ANLISE DE CORRELAO ENTRE A CCS E OS PRINCIPAIS COMPONENTES DO LEITE

Bruno Sperandio Netto1, Drile Lutzke1, Joo Pedro Gottardo1, Yara Ferrao Suave1, Renato Travassos Beltrame
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Alunos do Curso de Medicina Veterinria UNESC Doutor em Cincia Animal UENF Professor do Curso de Medicina Veterinria - UNESC,

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rtbeltrame@yahoo.com.br

INTRODUO

A produo de leite tradicionalmente o principal objetivo de seleo em animais leiteiros e a principal caracterstica estudada nos programas de melhoramento de gado de leite. Entretanto, vrios estudos demonstram que a nfase dada somente a produo pode afetar negativamente algumas

caractersticas, como a eficincia reprodutiva, a resistncia do animal a doenas e outras sries de caractersticas (LAGROTTA, 2010). Diante do exposto, interessante estimar a associao de diferentes caractersticas de interesse, e obviamente definir como estas caractersticas se comportam quando os animais so selecionados para produo de leite. No atual cenrio da pecuria brasileira, a qualidade e a composio do leite so temas que vem sendo discutidos e pesquisados de forma ampla pela crescente motivao em estudos e pela importncia que o leite constitui como alimento, visto que um composto nutricionalmente completo, rico em protenas, gorduras, carboidratos, vitaminas, sais minerais, etc. Esta nfase procura discutir e apontar processos de manejo, sanidade e nutrio para que vacas que apresentam altas produes tambm gerem maior rentabilidade, onde a proporo e a qualidade dos

constituintes do leite a atual forma de pagamento que vem sendo adotada pelas indstrias, e assim, devem ser identificados como parmetros a serem trabalhados pelo produtor (VENTURA,2006). Os componentes e a contagem de clulas do leite so caractersticas de interesse econmico que se comportam geneticamente atravs de uma correlao, onde a atuao de pequenos fatores genticos ou no-genticos podem produzir efeitos conjuntamente. Porm, este comportamento no padronizado, sendo altamente influenciado pelo aumento da CCS, que aponta para uma enfermidade comum no gado leiteiro, a mastite (SOUZA, 2008).

MATERIAL E MTODOS

Para o presente estudo foram utilizados registros obtidos entre os meses de fevereiro a dezembro e os anos de 2007 a 2010, de vacas com diferentes grupos genticos (Holands), pertencentes a uma fazenda localizada no municpio de Colatina-ES. As vacas foram mantidas em pastos formados por capim Brachiaria decumbens e Tifton, e ordenhadas duas vezes ao dia em ordenha mecanizada computadorizada (Delaval Alpro System), sendo a primeira ordenha realizada s 7h e a segunda s 16h00. Antes da ordenha realizava-se a higiene do bere por meio da imerso dos tetos em soluo anti-sptica a base de cloro e secagem com toalha de papel ou pano com soluo anti-sptica. Aps a ordenha, os tetos eram novamente imersos em uma soluo anti-sptica a base de iodo. A coleta das amostras foi realizada durante os controles oficiais da Associao de Criadores e Produtores de Gado de Leite do Esprito Santo, sendo tomada uma amostra composta (ordenhas da manh e da tarde) por vaca, proporcional a produo de cada ordenha. Aps a anti-sepsia do orifcio do teto, utilizando-se algodo embebido em lcool 70%, foram desprezados os primeiros jatos de leite, para ento realizar a colheita em frascos de plstico contendo conservante Bronopol (2-bromo-2-nitro-propano-1,3-diol), mantendo-se as amostras refrigeradas para posterior envio a Clinica do Leite - Departamento de Produo Animal da ESALQ USP Piracicaba, para a determinao da Contagem Clulas

Somticas (x mil/mL), teor de gordura e teor de protena, lactose, slidos totais e Estrato seco desengordurado. Para aproximar a CCS a uma distribuio normal, esta foi transformada em escore de clulas somticas (ECS) usando-se a equao [Log2 (CCS/100.000)] + 3). As amostras foram agrupadas em dez grupos distintos, de acordo com o nvel de infeco. O nvel zero continha as amostras com ECS de 0,0 a 0,9, o grupo um de 1, a 1,9 e assim sucessivamente. As anlises foram realizadas utilizando-se o pacote estatstico SAS. Utilizouse a funo PROC CORR e o mtodo paramtrico de Pearson para determinar as correlaes entre a CCS, produo de leite e demais variveis analisadas.

