TERMO A Aberto Acidez Acidez fixa Acidez total Acidez voltil

SIGNIFICADO Com pouca cor ou cor clara e esbatida Caracterstica essencial dos vinhos, contribui para o seu sabor, frescura e capacidade de conservao. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume. Compreende cidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentao Combinao de acidez fixa com acidez voltil

Consiste principalmente de cido actico cido natural do vinho. Pode formar cristais inofensivos na Acido tartrico garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos baixa temperatura Quantidade que sobra aps a fermentao terminar de forma Acar residual natural ou artificial, expressa em gramas por litro Adocicado Doce e com baixa acidez, desequilibrado Paladar que o vinho transmite na sensao de amargo Adstringente resultante do tanino, como aquela causada por frutas ainda verdes Exposio do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o Aerao vinho "respirar" Tcnica para clarificao dos vinhos usando bentonita, gelatina Afinamento ou clara de ovos. So agentes que aglutinam as partculas em suspenso, sedimentando-as Agressivo excess Excesso de acidez ou de tanino No vinho, o etanol ou lcool etlico. um composto qumico lcool formado pela ao de leveduras no acar das uvas durante a fermentao Nvel de lcool num vinho, expresso em percentagem numrica lcool por volume do volume Alcolico Com excesso de lcool, desequilibrado Indicao de Provenincia Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita, Alenquer IPR Trincadeira Preta, Tinta Mida. Para os brancos temos Arinto, Ferno Pires, Jampal e Vidal. Indicao de Provenincia Regulamentada do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos so Baga, Camarate, Almeirim IPR Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Ferno Pires, Rabo de Ovelha, Tlia, Trincadeira das Pratas e Vidal. Ampelografia Antocianos Apagado Aroma Aroma primrio Aroma secundrio Aroma tercirio Aromtico Arrbida - IPR Cincia que estuda as vinhas e variedades das cepas Compostos fenlicos responsveis pela cor vermelha e prpura dos vinhos jovens De aroma inexpressivo Conjunto de sensaes olfactivas provocadas pelo vinho Sensao olfactiva que lembra uvas frescas e maduras Sensao olfactiva resultante da fermentao Tambm chamado bouquet, a sensao olfactiva que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido Quando o vinho muito perfumado Indicao de Provenincia Regulamentada situada na Serra da

Arruda - IPR

Aval Aveludado B Biscoitos IPR Blanc de Blancs Blanc de Noirs Bodega Botrytis Cenerea Bouquet Brix Bruit C Carcter

Arrbida, entre os Concelhos de Setbal, Sesimbra e Palmela. As castas recomendadas para os tintos so Periquita (com um mnimo de 50%), Alfrocheiro e Cabernet Sauvignon (com um mximo de 10%). Indicao de Provenincia Regulamentada da Estremadura. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita, Preto Marinho e Tinta Mida. Para os brancos temos Arinto, Ferno Pires, Jampal e Vidal. Americanos Viticultural Area - denominao oficial nos Estados Unidos para reas vitcolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley) Quando um vinho macio na boca Indicao de Provenincia Regulamentada do Arquiplago dos Aores, situada nas vertentes norte da Ilha Terceira. As castas brancas utilizadas para o vinho licoroso dos Aores (VLQPRD) so Verdelho dos Aores, Arinto e Terrantez da Terceira. Significa vinho branco feito de uvas brancas Significa vinho branco feito de uvas tintas Equivalente espanhol para vincola Um fungo benfico e at desejvel que ataca as uvas sob certas condies climticas. Elas perdem a gua e concentram acar e cidos a sensao olfactiva que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido Unidade de medida do contedo de acar da uva, indicando o grau de maturao. Outras unidades so denominadas Oechsle e Baum Termo reservado para espumantes, significando seco Conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho, e permitem distingu-lo de outros Denominao de Origem Controlada mais pequena de Portugal, situada apenas a 10 km de Lisboa. Produz o chamado "Vinho Generoso" que resulta do loteamento entre vinho abafado e vinho seco (ambos feitos em bica aberta). As castas recomendadas para os tintos so Periquita e Preto Marinho. Para os brancos temos Arinto, Boal Ratinho e Galego Dourado. Vinho com excesso de cor Indicao de Provenincia Regulamentada do Ribatejo, situada a Norte de Lisboa. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Ferno Pires, Tlia e Trincadeira das Pratas. Variedade das Uvas. Caractersticas comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou vrias plantais morfologicamente semelhantes, existindo castas recomendadas e autorizadas nas Regies Demarcadas Indicao de Provenincia Regulamentada situada entre as regies do Douro e de Pinhel, predominando o clima Continental. As castas recomendadas para os tintos so Marufo, Rufete, Bastardo e Touriga Nacional. Para os brancos temos Fonte Cal, Malvasia Fina, Sria e Tamarez.

