Nome: Bacalhau em Cama de Grelos com Crosta de Broa Aplicao: Carta do Restaurante N de Dozes: 04 Tempo de Preparao: 15 minutos Tempo

de Confeo: 40 minutos
Composio / Anlise de Custos
Produto Quantidade Unidade Custo Lt/Kg/Un Custo Total Observaes

Bacalhau Demolhado Azeite Batatinhas Novas Grelos Broa de Milho Alho Sal grosso Pimenta de Moinho Coentros

0,8 0,3 0,6 1 0,5 0,02 0,008 0,002 0,01

Kg Lt Kg Kg Kg Kg Kg Kg

8,99 4,40 0,45 1,49 2,46 0,15 35,20 24,80 Custo Total : Custo/Dose: % Food Cost:

4 Postas de 0,200g cada

Preparao Lava-se muito bem as batatas e pe-se a cozer em gua a ferver com 2 boas mos de sal , durante cerca de 10 min . Retiram-se para um tabuleiro e leva-se ao forno cerca de 15 a 20 min regadas com 2 conchas da gua da cozedura. No final retira-se, e d-se um murro suave a cada batata. Ao mesmo tempo cozem-se os grelos. Coze-se o bacalhau. Depois de cozido, deixa-se arrefecer um pouco e desfia-se. Coloca-se o azeite e os dentes de alho picados numa frigideira e quando comea a ferver junta-se o bacalhau desfiado. Mexe-se envolvendo o bacalhau no azeite e no alho. Depois de cozidos escorrem-se os grelos e colocam-se no fundo do tabuleiro. Por cima coloca-se o bacalhau. Na frigideira onde se fritou o bacalhau deita-se mais um pouco de azeite e frita-se um pouco o miolo da broa. Quando estiver loura coloca-se em cima do bacalhau. Vai ao forno a alourar. Forma de servir: Empratar colocando os grelos e por cima o bacalhau. Acompanhar com a batata que ao sair do forno levam o murro e so regadas com um fio de azeite quente com um dente de alho. Polvilhar com coentros picados. Mise- en-Place: talher de peixe