Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
POES
PROCEDIMIENTOS ESCRITOS
METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO
METODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION APLICADO A EQUIPOS, UTENSILIOS E INFRAESTRUCTURA NO ESTAN EN CONTACTO DIRECTO CON EL ALIMENTO
Los POES deben ser ejecutados diariamente ANTES Y DURANTE las operaciones de produccin, para lo cual se deben identificar cuales son los procedimientos previos a la produccin .
Retiro de slidos. Enjuague. Limpieza: uso de detergentes. Enjuague: eliminacin de la humedad. Sanitizacin: uso de sanitizantes o desinfectantes Secado o enjuague.
Requisitos Generales
Desarrollar, ejecutar y mantener los procedimientos por escrito. Estar siempre disponibles para la Autoridad Sanitaria. Documentacin diaria firmada por responsables de la ejecucin y/los o verificadores del procedimiento. Incluir aspectos tales como: Frecuencia de ejecucin. Fecha y firma de las acciones ejecutadas
Elementos de un POES Los datos que debe contener un POES son: Responsable (cargo) Frecuencia de ejecucin de actividades. Procedimientos especficos. Productos y concentraciones a utilizar Responsable (s) de la supervisin. Acciones correctivas. Firma de la Autoridad Sanitaria.
Anlisis Microbiolgico
MEDIDAS CORRECTIVAS El establecimiento debe tomar MEDIDAS CORRECTIVAS cuando el mismo o la Autoridad Sanitaria, determine que un POES no es eficaz, con el fin de evitar la contaminacin directa de los productos. La medidas correctivas incluyen procesos para: 9 Garantizar la disposicin adecuada del producto contaminado. 9 Restablecer las condiciones de salubridad. 9 Prevenir recurrencia.
Registros POES
Registros diarios para documentar: 9 La implementacin y monitoreo de los POES. 9Las medidas correctivas que se hayan tomado. 9Registrar la fechas y firmas. informacin indicando
9Pueden mantenerse en medios electrnicos o magnticos con seguridad de datos. 9Tiempo mnimo de mantenimiento: 6 meses.
VERIFICACIN DE POES
Entre los criterios bsicos para la verificacin de los POES encontramos: 9 Procedimientos sanitarios preoperacionales 9 Procedimientos sanitarios operacionales 9 Frecuencia de los procedimientos 9 Personal responsable/Implementacin del POES 9 Registros 9 Firma/Fecha del POES
Determinar las condiciones de uso (concentraciones y tiempos de contacto) de las sustancias destinadas a la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto directo con los alimentos. Almacenamiento y disposicin de las sustancias anteriormente descritas. Mantener el listado de personas responsables de la implementacin, monitoreo y mantenimiento de los POES. Mantener los POES actualizados para aseguar su efectividad.