Carcavelos DOC

Carregado

Cartaxo IPR

Casta

Castelo Rodrigo IPR

Chamusca - IPR

Chaptalizao Chteau Chato Chaves - IPR

Claret Clos Complexo Corpo

Coruche - IPR

Crmant Crianza Cru Cru Bourgeois

Cru Class Curto Cuve D Decantao Denominao de Origem

Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio do Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos so Camarate, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Arinto, Ferno Pires, Tlia, Trincadeira das Pratas e Vital. Adio de acar ao mosto afim de elevar o teor alcolico do vinho Este termo, seguido de um nome prprio, eqivale em Bordeaux uma propriedade destinada produo de vinhos Vinho com pouca acidez Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio Transmontana. As castas recomendadas para os tintos so Trincadeira Preta, Bastardo e Tinta Carvalha. Para os brancos temos Boal, Gouveio, Malvasia Fina e Fina. Um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de Bordeaux Vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros Vinho com aromas mltiplos, com bouquet A impresso de peso ou plenitude na boca, resultado da combinao de lcool, glicerina e acar Indicao de Proveniencia Regulamentada situada no Ribatejo. As castas recomendadas para os tintos so Periquita, Preto Marinho e Trincadeira Preta. Para os brancos temos Ferno Pires, Tlia, Trincadeira das Pratas e Vital. Refere-se a vinhos espumantes com menor presso e espuma mais cremosa Reserva e Gran-Reserva - so termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de maturao de vinhos espanhis no carvalho e na garrafa Um vinhedo especfico ou zona delimitada com aptido para produzir um vinho de caractersticas particulares e originais So Chteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grands crus. No Mdoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois suprieurs Propriedade classificada com um grau de excelncia estabelecido em 1855, posteriormente revisado e ampliado. chamada classificao do Mdoc Vinho que no deixa sabor persistente na boca Designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa Passagem lenta do vinho da garrafa para um outro recipiente chamado decanter. Serve para separar eventuais sedimentos do vinho ou para aerao Sistema oficial adotado por vrios pases para garantir a origem e qualidade dos vinhos (exemplos:, AOC, DO, DOC, DOCG, IPR, VDQS, VR, etc) Vinho de boa qualidade proveniente de uma s colheita. Estagia em madeira por perodos de tempo variveis, nunca inferiores a 7 anos, para ser engarrafado posteriori. Durante o processo de envelhecimento em casco, os aromas primrios frutados e frescos, evoluem para um bouquet de frutos secos com aromas a madeira e especiarias.

Data de colheita

Delgado Delicado Denso Desengaar Desenvolvido Destilado Deteriorado Dixido de enxofre

