Rissis de peixe Ingredientes para massa:

1 chvena almoadeira gua ou leite 1 chvena almoadeira bem cheia de farinha 1 colher de sopa de manteiga Sal q.b. Casca de limo

Preparao:
Pe-se a gua ou leite num tacho com casca de limo com a manteiga, o sal ao paladar e leva-se ao lume a ferver. Logo que levantar fervura retire-se do lume deita-se a farinha de uma s vez e mexe-se com uma colher de pau, batendo energicamente at formar uma bola sem grumos. Volta ao lume a cozer mexendo sempre at se despegar do fundo do tacho, sinal que j est pronta. Retira da panela e deixa-se arrefecer. Estende-se a massa com um rolo at ficar fina e em seguida forma-se os montinhos de recheio com 1 dedo e cortam-se os rissis com um copo ou um cortador liso ou canelado. Depois s passar por ovo batido e po ralado e frita-se em leo bem quente.

Ingredientes para recheio:

Rabos de pescada Fumm (gua, sal, alho esmagado, cebola, fio de azeite, espinhas e peles) Delcias do mar (facultativo) Cebola Alho Tabasco Sumo de limo Azeite

 Salsa picada Louro Gema de ovo Manteiga Po ralado Farinha Leite

Preparao:

Faa um fumm e coza o peixe. Desfie o peixe depois de cozido. Coloque um tacho ao lume com as duas gorduras acrescente a cebola e o alho bem picados e deixe cozer na gordura, adicione a farinha e deixe fritar um pouco e junte o leite e um pouco de fumm, acrescente o peixe desfiado e tempere com sal, tabasco. Junte a gema de ovo, a salsa e sumo de limo.