestersges mlnaz kztt, az a gyanm, hogy a mestersgeset vlaszta nk intenzvebb ze miatt". Az egyre nagyobb adagok irnti igny mr Eurpt is elr te. Errefel a fiataloknak hsszor olyan ers zekre van szk- 49 49. sgk az z felismershez mint, tz vvel azeltt - lltja egytanulmny. Az zls kialakulsa gyermekkorban kezddik. Ha az elkvetkez nemzedk a friss mlnt mr nem becsli, s helyette a konzervet vlasztja, az egy egsz ipargat veszlyeztet: ajobb ttermeket - amelyek el is fogadtk a kihvst, s az iskolkat jrva a hzi kszts telek, s a konyhamvszetiremekek irnt prbljk fogkonny tenni a fiatalsgot.A konzerveledel-ipar millirdos kltsgekkel dolgozik ellenk, kutatja a gyermeki viselkedst, reklmokat helyez el agyerekszobkban, s gyermekeknek valt termel. A harc az aprsgokrt elkezddtt. 50 50. 4. Az idomtott gyermek: harc az aprsgokrtA zld csomk rejtlye. A kreuzbergi trk gyerekek ismerik fszereiket. Mirt olyan fontos a Magginak a Mikiegr? Tbb honorhirde-tst a gyerekeknek! A rejtvny zld volt, alul vkonyka szrral s egy kicsit furcsa illattal. A gyerekek tancstalanul lltak kendben, ktnynyel a nvnyke krl. Vgl a szp Zerga

nvre hallgat kislny elmerszkedett: Ez petrezselyem?" Petrezselyem volt. A vidm fszernvny-kitallsdi jabban iskolai tantrgy:a szakcsok egyszer egy vben felkeresik az osztlyokat, szrt" tartanak, mint ahogy a Stuttgart-Degerloch-i Filderiskolban is, ahol Zerga telibe tallt. A gyerekeknek megprbljk bemutatni az zek kztti klnbsgeket, hogy mibenklnbzik az des a kesertl, a konzerv a frisstl. Az rkeredmnye meglehetsen ktrtelm. 1995 jliusban a sin-delfingeni Hinterweil kzpiskola hetedik osztlyban vakprbn t gyerek kzl ngy a konzerv szibarackot finomabbnak tartotta, mint a frisset. Ugyanakkor a Frankfurt-Rdelheim-i ltalnos iskolba jr Anja teljesen ms, letreszl elhatrozsra jutott: soha tbb nem eszem konzervgombt" - jelentette ki. Merthogy a friss gomba sokkal finomabb s nem olyan gumiszer". Egy kreuzbergi iskolt, ahol az zrn a rsztvevk kthar mada trk gyerek volt, mg a j nev hamburgi hetilap, aDie Zeit is figyelemre mltnak tallt a gasztronmia magas szint ismerete miatt: a gyerekek ttovzs nlkl meg tudtk nevezni az svnyi skban gazdag, ss tengeri algt". Brav. Ki tudja ezt manapsg? Ernst-Ulrich Schassberg szer- 51 51. vez szerint ennek az a magyarzata, hogy a trkk kultrjukban sokkal elbb jrnak", dicsrte a trkket, s azokt is megadta a kulturlis klnbsgeknek: Otthon mgmindig tbbet fznek friss alapanyagokbl." Ez lenne az oktats clja is. Ernst-Ulrich Schassbergernem teljesen nrdek nlkl mveli ezt, Eurpa leghresebbszakcsainak egyeslse, az Eurotoques elnkeknt. A szervezet alapt tagjai, valamint elnkei kz tartozik pldulNmetorszgban Eckart Witzigmann, Franciaorszgban ahrneves Paul Bocuse s Olaszorszgban az a Gualtiero Mar-chesi, aki halhatatlansgra tett szert egy bizonyos aranyozottsfrnyos rizottval, amelyet a nhai nmet szvetsgi elnk,Walter Scheel eskvjn szervrozott, s mg ma is felszolglerbusci ttermben, rendkvl dekoratvan, enyhn fmescsengssel. A k i azonban csak a konzervet szereti, szmra a sfrnyosrizott el van veszve. Aki csak a zacsks leveseket kedveli,valsznleg visszautastja Bocuse ama szarvasgombalevest,amelyn a tiszteletbeli lgi lovagjv tttk: ez egy malkots hajtogatott tsztban, gazdagon szarvasgombval, alegfinomabb tykhsleveslben. A fzs mvszei Eurpa-szerte felvettk a kesztyt a mszakcsok ellen: az ztmadsminden v oktberben folyik, Nmetorszg 1000 iskoljban, de Franciaorszg, Finnorszg, Svjc, Svdorszg, Portuglia s Dnia iskoliban is. Valamennyien keselykntcsapnak le az ifjsgra" - vli Cordula Krger piackutat, akia Lintas gynksg szmra ksztett ifjsgi tanulmnyt. Merthogy az ipar is megclozta a fiatalsgot: a jvrl vansz - s sok pnzrl. A kicsik havonta millikat kasszroznak, amelyen kvl mg millirdok fltt rendelkeznek. Sthatssal vannak azokra a plusz millirdokra is, amit anyucis apuci kiad. Nmetorszgban a hat-ht ves korosztly vente 5,45 millird mrka

zsebpnzt vg zsebre, lltja A gyerekek fogyaszti rtkelse 1996" cm, tbb kiad megbzsbl kszlt, 52 52. reprezentatv tanulmny. Ehhez jnnek mg a szletsnapis karcsonyi pnzek 2 millird mrkval, s a kis vagyonok.A tanulmny szerint a gyerekeknek ebben a korban mrmegkzeltleg 10 millird mrkjuk van a bankban. A 7-20ves korosztly ugyanakkor mr vi 35 millird mrka vsrlervel rendelkezik - derl ki a Brav cm ifjsgi magazins a mncheni Ifjsg Kutat Intzet (IJF) felmrsbl. Mindezeken tl az aprsgok nem lebecslend befolyssal vannak a szli vsrlsi szoksokra. Amit a gyerekekakarnak, az kerl a mlyhtldba" jelenti ki a NmetMlyht Intzet cgvezetje. A gyerekvsrl big business" - rja 1996 mrciusban az amerikai Food Technologycm szaklap. Ugyanis egyre nvekv piacot mozgatnak: 1993-ban a 12 v alatti amerikai gyerekek szleik bevsrlsnl 82,4 millird dollrra voltak befolyssal, mg 1995-ben mr 94,9 millird dollrra. Egy amerikai vizsglat szerintsajt zsebpnzket meglep mdon nemcsak jtkokra kltik, hanem 30%-ban lelmiszerekre, dessgre, italokra,chipsekre. Ezenkzben a kicsik mr komoly szakrtk, s a mrkaneveket remekl fel tudjk mondani. 1993-ban a 7 s 15 v kztti gyerekek tbb mint 700 mrkanevet jegyeztek meg, derl ki a stuttgarti Ehapa kiad tanulmnybl. Ezzel a csakugyan megalapozott tudssal" - vli az Ehapa-tanul- mny - a fiatalsg valban rendkvl dinamikus rsztvevje a szlk bevsrlsi terveinek". Tz kzl hat gyermek a mrka kivlasztsnl sikerrel rvnyesti akaratt, gy be- szerzv degradlva anyucit". Fleg az dessgeknl, italok nl s joghurtoknl, illetve a mlyhttt pizzknl dnt a szavazati jog", ahogy az A gyerekek fogyaszti rtkelse 1996" cm tanulmnybl kiderl. A mrkk fontossga ekzben n: 1988-ban a gyerekek29%-nak voltak egyrtelmen kedvenc mrkik, mikzbenaz arny 1993-ra 39%-ra ntt - a reklmok vitathatatlan sikereknt, amelyekrt a kiadk sorban llnak a Nestlnl strsainl. 53 53. Az viszont bosszant az lelmiszergyrtk szmra, hogy agyerekek tulajdonkppen nem is akarnak semmi jat. Azjfbia" kifejezett tneteit mutatjk, rjk az Ehapa-tanul-mny kszti, s Egon P. Kster holland professzorra hivatkoznak, aki felismerte, hogy a gyerekek az j teleket elutastjk, mert potencilisan veszlyesnek tartjk". srgi, valsznleg sztns elvigyzatossg. A befolysols lehetsge termszetesen kicsit azrt ltezik. Az Ehapa kiadnak, mint a koppenhgai Egmont-csoport lenyvllalatnak, amely sajt becslse szerint vilgviszonylatban is vezet mdiahz, megvannak a maga csatorni". A vilg 25 orszgban, 118 lenyvllalattal jelen lvkiad palettjn tbbek kztt Asterix s Mikiegr is szerepel. Ennek kt nagy elnye van. Elszr is az a sok-sok oldal, amelyet hirdetsekkel lehet megtlteni. Msodszor pedigaz, hogy Mikiegrrel egytt a hirdetsekkel is meglehetsenkorn tallkoznak a gyerekek, ami a rettegett jfbia"

megelzse szempontjbl rendkvl fontos. Merthogy ily mdon az jfbia is gygythat. Tulajdonkppen a gyerekek azt vlasztjk ki, ami j nekik.Ezt Clara Davis, kanadai gyermekorvosnak ksznhetentudjuk, aki a hszas vekben hat-kilenc hnapos gyermekeknek szabad vlasztsi lehetsget knlt alma, bann, hal,st belssgek s vel kztt. Italok kzl is vlogathattak:vizet, narancslt s tejet knltak fl nekik. A meglep eredmny: a gyermekek sztnsen azt vlasztottk, ami szmukra egszsges volt, st, automatikusan a hinyokat isptoltk. Az egyik gyomorsavhinyos gyermek fleg savanydolgokat evett, egy msik, rachitisben szenved gyermeknszntbl csukamjolajat - legalbbis addig, amg a betegsg nem javult. Az eredmny: jkedv, aktv, boldoggyerekek - rja a doktorn. A holland Kster professzor jabb vizsglatok alapjn hasonl kvetkeztetsekre jutott. Az aprsgok egy s ngyves koruk kztt sztnsen azt vlasztjk ki az lelmisze- 54 54. rek kzl, ami szmukra fontos. Amikor elg kalrit magukhoz vettek, abbahagyjk az tkezst, s st is csak egszsges mennyisgben fogyasztanak. Ugyanakkor tartsan klnsen vonzdnak bizonyos lelmiszerekhez - llaptja meg az Ehapa-tanulmny. Amivel acsecsemt elszr etetjk, gyermekknt, st felnttknt isgyakran kedvenc telei kz fog tartozni." Egy msik vizsglatbl kiderl, hogy gyermekek, akik meglehetsen kornszintetikus vanliazests kszteleket kaptak, a ksbbiekben rendkvl kedveltk ezt az zt, ngyszer gyakrabban,mint azok a gyermekek, amelyeket anyatejjel tplltak. Ezrt a konszernek rthet mdon megprbljk az aprsgokat termkeikkel elrasztani, amilyen korn csak lehet.Az Eltem cm jsg pldul szp szm reklmmal profitlebbl: Az els tkezs" pldul Sonnen Bassermanntl Sajtos rakott tszta, a legjobb durumlisztbl, klnleges fszerkeverkkel", amely olyan, mintha n ksztette volna el".Reklm reklm htn: Hipptl Meseorszg gyerek-flakes. Milu-pa Straciatella tejbegrz. Alete 5-maguas babakoszt. Vagy KelloggsSmacks. Az egszen aprknak pedig Nestl Beba El. A., allergiaszegny" csecsemtpszer az els tkezstl kezdve. Ugyanakkor a Nestl az Eltem aprbets szvegben aszlknek azt tancsolja, hogy felhasznls eltt krdezzkmeg orvosukat: Amennyiben n csecsemtpszert kvnalkalmazni, beszljen eltte orvosval vagy krhzval." Ezzel a tanccsal akarja a cg az jabb bosszsgokat megelzni. Merthogy a hypoallergn" csecsemtel bevezetsekor az USA-ban vszhrek" terjedtek el a kellemetlen mellkhatsokrl szmol be a Lebensmittelzeitung 1989-ben.Azok a csecsemk, akiket az j tpszerrel etettek, klendezni, illetve hnyni kezdtek. Nmelyeknl gyengesg vagyhasfjs volt tapasztalhat." Eurpban allergis sokkrl isbeszmoltak. A Nestl azzal rvelt, hogy a tbb ezer csecsem kzl,akik tpszert kaptak, csak nagyon, nagyon kevsnl" voltak 55

 55. mellkhatsok tapasztalhatk. Azonban a folyamatosan megjelen beszmolk, gy pldul 1991-ben a The Lancet elnevezs neves orvosi lapban a brkitses csecsemkrl {ato-pic dermatitis") megjelentek megtettk hatsukat. Annl is inkbb, mert a The Lancet szerzje a lehetsges, hallos kime netel anafilaxis sokkra" figyelmeztetett, az allergnben szegny csecsemtelben jelen lv, allergit kivlt tehntej, szja vagy mogyor minimlis mennyisgei miatt. Minderrl szakrtk nyilatkoztak, mint pldul Ulrich Wahn allergol- gus professzor a berlini Humboldt Egyetem Virchow Klini kjrl, aki is gy gondolja, hogy a kora gyermekkori antial lergis tpllk hatsa a hossz tv fejldsre minden te kintetben vitathat". Merthogy a legjabb vizsglatok sze rint mr a htveseknl sincs semmi jelentsge annak, hogy csecsemknt azt a bizonyos gyri port kaptk-e. Mindez csak vita", vli az ipari adalkanyagok szaklapja,az International Food Ingredients. Azonban a vitnak hatsa lett,jelenti az jsg 1999-ben. Az iparilag fejlett orszgok anyielutastjk a tejport, s a ksztelek irnti kereslet a harmadik vilgra tevdtt t". Ez jl is van gy, vli a lap, ugyanis afontos rgi Kna s India, mr csak a szletsi szmokat illeten is. Ezzel ellenttben Eurpa viszonylag jelentkte len"-nek szmt. Az egsz vilgon tapasztalhat folyamatos vita" ellenre afejld orszgokban egyrtelmen a tpszerek irnyba"trtnik elmozduls. A Vilgegszsggyi Szervezet tanulmnya szerint Afrikban, szak- s Dl-Amerikban pldul acsecsemk ktharmada kap tpszert vagy valamely ms anyatejptlt, mg Trinidadban 80%-uk. Mindennek rlnek a gyrtk, mg ha kzben bosszan-kodnival is akad: 1997 elejn az Unicef, a Vilg Gyermekseglyezsi Szervezet, valamint brit jtkonysgi intzmnyekegy csoportja s az egyhzak brltk a tpszergyrtkat, gy aNestlt, a svjci Gerber cget, a dn Milct s a holland M i -lupa anyavllalatot, a Nutritit. A krdses cgek termkeik 56 56. reklmozsnl nem emltettk az anyatej elnyeit a tpszerekkel szemben, s ezzel megsrtettk a VilgegszsggyiSzervezet ltal 1981-ben kibocstott Magatartsi Kdexet. Egy vizsglat megllaptotta, hogy a Nestl s a tbbi porgyrt szmos orszgban, gy Bangladesben, Lengyelorszgban, Thaifldn s Dl-Afrikban is erszakos reklmakcikkal akarja eltrteni a szoptatstl az anykat. A cgekalkalmazottai az egszsggyi intzmnyekben kzvetlenkapcsolatot keresnek az anykkal, hogy poraiktl megszabaduljanak. Ez egyrtelm megsrtse a W H O Magatartsi Kdexnek. A W H O nagyon rgta tmogatja a szoptatst; egymstl fggetlen vizsglatok szerint azok a gyermekek, akiketanyatejjel tplltak, ritkbban szenvednek allergiban, cukorbetegsgben, kevsb hajlamosak az relmeszesedsre, smindezeken tl - lltja nhny vizsglat - mg intelligensebbek is, mint tpszeren felntt trsaik. Ehhez trsul, hogy aharmadik vilgban a fertztt vzzel elksztett csecsemtpszer fertzsek forrsai lehet. Azok a csecsemk, akikettejporral tplltak, gyakrabban szenvedtek hasmensben, felslgti megbetegedsekben, alultplltsgban s vitaminhinyban. A

gyermekseglyez szervezet, az Unicef, a gyer mekek jogainak vdelmben mindezek miatt az E N S Z - b i -zottsgnl el akarta rni a csecsemk tpllshoz szksges tejporok reklmjnak betiltatst. Ezzel azonban tl messzire mentek volna. Az, hogy a csecsemeledelgyrtk nem utalnak konkurencijukra, azanyatej elnyeire, majdnem rthet. Mert ha az anyatej valban intelligensebb tesz, akkor az elkvetkez generci teljesen immnis lenne a tejporreklmokra, amelyek drgbb,de rosszabb ptlkt knljk az ingyen kaphat, szuperegszsges anyatejnek. Msrszt nemcsak rosszindulat, hanem logiktlan is lenne a porgyrt Nestlrl azt felttelezni, hogy kis fogyasztikegszsgvel mit sem trdnek, s mg allergis sokktl vagyszennyezett vztl elidzett halleseteket is lenyelnek. Az 57 57. ipari szlltk ugyanis a ksbbiekben is az aprsgok mellettszeretnnek maradni, tpllva ket s gondoskodva rluk.Lehetleg egy leten keresztl. Ezrt rendkvl hatrozottan a gyermekek oldalra llnak.Erfesztseket tesznek az ruk gyermekkzpontv ttelre.Mert a kicsik egyre korbban szembeslnek az ruk vilgval. Az amerikai gyermekek kzl nhny mr ngyvesenszli ksret nlkl megy vsrolni. t kzl ngy kicsiamerikainak a szupermarket fontos szocializldsi hely,mert ott tallkoznak elszr a megvehet ruk vilgval. smit tallnak ott? Csupa nagyoknak val dolgot - panaszkodik a Food Technology elnevezs jsg. Az lelmiszereknekcsak egy viszonylag kis hnyadt terveztk s ksztettk kln gyermekek szmra." Amerikban az utbbi vekbenmindssze 650 lelmiszeripari termket vezettek be a gyermekek szmra. Az jdonsgokat a piac trt karokkal vrja." Annl is inkbb, mert az j mrkk knnyedn a gyermekekhez igazthatk. Egy olyan vilgban, amelyben szmtalangyermek n fl elvlt szlknl, akik gyermekeik kvnsgaitszvesen teljestik. s amikor az engedkeny szlk a gyermekekre bzzk, hogy mi kerljn a kosrba" (Food Technology), a termkmenedzser kzvetlenl a gyermekeket clozhatja meg. A hirdetk ezrt felkszltek a gyermekkzpont fellpsre, s mlyen beleltk magukat az ifjsg vilgba. Ez a vilgpedig nha meglehetsen brutlis. Szlk s pedaggusok azakcifilmekrl s az iskolai brutalitsrl panaszkodnak.A reklmozk azonban kompromisszumok nlkl a gyerkck oldaln llnak. Ha pldul a fikat kell vevnek megnyerni, mindenekeltt erszakos hsk jnnek szba, brutlis nindzsk, izomemberek, a Termintor. Mert a fikimdjk az erszakot" - llaptja meg Jane Mathews brit hirdetsi szakember a Hogyan clozzuk meg reklmokkal agyermekeket hatsosan"* cm munkjban. 58 58. A fik - rja Mathews - csodljk a szuperhsket, szrnyeket, kzlekedsi eszkzket, a rombolst, a fegyvereket".A kis fegyverbolondok vonzdsait a reklmokban taktikusan ki lehet hasznlni, tancsolja a csokoldk, chipsek, gyereklevesek s joghurtok

gyrtinak. Ne fogjk magukatvissza olyan termkek ellltsnl, amelyek ezt kihasznljk- a gyerekek imdjk a feszltsget, amely ezekben rejlik." A reklmoknak persze sem ideolgiai, sem pedaggiai motvumaik nincsenek. Egyszeren csak a clcsoport vilgtclozzk meg morlis fenntartsok vagy lelkiismeret-furdalsnlkl. A marketingszakrtk szmra a gyerekek egszsgesem figyelembe veend szempont a reklmhadjratoknl.Azt az elgondolst, hogy a gondos szlknek klnsenegszsges chipset kell ajnlani, alapveten elhibzott gondolatnak tartjk, mr megkzeltsben is, az lelmiszeriparszakrti. Mert az rut a gyermekeknek akarjk eladni. Egynormlis gyermeknek pedig az egszsg termszetesen tkmindegy. A szlk egszsges tpllkozssal kapcsolatosignyei ellenre", vatosnak kell lenni, s a termkeket nemszabad tlsgosan egszsgess tenni" - tancsolja az lelmiszergyrtknak a Food Technology cm amerikai szaklap 1996mrciusban. A tancsot a gyrtk szemmel lthatan megfogadtk. A Stiftung Warentest elnevezs fogyasztvdelmi alaptvny mindenesetre arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a gyermekjoghurtok s az egyb tejtermkek nem tlzottan egszsgesek: Tl desek, tl zsrosak, tl gyakran tartalmaznakaromaanyagokat." Az j gyermekksztelek, levesek, sonkstsztk, raviolik sem igazn ajnlhatk. Csak kivteles alkalmakkor kellene az asztalra kerlnik" - tancsolja a test magazin 1996 augusztusban. s hogy az aprsgot megvjuk a * Jane Mathews: How to make effektive advertising aimed at children.Glen Smith (kiad): Childretis Food. Marketing and innovation. London: Chapman & Hall, 1997. 59 59. hinytpllkozstl, mindenkppen kiegsztsre van mgszksg, egy joghurtra vagy egy bannra. Ekzben a ksztelek kzvetlenl nem is krosak - hangslyozza a magazin. Nem talltunk semmi kzvetlenlegszsget veszlyeztett." Azaz egy kisfi sem fog azonnalgyomorgrcst, vagy egy kisleny kitst kapni. Csakhogy agyermek tlsgosan sok st s tl kevs tpanyagot fogfogyasztani. A msfl-hrom veseknek sznt babakonzervek a NmetTpllkozstudomnyi Trsasg szerint tl kevs energit,fehrjt s sznhidrtot tartalmaznak. Az Alete piccolini raviolipldul a korcsoportnak ajnlott energiamennyisg mindssze 70 szzalkt tartalmazza, az Unox Junior dzsungeltsztakonzerve 66 szzalkt, a Maggi Gyermek tykhslroese 24 szzalkt. Azonban az idsebbeknek is hinyozni fog valami,ha a gyrtk tancsai szerint konzerveken s porokon lnek.A Hipp Gyermek raviolija vagy az Unox Boszorknynyalnksgaa test szerint 40%-t, a Maggi Gyermekparadicsomlevesz 25%-t tartalmazza annak a fehrjemennyisgnek, amely a 7-10veseknek ajnlott. A fggetlen termktesztelk ezrt meglehetsen szkeptikusak a nem ppen olcs gyermekksztmnyekkel szemben.Itt mr a legfiatalabbakat is az ipari lelmiszerekhez s a klnleges mrkkhoz szoktatjk egy olyan felprgetett trsadalomban, amelyben a termszetes lelmiszerek rtke elveszett. A csomagols segtsgvel a tartalom valsga, a mese-s rajzfilmfigurk irrelis vilga kztti klnbsgek elmosdnak." Az ifjsgot azokra a tpllk-sszetevkre ksztikfel, amelyek majd mint felntt fogyasztkat is vrni fogjk.Az

telek tartalma (az zjavtkat s aromkat is belertve)alig klnbzik a hasonl z felntt levesporoktl." A ksztmnyek mindemellett sikeresek. Az Institut fr angewandte Verbraucherforschung vizsglata szerint a szlk46%-a vsrol gyermeklelmiszereket, mert az aprsg gykvnja. 36% viszont azrt, mert a gyermekek szmra k- 60 60. lnsen egszsgesnek" tartja. Mikiegr mint gyermek-csalogat?" - krdezi a test ama tny tkrben, hogy az ilyentpus gyereknyencsgek egyre jobban ellepik a szupermarketeket". Figyelembe vve azonban ezeknek az lelmiszereknek egyre nagyobb mennyisg fogyasztst - mg akkor is, ha kzvetlenl nem krosak az egszsgre -, rja a fogyaszti magazin, nem lehet csodlkozni azon, hogy a ksbbi szvsrrendszeri megbetegedsek rizikfaktorai mr az iskolskor gyermekeknl is kimutathatk: tlsly, magas vrnyoms,magas vrzsrtartalom". Az els figyelmeztet jelek mr fel is tntek. Szmos gyermek egyrtelmen kt lbon jr rizikfaktor. A klni orvosok Kzponti Intzetnek statisztikusai 1995-ben Hamburgban egy 13 veseken vgzett orvosi vizsglat sorn ijesztmegllaptsokra jutottak: minden negyedik fi s mindentdik leny allergiban vagy asztmban szenvedett, s csaknem 20%-uk tlslyos volt. A vizsglaton ugyan csak 317gyermek vett rszt, azonban a bajor tartomnyi szkhelyEgyetemi Klinikjnak Mnchenben s krnykn, 5000gyermeken vgzett vizsglata szintn hasonl eredmnyhezvezetett. A hat-tz ves korosztly 13%-a ersen tlslyos, ami megegyezik az 1997-es stuttgarti adatokkal. Amerikban, ahol a gyermekek mg kvrebbek, s a tl slyos hat s tizenegy v kztti gyermekek szma az utbbi msfl vtized alatt 54%.-kai meg is nvekedett, kardiolgu sok 1990-ben minden harmadik gyermeknl lerakdsokat talltak az rfalakon, mr az tveseknl is. A jelek vilgszerte mr gyermekkorban megjelennek. A koleszterinszint, amely az ltalnos orvosi vlemny sze rint a szvbetegsgek veszlyt jelzi, az egsz vilgon emelke dben van. Bajor tudsok els-negyedik osztlyos gyerme keknl 175 mg/dl-es koleszterinrtket talltak, amely maga sabb, mint az amerikai tlagrtk (150). A W H O 1996-ban nyilvnossgra hozott tanulmnya szerint a 11 s 19 v k- 61 61. ztti malj iskols gyerekeknl ez az rtk vek ta ugyanolyan magas, mint a hasonl kor finneknl: 189 mg/ml. A valamikori elmaradott llamok slyban is behoztk lemaradsukat: Szingaprban 1974-ben mg csak az iskolsokegy szzalka volt tlslyos, 1992-re az apr zsiaiak elrtka mncheni sznvonalat: 13%-uk szenved flsleges kilitl.A nemzetkzi, molett emberisg egyre kerekedik. A globalizci gyermekei kezdenek egymshoz hasonltani. Ugyanazokkal a videojtkokkal jtszanak, ugyanazokat azenei videoklipeket nzik, egyazon forrsbl szrmazik telk. Ugyanazokat a ruhkat hordjk. A globlis zls fel haladnak. Termszetesen van ellenlls. Olaszorszgban pldul azipari fast fooddal szemben. Afrikban a szegnysg vd megsok helytt az eltvelyedstl. Az arab vilgban tntetseketszerveznek a nyugati kultra tlslya ellen. zsiban pedig akormnyok prblnak meg a mholdas tv s a nyugati szabadsg

ellen gtakat emelni. Ugyanakkor az lelmiszeripar is tekintettel van a helyiadottsgokra. Amennyire csak lehet, mretre szabva termel.Ahogy a frfiruhagyros Hug Boss az zsiai ignyeknekmegfelelen a zakkat kicsit karcsbbra szabja, az zkereske-dk is a helyi zlsnek megfelelen lltjk ssze keverkeiket. Csakhogy az anyagok, mint Hug Bossnl, ugyanazok. Az lelmiszeripar stratgi elhrtjk maguktl pldul azt a hrnvrombol eltletet, hogy a vilgszerte terjesztett term kek egszsgtelenek lennnek, s a reklm a gyerekek egsz sgtelen tkezst tmogatja. A London Business School marketingszakrtje, T. P. Barwise pldul afell biztost, hogy az lelmiszerek s italok, amelyeket a gyermekmsorok alatt a televziban hirdetnek, ebben az rtelemben nem ve szlyesek. Termszetesen nem lenne egszsges pldul kiz rlag csak csokoldt fogyasztani. Hasonlan egszsgtelen lenne csak lencst enni." 62 62. Ebben a professzornak termszetesen igaza van. Csakhogynincs egyetlenegy, egsz vilgot behlz lencsereklm sem.A moziban szinte ismeretlen a lencsereklm, a televzibanugyancsak. Nincs lencse minden benzinktnl, minden trafikban, minden McDonaldsnl Moszkvban, Prizsban,Stuttgartban. De mindentt van cola. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Afri-Cola.s nyilvnvalan vannak olyanok, akik szinte csak azon lnek. A kvetkezket jelentette a Nmet Hrgynksg 1997elejn: A cola a gyermekeknl felteheten csontritkulshoz vezet. Mnchen, janur 8. (dpa) Egyre tbb gyermek szorulosteoporosis (csontritkuls) miatt kezelsre. Az ok az alapvet tpllkozsi hinyossgokban keresend - rja az rztlichePraxis cm jsg. A gyermekek krben kedvelt dtitalok,mint a cola s trsai klciumrablk a csontszvet rovsra.A szaklap szerint a nyilvnossgra kerlt csontritkuls legifjabb ldozata egy 11 ves gyermek, aki fleg Coca-Coln spkstemnyen lt. A kvetkezmny: mr a legcseklyebbtsre is bekvetkez csonttrsek." A dpa ltal megkrdezett Egszsges Csont Kuratrium(Sindheim) szakrtje, Jutta Semler az ilyen italokban tallhat foszforra vezette vissza ezt a jelensget. Mindenekelttaz dessgek, a kaka s a csokold tartalmaz nagy mennyisg foszfort, amely a tejben, kposztban s brokkoliban tallhat kalcium egyidej hinynl a csontok trkenysghez vezet.* Ha a cola a csontokat trkenny teszi, azaz nha veszlyes mellkhatsai lehetnek, az aggd anyk joggal hinyol-* Ebben azonban Jutta Semler tved. A krosodsok a cukortartalomra vezethetk vissza. Errl rszletesebben olvashatnak kiadnkkt tovbbi knyvben, William Dufty Cukor Bluesban s dr. RalpbBircher Szigoran bizalmas. A tplckozstan titkos dokumentumai cmmvben. [A kiad] 63 63. hatjk a cmkn az erre utal megjegyzst, mint a gygyszerreklmoknl: a kockzatokrl s mellkhatsokrl krdezzemeg orvost vagy gygyszerszt". Egy ilyen elrst azonban nem lehetne minden bonyodalom nlkl bevezetni. Mert a cmkk tartalmrt

vilgszerteugyanaz a grmium felels. Ennek Rmban van a szkhelye, lseit pedig a vilg klnbz rszein tartja. s ezeketfleg olyanok ltogatjk, akik a Coca-Colt s a hasonl lelmiszereket ellltjk. 64 64. 5. Ketts vakprba: Az lelmiszer-ellenrk tehetetlensgeMirt kellett egy hivatalnoknak munkaideje alatt szeszt getnie?A bartsgos kanadai riember nem ismeri az ausztrl frszpor titkt. Minl kevesebb mreg, annl rosszabb? Gregory D. Orriss bartsgos kzpkor riember. IrodjaRmban tallhat, a Colosseum kzelben. Azonban azantik ptmnybl ppoly keveset vesz szre, mint Palatnuscsodlatos kertjeibl, vagy a szomszdos zld dombokbl sa rmai villkbl. Csak paprhegyeket lt, amelyek szobjban tornyosulnak, s ha tekintete vletlenl elkalandozik is,a hatalmas irodakomplexumnak csak azt a rondcska belsudvart pillantja meg, amely Caracalla termi s a CircusMaximus kztt terl el. Mister Orriss fontos ember. A F A O , az E N S Z Nemzetkzilelmezsgyi Szervezetnek munkatrsa (Food and Agriculture Organisation of the United Nations). Az lelmiszerekjellsvel, a mregmaradvnyokkal s adalkanyagokkalfoglalkozik, a csecsemtelekrt s dits lelmiszerekrt felels. Az elrsok, amelyeket rszlegn alkotnak meg, sszehasonlthatatlanul fontosabbak, mint brmi, amit Bonnban,Bcsben, Bernben vagy Brsszelben az lelmiszerekkel kapcsolatban kigondolnak. Mert a rmai szablyok a vilg 151orszgban rvnyesek, Alaszktl a Tzfldig, Hammerfest-tl Hammametig, Pekingtl Markotabdgig. A nyilvnossg eltt ez nem ennyire ismert. Tvkamerkcsak ri tkn vannak jelen, az jsgok alig tudstanak rla, 65 65. amikor Mister Orriss rszlege j elrsokat bocst ki, vagyha a kldttek valahol a vilgon a Codex Alimentarius Ko-mission" tallkozjra vagy valamelyik alszervezetnek tancskozsra sszegylnek. A mdia nem is tudna mirl beszmolni - a Codextallkozkat a nyilvnossg kizrsvalrendezik meg. A Codex Alimentarius" gy hangzik, mintha a rgi rmaiak alaptottk volna a cget. Ennyire azonban mgsemreg, 1962-ben alakult, azta vannak a Codex-ksztk azzalelfoglalva, hogy az lelmiszerekre vonatkoz nemzetkzinormkat szablyozzk. A gymlcsl s a margarin minsgt, a levest, a szrnyasokt, a kukoricapehelyt, a cukort,a csokoldt s a sajtt. Tbbek kztt. A Codex-tagok higins irnyvonalakat hatroznak meg, eldntik a mrgekmaximlis mrtkt a zldsgekben, a gygyszerekt a hsban, szablyozzk a fszerek radioaktv besugrozhatsgt,s megvizsgljk az olyan egszsggyi problmkat, mintpldul az allergik, amelyeket lelmiszerek okozhatnak. Korbban a Codex-hatrozatok minden ktelezettsg nlkl valk voltak. A bizottsg jelentsge azonban folyamatosan ntt, mg aztn a Codex vilgszerte az lelmiszerekkelkapcsolatos legfontosabb frum lett, a nyilvnossg tudtanlkl. Amita a Nemzetkzi

