INSTITUTO DE EDUCACIN TECNOLGICA PBLICA SIMN BOLVAR

ASIGNATURA:

PROCESOS QUMICOS INDUSTRIALES II

DOCENTE: GONZALES

ING. CANDELARIO UCEDA

TEMA:

SUBPRODUCTOS DE LA MIEL DE CAA

INTEGRANTES:

ANDRADE HUALLPA MERCEDES COVEAS SILUPU JAIME HARO CERNA MNICA SAAVEDRA ARMAS ERICKA

CICLO: TURNO:

V NOCHE

2013

NDICE
Pg. I. II. III. IV. V. INTRODUCCIN.......................................................................................................... Objetivos..................................................................................................................... Fundamento Terico......... Conclusiones................................................................................................... Referencias Bibliogrficas..... 2 3 4 20 20

I.

INTRODUCCIN

Los subproductos de la miel de caa no son tan conocidos en nuestro Pais, en otros lugares tales como Tucumn (Provincia de Argentina) existen proyectos para la fabricacin de plantas de produccin de miel de caa y a la vez de sus subproductos. Los subproductos de la melaza o miel de caa tiene cuatro destinos bsicos como el alimento animal, produccin de alcohol, reprocesamiento industrial para extraer el azcar contenido en ella y producciones industriales como: levadura, cido ctrico, lisina, entre otros. Dado la importancia de los subproductos que genera la miel de Caa y la poca informacin que se encuentra divulgada de este producto es una muy buena alternativa para su investigacin, la cual es muy til para nosotros como futuros analistas qumicos.

II.

OBJETIVOS

Identificar los subproductos que genera la miel de caa. Identificar la importancia de los subproductos de la miel de caa. genera

III.
MIEL

FUNDAMENTO TERICO

Lquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por centrifugacin. Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso: Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporacin. Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalizacin, cuando su contenido de azcares totales como reductores, es mayor a 67%. Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a los procesos de inversin y concentracin, logrando contenidos de azcares totales como reductores superiores a 75%. CAA DE AZCAR Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Pancula 25-50 cm; pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm

MIEL DE CAA DE AZUCAR La melaza o "miel" de caa es un producto de aspecto similar al de la miel se obtiene de la caa de azcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz. Durante la evaporacin del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homognea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentacin futura.

Propiedades La ventaja, con respecto al azcar convencional e incluso al azcar moreno de caa, que est menos refinada y es, por tanto, menos daina. Es muy rica en elementos nutritivos, ya que contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) y cido pantotnico. En mayor cantidad an contiene minerales como: hierro, cobre, calcio, fsforo, potasio, magnesio, cinc y cromo, siendo ideal para deportistas, anemias, nios, fatiga o postpartos. La melaza o

miel de caa es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor. La miel o melaza de caa cuanto ms oscura sea, ms sabor y nutrientes tendr. Por todo ello, la melaza es muy recomendable como endulzante y sustituto del azcar, pudindose utilizar en todo tipo de dulces, zumos, yogures, etc

PROCEDIMIENTO Esta operacin consiste en la extraccin de los jugos de la caa de azcar, utilizando molinos que pasan la caa entre unos rodillos o mazas, generalmente tres, que la comprimen fuertemente (Trapiches) Existen muchos y muy variados tipos de molinos, desde los tradicionales de manera en forma vertical accionados por animales, hasta los construidos con hierro, horizontales y elctricos. La coccin de los jugos de la caa es la segunda operacin del proceso de elaboracin de la miel de caa. Durante la misma, se realiza la evaporacin del agua y la concentracin de los jugos, operaciones realizadas a fuego directo y en forma abierta. Durante la coccin, la evaporacin del agua lleva hasta las superficies las impurezas que contienen los jugos. Es indispensable sacar toda esta suciedad (llamada cachaza), por dos razones esenciales: poder obtener, al final, una miel bien limpia y cristalina; y poder conservar bien la miel, ya que las impurezas pueden servir de materia a una

fermentacin futura.

