Spisesteder

Fire gafler til CANblau

Det ellers s ofte mishandlede skaldyr kommer til re og vrdighed p CANblau - og pludselig er sklen tom.

Ved Stranden er der kommet den restaurant, som Aalborg savnede.

GAFLERNE
CANblau Tapas bar Ved Stranden 5, Aalborg Tlf: 97888898 www.CANblau.dk bningstider: Frokost kl. 12.00 - 15.00 Aften kl. 17.00 - 21.30 Aften fredag og lrdag kl. 17.00 - 22.00

CANblau
rets kok 2013, Michael Miv Pedersen, er manden bag CANblau, der laver spanske smretter p en efter aalborgensiske standarder helt ny mde. Dt er en oplevelse
Michael Miv Pedersen - skinken er en historie for sig.
Af Claus Smidstrup og Grete Dahl (foto)
claus.smidstrup@nordjyske.dk

0 gaf ler:
For rin ge. Hun de de. Helt uan ta ge ligt.

4 gaf ler:
God, krea tiv mad pnt over gen nem snit tet. Be tje ning over stan dard. Fint vin ud valg.

1 gaf fel:
Ikke no gen stor for n jel se. For me get gik galt. Det kan sagtens g res bed re.

5 gaf ler:
Ma den helt i top. Gas tro no mi p me get hjt ni veau. Be tje ning af me get hj stan dard.

2 gaf ler:
Vel sma gen de og meget fornuftigt, men bde ret ter og ser ve ring pr get af ru ti ne.

6 gaf ler:
En stor gas tro - no misk to tal - op le vel se, hvor alt lyk ke des: Mad, vin, be tje ning. Restaurant af in ter na tio nal klas se.

3 gaf ler:
God mad med krea ti ve fi nes ser. In di vi du elt be ar bej de de ret ter. Gan ske flot.

vis man ikke synes, der kan vre behov for en ny restaurant i Aalborg, s kan man godt tnke om, for tapasrestauranten CANblau er et fremragende supplement til det, der er. CANblau er anderledes. I sin mad, sit valg af drikkevarer og i sin indretning, men det anderledes str ikke i vejen for den gode restaurations dyder: god mad lavet med omhu og finesse og serveret med liv og lyst. CANblau er en knopskydning af en tapasbar af samme navn i Aarhus, der drives af kokken Jimmy Holm. Han havde i en rrkke arbejdet i Spanien blandt andet p den bermte restaurant elBulli - men kom hjem i august 2010 og bnede restauranten, der tvistede de traditionelle spanske smretter - tapas - p en mde, der faldt i det aarhusianske publikums smag. Nu har 2013-mesterkokken Michael Miv Pedersen givet ideen endnu et tvist og bnet Ved Stranden i Aalborg. Det synes isr det yngre restaurationspublikum at have siddet p spring for at opleve, for allerede i den for-

gangne weekend var der travlt efter bningen fredag. CANblau er p en gang afslappet og hjtidelig. Sprlsk og stringent. Der er hjt til loftet, stribet i gult og rdt, et par fodboldtrjer i ramme p vggen, menuen skrevet p en kmpetavle og de sortkldte tjenere opmrksomme. Menukortet byder p 20 kolde tapas og halvt s mange varme, som - nr tingene er kommet lidt mere i gang - suppleres med fire stk. dagens tapas. Prisen varierer fra 38 til 198 kroner, og de fleste ligger p 88 eller 98 kroner. Stedet anbefaler tre-fire kolde retter og tre varme til to personer, s det er nrliggende at tage tilbuddet om fire plus fire retter til 298 - isr nr det indbefatter oliven, brd, olie og saltmandler, der tilsammen koster 74 kroner. Betingelsen er, at alle ved bordet skal vre med - med mindre noget helt srligt gr sig gldende; vegetariske tilbjeligheder eller at man er barn, for eksempel. Vi kom alts ikke lngere rundt i menukortet end dagens menu, s det m lserne ogs njes med. Til gengld var det en forrygende tur, som faktisk allerede blev slet an med en skl ganske sm og meget velsma-

14/ weekend 27. april 2013

Madanmeldelse

Strimler af andebryst trret i det nordstlige Spanien- Catalonien om man vil - i godt selskab. Uhm.

Enkel og smagfuld. Rdfisk, urter og hummersauce.

lave mad? Ja da!