Kereskedelmi Egyezmny, aG A T T a szabad ruforgalmat az orszgok s kontinensekkztt liberalizlta, s a Vilgkereskedelmi Szervezetnek, aWTO-nak llandan konfliktusokat kell egyengetnie, gyakorlatilag vilgszerte csak a Codex szablyai irnyadak. Merta szabad vilgkereskedelem korban egyetlen orszg semtudja a termkek importjt olyan rvekkel megakadlyozni,hogy a narancsl, a dobozos anansz vagy a mlyhttt marha a nemzetkzi megllapodsok szerint tl sok mrget tartalmaz, vagy cmkje flrevezet. gy a Codex Alimentarius Bizottsga bizonyos mrtkig nem hivatalosan vilgirnytv vlt az lelmiszereket illeten. Javaslatait" azonnal kiadjk vilgszerte, s vaskos kziknyveket tltenek meg. Az 66 66. adalkanyagok s sszetevk hossz listi, s a szakrtklseirl szl kiads beszmolk tanskodnak a Codex-lsek rsztvevinek szorgalmrl. Az lelmiszeripar szintn gyorsan kapcsolt. A Codex egyre nvekv jelentsggel br" - rja az amerikai szakmai lap, aFood Technology 1996 mrciusban, s a szakmai szvetsg, azInstitute of Food Technologists (IFT) akkreditltatta magtmint nem llami szervezet, hasonlan a Caritashoz vagy aBrot fr die Welthez. A mott: Going Global". A fogyaszteltt azonban az effle fejlds szrevtlen marad, szmrabizonyos mrtkig megllt az id. Ekzben egy egyszergymlcsjoghurt olyan komplex valamiv vlt, hogy komplex szablyozst ignyel, amelynek tartalma s ellenrzse afogyasztt is rdekelhetn. Alapanyagai a vilg legklnbzbb rszeirl szrmaznak, ellltja nem a valamikori helyikis tejzem, hanem egy nemzetkzi lelmiszerkonszern, sz-szetevi a vilg klnbz pontjain mkd gygyszeriparis mezgazdasgi cgektl rkeznek, s lelmiszervegyszeks technolgusok keverik ssze olyan recepturak alapjn,amelyek csak tbb ves tanulmnyok utn vlnak tlthatkk. Mindez ugyangy igaz a gymlcslevekre, a mlyhtttpizzra, az elrecsomagolt tavaszi tekercsre, a bannfagylaltra, mint a tejberizsre. A polgr, akinek ez feltlaltatik, legjobb, ha becsukja a szemt, s a piac erklcsbe vetett hittel vakon fogyaszt. Mertms gysem ellenrzi a bonyolult termkeket. A nemzetkzihatsgok mindenesetre mr kapitulltak. A fogyasztknak a szigor nemzeti ellenrzsbe vetett bizalmt meglehetsen megrendtette pldul Dr. Kari Eversvegysz, a bonni Egszsggyi Minisztrium munkatrsa,akit a Sddeutsche Zeitung (SZ) 1995-ben arrl krdezett, vajon ki ltja t manapsg azt a szmtalan modern dolgot, amiaz asztalunkra kerl: SZ: A fogyasztnak teht semmi lehetsge sincs arra,hogy rszleteiben is megtudja, mi kerl az telbe?" 67 67. Evers: Amennyiben ez a gyrt trvnyes gyrtsi titktrinti, nem." SZ: Mi a helyzet azoknl az lelmiszereknl, amelyekjonnan kerlnek a piacra - rbzzuk magunkat teljesen agyrt bels ellenrzsre az lelmiszer ellenrk els szr-prbjig?" Evers: Az ellltnak sajt rdekben figyelnie kell arra,hogy termkei az elrsoknak megfeleljenek, mert

klnbenbrsgolhatv vlik. Ezenkvl a kereskedelem is figyel a termkek minsgre, valamint ott van a konkurencia. Ez a legjobb kontroll, gy tartjk az lelmiszer-ellenrk egymskzt." Idkzben mgis halmozdnak a ktelyek, vajon az elrehaladott technolgival s az tlthatatlan ellltsi folyamatokkal kapcsolatban helye van-e ilyen vak bizalomnak. N a veszlye annak, hogy a bonyolult ellltsi folyamatok elsegthetik a trvnytelensgeket. Theodore P. Labuza, amerikai tpllkozstuds mindenesetre gy gondolja: Ko molyabb problma, amely a technolgik javulsbl add hat, az etiktlan magatarts, de nevezhetnnk mohsgnak is. Pldul egy olyan cgnl, amely hamistott alma- vagy na rancslevet llt el, s mint valdit rtkesti" - rja 1996 mrciusban a Food Technology cm lapban. Ilyen etiktlan magatarts" valban elfordult mr. A L-gy 1988-ban Amerikban nem kis hullmot vert, mr csak prominens rsztvevi miatt is: az eset egyik szerep lje ugyanis a Nestl, a svjci lelmiszermulti volt. Egy Nestl lenyvllalat, a Beech-Nut, Amerika msodik legnagyobb bbitel-ellltja, veken t szerepelt a piacon egy kifejezetten gyermekeknek ajnlott almalvel, amely mint 100%os gymlcskoncentrtum" kerlt a boltokba, holott valjban mestersges sszetevkbl llt, azaz 100 szzal kig megtveszt vegyi koktlbl", ahogyan a levet egy szak rt jellemezte a botrny kitrse utn. 68 68. A trtnet magyarzata, hogy a Nestl lenya egy csalszllt hljba esett, amely az almal-koncentrtumot20%-kai olcsbban knlta, mint a konkurencia. Miutn egyBeech-Nut alkalmazott gyant fogott, a vllalat hivataloskldttsge megtekintette a szllt egyik gyrtsi egysgt,ahol a raktrba bebocsttatst nyertek ugyan, de a srtmnyt elllt gyrtsorba nem sikerlt betekintenik.Mint ksbb kiderlt, New York llamban a cgkomplexumnak egybknt is csak egy kis rsze szkelt, amely a ktcen kztt kereskedket, gynkket, hajtulajdonosokats adalkanyag-gyrtkat foglalt magba, akik valamennyiena blff rszesei voltak. A brsg eltt a Beech-Nut elnke azt bizonygatta, hogy maga az egsz gyrl mit sem tudott. Ebben taln mg igaza is volt, mert a gyanakv tudst, aki 1981-ben a csalst felfedte, elbocstottk a cgtl - rja a Business Week magazin.Fnkei tbbek kztt szemre vetettk, hogy tlett naivits s a gyakorlattl elrugaszkodott idelok hatottk t".A brsgi trgyalson az szinte lelmiszer-szakrtnek azutn feltettk a krdst, hogy valban naivnak tartja-e magt.Valsznleg az vagyok - vlaszolta -, azt hittem, hogy azalmalnek almbl kell kszlnie." Meg kell hagyni, ezzel a magatartssal valamelyest el vanmaradva kortl. A High-Tech lelmiszer-elllts mr rgnllstotta magt az alapanyagoktl nemegyszer az lel-miszer-vilgkormny, a Codex Alimentarius Bizottsg jvhagysval. gy trtnhetett meg pldul az, hogy a cmkekltk tolvajnyelve vilgszerte elfogadott, titkos kdd vlt. Vegykpldul a frszport: azt a Codex Alimentarius rg

legalizlta,hogy eper hjn ausztrl frszporbl kell ellltani azeperzt. A Codex XIV. ktetnek 1. fggelkben ez a kvetkez cmsz alatt szerepel: A termszetes aromk irnt tmasztott ltalnos kvetelmnyek" - 69 69. A termszetes aromk vagy termszetes aromaanyagok"olyan anyagok, amelyeket fizikai, mikrobiolgiai vagy enzi-matikus ton", nvnyi vagy llati alapanyagokbl" vonnakki. Ez nem zrja ki azt, hogy frszport hasznljanak fel aromaknt, vagy ugyanilyen gyakran halmaradkokat hasznostsanak szrnyasaromaknt. A fk s a tenger lnyei vgl isktsgtelenl a termszet rszei. Mr. Orriss, a bartsgos irodafnk Rmbl, szavahiheten biztost afell, hogy ezekrl az jkori mdszerekrlsemmit sem tudott. Egybknt meglehetsen furcsa is lenne,ha a Codex-lseken ezeket a trkkket nagydobra vernk.Mert esetleg megtrtnhetne, hogy a Cofer-ksztk szrevennk a fk kztt az eperkrzist, s az ipari faaromt el kellene tvoltani a termszetes" aromk kzl. Az ipar kldttei azonban bizonyra nem ezrt rpltek el drga pnzrt azlsekre. A tagllamoknak tulajdonkppen csak az llam ltal deleglt kpviselik jogosultak a szavazsra. De termszetesenkikrhetik szakrtk vlemnyt, s magukkal hozhatnakszakrtket. s mivel a szakrtk a Coca-Colnl, a Nestlnl s a Hoffmann-La Roche-nl is szp szmban megtallhatk, a tallkozkon is rendszeresen sszegylnek. Gyakorta k vannak tbbsgben a kldttsgekben, mintahogy ez egy angol fogyasztvdelmi szervezet statisztikjbl kiderl: 1989 s 1991 kztt a szakbizottsgi lseken2578 kldtt vett rszt, a krnyezetvagy fogyasztvdelmiszervezetektl mindssze 26-an rkeztek. sszesen 105 orszg volt kpviselve, azonban 108 nemzetkzi vllalkozs. Azlelmiszeripari adalkanyagok s kros anyagok" bizottsgban pldul az ipar majdnem ktszer annyi kldttel kpviseltette magt, mint az EU llamok sszesen. Az ipar abban abizottsgban is erteljesen kpviselve volt, amely a cmkkkrdst tzte napirendjre: a Kraft, a Hoffmann-La Roches a C P C , a Knorr anyavllalata. A Codex Alimentarius-lsek idpontjai a multiknak szigoran ktelezk. 70 70. Az idk folyamn ez semmit sem vltozott. 1995. jlius 3.s 8. kztt pldul az egszsggyi s dits termkekrlvolt sz. Az ls protokolljban a rsztvevk listja 40 oldalttlttt meg. Nmetorszgbl az t llami kldtt mellett azrdekelt ipar t kpviselje volt jelen: egy a Coca-Coltl,egy a Sdzuckertl, egy a tejipartl, egy a Dits Szvetsgtl s egy lobbista az iparhoz kzel ll lelmiszertrvny slelmiszertudomnyok Szvetsgtl. A svjci delegci szintn fele-fele arnyban jelent meg: egy hlgy a kormnytl,egy a Nestltl, egy r a kormnytl, egy a HoffmannLaRoche-tl. Ez optikailag nem tesz j benyomst" - vallja be HansHauser, aki harminc ve a nmet kormny Codex-koordin-tora.

Az iparbart hatrozatok azonban nem trvnyszerek,mivel a kormnyok a sz". Termszetesen fogyaszti szervezetek is rszt vehetnek az lseken. Amit meg is tesznek -amennyire erejkbl futja. Erfesztseket tesznk a dolgokkvetsre" - lltja Gerd Spelsberg a nmet Fogyaszti Kezdemnyezstl. Azonban az tikltsgek s a megfelel szemlyzet hjn majdhogynem feldolgozhatatlan paprhegyekszinte lehetetlenn teszik" az rdemi rszvtelt. A szks llamkasszk miatt a fogyasztvdelem llami szinten is httrbe szorul. Az 1995-s 122 milli mrks llami tmogats 1996-ra lnyegesen megrvidlt, Hessenben pldul 20%-kal. mikzben a bonni kzpontban is el kellett venni a pirosceruzt, s a ltszmot 60-rl 36 fre cskkenteni. 1998-ratovbbi rvidtsek vrhatk, gy pldul Bonnban csaknemflmilli mrkval. Ekzben a vilg ms rszein sem sokkal rzssabb a hely zet. Errl panaszkodott az a rgi, amelybe az lelmiszeripar legnagyobb remnyeit fekteti. Banglades, Pakisztn, India, Sr Lanka s Nepl fogyaszti s krnyezetvdelmi szerveze teinek kldttsge 1996-ban a Vilglelmezsi Cscskonfe rencin, Rmban kijelentette: Kveteljk, hogy gtoljk meg a nemzetkzi lelmiszeripari konszerneket abban, hogy 71 71. nemzetkzileg olyan alacsony szabvnyt llthassanak fel,mint amilyenre a mltban lehetsgk volt." Ez fj a FAO-tisztsgvisel Orriss rnak. Mert azt gondolja, hogy a fogyasztknak a fontos Codexdntsekbe belekellene szlniuk. Az r kanadai, s mint mesli, azeltt hazja lelmiszer-felgyelsgnl dolgozott, lelmiszer-ruhzakban s boltokban az lelmiszerekben tiltott anyagok utnkutatva. Ezrt a fogyasztvdelem elfutrnak tekinti magt- rja 1996 novemberben Rmban a VilglelmezsiCscskonferencin: a fogyasztk bevonsa demokratikusjogknt tekintend", ami a jogi s technolgiai fejlds megrtst, s ezzel a termkek minsgt javtja. Ha a fogyasztk napi menjk standardjaiba s szablyaiba beleszlhat nak, az javtja az lelmiszer-biztonsgot" - vli Orriss r. Ha a fogyasztk sszefognnak a globlis testletekben, ezvalsznleg megnveln a jindulat szakrti kvetelsekeslyeit. Mert a nemzetkzi grmiumok tulajdonkppengyakran a legjobbat akarjk a fogyasztk vdelmt s egszsgt illeten. Pldnak okrt 1956 augusztusban Rmban a Vilg egszsggyi s Vilglelmezsgyi Szervezet szakrtibl l l konferencia egy bizonyos vajsrga" nevet visel anyaggalfoglalkozott. A 4-Dimethylaminoazobenzol elnevezs ve gyletrl kszlt, az egszsgre gyakorolt hatst vizsgl tanulmnyok a szakrtket komolyan megriasztottk. Az anyag tulajdonkppen a margarin s a vaj srgra sznezsre szolglt, de ekzben mellkesen rkot okozott. Egy japn ta nulmny mr 1937-ben bebizonytotta, hogy az anyag patk nyoknl mjrkot okoz. 1938 s 1951 kztt vgzett nmet ksrletek szerint a rkkelt hats teljesen visszafordthatat lan" - rja a Deutsche Medizinische Wochenschrift -, az egsz letre kiterjed, s az egyes adagok hatsa sszeaddik. Ami pedig teljesen meglep: alacsony

adagok folyamatos adsa" slyosabb kvetkezmnyekkel jr ritkn adott, nagyobb mennyisgeknl. 72 72. Ez sokkolta a szakrtket, rja a Deutsche Medizinische Wochenschrift: ami ezeknl a mrgeknl, mint a vajsrga, klnleges, az, hogy kisebb mennyisgek is veszlyesek lehetnek,ha folyamatosan, valsznleg a gyermekkortl fogva egy leten t hatnak fogyasztjukra." Az lelmiszeripari adalkanyagok esetben" pontosan ez trtnik. A nemzetkzi konferencia ezrt annak idejn egyhangankvetelte az lelmiszeripari adalkanyagok hatrozott betiltst". Egyes lelmiszeripari adalkanyagok csak akkor legyenek engedlyezhetk" - hangoztattk a konferencia rsztvevi -, ha kielgt tudomnyos adattal al van tmasztva afogyasztkra veszlytelen voltuk". A FAO-WHO-Bizottsg 1956. december 3-1 . kzttilsn gy dnttt, hogy: A Bizottsg azon az llspontonvan, hogy az lelmiszeripari adalkanyagok trvnyi ellenrzse az engedlyezett lista" elvn mkdjk. Ez az eljrshatsosan megakadlyozn valamely j anyag lelmiszerekhez trtn adst mindaddig, amg megfelel vizsglati adatok nem llnak rendelkezsre ahhoz, hogy megtljk azegszsget veszlyeztet hatsoktl val mentessget. Azegszsg ltalnos vdelme nem lehetsges, ha a gyrtk janyagokat hasznlhatnak, mieltt megfelel vizsglatok bizo nytottk volna rtalmatlansgukat. Az ezzel ellenttes md szer, egy tilalmi lista" bevezetse nem kevs veszlyt rejtene magban, mert a kros anyagok felhasznlst tbb vre le hetv tenn, mindaddig, amg a bizonytkok annyira fel szaporodnak egy-egy anyag ellen, hogy az tilalmi listra ke rl. {Deutsche Medizinische Wochenschrift 1957/32. Schutz vor Gefhrdung der Gesundheit durch Lebensmittelzustze. Bericht ber die Internationale Entwicklung, die Konferen zen in Rom 1956 und Ascona 1957.) Szp lmok, akkor, az idillikus tvenes vekben. Ilyen szigor szablyokat termszetesen nem lehetett keresztlvinni. Az lelmiszer-technika hatalmas tempj fejldse teljesen elkpzelhetetlen lett volna, ha minden anyagot, 73 73. ami az lelmiszerekbe kerl, elzleg hosszadalmas vizsglatoknak vetnek al. Elssorban az zek tern, a modern m-telek legfbb sszetevinl lennnek az ipar tudsai s ahatsgok hivatalnokai csapatostul azzal elfoglalva, hogyanyagok ezreit rtatlan patknyokkal etessenek meg azt kutatva, hogy erre a patknyok mint reaglnak. Az embereknlkztudottan azonban ez mg nem bizonyt semmit. Ha azipari tejzemek veken t csak azrt nem tudnnak bannostrkrmet kszteni, mert a gymlcs mz hinyzik, ha aztelgyrtknak epret kne ltetnik, leszednik, megmosniuk, tiszttaniuk s aprtaniuk, akkor az egsz iparg vekremegbnulna. Egybknt sincs semmi ok valamely egszsgkrost hatstl val flelemre, hiszen semmi ilyen tartalmfeljegyzs nem maradt fenn. (Csak a rosszakark vethetnkkzbe, hogy korbban senki sem fogyasztotta a szintetikusanyagokat.) Az aromk egyre nvekv szma ekzben azt eredmnyezte, hogy egyre tbb szakrt

egyre hangosabban kveteliazon anyagok rtalmatlansgnak mielbbi vizsglatt, amelyeket a polgrok vente tonnaszmra fogyasztanak. gy pldul az Eurpai Uni Tudomnyos lelmiszer Bizot tsgavek ta azon a vlemnyen van, hogy az aromk vizsglattel kellene vgezni, s hogy erre a clra szksgk lenne azlelmiszeripari ksztmnyekben felhasznlt aromk felsorolsra, valamint a felhasznlsukat ler informcikra". Azaromk ezenkvl csak akkor legyenek engedlyezhetk, hamegfelel toxikolgiai rtkelsk" megtrtnt. Mindezeken tl az EU-Bizottsg mr 1993 vgn kvnatosnak tartotta volna a hasznlatban lv aromk lland figyelemmelksrst". A lobby erre azonnal visszaltt: az lelmiszerjogi s lelmiszertudomnyi Szvetsg rgtn tiltakozott az aromktoxikolgiai tlbecslse ellen". A brsszeli hivatal szbeli kirohansai az ipari lelmiszer-termels f anyaga ellen ezrt hatstalanok maradnak. Termszetesen mg mindig nem 74 74. vizsgljk meg az aromaanyagokat az engedlyeztets eltt,minthogy engedlyeztets sincs. A gyrtk olyan aromtkeverhetnek az telekbe, amilyet csak akarnak, hogy igaznnycsiklandozan finom legyen az a valami, amely hatalmastlcsrekbl hullik al s levesnek fogjk hvni, vagy az aspadt pp, amely joghurt akar lenni, vagy az a tejberizs neviz. Megjegyzend, hogy van nhny aroma, amelyeket mgsem ajnlanak. A strassburgi Eurpa Tancs kimutatsa szerint - ahol egy szakrti csoport vek ta prblkozik azzal,hogy az tlthatatlan aromadzsungelbe kis vilgossgot vigyen -, a 2176 ismert aromaanyag kzl mindssze 391 szmt bizonytottan rtalmatlannak. Ugyanakkor 180 aromaanyagot a strassburgi bizottsg annyira krdsesnek tl,hogy felhasznlsukat nem javasolja. Ezen anyagok kzlnhny pldul rkkelt, illetve kromoszmakrost hatsgyanja alatt ll. 1992-ben egy vastag, kk spirlknyvben, 615 oldalongyjtttek ssze a szorgos szakemberek az aromaanyagokrl minden ismert adatot, mint a vegyi sszettelt, tulajdons gaikat, fellelhetsgket a klnbz lelmiszerekben, vala mint az egszsgre gyakorolt lehetsges hatsokrl kzlt nemzetkzi szakirodalmat. Ekzben a bizottsg teljesen tisz tban van azzal, hogy egyetlen ember sem fogyaszt tonna szmra aromt. Eltren egyb, lelmiszereinkhez adott anyagoktl, az aromkat kis mennyisgekben hasznljuk fel. Ez azonban nem biztostk arra, hogy fogyasztsuk a tme gek szmra veszlytelen." Szmos anyagnl az Eurpa Tancs Aroma Bizottsga nem tud a mrgez hatsrl vlemnyt nyilvntani. Az ipar elemzseit s teszteredmnyeit az gazatra jellemz term szetes diszkrcival kezeli. Pter Baum, a strassburgi Aroma Bizottsg egyik referense bizonyos titokzatoskodsrl" pa naszkodik az aromkra vonatkoz adatokkal kapcsolatban. Azt felttelezi, hogy a laboratriumok szakemberei fejleszt- 75 75. seikkel s felfedezseikkel rg az orruknl fogva vezetik a laikusokat a Parlamentben s a hatsgoknl: Olyan anyagokat hasznlnak fel, amelyekrl a

trvnyalkotknak sejtelmk sincs. gy fennll annak a veszlye, hogy ezeknek azanyagoknak a felhasznlsa megkrdjelezhet." Ugyanakkor csekly a valsznsge annak, hogy elkapjkaz ilyen zhamistkat. A hatsgok tehetetlen szemlli azesemnyeknek. Legalbbis a nmet Egszsggyi Minisztrium nem tud az gyben sokat tenni. Egyik dolgozjuk, dr.Kari Evers 1995-ben a Sddeutsche Zeitung olvasit szintevlaszaival rvendeztette meg. A Sddeutsche Zeitung krdse: Ismer n valakit, aki meg tudn mondani, hogy mit fed acols vegeken olvashat aroma jells?" Dr. Eversnek, az llamhatalom kpviseljnek vlasza: Nem. Ez az elllt gyrtsi titka. Az lelmiszerekbenjelenleg megkzeltleg 6000 aromt hasznlnak fi. Azt,hogy ezek kzl egy gyrt melyiket keveri termkeihez, az dolga." Ebben sajnos Evers rnak igaza van. Elfordulhat azon ban, hogy a nem egszen trvnytisztel gyrtk a mzeket anlkl hasznljk, hogy azt a cmkken bevallanak. Vagy ama kevs lelmiszerek egyikbe, amelyeknl ez valban ti los, kicsit trvnytelenl ezt-azt belekevernek, mint pldul a plinkba. Az effle anyagok utni kutatsban az llamhata lom tbbnyire szintn tehetetlen. A baden-wrttembergi ellenrk egyszer mgis gyant fogtak. Elszr azonban hivatalosan mlnaplinkt kellett getnik ahhoz, hogy a sdbadischi ellltra r tudjk bi zonytani: italkjhoz illeglis szellemeket zrt a palackokba. Csak gy tudtk igazolni, hogy az igazi mlnaplinknak ms a vegyi profilja, mint a holzmindeni rsegtssel kszltnek. Ugyanis mg a legmodernebb kszlkekkel sem lehetsges egy levesport vagy krumpliprt az analitikai mszerbe ntve egyszeren csak leolvasni az sszettelt. A vegyszeknek 76 76. egyenknt kell kutatniuk minden egyes felttelezett anyagutn, ami a kereskedelemben szoksos zkoktlok s nyersanyagok ezrei mellett lehetsges ugyan, de igen hosszadalmas. Az analzis rendkvl nehz" - lltja egy lelmiszervegysz a stuttgarti Krnyezetvdelmi Minisztriumtl. Az iparnak - pnzgyi viszonyai miatt - egszen ms lehetsgei vannak, mint neknk az ellenrzsnl. Mi mindigvalamivel htrnyosabb helyzetben vagyunk" - nyilatkoztaegy bajor hivatalnok. Mg a nmet fogyasztvdelmi hivatalok leghatalmasabbi-ka, a berlini Egszsggyi Fogyasztvdelemi s llatorvostani Szvetsgi Intzete (BgW) sem rzi magt kpesnek arra, hogy az zpancsolk krmre nzzen. Werner Grunowtoxikolgus a BgW-nl panaszolja: Nem tudom, valjbanmilyen aromkat hasznlnak fel. A recepturakat senki semismeri." Persze lehetsges lenne a megfelel ellenrzs pldul szakosodott hatsgi laboratriumokkal s hozzrt vegyszekkel, akik ismerik az lelmiszer-technika nemzetkzi llst. De ez valsznleg tl kltsges lenne, sok hivatalnokiszorgalmat kvnna, s nem rvendene tlzott npszersgnek. Az lelmiszermultik oldalrl csak bosszsgot szlne,s a fogyaszt elragadtatsa sem lenne egyrtelm, ha az jsgokban azt olvashatn: a hsleves 2-trans-4-cis-7cis-tri-decatrienalt tartalmazott". Ez pldul azon anyagok egyike,amelyeknek valsznleg egszsgkrost hatsuk van, sezrt a strassburgi listn

szerepelnek. (Az anyag azonbannincs betiltva.) Ezrt az lelmiszerellenrk olyan vilgban mozognak, amely rg a tegnap, s a rend s a szablyok kzzelfoghat megsrti utn kutatnak. Pldul ama klasszikus egr utn, amelyet hivatalnokok hadai keresnek vrl vre. A hesseni ellenrk 1995-ben r is talltak egy babkonzervben. 77 77. Kedveltek tovbb a ltvnyos felfedezsek. 1996 szeptemberben a dpa s AP hrgynksgek jelentse az ellenrksikerrl szmolt be, ami fradsgos kutatsaik eredmnyessgt bizonytja, mr amennyiben erre nha kpesek: egy nger, illetve pardon, egy fekete diplomatrl volt sz, s furamenzsijrl. A mesterlvst a frankfurti repltren adtk le. Az ellenrk 30 szrtott majmot fedeztek fel kt, vletlenl kinyltdiplomatakofferben. A Zaire-bi tutazban lv diplomatalltsa szerint a majmokat sajt hasznlatra, travalnakcsomagolta be. A heves tiltakozs ellenre - a bonni Klgyminisztrium is be lett vonva az gybe - a majmokat elkoboztk, s krtalants nlkl megsemmistettk. A diplomatnak tartalkai nlkl kellett tovbbutaznia Belgiumba." A pldbl kiderl, hogy a hatsgok feladataik magaslatn llnak, mg akkor is, ha ez ltszlag olyan mellkes dolgokat rint, mint egy tutaz diplomata travalja. A nagykznsg szmra az ilyen tpus jelentsek azonban bizonytjk, hogy aggodalomra semmi ok az telekkelkapcsolatban. A legdurvbb szablysrtseket felfedik, s ahsies nyomozk a mgoly gusztustalan bevetsektl semriadnak vissza. A baden-wrttembergi ellenrk pldulugyanebben az vben egy trk tkezdben tl sok zsrttalltak, valamint kvet egy kenyrben, tovbb hrom gombc fagylalt alatt egy nem tlzottan tvgygerjeszt albrlt- jelenti a Stuttgarter Zeitung -, egy, a hidegtl megdermedtsvbbogarat". 78 78. 6. z-eltvelyedsek: Tiltott hsipari mdszerek f alatti legalizlsaMirt szabad a kolbsznak zuhanyoznia? Mirt folykony manapsg a fst s mirt szmt a kormnynl a kivtel majdnem szablynak? A szalonna vgre tekintettel van a termszetre s a szomszdokra. Trkenynek s vdtelennek ltszanak a kolbszok, amintprosval felakasztva egyms mellett lgnak. Az vegajt bevan csukva, a lmpk vilgtanak. Egy gombnyoms, s kezddhet a folyamat: zuhanyozs", szrts", 1. fstls",2. fstls". Mint a kocsimosban. 12 percig tart a zuhany,azutn ismt kijhetnek a kolbszkk a friss levegre. Ez most felfutban van" - lltja a frfi, aki a htszekrny nagysg, Scansmoke mrkj kszlkeket rulja. Nmetorszgban tulajdonkppen tilos a kolbszflt a valdifstls helyett folykony fstlvel gyorsan bespriccelni.Aki azonban a Scansmoke-tl ilyen kszlket vsrol, a kereskedtl mellkelve megkapja az Egszsggyi Minisztriumhoz cmzett (Pf. 20 0129, 53113 Bonn), s megrt levelet:Krelem a S C A N S M O K E fstlsi aromk, illetve S C A N S M O K E folykony fstls engedlyezsre". Ebben szerepelnek az idevg trvnyek s rendeletek, amelyeket a hentes esetleg nem ismer elg jl, gyszintn a zuhanyozsszksgessgnek indoklsa: A versenykpessg

megtartsardekben vllalkozsunk szmra is szksges az ilyen tpus mdszerek alkalmazsa." 79 79. A versenykpessget pedig szerencsre pillanatok alatthelyre lehet lltani. A bonni Egszsggyi Minisztriumbana krelmet nem vizsgljk meg klnsebben, az illetkesalrsa utn a tbbi kivteles engedly tetejre kerl; szmuk idkzben gy 500-ra emelkedett. Szablyok nincsenekrrva a zuhanyoztat hentesek szmra, taln egy kivtelvel: hogy se a hirdetsekben, se a felvgottas pultnl, se acmkken ne utaljanak az eljrsra, de a tovbbiakban az rvnyes trvnyekhez tartsk magukat. Mert az eljrs tulajdonkppen mg mindig tilos. De mivel hamarosan leglislesz az egsz Eurpai Uniban, a nmet hatsgok behunyjk szemket s rnyomjk pecstjket a kivteles engedlyekre. Az egsz krlmnyes eljrs csak azrt szksges, mert akolbszok bartai azon zhez ragaszkodnak, amely mr rg ategnapeltt. A fstls ze a kolbszok, szalmik, sonkk, pisztrngok, lazacok s ezekhez hasonlk egykori egyetlentartstsi mdszernek kvetkezmnye. Egy Herta gyri kol bsz ezzel szemben a htszekrnyben nem romlik meg olyan gyorsan, mint egy paraszthz kamrjban. A tenysz tett lazac a norvg mtbl htkocsikban rkezik a legki sebb bajor faluba is. A fstls teht nlklzhet lenne. Senkinek sincs szksge arra az zre, amelyet a fstls ad. De az tkezk mgis ezt akarjk. Nmely fstlt sonka klnleges finomsgnak szmt, a fstlt lazac egyenesen nyencsgnek. Az ilyen fstlt ru pedig meglehetsen drga a krlmnyes fstlsi eljrs miatt. Elms vllalkozk ezrt azzal az tlettel lltak el, hogy a fstlst egyszeren el le hetne hagyni, s helyette a zuhanyt alkalmazni, az lrut pe dig j drgn eladni. Az ily mdon kispriccelt z fantom. Virtulis lmny, amelynek a realitshoz semmi kze. A fstlt lazac" nincs megfstlve, nem tarthat el tovbb, de olyan az ze, mintha. Az rzki benyoms elszakadt eredetijtl lvezje hta m80 80. gtt, aki azt gondolja, hogy a fstlt mg mindig fstlvevan. Azonban anlkl, hogy ezt brki is sejtette volna, hatalmasgyrakat ptettek, amelyekben fa kokszoldik, vagy klnbz vegyi anyagokat kevernek ssze, amelyeknek olyan azzk, mintha. Hatalmas kamionok szlltjk a folykony fstt, mint a ftolajat. Sajt bevallsa szerint, az USA Tennessee llamban szkel Hickory Specialties cg a vilg legnagyobb folykonyfst-ellltja. Eredetileg fasznnel foglalkoztak, s mg mais adnak el brikettet s frszport, a cg prospektusa szerintazonban idkzben a folykony fst tmeggyrtsa" lett fprofiljuk. Virgz zletg: Hickory szerint tzbl ht hsgyralkalmazza Amerikban a folykony fstt. A kuncsaftnak mindezt nem kell szrevennie. Hickoryprospektusa szerint mivel a folykony fst felhasznlsi terlete gyakorlatilag korltlan, a fogyasztk millii lvezik atermkek szles skljn a fafst elnyeit. E termkek kzlnhny, mint a fstlt sonka, lazac, sajt vagy mandula

