Sabores inesquecveis

Receitas para transformar comemoraes em momentos nicos

Ademilson Frana Luciano Chaves Marina Guedes

Momentos especiais vo ficar ainda mais especiais

Palavra dos Chefs Seja para um almoo em famlia, o aniversrio de algum querido, um jantar especial, ou datas comemorativas, sempre bom ter disposio de seus clientes doces e sobremesas encantadoras. Pensando nisso, Nestl Professional selecionou receitas criativas que vo incrementar seu estabelecimento e ajudar voc a lucrar muito mais, principalmente em ocasies especiais. So doces criados por chefs conceituados e preparados com ingredientes que tm a textura, o sabor e a qualidade Nestl. Aproveite as sugestes e dicas deste receiturio, alm da versatilidade da linha de produtos, e d seu toque especial.

Procurei explorar ao mximo a versatilidade dos produtos Nest Professional, com receitas inovadoras, combinando-as com frutas e toda a linha MOA, buscando uma boa aparncia e deixando-as atraentes para todos os pblicos: restaurantes, padarias e confeitarias.
Luciano Chaves
Consultor Gastronmico

Ns, chefs de Nestl Professional, desenvolvemos receitas inditas para voc inovar e faturar com sobremesas deliciosas. Trouxemos sobremesas individuais e bolos com o foco no Dia das Mes, mostrando maneiras diferentes de utilizar nossa linha de produtos Lcteos. Neste receiturio, voc ir encontrar receitas inditas e incrveis, como Bolo de Crepe, Bolo de Rolo e Bolo Dacquoise.
Marina Guedes P. R. Santos
Consultora Gastronmica

Os produtos da linha de Lcteos fazem parte de grandes criaes na linha de confeitaria, proporcionando versatilidade e tambm aplicaes em produtos de visual clssico e atual. Os recheios e as coberturas nos entregam o sabor que cada profissional espera usando sua criatividade.
Ademilson Frana
Consultor Gastronmico

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Custo da receita: R$ 18,92 Sugesto de venda: R$ 35,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

TORTA BOLO DE ROLO

Rendimento: 1 torta de 20cm Tempo total de preparo: 5 horas

Ingredientes
Bolo 150g de manteiga 150g de acar 150g de ovos 150g de farinha de trigo com fermento 200g de goiabada Recheio 250g de cream cheese 400g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 200g de NESTL Creme de Leite UHT 100g de goiabada (em cubos) 12g de gelatina em p sem sabor Po de l 250g de ovos 150g de acar 100g de manteiga 150g de farinha de trigo com fermento Decorao 20g de geleia de brilho incolor 120g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado

Modo de preparo
1 - Bolo de rolo: Bata o acar com a manteiga at ficar um creme liso. Em seguida, acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha de trigo e misture delicadamente at ficar uma massa homognea. Em 2 formas untadas, especiais para bolo de rolo (45x30cm), distribua a massa e leve ao forno preaquecido a 220 graus por 3 a 5 minutos. Assim que sair do forno, vire em cima de uma bancada com bastante acar e espalhe a goiabada. Enrole um bolo e em seguida o outro por cima dele. Reserve por 2 horas antes de cortar. 2 - Po de l: Bata os ovos com o acar e a essncia de baunilha at ficar em ponto de neve. Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida, e envolva lentamente. Leve ao forno preaquecido a 180 por 25 minutos. 3 - Recheio: Bata o cream cheese com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA na batedeira, por cerca de 2 minutos, em velocidade mdia. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTL e deixe bater por mais 1 minuto. Distribua os cubos de goiabada e adicione a gelatina dissolvida conforme instrues da embalagem. Misture delicadamente e reserve. 4 - Montagem: Corte o bolo de rolo em vrias fatias de 2cm. Acomode em um bowl untado com azeite e acar. Distribua o recheio na base da torta intercalado com os dois discos de po de l. Leve para a geladeira por 2 horas ou at ficar firme. Desenforme, pincele a geleia de brilho e decore com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA na base e na parte superior da torta.

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Custo da receita: R$ 28,20 Custo por unidade: R$ 0,87 Sugesto de venda: R$ 40,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Torta Mousse de Manga

Rendimento: 2 tortas de 20cm cada / 32 monopores Tempo total de preparo: 5 horas

Ingredientes
Po de l 2 fatias de po de l de baunilha aro 18 cm (cerca de 100g cada) Massa Gioconda - 1 parte 180g de margarina 80% de lipdio 125g de acar refinado 125g de clara de ovos 180g de farinha de trigo Corante amarelo (em gel) Massa Gioconda - 2 parte 150g de ovos 100g de acar 1g de baunilha 85g de farinha de trigo 5g de fermento em p 60g de manteiga sem sal 5g de gelatina incolor dissolvida Recheio 200g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 400g de manga Tommy picada 400g de acar 100ml de gua Calda 100ml de suco de manga 60ml de gua Mousse de manga 400g de NESTL Mousse Creme 200ml de gua gelada 200g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado gelado 400ml de suco de manga concentrado gelado 10g de NESTL LA FRUTTA Manga 24g de gelatina em p sem sabor Cobertura 160g de geleia de brilho neutra 10g de NESTL LA FRUTTA Manga Decorao 200g de manga Tommy fatiada 100g de physalis

