COMO FAZER TOFU INGREDIENTES: 500 g de soja em gros 20 g (4 colheres, de sopa rasas) de sulfato de clcio (gesso) ou 1 colher, de sopa,

de sal amargo PREPARAO: Material necessrio: panos para fazer queijo ("pano de fralda") moldes (sugesto: usar caixas de leite longa-vida) prensa (1 carto grosso embrulhados com filme plstico) pesos (pratos, latas de conserva...) termmetro de cozinha Deixe os gros de soja de molho por 10 a 20 horas, em gua suficiente para cobr-los mesmo quando dobrarem de tamanho. Prepare os moldes utilizando uma caixa de leite para cada molde. Corte um dos lados da caixa e, no outro, faa vrios furos para que o lquido do tofu saia. Reforce os moldes, se necessrio, passando um cordo ou arame por fora. Forre cada molde com um pedao de pano para queijo, que deve ser grande o suficiente para cobrir todo o tofu. Escorra os gros de soja e moa-os em um liquidificador ou processador de alimentos, com gua o suficiente para cobr-los. Moa em varias etapas, se necessrio, pois a quantidade de gros vai ser grande. Transfira os gros modos com gua para uma panela grande e adicione mais gua, at dobrar a quantidade de lquido. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ferver por 20 a 30 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se formar sobre a gua. Enquanto isto, dissolva o sulfato de clcio em uma pequena quantidade de gua e reserve. Forre um coador grande com um pedao de pano para queijo e coe o tofu, sobre uma grande tigela ou panela. O lquido coado o leite de soja e ser transformado em tofu. O material slido que ficar no coador chamado "okara" e pode ser utilizado em alguns pratos japoneses. Deixe o lquido esfriar at 70. Quando estiver nesta temperatura, misture o sulfato de clcio ja dissolvido em gua e mexa. Quase que imediatamente, o tofu comear a separar-se da gua. Neste ponto, despeje a mistura nos moldes e cubra-los com o pano de queijo. Sobre cada molde, coloque um pedao de papel-carto embrulhados com filme plstico (cortados no tamanho exato do molde) e, sobre esta pilha, os pesos (latas, potes) para que o tofu seja pressionado e o lquido saia. Aps 30 minutos, coloque cada molde dentro de uma bacia grande cheia d'gua e retire cuidadosamente os tofus dos moldes. O tofu est pronto e para melhor conservao deve ser guardado na geladeira em um pote cheio d'gua (troque a gua todos os dias). Desta maneira dura 30 dias.