egszen nyilvnval fstlsi zzel rendelkezik. J pr egybesetben a folykony fstt kisebb mennyisgben hasznljk,vagy pedig egyb anyagokkal egytt, amelyek klnleges zamatot adnak, s a fogyaszt nem tudja olyan knnyen, fstlt zknt azonostani. A folykony fst szszokban, ntetekben, levesekben, konzervzldsgekben, fszerkeverkekben s egy sor snacksben is megtallhat. Gyakran teszikllateledelekbe s takarmnyokba is." gy kerl az ember szrevtlenl bizalmas zkzssgbekedves hzillataival. A klnbz folykonyfst-termkek felhasznlsuk szerint igazthatk a kvnt lelmiszerekhez. Hickory pldul a Smok-A-Matic" elnevezs fstzuhanykszlkt ajnlja. A zuhanyozutca termszetesen nemesfmbl kszl, mert, mint korbban kiderlt, a vas knnyen 81 81. rozsdsodik (amely a kolbszoknl kellemetlen mellkzzeljr). A zuhanyozsi id 30-90 msodpercig ajnlott" - magyarzza egy folykonyfst-szakrt a klnbz zuhanyozsitechnikk bemutatjn, nemzetkzi szakrtk eltt Prizs ban. A zuhanyozsi id s a fst felvitelnek szablyozsval, az elrni kvnt szn tnusa vltoztathat." Az egyetlen htrny, az eljrs egyetlen valdi htrnya" - folytatja a ka nadai cg kpviselnje -, hogy a kanadai iparnak az eljrstjellnie kell fstlsi aroma hozzadsval" felirattal. Ezeket az utalsokat a szakma nem kedveli klnsebben, mert ez ltal a fogyaszt felfigyelhet arra, hogy a termket mgsem annyira hagyomnyosan lltottk el, mint ahogy ezt lai kusknt elkpzelte. Mert a modern hsipari ksztmnyeket a legmodernebb technikkkal, a legkedvezbb ron gy sze retnk ellltani, hogy lvezjk kzben nem veszti el gyer meki elkpzelseit a hzi, kzzel ksztett finomsgokrl. A sonkk s kolbszok bartainak fantzija termszetesen nem elg gazdag ahhoz, hogy ezeket a modern mdszereket elkpzelje. A holland Loders Croklaan cg Nimwegen kze lben lv fstigyra pldul Unismoke" elnevezs fo lykony fstjt nemcsak kivl ze s sznbli tulajdonsgai miatt ajnlja, hanem azrt, mert az eljrs a kolbszt kicsit feszesebb is teszi, bizonyos kmiai mechanizmusoknak k sznheten. Az Unismoke-ban tallhat aldehydek kapcso latba lpnek a kollagnekben tallhat fehrjkkel, ezzel sta bil filmet kpezve a kolbsz krl." O, az a kompliklt koz metika. Az j fstlsi mrkknak ksznheten a hsgyrak m retre szabott fstlsi aromkkal szerelhetik fel gpeiket. A Red Arrow nev amerikai cg, amely szintn a vilg legna gyobbjai kz tartozik, prospektusa szerint a fafstlsi aro mk teljes csaldjt" tudja knlni. Az j vonal, a SmokeEz LFB s a SmokeEz LFB Supreme pldul termszetes, 100%-ig termszetes", s jobb zprofillal" bszklkedhet. Tovbb 82 82. idelis a fstl kszlkek folyamatos hasznlatra, pontosabban a folykonyfst-beszr kszlkekbe". A csald tovbbi tagjai, a SmokeEz OiE s a SmokeEz Oil H MDouble Potency inkbb lthatatlan bevetsre tnnek alkalmasnak. Nem adnak fstlsi sznt, sem a kls

alkalmazsnl,sem a kzvetlen adagolsnl." Ezenkvl els osztly termszetes antioxidnsok", s hatkony fstlsi aromakntszolglnak hsflk, halkonzervek, hsszer ksztmnyek,babkszmnyek, saltk, dresszingek s mg sok egyb ksztmnyhez adva". Valban sokoldal, tehetsges, mgislthatatlan gyermekek, s mindehhez kemnyen terhelhetka gyri mindennapokban. Felhasznlsuk billentkben skeverkben ajnlott." A hatalmas felhajts mindemellett mgis kifizetd a zuhanyozutckkal s mertkdakkal, spriccelgpekkel s vegyikever kszlkekkel. Elszr is - emelik ki mohn a folykonyfst-gyrtk - a krnyezet vdelmt szolgljk, merta fstlkamrval ellenttben szinte egyltaln nem jut kifst a szabadba. A fst, amely a kmnyen keresztl eltvozna, tulajdonkppen a mi zletnk" - jelenti ki a RedArrows egyik nmet lenyvllalatnak kpviselje. Nos, az lehet, hogy nem igazn kologikus, ha a fstlsivz tonnaszmra folyik ki a wisconsini kzponti fstlgyr bl a Campbell levesgyrhoz New Yerseybe, amely szalonnsbablevesbe keveri a fstptlkot (s emiatt nagybetkkel ezt rja a cmkre: N A T U R A L S M O K E F L A V O R I N G A D D E D [termszetes fstlsi z hozzadsval]). Vagy a nmet cgekhez, mint a Herta, s tbb szz ms cghez is, amelyek szintn a Red Arrows vsrli kz tartoznak (de ezt a cm kre nem ennyire nagy betkkel kell rrniuk). A fogyaszt szmra az egsz merts s zuhanyozs nem oszt, nem szoroz. Az igazi fstlst tulajdonkppen meg is engedhetn magnak, ugyanis nem tbbe, mint 7 pfennigbe kerl kil virslinknt vagy lazaconknt, mg a folykony fst a felbe, azaz kolbszonknt 0,35 pfennigbe. De a megtaka- 83 83. rtsnl nem az egyes kolbszev vacsorjrl van sz, hanem kolbsz- s szalonnahegyekrl. Napi 100 tonnnl ezmr egy komoly sszeg - vli a nmet Red Arrow kpviselje. Ami nyeresg, tiszta nyeresg." Svdorszgban a cg - sajt becslse szerint - a piac 50%-t uralja, de Franciaorszgban, Spanyolorszgban, Dniban,tovbb a Benelux llamokban is jelen van. Csak Olaszorszgll bizonyos mrtkig ellen - panaszkodik a fstkeresked.Ekzben a parmeznsajt s mortadella hazja a zuhanyozsis merlsi lzat aligha tudja elkerlni. A szabadkereskedelem korban, a Codex Alimentariusnak, a GATT-nak s azeurpai egyeslsnek ksznheten egyetlenegy np semengedheti meg magnak az zlsbeli egyedieskedst. Valsznleg kereskedelmi hbort vltana ki, ha Olaszorszg amfstls szalonnval beraml Campbell bableves ellengtat emelne. Ha az Alpoktl dlre a folykonyan fstltHerta-kolbszkk ellen fal plne, az Eurpai Bizottsg le isbontathatn: egyetlen orszg sem szllhat szembe a nagyvonal rukereskedelemmel a liberalizlt vilgkereskedelemkorban. Kivve, ha az egszsget veszly fenyegeti. Eztazonban nehz elre jelezni. Szp idket lnk. Az ruk versenyben az z nem annaka jele, hogy a termk hagyomnyos sszetevkbl vagy ellltsi mdon kszlt, hanem csak eszttikai jel. Mint annak aszalminak a mosolya, amelyet a Nmet

MezgazdszokTrsasgnak 1996. oktberi kolbszminst vizsglatnelszr mutattak be a nagyrdemnek. Az ipari szalmit gykomponltk meg klnbz szn kolbszmasszk segtsgvel, hogy felvgsakor egy szlesen mosolyg arc vlik lthatv a szalmiszeleten. A Sddeutsche Zeitung ezt a fintort anmet kolbsz eszttizldsnak feltartztathatatlan jeleknt" rtkelte. A fehrkolbsz fvrosnak lapja megjegyzi:gy tnik azonban, hogy a szalmi fintora nem mindig tallvisszhangra, mert ez a fej nha egy fj." 84 84. Az ilyen negatv hozzllstl a szalminak is elmehetne akedve a mosolygstl. Mg az is lehet, hogy a szptgetshatrai vgesek. Mert az lelmiszerek eszttizlsa szemmellthatan nem fizetdik ki, a szupermarketek alig keresnekvalamit, a hentes szintn nem sokat, a gazdlkodkat azllamnak kell eltartania, mert silny termkeiket egyre kevesebben akarjk megvenni. Ez egyttal ok az elgondolkodsra is: ott vannak a hsgyraktl fgg gynevezett gazdk, akik a legszebb tltermelsthoztk ltre, igazi eldordt, s mindezt potom pnzrt. Az,hogy a hstermelsnek" (szakkifejezs) rnyoldalai is vannak, mindeddig csak azok a borjak tudhattk, akik olcshsukat sttzrkban, fny nlkli istllkban lltottk el.De hogy az egsz nem ll tlzottan biztos lbakon, azt csakaz a reklmr szuperolcs oldalas rti, aki letben mintbelga standard ipari serts vegetl egyfajta tl hossz, ktlbon jr karajtartknt, amely remegve nhny kil cslkn s kt szp sonkn a vghdra vr.* Erre kiderl, hogy a fogyasztk, megismerve a hstermelsmdszereit, felhborodva feljajdulnak. A mezgazdasgi slelmiszeripari, valamint az egyetemeken dolgoz llamiszakrtk legnagyobb meglepetsre az lelmiszerek ellltsa szemmel lthatan sokkal rzkenyebb krnyezetbenmegy vgbe, mint mondjuk a kipufogcsvek vagy melegtnadrgok gyrtsa. Az egsz lelmiszeripar, az llami szakrtkkel egyetemben, nyilvnvalan teljesen elfelejtette, hogyl llatok termelsnl" l emberek szmra ms mrctkellene fellltani, mint a kipufogcsvek s melegtalskgyrtsnl. A klnbsg az, hogy itt letrl van sz. s gy ltszik,ahol az letrl van sz, ott flelmek keletkeznek, egszen ir- * Azokrl a sertsekrl van sz, amelyek gyes tenyszts eredm n y e k n t kt-kt bordval, s gy ugyanannyi karajjal t b b e l rendelkeznek. [Aford.J 85 85. racionlis flelmek. Mint a kergemarhakrnl, annl a bizarrbetegsgnl, amely az emberisget vek ta visszariasztja amarhaszelet lvezettl. Attl a betegsgtl val flelembl,amely megllthatatlanul hallhoz vezet. Ez a flelem termszetesen nem igazn indokolt, hiszen tudomnyosan mgnincs minden ktsget kizran bizonytva, hogy a kergemarhakr emberen is hasonl tneteket okozhat, mint marhkon. Az emberek azonban, teljesen rthet mdon, nemakarnak abban az ssznpi ksrletben rszt venni,

amelyvalsznleg bizonyossgot szolgltathatna. Elvigyzatblegyelre inkbb nem krnek belle. A kvetkezmnyek pedig egyltaln nem rzelmiek, hanem meglehetsen kzzelfoghatak: a vsrls megszntetse, pnzmegvons. De minden sarkon j veszlyek leselkednek. Lthatatlanok, bonyolult kpletekkel, furcsa nevekkel. Pldul a fstlsnl. A hagyomnyos, eltartsra szolglfstlsi eljrsnak is kzismerten megvolt a maga htultje a rkkelt nitrosaminok. m ez legalbb ismert volt. Azj, rszben kmiai, folykony fstkeverkeknek j, ismeretlen veszlyei vannak. A strassburgi Eurpa Tancs aromaanyagokkal foglalkozcsoportja ppen ezrt mr 1992-ben irnyvonalakat hatrozott meg a fogyaszt egszsgnek vdelmre" a fstlsiaromk mint lelmiszeripari adalkanyagok felhasznlsnl". Ugyanis mindeddig - folytatja a bizottsg - a fstlsiaromk kzl csak nhnyat vizsgltak meg toxikolgiaiszempontbl", amirt a szakrtk minimlis kvetelmnyeket" lltottak fel, hogy szavatoljk az elllts biztonsgt". Miutn a fstlsi aromk nmelyike, amellyel a szalonn kat s a kolbszokat is bepermetezik, rkkelt, s az rkldsi anyagot krost hats gyanja alatt ll, engedlyezsk csak gy legyen lehetsges, ha megfelel informcik llnak rendelkezsre" az elllts mdszereirl s az aromk ssze ttelrl. Miutn a felhasznlt anyagok nmelyike az Eur pa tancs B" listjn szerepel, s nem tekinthet minden to- 86 86. vbbi nlkl biztonsgosnak, mindenkppen teszteket kellene kszteni rkkelt s kromoszma-krost hatsukrl.Ahogy azt a ft sem hasznlnk fel, amelyet ktrnnyal vagynvnyvd szerekkel kezeltek, ugyangy kerlni kellene apc-sval trtn kombinlst is, amelyet nhny ellltjavasol prospektusaiban. A strassburgi elrsokat a hatsgok az iratokhoz csatoljk, majd nem vesznek rluk tudo mst. Mg mindig nincs Eurpa-szerte engedlyezsi eljrs, s a kvetelt teszteket sem rja el a trvny. Ezt a hatsgok nem vizsgltk meg minden esetben" - ismeri el Werner Grunow, a berlini Fogyaszt- s llatv delmi Intzet egyik felels szakterleti vezetje. A hatsgok szmra maguk a hatanyagok is teljesen ismeretlenek, ame lyeket a cgek klnbz keverkeikbe tesznek. Hogy ezek ben mi van - mondja Grunow r -, azt nem lehet tudni. Meglehets homly fedi, hogy mi minden van a piacon. Sok kal jobb lenne, ha ltezne egy formlis engedlyeztetsi elj rs. Mr csak a lehetsges fekete brnyok miatt is." A feke te brnyokat", akik a kolbszok tusfrdit ktrnykivonat bl nyerik, a sajt bevallsuk szerint a komoly fstgyrtk is szeretnk ismerni. A Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium hivatalnokai ter mszetesen az ilyen bizonytatlan lltsoknak nem tudnak utnajrni. k csak tveszik a kivteles engedlyek krv nyeit, alrjk, majd megjelentetik a Kzs Minisztriumi Lap ban, gy a nagykznsg is rteslhet arrl, hogy kik tartoz nak a kolbszgyrts avantgrdjai kz: a nagy kolbszgy rak, mint a Herta vagy a Meica, valamint a Stockmeyer hs ksztmnygyr, amelyek mr 1992-ben kivteles engedly ben rszesltek. Luz hentes Stuttgart-Bad Cannstadtbl is zuhanyozza kolbszait,

akrcsak tbb szz, modernizlsra ksz kollgja, akik beszereztk az engedlyt a nedves fst lsre. Nmetorszg fltt sszecsaptak a mfst hullmai. 87 87. Aki ezutn egy ilyen nedvesen fstlt ksztmnybe beleharap, a legritkbb esetben veszi ezt szre. Amerikban acmkn, ell, jl lthat helyen utalni kell erre, Nmetorszgban kisbetvel szerepel valahol, hogy fst"-t, esetlegfstaromt" hasznltak fel. Ezltal - vli a Szvetsgi Egszsggy Minisztrium illetkes referense - a jells a fogyaszt megtvesztst teljesenkizrja", a nedves fstls" kifejezs feltntetse a cmknnem szksges. Aki virslijt a hentesnl kimrve veszi,amgy sem tudja meg, hogy a fstlkamrt zuhanykabinracserltk. Aki a kolbszt kimrve rulja, annak az ilyen tpus adalkanyagokat nem kell feltntetnie. Mert a hentesszakszervezet sikeresen harcolt a a pult krli tblaerd ellen". A gyakorlat - a kormny vlemnye szerint - bevlt",hirdette ki az Egszsggyi Minisztriumbl az illetkes r a104. Nmet Hsipari Szvetsgek Napjn, 1994-ben Mnchenben, szmol be az ltalnos Hsipari Lap az esemnyrl.A bonni miniszteri tancsos bevezette a henteseket a modernhskszts rejtelmeibe, mr akinek erre szksge volt, s aztajnlotta, vegyenek bcst a hagyomnyos elksztsi mdoktl. A 40 vvel ezeltt keletkezett hsrendelet abbl azelgondolsbl szletett, hogy a hsksztmnyeknek csakhsbl kell llniuk. Ez az alapttel az vek sorn nem tudtatartani magt." A jvben a technika tovbb fog fejldni. gynem lesz krdses, hogy a jvben a piacon rszt vevk valamennyi technikai lehetsget ki fogjk hasznlni" - jelentette ki a miniszteri tancsos a Hsksztk Lapja szerint. Amiannyit jelent, hogy a vznek nagyobb jelentsge lesz", stbb adalkanyag kerl a kolbszba". Ezen adalkanyagok kzl egynhny minden tekintetbenldsos hatssal rendelkezik. Egy vadonatj adalkanyagpldul a baktriumfertzsektl vdi a fstaromval kezelthsokat - jelenti be a Prepared Foods 1996 novemberben:vezredeken t hasznlta az emberisg a fstlst a hsflk konzervlsra. Nos, a kutats a folykony fstls SS 88. zbli s sznez tulajdonsga mellett most ismt az antibakterilis hatsra koncentrl." Mindenekeltt a Hickory Specialties cg tud valami jatnyjtani Code V. elnevezs adalkanyagval. A baciluslkegsz egyszeren a zuhanyzsnl egyttesen felspriccelhetkvagy a mertkdba nthetk. Megvdenek a szalmonelltls a rettegett E. coli baktriumtl - igen, mg a 0157:H7-estpus E. colitl is, amely immunkrosodst s gyermekeknl akr hallt is okozhat. A kutats, gy tnik, klns utakon jr, mert hogy aklasszikus fstls clja ppen ez lett volna. risi kutatmunka eredmnyeknt a hagyomnyos mdszereket kmiaiszerekkel mint pldul sav hozzadsval - utnozzk. A tragikus csak az, hogy a cmzett lemaradt. Az emberiszervezet sajnos mg mindig a hagyomnyos lelmiszerekres zzenetekre van belltva. A gyri szemfnyvesztsre gyakran szvesztn reagl. 89

 89. 7. A leves hazudik: A szervezet tverseA slt zenete a fejnek s a hasnak. Az tel mint ftis. Tves riasztsaz emsztrendszerben: mirt, fontosak tulajdonkppen az zek? shogyan lehet becsapni a szervezet figyelmeztet rendszert? A csecsem sr. Szvszaggatan, hesen. Az anya szoptatnikezdi. A baba boldogan iszik - majd irtzva fordul el. Azanya alkoholt ivott, gy tejnek ze s szaga megvltozott.A gyermek ezt azonnal szreveszi, s a tejet visszautastja,hogy megvdje magt a kros hatstl. Az zlels gy mkdik, mint egy alkoholszonda - a csecsem sztnsen visszautastja a tpllkot, ha szervezetemegrzi, hogy ezzel krt okozhat nmagnak. A fiziolgusokszmra ez bizonytk arra, hogy az z semmikppen sempusztn szubjektv lmny. Az z nemcsak zls dolga, hanem valamifle zenet isegyttal. Az zeknek rtelmk van. Jelzik a szervezet szmra,hogy a bekerlt telek mibl is llnak. Az zek legfontosabbfunkcija a tpllk ellenrzse" - vli Jrgen Boeckh, aRegensburgi Egyetem rzkfiziolgusa. Az vezredek folyamn a szervezet az lelmiszereket megtapasztalva irnytrendszert fejlesztett ki, amely a berkeztelekre klnflekppen reagl. Az telgyrak tallmnyaivala szervezet nincs ennyire bizalmas viszonyban, ami zavarokhoz vezethet. Az irnyt mechanizmusok ma knnyebbenflre tudnak siklani" - rja az Udo Polimer lelmiszer-kmikus krli szerzcsoport (Udo Polimer, Andrea Fock, UlrikeGonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit! Kln: Kiepenheuer &Witsch, 1994). 90 90. Egy megromlott hsdarab bds, s undort ze van.A nyers krumpli szintn meglehetsen lvezhetetlen. A mrgez gombk kzl sok a csps vagy keser, s nmelyikmr szrs szagrl is felismerhet. A penszes tszta, aromlott alma - az z s a szag figyelmeztet jelek. Mivel pedig az effajta figyelmeztetsek letfontossgaklehetnek, gy szletnk, hogy ezeket a jeleket tudjuk fogni.Az z- s szagrzs legels kpessgeink egyike. Valsznlegmg a szlets eltt kifejldik, olyannyira, hogy a csecsemaz anyt az orrval is felismerje - s a felknlt tejet visszautastsa, ha mondjuk az tl sok alkoholt tartalmaz. A csecsema tejjel egytt egyb zeket is megtapasztal. Attl fggen vana tejnek menta-, vanlia- vagy esetleg sajtze, hogy a mamappen mit evett. A szops csecsem - rja Mark I. Fried-mann az amerikai Pennsylvania llambli Monell ChemicalSense Centerbl, Philadelphibl - mr az anyatejjel egyttaz zek gazdag vlasztkt li t. A csecsemtelekbl ez azzgazdagsg hinyzik, a gyerekek nap mint nap ugyanazokkala standardizlt zekkel tallkoznak. Az zek gazdagsgnakmegtapasztalsa gy elmarad." Az anya keblnek italval az zeknek oly vltozatossgtnyjtja gyermeknek, hogy a csecsem ezltal benyomstszerez az emberisg vezredes tapasztalatrl az lvezhetvels lvezhetetlennel kapcsolatban, s az lvezetek hovatartozsrl. Mert a csecsemk mr a kezdet kezdetn meg tudjk k lnbztetni egymstl az zek alapvet zeneteit. Az des, a savany s a keser felismersvel jnnek a vilgra. Az desjelentse: itt villmgyorsan rtkesl

energiaforrs tallhat.A keser: vigyzat, itt valami veszlyes, st lehet, hogy mr gez dologrl van sz. A savany mlyebb rtelmrl a tud sok mg vitatkoznak. Valszn, hogy az egszsgeset lehet errl felismerni - a C-vitamin kzismerten savany. A ss z pedig, amelynek rzkelse az els hnapokban fejldik ki, 91 91. az svnyi skra hvja fel a figyelmet, amelyek szintn letfontossgak. Ahhoz, hogy az rzkels mindig kszenltben lljon, azzsejteket folyamatosan meg kell jtani. A szervezet mgidsebb korban is tznaponta kicserli az rzkels szmrafontos sejtjeinek felt. A szagrzkels azonban elrehaladottkorban mgis gyengl. Valsznleg ez szolgl azon meglepmegfigyels alapjul - derl ki nhny jabb tanulmnybl -, amely szerint az idsebbek szvesen prblnak kinovel food ksztmnyeket, azaz jonnan feltallt teleket,felteheten, mert ennek a korosztlynak cskkent szagrzkelse van" - vli Friedmann, az rzkkutat. A legfiatalabbak ezzel szemben jfbiban szenvednek" -szmol be a Mickymaus kiad Ehapa-tanulmnya a gyermekfogyasztkrl: Ez az emberisgre jellemz vdekez mechanizmus a mrgezs veszlyt hrtja el, amely ismeretlen lelmiszerek esetn fennllhat, s bizonyosan szerepe volt azemberisg tllsben" (lsd 4. fejezet). A reklmrszlegenkigondolt kiadvnybl kiderl azonban, hogy az jfbia gygythat. Ez termszetesen a reklmszakemberek nem kiserfesztst kvnja meg, mivel senki sem szletik gy,hogy klnsen kedveln a csokoldt, nemhogy a Milka tej-csokoldi. De ha egy termk tbbedziglen felknlsra kerl, s elfogyasztsa semmilyen negatv lmnnyel nem jr,rtke megnvekszik". Segti az elfogadst - rja a Mikiegr reklmozk tanulmnya -, ha az ismeretlen lelmiszert egy ismert, bizalmat raszt szemly eleszi". Mivel fleg a fia talabb gyermekek a csibkhez hasonl utnzsra hajlamo sak". Egy bizonyos lelmiszerrel vagy itallal kapcsolatban a gyermekek rtkbecslse manipullhat azltal, hogy egy mest kapcsolnak ssze velk" - rja az Ehapa-gyermek-ta- nulmny. A mesealakok s kpregnyhsk bevonst a nemzetkzi reklmvilg neves szakrti is ajnljk (lsd 4. fejezet). Csak hogy jabban nemcsak a reklmozand termkek hirdetsei 92 92. meslnek mesket, hanem az lelmiszerek maguk is. Illzi-kpet az eperrl, ahol nincs is eper, vagy egy kpzetet a marhkrl, amelyeknek nyomuk sincs. Ezek helyett csak aromkvannak, vagy a ribotide" pldul, egy zerst a japn Ta-keda cgtl, amely az lelmiszeripar vilgban a listavezetsig vitte" (mondja el az nreklm). A ribotide lehetv teszi -rja a cg prospektusa -, hogy egy levesnek marknsabb legyen az ze, mikzben a hskivonat teljes mennyisge riboti-dval helyettestdik. A kltsgcskkens nyilvnval" - vlia prospektus. Ebben bizonyra igaza is van. De mit gondolminderrl az emberi szervezet? Amely tulajdonkppen

marhahsra vgyik, hes, mr ltjaa gzlg levest, tele van rmteli vrakozssal. Vgyakoz,feszltsggel teli helyzet, ahogy minden nyenc se Jean A n -thlme Brillt-Savarin* lerja: ...az emlkezet felidz dolgokat, melyeket zlel rzknk egykor kellemesnek tallt; kpzeletnk mindezt lttatja is velnk: mintha egy kicsit lmodnnk is. Ez az llapot nincs minden kellemetessg nlkl, snemegyszer hallottuk ezt az rmmel teli felkiltst: Milyengynyrsg, ha az embernek j tvgya van, amikor bizonyos benne, hogy felsges lakomban lesz rsze! Ha ez az llapot tovbb tan, a tpllkozs szerve az egszvonalon fellzad: rezzk, hogy van gyomrunk; a gasztrikus nedvek hborognak; a mg bennrekedt gzok durrogva hagyjk el helyket, a szj nedvvel telik meg, s az sszes emszt hatalmak fegyverkeznek, mint a tettre ksz katonk, akikcsak a parancsszt vrjk." s akkor jn a ribotide. Mit kezd azonban az nyencek gyomra a ribotidvel? Vagy egy vegetrinus a Bell Flavors & Fragrances marhahs-aro mjval? Semmit - vli Jrgen Boeckh regensburgi rzk-*Jean A n t h l m e Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Fordtotta A m b -rus Z o l t n s Gizella, M z s k Kzmveldsi Kiad, Budapest,1986. Az 1912-ben, Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje. 93 93. fiziolgis. A szerkezet resen jr." Mivel - vli Boeckh -az aromk kpesek kicselezni a szervezetet. Ha az zanyagokmarhahst jeleznek, az agy rtestst kap, az emszthor-monok aktivldnak, amelyek az egsz rendszert felksztik amarha feldolgozsra. Most minden resen fut. A szervezetbe lett csapva. Ez fiziolgiailag hinyllapot." A kvetkezmny pedig farkashsg. A reflexszer reakci erre a tovbbevs. Az z teht irritlja a szervezetet. Hiszen csak eszttikai pillanat, eladsi trkk, amely kellemes letrzst sugroz, mintama boldog tvsorozat csaldjnl, akik mr reggelire is agyri csomagot nyitjk ki, s ntik tnyrjukra tartalmt. Azz lvezjt teniszbajnokok s szcsillagok trsasgba emeli, akik szintn a reklmozottat rgcsljk vagy hrplgetik.m a mzek komplikcikat okoznak az emsztrendszerben, csak azrt, mert nhny hazug zenetet kzvettettek.A szervezet nyilvnvalan mgiscsak tlszrnyalja a laboratriumok s egyetemek technolgusainak horizontjt, sajtkozmoszban dolgozik, s nem hagyja, hogy a mtelek tverjk. Ezenkzben az sem tisztzott, hogyan viselkednek azok azanyagok, amelyeknek zt eltntetik, mert zavarnak. Ribo-tide" ugyanis szintn kpes - a gyrt lersa szerint - fmesvagy egyb nemkvnatos hatsok elnyomsra", s keservagy savany zek eltntetsre". Lehet, hogy kikerln aszervezet ezeket a dolgokat, ha mr olyan plhzek. Talnabbl a meggondolsbl kerln ket, hogy esetleg nem tennnek jt neki. Ugyanakkor hogy is van ez azokkal a teljesen termszetesjttemnyekkel, amelyeket az ipar el akar adni neknk termszetes zk nlkl? Mint pldul az a bizonyos szuper egszsges PUFAs elnevezs halolaj-ksztmny (lsd 12. fejezet). Szinte egyltaln nincs halszaga" - lltja egy Reto Muggli nev kedves

riember. Ugyanis dolgozta ki a Hoff- mann-la Roche cgnl az eljrst, amellyel halhulladkokbl 94 94. ez a PUFAs elllthat, majd kenyerekhez, kekszekhez, joghurthoz, narancslhez keverhet. A csecsemk klnsenjl s erteljesen fejldnek tle, mert a PUFAs, a tbbszrsen teltetlen zsrsavak (Polyunsaturated Fatty Acyds"),gyermekeknl a ltst javtjk, felntteknl a szvbetegsge ket gtoljk, a reumt enyhtik, pikkelysmrt, relmeszesedst, st a rkot is megfkezik. Ezekre a tulajdonsgokra atudsok a grnlandi eszkimk megfigyelsekor lettek figyel mesek, akik feltnen egszsgesek, s ritkn szenvednekszvs rrendszeri megbetegedsekben, mikzben llandan kvr halakat, heringet, makrlt esznek, amelyek sok PUFAs-t tartalmaznak. A krds csak az, hogy valbansegt-e a mestersges PUFAs? Ugyanis az eszkimk valdi halat esznek, s nem a halszag nlkli Hoffmann-La Roche halolaj-eperjoghurtot. De az mindenesetre vigasztal, hogy agygyszergyrmultik erfesztseket tesznek ama hinyok ptlsra, amelyeket a modern civilizcis lelmiszer okoz. Ezek a hinyok pedig egyre nagyobbak, mg a jlti r gikban is. A bzeli gyermekek pldul a Hoffmann-La Roche szkhelyn tbbszrsen hinytpllkozsban szen vednek - derl ki tbb tanulmnybl is, amelyek mintegy 5000 tanult fogtak t. A gyermekek s tindzserek egyhar mada tl kevs vitamint s tl kevs svnyi st fogyaszt.A nmet gyermekek szintn hinyt szenvednek, derl ki a tpllkozskutatk ltal lert tpllkozsi naplkbl. Egy P ter nev tzves ficska a napl szerint a tesztnapon sem mit" sem reggelizett, ebdre tsztalevest, csokoldt s Fan- tt evett, dlutn semmit", s este szintn semmit". Ms nap este azrt mgiscsak volt tsztaleves, karfiol s Fanta. Egy Anita nev kilencves kislny a feljegyzsek szerint el ssorban Nutelln, tejberizsen, dits kenyren, instant ka kan s rggumin lt. Gyermekeink ilyen tpllkozsa a betegsgek s az elsatnyuls alapkveit fekteti le" - fakad ki Annelies Furtmayr-Schuh (Annelies Furtmayr-Schuh: Post- modem Ernhrung: Food-Design statt Ekultur. Die moderne 95 95. Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stuttgart: TRIAS Thieme Hippokrates Enke, 1993). Szmos gyermek szenved mris csontritkulsban, amelykorbban klasszikus nagymama-betegsg volt. Az ok: a fikcsak hromnegyedt, a lnyok ktharmadt fogyasztjk elannak a klciummennyisgnek, amely csontjaik felptshezszksges lenne. Napi fl liter tejjel a hiny elmlna, a tejhelyett azonban a kalciumrabl" colt fogyasztja az ifjsg(lsd 4. fejezet). Mg a szegnyparasztsg is jobban volt elltva tpanyagokkal a kzpkorban - vli Furtmayr-Schuh asszony -,mint a jlti trsadalmak szmos gyermeke." Ez azonban nem csak a gyermekekre igaz. Mivel egyretbb polgr fogyaszt iparilag elksztett lelmiszert, a hinytnetek egyre jobban terjednek. Manapsg az jonnan bevezetett termkeken van a hangsly. Az lelmiszerfiziolgiaiminsg ilyenkor a httrbe szorul" - vli Claus Leitzmann,a gieeni tpllkozstuds. A lakossg szles kreiben ezrt avitamin- s svnyis-szksglet nincs fedezve. Mindenekeltt az idsebb korosztly vlik egyre jobbanalultplltt. Az ok a Szvetsgi Egszsggyi Minisztrium 1996-os tpllkozsi jelentse szerint a

nem kielgt tpl lkfelvtel". Az idsebbek, akik tl kevs vitamint s svnyi st fogyasztanak, s egybknt is tl keveset esznek, egysze ren tbbszrsen is alultplltak. Az idsek otthonban az tlapokon szerepl telek gyakran nem elgtik ki az letkor nak megfelel energia- s tpanyagszksgletet" - rja az a tanulmny, amelyet a Nmet Tpllkozsi Trsasg lltott ssze. Ha az regek krhzba kerlnek, mg rosszabb a helyzet: egy amerikai tanulmny szerint ktszztven 65 v fltti beteg kzl 40%-nl jelentkezett fehrje-energia-hiny tpllkozs - ez olyan jelensg, amely a vilg legszegnyebb hsgvezeteiben figyelhet csak meg. 96 96. Az idsebb nemzedk magatartsa rthet, akik - a tanulmny szerint - a tpllkfelvtelt gyakran a rossz tapasztalatok miatt tagadjk meg: hnyinger, rosszullt, puffads, hnys". A krhzak s nyugdjasotthonok elltsa egyre gyakrabban mlyhttt, elrefztt s a gyri lelmiszerekre jellemz sszetevkbl ll zerstkkel, aromkkal, emulge-torokkal felfjt telekbl ll. Holt tpllk. A nagyzemi konyhk kszteleikkel sajtos, egszen klnleges tehetsgrl tanskodnak. A rntott hst elkszteninem mvszet. De sok tlagos zemnek nehezre esik rendszeres megtakartsi lehetsgek utn kutatni" - vli a Sddeutsche Zeitung szerint az E U R E S T cg vezetje, amely anagy szlltk kzt piacvezet, s a kantinok ltogati mellettegyre tbb krhzlakt is etet. A megtakarts sikeres, az tel olcs. Az regek azonbanmegtagadjk a fogyasztst. Az alultpllt lakik miatt aggd orvosok azonban nyilvnvalan feladtk a remnyt, hogya szoksos krhzi vagy otthoni koszttal felhizlaljk pcienseiket. Mert ha nincs tvgyuk, ht semmit sem esznek. tvgy nlkl ugyan egyszer-egyszer sikerl ket rbeszlni,hogy egyenek, de ez nem segt sokat" - rja az 1996-os Tpllkozsi jelents. A tpllkozs-szakrtk ezzel szemben megdbbent sikereket rtek el folykony tpllkkal. Az regek egy pontosan meghatrozott tpfolyadkot kaptak. Ezltal nincsenek rutalva arra, ami nap nap utn a tnyrjukra kerl. E foly kony finomsgok eredmnyeknt - derl ki a heidelbergi ssvjci tanulmnyokbl - a testi ernlt szrevehet javulsa", st cskkent hallozsi arny tapasztalhat. Brav. A betegek tovbb lnek s kevesebbet szenvednek. A doktorok megtettk a magukt: az orvos mvszete mg az tvgyat is helyettesti. Azt az tvgyat, amelyet az nyenc Brillat-Savarin mg rmteli izgalomknt lt t, az elrelt hat lvezetek remnyben. Az nyencek izgalmnak azon- 97 97. ban nincs helye ott, ahol a langyos ksztel begrdl, vagy afelmelegtett zemi koszt van kiltsban. Ha a doktor urat kell bevonni ahhoz, hogy betege a legszksgesebb tpanyagokkal el legyen ltva, akkor az teleklevlsa eredeti jelentskrl vgstdiumba rkezett. Az z,amelynek a szervezet funkciit tulajdonkppen a megfelelirnyba kellene terelnie, vgrvnyesen megsznt. Valahol anagyzemi konyhkban, az elltsi lnc konszernjeinek valamelyik egysgben elveszett. Vagy mr csak