Modo de preparo
1 - Massa Gioconda: 1 parte - Junte a margarina e o acar e bata na batedeira at formar um creme liso. Coloque as claras aos poucos e continue batendo at ficar homogneo. Desligue a batedeira e misture a farinha e o corante. Em um tapete de silicone, espalhe a massa usando sua criatividade. Leve ao freezer. 2 parte - Bata os ovos com o acar e a essncia de baunilha at ficar em ponto de neve. Junte a farinha e o fermento, intercalando com a manteiga derretida. Misture a gelatina dissolvida. Espalhe sobre a 1 massa deixando uma espessura fina e leve ao forno a 170 por 7 minutos ou at assar. Depois de fria, corte 2 tiras com 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve. 2 - Recheio: Leve ao fogo o acar com a gua at ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangas e deixe cozinhar at reduzir pela metade formando um doce e reserve. 3 - Calda e cobertura: Para a calda, misture todos os ingredientes e reserve. Para a cobertura, faa o mesmo. 4 - Mousse de manga: Bata a Mousse Creme NESTL com a gua e a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA por 7 minutos. Acrescente o suco de manga e o Manga LA FRUTTA NESTL. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida. Misture bem e reserve. 5 - Montagem: Forre o fundo de 2 aros de 20cm com o po de l, aplique as tiras da massa reservadas nas laterais dos aros. Umedea os pes de l com a calda. Espalhe e divida a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA nos pes de l e o doce de manga. Aplique a mousse de manga nos aros at a superfcie e alise com o auxlio de uma esptula. Refrigere por 4 horas. Aps esse tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado.

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Custo da receita: R$ 23,00 Sugesto de venda: R$ 35,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

BOLO DE MORANGO FOLHADO

Rendimento: 1 bolo Tempo total de preparo: 50 minutos

Ingredientes
Massa 62g de manteiga sem sal 75g de acar 50g de ovos 87g de farinha de trigo 50ml de leite 4g de fermento em p Calda 70ml de gua 50ml de MOA Leite Condensado Recheio 200g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 70g de geleia de morango Cobertura 100g de NESTL Nestilly gelado 75g de NESTL Chocolate Marfim Decorao 100g de massa folhada triturada 100g de raspas de NESTL Chocolate Marfim 8 morangos 10g de geleia de brilho 100g de NESTL Cobertura Fracionada Meio Amargo 20g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

Modo de preparo
1 - Massa: Bata a manteiga e o acar em uma batedeira, com batedor tipo globo, at ficar cremoso. Acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha, alternando com o leite. Por ltimo, acrescente o fermento e misture at ficar homogneo. Distribua a massa em uma forma redonda aro 18 untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C) por cerca de 30 minutos ou at que, espetando um palito, esse saia limpo. 2 - Calda: Misture a gua e o Leite Condensado MOA. Reserve. 3 - Recheio: Misture delicadamente a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA e a geleia de morango. Reserve em geladeira. 4 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTL em uma batedeira, com batedor tipo globo, at firmar. Derreta o Chocolate Marfim NESTL e adicione aos poucos ao Nestilly NESTL at ficar homogneo. Reserve. 5 - Montagem e decorao: Corte o bolo em 3 discos. Umedea cada disco com a calda. Espalhe metade do recheio sobre a primeira massa, cubra com o outro disco de massa e espalhe o restante do recheio. Finalize com a massa. Cubra todo o bolo com a cobertura. Decore com a massa folhada e as raspas de Chocolate Marfim NESTL. Decore a superfcie do bolo com os morangos e pincele a geleia de brilho. Corte tiras de acetato com 2 cm de largura por 5 cm de comprimento. Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL e disponha em um cone de papel-manteiga. Faa riscos sobre o acetato. Espere endurecer. Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTL e espalhe sobre as tiras de acetato. Dobre encostando as pontas e leve geladeira para endurecer. Decore o centro do bolo com os laos de chocolate.