Diagrama de Procesamiento de la Miel de Caa

Diagrama de flujo de la elaboracin de la miel de caa

Subproductos de la miel de caa Los subproductos de la melaza o miel de caa tiene cuatro destinos bsicos: alimento animal, produccin de alcohol, reprocesamiento industrial para extraer el azcar contenido en ella y producciones industriales como: levadura, cido ctrico, lisina, entre otros. Levaduras: La industria de las levaduras es muy antigua, su tecnologa es ampliamente conocida alrededor del mundo, las ms conocidas son la saccharomyces y la torula. La levadura saccharomyces (levadura panadera), se produce en casi todos los pases, pues su presencia es indispensable para la produccin del pan. La levadura que se recupera en la produccin de alcohol se emplea para la

alimentacin animal. La levadura torula es de gran importancia en los pases en desarrollo que procesan caa de azcar, es una fuente de protenas y vitaminas y se utiliza en la formulacin de piensos destinados a la alimentacin animal. La produccin de levaduras no presenta dificultades tecnolgicas, se utilizan los equipos tradicionales de la industria fermentativa (fermentadores, agitadores, bombas y tanques). Derivados qumicos: El atractivo de usar el azcar y la miel final como materias primas para la produccin de derivados qumicos de gran valor radica en su solubilidad y disponibilidad. Los productos se pueden obtener fcilmente mediante procesos sencillos de fermentacin o reacciones qumicas simples; las plantas para la produccin de derivados se pueden integrar con las operaciones de los ingenios para disminuir los costos del transporte y la energa. Lisina: Es un aminocido esencial que se utiliza como aditivo para la alimentacin animal; se encuentra en la harina de pescado y en las tortas de soja. La produccin de lisina a partir de la miel de caa est localizada principalmente en Japn y Mxico; la tecnologa se encuentra disponible en el comercio. cido ctrico: Se obtiene por fermentacin de las mieles; se emplea como acidulante, para realzar el sabor en productos alimenticios y bebidas, tambin como agente de conservacin. La produccin de cido ctrico ha sido ampliamente estudiada y est lista para su comercializacin; se basa en la fermentacin del azcar presente en la miel final por aspergillus niger. USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso los vegetales enlatados. Glutamato monosdico: Es uno de los saborizantes ms conocidos en la industria alimenticia, su presentacin final es en forma de polvo blanco cristalino; se produce esencialmente por la va fermentativa. El principal productor es Japn. Dextrana: Es un polmero de glucosa de elevado peso molecular que se obtiene mediante la fermentacin de sacarosa, meladura o mieles. La dextrana tcnica posee propiedades similares a las de los derivados de la celulosa (carboximetil celulosa y productos de almidn). La dextrana clnica, que se obtiene a partir de la dextrana tcnica se produce en muchos pases para su consumo interno, su principal uso es como sustituto del plasma

sanguneo. Acido oxlico: La produccin de cido oxlico se basa en la oxidacin del azcar presente en la melaza con cido ntrico en presencia de un deshidratante y un catalizador. Estudios realizados mostraron la recuperacin de cido entre el 40 y el 60 % en peso de melazas, con una pureza del 97 al 99,5 %. Es necesario desarrollar un proceso de acuerdo a los recursos y las capacidades de cada pas.

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Elaboracin de alfeiques Es una especie de caramelo o confitura procedente de Espaa con base en azcar pura, miel de la caa. Preparada en pasta alargada y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes; es una confitura folclrica desde tiempos coloniales en gran parte de Hispanoamrica. Elaboracin Mezclar la miel de caa, glucosa y Azcar para formar un almbar, en una paila cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fra los hilos se quiebren. Baje de fuego y vierta sobre una superficie hmeda (enfriamiento), retrese y extienda la masa, luego corte en tiritas que se estiran y se tuercen(fraccionamiento de nudos) para luego ponerlos en su envoltura.

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Elaboracin de tabletas Mezclar la miel de caa, batata en forma de pur y Azcar en una paila cocine a fuego moderado, sacar la pasta del fuego luego batirlo hasta que se ponga blanca, luego hacer reposar en molde para ser cortada en forma de tabletas y luego ser empaquetado.