mint eszttikaiptlkot adjk hozz mindennapi betevnkhz. A tprtkazonban valahol szintn elrppent. Az evs mr nem segtsemmit, sem energit nem szolgltat, sem letert. Ftiss"vlt fogalmaz Stephen Mennell kultrtrtnsz -, jelige lettaz ruk vilgban. Az ruk aszerint, hogy melyeket vlasztjuk a hovatartozstjellik, pldul a teniszvilg kpzeletbeli trsadalmhoz, aholszintn tsztt s Nutellt fogyasztanak. Vagy ahhoz a boldog csaldhoz, amely nevetve, a napsttte reggelizasztalnl gylekezik, de, hogy ez az tel boldogg tesz-e vagy esetleg sikeress, meglehetsen ktsges: hisz egyszeren csak nem segt. Ha az evs nem segt, arra nem mindenki reagl, gy mint az regek, bojkottal. Van, aki tbbet eszik abban a remny ben, hogy egy leheletnyi tprtk mgiscsak bejusson. A gyerekek pldul. Ha a test termszetes funkcii ki van nak kapcsolva, ha az z nem szablyozza az tvgyat s a jl lakottsgot, akkor egyszeren tovbb esznek. s ekkor je lentkezik az az elkpeszt civilizcis jelensg, hogy egyesek egyszerre tlslyosak s alultplltak is. Az ember leghbb trsainak sem meg} jobban, amita a civilizciba bevontk ket. Hzillatainkat addig hizlaljk, mg az istll falai repednek. A legjabb titkos recept pedig ehhez: az eper. 98 98. 8. Kvr kutya: az zek mint hizlalszerekA macskk, akik Whiskast akarnak. Mirt hasonlt kutya s gazdjaegyre jobban egymsra, s mirt van ditra szksge egyre tbbngylbnak is? Tovbb: az allergis macskk most jbl remnykedhetnek... A sertsek imdjk az epret. A koca boldogan rfg, s bksen lakmrozik, ha a piros gymlcsk kerlnek elbe. Nos, a disznk lltlag nagyon hasonltanak az emberhez,legalbbis bizonyos vonatkozsokban. Brk, ahogy meslik,hasonl mdon pl fel, a hajlam a zsrszalonnakpzsre ismajdnem megegyezik az embernl s a sertsnl. De az teljesen j, hogy a kedves, kvr ngylbak az epertortt, eperkrmet, st mg az eperlekvrt is kedvelik. Taln soha nemis derlt volna fny a dologra, ha a Danisco cg nem vgzi elroppant tanulsgos etetsi ksrleteit. Persze ekzben a kocknak sem megy jobban, mint azembereknek, akik az eper utni rendkvli vgyukat termszetes mdon mr egyltaln nem tudjk kielgteni? A disznk is csak aromt kapnak. Pontosabban F L A V O D A N I MSB-185 takarmnyaromt por formban a Danisco cgtl,zirny: eper. 120 kivlasztott - kett-ht hetes - ksrleti diszn vehetett rszt a nagy sszehasonlt zablson a dn llattudomnyi Nemzeti Intzet szervezsben, Voulumban. 30ankzlk a tipikus dn sertstpot" kaptk - rja a ksrletijegyzknyv. Keverket, amely bzbl, rpbl, szjalisztbl, hallisztbl s nhny egyb sszetevbl llt. Amit manapsg egy serts gy eszik. 99 99. A tbbi llat ugyanezt a tpot kapta, csak valamennyi aromval megspkelve. 49 napig lakmrozhattak annyit, ameny-nyi csak beljk frt, termszetesen mindvgig a Serts- sLksrleti rszleg munkatrsnak, Vigo Danielsen ksrletvezetnek felgyeletvel. A meglep eredmnyt Vigo Danielsen a 803.

szm jelentsben rgztette 1991. december 4-n. Ebbl kiderl, hogy a serts sokkal kzelebb ll az emberisghez, mint ezt valaha is gondoltuk volna, legalbbis amiaz zlst illeti. Mivel azok a szegny sertsek, amelyek a norml sertstpot kaptk, naponta csak 301 grammot hztak.Magtl rtetdik, hisz ki szeretne egy ilyen szjahallisztmassztl meghzni. Azonban: az nyencek abbl a csoportbl, ahol F L A V O -DAN SB-185-t falatozhattak, az epertpot, napi 322grammot szedtek fel. Ez nem csoda, hisz a finom meperblminden ksrleti diszn tbbet evett, mint a szegny tlagfogyasztk. s majdnem szenzcis az a tny, hogy a sertsek atovbbi csoportokban mg tbbet hztak: k ugyanis desz-szertknt FLAVODAN MC-147tejsznt ettek! Azaz tejsznaromt kaptak. Ezzel napi 325 grammot hztak, amiblarra is lehet kvetkeztetni, hogy a sertsek nemcsak az epretszeretik, hanem az epret tejsznhabbal is - csakgy, mint mi. Nos, meglehetsen igazsgtalan lenne, ha csak a kis dnmalackk lvezhetnk a tejsznhabos epret. A Danisco cgazonban szerencsre meglehetsen nagy, 16 milli dn koront elr forgalommal rendelkezik vilgszerte, ami krlbell 4 millird mrknak felel meg. 22 lenyvllalata van a vilg minden pontjn: Eurpa szmos orszgban, tovbbArgentnban, Brazliban, Chilben, Japnban, Kanadban,Kolumbiban, Malaysiban, Mexikban s az Egyeslt llamokban. A vilgon egyetlen sertsnek sem kell teht az aro-matizlt szja-halliszt-reggelirl lemondania. Nhny kivlasztott holland disznnak egy 1000 malacotszmll gazdasgban specilis lvezetben lehetett rsze: n- 100 100. hny htig vanlia-csokold zkeverket kaptak F L A V O -DAN SW-794 jelzssel, s tisztessgesen hztak is tle. Az zek sokflesgnek ksznheten a tmegllakknaknem kell mindig ugyanazt az egyhang tpot ennik. A Da-nisco ugyanis tucatnyi keverket knl, tbbek kztt srgabarack, szibarack, kkuszdi, karamella, mlna s borsmenta zestssel. A kedves hzillatok el vannak rasztvazekkel. A Dragoco szintn szllt llatelesget, akrcsak aHaarmann & Reimer, de az llattartk maguk is keverik azaromazletet. A nemzetkzi piacon is mkd CuxhavenerLohmann konszern, amely szupermarket-csirkit az idillikusMezporta" nven knlja, Lohmann Animal Health nevgygyszerrszlegn - prospektusa szerint - a hzillatok ltalkedvelt aromkat is tartja klnbz varicikban, mindenllatfajnak" a megfelelt. Mivel pedig a hzillatok nemcsak mindig barackot vagymlnt akarnak, az aromamvszek ngylb s tollas bartaik kedvenc teleit is utnozzk. A Bell Flavors & Fragrances pldul a lovak szmra szna"-zestst knl, a sertseknek pedig akr szarvasgombt" is. A macska vadszat sfradsg nlkl kapja az egr"-aromt, a tykoknak pedig akmikusok giliszta"-zt komponltak, amely klnsen figyelemremlt teljestmnye a labor grdjnak, fknt abbl a szempontbl, ami az eredeti znek felteheten bonyolult vizsglatt illeti. gy hsges trsaink, akik meglehetsen gyakran stt istllkban, skos padozatokon vagy szk

ketrecekben vegetlnak, csekly zeltt kapnak abbl, amit seik a termszetbenlveztek, s amelyek sztns szeretett a gyri hstermelsben rszt vev fajtrsaik is rkltek. Ngylb sorstrsaikpedig, akik unalmas letket lebknt vagy tltenysztett dekorcis trgyakknt lik, szintn beleszagolhatnak napontatbbszr is a szabadsg illatba, ha tlkjukhoz jrulnak. Ekzben a tpszergyrtkat nem az egyttrzs vezrli,amikor az zesbdnkhz nylnak. A mzeknek gyakran 101 101. csak azt kell elfednik, hogy a gyrt takarskoskodott azalapanyagokkal. A serts vagy a marha valsznleg meg semenn klnben a felknltakat. Az aromk azonban a legolcsbb takarmnyok ktes zt is hatsosan lczzk" - hirdetiaz amerikai takarmnyaromkat gyrt, az Agrimerica prospektusban. De mg egy elnyk van a laborzeknek: a szegny, kntenyszetekben l llatoknak halomnyi gygyszert kell megennik ahhoz, hogy a tmegistllkban elfordul szp szm krokozknak ellen tudjanak llni. Keser pirulkat,undort gygyszereket. Az llatok ezeket tulajdonkppenvisszautastjk, problmt okoz szmukra egy gygyszer bevtele, ha az nincs valamilyen ms zzel lczva" - tudatja aBell Flavors & Fragrances aromagyr, amelynek szerencsrezletes megoldsa is van a problmra. A modern llatvilg egyre-msra meglepetseket tartogat atudatlanok szmra. gy nhny vvel ezeltt a bel- s klhoni desvzi halakban meglepen magas msuszkoncentrcitfedeztek fel. Pedig ltalban sem a pisztrngok, sem az angolnk nem klnizik magukat, mieltt przannak vagy k i sebb tengeri kirndulsokat tennnek. A klni Katalyse Intzet krnyezetkutati ezrt arra a megllaptsra jutottak nhny halvizsglat rtkelse utn, hogy az anyagot a halfarmokon a tp tartalmazza, a tp kellemetlen szagnak" eltntetse cljbl. Parfmt a haltpba, mert az oly ktelenl bds? A vilg legtvolabbi pontjain is tmegvel vannak a halaksszezrva, s olyan tp keverkekkel tmik ket, amelyekcsak a legersebb zfedvel lvezhetk. Mert a halakat -akrcsak a tmegistllkban a hzillatokat - folytonosanbetegsgek fenyegetik. A lazacokat mg a Csendescenchilei partjainl is antibiotikum-koktllal kezelik - jelenti aFrankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ) 1996 decemberben:Amoxicillin, Sulfamerazin, Nifurpirinol, Erythromycin,Chlortetracyclin. Csak gy lehet a parazitktl s egyebektl 102 102. megvdeni a lazacot, amely a tmegtenyszetben a tengerdisznajv" vltozott. A furunculosistl vagy a tengeri tetvektl, amelyek a lazacok brbe bjnak, a szveteket roncsoljk, s az F A Z szerint a halfarmokon az elviselhetetlensgigelszaporodnak". E tetvek idkzben a brit vizek tmeglazacait is felfedeztk. A lazacmesterek ezrt az Egyeslt Kirlysgban olyan szerhez folyamodtak, amely tulajdonkppen nem is erre k szlt: az Ivermectinhez. A hatsa kivl, a tpszerbe keverve a tetvek hullanak tle, mint a legyek. A csomagolson ugyan az ll, hogy a szernek semmikppen

sem volna szabad a vizekbe kerlnie, mert a vzi lvilgot krosthatja", ez azonban a halszokat szemmel lthatan egyltaln nem zavarja. A New Scientislbzn 1996-ban megjelent beszmol szerint brit llatorvosok a hrom megelz v prbiban az eladott lazacok 10%-nl talltak Ivermectin-nyomokat. Az antibiotikumok mindentt elfordulnak. Idkzben ott is, ahol senki sem sejti ket. s egyre kzelebb jnnek, be a hzakba is. Persze inkognitban. Mert a tpszeripar olyan mennyisgeket termel, ahol szemmel lthatan nha mr nem vilgos, hogy melyik tlkba melyik termk tartozik. A hzillatok ipari tpszergyrtsnak rnyoldalait holland macskabartoknak kellett megtapasztalniuk 1996 nyarn. A macskatartkat hnapokon t rejtlyes llatbnulsok tar tottk rmletben. Rvid id alatt 800 cica esett ldozatul a krnak. Az llattartk s llatorvosok 3 hnapon keresztl kutattak az okok utn. Egyvalami meglehetsen gyorsan nyilvnvalv vlt: valamennyi rintett Flix", illetve Tom Poes Viariantjes" mrkj macskaeledelt kapott. Ettl azon ban ltalban nem szoktak megbnulni az llatok. Mint ki derlt, a gyrts sorn egy megnevezetlen szllttl antibio tikum kerlt a keverkbe. Vletlenl. A szert ltalban csak tykoknl s sertseknl alkalmazzk, mert szmos egyb l latfajnl bnulshoz, st hallhoz vezethet. 103 103. Az urak s asszonykk, akik llataikat ptyolgatjk, rendszerint messzemenen eltlik az ipari kntartst. Drga eledeleket vesznek szeretteiknek, s nem akarjk tudomsulvenni, hogy ezeknek ugyanazok az ellltik, akik a tmegllatok tmegtakarmnyt gyrtjk. Egy msik, llatbartabbvilgot vlasztottak, s mgis ugyanabban az letellenes kozmoszban mozognak. Gyakran pedig pp azt a szemetet etetik meg ngylbkedvenceikkel, ami mshogy mr kidobhat sem lenne.A macskajaj" (Frankfurter Rundschau) ezrt hangos volt shallhat, amikor 1996 szn a brit kormnynak rendeletetkellett hoznia arrl, hogy a jvben az llateledel s a haszonllattpszer elklntve lltand el. Kiderlt ugyanis,hogy a macskk is szenvedhetnek a kergemarhakr egy klnleges formjban. A veszly pedig nap mint nap leselkedik rjuk, mert az llateledel-gyrtk gtlstalanul keverik akergemarhakr-gyans llatok csontlisztjt s hsmaradkta hzi kedvencek eledeleibe. Martyn Jones munksprti kpvisel s mikrobiolgus felbszlt az gyn. Az egsz egy elkpeszt leleplezs. Az adolog olyan veszlyes, hogy mg az elssra sem lehet engedlyt kapni. Ehelyett gy szabadulnak meg tle, hogy a hzillateledel-gyrtknak eladjk. Valsznleg, minden macskaeledelben benne van mint tltanyag." Sokkol. Ahol a macska- s kutyabartok egsz libidjukat az llatokra pazaroljk, s rengeteget kltenek eledelkre,hogy cicus s kutyus minden letkorban a legmegfelelbbtpllkot kapja. s abban a tudatban ringatjk magukat,hogy a konzervek s egyb nyalnksgok legalbb annyiraegszsgesek, mint amit k maguk esznek. s ebben valsznleg igazuk is van. Az z bizonyra nagyon hasonl. Br az egraroma csak a macskknak, a gilisztaaroma csak a tykoknak van

fenntartva. Az zlsek azonban egymshoz kzeltenek. gy sok kutyus gazdjhoz hasonlan - az olasz konyht kedveli. Az amerikai gyrt, a 104 104. Thompson az asztalra, illetve a tlkba tette Pasta Plus elnevezs kutyaeledelt, pontosan gy, ahogy a gazdi is szereti.Hs, tszta s sajt - idelis eledel a kutyk egszsges svltozatos tpllshoz" - lltja a gyrt. Ezenfell al dente*is marad a Soft Pasidnak nevezett tsztafle vagy legalbbisvalami hasonl. Egy "szabadalmazott ellltsi eljrsnakksznheten a tsztadarabok puhk s rghatak maradnak", s teljesen j zt s lmnyt nyjtanak". Az emberek gy tplljk llataikat, ahogy nmagukat" -vallja a mncheni llateledel-szakrt Ellen Kienzle profeszszorasszony. Bell pldul vaj, sajt, st tr llataromkat knl. Ezt valamikor rgen a szabad termszetben az llatokegszen bizonyosan nem fogyasztottk, st hzillati karrierjkben is meglehetsen sokat kellett vrniuk megtapasztalsukra. Mint ahogy a csokoldra is a Danisctl. Ember s llat ugyanabban a ritmusban eszik, a divat pediga nassolnivalk fel fordult - figyelte meg a Nielsen piackutat cg. Az llatbartoknak ez kicsit tbbe is kerlhet. A 200grammos mzli-snack a Frolic Cornactl ktszer annyibakerl, mint a Pausensnack-Pendant rgcslnival a gazdinak. A cgeknek van mit bezsebelnik. A nmetek mr 1995-ben is 3 millird mrkt adtak ki llateledelre - ktszer any-nyit, mint 1980-ban. Minden msodik kutya s a macskk54%-a fogyaszt idkzben kszteleket. A fejldst erteljesreklmkampnyok gerjesztik: 150 milli mrkt kltenekvente a szakma nagyjai, tbbet, mint a B M W s a DaimlerBenz tv- s jsghirdetseikre. A Whiskas, a Frolic s aChappi sikere az lelmiszermultikat eufrikus hangulatbahozta. Az llateledel a Nestl szmra vilgszerte stratgiaipiac" jelenti ki a nmet lenyvllalat, a Frieskies GmbHmarketingfnke Mnchenben. A westfliai kolbszgyr, aStockmeyer is nvekszik. Akrcsak a Nestlnl, az embereil dente: olasz kifejezs a ftt tszta llagra vonatkozan. Jelentse: mg haraphat, nem sztftt. [Aford.J 105 105. del szolgl alapul, s bevezettek egy gyermek-vonalat gyermekpizzval", gyermekkolbsszal", amelyek - Arno Riskenvezetsgi szviv szerint - a klnleges csomagols bevezetse utn megelgedst okoz sajtos dinamikt" mutatott.Risken r szerint az llateledel szektor rendkvl rdekes"piac. A holland Satur Petfood B.V. cltudatos megvsrlsnak ksznheten a hzillatoknl 200 milli mrks forgalmat cloztak meg. Ezek azonban csak morzsk a piacvezetEffem forgalmhoz kpest, amely a Whiskasszal, a Chappivels a Pllal csak Nmetorszgban 2 millird mrks forgalmatbonyolt le, a piac forgalmnak ktharmadt. A profit pedigtovbbi nvekedsnek nz elbe. A jv termkei kz tartoznak a dits ksztmnyek. Ez az irny a jvben tovbbfog fejldni" - vli a Hzillat-szksglet Iparegyeslet egytisztsgviselje. A Bont light pldul szrazelesg zskokba csomagolva,amely gyrtja szerint idsebb kutykat is remekl karbantud tartani, s slyproblmikat is

megelzi". Az allergis llatoknak kszlt az Animonda Sensitive Cat, a teljes tpllkaz rzkeny, allergis reakcikra hajlamos macskknak",amely kaphat az aktulis" zirnyzatokban, mint juh + rizs,valamint pulyka + rizs. A Trofizoon cgtl az egszsges blflra elsegtsre emsztsi segtsg" a multivitamin paste alegyenglt cicusnak. A Hair Repair szrjavt a kutyusnak,amely nemcsak egszsgess, fnyess teszi a szrt, hanem akoleszterinszintet is cskkenti. Egy antistressz szer a kutynak, a macsknak, s a madrnak egszti ki a palettt. Mg ahalak, a teknsbka s a kicsit undort hzipatknyok iskapnak klnleges lethelyzetekben" nmi erstst. Valamennyiknek knl a piac specilis dits eledelt, gy a patknyoknak pldul multivitamin-cseppeket. Egy szabadban l llatnak ilyesmire nincs szksge. Egy kbor macska - az Ethobgyban 1996-ban megjelent kutatsok szerint - teljesen nllan lltja ssze kiegyenslyozotttpllkt elegend vitaminnal, svnyi sval, tpanyaggal. 106 106. A hzillatok egszsges sztnei azonba elvesztek. Azemberisggel sorskzssget alkotva bajaik is hasonltanikezdenek. Az ilyen szoros egyttlsben, ahol az telekugyanazoktl a gyrtktl szrmaznak, s ahol az teleket isugyanabban a ritmusban fogyasztjk el, ott a bajok is hasonltani kezdenek egymsra. A kutya s gazdja ugyanabban acivilizcis betegsgben szenved: zleti megbetegedsekben,cukorbajban, ekcmban, allergikban. s ugyanazokban abetegsgekben halnak meg: az idskori viselkedsben s ahallokban ember s kutya egyre jobban hasonlt egymsra"- vli Helga Eichelberg bonni zoolgus, 9248 kutya hallesetnek kirtkelse utn. A rk a kutyk 27,3%-nl, az emberek 24%-nl szerepel hallokknt, mg az emsztrendszer megbetegedsei az emberek 4,8%-nl, a kutyk 7,8%-nl figyelhet meg. A legtbbet a szegny llatok, akrcsak mi emberek, a tlslytl szenvednek. Az USA-ban a felntt kutyk ktharmada tl kvr - jelenti az amerikai fogyaszti jsg, a ConsumerResearch Magazin 1994-ben. Los Angelesben ezrt nemrgiben egy fittness klub nyitotta meg kapuit kutyknak, aholBolhs s Bodri lefuthatja felesleges kilit. A tlsly a hzillatoknl legalbb olyan problematikusnak tnik, mint azembereknl" - nyilatkozza az amerikai llattplkozs-szak-rt dr. Elizabeth Hodgkins. Mert a kutyk nem tudnakmr klnbsget tenni a kztt, amire valban szksgkvan, s amit csak akarnak". Ez persze nem vletlen. Nem kevs emberi energit pazaroltak arra, hogy az llatoknl kiiktassk az sztns evf ket, a termszetes teltsg rzett. Pldul a Haarmann & Rei- mer cgnl, a holzmindeni aromagyrban, ahol macska- s kutyaeledelekhez finom zeket szlltanak az ellltknak.Amelyek gazdasgi mrlege ettl minden ktsget kizranjavul - amit a Haarmann & Reimer ltvnyosan bizonytani is tud -, ha konzerveikbe a holzmindeni laborbl kerlnek az zek. 107

 107. Az aromagyr szabadalmaztatsra is benyjtotta az eljrstaz Eurpai Szabadalmi Hivatalnak, 0043486 jelzssel. jaromaszerrl az llateledelbe, eljrs az eledel aromjnak, i l letve illatnak megvltoztatsra, illetve az llateledel ellltsra." Mert - rja a szabadalmi eljrs - az llatok, klnsen a hzillatok kedvelnek bizonyos teleket, amelyeknl azaromnak kzponti szerep jut. Ezokbl az llateledel aroma-tizlsa klnsen jelents." A cg kifejlesztett egy aromaanyagot, amelynek kicsit bonyolult a neve: 2-methyl-3mercaptothiophen. Szerencsreaz llatoknak a dolgot nem kimondaniuk kell, hanem csakennik, s azt nagyon szvesen is teszik, a szabadalmi lersszerint. - Az llateledel a takarmnyban szerepl aromaanyaggal az llatok kzt nagy kzkedveltsgnek rvend." Ezt termszetesen tesztekkel is alaposan ellenriztk. A ksrletvezet a kutyknak s macskknak kt tlkt adott:egyet norml eledellel, egyet az zestettel. Mindkt tlktannyira megtltttk, hogy az llatok biztosan nem tudtk azegszet megenni. Minden tkezs utn megmrtk, hogymennyit hagytak a tlkkban. A kutyk ht napon t vehettek rszt a tesztben, a macskk tz napon t. Az eredmny: minden llat az aromakajt ette szvesebben.A kutyk ebbl 61,3%-ot fogyasztottak, a nem aromatizlt-bl pedig csak 38,7%-ot. A macskk a mzt mg egyrtel mbben kedveltk: az aromstott eledelbl 70,1 %-ot nyeltek le, mg a msikbl csak 42,8%-ot. Ha teht a macskk is Whiskast vennnek, akkor ennek az lehet az oka, hogy a finom gyri z is benne van: Whiskas marhahssal, Whiskas birkval s szrnyassal, vagy Sheba tengeri nyelvvel aszpikban. A Friskies Gourmet Dinnerjt a Nestl llat eledelt gyrt lenyvllalattl az ipari aromt ugyangy tar talmazza, mint a felntt macskknak val marha- s tyk klnlegessgek ugyanattl a gyrttl. A gazdik ezt ugyan csak az amerikai cmkrl tudhatjk meg, mert a nmet cso magolson nem szerepel semmi erre vonatkoz adat. 108 108. gy aztn cicuskt s kutyuskt az orrnl fogva vezetik.Msrszrl viszont olyan zlmnyben van rszk, amelyrlaz iparosods eltti seik mg csak nem is lmodhattak. Mint az a kicsi, boldogan rfg diszn sem, aki vgre atejsznhabos eperrel elgtheti ki titkos sztneit. Nmelyikknek ekzben ms lmnyben is lehet rszk: az destszerekben. Eper, mestersges destszerrel. A kombinciegyrtelmen az els helyen ll az aromkkal hizlal krn.Mikzben a sertsek az aroma nlkli tptl 301 grammothznak, addig az eperaroma plusz mestersges destszerkombincitl 326 grammot. Rekord! A kt lbon jr fogyasztk kztt is kedveltek nhny veaz destszerek. Sokan teszik kvjukba, vagy destik velka gymlcssaltt s a Coca-Colt. Msok a mestersgesdeset akaratuk ellenre nyelik. Mert egyre tbb gyrt helyettesti a drga cukrot az olcs m-anyaggal. 109 109. 9. Titokban dits: Az destszerek szrevtlen gyzelmeMirt tancsos savany uborka a hizlalshoz? Hogyan tud a manyag

gondoskodni az des rzsekrl? A kmia ldsai: a Hoechstlelmiszeripari rszlegnek virgz zletei. A fiatalember szereti a kmit. Legfkpp az telekben.Merthogy a mestersges sszetevk - vli - teljesen biztonsgosak, nagyon egszsgesek s lland ellenrzs alatt llnak. Tudom, hogy hnyadn llok velk. Hiszen tesztelvevannak." Szmra a termszet kicsit gyans, vadhajtsai vannak, ezrt lehetsg szerint el is kerli. Mert a termszetetnem lehet olyan jl ellenrizni". Ez a fehr por nagyon jl jn neki. Teljesen vegyi" - ujjong a fiatalember, s boldogan mosolyog. A fiatalember neve Andreas W. Lotz, a Hoechst Food Ingredients cg amerikai lenyvllalatnak marketing- s eladsi igazgatja. A fehr port cge lltja el hatalmas mennyisgben, eladsbanvi 50%-os nvekedst is elrve. A fehr por vegyileg ellltott m-anyag. Npszersgtegy 1967-ben vletlenl felfedezett tulajdonsgnak ksznheti, ugyanis des. 1996-ban csak Nmetorszgban 700 milli liter dtitalhoz kevertk hozz. s mert annyira sikeres,a Hoechst cg stratgi a termelsi kapacitst erteljesen kibvtettk. A mdestszer kaphat Portugliban, Barba-doson, Bolviban, Trinidadon s Guatemalban: trkpnkn alig vannak fehr foltok" - rvendezik Gert-Wolfhardvon Lipinski, a Hoechst Food Ingredients lelmiszer-techni- 110 110. kai rszlegnek vezetje. A Pepsi-Cola mg Szad-Arbibanis ezt a port keveri dits italaiba. Termszetesen a mestersges destszer alaposan le letttesztelve. Az amerikai lelmiszer Ellenrzsi Hivatal, az FDA1988-ban megadta a cukorptl forgalmazsi engedlyt arra, hogy felhahasznlhatjk rggumikban s italokban, instant kvkban, tekban, desszertekben, pudingokban, tejsznptl porokban. Az amerikai fogyasztvdk mgsem javasoljk lvezett.A Center of Science of the Public Interest tpllkozsi szakrti az acesulfam K elnevezs, a Hoechst ltal Sunett nvenforgalmazott ksztmnyt egy 10 egyb anyagot is magbanfoglal listra helyeztk, amelyek fogyasztsa nem ajnlott. Kerlje az acesulfam K-t s azokat a termkeket, amelyekezt tartalmazzk. A nassols nem r ennyit." A fogyasztvdk megkrdjelezik a hatst: A fogyasztk olyan destszerre vrnak, amely minden ktsget kizran egszsges. Ez azonban nem az. Az acesulfam K rosszabb, mint az aspar-tam s a saccharin, holott ezeknek is megvannak a maguk krdjelei. Ezt az adalkanyagot nem teszteltk megfelelen.Az F D A olyan teszteredmnyekre tmaszkodott, amelyek mg sajt kvetelmnyeiket sem elgtik ki. Azonban mg ezek a tesztek is arra utalnak, hogy ez az anyag rkot idzhet el llatoknl. Ez az embernl is megnvekedett veszlytjelent." A Center for Science in the Public Interest fogyaszt vdelmi szervezet kveteli az anyag betiltst.* Az FDA ezzel szemben helynvalnak tallja dntst, s vdi engedlyez si eljrst: a hatsg bizonyosan nem engedlyezte volna az anyagot, ha a tesztek valamilyen problmt fedtek volna fel. Az italok s kszstemnyek elllti termszetesen rvendezhetnek, hogy

az amerikai engedlyezsi hatsg nem* Safe Food. Eating Wisefy in a Risky World. Michael F. Jacobson,P h . D . Lisa Y. Lefferts, A n n e Witte Garland. Center for Science inthe Public Interest. N e w Y o r k : Berkeley Books, 1993. 111 111. vltoztatta meg dntst. Mert szmukra - a Hoechst-pros- pektus szerint - a m-anyag Sunett kzzelfoghat gazdasgi elnyt jelent". Esetleg ez lehetne a magyarzata a mestersges destsze rek utbbi idben tapasztalhat erteljesebb msodvirgz snak? Mert a light hullm tulajdonkppen mr a vgre rt. A light termkek megfekszik a polcokat" - jelentette a Frank-fiirter Allgemeine Zeitung 1994 jliusban. A kvrek kztt - az igaziak s a kpzeltek kztt is - az a hr jrja, hogy a kal riaszegny mtermkekkel hazugsgok sokasga is az asztalra kerl: egy light kolbsz mindssze kt kalrival szegnyebb, mint egy szoksos, egy lltlagos light tyk 100 grammja el re csomagolva, des-savany mrtsban, a maga 98 kalrij val majdnem olyan zsros, mint egy diszncslk 100 kalrijval 100 grammonknt. Egy light mrvnystemny pedig egyszeren tbb kalrit tartalmazott, mint hagyomnyos testvre. A Fogyaszti Kzponttl szrmaz vizsglatok sze rint 214 light termkbl minden tdiken flrevezet tp anyagmennyisgek szerepelnek. Mg a brsgnak is fel kellett lpnie tlz reklmai ellen. A frankfurti brsg megtiltotta aMiracel Wkip saltadresszing hirdetst mint knny csodt", mivel az vegcse fele zsiradkbl ll" - jegyezte meg undo rodva a br. Aki dits termkeitl meg akar szabadulni, az ilyen light- hazugsgoktl a leglesebben el kell, hogy hatrolja magt". Egyike a legsikeresebb fogyaszt-mrkknak csaknem 100 ksztmnyvel a Du darfst" termkcsald az Unilevertl. A sznes csomagocskkat a szvesen-lennnek-sovnyaknak semmikppen nem szabad egy kalap al helyezni a tbbi light termkkel - jelentette ki az Unilever. A Du darfst" ter mkeknek az gvilgon semmi kzk a light termkekhez". Viszont ama vizsglatok sorn, amelyekkel az Unilever do bozkinak eredmnyessgt kvnta bizonytani, nem min- 112 112. den rsztvev lett sovnyabb. Nmelyikk valamicskt magra is szedett. Ennek az lehetett az oka, hogy nhny Du darfst" termkben szintn megtallhat az a jl bevlt hizlalszer,amely a Hzillat Rendelet szerint sertseknek engedlyezett,s az tvgygerjeszt anyagok" rovatba sorolhat: a saccha-rin. A Du darfst" hssalta pldul tartalmazza ezt a m-dessget. Azt, hogy az destszerek hizlalnak, llatksrletekbenazok a dn s holland malacok is bizonytottk, amelyek azaromk mell az des kiegsztket is ehettek. s azt, hogy akalriaszegny ksztmnyek az embereknl sem sokat segtenek, amerikai ksrletek bizonytottk be igen szemlletesen. Az Amerikai Rk Trsasg pldul 80 000 hlgyet tfog vizsglatnl gy tallta, hogy azok a rsztvevk, akik destszert fogyasztottak, jobban hztak, mint azok, akik cukorral destettek. s br az amerikaiak folytonosan a kalrikatszmllgatjk, egyre kvrebbek lesznek. 1994-ben 174 milli amerikai llampolgr