DOC Domaine Duro E Elegante Encepamento Encorpado

Vinho de pouco corpo Equilibrado e sbrio Viscoso, encorpado Separar o engao da uva Quando um vinho chegou ao apogeu das suas qualidades organolpticas, seja ele velho ou novo Produto de destilaria Alterado porque tem um defeito ou foi atacado por uma doena Ou anidrido sulfuroso (SO2). Composto qumico adicionado no processo para evitar a oxidao do vinho. Tem tambm propriedades anti-spticas Denominao de Origem Controlada. Aplicvel designao de determinados vinhos cuja originalidade e individualidade esto ligados de forma indissocivel a uma determinada regio Propriedade destinada produo de vinhos, com vinhedos de um ou vrios donos Vinho com um elevado teor de tanino e/ou um excesso de acidez. Caracterstica frequente nos vinhos jovens Equilibrado e sbrio, delicado Conjunto das castas que compem um vinhedo Vinhos tintos que se apresentam com muita cor e pesados Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na parte central norte da regio vincola das Beiras, com solos de origem granitica. As castas recomendadas para os tintos VQPRD so Marufo, Touriga Francesa, Touriga Nacional e Trincadeira Preta. Para os brancos VQPRD temos Folgoso, Verdelho e Malvasia Fina. Indicao de Proveniencia Regulamentada situada na regio vincola da Alta Estremadura, e estende-se pelos Concelhos da Batalha e Vila Nova de Ourm, a algumas Freguesias dos municpios de Leiria, Pombal e Porto de Ms.As castas recomendadas para os tintos so Baga, Periquita e Trincadeira Preta. Para os brancos VQPRD temos Arinto, Ferno Pires, Malvasia, Tamarez e Vital. Pessoa que aprecia e estuda os vinhos Disciplina que se dedica ao estudo do vinho Especialista da cincia do vinho e da vinificao. Certas praticas enolgicas no podem ser efetuadas sem a presena e controle de um enlogo Quando a acidez, o tanino e o lcool esto em harmonia Relao harmoniosa entre cidos, lcool, fruta, tanino e outros elementos naturais encontrados no vinho. Nenhum deles deve ser dominante responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante Significa o mesmo que encorpado Vinho com gs carbnico, enfervescente. Nos vinhos de qualidade, o gs resulta da fermentao, nos vinhos inferiores o gs introduzido artificialmente O decurso do envelhecimento, faz aumentar a macieza, e a harmonia do bouquet

Encostas na Nave IPR

Encostas de Aire IPR

Enfilo Enologia Enlogo Equilibrado Equilbrio Escano Espesso Espumante Envelhecimento F

Fechado Fermentao alcolica Fermentao maloltica Final longo Firme Frutado G Generoso Gordo Gosto da rolha

Vinho jovem, recm-engarrafado ou recm-aberto. Vinho que ainda no demonstrou toda a dua potencialidade Processo bioqumico pelo qual leveduras convertem o acar (glicose, frutose) em lcool e gs carbnico. Transforma suco de uva em vinho Fermentao secundria que ocorre com a maioria dos vinhos, convertendo cido mlico em ltico para reduzir a acidez total Persistncia dos aromas do vinho na boca aps a prova Jovem com estilo Vinho com aroma de frutos Forte, com alto teor alcolico Suave e maduro Um substncia chamada TCA transmite aleatoriamente alguns vinhos um gosto de mofo permanente atravs da rolha. o chamado vinho "bouchonn". Indicao de Proveniencia Regulamentada que ocupa practicamente toda a rea da Ilha Graciosa (pertencente ao arquiplago dos Acores), situada a 150 metros de altitude, cuja produo de vinho branco "Pedras Brancas" Excelente Adstringente, sem elegncia Elevada acidez e muito extrato Balanceado ou equilibrado Sem gosto caracterstico Indicao de Provenincia Regulamentada. Designao utilizada para vinhos que, embora tenham caractersticas particulares, tem que cumprir pelo menos 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande qualidade, para poderem passar a designar-se DOC Tambm Sherry e Xrs. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream Vinho regra geral frutado, com acidez agradvel que no est destinado ao envelhecimento (vinhos brancos em geral e espumante) Indicao de Proveniencia Regulamentada da regio do Vinho Verde, Do e Bairrada, a sua produo maioritriamente de vinhos brancos. Denominao de Origem Controlada da regio de vinhos Algarvia, cujas castas recomendadas so: branca Sria e tintas Negra Mole e Periquita. Denominao de Origem Controlada da regio do Algarve, cujas castas recomendadas so: tintas Negra Mole e Periquita, e branca Boal. Ou "pernas" que escorrem na parede dos copos depois de beber, resultam da diferena da velocidade de evaporao entre a gua e o lcool