Etanol Recepcin de Materia Prima: Las materias primas usadas en la produccin de alcohol son el jugo y las mieles generadas en el proceso de fabricacin de azcar. Estas son continuamente enviadas desde la fbrica mediante bombeo y depositadas en tanques de almacenamiento.

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Pre fermentacin: En el proceso de pre-fermentacin es donde se desarrollan las levaduras. Se utilizan levaduras de alta calidad, principalmente de la especie Saccharomyces cerevisiae, cuidadosamente seleccionadas y purificadas. Los cultivos de levadura se activan en el laboratorio a una temperatura de 30 C, pasando posteriormente a un semillero de fbrica, donde son adicionados los elementos necesarios para su crecimiento y reproduccin. Del semillero, la levadura pasa a los pre-fermentadores, donde se incorporan el jugo y la miel provenientes de los tanques de almacenamiento ya combinados por un mezclador en lnea. Esta miel diluida es conocida como mosto. El objetivo de la pre fermentacin es que la levadura crezca y se multiplique, pero sin producir alcohol. Esto se logra aadiendo una fuerte corriente de aire al proceso.

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Fermentacin: Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto, este se traslada al rea de fermentacin. Durante esta etapa no se aplica aire, ya que aqu estamos interesados en la produccin de alcohol. Las levaduras en ausencia de oxgeno cambian su metabolismo, realizando una fermentacin anaerbica, donde desdoblan las molculas de sacarosa de la miel para producir alcohol y CO2. Durante la fermentacin, se agregan a la levadura ms mosto y una serie de nutrientes y qumicos requeridos para la realizacin de la funcin fermentativa. El alcohol producido se encuentra diluido en el mosto a una concentracin de aproximadamente 8%.

Destilacin: Una vez que el mosto ha sido fermentado por la accin de la levadura, ste es enviado hacia las columnas de destilacin para extraer el alcohol (separarlo del mosto). El proceso de separacin del alcohol y el mosto se da debido a que el alcohol y el agua tienen diferentes puntos de ebullicin. El mosto es elevado a una temperatura en la que nicamente hierve el alcohol, se convierte en vapor, sale por la parte superior de la columna, y pasa a la siguiente, dejando atrs el agua y dems impurezas, las cuales son conocidas como vinaza. Cada columna adicional extrae una mayor cantidad de humedad e impurezas, hasta obtener un producto final con alta pureza y un grado de concentracin de alcohol de 96%. En la destilacin se obtienen alcoholes de diferentes tipos.

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Deshidratacin: En la destilacin logramos tener un producto con alrededor de 96% de concentracin de alcohol. Para remover humedad y alcanzar el 99.5% requerido para utilizar el alcohol como combustible, es necesario deshidratar el alcohol. En la planta de deshidratacin el alcohol es vaporizado y sobrecalentado y se hace pasar por tamices moleculares donde se aumenta su concentracin hasta 99.5%. Finalmente, el alcohol es enviado a diferentes destinos. Si es para exportacin por barco, ste se enva en camiones cisterna a tanques de almacenamiento en el Puerto de Corinto, desde donde se carga a los tanques del barco. Si es para exportacin terrestre, se carga directamente a los camiones cisterna que los transportarn.