fogyasztott light teleket s italokat:a lakossg 70 szzalka jelentette a Kalria-ellenrz Tancs. Slyuk mgis folytonosan ntt, gy, hogy 1996-ban azEgszsggyi Statisztikk Nemzeti Centruma szerint a frfiak59%-a, a nk 49%-a volt tlslyos, mg 10 vvel ezeltt afrfiak 51 %-a, a nk 41 %-a. Szegny amerikaiak dupln ldozatai a lthatatlan, de hatsos mechanizmusoknak. Elszr is, mert az emberi szervezet mg nem teljesen tudott hozzszokni az j, semmire-sem-j lelmiszerekhez. Az des zjel szmra mg mindigenergikban klnsen gazdag tpllkot jelent, ezrt inzulint bocst ki, e fontos alapanyag tptshez. Ha azonbannem rkezik semmi valdi, a szervezet a cephalicus insulin-reflexszel" reagl, amelynek kvetkezmnye: az hsg. Azillet ismtelten a htszekrnyhez rohan. Ekzben azonbanszintn cskken annak valsznsge, hogy a sok sznescsomagocska kztt valami tpllt tallna. Mert az lelmi- 113 113. szergyrts risai kztti gyilkos konkurenciaharc oda vezetett, hogy termkeiket egyre olcsbban kell knlniuk, segyre tbbet kell reklmra kltenik. Olyan mechanizmusez, amelynek kvetkezmnyeknt az alapanyagokra mregyszeren nem futja. Mr a cukor is luxusnak szmt. Nagyht a ksrts arra, hogy eme luxusanyagokat manyagokkalhelyettestsk. A Sunett-tel, vagy egyb destszer-megoldsokkal ugyanakkor 40% is megsprolhat. Mivel pedig a piaci mechanizmusok lthatatlanok ugyan,de rendkvl hatsosak, az eurpaiak is egyre kevsb tudnak az olcs pttermkek ell kitrni. Ha szabad akaratukblnem is nylnnak a light" termkek utn, ezek mgis bekerlnek az lelmiszerekbe, f alatt, olcs ptlkknt, anlkl,hogy a gyrtk ezt nagydobra vernk. Pldul a Hengsten-berg cg des-savany csemegeuborkinl a cukrot egyszeren kicserlte saccharinra. A Homann cg is kicserlte gngylt heringjben a drga termszetes alapanyagot az olcsmsolatra. NagyBritannia negyedik legnagyobb dtitalgyrtja, a Hero Drinks Group cg is a Sunett mellett dntttHero Concentrated Fruit Juice Drinkjnl, hogy a termkminsget kltsghatkonny optimalizlja" - vilgost fel aSzme-prospektusban Andrew Pickering marketing-vezet. A szmtknak rm a Sunett" - vli a Hoechst cg pros pektusa. Sunett vilgszerte 3000 termkben tallhat meg. A Fulda melletti Weyhersben a Rhnsprudel cg is a m-anyagot keveri kotyvalkaiba s tkereszteli ket - mesli Gbriel Nitz asszony, a Rhnsprudel rtkestsi vezetje a Hoechst- prospektusban. gy lett Fiesta Fitt a Fiesta Light, amely egy des, citromos dtital, mivel a fogyasztk a light kifejezssel egyre tbbszr valami negatvra asszociltak". Mivel pedig az destsi koncepci nagyon jutnyos volt, a hirdet sekre 300 000 ezer mrkt flre tudtak tenni. Kvetend t trs lightrl a fittre" - dicsri a Hoechst. 114 114. A mdes elretrben van. Felhasznlsi terlete rg tllpett a hagyomnyos dits" termkeken - jelenti a FoodIngredients mtel-

szaklap. A Ractiv multivitamin ital a bajoraretsviedi Alois Mller tejzembl csakgy az ldessgettartalmazza, akr a Spar Jeges teja. A cmkn ekzben semmi sem olvashat lightrl" vagyhasonlkrl. Ivs kzben sem vesznek szre semmit a fogyasztk. Harald Meyer mrnk, a mestersges destszergyrt NutraSweet felels lelmiszer-technolgusa egy colvalvgzett hromszg vakprbrl" szmol be az Erwihrungs-industrie cm szaklapban. A rsztvevk egyik fele a szoksos, 100% cukrot tartalmaz itkt ihatta, mg msik fele a 40%NutraSweeti hgtottat. Az eredmny szerint a rsztvevknem zleltek semmifle klnbsget. Gymlcssebb termkeknl egy tovbbi trkk ajnlhat, vli Meyer mrnk: Haa megtakartsokat sszeren fektetik aromkba s koncen-trtumokba, a gyrt a gymlcsrszt s ezzel a gymlcsztjelentsen kiemelheti." A fogyasztkat folyamatosan mzdes hazugsgokkal etetik: nincs gymlcs s termszetesen nincs semmi des sem.Az zeket idomtjk, korrigljk, retusljk. Ha ez nha keser utzt hagy maga utn, az a dolgok termszetbl fakad,illetve a mestersges destszerekbl. De ezt a keser valsgot is el lehet fedni jabb kemiklikkal. Venni kell pld ul egy kis Sclareolide"-ot. Ez a remek szer, az zhatalmassgIFF szabadalmaztatott ksztmnye (az amerikai szabadalmiszma: 4,988,532). Ezltal az des z, pldul a NutraSweet modullhat". A kellemetlen utz helyett friss, teljes z jelenik meg. Ami vicces a dologban: a szabadalmaztatott vegyszernek egyltaln nincs ze. Mindenfle deset fel tud javtani, gy csokoldt, pudingot, stemnyt, fagylaltot, mgcsemegeborokat is. De a szabadalmi lers szerint a keser mellkzeket a kutyaeledelben, ss rdban, perecben, levesben vagy msajtban is el tudja tntetni. A fogkrmek sszjvizek zn szintn szreveheten tud javtani". 115 115. Csokold, kutyaeledel, szjvz? Van-e mg itt sszefggs? Ltezik-e olyan hagyomnyos alkotrsz, amely borokban, fogkrmben, llateledelben s a perecben egyarnt elfordul? Aligha. A dolgoknak mindeddig megvolt a sajt vilguk, a keveredsek csak mrtkkel voltak lehetsgesek, azrkltt hatrok felismerhetek voltak. A kmikusok azonban nem ismernek zhatrokat. Feloldjk az sszefggseket.Az zek j vilgban a dolgok, az telek elvesztettk helyket,eltoldtak a hatrok. gy az des let furcsa trsasgban tallja magt. A csokoldpudingot - legalbbis rszben - hasonl szszetevkbl keverik ssze, mint a kutyaeledelt. A csemegebor ugyanazoknak az sszetevknek ksznheti zamatt,mint a szjblt. Az des let mrnkk s szabadalmi jogszok karmai kz kerlt. Br az let esetleg mg des, de mregyltaln nem mulatsgos. Az des pedig csak puszta illzi, minden alap nlkl. Semmi tpanyag, semmi energia,csak vegyszerek a kalrik helyett. Az j desnek semmihelye a szervezetben, a szervezet nem tud vele mit kezdeni, aHoechst vegyi gyr prospektusa szerint ugyanabban a formban, rendkvl gyorsan elhagyja a szervezetet". Teht teljesen felesleges, illetve luxus, tiszta luxus. Mindeddig az desnek volt valami rtelme. Az des rzkelse, ahogy az zkutatk megllaptottk, az

emberisglegrgibb zlmnyei kz tartozik. Egy csecsem, mg mieltt az anyai mellett megtalln, pozitvan reagl a cukoroldatra - mert az des a fiziolgusok felttelezse szerint energit jelez a szervezetnek. Ezenfell az agyban enyhe eufritvlt ki felntteknl, mert a serotonint, a boldogsghormon"termelst stimullja. Ez olyan hats, amilyet a terjedelmesnyenc, Helmut Kohl is nagyra rtkel. A Bundestag vigasztalan lsein ugyanis szvesen majszolt csokoldt, gy ellenfelei ellensgeskedseit is kedlyesen llta. Az des nemcsak a szervezet szmra jelzs, hanem a trsadalmi hovatartozs szimbluma is. A cukor plyafutsnak 116 116. kezdetn ugyanis a magasabb trsadalmi osztlyok privilgiuma volt. A cukorevs valamikor feudlis lvezet volt" -mondja Annelies Furtmayr-Schuh tudomnyos szerz.A velencei kereskedk a kzpkorban a sukkar"~t arbiblimportltk, amelyet az eurpai kirlyok s csszrok a keresztes hbork alatt ismertek meg. V. Kroly csszr udvaripatikusa marcipnt ksztett cukorbl s reszelt mandulbl,s desszertknt tlalta fel. A barokk korban, a francia udvarluxusban" (Furtmayr-Schuh) az tkezsek vgn rendszeresen szerepeltek klnbz dessgek vltozatos elksztsimdokban, gy likr, limond, fagylalt s pralin gazdagtotta a ment. A barokk bsge az dessgekben cscsosodott ki. A polgrok kicsit ksbb, a 18. szzadban, a jzansgkvetelmnynek eleget tve a reggeli, cukorral destett k-vivsnak kezdtek hdolni, a parasztoknl szoksos sr helyett. A dolgozk pedig a cukrot arra hasznltk, ami. A proletrlet keserveit a gyrakban s bnykban elviselhetvtette: olcs kalriaforrsnak s kedvcsinlnak ettk a tldestett tejberizst s pudingot. A Weimari Kztrsasgban ahirdetoszlopokon mindentt olvashat volt: A cukronsprolni tilos szksgnk van r, a cukor j." A fejld ipar a valamikor feudlis cukrot demokratizlta.A Coca-Cola, a rggumi, a csokold elrhet volt a npszmra, ezrt ltalnos elfogadottsgra tallt. A szlesebbnprtegek kztt terjedni kezdett azonban egy betegsg,amely azeltt csak a fels tzezer kivltsga volt: a fogszuvasods. Az des let rnyoldala. A mestersges destszerek ezt a knt megsproljk.Csakhogy olyan nagyon mgsem egszsgesek. Legalbbis nem mindenkinek. Pldul az aspartam, a NutraSweet hatanyaga, amely az elllt - egy Monsanto-lenyvllalat - adatai szerint tbb mint 100 orszgban s 5000 termkben gondoskodik az ldessgrl, a Coca-Cola lighttl az Originl Apothekers Nu- Nougat-aeme-ig. Bizonyos gyermekeknl pldul a szellemi 117 117. fejlds zavart okozhatja: 20 000 csecsem kzl 1 ritkaanyagcsere-betegsggel szletik, a phenylketonurival (PKU).Ezek a gyermekek nem tudnak lebontani egy anyagot, amelyaz aspartamban is elfordul: a phenylalanint. Amennyiben azdestszert fogyasztjk, a vrkben mrgez koncentrcihalmozdhat fel belle. De ms aspartam-fogyasztk is ezrvel panaszkodnak mellkhatsokrl: fejfjs, depresszi, szdls, st emlkezetkiess,

pnikrohamok s epilepszis rohamok. Egyes tudsok felttelezse szerint az anyag az agytevkenysg megvltozst okozhatja. Vitatott, hogy az aspartam az agytumorrt is felelss tehet-e. Egy patknyokonvgzett vizsglat bizonytani ltszott a felttelezst, mg egymsik tanulmny negatv eredmnnyel zrult. Az amerikai fogyasztvdelmi bestseller, a Safe Food"szerzi mr 1993-ban a kvetkezket ajnlottk: Kerlje azaspartamot, amennyiben terhes, PKU-ban szenved, vagy felttelezi, hogy egyszer mr valamilyen tnetet okozott nnl.Ha naponta tbbszr is fogyasztja, lehetsg szerint prbljameg korltozni. Gyermekeknek pedig, biztos, ami biztos, neadjon belle." jabb vizsglatok megerstettk a rkgyant. Egy 1996-os, az USA-ban megjelent neurolgiai tanulmny szerint azagytumor elfordulsok hirtelen megugrsa a nyolcvanasvek kzeptl a NutraSweet megnvekedett fogyasztsnak kvetkezmnye. A The Lancet cm tudomnyos orvosi lap ltal 1997 elejn nyilvnossgra hozott, a Palm Beach Insti-tute for Medical Research"-tl szrmaz tanulmny szintn az agy tumorok megnvekedett szmt rja le, valamint zavartsgi llapotokat, grcsket, depresszit. A szerzk azt kvetelik, hogy tiltsk be az aspartam hasznlatt lelmisze rekben. De a cyclamat s saccharin kombincija sem egszsge sebb. llatksrletekben hlyagrkot idzett el. Ez a felis mers szintn szakrti hbort indtott el. Az ellenkezjt bizonyt ksrletek tucatjaival prblja meg igazt vdeni az 118 118. destszergyrt-ipar. Hiba, mert az USA-ban, Franciaorszgban, Angliban s Japnban a cyclamatot betiltottk. Azko-test Nmetorszgban, ahol a szer mg mindig forgalomban van, a kvetkezket ajnlja olvasinak: Mindenekelttterhessg s szoptats alatt kerlend a cyclamat. tkerlheta placentba s bekerlhet az anyatejbe." A saccharin azonban szintn vitatott. Amerikban mindentermk, amelyben megtallhat, a kvetkez figyelmeztetssel kerlhet csak forgalomba: Ennek a termknek a fogyasztsa az n egszsgt krosthatja. Ez a termk saccha-rint tartalmaz, amely llatksrletekben rkot vltott ki." Eurpban hinyzik ez a figyelmeztets. Mivel idkzbenegyre tbb fogyaszt eszi, mit sem sejtve ezt a vitatott anyagot, az EU trvnyhozk megksreltek legalbb a jellsenjavtani valamit. Ki gondolna arra, hogy a csemegeuborkavagy a ruszli valsznleg rkkelt anyagot tartalmaz? Fleg,ha teljesen normlis" uborkrl van sz, nem light vagydits vagy valamilyen Fitness uborkkrl. Az adalkanyag-ipar azonban ellenllt azoknak a prblkozsoknak, amelyek az destszerek hasznlatt a cmknell kvnta feltntetni. Ez flsleges dupla jells" lenne, rja az International Food Ingredients cm szaklap. Hiszen asaccharin neve megjelenik htul a kisbets felsorolsban. Az ipar nyert teht. Az aprbets szveg a rkmegelzs kte lez irodalma kz kerlt. Csodlatos a konzervdobozok, zacskk, vegcsk

vilga. A fogyaszts vilga az mts vilgv vlt. A konzervdobozo kon, zacskkon, vegcsken ell fantzianv virt, mg a va ldi sszetevk htul, kisbetvel, elrejtve szerepelnek. Mint ha valami titkolnival lenne. Mert van is titkolnival. Az a kellemetlen igazsg, hogy ajlt kells kzepn, a keser szksg, a legalapvetbbek hinya az r. Maga a cukor is luxuss vlt, mint a stt k zpkorban. Mg egy uborka sem rdemli meg. 119 119. A hiny pedig egyre slyosabb lesz. Egyre gyakrabban kellegyb alapanyagokkal is takarkoskodni. Azok, akik a jltkzepette lelmiszereinkrl gondoskodnak, mr most pldakpknek tekintik a nyomor ama lnyeit, akik Kalkuttbanvagy Limban a szemtben kutatnak. Idehaza, a jlti llamban szerencsre sokkal tbb tallhat, mint Kalkutta vagyLima szemtdombjain. Azoknak pedig, akik lelmiszereinketksztik, egszen ms lehetsgeik vannak. Az zeket illetenis. Mert finomnak kell lennie, az ennivalnak, a szemtbl. 120 120. 1 0 . Szemt larcban: A hulladkbl lelmiszer lesz - remek imittumokA tenger gymlcseinek metamorfzisa, avagy hogyan alakul t avilgt rk virsliv. Hogyan lesz a szennyvztisztt hulladkblgulys? s mirt finom mgis mindez? A recept taln nem felelne meg mindenkinek. Kiindulsianyagknt ugyanis a szennyvztisztts maradka szolgl. Vegyk a ltty szilrd rszeit, a nem kevs WCpaprral egytt,magas hmrskleten fzzk granultumm, rljk meg, sadjunk hozz valamennyi szjafehrjt. Ezzel kszen is van aJinko Nikku", az j kelet hsptlk. Mitsuyuki Ikeda, atvoli Okayambl szrmaz japn tuds tallmnya zbenmg valamennyi kvnnivalt hagy maga utn. Az els tesztevt egy reg tykra emlkeztette, csipetnyi hal mellkzzel.Ez azonban korriglhat. A modern lelmiszergyrts kifej lesztett ugye nhny szert, amelyekkel az zek manipullhatk, s a legpenetrnsabb illatok is elfedhetk. A tallmny, a kisebb hinyossgok ellenre a mrnki teljestmny mrfldkvt jelli. Nagy sikerre azonban mgsemszmthat. Ikeda r ugyanis egy slyos hibt kvetett el. Hozzjrult, hogy tallmnyt toilette-burgernek csfoljk,s megbocsthatatlan nyltsggal csevegett ksztmnyrl. Biztosan nem lesz tlzott piaci siker jelentette ki a bemu tatn -, ilyesmit valsznleg csak a nagy hezsek idejn fog az emberisg enni." Tulajdonkppen csak demonstrlni akarta, hogy ami a szervezetet alul elhagyja, az jrahaszno stott formban fell ismt bemehet". 121 121. Ez nem hangzik valami nagyon tvgygerjesztn. gy nemgyrt az ember bestsellert. Ikeda r a marketingszablyoklegalapvetbbikt figyelmen kvl hagyta. Hinyzott az elegancia s termszetesen a diszkrci. A vgtermket a fogyaszt szmra a legragyogbb sznekben kell feltntetni,nem csak a - mindeddig elkerlhetetlenl gusztustalanellltsi eljrs miatt. Mindenesetre kerlend az, amit Ikeda r a mosoly orszgban elkvetett. A termkbemutatnmeglehetsen undorod arckifejezssel mutatta be ksztmnyt, s fnykpeztette le magt, amelyet mohn

publikltakolyan technikaellenes sajtorgnumok, mint a Green-peaceMagazin. Mivel az lelmiszerek elllti hasonl esetekben lnyegesen profibb mdon jrnak el, az jrahasznostsban mrmeglehetsen elrehaladottak - csnya, negatv hrvers nlkl. Hiszen a maradkhasznostst az rtelem parancsolja, agazdasgi szempontok miatt is, az alapanyagok ugyanisrendkvl olcsk. Ezenkvl kologikusak is a szemt keletkezsnek elkerlse miatt. Megfelel diszkrcival azutn aszemtbl elkerlt finomsgok ma mr bestsellerekk vlnak. Vegyk pldul a savt. A mezgazdasg mellktermke, asaji ellltsnl keletkezik. A zldes szn lt korbban kintttk, vagy a sertsekkel etettk meg. Taln sztns vdekezsknt: j kelet tanulmnyokbl arra lehet kvetkeztetni, hogy a sav egyik fehrje-alkotrsze rszes lehet adiabetes kialakulsban.* Msrszt az lelmiszeripar a sav tprtkt hasznlja ki.Savfehrje kiegszt anyagknt megtallhat a gyermek-* [Sem tej, sem sav - mint t e r m s z e t e s lelmiszerek - nem lehetnek rszesek a c u k o r b e t e g s g kialakulsban, mivel a tejet az emberisg vezredek ta issza, a c u k o r b e t e g s g azonban a cukorfogyaszts m e g n v e k e d s e ta ltezik. Lsd k i a d n k a tmval foglalkozknyveit.] 122 122. konzervekben, sajtkrmekben, kszlevesekben vagy mint fehrjeptlk, a japn zselhalrudakban. Ezt a Nmet lelmiszertechnolgusok Szvetsgnek elnke szemlyesen tallta fel. Ernst Reimerdes ffoglalkozsa szerint lelmiszerkutat Svjcban, a Nestlnl. Food-designernek", lelmiszer-terveznek tartja magt. A Food-design alapttele" Reimerdesr szerint, az, hogy a hulladkot eltvoltsk, s az rtkeslelmiszer-sszetevket kinyerjk". A bajororszgi Aretsriedben szkel Mller tejgyr azrdem, hogy a folykony lelmiszer-alkotrszt, a tejsavt,ezt a zldes szennyvizet elrhetv tette a tmegek szmra.A dolog nem volt olyan egyszer. t ven t dolgoztunkrajta - meslte el a fejlesztk egyike a Sddeutsche Zeitung cm magazinnak. Mg vgl megszletett a megolds: egy kicsi sav, egy kis vz, koffein, szlcukor mint energiaszllt,s mestersges destszer mint olcs cukorptl. Mller emberei a Hoechst des m-anyaga, a Sunett utnnyltak. A Sunett ugyanis az ilyen tejtermkek szakrtje. Ezeknek- lltja dr. Guido Ritter, a vegyi multi lelmiszer-technikairszlegn - pozitv imzsuk van" a fogyasztknl. Az elllts teljesen egyszer a Hoechst receptrja alapjn: vgy savt, adj hozz egy kis Sunetxt, mestersges destszert: azaspartamot, Neohesperidin-DC-t, ezenkvl 0,2 gr ascorbin-savat, azaz egszsges C-vitamint, s mr ksz is a fitnessdrink. Csipetnyi z belekerlhet mg, mert a Sunett remeklharmonizl az aromaanyagokkal, zanyagokkal s gymlcsksztmnyekkel". A zldes l gy teljesen j formbans vratlan zekben jelenik meg. A Hoechst prospektusa szerint az aromkra is igaz, hogy ami tetszik, az megengedett: cseresznye, barack, mang, bann". Az zutnzs varzsli a hulladkhasznostst vgre megszabadtottk ktes hrtl.Az ilyen

lelmiszer-imittumok korbbi genercikban rossz emlkeket hvtak el azokrl a szksgllapotokrl, amikor nsg uralkodott, s korgott a gyomor. 123 123. A tallmnyok egy rsze valban szksebb idkbl szrmazik. A rozskenyr pldul rozs nlkl, vagy az a vrrel festett szjaptkolbsz, amelyet a nhai nmet kancellr, Konrd Adenauer szabadalmaztatott. A mkolbszt az els vilghbor alatt tallta fel az hsg cskkentsre. Ez a kellemetlen eredet sokig elksrte a mtermkeket.Ezrt az jabb imittumok sem tallnak mindig a megrdemelt ovcira. Egy tpanyaghulladkok hasznostsrl"szl szabadalmi krvnyt pldul 1988-ban visszautastottak. A feltall elkpzelse szerint olyan alacsonyabb rendhulladkok szolgltak volna fehrje s zsrok alapanyagaknt,mint vghdi maradk, vr, toll s srte. Az llami hivatalok tlrzkenysge idkzben azonbanmegsznben van. A hulladkhasznosts jabban aktv,nyilvnos tmogatsnak rvend. Az amerikai Department ofAgriculture pldul j zsrptl szert fejlesztett ki, Z-Trim"nven, olyan mezgazdasgi hulladkokbl, mint a zab, rizs,szjabab s a bors hja. A hulladkokat megszrtjk, meg-rlik, majd mikroszkopikusan finom porr dolgozzk fel.A feltall adatai szerint a ksztmny a szjban a nyllal elkeveredve megduzzad, s zsrhoz hasonl rzst hoz ltre.Csak pp nem tesz kvrr, hanem rostknt szolgl. Nagyonegszsges. m Eurpa sem alszik. A kutatk mr itt is a szemtbenturklnak. Az Eurpai Uni meghirdette a hulladk nlkli lelmiszeripart". E terv keretben kutat a bonni egyetemen Benno Kunz lelmiszer-technolgus a rpa s ms zldsgek prselsi maradknak hasznostsa utn. Csak Nmetor szgban 100 000 tonna kerl vente ezekbl a maradkokbl a szemtdombokra. Kr eldobni" - vli a hulladkhaszno st Kunz. A rpamaradk, burgonyahulladk, korpa s ka kahj" is elfogyaszthat lenne, ha megfelel formban k nlnk fel. A biohulladkot pldul meg lehetne szrtani, rlni, kicsit tdolgozni, s gymlcslevekhez, tejtermkek hez, pkstemnyekhez adagolni. A kenyr tovbb maradna 124 124. friss, a joghurtnak kiegyenslyozottabb lenne az ze, ha ahulladkot kicsit beindtank tejsavbaktriumokkal. M i n dennek az a kulcsa, hogy az olcs alapanyagok a szervezetszmra rengeteg elnnyel rendelkeznek, amelyekre rendkvli mdon szksge van: rostos anyagokra, vitaminokra, svnyi skra. A Geo magazin 1996. novemberi szma szerintmindez bizonyos mrtkig egszsg a kukbl". Ehetnnk persze srgarpt, krumplit s cklt. Ez valsznleg ugyanolyan egszsges lenne, s mg olcsbb is, mertaz lelmiszer-technolgusok drga munkaidejt megsprolnnk. Persze elssorban nem a munkaerrl van sz, hanemaz ipar szemthegyeirl, s az lelmiszerelllts emisszimentes eljrsai utni kutatsrl" (Kunz). Mert az lelmiszer-termels idkzben a sajt trvnyeit kveti, nllvvlt, s messzemenen megsznt a kapcsolata kiindulsianyagaival. Ezek

legfkpp anyagi okokbl mr csak parnyimennyisgekben jutnak a dobozokba, elzleg azonban sztdaraboljk, majd feloldjk, jbl sszerakjk s mindenflemdolgokkal engedik fl ket. Mivel pedig ezek a gpestett,automatizlt eljrsok millikba kerlnek, a mrnkk lzasan kutatnak egyre olcsbb alapanyagok utn. A sprols knyszere hajtja ket a gyilkos konkurenciaharcban. A szksg pedig kzismerten tallkonny tesz. A szmtalan pt lelmiszer csodlatos szabadalma sejtetni engedi, mekkora is a szksg. Egy amerikai lelmiszermrnk, Eustathios Vassi- liu pldul a szimullt nyerstojs kompozcijt" szabadal maztatta. Ez valdi csoda, amely tbbek kztt sovny tejporbl, zselatinbl, tojssrga festkbl s vzbl ll, a ser penyben azonban termszetes pldakphez hasonlan tkrtojsformt alkot. A vegyi muhi Hoechst olyan eljrst nyjtott be szabadal mazsra, amellyel baktriumok kvtejsznn vagy krmsajtt alakthatk. Az amerikai muhinak, a General Foodsnak sike rlt mszalonnt vzbl, fehrjbl s zsrbl ellltania. Az Athlon nev amerikai cg pedig szabadalmaztatta eljrst, 125 125. mellyel a madrtollat tallkonyan bonbonn vagy pkstemny alaktja t. Az N D K is vilgsznvonalon llt e terleten. A rostockiHalszati s Halfeldolgoz Intzet kifejlesztett egy eljrst aszemcss fehrjekpzdmnyekre" mkavir vghdi vrplazmbl. Klaus Valdeig lipcsei lelmiszervegysz tallmnyval az N D K gazdasgi felemelkedsnek tmaszv" lpett el - vlte 1996 prilisban a Spiegel special cm havilap.Legsikeresebb bvszmutatvnyt a bonbonoknl hajtottavgre, a hagyomnyos tltelket ugyanis olyan masszra cserlte ki, amely sztfztt zldborsbl, cukorbl s aromkbl llt. Mg vek mltn is bszke volt arra, hogy a teljesenjelentktelen zldborst az nyencsgek hierarchijnak legtetejre emelte. A zldbors a marcipn konkurencijvvlt" jelentette ki Valdeig tiszta elmellapotban, tallmnyatrtnelmi jelentsge clozva. A szocialista pttermkeknl a feltallk ms szempontbl is vilgsznvonalat rtek el: a diszkrci tern. Az sszettel titoknak szmtott, a cmkn csak analitikai adatok jelentek meg, zsr, sznhidrtok, kalrik. Hogy a kakaszer ter mk" vrs rpbl kszlt-e (szabadalmi szm: DD 226 763) vagy cukrozott gabonacsrbl (szabadalmi szm: DD 245 355), tpszer vagy akr halliszt hozzadsval, ezt a mun ks-paraszt llam laki csak sejthettk - az zekbl. A kiindu lsi anyagokbl valamennyi mindig tszaglott. A megtvesz tn eredeti illzikat a keleti mrnkk mg nem tudtk olyan igazn jl ltrehozni. Hinyzott a know-how. A kapitalista imittorok avantgrdjai ezzel szemben szinte brmilyen alapanyagbl szinte brmely kvnt lelmiszert el tudjk lltani, amely pontosan olyan z, mint a pldakp, gy lehet vgre az addig kihasznlatlan alapanyagok rendk vli sokasgt felhasznlni, vagy a nem igazn vonz, a ter mszet ltal eddig httrbe szortott llnyeket felrtkelni. A tenger mlyn ugyanis rendkvli mdon

alakthat lnyek laknak. A minti pldul, a tkehal kzeli rokona az tlapon 126 126. mindeddig nem volt fellelhet. A krill ugyancsak nem fordult el. A vilgt rk, amely a tenger kutatinak becslseszerint a legnagyobb lsllyal br, mindeddig csak a bartbl-nnak szolglt kretknt a planktonok mell. A kutatk fradhatatlanul munklkodnak azon, hogy a gigantikus llomnyokat fogyasztsra alkalmass tegyk. Mert a szrkeeminencisok egszen j magassgokba emelkedhetnek azipari feldolgozssal. Feldarabolva, kiprselve s aromatizlva mr nem a mintivagy krill nevet viselik, hanem Surimi"nak neveztetnek. A Srimi-gyrts clja feldarabolt halhsbl a tipikushalztl mentes, standardizlt kockk ellltsa" jelentettetrgyilagosan a Neue Zrcher Zeitung. A svjci lap azt is kzhrr tette, hogy a nyers halak hogyan nyerik el standardizltformjukat. Elszr a fejet, valamint a belsrszeket s alegnagyobb szlkkat tvoltjk el gpi ton. A kvetkezmunkafolyamatban a halat tbbszr is alaposan megmossk.Vzoldkony proteinek, klnbz enzimek, sk s ms vegyletek, mint a formaldehyd, vrfestk, illetve a halzsr eltvoltsa trtnik meg. A csavarprssel trtn vztelentsutn cukor, szorbit s polifoszftok hozzadsa zrja a mveletsort, a massza jobb fogyaszthatsga miatt." Egy kis erszak nem rt. De a lefejezgp s a csavarprs utn a standardizlt kockkk mutlt tenger gymlcsei ksznet- s krptlskppen olyan karriert futnak be, amely rl korbban lmodni se mertek: saltkban s konzervek ben olyan elkelsgeket helyettestenek, mint a homr s a garnlark. Amerikban a Surimi-forgalom meghaladta az 500 milli dollrt, s Nmetorszgban is gyakran elfordul, elrejtve az lhal. 1994-ben a Hamburgi Szvetsgi Kutat In tzet szrprbinl tz garnlarknl ht alkalommal tallt Surimit. Az aromknak ksznheten a tenger llnyeinek telje sen ismeretlen kpessgei is a felsznre kerlnek. A Surimi- vel ugyanis nemcsak a tenger nemes gymlcsei imitlhatk. 127 127. Nhny mesterfogssal s eltr aromkkal kiindulsi anyaga lehet kolbszoknak s virsliknek, tovbb belekerlhetpkrukba, tejtermkekbe s tsztaflkbe is. A lehetsgekszma vgtelen" radozik a mtel-szaklap, az InternationalFood Ingredients. Mindenekeltt ttermekben lehetne a m-teleket hasznot hozan bevezetni, mivel ott - rja a lap teljesnyltsggal - imittum voltuk az tlapon rejtve maradhat". A Surimi legjabb felhasznlsi terleteit az Oregoni llami Egyetem Surimi Technolgiai Iskoljn" vitatjk meg.Dikok s tapasztalt technolgusok tallkoznak ott, vagyegsz vben az interneten keresztl, olyan cgek szponzorlsval, mint a high-tech ttr Monsanto. A cm: http://vvww.orst.edu/dept/seafood/surimi.html." A tenger lnyeinek kolbssz alakulsa ekzben visszafordthat: 1996-ban a Journal

ofFood Science beszmolja szerintj technolgival sertshsbl kagylk llthatk el. Csak atprtkbl vsz el valamennyi, az itt is szksges intenzvmoss kvetkeztben. Az amerikaiaknak mr kifejezsk is van az ilyen tpushamistvnyokra: Fake food". Hamistel. A hamistott lelmiszerek felhasznlsa idkzben nem aszksg kifejezje vagy a sprolsi lehetsgek elkeseredettkeressnek kvetkezmnye. A technikusoknak olykor alapanyagaikat azrt kell maguknak barkcsolniuk, mert a trkeny termszetes alapanyagok a gyri let kemnysgt nembrnk ki. Az risten a gymlcsket mg az iparosts elttaggatta fel a fkra s a bokrokra. Ezeknek a paradicsomi llapotoknak, amikor a gymlcsk frissen, kzvetlenl a szjakba vndoroltak, vge. Manapsg elszr hossz futszalagokon kell vgiggurulniuk, majd a stkben nagy hsgetvagy a mlyhtkben jeges hideget killniuk. Ezek utnpedig mg gpekkel is megknozzk ket. Ezalatt a trkenyebb gymlcsk megpuhulnak. Mindenekeltt a puhbbgymlcsk, mint az eper vagy a mlna" - lltja az Unilever 128 128. konszern kutatsi vezetje - knnyen sszetrnek" a gpifeldolgozs alatt. Cge ezrt kifejlesztett egy eljrst, amely a szabadalmi lers szerint (szabadalomszm: DE 2167271 C2) a termszetes gymlcs ltszatnak keltst clozza meg". Ehhez gymlcsanyag", mint mlnamaradk", vagy bogyk kinyomottmaradkai, zsels algakivonattal, tovbb z- s sznezanyagokkal egy szilrd valamiv lesznek talaktva. Ezek a szimullt gymlcsk" (szabadalmi lers), mind a stsi hmrskletnek, mind a konzervlsi eljrsnak ellenllnak.Tulajdonkppen agyafrt tlet, hogy stabilabb mlnt lltsanak el, amely az ipari klmt mr ismeri, s nem hagyja rgtn sztnyomni magt. Az Unilever konszern azonban biztost afell, hogy a szabadalmat soha sem alkalmaztk. Tulajdonkppen kr, ha a cg sajt mrnkeinek szellemi termkekihasznlatlan marad. Fleg azrt, mert az ilyen gymlcsksztmnyeket", ahogy a kompozcik a joghurtos poharakon szerepelnek, gyakran felhasznljk. A heidelbergi Rudolf Wild cg pldul remek zletet csinlvelk. 820 milli mrks ves forgalmat bonyolt le 15 hazais 20 klhoni zemben, tbbek kztt Japnban, Spanyolorszgban, Magyarorszgon, Lengyelorszgban, Angliban, Hollandiban s az USA-ban. Tovbbi 33 orszgban kpviseletekkel van jelen Argentntl Vietnamig. A Wild gyml csei megtallhatk az egsz vilgon a joghurtokban s krm trkban. A vevk azonban nem mindig azt kapjk, amire szmtanak. 1996 szn a Spiegel botrnyos tvedseket lep lezett le a gymlcstartalmat illeten. Pldul, bels cgdo kumentumok szerint" (Spiegel) a Sdmilch cg, amely a Wild-ksztmnyeket tbbek kztt Landliebe" termkeihez hasznlta fel, 1993-ban megrendelt egy gymlcskszt mnyt, amelynek 70% srgabarackot kellett volna tartalmaz nia. Azonban az, amit szeptember 14-n a Wildnl sszeke vertek",