Graciosa - IPR Grande Grosseiro Grosso H Harmnico I Inspido

IRP

J Jerez

Jovem L Lafes - IPR

Lagoa - DOC

Lagos - DOC

Lgrimas

Late Harvest Leve Leveduras Ligeiro Lmpido

Longo

Lourinh - IPR M Maduro Magro Mole Mosto Macerao Macerao Carbnica Meritage Mtodo Champenoise Mtodo Charmat Mtodo Clssico N Nervoso Nutro Novo O Oleoso Opaco Oxidado P Palmela - IPR

Expresso no rtulo indica um vinho feito com uvas colhidas tardiamente, com alto teor de acar. Normalmente um vinho de sobremesa ou licoroso Vinho pouco alcolico e pouco encorpado Micro organismos que produzem enzimas responsveis pela fermentao, convertendo o acar em lcool Vinho pouco alcolico e pouco encorpado, leve Transparente. Regra geral os vinhos sadios so lmpidos, no entanto, os vilhos que envelhecem durante muitos anos tendem a apresentar um certo sedimento no fundo da garrafa, mas que no altera em nada a sua lmpidez Com um gosto que permanece na boca, quanto melhor fr o vinho, mais persistente o seu gosto Indicao de Proveniencia Regulamentada. Regio destinada essencialmente produo de aguardentes, utilizando as castas brancas:Alicante Branco, Alvarelho, Mariquinhas, Boal Espinho, Malvasia Rei e Talha. Quando o vinho est no apogeu da sua vida Agudo, deficiente em lcool (etanol e glicerol) Sem acidez ou carcter Lquido resultante da prensagem das uvas, sumo da uva Durante a fermentao, o contato das cascas e slidos com o vinho, onde o lcool age como um solvente para extrair a cor, taninos e aroma das cascas Fermentao das uvas tintas inteiras, no prensadas, numa atmosfera de dixido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau) Termo criado na Califrnia para identificar vinhos tintos no estilo Bordeaux e brancos no varietais Processo no qual o vinho base sofre a segunda fermentao na prpria garrafa para formar as borbulhas. o nico mtodo utilizado em Champagne Processo de produzir vinhos espumantes com a segunda fermentao feita em tanques pressurizados Ou tradicional. Termos para identificar espumantes elaborados pelo Mtodo Champenoise fora da regio de Champagne Com acidez e adstrigncia elevadas, sem que sejam excessvas Sem carcter marcante, regular Vinho com um ano de engarrafamento, ou do prprio ano em que foi colhido Viscoso Sem limpidez, turvo Vitima de oxidao, envelhecido alm da conta, decomposio do aroma, cor e sabor Indicao de Proveniencia Regulamentada da Pennsula de Setbal. Produz vinhos tintos encorpados de cor intensa e aroma a frutos secos e especiarias, a partir das Castas Periquita (Castelo, Francs, Alfrocheiro e Espadeiro). Nos

Passado P Persistncia Pesado PH Phylloxera Plano Poda

Premier Cru Prova Q

vinhos brancos predomina a Casta Ferno Pires, que produz vinhos de mdia estrutura, com aromas elegantes e frutados. Vinho oxidado que no deve consumir-se Depsito, borra, sedimento Sensao do gosto deixado pelo vinho na boca, quanto melhor for o vinho mais tempo dura o seu gosto na boca. 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e 6 a 8 segundos nos longos Vinho com muita coe e estrutura Medida qumica para determinar acidez/alcalinidade. Nos vinhos, a relao deve se situar dentro de valores desejveis Um pulgo que ataca as razes das videiras. Causou a devastao mundial das vinhas no final do sculo 19 Sem sabor e sem corpo, ou sem corpo e acidez, chato Tcnica de cortar os galhos da videira, para a preparar para as novas uvas que vo nascer. Requer tcnicas prprias donde resultam a boa quantidade e qualidade das uvas. Designao dos Chteaux Lafite, Haut-Brion, Latour, Margaux e Mouton na classificao de Mdoc de 1855 (revista em 1973 para incluir o Chteau Mouton). Apreciao pelos orgos sensoriais das qualidades do organolpticas do vinho