RESULTADOS E DISCUSSES

Por meio da CCS pode-se identificar vrios fatores que possam estar atuando ou sendo trabalhados dentro de um rebanho, desde os nveis de qualidade da sanidade, da nutrio, at as propriedades do leite ordenhado. Atravs dos resultados obtidos atravs deste estudo, observa-se que existem divergncias e diferenas entre os estudos realizados, comparados a resultados descritos em obras da literatura, o que aponta a intensa relao e influncia que o ambiente e o manejo do gado possam produzir, alm de como a seleo gentica dos animais importante dentro da pecuria leiteira. Atravs de coletas e comparaes de resultados, pode-se perceber que algumas propriedades do leite so controladas pelos mesmos genes, os quais atuam influenciando diferentes caractersticas, o que explica a correlao existente entre estes fatores analisados, especialmente no que se diz respeito ao aumento nas clulas somticas, que produz o decrscimo na produo leiteira e a alterao de seus constituintes de forma negativa ou positiva. Foram-se analisadas 9 caractersticas atravs de diferentes nmeros de observaes, onde atravs de modelos estatsticos foi possvel construir a tabela abaixo, que apresenta os principais fatores de interesse econmico e de qualidade do leite e quanto aproximadamente estas caractersticas esto correlacionadas dentro deste rebanho.

Tabela 1: Anlise de correlao entre os principais cosntituintes do leite.

Gordura

Protena

Lactose

ST

ESD

CCS

Prod

ECS

Gordura

0.43400 <0001 927

-0.05246 0.1182 888 -0.09554 0.0044 888

0.88574 <.0001 888 0.64597 <.0001 888 0.27907 <.0001 888

0.30038 <.0001 888 0.66500 <.0001 888 0.65345 <.0001 888 0.70879 <.0001 888

-0.00756 0.8181 927 0.15195 <.0001 927 -0.44807 <.0001 888 -0.10909 0.0011 888 -0.20270 <.0001 888

-0.22131 <.0001 771 -0.38624 <.0001 771 0.32593 <.0001 732 -0.20708 <.0001 732 -0.08536 0.0209 732 -0.21376 <.0001 771 0.18164 <.0001 927 -0.46430 <.0001 888 -0.02413 0.4727 888 -0.18831 <.0001 888 0.78171 <.0001 927 -0.25529 <.0001 771

Protena

0.43400 <0001 927 -0.05246 0.1182 888 0.88574 <.0001 888 0.30038 <.0001 888 -0.00756 0.8181 927 -0.22131 <.0001 771

Lactose

-0.09554 0.0044 888 0.64597 <.0001 888 0.66500 <.0001 888 0.15195 <.0001 927 -0.38624 <.0001 771 0.18164 <.0001 927

ST

0.27907 <.0001 888 0.65345 <.0001 888 -0.44807 <.0001 888 0.32593 <.0001 732 -0.46430 <.0001 888

ESD

0.70879 <.0001 888 -0.10909 0.0011 888 -0.20708 <.0001 732 -0.02413 0.4727 888

CCS

-0.20270 <.0001 888 -0.08536 0.0209 732 -0.18831 <.0001 888

Prod

-0.21376 <.0001 771 0.78171 <.0001 927

ECS

-0.25529 <.0001 771

Onde o 1 valor indica a correlao existente entre as variveis, o 2 valor demonstra a probabilidade e a confiabilidade que estes valores apresentam, e o 3 valor representa o nmero de observaes efetuadas. Diante do exposto, pode-se observar que quando o leite apresenta maiores nmeros de CCS, inversamente poder apresentar baixos valores de gordura, lactose, slidos totais e extrato seco desengordurado, o que tambm afeta na produo leiteira promovendo seu decrscimo. A correlao encontrada entre CCS e a concentrao de gordura insignificante baixa, alm de apresentar um grau de confiabilidade linearmente