egyetlenegy szem srgabarackot sem" tartalmazott, csak a jval olcsbb szibarackot srgabarack-aromval ke- 129 129. verve. A gyermekek kedvence, az eper s bann zestsPetit Danone sem tartalmazta a szerzdsben meghatrozott40% gymlcst, csak annak a felt. Mg a Spiegel is megsajnlta a szegny piciket". Szegny gyerekek. Mert, ha a gymlcsksztmny" aszerzdsben meghatrozott 40% epret vagy bannt tartalmazza, 60% mg mindig nem gymlcs, hanem valami ms.Esetleg egy kis fincsi algakrm, taln egy falat zselatin. Azlelmiszergyrtk a leleplezs utn sem voltak igazn haragosak. A szlltsi szerzdseket nem bontottk fel, egyetlenegy, csals gyanja miatt trtnt feljelentsrl sem tudott alap beszmolni. A Danone rtkestsi vezetjnek vlemnye szerint ha Wild a megllapodott gymlcsrsztl eltrt,ezt velnk legalbb kzlnie kellett volna". Wild magyarzata szerint ez teljesen bevett eljrs, hogy az esetleges cseresznyehiny esetn a gymlcsksztmnyt" szllvel vagycklalvel helyettestsk - a vev krsre. Vagyis ha a joghurtevt s a trfalt az orrnl fogva vezetik, ezt a joghurtos trellltk vgezzk el csak maguk. Az imittumok meghdtottk htszekrnyeinket smlyhtinket. Sznes kpek a cmkken s fantziads nevek vezetnek kicsit flre bennnket. Csak a szakrtk tudjka cmkket megfejteni, azokat a finom jelzseket, amelyeket acmkekltk kldenek: Petit Danone", ez azt jelenthetn,hogy a gymlcsk csak petit" mennyisgben kerlnek bele. Msklnben igaz, amit az amerikai hrmagazin, a Newsweek mr 1985-ben a ilyen imittumokrl rt, amelyekreamerikaiul egy nmet jvevnysz hasznlatos: ErsatzFood:Looks Like, Tastes Like...", gy nz ki, mintha, olyan az ze,mintha... Az tkezsi kultra a tulaj donkptelensgek vilgba veszett. Amit elfogyasztunk, amikor a sznes cmks csomagokat megvesszk, az csak olyan, mintha". Nmely ritka esetben kiderl a turpissg. Nha a felhborods apr hullmai sprnek vgig az orszgon. Mg ritkbb esetben pedig egy olyan, mintha" termk lekerl a 130 130. polcokrl. A hsptlk Quorn pldul Nmetorszgban rvid, rmtelen karriert futott be. Nhny bajor zletben prbakppen bevezettk, majd kivontk a forgalombl. Mert azAlpok lbnak mdiumai nem szptettek beszmolikban.A termket egy angol vegyi multi fejlesztette ki penszgomba-kultrkbl. Ezt azrt mgsem akartk a bajorok. A briteket ugyanakkor, mikzben egy elterjedt eltlet kvetkeztben az asztalnl amgy sincsenek klnsebben elknyeztetetve, nem zavarja tlzottan a penszgombk jelenlte. Brit iskolsok, az kojsg, a Natr szerint, a Quorntpulykaszeletnek" tartottk. Ez nem ppen hzelg a pulykra nzve. Ami taln abbl addik, hogy manapsg a pulykkis csak imittumai nmaguknak, hatalmas, htizskszermellkassal, a tmeglakban majdnem mozdulatlanul vegetlva, csak gygyszeres doppinggal ltezve. A valsgban inkbb ktlb gygyszerraktrhoz hasonltanak: Aki pulykaszeletet eszik, megsprolja az utat a patikba", lceldnek

azszak-nmet llatorvosok, akik gyakran tallkoznak ilyenkreatrkkal. Nos, elhibzott lenne az egszsg irnti aggodalomblppen ezt a tancsot kvetni. Az imittumok gyakoribb fogyasztsa esetn azonban tancsos egy orvossal konzultlni. Mert az lelmiszeripar legjabb kitallmnyai az egszsggel nem minden esetben sszeegyeztethetk. Pldul a zsrptl anyag, az Olestra". Az Olestra kizr lag azrt kerlt a piacra, mert a szervezetnek semmi haszna sincs belle. A nassol s rgcsl amerikaiaknak s eur paiaknak a chipsek korltlan lvezett teszi lltlag lehetv anlkl, hogy ekzben egyre kvrebb vlnnak. Mert a rgcslnivalk stsre szolgl zsrptl Olestra molekuli annyira esetlenek, hogy a szervezeten vgighaladva sehova sem tudnak kapcsoldni, egyszeren csak tcsusszannak raj ta. A vegyesrukonszern Procter & Gamble - a szlk ltal valsznleg mint a Pampers" pelenkk gyrtja ismert 200 milli dollrt adott ki a mzsrra. Mivel azonban az 131 131. anyag megfkezhetetlenl szguld t a beleken, hasmens fenyegeti fogyasztit. Egyttal viszont letfontossg vitaminok is kirlhetnek. Az Olestratartalm termkeket ezrt azUSA-ban figyelmeztet felirattal kell elltni: Ez a termkOlestrt tartalmaz. Az Olestra alhasi grcsket s hasmenstokozhat. Az Olestra megakadlyozza a vitaminok s egybtpanyagok felvtelt. A - , D - , E- s K-vitamin hozzadsval." gy tnik, hogy a drga tallmnyok nmelyike csak kemnyebb legnyeknek ajnlott. rzkenyebb lnyekben krtokozhatnak. Mert a figyelmeztets nem mindig jelzi a fenyeget veszlyt. Ellenkezleg, klnsen az eldugott sszetevk lehetnek alattomosak. Nmelyeknl nemcsak hasmenstokozhatnak, hanem sokkreakcit vagy hallt is. 132 132. 1 1 . Sokk--ldk: a rejtett rizikkMirt letveszlyes egy Lila Pause egyeseknek? Mitl halt meg olyanhirtelen a 17 ves Sarah Redding? Az orvos mint detektv: a betegsgek kivltinak krlmnyes keresse a tpllkban. Az evsnl a hromves kislnynak mindig vigyznia kellett: ugyanis hal allergiban szenvedett. A szlk ezrt tulajdonkppen egyltaln nem aggdtak, amikor egy citromoskekszet kezdett el a gyermek rgcslni. Nylkahrtyi azonban msodperceken bell megduzzadtak, s nhny percalatt kitsek bortottk el testt. A megrmlt szlk a kislnyt azonnal orvoshoz vittk,aki megvizsglta a gyermeket, s klnbz allergiatesztekbekezdett. Az eredmny nem volt ktsges: a kitsek s a duzzanat halra adott allergis reakci volt. A gyermek azonbansem pontyot, sem csukt nem fogyasztott, csak azokat a bizonyos citromos kekszeket. Klns jelensg. Az orvos ezrtmegkrte a gyrttl az sszetevk listjt. Ekkor vilgossvlt az eset: mert hal nem volt ugyan a ksztmnyben, deteljes tojs" igen. A tykokat pedig halliszttel etettk. Az ipari tojs egyre gyakrabban szerepel a halallergia kivltjaknt. Az orvosok dbbenetre: A halallergn a tykonthaladva pen bejut a tojsba, majd a keksz tsztjba kerlve a sts alatt sem tnik el" - muldozott

FriedrichkarlSteurich saarlandi allergolgus, aki gyakorta tallkozik ilyenesetekkel. (Friedrichkarl Steurich: Kann eine Eiallergie eine verdeckte Fischallergie sein? In: Nahrungsmittel und Allergie. Herausgeben von Brunello Wthrich. Mnchen-Diesenhofen:Dustri-Verlag Karl Fiestle, 1996) 133 133. Az ipari lelmiszerek vilgban nem mindig egyszer a betegsgek okainak nyomra bukkanni. Ugyanis az allergiknls a tbbi lelmiszertlrzkenysgnl az adalkanyagokdzsungelben az orvosok gyakran csak detektvszimattal talljk meg a kivlt okokat. Egyre tbbek szmra vlnak az lelmiszerzletek egszsgket veszlyeztet helyekk. A npessg 5%-a szenvedklnbz lelmiszer-allergikban, mg az zemi Betegbiztostk Szvetsge szerint 15% szmt a veszlyeztetett csoporthoz. A gyermekek 42%-a szenvedhet rejtett allergikban- llaptja meg a mncheni Haunerschen Gyermekkrhztanulmnya. Az lelmiszer-allergik kzl pedig szmosat felsem ismernek. Arnold Hilgers dsseldorfi allergiaspecialistafelttelezse szerint a nmetek 30%-a az allergiknak vagyintolerancinak" egy j formjban szenved. Ez gyakranrejtve marad, mert a reakcik 90%-a - a szakrtk becslseszerint - mint elhzd tlrzkenysg vagy lczott" allergia jelentkezik. Az orvos gyakorta nem az telre gondol azokok keressnl, hanem egszen msra tippel: Ha az ember nem azutn kutat, akkor nem is tallja meg" - vli Steu-rich allergolgus. Mind ez idig az adalkanyagokat meglehetsen rtalmatlannak tartottk. Mg 1994-ben is gy nyilatkozott ClaudiaThiel allergolgus egy orvosi szaklapnak: Az lelmiszer-allergikrt tlnyomrszt mg mindig a termszetes alkotrszek felelsek egyrtelmen ritkbban szerepelnek kmiaiadalkanyagok kivlt okknt. Ebbl a szempontbl a legtbb adalkanyag teljesen rtalmatlan." jabb felismersek azonban megcfoljk ezeket a gondolatokat. Freiburgi s hannoveri allergolgusok vizsglataiszerint, amelyek eredmnyeit 1996-ban az Allcrgobgie cmszaklapban publikltk, a kitses (urticaria") esetek 31%-avezethet vissza valamely lelmiszer-adalkanyagra. A gyermekkori neurodermitis okozi is lehetnek adalkanyagok -derl ki egy 1989-ben az Allergy cm lapban nyilvnossgra 134 134. hozott tanulmnybl: a vizsglatban rszt vev, tlagban hrom s fl ves gyermekek felnl az adalkanyagok brreakcikat vltottak ki. A termszetes s mestersges kzti hatrt a mestersgestermszetessgek korban nem olyan egyszer meghzni. Haa termszetes aromk" frszporbl nyerhetk, s a technolgiailag jl idomtott szjaingrediensek, mogyorrszecskks savfrakcik keverednek az telbe, akkor lassacskn minden igazn mnek tnik. Klnsen ha az adalkanyagokvalamikori termszetes alapanyagbl talaktva teljesen meglep formkban kerlnek ismt beptsre az lelmiszerekbe,n meg a vratlan allergik kivltdsnak veszlye. Tovbbi veszlyt jelent az sszetevk halmozdsa, a klnbz anyagok egyttes felhasznlsa. Ezek az anyagokmagukban esetleg

nem krostank a ksrleti patknyokat.Kombinlva azonban knnyen lehetnek mrgezek, llaptotta meg Irene Witte biokmikus kutatcsoportja az Olden-burgi Egyetemrl. Vizsglatuk trgyt a klnbz kemiklik keverke kpezte. nmagban valamennyi rtalmatlannak szmtott, egyttesen azonban egy veszlyes koktlt kpeztek: lltlagosn veszlytelen adalkanyagok a vizsglatoknl antibiotikumokkal, peszticidekkel vagy nehzfmekkelkombinlva, amelyek maradvnyai az telekben gyakranmegtallhatk, olyan mutcikhoz vezettek, amelyek rkotokozhatnak. Ezenkzben a kutatk olyan koncentrcikkaldolgoztak, amelyeknek, az elfogadott vlemny szerint, semmifle kros hatsa nem lehetne (a tudomnyos rvidts:NOEC", No Observed Effect Concentration"). Az elgondolkodtat felismers: Minl tbb anyagot tartalmaz egy keverk, annl kisebb mennyisgek elegendek az egyes anyagokbl a toxikus hats kivltsra." A Tageszeitung 1996 tavaszn ezt a felismerst a kvetkezkppen kommentlta:Egyttesen kibrhatatlanok." Georg-Friedrich Kahl profesz-szor a gttingeni Mreginformcis Kzpontbl hasonl 135 135. felismers miatt klnbz anyagok kis mennyisgnekkumulatv toxicitsrl" beszlt. Az orvosnak nem knny a dolga, ha egy betegsg okaknt azt az anyagot keresi, amely adalkknt azokhoz a termszetes mkeverkekhez van adva, amelyeket lelmiszerknt kap a fogyaszt. Korunkban 20 000 klnbz adalkanyag van hasznlatban. Detektv adottsg orvosoknak vana legtbb eslyk a sikerre. A svjci Brunello Wthrich, gytnik, rendelkezik ezen kpessggel. Az allergolgusoknyomkeresse rendkvl izgalmas" mondja -, s megfeleleredmnyre" vezethet. Egy 22 ves sajtbolti elad pldul a brazil kkuszlikr, aBatida de Cco fogyasztsra hidegrzssal, szdlssel, st,eszmletvesztssel reaglt. Azonban egyltaln nem az alkoholtl, hanem - egy tulajdonkppen egszsges alkotrsztl, amely a cmkn meg sem jelent: a tejfehrjtl. A fiatalasszony ugyanis szerencstlensgre tejallergiban szenvedett. Egy pk ktves kisfia egy autt sorn piciny rzsaszncsomagols cukorkt kapott. A ficska elkezdte szopogatni,s nhny perc mlva arca, ajka felduzzadt, torka piros lett,nyelsi nehzsgek s lgszomj lptek fel. A megdbbentszlk ekkor a hziorvoshoz siettek, majd a zrichi krhzba. Ott alapos vizsglatnak vetettk al - a cukorkt. Citromsavat, glicerinstearat-monoestert, eperpirosat, mlnaaromt,lecitint s egy bizonyos Hyfoama nev anyagot tartalmazott.Az els allergiatesztek arra utaltak, hogy a Hyfoama volt abns. A biztonsg kedvrt a svjciak elkldtek egy prbtegy stockholmi specialisthoz. A vlasz megerstette a felttelezst: Hyfoama volt a ludas. Az anyag, mint allergiakivlt, mindeddig nem fordult el.A zrichi orvosok ezrt a gyrtkhoz, PPF Internationalhozfordultak Hollandiban. Megtudtk, hogy a Hyfoama egysemleges z nvnyi proteinpor. Egy tlagosan kpzett cu korkaevnek az anyag ismeretlen, amely az elllt adatai 136

 136. szerint bza-glutn-proteinbT kalciumhidroxid hatsrakeletkezik, s glutn polipeptidek keverke". Aha, gondoljaa laikus tancstalanul. A cmkn az dessgek kedveli ilyesmikkel nincsenekterhelve. Mint bzaprotein, emulgetor, stabiliztor, llomnyjavt soroldnak fel az sszetevk, ha felsoroldnakegyltaln: mert nem kell mindent feltntetni. A kisfi, akimindeddig valamennyi gabonaflt, gy a zabpelyhet s corn-flakest is minden tovbbi nlkl jl viselte, szemmel lthatan a bznak ezen talaktott formjra volt allergis. A jvben kerlnie kell az ilyen tpus cukorkkat, de a nugtot,karamellt, gumimackt, csokoldkarikt is. A Hyfoamaugyanis mindegyikben megtallhat. A modern lelmiszerek meglep hatsai nem csak rtatlangyermekeket rintenek. Egy klnsen veszlyeztetett csoport az lelmiszeripari dolgozk, fleg a technolgusok,akik az ehet krecik megalkotsban kzvetlenl rsztvesznek, valamint a szakcsok is, akik ezeket a termkeketfeldolgozzk. Egy 38 ves paciens, a zrichi allergolgus Wthrich professzor betege pldul lelmiszer-technolgusknt ktanyagok ellltsn dolgozott guarkernlisztbl s szentjnoskenyrlisztbl. A gyrban gyakran szenvedett allergis nthban s lgzsi nehzsgekben. Nhny v elteltvel krnikuskitsek bortottk el testt. A vizsglatok sorn kiderlt,hogy az riember elssorban a szentjnoskenyrlisztre allergis. A kezels alatt a kitsek eltntek, miutn pedig a reggeli joghurtos mzlit is elhagyta, tnetmentess vlt. lelmiszeripari llst azonban nem akarta feladni, s a ksbbi orvosi ellenrzsek sorn beszmolt rla, hogy a gyrban trtn hosszabb tartzkodsok alatt a lgzsi problmk visszatrnek s a kitsek is jra jelentkeznek. Idkzben az orvosok vilgszerte kutatnak azon anyagokutn, amelyek lelmiszereinkbe bekerlnek - s amelyekmindeddig nem voltak klnsebben ismertek teleink alko137 137. trszeknt. A gumiarbikummal pldul, amely egy Szeneglbl s Szudnbl szrmaz termszetes anyag, a kzpeurpaiaknak mindeddig viszonylag kevs kapcsolatuk lehetett. Jobb hjn csak mint ragaszt, az gynevezett Gum-mierstift" volt az irodkban valamelyest ismert. Manapsgrendszeresen fogyasztjuk, elrejtve persze, aromaanyagok vivanyagaknt. Idkzben gyszintn mint lehetsges allergiakivltt azonostottk. A gyri lelmiszerek ilyen, mindeddig ismeretlen sszetevi megneheztik a diagnzist. A recepturak ugyanis iparititokknt vannak kezelve. A levesporok, csokoldkarikk smlyhttt pizzk sszetevit valamennyi rsztvev klnleges diszkrcival kezeli. A 17 ves Sarah Redding 1993 oktberben a Londonmelletti Ash vroskban halt meg. Egy gyorstkezdben citromtortt evett. Hallokknt a szakrtk mogyor nyomaitdiagnosztizltk a kszdessgben. Az ttermekben szoksos mdon ez sehol sem volt feltntetve, ezrt a leny nem ismerhette fel a leselked veszlyt.desapja, Dvid Redding a baleset utn nseglyez csoportot alaptott, amelynek clja az telekben rejl

lthatatlan veszlyekre trtn figyelem felkeltse. Az anafilaxis kampny". Mert Sarah hallt anafilaxis sokk okozta, egy hirtelen, gyakran hallos kimenetel reakci az lelmiszerekbenrejl allergikat kivlt anyagokra. Parnyi mennyisgek, nhny molekula ki tud vltani egy ilyen sokkot. 1992-ben dr. Hugh A. Sampson s nhny orvos kollgjaaz amerikai Baltimore Johns Hopkins Egyetemrl hat iskols gyermek titokzatos hallnak okait kutatta. A keressmegdbbent eredmnnyel zrult. A hallokok a kvetkezkvoltak: egy hamburger, egy szendvics, dessgek. A New YorkTimes beszmolja szerint az lelmiszerek rejtett sszetevket" tartalmaztak, azaz mogyor, di s tojs minimlismennyisgeit. A gyermekek, akik valamennyien allergisokvoltak, a veszlyes anyagokat mindaddig sikeresen kikerl- 138 138. tk. Azonban az iparilag ellltott finomsgokkal szembenvdtelennek bizonyultak: a szmukra veszlyes alkotrszekaz lelmiszerekben el voltak rejtve, figyelmeztets, jellsnlkl. Gyermekek s tindzserek szzai halnak meg minden vben egy-egy ilyen anafilaxis sokkban", az lelmiszerekbenelrejtett allergnek ltal - vli dr. Sampson, aki felismerseita New England Journal cm lapban hozta nyilvnossgra.1994-ben a nmet Szvetsgi Egszsggyi jsg is a lthatatlan allergnek ltal okozott, bizonyos krlmnyek kzttletveszlyes sokkreakcikra" figyelmeztet. A legveszlyesebbnek Stefan Vieths magntanr, a hesseni Langenben tallhat Paul Ehrlich Intzet lelmiszerkmikusa s a tanulmny trsszerzje a fldimogyort tartja, amely gyakortacsokoldkarikkba van elrejtve. Mg a csecsemtpszer isokozhat hallos anafilaxis sokkot fldimogyor parnyimennyisgei miatt, figyelmezteti az orvostrsadalmat a TheLancet. Nmely elllt idkzben nszntbl rtrt a csomagolsokon a potencilis sokkkivltkra val figyelmeztetsre. A Suchard Lila Pausjn pldul nugat-crisp" zestssel a kvetkez figyelmeztets olvashat: Fldimogyor, mandula s bzafehrje nyomait tartalmazhatja". Az idkzben 30 000 lelmiszerben elfordul szja is nemkvnatos mellkhatsokhoz vezethet. Egy pciens szja kolbszt tartalmaz pizza fogyasztsba halt bele. A szja egyre elterjedtebb felhasznlsnak kvetkezmnyeknt -jegyzi meg a Szvetsgi Tpllkozsi Jelents 1992-ben - a szja irnti rzkenysg felersdse figyelhet meg." tla gosan vi 5 kg-ot fogyaszt el a nmet polgr belle, pldul lecithin" formjban a Nutellban. Nmely vegetrinus hsaromnak is szja a kiindulsi anyaga: a babokat ssavval lentik, majd ntronlggal semlegestik. Azonban mg gy is ki tud fejteni valamennyi allergnaktivitst - rja a Szvetsgi Egszsggyi jsg. Ezek a protein hydroliztumok" mr mennyisgk miatt is igen jelents alkotrszei az lelmi- 139 139. szer-aromknak" - vli a hamburgi Unilever volt aromakutatsi vezetje. ves szinten ellltott mennyisgt 1,7 millitonnra* becslik. Egy anafilaxis sokkhoz elenysz mennyisgek elegendek,

mg a hallos adag is parnyi. A Food Technobgy cmamerikai szaklap 1996. mrciusi szma szerint a tojs allergis reakcit vlthat ki mr 0,003%-os mennyisgben is. Egytejallergis beteg hallos sokkot kapott egyetlen kolbsz elfogyasztsakor, amely 0,06% tejfehrjt tartalmazott - sszesen mindssze 60 mg-ot. Egy falat kolbsz termszetesen nem kell, hogy azonnalhallos legyen. A legtbben minden krosods nlkl tllikaz ilyesmit, tbbnyire lvezettel. Nmelyek ugyanakkor meglepen reaglnak. Agresszivitssal. Egy Mnchen krnykikisfi pldul teljesen megvadult, miutn megevett ebdreegy pr virslit. Szguldozott a laksban, csapkodta az ajtkat,egyszval - az anya beszmolja szerint - bel bjt az rdg. A ficska egy jabban egyre gyakrabban elfordul betegsgben szenvedett: hiperaktivitsban. Az ilyen gyermekekalig tudnak egy percig nyugton lni. Ezt a betegsget, csakgy, mint a gyermekkori migrnt, lelmiszerek okozhatjk -vlte felismerni Joseph Egger mncheni professzor a mncheni Egyetemi Klinika gyermekneurolgusa. Egger doktor szletett dl-tiroli, 194 cm magas, kecskeszakllat, egy terjedelmes szemveget s fehr orvosi kpenytvisel. risi termete ellenre is finom jelensg. Nyugodthangon beszl, szlfldjnek alpesi akcentusval, nha aligszreveheten, enyhe angol betssel. Megszokta Londont,ahol hat vig dolgozott orvosknt, a j hr Hospital for SickChildren nevet visel korhzban. Elssorban migrnes gyermekeket s hiperaktv kis rdgket kezelt. Annak idejn, a nyolcvanas vek elejn Egger doktor amestersges sznezkek s tartstszerek veszlyessgrl* K a r i H e i n z Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987 140 140. terjesztett kptelensg" megcfolsra kszlt. Be akartambizonytani, hogy mindez csak a kpzelet szlemnye" - mesli. A cltudatos orvos rendkvl rdekes sszefggsekettrt fel munkja sorn - br pp az ellenkezjt annak, amitakart. Felismersei azonban olyan jelentsek voltak, hogy akzismert angol orvosi szaklapban, a The Lancetben kzztette ket. Egger doktor kis betegeit egy agyafrt ditval etette -amelybl hinyzott a zacsks leves s a dobozos ravioli.A hamburger s a kszjoghurtok is tilalmi listn szerepeltek.A kzismerten allergit kivlt anyagok, mint a szja, tehntej s a hal is trlve lettek az tlaprl. A 76 hiperaktv gyermek kzl 62 magatartsa egyrtel men javult a vizsglat sorn. Egy 88 gyermeket magbanfoglal migrnes csoportnl a panaszok a gyermekek 93bo nl eltntek. Megdbbent mdon ezzel egy idben egyb bajaik, mint az asztma, vagy viszket ekcmk is megszn tek. A bns lelmiszerek feldertse rdekben a kis pciensek a hetes dita utn ismt fogyaszthattk megszokott lelmi szereiket, egyiket a msik utn. A csaldoknak a legaprbb rszleteket is ler feljegyzst kellett minderrl vezetnik. Az eredmny szerint az lelmiszerekhez utlagosan hozz adott anyagok, mint a sznez- s tartstszerek, legalbb olyan jelents betegsgkivlt hatssal rendelkeztek, mint a termszetes anyagok, gy a szja, a tehntej, a mogyor, a hal s a tojs. Egger vizsglatai szerint az angol

Yorkshire grf sg Shipley vroskjban a fiatalkor csirkefogk kztt is egyrtelmen javult a kriminalitsra val hajlam a dita utn: A rendrsg nyugodtan alhatott tlk" - lltja dr. Egger. Nos, valsznleg tlzs lenne a vilg valamennyi bajt az lelmiszeripari adalkanyagokra kenni. Ha gy lenne, felcsil lanhatna a remny egy kis hzi koszttal a vilg sszes gengsz ternek jobb tra trtse. Fejfjs, kits, nyelsi nehzs gek, lgzsi problmk a korbbi felttelezseknl sokkal 141 141. gyakrabban vezethetk vissza az lelmiszerekben tallhatmodern alapanyagokra. Az rintettek bizonyra hlsak lennnek, ha valamilyen formban a veszlyekre figyelmeztetnk ket, ami a gyri lelmiszerek lvezetekor, egy zsmlevagy virsli elfogyasztsakor fenyeget. Az orvosok ezrt mg nem nagyon hangosan, de jl kiveheten kvetelik, hogy mdostsk az lelmiszerek jellsrl szl elrsokat. A skandinv orszgok kzl nhnymaghoz ragadta a kezdemnyezst, s javaslatokat tett ajellsi ktelezettsg megvltoztatsra. gy vilgszerte minden termken szerepelnik kellene tbbek kztt legalbb akzismert allergiakivlt anyagoknak. A kis mennyisgbenfelhasznlt szjt, tejet, fldimogyort s hasonlkat is fl kellene tntetni. A messzi szak emberei ezenkvl az gynevezett 25%-os szably eltrlst is szorgalmaznk. Mindeddig ugyanis az sszetett alapanyagok (mint pldul a gy mlcsksztmny") egyes sszetevit nem kellett kln-k ln feltntetni, amennyiben az lelmiszerekben kevesebb, mint 25%-ot tett ki az arnyuk. A skandinvok ezt az rtket5%-ra kvnjk vltoztatni, megakadlyozand a lnyeges al kotrszek rejtve maradst. Az gynevezett csoportnevek (pldul emulgelszerek) helyett pedig pontosan meg kelle ne jellni az sszetevk nevt. 1993-ban a Codex Alimentarius el terjesztettk a javasla tokat. Ez megfelel cm a feliratok globlis megvltoztats ra. A Codex ugyanis tlzottan liberlisan kezelte a cmkk krdst. Philip James professzor, a Vilgegszsggyi Szer vezet, a W H O egyik bizottsgnak vezetje, az a bizottsg, amely 1990-ben a tpllkozsrl s az egszsgrl beszmo lt ksztett, a kvetkez vlemnyen volt: Ami az lelmi szerek jellst illeti, a Codex a mrgek olyan tolvajnyelvt engedlyezi, amelyet a vegyszeken kvl senki sem rt." Az amerikai fogyasztvdelmi folyirat, a Consumers Research Magazin szerint az llateledel ellltst bizonyos szem142 142. pontbl" szigorbban szablyozza a trvny, mint az emberitpllkozsra sznt lelmiszerekt". A javtsra irnyul trekvsek azonban nehezen keresz-tlvihetk. Az ipar erteljesen vdekezik az ilyen rszletes jells ellen. A technikai haladst nem gtolhatja meg a toxikolgia tlrtkelse" - vgott vissza a nmet rdekszvetsg, az lelmiszerjogi s lelmiszer-tudomnyi Szvetsg azelrsok ellen, mely az aromkat korltozza. Az eurpai lelmiszers Italszakma Szakmai Szvetsge,a CIAA sem rt klnsebben egyet a rszletes jellssel.Mg ha lehetsges lenne is valamennyi

potencilis allergnazonostsa, a cmkn oly bonyolultakk vlnnak az informcik, hogy a fogyasztk szmra ezltal valban nehezenszlelhetkk vlnnak" - nyilatkozta az Unilever lelmiszermulti egyik kpviselje. Tovbb a minden fogyasztnakszl cmkk azokat is megzavarnk, akik nincsenek vesz lyeztetve. Mert vgl is a mindenkire rvnyes elrsok nem igazodhatnak egy rzkeny kisebbsghez". Az egyesls ezrt amellett llt ki, hogy egy adatbankon keresztl kell rtesteni az rdekelt fogyasztkat az ipari lel miszerek tartalmrl. A tervek szerint az Eurpai lelmiszer intolerancia Adatbanknak (Efid) 1996-ig minden sszetevt ssze kellett volna gyjtenie, hogy biztostsk az allergisok vdelmt. A kormnyok s cgszvetsgek ssze is gyltek nhny alkalommal adatbank-konferencikon, gy pldul 1995-ben Dublinban. Az r fvrosban teljestettk a ktelez megbe szlnivalkat, azonban emellett egy laza programot" is l vezhettek" - gy invitlt egy bels hasznlatra rdott krle vl. Mindehhez konferenciaebd" tartozott a malahide-i Grand Hotelben, tovbb a fraszt nap levezetseknt ban kett a Malahide Castle-ben, egy helyi r npzenekar kzre mkdsvel. Lehetsges, hogy a program javtott a hangulaton, azon ban nmileg eltomptotta azt, hogy elmlyljenek a megol- 143 143. dandkban. Lehetsges, hogy a bankett s az ebd tlsgosan tvol kerlt a problmtl. A rsztvevket inkbb egyszupermarketben kellett volna elszllsolni, s a polcokonsorakoz konzervekkel jllakatni. Akrhogy is, az ls 1996augusztusban feloszlott anlkl, hogy ltrehozott volna egyEurpa-szerte rvnyes adatbankot. A felmerl problmkmegoldhatatlanoknak ltszottak. Pldul a kltsgek s a felelssg krdse. Kinek kell fizetnie, ha az adatbank szjamentesknt jell meg egy csokoldt, m a recept vratlanvltoztatsa miatt nyomokban mgis elfordul benne a szja,s ezrt anafilaxis sokkban hirtelen meghal egy allergis?A rsztvevk mgis inkbb a cmkk rszletes jellse melllltak. A vita folytatdhat. Az ismert rvekkel. Mert a veszlyeztetettek csoportja valban csak csekly kisebbsget alkot. Szegnyeken pedig manapsg mshogy islehet segteni. Az lelmiszeriparban bekvetkezett s a nyilvnossg ltal mg nem teljesen ismert vltozsok miatt jszaktekintlyek is megjelentek, akik kifejezetten az egszsggel foglalkoznak. Mivel ma szmos alapanyag teljesen mstulajdonsgokkal rendelkezik, mint korbban, az lelmiszerek alapanyagait nem a gazdk vagy a kertszek szlltjk, hanem olyan szakrtk, akik nemcsak a vegyi folyamatok, hanem az egszsg tudi is. Ez bizalmat szl. Ha valaki az asztalnl a bonyolult tkek valamelyiktl rosszul lenne, bizonyosan rendelkezsre llna egy enyhlst hoz szer, melyetugyanaz a cg gyrt. Ha gy tetszik, egy ellenmreg.* Az E u r p a i U n i 2003-ban az r u k cmkin mgiscsak az lel miszerek sszetevinek rszletes feltntetse mellett d n t t t . Rszletesebben lsd a 173. oldalon. 144

