TOXINAS Y AFLATOXINAS DE IMPORTACIA EN LA INDUSTRIA LCTEA

EMFERMEDAD INFECCIOSA

ALTERACIONES FISIOLOGCAS COMO COSECUENCIA DE LA TOXICIDAD DE LOS MICROORGANISMOS.

2

TOXINAS
SON PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS ACTIVIDADES METABLICAS, PUEDEN SER ENDOTOXINAS (MEMBRANA) O EXOTOXINAS (LIBERADAS AL EXTERIOR)

TOXINAS
TOXINAS SON PROTENAS, CON DIFERENTES AMINOACIDOS NO TIENEN UNA FORMA ESPECIAL.

BACTERIAS TOXICAS DE IMPORTACIA EN LA INDUSTRIA LCTEA Clostridium Escherichia coli Pseudomona aeruginosa Staphilococus Bacillus cereus
5

TOXINAS

Exotoxinas bacterianas pueden producir varios tipos de enfermedades. Ver anexo

6

Toxinas de los hongos

MICOTOXINAS

 CUANDO LA ENFERMEDAD ES PRODUCIDA POR LA TOXINA SE DENOMINA MICOTOXICOSIS Y CUANDO LA ENFERMEDAD ES PRODUCIDA POR EL HONGO SE DENOMINA MICOSIS
8

MICOTOXINAS

Son metabolitos txicos producidos por diferentes tipos de hongos. Cuando las toxinas son producidas sobre alimentos se combientes en un peligro para la salud humana y animal
9

Hongos toxognicos
CAMPO: FITOPTOGENOS ALMACENAMIENTO: SAPROFITICOS Los hongos saprofiticos invaden los granos almacenados, los gneros ms importantes son Aspergillus, Penicillium.
10

Hongos toxigenicos

Es un muy pequeo porcentaje de hongos que tiene la capacidad de producir micotoxinas Estas micotoxinas se producen bajo ciertas condiciones ambientales

11

Algunas especies de hongos producen hasta 6 tipos diferentes de toxinas

12

Efectos en animales
Cancer En animales se observa reduccin en la ganancia de peso, Efectos adversos en la reproduccin Dao en el sistema inmunologcos Sintomas de intoxicacin

13

Efectos en humanos
Cncer heptico Dao renal Efectos adversos en la reproduccin Dao en el sistema inmunologcos Sntomas de intoxicacin

14

AFLATOXINA
ES UNA TOXINA PRODUCIDA POR Aspergillus flavus o Aspergillus parasiticus, estos microrganismos atcan por lo general cereales en almacenamiento.

15

Efectos de las aflatoxinas en humanos

Aflatoxinas son B1, B2, G1 YG2 , son las producidas por los hongos Aflatoxinas M1, M2, Q1, AFLATOXICOL, son la transformacin como producto del metabolismo.
16

AFLATOXINA M1

LA LECHE FLUIDA Y LA LCHE EN POLVO SON LAS QUE SON COMUMENTE AFECTADAS POR ESTA AFLATOXINA. PELIGRO CACER HEPTICO
17

COMENTARIOS Y PREGUNTAS

18