Sprlsk og stringent. gende grnne og sorte oliven, en ordentlig skl med de lkreste saltmandler, noget rigtigt godt og luftigt brd til at dyppe i olivenolie, s fin og ganske let syrligt som den ... fineste olie. Den fjerde kolde var panko-panerede rejer p salat med caesardressing og med strimler af rd peber, der ogs var dejdyppet og stegt. Det lille skaldyr, der ofte m s megen ond tilberedelse igennem, var her friteret - ganske let til noget, der m vre rejer version 2.0. Et godt rd herfra skal vre at holde je med, om medspiserne har nuppet dem alle, inden man fr tag i sin egen nummer to for at smage, om det virkelig kan passe, at den frste smagte s godt. Noget af ideen med CANblaus tapasservering er i vrigt, at retterne kommer sdan, at man rundt om bordet m dele, som man nu vil. Vi drak et glas boblende cava, Emendis Imum Reserva, til, og det var perfekt: syrligt, trt, citrus, frisk og en vrdig medspiller til maden, der smagte i alle tnkelige retninger, men alligevel sammen. Vi kunne vre blevet ved cavaen, men det er jo - strrelsesmssig - en bette pjevs, s vi slog over p vin bagefter. Nste gang tror jeg, at vi vlger l, sdan som det ogs anbefales. Ikke fordi vinen ikke var god, det var den faktisk, men det er alligevel svrt for vin at hamle op med s mange smage. Jeg fik et glas hvidvin, Ad Gaude Heretat fra Alicante, som var fed og fyldig, men alligevel fik munden til lige at snerpe sammen - p den gode mde. Medspiseren bad om den letteste rdvin, der var p kortet og fik samme vin, men alts i rd, med en bemrkning om, at spanske vine jo ikke ligefrem er lette. Pudsigt nok fik jeg samme vin, alts Ad Gaude Heretat, da jeg henne i de varme tapas bad om et glas kraftig vin. Pyt, det var under alle omstndigheder en dejlig, krydret vin af den slags, der bare bliver ved med at smage og dufte. Vinen koster 88 kroner pr. glas og cavaen 78. CANblau har tre forskellige spanske l, der hver koster 38 kroner for 33 cl. en desserttrn for lserne. Der var to desserter, en passion-mangosorbet med karamel og sukkerknas og en mousse af lys chokolade med ingefris, blodappelsin og den i tiden meget populre sukkerknas, til henholdsvis 58 og 80 kroner. Isen var formidabel, frugtig, og moussen, sagde medspiseren, var bare lkker. Perfekt efter den krydrede mad og med ingefrsmagen og appelsingraniten som meget behagelige overraskelser. Alt i alt lb det op i godt 1200 kroner, men kan sagtens gres bde billigere og dyrere alt efter drikkevaner og lyst til at vlge frit fra kortet. Mad og oplevelsesmssigt er der kun gode grunde til at spise p CANblau, men det betyder ikke, at det er nemt at overstte til gafler. Jeg har tidligere vret med til at give fire gafler til en tapasrestaurant, men den er - i denne sammenhng - heldigvis lukket, for de to restauranter er usammenlignelige. Den lukkede udmrkede sig ved autenticitet, det var som bidder af Spanien i Aalborg, CANblau er smagsmssigt en meget strre oplevelse, mere raffineret, meget sjovere, men sprgsmlet er, om det er meningen med tapas, at de skal vurderes til fem gafler. Det er jo ikke et raffineret, klassisk opbygget mltid, men bare et vld af lkkerier, som man spiser, som det nu falder for, mens man griner, drikker og diskuterer for eksempel fodbold eller andre af tilvrelsens store mysterier. Noget man spiser imens. S af respekt for dt lander vi p fire gafler, men det smager vildt godt. Caramba.

Fire kolde p bordet

Faktisk kunne vi godt have nydt det i lngere tid, men snart blev de kolde tapas serveret, lidt hulter til bulter, men smilende og med svar parat. Der var grillede artiskokker med strk, strk sovs. Der var strimler af trret andebryst med pre, salat og valndder, og der var - fryd - helt tynde sammenfiltrede skiver af en tilpas fed serranoskinke, der smagte s himmelsk, at jeg aldrig mere kber den plasticindpakkede fra Brugsen. Amar. Halshug.

Bedre, sjovere og raffineret

De varme retter var en gang sprdstegte kartofler, et stykke bidfast rdfisk med hummersauce, sm stykker forrygende lammebidder i meget krydret mayonaise og nogle kdfulde ribs med smag af koriander, lime og meget mere, som var svrt at holde styr p efter det festfyrvrkeri af smage, vi p det tidspunkt havde vret udsat for. Mtte var vi ogs, p den gode mde, s efter en pause satsede vi p, at vi kunne tage

15