 144. 12. Az z~kartell: A gigszok harca az lelmiszerzletbenAz lelmiszerbiznisz a kriminalits szln. Mirt kellett az amerikaiFBI-nak gynkt ltetnie az aromaiparba? Hogyan keresett egyptanyag-vegyi cg a tojson? Functional Food: a gygyszeriparszakcsainak egszsges receptjei. A topmanager veken t olyan kellket hordott magval amegbeszlsekre, amely ltalban nem tartozik az zletemberek kzvetlen felszerelshez. Egy apr magnkszlket.A dolog, amelyet minden feltns nlkl tbbnyire belszsebben hordott, profi ignyeket elgtett ki, hiszen az FBI-tl kapta. Mark Whitacre-nak - gy hvtk az riembert - azlls meglehetsen idegtp" volt, meslte utbb a Fortunecm amerikai gazdasgi magazin riporternek. Whitacre 1992tl 1995-ig hordta magval lehallgat felszerelst. A harmincas veinek kzepe fel jr riembernem ment egyenesen haza, miutn cgnek magas rangkollgival s barti vllalkozkkal trgyalt. Kis kitrt tettnha a Holiday Inn szllodba, illetve tbbnyire a St. MarysHospitl parkoljba Decaturban, Illinois llamban. A szalagokat tadta Brian Shepard FBI-gynknek, s tvette azjabb utastsokat. Jl lczott munkjuk meglepen sikeresnek bizonyult.1995-ben egy hatalmas razzia sorn az FBI rajtatse cgtlldaszmra kobozta el a bizonytkokat. gy derlt fny azamerikai bnldzs trtnetnek legjelentsebb kartellbot-rnyra. 1997-ben, az eljrs befejeztvel a rszt vev cgek- 145 145. nek 195 milli dollros bntetst kellett fizetnik illeglis rmegegyezsekrt, valamint rszedett veviknek tovbbi 100milli dollr krtstst. A kartell ugyanis a lizin s a citromsav rt vilgszerte magasan tartotta. A lizin szrnyastpokhoz hasznlt adalk, a citromsav pedig az lelmiszeriparegyik legfontosabb zanyaga. A kzhiedelemmel ellenttben acitromsavat nem a citrombl nyerik, hanem szinte kizrlagmikroorganizmusokbl, mint pldul az Aspergillus niger elnevezs penszgomba. A sav a colban s ms dtitalokban a frissen pezsg jellegrt felel, azonban szmos ksztelben s - ahogy az manapsg lenni szokott - mos- s W C -tiszttszerekben is elfordul. gy azutn a nemzetkzi szszeeskvs" az amerikai Igazsggyi Minisztrium tleteszerint gyakorlatilag valamennyi amerikait" rintette. Az amerikai nyomozk akti szerint a bngyi trsuls akartellt tkletesen szervezte meg. A rszt vev konszernekvezetsgi tagjait, rszlegvezetit, gazdasgi vezetit mesternek" szltottk. k dntttk el az rmegllapodsok szablyait, majd a rszleteket sherpknak" szltott alattvalikra hagytk. A piaci rszesedseket s a forgalmi clokat azutn k hatroztk meg, a h vgn kicserltk az eladsiszmokat, s meghatroztk a kiegyenlt fizetseket, ha azelvtrsak kzl valamelyik tllpte volna a rszt. Az sszeeskvs kzppontjban az amerikai Archer Da niels Midland mezgazdasgi konszern llt, egy tulajdonkp pen j hrnvnek rvend vllalkozs. Fnknek, Dwayne O. Andreasnak mindamellett kivl kapcsolatai voltak az ott honi s a klfldi politikai hatalmassgokkal. A Fortune cm amerikai gazdasgi

magazin beszmolja szerint Nixon, Bush s Clinton elnkk bizalmasnak szmtott, mikzbenj viszonyban volt az orosz vezetssel, Mihail Gorbacsowal s Borisz Jelcinnel. A CIA-hez szintn barti szlak fztk - folytatja a Fortune. A tbbi rsztvev szintn makultlan hmvnek rvendett annak eltte, pldul a Haarmann & Reimer, a leverkuseni 146 146. Bayer konszern leny-zvllalata. Haannann s Reimer 1997janurjban beleegyezett az 50 milli dollros brsgba, amelyaz A D M utn a msodik legnagyobb sszeg volt, ugyanakkorezek voltak a legmagasabb pnzbntetsek, amelyeket valahais megtltek amerikai kartelleljrs sorn - a Bayer lenya tovbb ksznek mutatkozott arra, hogy becsapott gyfeleinek50 milli dollr krtrtst fizessen. A Bayer konszern az els vdak elhangzsval egy idben bels vizsglatot kezdett. Ebben az illeglis gyben" a rszvtelt nem lehetett eltussolni" - nyilatkozta a Bayer szvivje, Thomas Reinert. A trtntek a cget kellemetlenl" rintik. J hrnevnek" elvesztst valamennyire megfke zend a konszern a tmadssal vdekezs taktikjhoz folya modott, s az amerikai hatsgokat az eljrs sorn aktvan segtette, amit az amerikai Igazsggy-minisztrium is elis meren nyugtzott. Klnsen az idkzben nyugdjazott (terv szerint, hangslyozta a cg) elz cgvezet, Hans Hartmann volt nagy segtsgre a nyomozknak. A nemzet kzi citromsavsszeeskvsben jtszott szerepe" miatt - nyilatkozta az amerikai Igazsggy-minisztrium - Hart- mannt 150 000 dollr pnzbntetsre tltk. A fnk elis merte, hogy a kartell lsein s megbeszlsein rszt vett, s az rmegllapodsokban szemlyesen kzremkdtt. Ezeken a tallkozkon a holzmindeni zgyr j trsasgnak rvendett. A svjci gygyszerhatalmassg, a Hoffmann-La Roche szintn rszese volt a kartellnek, amely az eljrson kvli kiegyenlts keretben 5,6 milli dollr krptls fizetsre ktelezte magt, valamint az osztrk adalkanyag szllt Jungbunzlauer (a krtrts 7 milli dollr). 1997 mrciusban elismertk a trvnysrtst, s hozzjrultak egy egyttesen 25 milli dollr nagysg brsghoz (a Hoff mann-La Roche 14 milli, a Jungbunzlauer 11 milli dollr). A globlis kartellnek zsiai rsztvevi is voltak: mindkt japn tpszer-elllt - Ajimonoto s Kyowa Hakko Kogyo, valamint a koreai Sewon s a Cheil Jedang konszern. 147 147. Az gy tanulsgaknt az amerikai hatsgok jeleztk, hogya jvben berebb szemmel fogjk figyelni e piac szoksait.Ez a brsg a vilg valamennyi cge szmra zenet" - jelentette ki Janet Reno amerikai igazsggyminiszter. Mivelnem fogunk semmifle titkos megegyezst elfogadni, amelyaz amerikai fogyasztk flrevezetshez vezet". Annak veszlye pedig egyre n, hogy a globalizci vilgban egyes vllalatok vagy egsz kartellek trvnysrt tevkenysgekbenegymsra tallnak - vli Gray R. Spratling trsztellenrz llamgysz, az amerikai Igazsggyminisztrium bngyimonopliumok feldertsnek felelse. A manapsg rvnyre jut globlis gazdasgban a trsztellenrz rszlegnek alegnagyobb priorits jut, s a nemzetkzi kartellek

feldertsben, a nyomozsokban, amennyiben ezek amerikai fogyasztkat krostanak. E kartellek tagjai ellen eljrst fogunk kezdemnyezni, fggetlenl attl, hogy az AmerikaiEgyeslt llamok terletn tallhatk-e vagy sem." Az amerikai hatsgok nem viseltetnek klnsebb bizalommal az lelmiszer-ellltk erklcseit illeten. Ekzben amultik bnzsre fordtott energii, amelyre szemmel lthatan hajlamosak, nem felttlenl a trvnysrt hajlam kifejezdsei. Az risok harcban gyakran a puszta tllsrlvan sz. Mert a konkurencia gyilkos nyomsnak kvetkezmnyeknt a rsztvevk ugyan millirdos forgalmakat bo nyoltanak le, ekzben azonban alig keresnek valamit a bolton. A versenyben marads rdekben egyre tbb konszern egyre nagyobb vl internacionlis kpzdmnyekk egyesl. Amikor pedig vilgszerte mr csak 4 vagy 5 szuperkonszern mkdik, nagy a ksrts arra, hogy a vrre men kon kurenciaharc helyett a tortt a legnagyobb egyetrtsben osszk fl. Mert csak nagyon kevs hatalmassg keres valban jl az lelmiszerzleten. A Coca-Colt pldul lenygz pnz gpknt" rtkelik a szakmban. Az dtital-hatalmassg nyeresgt 1997-ben csaknem 19%-kal, 4,13 millird dollr- 148 148. ra nvelte - 18,8 millirdos forgalom mellett. A Nestlugyanabban az vben csaknem 70 millird frank forgalommal 4 millird frank nett nyeresget rt el, a megelz vhez kpest 17,7% feletti nyeresgnvekedssel. Az amerikaimulti, a Philip Morris 1997-es 63 millird mrks lelmiszeripari forgalmval 7,7 millird mrka nyeresget produklt. Ezek azonban a kivtelek. Msklnben a profit a szakmban meglehetsen gyenge. A mncheni gazdasgkutat IFOintzet 1996-ban megjelent tanulmnya szerint a nmet lelmiszer-gazatban 1991 ta a helyzet szreveheten romlott", s a Statisztikai Szvetsgi Hivatal adatai szerint 1996-ban az lelmiszer-forgalom 1%-kal cskkent, st a csemegeruknl tovbbi 3%-kai. Svjcban a Neue Zrcher Zeitungstagncit rzkel. A hollandbrit lelmiszermulti, az Uni-lever a lapnak - utols mrlegnek tnzse utn - 1997februrjban a kvetkez fjdalmas kijelentst tette: Ha anyeresg lenne a mrce, az Unilevernek meg kellene vlniaeredeti, legrgebbi gazattl, az lelmiszerektl." A cgugyanis ezzel a rszlegvel kizrlag tlag alatti nyeresgeketr el. Lnyegesen nagyobb a profit vegyi rszlegnl, amelyragasztk s zfokozk ellltsval foglalkozik. Szerencsre az lelmiszergyrtk rtalltak a bnbakra, akibajaikrt okolhat: a kereskedelem a rossz szellem, amelyidkzben szintn hatalmas multikk ntte ki magt, gy, hogy a 10 legnagyobb mr az ruforgalom 80%-t a kezbentartja. Semmitl sem visszariadva, fenyegetsekkel, zsarol sokkal veszik r beszlltikat az engedmnyekre s az egyre kedvezbb rakra. Joachim Zentes saarbrckeni fiskolai professzor a szakszervezet megbzsbl elvgzett vizsglata szerint a megkrdezett 173 vllalkoz felt a kereskedelem legalbb egyszer mr megfenyegette. A fenyegetsek trgya mindig ugyanaz: kizets a polcokrl. A

klnleges rabatt kvetelsekor a fantzinak nyilvnvalan nem szabnak ha trokat. Vannak, akik - a professzor r tanulmnya szerint - 149 149. csekly hozzjrulst krnek a cg jubileumi nnepsghez,msok inkbb a szp, j, magas polc raktrhoz szeretnnekaprcska anyagi segtsget. gyszintn a nyitvatartsi-idmeghosszabbtsi-rabatt" is elfordulhat, merthogy a termkek hosszabb ideig llnak a polcokon. Vagy akr egy Euro-Bonus", mert az zletlnc klfldre kvn terjeszkedni. Zord idk. Br a kereskedelem hatalmassgai sem termszetktl fogva ilyen kegyetlenek. A szksg knyszerti keterre. Hiszen k is sznalomra mltan keveset keresnek.Maga a Metr, a szakma vitathatatlan kirlya, Eurpa legnagyobb kiskereskedje is gyszba borul, ha az ves mrleg elkszl. Rosszabb mr nem is lehetne" - lltja Erwin Con-radi, a Metr fnke. Tulajdonkppen a megviselt kereskedk akr be is csukhatnk a boltot. Ekzben azonban pp az ellenkezjt teszik,s folyamatosan jabbakat nyitnak meg. Tengelmann pldul, aki az amerikai piacon az A & P boltlncval mr rgtajelen van, Csehorszgban, Magyarorszgon, Olaszorszgbans Spanyolorszgban pti tovbb hlzatt. Ezzel a cg mgmindig nem keresi hallra magt, a nyeresg a forgalom fls egy szzalka kztt ingadozik. De az lland terjeszkedsnlkl semmi jvedelmk nem lenne, vallja be Erivan HaubTengelmann-fnk a Handelsblattnak. Ameddig nveksznk, n az eredmny. Ha nem nveksznk, ez annyit jelent, hogy a nulla fel menetelnk." Ezrt azutn valamennyien a nagyvilgba trekszenek, kutatva a fillrek utn: Rewe, Nmetorszg legnagyobb lelmiszerkereskedje bekebelezte az osztrk Billa lelmiszerru hz-lncot, s Magyarorszgon, Csehorszgban s Szlovkiban kvn tovbbterjeszkedni. A nyomorg termelk, akik mindeddig a hazai rgk kzelben maradtak, kvetik ket.A tejzemek sajtjaikat Moszkvba kldik, a serfzk mr a mongolok szomjt csillaptjk: Megcsapolva Ulnbtorban"-jelentette a Sddeusche Zeitung 1996 oktberben a megva- 150 150. lsult joint-venture-rl. Az els hord Khan-Brut, a nmetklgyminiszter, Klaus Klinkel verte csapra. Az lelmiszeripar ktsgbeesett erfesztsei a fogyasztkszmra nem jrnak mindig elnykkel. A zsemlk pldulaz zletlncok kiplse s a pkipar technikai fejldse utngyakorta mr csak felfjt paprzek. A pkipar iparosodsnak folyamatt Jacques Chirac francia miniszterelnk 1997es jvi beszdben a kvetkezkppen ostorozta: Teljeskptelensg azt a kenyeret, amely valdi pksgbl szrmazik, sszehasonltani azzal a valamivel, ami a kenyrgyrbankszl, s mindenhez hasonlthat, csak nem kenyrhez."Ezenkzben Franciaorszgban a nagyzemi stipar viszonylag fejletlen. pphogy egyharmad a piaci rszesedse,amely Nmetorszgban viszont mr csaknem ktharmad. Azelnk hatalmi szava azonban semmit sem segtett. Azt a ren deletet, amely alapjn egy pksg csak akkor nevezhet Bou- langerie-nak, ha

a baguette tsztjt ott keverik ssze, ott gyrjk meg, formzzk s stik ki, a pkipar 1998 elejn megfrta. Ami azt mutatja, hogy a kenyrkrds llami szint re trtn emelse sem tudja tartsan megvdeni a mins get. Mert ezekben a modern idkben a nyelv tlete nem fel ttlenl a legfontosabb minsgi mutat. A Werben und Ver kaufen cm szaklap egszen ms kritriumokat llt pldul 2005ben a kenyr el. Akkorra ugyanis a piaci szakrtk becslse szerint a kmia gyz". Mert a vegyi konszernek garantljk az alapanyagok tisztasgt s termszetessgt, ezt clzott marketing- s kommunikcis programm teszik, s az Interneten keresztl valamennyi ellltsi folyamatot bemutatjk". Az eladsi ltnokok szerint a pksgeknek addigra bealkonyul, kenyeret a Hoechst lelmiszerdisz kontban lehet majd vsrolni". A jv pedig mr el is kezddtt. Br a kenyeret mg nema Hoechst-diszkontban, hanem gynevezett pksgben vesz-szk. Az alapanyagok azonban mr a vegyi gyrbl jnnek,amelyek a Pksgek Bevsrl Szvetkezetnek risi rakt- 151 151. raiban tekinthetk meg. Ott troljk hatalmas polcokon aksz keverkekkel telt zskokat, tnkly teljesrls keverket", vagy a hagyomnyos parasztzsmle-keverket a Boeh-ringer cgtl Boehringer rustikal" nven. lelmiszereink tptse folyamatban van. s ezzel vgreismt felcsillan a nyeresg remnye. Mg a fogyaszt is profitlhat belle. Mert a modern lelmiszerek lltlag sokkalegszsgesebbek, mint amiket eddig fogyasztottunk. Az jbeszlltk ugyanis egszen klnleges receptekkel s teljesen j elkpzelsekkel rendelkeznek. Az S K W Trostberg cg(szlogenje: Hasznot hzni a kmibl") pldul sajt bevallsa szerint vilglista-vezet az ptszeti kmiban".A szakemberek csemperagasztjukat dicsrik. Azonban lelmiszeripari adalkanyagokat s termszetes kivonatokat isellltanak. A tzsdn remnyteljes jelltnek szmt, 1998elejn a pnz jsga, a Brse Online egyenesen szenzcisnyeresgnvekedsnek" rvendezett. Meglep mdon a cg tbb szabadalommal is rendelkezika tojs optimalizlsra, mghozz egszsggyi szempontbl. A tojsok az SKW Trostberg modern mdszereivel megszabadthatok a kros koleszterintl. Ami rendkvl egyszer. A szabadalmi lers szerint pldul a tojssrgja felhgthat vizes ammoniumkarbont oldattal", s a koleszterinszilrd anyaghoz", pldul aktv sznhez kthet. Ezt azutn csak le kell szrni, s a koleszterinszegny tojssrgjakzvetlenl felhasznlhat lesz a tojssrgatermkekhez".Az nyencek ignyeit kielgtend a feltall tancsosnaktartja az ammoniumkarbont eltvoltst" egyszeren csakaz z minsge miatt" (szabadalomszm DE 40 13 367 A l ) .Majdnem egyszerbb a dolog, ha a tojssrgja mr szrtva,por formjban ll rendelkezsre, akkor ugyanis csak propngzt kell keresztlfjni rajta. Az egszsgvel trd polgrnak azonban ehhez bizonyos mennyisg propngzpalackot kell beszereznie. Mert 1000

gramm tojssrgja poronkt ra alatt 30 kg srtett propngzt kell tramoltatni" 152 152. (szabadalomszm DE 44 07 939 A l ) . Meglep mdon" -jegyzi meg a feltall, az gy nyert termk j szenzorikustulajdonsgokkal rendelkezik". Magyarn nemcsak rettent egszsges, hanem kivl ze is van. Sajnos azonban a tallmnyt senki sem akarta eddig fel hasznlni, ezrt - a cg adatai szerint - soha nem vetettk be. Az jt kedv vllalkozs gy inkbb a hstermkek, fagylal tok s gymlcss desszertek adalkanyagainak szenteli ma gt. A termszet tptse annyira kifizetd, hogy egy olyan cg, mint a Monsanto, mr csak ezzel akar foglalkozni. Az amerikai konszern ugyanis ttr ezen a terleten. Pldul a gnmanipullt BST-hormon segtsgvel a tehenek tej hoza mt drasztikusan megemelte, s csak gy mellkesen az istl lk berendezst is talaktotta. Mert a turbteheneket rend szeresen hteni kell, msklnben a megnvekedett tejkibo cststl tlmelegszenek. Amerikai llatorvosok 1994-ben aJournal of The American Veterinaiy Mdical Association cm szaklapban ventiltorokat vagy rendszeres zuhanyozst java soltak. A szlesebb nprtegek a cget sajt gyomirtjuk, a Roundup"-nak ellenll, gnmanipullt szjababjn keresz tl ismerik. De az j, egszsges tpllkokkal is len jrnak: kifejlesztettk ugyanis a PUFA-tojst. A tykoknak azrt, hogy egy ilyen tojst tojjanak, a dl-kaliforniai partvidk al git is tartalmaz j, Monsanto-tpot kell csipegetnik. Ek kor ugyanis az egszsges, tbbszrsen teltett zsrsavakat, a jl ismert PUFAs-t (Polyunsaturated Fatty Acids", lsd 7. fejezet) tartalmaz tojsokat tojnak. A tojsokat Eurpa- szerte Omega D H A tojs" nven rtkestik sikeresen. A PUFAs felfedezsnek mint a tpllkok j, egszsgessszetevjnek ksznheten olyan, manapsg meglehetsen lenzett halak is visszanyerhetik megbecslsket, mintpldul a hering. Az utbbi idben ugyebr rossz lett a hre, szegny emberek eledelnek szmtott, s ezenfell, mg - fj! - zsros is. 153 153. A makrlnak sem ment sokkal jobban. Azonban pontosanezek a zsros halak, amelyeket nem tartottunk tlzottanegszsgesnek", tartalmaznak a zsrban rengeteg olyan anyagot, amelyek az emberi szervezetben valsgos csodaknt viselkednek, a PUFAs-t, a zsrsavakat - ahogy a Hoffmann-laRoche diploms mrnke mindentud mosollyal mesli. A tallkony technolgusok ezrt kiagyaltk annak a mdjt, amellyel a lenzett uszonyosok az emberi szervezet szmra ismt hasznosthatkk vlnak anlkl, hogy el kelleneket fogyasztani. Ehhez azonban kis kerlre van szksg,az angol Heanor vroskn keresztl. A vroska ugyan kilo mterekre fekszik a tengertl, soha egyetlen halsz sem ktki arrafel kora reggeli zskmnyval, de egy vilgcget, minta Hoffmann-la Roche, nem lehet zavarba ejteni az ilyen ter mszetes adottsgokkal. Globlisan gondolkodik, vilgszerte felvsrolja a halhulladkokat, kiprselteti, majd az olajat hordkban a tengerparttl tvol es helysg ipari vezetbenfekv, sajt kezleg pttetett gyrba szlltja. Ott a halolajat talaktjk gy, hogy mindennem lelmiszerbe bepthet

legyen. A Nestl s a Milupa csecsemtpszerben mr ben ne is van, mondja bszkn az r. Most jabb rtkestsi te rleteket keres, a Knorral, a Maggival s az Unileverrel tr gyal. s rendkvl optimista, mert ez a halvalami manapsg divat. A konszerntechnolgusok rlt mutatvnyban - ezt a szemrehnyst nem lehet megsprolni - azok az eszkimk a ludasak, akik egyoldalan s zsrosan tkeztek, mgis lnye gesen ritkbban szenvedtek szv- s rrendszeri megbetege dsekben, mint a tpllkozsukra sokat ad dnok. Orvosi csoda. Okknt ppen ezeket a tbbszrsen teltetlen zsrsa vakat azonostottk, amelyek tbbek kztt a heringben s a makrlban is elfordulnak, s valsgos varzsszerknt hat nak mindennem bajok ellen (lsd 7. fejezet). A PUFAs ugyanakkor rendkvli gygyt hatssal van a cgek mrlegeire is. A BASF pldul mint jl foly szrtott 154 154. port" ajnlja a szfra kristlyaival", az ignyeknek megfelelen tbb vltozatban, mikrokapszuls halolaj gumiarbi-kum/sznhidrt mtrixban", specilis dits ksztmnyekhez;zselatinnal gumi helyett inkbb tsztaflkbe s ksztelekbe.s nhny zamatos antioxidnssal, egy kevs tricalciumfosz-fttal mint zletes folyselsegtvel" cseppet megdobva, elssorban gyermektelekbe ajnlott. Ezen egszsges dolgokeladsra a BASF finomkmiai rszlege a kzelmltban jlenyvllalatot alaptott BASF Health and Nutrition" nven.A rszleg virgzik, 2000-re 3,4-rl 5 millird mrkra nvforgalmat terveznek. A BASF-nl az zlet az egszsggel gycsusszan le, mint az olaj" - adta hrl a Frankfurter Rundschau. Mert hogy a piac egyre n, az iparilag megalkotott egszsges eledel az elkvetkez vekben hatalmas mennyisgekbenfog a piacra kerlni. A brit Leatherhead Food ResearchAssociation piackutati szerint Eurpban 30 millird dollr,vilgviszonylatban 100 millird dollr van az zletben. Azegszsges dolgoknak mrnki szakzsargonban FunctionalFood" a nevk, amely az lelmiszerpiac leggretesebb gazata. A Food Business nmelykor klns utakon jr. Miutn afogyasztk egyre szkeptikusabb vltak a zacskkban s dobozokban tallhat sznezkek, konzervlszerek s szintetikus aromk irnt, a gyrak boszorknykonyhikban gyorsannhny j, egszsges alkotrszt is hozzjuk kevernek: vitaminokat, zsrsavakat, kalciumot s vasat, btakarotint srostos anyagokat. Esetleg mg nhny baktriumkolnit is. A mikrolellnyeket tartalmaz els ttr termk a legsikeresebb fejlesztsek kz tartozik. Ez a Vifit" a Sdmilchcg joghurtszer ksztmnye, amely az l L G G - k u l -trknak" ksznheten az emsztst segti el. Azoknak a vevknek, akik eleinte bizonyos mrtkig irracionlisn reagltak a manyag pohrkkba zrt llnyekre, a cgjoghurt-forrdrtot lltott fel. Egy kedves hlgy ad felvil gostst az ezzel kapcsolatos krdsekre (Te j g! Ezt 155 155. bizony sokan krdezik!"), hogy semmikppen sem szklnak ilyen apr lnyek csak gy". Az llatocskk a blflrbanl testvrkikhez hasonlan az emsztst tmogatjk. Csaka tladagolsra kell vigyzni. Ha tl sokat

ennnek belle,hasmenst kapnak, de ez minden joghurttal gy van." A Nestl LC 1 elnevezs tejtermke a baktriumok hozzadsnak ksznheten szintn a blmkdst segti el.De nem csak ezt. Az irnyzatkutatk a joghurtban trtnelmi dimenzikat fedeztek fel. A Nestl LC 1 termkvelvalsznleg a legmodernebb fogyaszti csoportot cloztkmeg" - rjk a hamburgi Irnyzatiroda" jsai. Az Irnyzat-iroda ttr fogyasztnak nevezte el ket, mert minden jat,technolgiailag ismeretlent kiprblnak. A vsrli dntsmgtt nem utolssorban optimlis tudomnyos mdszerekkel egy j, tkletesebb ember ltrehozsnak kvnsgall". Tovbb az ttr fogyasztk szmra a mestersges atermszetes eltt ll".* gy ltszik, az j ember teljesen msknt nz majd ki.Sajtsgos mosoly jellemzi. Ezt az j joghurtos ital, aDanone Actimelje vltja ki a Lactobacillus casei" csodabaci-lusokkal. Fogyasztsa utn ugyanis sajtsgos kisugrzstidz el (ez ltszik nkn), legalbbis ezt gri a reklm:Tbb joghurt, tbb kisugrzs". A Fit far Fun ital a hasonlelnevezs testkultra-magazin s az Apollinaris kzs termke az ellenll kpessget s a tanulsi s gondolkodsiteljestmnyt" nveli. Franciaorszgban, a konyhamvszethazjban, ahol az lelmiszer-ruhzak mkosztja a kzzelksztett Quiche s Carr dagneau vetlytrsv vlt, azanyk Baires Mmoire-l tudnak gyermekeik szjba tmni. Amultivitamin-rudacskk a dikokat lltlag okosabb teszik.De a kutyusokrl is gondoskodnak: Oaw-ot kapnak, egyelzszi serfzde vitaminokban gazdag svnyvizt. ppen* Trendbro. Matthias Horx, Pter Wippermann: Was ist Trendfor-schung? Dsseldorf: Econ,1996 156 156. erre van szksgk az Oaw-reklm szerint azoknak a ngylbaknak, amelyek formban akarnak maradni". Az itka afma szerint radsul a szrt is fnyess teszi. Termszetesen ezek mg csak a btortalan kezdetek.Messze nincs mg valamennyi lelmiszertechnolgiai lehetsg kiaknzva, az emberi egszsg ipari tpoldatokkal trtn tmogatsra. A kutatk ezrt lzasan fejlesztik a levesporok jabb technolgiit, s eddig ismeretlen vegyi kombincikat kockznak ki rgcslnivalknt. Mindezt a npessg egszsgrt, gy az egyes llamok vagy az Eurpai Unikzpnzeibl. Eurpa-szerte tucatnyinl is tbb j functio-nal food receptura kutatsi terve rszesl eurpai tmogatsban, valamennyi neves konszern inkasszl: a Nestl, a LaRoche, a brit csokoldmulti, a Cadbury s mg sokan msok. Grcssen keresik annak bizonytkt, hogy az ipari mtelek a szervezetnek valamilyen mdon hasznlni tudnak.Rkmegelzsnl, tvgyszablyozsnl, a blmkds tmogatsakor. Az egszsgesebb telek tervezse" cm tanulmny aFood Designerek kedvencv vlt. St, magt a fogyasztklelki lett is egyeslt ervel frkszik a nagyvllalatok. A Coca-Cola, a Guiness, az Unilever s mg sokan msok kzsprojektje annak a krdsnek szentelte magt, hogy az lelmiszerekben tallhat alapanyagok

milyen mrtkben hatnak a lelkillapotra s a szellemi kpessgekre, illetve, hogy bizo nyos termkek kivlasztsa milyen mdon befolysolhat. Ezltal ugyanis vgre az rtkestsi krzis is megszntethet lenne. Az reg Eurpa itt mg remnytelenl htul cammog. Ja pnban az lelmiszergyrtk az lltlagosn egszsges snackekkel s itkkkal mr 3 millird mrka forgalmat bo nyoltottak le. 2000-re ennek meg kellene ktszerezdnie. A Coca-Cola, a Nestl s a hazai konszernek, mint a Mitsu bishi vente 50 tonna vasat, 250 tonna PUFAs-t s 5000 157 157. tonna kalciumot kever az telekbe s italokba. A Coca-Colavente 120 milli veggel ad el btakarotin-italbl a Vege-tabet"-bl, s 300 milli veggel a Real Gold" nvre hallgat halolaj-multivitamin-kotyvalkbl. A szomjolt italoknagyra hivatottak, a gyermekek tanulsi kedvt fokozzk, sa szlk remnyei szerint elmozdtjk csemetik karrierjt. Ha pedig felmsztak a karrierltrn, ismt ert tudnak merteni a gyrak forrsaibl, mivel a Nippons technolgusaiminden clcsoport szmra kifztek valami egszsgeset.A dolgoz s frissen hzasodott hlgyeknek" a gyrt azS.B. Syokuhin Ascetic" nev italt ajnlja Gele royale-lal, amhkirlyn er-gljvel. Menedzserek is ihatnak belle egykortyot. Nluk az itka elzi a stresszt s a fradtsgot. Azonban az egszsges finomsgok vilgszerte tapasztalhat elretrsnek megvannak a maga rnyoldalai. Sajnos.Mert a termszetes alapanyagforrsok messze nem tudjk kielgteni az ignyeket. Azonkvl az ipari feldolgozs szmratlsgosan drgk is. A mrnkknek ez persze valsgos kihvs. Az j alapanyagok keresse kzben tbbek kztt azOlestra mzsr rvn hress lett amerikai konszern, a Procter & Gamble (Meister Proper") minden kreativitst latbavetve az emberi fogyasztsra alkalmass tette a mindeddigcsak alsnadrgok s trikk ellltsra hasznlt pamutot.A nvny rostjai ugyanis a kenyrben rostos anyagknt szolglhatnak. Ez azutn kalriaszegnynek szmt, ami klnsen egszsges. Az agyafrt technolgusoknak ksznheten mr rgta abtakarotinhoz sem szksges a rpa. Manapsg szinte kizrlag mestersgesen lltjk el. Az irnyzatok azonban ittmegint csak visszakanyarodnak a termszethez, termszetesen kerlkkel. Ugyanis a modern biokmiai eljrsok lehetv teszik, hog a Duaniella alga vladkbl is karotintnyerjenek. A holland gntechnolgiai konszern, a Gist-bro-cades pedig a Blakeslea trispora" gombt idomtotta be 158 158. btakarotin ellltsra, amelyet a prospektus szerint biomasszbl" nyernek. Sajnlatos mdon az lelmiszergyrak keze meg van ktveaz ezekhez hasonl tletes tallmnyok rtkestse sorn.Pldul a Nestl vezet a fejlesztsben" a zrichi kzpontegy menedzsere szerint. Az emsztst elsegt, rkgtl,szvkml s intelligencianvel ksztmnyek fejlesztsnlelkvetett hstetteiket azonban nem szabad klnsebbennagy dobra vernik. Ez ugyanis oda

