I.ALUAT PENTRU TIEI DE CAS Ingrediente ou 2 sare fin Mod de preparare Am s v dau reeta de aluat pe care o prepar eu.

eu. Din acest aluat fac fideaua foarte fin pentru supele de gin sau de vcu, dar i tiei mai lai pentru pastele de cas cu brnz, cu carne sau cu nuci. Regula principal este c nu se folosete ap la acest aluat. Aluatul se prepar din 2 ou, puin sare i fin, atta ct este necesar pentru a obine un amestec potrivit de tare. Aluatul se ine acoperit cu un tergar o jumtate de or, dup care se poate ntinde din el o foaie cu grosimea dorit. Foaia se ntinde cu sucitorul pe o planet nfinat bine. nainte de a o tia, se las 20 30 de minute la uscat. Mai ales cnd se face fidea fin, dac foaia de aluat este uscat bine, se poate tia aluatul mai uor. II.Taitei de casa De obicei eu fac o compozitie din 2 oua pe care le bat ca la omleta, cu un praf de sare. Apoi adaug faina "cat cuprinde", adica sa rezulte un aluat suficient de tare ca sa poata fi intins. Aluatul rezultat il las sa se odihneasca la frigider timp de 15 minute dupa care il impart in doua si intind doua foi subtiri (1-2 mm)pe care le las la uscat cam jumatate de ora presarate cu putina faina (ideea este ca atunci cand rulezi foaia pentru taiat sa nu se lipeasca). Cand foaia este uscata o rulez si apoi tai taieteii cat de lati dorescsi apoi ii desfac (in momentul in care ii tai arata ca niste melcisori care se desfac daca ii "ciufulesti" putin). Astfel taiati se intind pe masa presarata cu faina cat mai rasfirati pentru a se usca bine, astfel incat sa nu se lipeasca intre ei in momentul in care sunt pusi la fiert. Daca ii usuci foarte bine dupa taiere, eventual in cuptor, poti face o cantitate mai mare din care sa folosesti cand ai nevoie fara sa mai fii nevoita sa ii prepari pe moment. !!! pt 1 ou cantitatea de faina e de cca 80-100 grame, pui 80 gr si apoi daca mai e nevoie adaugi faina pe plaseta si framinti peste .. isi ia cit e nevoie sa nu se lipeasca de miini si nici nu risti sa pui prea multa faina . E important sa framinti cit mai bine si apasind cu podul palmei, prin framintat aluatul devine elastic. Aluatul il lasi la odihnit cum zice si Amira, insa eu il invelesc in stergar de in sau in folie transparenta ca altfel se intareste. Si foaia intinsa si pudrata cu faina eu o las la uscat intre doua stergare de in ( asa se face aici si am descopit ca e buna metoda lor). Atentie sa nu lasi foaia la uscat prea mult caci nu o mai poti rula, se va rupe.. Vin si eu cu o sugestie: din aluatul framantat cum au zis fetele se mai poate face tarhana (e un regionalism din Banat, habar n-am cum sa-l traduc). Adica iei aluatul (trebuie sa fie ceva mai tare) si il razi pe razatoarea mare. Lasi la uscat si il fierbi in supa. Avantajul e scapi de intins foaia...procedeu care mie de ex nu-mi iese intotdeauna..

III.TAITEI DE CASA BANAT Ingrediente - de o mare simplitate, cate 1 ou pentru fiecare 100 de grame de faina si un praf de sare. Cum faci Framanti bine oul cu sarea si faina pana am obti un aluat neted, omogen si elastic. Infoliezi bila de aluat si o lasi sa se odihneasa o jumatate de ora. Apoi tai aluatul in doua parti egale si plasezi o jumatate pe planul de lucru infainat. Intinzi cu ajutorul sucitorului intr-o foaie cat poti de subtire, incercand sa ii pastrezi o forma cat mai regulata (dreptunghiulara). Cu cealalta jumatate de aluat procedezi la fel, apoi le suprapui, infainand bine intre ele. Le intinzi cu sucitorul cu multa hotarare, de data aceasta, cat poti de subtire, apoi le separi si le lasi sa se zvante cel putin 20 minute (nici prea mult, pentru ca se usuca prea tare si nu se mai pot taia frumos, se sfarama). Pentru taietei se ruleaza "patura" si se taie razant pe langa degetele cu care presam sulul de aluat in timp ce taiem, cu un cutit foarte bine ascutit, cat mai subtire posibil. Se rasfira pe o suprafata plana si se lasa la uscat;

TAIETEI CU NUCA Ingrediente: taietei lati de casa nuca zahar Mod de preparare: Taieteii se fierb in apa cu putina sare, separat se macina nuca care se amesteca cu zaharul praf apoi cu taitetii inca calduti. !!! Eu amestec pastele fierte(de preferinta spaghete) cu unt, nuca macinata (poate fi in prealabil prajita putin) si zahar, zahar vanilat sau scortisoara. BUDINCA DIN TAITEI CU BRANZA Ingrediente 300 g de taitei 450 g branza 3 oua 4 linguri de zahar 120 g stafide sare margarina (o lingurita) ulei Mod de preparare Taiteii se pun la fiert intr-o oala cu apa in care se adauga sare si putin ulei ca sa nu se prinda. Dupa ce fierb si sunt bine scursi se amesteca cu branza, zahar, galebnusurile oualelor si cu stafide. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele. Se unge o forma cu margarina in care se pune compozitia. Se tine la cuptor aproximativ 15-20 de minute.