Categoria de vinho alemo elaborado com uvas de uma das QUALITTESWEIN treze regies e suficientemente maduras para que tenham o (QbA) estilo desejado. QUALITTESWEIN A mais alta categoria de vinhos alemes, contendo cinco MIT PRDIKAT atributos em ordem ascendente de maturao das uvas na (QmP) colheita. Quente Teor alcolico alto, embora equilibrado Quinta Propriedade produtora de vinhos em Portugal R Raa Vinho de raa quando tem alta qualidade Redondo Maduro e equilibrado Identifica o aroma e sabor deixado pelo vinho na boca aps ser Retrogosto engolido. Grandes vinhos tm retrogosto rico, complexo e prolongado Robusto Encorpado, nervoso, redondo Aplica-se este termo "vinho com rolha", quando este est Rolha contaminado S Vinho sem acar ou em quantidades no perceptveis ao Seco paladar Sedimento Particulas slidas que se encontram acumuladas Sedoso Aveludado Garantia da origem e qualidade do vinho, atravs de um selo Selo de garantia especial colocado na garrafa SEKT Vinho espumante alemo SLECTION DE Meno que pode ser indicada nas garrafas de certas GRAINS NOBLES apelaes. Significa uvas selecionadas com botrytis para SGN vinhos de sobremesa T

Tanino

TERROIR Terroso Tonel U Untuoso V Varietais Velho VDN - Vin Doux Naturel VEQPRD VENDANGES TARDIVES - VT Verde Vigoroso VIN DE PAYS VIN DE TABLE

Substncia natural encontrada no vinho, essencial para a estrutura dos tintos. derivado principalmente das cascas, sementes e engaos. Tem um sabor adstringente Meio ambiente com caractersticas prprias para produzir vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominao de origem Vinho com o sabor da terra, do solo donde veio a uva Recepiente de madeira destinado ao aprovisionamento do mosto ou do vinho Vinho macio e gordo logo prova Designao usada para os vinhos produzidos a partir de uma nica casta, vinhos mono-casta Vinho bastante envelhecido Vinho doce, fortificado com adio de aguardente vnica. Sua riqueza inicial de acar deve ser pelo menos igual 252 gramas por litro Espumante de qualidade, produzido em Regio Demarcada Expresso prevista para certos vinhos, principalmente da Alscia, com riqueza de acar natural Vinho com acidez acentuada, agradvel e refrescante, e produzido com uvas colhidas ainda imaturas Vinho jovem em pleno vigor, saudvel Um estilo de vinho regional. Uma categoria acima de Vin de Table A menor categoria dos vinhos franceses. A traduo literal como Vinho de Mesa, tem o mesmo significado em outros pases Clssificao dos vinhos que no se enquadram nas denominaes DOC e IRP. Sendo vinhos produzidos numa regio especfica de produo, com pelo menos 85% das uvas dessa regio, e de castas autorizadas tambm sujeitas ao sistema de classificao segundo a Lei O vinho fortificado mais renomado do mundo. Produzido nos estilos Ruby, Tawny (bsico, com idade e colheita), LBV, Vintage Character e Vintage um vinho que teve seu teor alcolico aumentado pela adio de aguardente vnica (exemplos: Vinho do Porto, Jerez, Madeira, VDN) Vinho identificado com o nome da variedade da uva no rtulo. preciso que exista um mnimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos pases Vinho de um determinado ano. Pode tambm significar Colheita. O Porto Vintage o estilo mais raro e caro desse vinho fortificado do Douro Espcie botnica de uvas destinadas produo de vinhos de qualidade, com milhares de variedades. Na pratica, so utilizadas cerca de cinqenta. o nome cientfico das vinhas europias Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regio Determinada Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada nomenclatura Europeia. Engloba todos os vinhos classificados

Vinhos Regionais

Vinho do Porto

Vinho Fortificado

Vinho Varietal

Vintage

Vitis Vinifera VLQPRD VQPRD

VSOP X Xrs

como DOC (Denominao de Origem Controlada) e IRP (Indicao de Provenincia Regulamentada) Very Superior Old Product, ou, Very Superior Old Pale (termo utilizado para designar a idade dos Conhaques e de alguns vinhos de sobremesa, licorosos) Tambm Sherry e Jerez. Vinho fortificado produzido em Andaluzia na Espanha, nos estilos Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e Cream