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Panqueca de quinua com espinafre e queijo

2 ovos 3 col. (ch) de manteiga light 1 copo (200 ml) de leite desnatado 1/2 col. (caf) de sal 3 col. (sopa) de farinha de trigo integral 1 col. (sopa) de farinha de trigo branca 7 col. (sopa) de quinua em flocos Recheio 1/2 cebola ralada 1 mao de espinafre limpo e picado 1 col. (sobremesa) de azeite de oliva 350 g de queijo-de-minas fresco picado Sal a gosto Modo de fazer No liquidificador, junte os ovos, a manteiga, o leite, o sal, as farinhas e a quinua. Bata por dois minutos. Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de leo e aquea. Coloque uma concha da massa e espalhe bem. Doure dos dois lados. Repita a operao at acabar a massa. Reserve. Para o recheio, refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e refogue por mais dois minutos. Escorra a gua que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com uma salada.

Tempo de preparo: 40 minutos Rende: 4 panquecas Calorias por panqueca: 190

Flocos: a verso mais prtica da quinua, pois pode ser consumida crua, batida no suco de fruta ou polvilhada no iogurte, na fruta ou na sopa. Alm da panqueca, pode entrar na massa de torta e po.