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Produccin de azcar SVLC: Generalmente, la produccin de azcar refinada involucra la produccin de azcar crudo en el ingenio, y luego la refinacin del azcar crudo en la refinera. La calidad final del azcar depende de que tan bien se clarifique el jugo y no solamente del color del jarabe o de la masa cocida, sino tambin del tipo de no azcares presentes en el jarabe y, del tipo y cantidad de macromolculas presentes. Estas macromolculas producen diferentes productos de degradacin y color durante la concentracin del jugo y en las etapas de cristalizacin. Con base en estas investigaciones, Applexion dise un proceso que hace posible la produccin en el ingenio de azcar de alta calidad con muy bajo color que no contiene sulfitos, el cual se puede denominar SVLC (muy bajo color). En la Figura se puede observar el diagrama de flujo para la produccin de azcar SVLC. A partir de este SVLC se puede producir azcar refinada, partiendo de su fundicin, se decoloriza mediante un proceso de intercambio inico y su cristalizacin en una o dos etapas. Parte de la corrida se recircula antes del proceso de decoloracin y la otra parte durante cristalizacin del azcar A en el ingenio. El principio para la produccin del SVLC es el tratamiento de los jugos clarificados en membranas de ultrafiltracin, que permiten la eliminacin casi completa de la turbidez y de las macromolculas (ceras, dextranas y gomas) que contiene el jugo de la caa. Despus de la ultrafiltracin, la turbidez del jugo es de 0,1 a 0,5 NTU/Brix. La filtracin tangencial con membranas produce un filtrado de alta calidad sin las desventajas del proceso convencional de filtracin : Periodos cortos de operacin debido a la formacin de tortas y la necesidad de utilizar compuestos que faciliten la operacin. Una vez el jugo se ha filtrado muy bien, se puede descalcificar en una unidad de intercambio inico. Por este proceso, se remueven el calcio y el magnesio que son los causantes de las incrustaciones en los evaporadores. La eliminacin de las incrustaciones reduce el consumo de energa ya que se mantienen por ms tiempo los coeficientes de transferencia de calor en los equipos; la regeneracin de la planta de ablandamiento del jugo se efecta con melazas B o melazas C. Esta etapa no es obligatoria para la aplicacin del

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nuevo proceso. Desde el punto de vista ambiental la principal ventaja de la tecnologa Applexion es la produccin de azcares de bajo color y alta calidad sin la necesidad de sulfitar los jugos de caa, lo cual permite su utilizacin dentro de la industria alimenticia. Esto quiere decir que se evita el consumo de 1,8 kg de azufre por tonelada de azcar producida y la emisin a la atmsfera de 1,8 kg de SO2 por tonelada de azcar. Los consumos de agua y energa se deben evaluar cuidadosamente ya que sta tecnologa requiere la adicin de nuevas etapas y la supresin de otras dentro del proceso de produccin de azcar.

Produccin de azcar SVLC. Produccin de azcar refinada: La principal innovacin del proceso Applexion es la produccin de azcar refinada directamente en el ingenio; en la Figura se muestra el diagrama de flujo para la produccin de azcar refinada. De hecho, el SVLC es la mejor materia prima para la produccin de azcar refinada; este azcar es libre de turbidez, bajo en color, y como est libre de macromolculas se puede procesar sin necesidad de clarificacin

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primaria. El SVLC se decolora utilizando una planta de intercambio inico, la remocin de color es cercana al 80 %. Si se procesa azcar SVLC con 300 Icumsa de color, se puede obtener azcar con 60 Icumsa de color, el cual es un azcar refinado de alta calidad. Despus de la decoloracin, el lquido se cristaliza en un tanque batch (por cochadas) de acuerdo a su pureza ; el agotamiento de la masa cocida se realiza en un cristalizador de vaco que alcanza entre el 65 y 70 % de rendimiento de cristales de azcar. Utilizando un cristalizador de vaco se obtiene un mayor rendimiento de azcar y el proceso de refinacin se puede desarrollar en una sola etapa ; de ser necesario, se realiza una segunda etapa. Las caractersticas de los no-azcares convencionales presentes en el jarabe hacen que el rendimiento de la primera etapa de extraccin de azcar de la masa cocida sea del 57 %; esto produce un aumento de la recirculacin y un impacto negativo sobre los costos de produccin debido a la cantidad de masa cocida que se debe procesar y al consumo de energa.

Produccin de azcar refinada.

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IV.

CONCLUSIONES Los subproductos de la miel de caa ya que de ellos son generadores econmicos en la industria alimentaria. Unos de los subproductos que se obtiene de la miel de caa es el alcohol etlico dado su importancia en la industria farmacutica.

V.

BIBLIOGRAFIA http://www.buenastareas.com/search_results.php?action=search&hidden=0& query=miel+de+ca%C3%B1a

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