varivel. Porm esta correlao pode no ocorrer sempre nesse sentido, onde a elevao de CCS causada por alguma infeco pode diminuir a produtividade leiteira e assim aumentar a concentrao de seus componentes. J a correlao negativa entre a lactose e a CCS explicada por muitos autores pela perda de lactose da glndula mamria para o sangue, j que infeces podem alterar a permeabilidade da membrana separatria (BARRETO, 2010; VENTURA, 2006). Enquanto isso, ao ocorrer este aumento de CCS, contabilizou-se um aumento na concentrao de protena e de ECS. Estas elevaes podem ser explicadas pela diminuio na diluio do leite, j que a produo de leite decresce tanto a partir de altos ndices de CCS, quanto pelo aumento de protena e ECS, j que as correlaes observadas existentes entre estes fatores, demonstram que existe uma significativa influncia e confiabilidade (<.0001) nos resultados das amostras analisadas. Todas estas alteraes produzem efeitos diretos sobre a produo de produtos lcteos, onde a diminuio na quantidade de alguns destes constituintes, pode refletir num aumento no tempo para ocorrer a coagulao do leite e um menor rendimento do produto final (BRITO, 2001), o que se mostra uma desvantagem para este tipo de indstria. Alm disso, diante das observaes realizadas neste estudo, ao ocorrer um aumento na CCS existe um leve aumento nas concentraes de protena e uma aumento significativo na ECS, o que pode acarretar a elevao da alcalinidade do leite devido ao aumento de cloretos, sdio, pH, imunoglobulinas e albuminas, gerando desequilbrio dos sais minerais, alteraes no sabor, inibio de crescimento das culturas lcteas, etc (BRITO, 2001).

CONCLUSES

A produo e o processamento de leite de alta qualidade uma situao que beneficia tanto aos produtores quanto a indstria, como tambm aos consumidores. Altos ndices de Clulas Somticas produzem efeitos diretos sobre grande parte dos fatores componentes do leite e sobre seus nveis de produtividade.

Porm, esta interferncia sobre cada frao no pode ser delineada como um padro para todo rebanho. Alm disso, as correlaes entre as CCS e os componentes do leite podem apresentar discrepncias entre rebanhos onde estes valores dependem de vrios fatores como sanidade, nutrio, manejo, seleo de caractersticas, condies climticas e ambientais, idade do animal, gestaes, etc., podendo apontar para um mesmo fator analisado em pocas ou ambientes diferentes, relaes (positivas ou negativas) distintas.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BARRETO, Mayara Leilane de Jesus et al. Anlise de correlao entre a contagem de clulas somticas (CCS), a produo, o teor de gordura, protena e extrato seco total do leite bubalino. ACSA - Agropecuria Cientfica no Semirido. Patos, v.06, n. 02, p.47-53, abril/junho 2010.

BRITO, Maria Aparecida Vasconcelos Paiva; BRITO, Jos Renaldi Feitosa. Qualidade do leite. Produo do leite e sociedade: uma anlise crtica da cadeia do leite no Brasil. Belo Horizonte, cap. 3, p. 61-72, 2001. Disponvel em: <http://iprociencia.org.br/site_arquivos/903.pdf>. Acesso em: 12 Nov. 2011.

LAGROTTA, Marcos Rodrigues et al. Relao entre caractersticas morfolgicas e produo de leite em vacas da raa Gir. Pesquisa agropecuria brasileira. Braslia, v.45, n.4, p.423-429, abr. 2010.

SOUZA, Rodrigo de. Variao na produo e qualidade do leite de vacas da raa holandesa em funo da estao do ano e ordem de parto. Universidade Estadual de Maring. Maring, p. 2-3, 2008.

VENTURA, Ricardo Vieira et al. Contagem de clulas somticas e seus efeitos nos constituintes do leite. II Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Goinia, p.187-189, 2006.