Higienizao do Pasteurizador, Pr-aquecedor e Resfriador de Placas

Logo aps o uso desligar a gua de refrigerao e vapor e enxaguar com gua corrente por um tempo mdio de 10 (dez) minutos de circulao, quando ento a gua dever estar saindo limpa. A tubulao de descarga dever ser reduzida em 1/2 (meia) polegada em relao sada da bomba de circulao. Em seguida, fazer circular soluo alcalina (0,5 a 1%) aquecida temperatura de 77 a 80C. No caso dos pasteurizadores, dever ser regulado o painel de controle para manter a temperatura entre 77 a 80C. Esta soluo circular atravs do equipamento durante 30 a 40 minutos, devendo passar pela vlvula de derivao por 5 a 10 minutos, assegurando que tanto o pisto da vlvula como a linha fique completamente limpa. Aps a circulao da soluo da limpeza, proceder drenagem, fazendo circular gua corrente at apresentar reao negativa para alcalino, seguindo-se o mesmo critrio para enxge do pisto da vlvula de derivao e da linha. Em seguida, circular soluo de cido ntrico em sua concentrao de 0,5 a 1%, temperatura mxima de 60C, por 20 a 30 minutos. Finalizando, proceder drenagem fazendo passar gua corrente at que a descarga tenha o mesmo pH da gua de abastecimento do estabelecimento e a unidade esteja fria. Circular soluo sanitizante com 100 p.p.m. de cloro ativo com pH 6,5, temperatura ambiente ou vapor durante 30 a 40 minutos a partir do momento em que atinge 83C. Enxge final com gua levemente clorada (mxima 1 p.p.m.).

REFERNCIAS RIBAS, Luciane C.M. Higienizao de Instalaes e Equipamentos em Indstria de Laticnios. Disponvel em: <http://www.eteavare.com.br/arquivos/836_565.pdf>. Acesso em 25 de Abril de 2013.