vezethetne, hogy mrcsak a patikban szabadulhatnnk meg tlk". Mivel a nmet trvnyek szerint azok az anyagok vagy ksztmnyek",amelyek kpesek a testi vagy lelki llapot befolysolsra"vagy panaszok cskkentsre", orvossgknt kezelendk.s ezeket sajnos, bizony-bizony, lelmiszerboltokban nemszabad rustani. gy Nestlmaggiknorr visszafogjk magukat a tanulmnyok nyilvnossgra hozatalval, amelyek az anti-szvbaj-leves s az intelligencia-tejbegrz gygyhatsait bizonytjk. Valsznleg nehezkre is esne a bizonyts. Mert meglehetsen krdses, hogy egszsges anyagok tlmretezettmennyisgei, amelyek a termszetben csak nyomokban fordulnak el, valban segteni tudnake. Mindenesetre azon a30 000 finn dohnyoson, akik hat ven keresztl rkmegelzs cmn vitamintablettkat nyeltek, nem segtettek sokat.20%-uk korbban halt meg, mint a tabletta nlkl fstlk.Az a tudomnyos krkben legendsnak szmt angol semkicsattan egszsgrl lett hres, aki rzhinyt napi 30-60 mg rzsval akarta ptolni: az r hrom ven bell rzmrgezsben elhunyt. gy azutn bizonyos szakrtk nem lelkesednek kln sebben az j hatanyagokrt. Elnyeik tudomnyosan nem bizonythatk" - lltja Burckhard Viell, a Fogyasztvdelmi s llatorvosi Berlini Szvetsgi Intzet munkatrsa. Sz mos reklmszveg - vli Viell - a fogyaszt flrevezetsnek" hatrt srolja. 159 159. Mert a fitness anyagok fogyasztsa ellenkez hatsokhoz isvezethet. Pldul a vitaminok s svnyi sk tladagolsa.Matild Kersting, a dortmundi Gyermektpllkozsi KutatIntzet munkatrsa gy gondolja, hogy tl nagyok azok azadagok, amelyek 600%-kai az ajnlott mennyisg fltt vannak. A kedvelt adalkok, mint a kalcium vagy a vas tlzottfelvtele gyakran ms fontos tpanyagok rovsra trtnik,amelyeket a szervezet ezltal nem tud olyan jl felvenni".Hinytpllkozs az egszsges tpllkozson keresztl. Maga a szuperegszsges PUFAs is az jabb vizsglatokszerint tlzott mennyisgben kros. Fogyasztsakor immungyengesg, epek s rk fenyeget. A potsdami Nmet Tpllkozs Kutatsi Intzet jabban a MUFAs-t javasolja, az egyszeresen teltetlen zsrsavakat. Br a PUFAspropagandamindeddig ezt elhallgatta ellnk, fogyasztk ell, ezeket ajszv eszkimk is ettk. Errefel a M U F A s fleg baromfizsrban, marhafaggyban s disznzsrban fordul el, ppenazokban a dolgokban, amelyektl a tpllkozsi tancsadkelrehaladott zsrfbijukban a legszigorbban tiltanak. Tekintettel az teljdonsgok ttekinthetetlen dzsungelres az egymsnak ellentmond informcikra, egyre tbbenhajlanak arra, hogy a heringet heringknt, a tykot tykkntfogyasszk, s ezeket lehetleg termszetes, a fajnak megfelel llattartsbl. A biomozgalommal szalad a szekr - s azlelmiszeripar megprbl mg gyorsan, potyautasknt felugrani. 160 160. 13. Inkbb finomat: Az zek jvjeHogyan haragtotta magra egy szinte cgvezet a hziasszonyokat? Mirt luxus a levespor? s

vgezetl: az zek visszatrse. A kznsg dhs volt. Ritkn olvasok ennyire arrogns,megvet kijelentst" - rta egy r Hamburgbl. A fogyasztk kvnsgainak ilyen mrtk semmibevtelnl felvetdik a krds, hogy nem lennnk-e meg a Nestl termkeknlkl is" bosszankodott egy ahrensburgi hlgy. Nhnyanya bojkottfenyegetst szemlyre szlan cmezte, amelyben a Maggit, az Alett s trsait mindaddig kerlni kvnta,ameddig az az ember ott van" - jelentette a stern magazinolvasi levelekrt felels szerkesztje. Az az ember" Helmut Maucher, aki annak idejn a Nestl, a vilg legnagyobb lelmiszeripari vllalatnak fnkevolt. 1996 vge fel interjt adott a kpes jsgnak, s viharos indulatokat vltott ki. Nos, ahogy egyszeriben mr nem acmkekltk s reklmfilmrendezk fordultak fradsgosankifundlt szavaikkal a vevkhz, hanem egy cgvezet a maga vilgos beszdvel, az zenetek hirtelen sokkal flrerthetetlenebbekk vltak. Gntechnolgia? A gntechnolgit fontosnak tartjuk.A Nestl vilgszerte alkalmazni fogja Nmetorszgban is. Ebben bizonyosak lehetnek" - nyilatkozta a fnk ksz netre mlt szintesggel. Mg gnmanipullt csecsemele del is vrhat a cg tulajdont kpez Alettl. Hossz t von nincs kizrva." Az elnyk nyilvnvalak, vlte Mau cher. A termkek tartsabbakk vlnak, s pldul a szjnl 161 161. a szjban megszntethet a szraz zrzet, a klnozs segtsgvel". Ilyen, minden ktsget kizr elnyknl tulajdonkppen minden kutatsi millird jl van befektetve, gondoln az em ber. Ekzben a kznsg nem hagyja, hogy meggyzzk.Vagy ami mg rosszabb, Maucher egynisge s a szocilis krdsekhez val hozzllsa nem nyerte meg az olvaskat a Nestl szmra. Mert a fnk kicsit provokatvan nyilatkozott, ahogy ezt maga is megjegyezte. Trsadalmunkban" -jelentette ki hvsen - ltezik egy bizonyos szzalk jltiszemt", azaz olyan emberek, akiknek nincs ksztetsk ar ra, hogy dolgozzanak, vagy flig betegek vagy fradtak, s a rendszert kihasznljk". gy beszlnek a vllalati fmuftik, akiknek mr semmi ms nem jut az eszkbe", kritizlta Kerpenbl egy stern-oWa- s a gynyr Svjcban szkel Nestl fnknek elszllt vilgkpt". gy beszlnek a vllalkozk, akik nyeresgk utn ott adznak, ahol az a legkedvezbb, s ott lnek, ahol a legszebb." Lehet, hogy Maucher, aki 1997-ig a svjci lelmiszermulti fnke volt, valban kiss eltvolodott gyfeleitl. Valsz nleg kollgi, a cgvezetk is bizonyos tvolsgra vannak a fizet kznsgtl, magasan, fent, j messze a valsg talaj tl. A nemzetkzi replterek lgkondicionlt VIPLounges- nak puha szkeiben is tbbnyire magukban ldglnek a gazdasg kapitnyai, nha tallkoznak egy-egy tutaz politi kussal, s csak nagy ritkn a vevkkel. Lehet, hogy ez az egyik oka az ipari lelmiszer-termels krzisnek. A szakma szemmel lthatan lassan, de biztosan eltvolodott clcsoportjtl. A hlgyek s az urak is elvesz tettk kapcsolatukat a realitssal, akik fehr kpenykben, elszigetelt

laboratriumokban kutatnak j, remek technol gik utn. Teljesen helynvalnak talljk, ha idomtott bak triumok destszert kpnek ki, vagy penszgombk v lasztjk ki a colhoz szksges savat, s rendkvli mdon 162 162. csodlkoznak, ha a laikusok ezt nem talljk klnsebbentvgygerjesztnek. Nem egszsgtelennek vlik, hanemegyszeren csak eszttiktlannak. Gusztustalannak. Ekzben az iparban dolgoz urak megrtssel viseltetnekaz irnt, ha a laikusoknak rthetetlen flelmei vannak. Mg aNestl sokat szidott fnke, Maucher is megrtssel van -nyilatkozta 1996 nyarn a Die Zeit magazin kt jsgrjnak,akik arrl faggattk, hogy az emberek flelemmel reaglnak", mert az j, ipari ellltsi mdok sokak szmra nemvilgosak". Igazuk van" - jegyezte meg a valamikori Nestlfnk. A dolgok nvtelenekk vltak. Az atomenergit nemtudom mr megmagyarzni, legalbb ilyen kevss a modernmezgazdasgot. Minden bonyolultabb vlt, s ez flelemmel tlti el az embereket." Egy napon emlti az atomenergit a modern mezgazdasggal? Mi kze a kettnek egymshoz? - krdi a fogyaszt,aki a hirdetsek alapjn azt gondoln, hogy az lelmiszerekellltsa a gazdasgokban a gazdk hatskrbe tartozik, sez valami ms, legalbbis egyszerbb, mint egy atomerm.Lehetsges, hogy az lelmiszer-technolgusok elmulasztottak kell idben hirdetseket sugrozni a szlhegyek felettlebeg szp mregfelhkrl vagy a mozgskorltozott disznkrl, amelyek az olcs karajtmegeket s a hatalmas szalonnahegyeket szolgltatjk. Az ellltknak a csirkeknzkszlkekrl szl reklmfilmjeit - amelyeket veviknek ksztenek a szrnyas ellltsrl" (szakzsargon) - kzvetlenla televziban is be kellett volna mutatniuk, ahol a megzavarodott, frissen kikelt srga csibk hitetlenkedve s csodlkozva cssznak a futszalagon egy nem ilyen szp vilgba. Talnakkor a fogyasztk nem ddelgetnnek irracionlis idillt,amely annyira megnehezti szmukra a modern, gntechnolgiai mdszerek kvetst. gy azonban a fogyasztk megbotrnkozva reaglnak, sundorodva fordulnak el. A vsrlk tbb mint 80 szzalknak megsznt az lelmiszerek irnti felttlen bizalma - derl 163 163. ki a Tpllkozsi Kutatintzet felmrsbl 1996 szn.A megkrdezettek kzl minden negyedik egyetlenegy olyanlelmiszert sem tudott megnevezni, amely egszsggyiszempontbl megkrdjelezhetetlennek tnne. Drmaianrossz pontok a szakmnak, amely a fogyasztknak valamiletfontossgt szllt: tpllkot, a mindennapi kenyeret. Derossz pontok a politikusoknak is, akik magukat tudatosankivontk az lelmiszerek ellenrzsnek felelssge all, sazt tadtk olyan grmiumoknak, mint a Codex Alimenta-rius, amely valahol a vilgban, Manila s Toront kztt anyilvnossg kizrsval hozza meg dntseit. Az lelmiszer-risok puccsa" s a ltrehozott zdiktat-ra", amely ellen a nmet gyomrok els szm rzje, Wolfram Siebeck gl, taln mgis lthatatlan hatalomtvtel volt,a np

kpviselinek aktv rszvtelvel. Idkzben azonban elindult az ellenforradalom. Az zdik-ttorok ugyanis hatalmuk alapjait alstk. Jlius Maggi skollgja, Kari Knorr ugyebr ktsgbevonhatatlan rdemeket szerzett a nplelmezs terletn. A nlklz tmegeknek, a dolgoz s ktsgbeesett anyknak olcs s gyorsanelkszthet tpanyagokkal szolgltak. Felbecslhetetlenhozzjruls a munksosztly fradsgos ltnek megknnytsre. Manapsg azonban elssorban flsleges luxust knlnak.Mert csak a politikai s gazdasgi let vezeti ismerik a 14rs munkanapot, amely a konyha rmeire egyltaln nemhagy idt. A tbbsg ugyanakkor 35 rs munkaidben l.A szabadid-trsadalomban, a mindenhova kiterjed htszekrny-elltottsggal tulajdonkppen nincs igny a zacsksrura s a konzervkosztra. Kivltkpp azrt, mert ez lnyegesen drgbb, mint a hzilag elksztett zldsgflk. A hzikonyhhoz kpest maga a diszkontkirly, az Aldi isfnyzen drga. Pldul a bolognai spagetti esetben. AzAldi-spagetti s a Bobgnoi spagettiszsz a Nevet szakcsn"Aldi-sorozatbl pontosan 1,18 mrkba kerl. Hzilag elk164 164. sztve, az eredeti olasz recept alapjn olcsbb: 1 mrka (plusza darlt hs). Ngy adag Aldi krumplipr a hozz vsrland tejjel egytt 2,1 mrka, hzilag elksztve 1,6 mrka. stulajdonkppen a Knorr zacsks tykhslevese 1,49 mrkrt is teljes luxus. Ugyanis ez a nhny gramm tykbl s z-illzikbl ll keverk is elllthat olcsbban. Vegynkegy fl, levesnek val tykot 10 mrkrt, ami j drga, s leveszldsget 1,50-rt. Ebbl nemcsak a leves fog elkszlni,hanem egy tykfrikasse is.* A tejsznt, zldsget s rizst ishozzadva pontosan 5 mrkbl jn ki, gyri adagokra tszmolva. A Knorr-leves s az Aldi Tykfrikasse rizzsel s lipcseiszsszal tbbe kerl: 5,08 mrka. (Aki az lelmiszer-ruhzaknagyzemileg knzott tykjaitl nem riad vissza, ezt azAldi/Knorr-r felbl is kihozhatja.) Az ilyen r-sszehasonltsok amelyek mindeddig csak afsvnyebb npcsoportok, mint pldul a svbok szenvedlyei kz tartoztak - idkzben msutt is divatba jttek, azipari trsadalom arnytalansgainak megvilgtsra. A Sddeutsche Zeitung magazinja 1997-ben ilyen sszehasonltvizsglatot vgzett. A krds: az, ami mltnyos, egyttal igazsgos is? Pldaknt a nagyzemi kntarts csirkje szolglt 2,97 mrkrt.Megfoghatatlan", lmlkodott a magazin. Egy ra a parkolhzban drgbb." Majd a szegny tykokkal kezdett el behatbban foglalkozni. Hogyan rezheti magt egy mlyhttttyk, amely mg 3 mrkba se kerl? Az lete semmit semrt? A szerz errl elfilozofl. Mert a tyk olcs ltvel nemll egyedl - bred r a szerz a hentesnl tett ltogatsakor.A minap mindenesetre cseppet sszezavarodva jttem ki ahsboltbl. Kocsonyhoz kellett alapanyagokat vennem, gyszlt a megbzs. Az alapanyag sertscslk volt szrstl-* [Tykfrikasse: tykhslevesbl, elkszlte utn kivve a h s t , tejsznnel s zldsgekkel kszl, prkltszer tel. Aford.] 165

 165. brstl. A hentes szmolgatott egy ideig a paprosn, majdkibkte, mibe kerl. Na, mit saccolnak? 72 pfennig." A sertscslkrl a szerz rtr a nagy egszre. gy megmagyarzhat a mezgazdasg vlsga. Hogyan rhetn megaz llattarts, ha az ruhzak mlyht ldiban egy mlyhttt tyk 2,97 mrkrt vr a vevre? Ha egy tojs 20 pfennigbe kerl, egy liter tej pedig 1 mrkba?" Abszurd. Nem olvassuk tovbb, megszknk az rletell. Irnyt vltoztatunk, s elmegynk moziba. A belp: 15mrka. A sr 6 mrka. Egy kis csomag rgcslnival chips 5mrka. A polgroknak szemmel lthatan a legklnsebb dolgokra is van minden mennyisgben pnzk. Az elemesChupa Chups" mrkj turbnyalka (a reklmszveg: aleglustbbaknak a legszuperebb nyalnksg") 5 mrkba kerl. Az 1994-ben bevezetett motoros nyalka bestseller lett.Ne az rtelmt krdezd, a sikert" - vli a spanyol ChupaChups cg nmet gyvezetje. A cg a HsvtszigetektlSzomlin t Knig a vilg 150 orszgban rulja turb nassdolgait hat-tizenht veseknek. Nmetorszgban vente 350 milli darabot nyalnak el aChupa-nyalkkbl. Mg a Mir rlloms rhajsai is ezeket az des dolgokat nyalogattk. Az idsebbeket hsztl flfel azonban mr hidegen hagyjk a motoros nyalnksgok. Idkzben egyre tbben krdeznek az rtelemre. A svjci Migros-konszern fnke 1997 mrciusban mrlegk nyilvnossgra hozatalnak apropja knt gy vlekedett, hogy vilgszerte kezd ltrejnni az er klcs piaca", ahol pldul llatbart llattartsrl vagy akr emberbart munkakrlmnyekrl van sz. s egyre tbb vev ksz tbbet fizetni az kologikusn vagy a szocilis igazsg felttelei szerint ellltott rukrt. Ez a jv. Az Uni- lever fnke, a holland Morris Tabaksblatt is gy nyilatko zott a Wirtschafswoche cm lapnak, hogy cge a megnveke dett morlis kvnalmakhoz fogja igaztani magt. Nagyon 166 166. egyszer: mi nem csalunk, mi nem vesztegetnk, a fogyaszta mi mesternk." Az Unilever jellni kvnja gnmanipullt termkeit - jelentette be a konszern 1997 elejn. A tiltakozsok utn aNestl szintn. Tovbb a biorszeseds nvekedben van. Mert egyretbben vgynak a termszetes zekre, egyre tbben szeretnnek boldog csirkket s azok tojsait enni. Egyre tbb vsrl fizet ki inkbb 5 mrkt egy kicsi biokarfiolrt, mint hogyegy olcs, mtrgyval felhizlalt z nlklit megvegyen.Ausztriban s Dniban a biorszeseds az lelmiszerruhzakban mr 20% krl jr. Egyre tbb ev szkik el aszintetikus illzik ell, s rl a teljes zek visszatrsnek.Mert a bio a jv megairnyzataihoz" tartozik, mondja A n tonius Nienhaus, aki 1997-ig a Nmet Agrrgazdasg Kzponti Marketing Trsasgnak volt a cgvezetje. A piaci rszesedst Nmetorszgban 3 millird mrkra becslik. Ebbl a vilg legnagyobb lelmiszerkonszernje is rszt kr. Beszerzit mr szt is kldte, hogy kikmlelje a dolgokat. A Nestl alkalmazottainak egyike 1996-ban Prizsba utazott. Az lelmiszer-

adalkanyagok" vsrn a vilg sszesjdonsga megtekinthet volt. Gymlcsprk, PUFAs-al-gkbl kszlt portott homr, szudni gumipor. A Nestl munkatrst, a bartsgos svjcit mindez nemrdekelte. n csak a bio miatt jttem" - mondja az r, smegll egy killtnl. Red Star Biotermkek" - ll vrs betkkel a stand fltt. A nestls r megnzi a killtott rukat.Fehr konzervdobozok sorakoznak Nova Plus 4525 RoastBeef vagy Protex 2139 csirke karakter" felirattal. A Nestlembere vlt nhny szt a cg alkalmazottjval. Majd be kell ltnia tvedst. A Red Star belga cg. Lenyvllalatai vannak Angliban, Kanadban, Szingaprban s azUSAban. zsszetevket, aromkat, zfokozkat llt el. Azkovilghoz nincs kzvetlenl kze, a biotechnolgia segtsgvel termel. A standnl folytatott rvid prbeszd utn ezt 167 167. a Nestltl jtt r is megtudja. Tovbbmegy. Itt nem akarsemmit sem venni. Bio. Biotechnolgia. Gntechnolgia. Milyen bonyolultmindez. Nem csoda, hogy a Nestl riembere sem ltja tazonnal. gy tnik, teleink szp j vilga - kiss kusza. 168 168. IrodalomKizrlag a hosszabban idzett mvek felsorolst tartalmazza.Jean Anthelme Brillt-Savarin: Az zls fiziolgija. Fordtotta Ambrus Zoltns Ambrus Gizella, Mzsk Kzmveldsi Kiad, Budapest, 1986. Az1912-ben kiadott Singer s Wolfner ltal kiadott m reprintje.Constance Classen, David Howes, Anthony Synott: Aroma. The culturalhistory of smell. London and New York: Routlege, 1994.Deutsche Medizinische Wochenschrift 32/1957. Schutz vor Gefhrdungder Gesundheit durch Lebensmittelzustze. Bericht ber die internationaleEntwicklung, die Konferenzen in Rom 1956 und Ascona 1957.Eugen Droste: Speise(n)fblgen und Speise(n)karten im historischen Kontext. In:Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeil. Vortrge eines interdisziplinrenSymposiums vom 10. bis 13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-UniversittGieen. Sigmaringen: Thorbecke, 1987.Annelies Furtmayr-Schuh: Postmoderne Ernhrung: Food-Design statt Ekultur.Die moderne Nahrungsmittelproduktion und ihre verhngnisvollen Folgen. Stuttgart:TRIAS Thieme Hippokrates Enkie, 1993.Jane Mathews: How to make effective advertising aimed at children. In: GlenSmith (Hg.): Childrens Food. Marketing and innovation. London: Chapman &Hall, 1997.Karl Heinz Ney: Lebensmittelaromen. Hamburg: Behr, 1987.Udo Polimer, Andrea Fock, Ulrike Gonder, Karin Haug: Prost Mahlzeit!Krank durch gesunde Ernhmng. Kln: Kiepenheuer & Witsch, 1994.Safe Food. Eating Wisely in a Risky World. Michael F. Jacobson, Ph. D. Lisa Y.Lefferts, Anne Witte Garland. Center for Science in the Public Interest.New York: Berkley Books, 1994.Friederichkarl Steurich: Kann eine Eierallergie eine verdeckte Fischallergie sein?In: Nahrungsmittel und Allergie. Herausgegeben von Brunello Wthrich.Mnchen-Deisenhofen: Dustri-Verlag Karl Feistle, 1996. Trendbro. Matthias Hone, Peter Wippermann: Was ist Trendforschung? Dsseldorf: Econ, 1996. 169 169. Nv- s trgymutatacesulfam K i l l cola 29, 63, 111Afri-Cola 63 csokoldpuding 16, 116Afrika 56, 57, 62 csontritkuls 63llateledel 81, 104, 108,116, 143 cukor 113.117Aldi 164 cyclamat 118Alete55. 60. 161allergen 55 Danisco 99allergen, rejtett 138

Danish Prime 37allergia 35, 55, 61, 65, 106, 137 Danone 130, 156Amerika 30, 53, 58, 127 Davis, Clara 54amerikai cmkeelrsok 31 deklarci 26antibiotikum 118, 156 Derby, Earl of 39anyatej 55, 57 dzsls 39Aralco 11, 17 Dragoco 11, 17, 22,26, 29,101Archer Daniels Midland 146 Du darfst" 112aroma 10-15,17, 19, 22. 29, 32, 37, 84, 86, 93, 99. 101,107, destszer 11,109, 110. 119, 162 128 Egszsggyi Fogyasztvdelemi saroma, mestersges 31, 50 llatorvostani Szvetsgi Intaroma, termszetes 24, 28, 31, 70 zet (BgW) 77, 87Aromatic 14 Ehapa kiad 53aspartam 117, 123 lelmiszer-ellenrzs 68, 78Aspergillus niger 36, 146 lelmiszeripar, hulladk nlkli 124 Elias, Norbert 39BASF 155 emszts 93Bayer 22. 147 enzimek 35Beech-Nut 68 Escoffier, George Auguste 45Bell Flavors & Fragrances 17, 27, EU-Bizottsg 74 93, 101, 102, 105 Eurpai Brsg 24bio 167 Eurpa Tancs 75bio-tejzem 12 Eurpai lelmiszerintoleranciaBoehringer 152 Adatbank (Efid) 143bor 35 Eurotoques 52Breisgaumilch tejzem 33Brillt-Savarin, Jean Anthlme 93 FakeFood 128bfk 37 FBI 145 Ferrero 48Cadbury 157 Fidco 29Campbell 31, 85 Flacbsmann 11,17Chupa Cbups 166 fogyaszti szervezetek 71citromsav 28, 146 folykony fst 79Clairvaux-i Szent Bernt 40 Food Ingredients Specialities (FIS)Coca-Cola 63,70, 117,157 27Codex Alimentarius 66, 142, 164 francia forradalom 45 170 170. Franciaorszg 43,151, 156 Jacobs kv 12F T N F 29 Japn 157Functional Food 155 jells 29, 65,142frszpor 24, 27, 31, 34, 69. 81 Jungbunzlauer 147fst 79, 86 Kellogg 55General Foods 126 kenyr 151gntechnolgia 36, 161, 168 Kinder-csokold 49Gist-brocades 34, 159 kitsek 137globalizci 62 K n o r r l 3 , 19, 21,26, 31,49, 70.glutamt 34 154Grimmelshausen, Hans Jakob Knorr, Kari 46,164 Christoffel von 41 Kster, Egon P. 54 kzpkor 40gyerekek 51, 53 61, 91, 98, 130, Kraft 70 156gyerekek fogyaszti rtkelse 53 kutyaeledel 105,107gymlcsksztmny 48, 129, 142 Lacroix 12Haarmann & Reimer 11, 22, 24, Liebig, Justus von 46 27, 32,101. 107,146 light termkek 112haltp 102 Lila Pause 139balliszt 133 Lindt12Happy-Hippo-Snacks 48 Lipton 31harmadik vilg 56 Lohmann 101Hzillat Rendelet 113 macskaeledel 103,104, 108Heinz 25 Maggi 12, 14,21,31,47,48,51,Hengstenberg 114 60,154,161hentes 37 Maggi. Jlius 46, 164Herta 83, 87 mrkk fontossga 53hinytpllkozs 60, 95, 160 masszjok 39Hickory Specialities 81, 89 Mathews, Jane 59hi peraktivits 140 Maucher, Helmut 161Hipp 55, 60 Meica 87Hoechst 110, 114,116,123,125 Metr 150Hoffmann-La Roche 70, 94,147, Mge-Mouris, Hippolyte 47 154,157 Mikiegr 54, 61Holzminden 22, 32 migrn 140Homann 114 mikrost 11 Milupa 57, 154idsek 92, 96 Monsanto 117, 128,153imittumok 123 Montaigne, Michel de 43iparosods 47Institute of Food Technologists nagyzemi konyhk 97 (IFT) 67 N D K 126International Flavors & Fragrances nmet-svjci 10, 18 gymlcsfeldolgoz 33zra 51 Nemzetkzi lelmezsgyi Szerve zet (FAO) 65 171 171. Nemzetkzi Kereskedelmi sokk, allergis 56 Egyezmny (GATT) 66 Stiftung Warentest 60Neohesperidin-DC 123 Stockmeyer 87Nesquik 12 Suchard 139Nestl 20, 27, 53, 55. 68. 105. 123. Sdmilch 129, 155 149, 154. 156, 163, 167 Sunett 111, 114, 123Novo Nordisk 36 Surimi 127Nutella 95, 140 stemnyek 14NutraSweet 115, 118 szemt 122, 124Oetker, dr. Rudolf 47 szja 135, 139Olaszorszg 42, 62Olestra 131 tejallergia 136Orriss, Gregory D. 65 tejpor 56 teljes tojs 133plinka 76 Tengelmann

150Pepsi-Cola 63,111 termszetazonos 32Petit Danone 130 Thompson 104Pfanni 12 tuaregek 39phenylketonuria (PKU) 118 tlsly 61,107, 113pizza 139Plinius, idsebbik 38 jfbia 54, 92Procter & Gamble 132,158 nilever 112, 129, 140, 143, 149,PUFAs 94, 153,160 154,157, 166 Unox 60Quorn 131 vajsrga 72rk 72, 75, 86,95,107,111,118, vanillin 23, 55 135, 160 Vilgegszsggyi Szervezetreklm 18, 59, 63 (WHO) 57, 62, 143Rewe 150 Vilgkereskedelmiribotide 93 Szervezet (WTO) 66Rhm 35rmaiak 38 Wahn, Ulrich 57 Wedekind, Frank 47Saccharin 111, 118 Whiskas 108sav 122 Wild, Rudolf 29. 129Schassberger, Ernst Ulrich 52 W O N F 29serts 99Siebeck, Wolfram 16. 164 zsrsav 94S K W Trostberg 152 172 172. Az lelmiszerek jellsnek j szablyozsa Az lelmiszerek jellsnek j szablyozsrl szl rendelet at a g l l a m o k b a n 2004 n o v e m b e r b e n lp hatlyba, a rgi rendeletszerint ksztett c m k k e t azonban m g 2005 n o v e m b e r i g forgalomba lehet hozni. A rendelet kt alapvet krdst igyekszik tisztzni. 1. Azokat az anyagokat, amelyek a leggyakoribb allergiakivltk,m i n d e n esetben ktelez jellni az lelmiszereken. Ezeket 12 csoportra osztottk: g l u t n t a r t a l m gabonaflk (bza, rozs, zab, rpa,d u r u m b z a , tnklybza s keresztezskkel ellltott hibridek),hjas llatok (pldul a rk), tojs, halak, fldimogyor, szja, tej st e j t e r m k e k , belertve a tejcukrot is, diflk (mandula, m o g y o r ,d i , pisztcia stb.), zeller, m u s t r , szezm s ezekbl kszlt t e r m kek, tovbb a kndioxid s szulftok lOmg/kg, illetve 10mg/l felettimennyisgben. A rendelet a csomagolt lelmiszerekre vonatkozik. A csomagolat-lan lelmiszerek jellsrl az egyes tagorszgok d n t e n e k . H a z n k b a n a fogyaszt az eladsi helyen (ha ignyli) kaphat i n f o r m cit az sszettelre, mivel a gyrtnak a vev (az t t e r e m , a h s b o l tstb.) s z m r a minden esetben meg kell adnia az lelmiszer s s z e t telt. S z m o s , mindeddig r v n y b e n lv kivtel ugyanakkor rvnyt veszti. gy pldul, ha egyes sszetevket mindeddig csak mint ka tegrit kellett megadni, mint pldul nvnyi olaj", m o s t a n t l az allergizl anyagokat is fel kell ezzel egytt t n t e n i . gy e z e n t l n vnyi olaj (szjatartalm/alap)", fog a c m k n szerepelni. 2. Mindeddig, ha egy lelmiszer egyik sszetevje az lemiszerben kevesebb mint 2 5 % - n y i m e n n y i s g b e n voltjelen, akkor ennek nem kellett rszletezni az egyes sszetevit. gy s z m o s szsz, g y m l c s k s z t m n y vagy leves sszettelt is homly bortotta. E z e n t l az sszetevk sszetevit is ttelesen fel kell t n t e t n i . Kivtelek t e r m s z e t e s e n e z u t n is lesznek. Ha pldul az lelmi szer egyik sszetevje a teljes lelmiszer kevesebb mint 2 % - t teszi k i , s az lelmiszertrvny szerint pontosan definilhat, mint p l d u l : a csokold, nem kell az sszetevit egyenknt jelezni. A gygynvny-, illetve fszerkeverkeknek sem kell az egyes a l kotrszeit feltntetni, ha ezek a fentebb felsorolt 12 csoport egyi kt sem tartalmazzk. A kiad 173

 173. Dr. Ralph Bircher Szigoran bizalmas A tpllkozstan ftkos dokumentumaiEszkimk, bantuk, vikingek, svjci hegylakk, j-guineai battaevk. Bjt,nyerstrend-terpia, fehrjeminimum-ksrletek, permeabilitspatolgia. Megfigyelsek s ksrletek az orvostudomny fehr foltjnak szmt tpllkozstan terletrl.William Dufty Cukor bluesEgy knyv a cukorrl - mint mregrl, amely elszr drogfggv tesz, majdmegl -, hatsairl, kultrtrtnetrl, s lehetsgeinkrl egy cukorfgg trsadalomban. A cukorrl, amely a cukorbetegsgtl a skizofrniig szmosbetegsg okozja, s amely ludas lehet kzti baleseteinkben csakgy, mint agyomorfekly, az allergik vagy a rk kialakulsban.A vilgegyetem rk rendjben a mestersgesen finomtott cukornak, mintminden msnak, megvan a maga szerepe - rja Dufty. - Lehetsges, hogy acukoripar maga a gonosz, aki ksrtsbe visz minket, s egy olyan emberirttterjeszt kzttnk, amely puszttsba dnti az des let falnk megszllottjait,s termszetes kivlasztdsra tli ket: kik az alkalmasak a tllsre, s kiketsodor el a bibliai vzzn (vagy stlszeren: klazn) - ily mdon tiszttvameg az emberi fajt egy eljvend j kor szmra."Dr. Rbert S. Mendelsohn Gyermekorvos nlkl Gyermekgygyszati tancsad szlknekA knyv gyakorlati gyermekgygyszati tancsad szlk s leend szlkrszre. A szerz tbb mint 30 ves gyermekorvosi tapasztalata alapjn adjakzre a szksges informcikat diagnosztikrl s kezelsrl, amelyek segtsgvel a szlk maguk is egyrtelmen meg tudjk llaptani, mikor vanszksg orvosi segtsgre s mikor nincs. Dr. Mendelsohn ismert kritikusa azorvosi szakmnak. Vlemnye szerint egszsgnket legjobban a minketkezel orvosok veszlyeztetik, mivel a modern orvostudomny mdszereicsak ritkn mkdnek, s gyakran sokkal veszlyesebbek, mint azok abetegsgek, amelyeket lltlag diagnosztizltak s kezelni akarnak.Okonaptr (megjelenik vente)Zsebnaptr - krnyezet- s termszetvdelmi informcikkal, cmekkel,tippekkel kiegsztve. 174. A. S. Neill Summerhill A pedaggia csendes forradalmaEgy kivl pedaggus, A. S. Neill mondja el az ltala alaptott iskola, Summerhill trtnett, valamint gondolatait gyerekekrl s szlikrl, iskolkrl stanrokrl, szabadsgrl s knyszerrl. Neill forradalmi pedaggiai elvei -ellenttben a tekintlyelv nevelsi mdszerekkel - a gyermeknek annyi szabadsgot adnak, amennyi csak lehetsges. A szabad, nmagt szablyozgyermek szabad akaratbl tanul s cselekszik, ami egy boldogabb s gyermekibb letet tesz lehetv, ksbb pedig egy kiegyenslyozottabb, neurzisoktl mentes felnttkort.Neil Z. Miller Vdoltsok Krdsek s ktelyekA knyv az oltsokkal kapcsolatos krdsek s ktelyek tisztzsnak szndkval szletett. A szerz rendkvl vilgos s trgyilagos mdon rja le azoltsok veszlyeit s az oltsokba vetett vakhitnk megalapozatlansgt,tbb mint 900, szaklapokban s hivatalos kzlemnyekben megjelent forrstidzve.Mathias Brckers sszeeskvsek, sszeeskvs-elmletek s szeptember 1 1. titkaiA knyv a szeptember 1 1-i esemnyek kapcsn a vilg politikai s gazdasgiletnek szdt mlysgeibe enged

bepillantst. Oszama bin Ladenen s azal-Kaidn tllpve a huszadik szzad jelentsebb politikai esemnyeinek httert boncolgatva jut el napjaink trtnseihez.A knyv Nmetorszgban az elmlt vekben a bestseller-listk cscsra kerlt. Egy knyelmetlen bestseller" - jegyzi meg ezzel kapcsolatban a DerSpiegel.Silvio Gesell A termszetes gazdasgi rendGesell alternatv gazdasgi modellje a pnz ketts termszetben, a kamatszeds gyakorlatban ltja gazdasgunk egyik legfbb rkfenjt. A ma tapasztalhat tkenvelsi knyszernek ksznhetjk a krnyezet elhanyagolst s az erforrsok pocskolst. Gesell elmlete ezrt egyre npszerbbvlik a kiutat keresk, az alternatv kzgazdszok s pnzgyi szakemberekkztt.