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Custo da receita: R$ 39,60 Custo por unidade: R$ 19,80 Sugesto de venda: R$ 35,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

BOLO CREPE DE DAMASCO

Rendimento: 1 bolo Tempo total de preparo: 2 horas

Ingredientes
Massa de crepe 100g de farinha de trigo 200g de ovos 2g de sal 70g de acar 100ml de leite 200g de NESTL Nestilly 30ml de cerveja 30g de manteiga sem sal derretida Po de l 300g de ovos 15g de emulsificante 80ml de gua 5g de essncia de baunilha 260g de acar 260g de farinha de trigo 50g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau 20g de fermento qumico Recheio 600g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 300ml de suco de laranja concentrado 200g de geleia de damasco Calda de damasco 100g de damasco 150g de acar 200ml de gua 25ml de suco de limo Calda 300ml de leite 200g de MOA Leite Condensado 20ml de licor de damasco ou Cointreau Cobertura 250g de NESTL Nestilly 100g de geleia de damasco

Modo de preparo
1 - Massa de crepe: Junte todos os ingredientes, exceto a manteiga, no liquidificador e bata por 2 minutos. Derreta a manteiga e adicione na massa de crepe sempre batendo. Usando uma frigideira aquecida e com leo, faa os crepes em formato redondo. Reserve. 2 - Po de l: Em uma batedeira, junte todos os ingredientes e bata em velocidade baixa por 2 minutos e, por 3 minutos, em velocidade alta. Divida a massa em 2 aros de 20cm untados. Leve ao forno preaquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos. Reserve. 3 - Recheio: Junte a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA e o suco de laranja e misture delicadamente. Reserve o recheio e a geleia de damasco. 4 - Calda: Misture todos os ingredientes e reserve. 5 - Cobertura: Bata o Nestilly NESTL e adicione a geleia de damasco. 6 - Montagem: Divida o po de l em trs partes e utilize um aro de 20cm para montar o bolo. Disponha algumas rodelas de crepe no fundo do aro deixando sair as bordas pelas laterais. Faa camadas alternadas de po de l, calda, geleia de damasco recheio de laranja. Cubra o bolo com o chantilly de damasco. Forre as laterais e a superfcie do bolo com os crepes. Passe sobre o bolo a calda de damasco e decore com fatias de laranja.

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Custo da receita: R$ 9,95 Custo por unidade: R$ 0,33 Sugesto de venda: R$ 4,00

Foto: Marcio Shaffer

VERRINE DE ARROZ COM LARANJA E CREME CARAMELO

Rendimento: 30 unidades de 60g cada Tempo total de preparo: 2 horas

Ingredientes
Arroz 140g de arroz 600ml de leite 350g de MOA Leite Condensado Raspa de 1 laranja 10ml de essncia de baunilha Caramelo 200g de acar 140g de NESTL Creme de Leite UHT 400g de NESTL Nestilly Decorao de caramelo 300g de acar 100ml de gua 20g de glicose

Modo de preparo
1 - Arroz: Junte o arroz, o leite e o Leite Condensado MOA, e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre at que o arroz esteja cozido. Junte as raspas de laranja e a baunilha. Deixar esfriar. 2 - Caramelo: Derreta o acar at obter a cor de caramelo. Adicione o Creme de Leite UHT NESTL e misture at ficar homogneo. Deixe esfriar. Bata o Nestilly NESTL e adicione o caramelo. 3 - Calda de caramelo: Junte a gua e o acar, e leve ao fogo. Quando comear a ferver, sem mudar de cor, adicione a glicose. Deixe cozinhar at obter o ponto de caramelo claro. Despeje sobre uma tela de silicone. Reserve. 4 - Montagem: Coloque o arroz-doce no copo at a metade. Complete com o creme caramelo. Deixe gelar e decore com arabescos de chocolate e caramelo.

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Custo da receita: R$ 14,35 Custo por unidade: R$ 0,41 Sugesto de venda: R$ 4,00

Foto: Marcio Shaffer

VERRINE DE ESPECIARIAS E MA
Rendimento: 35 unidades de 50g cada Tempo total de preparo: 2 horas

Ingredientes
Po de mel 250g de glucose de milho 100g de margarina 400g de MOA Leite Condensado 100g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau 1,0g de canela em p 1,0g de noz-moscada 1,0g de cravo-da-ndia 100ml de rum 10g de essncia de mel 400g de farinha de trigo 10g de bicarbonato de sdio Recheio de ma 400g de ma golden em cubos pequenos 60g de manteiga 100g de acar Creme ingls 200g de NESTL Creme de Leite UHT 200ml de leite 100g de gemas de ovos 110g de acar Baunilha Recheio de especiarias 400g de creme ingls 800g de NESTL Nestilly gelado batido 400g de po de mel esfarelado Montagem 1,8kg de recheio de especiarias 500g de recheio de ma

Modo de preparo
1 - Po de mel: Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOA at obter uma mistura homognea. Reserve. Misture o Chocolate em P Solvel Dois Frades NESTL peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo-da-ndia. Adicione o rum, a essncia e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira de 20x30cm untada com margarina. Leve para assar em forno preaquecido a 180C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio de ma: Em uma frigideira, derreta a manteiga, junte os cubos de ma e deixe refogar por 3 minutos. Adicione o acar e deixe cozinhar por 5 minutos. 3 - Creme ingls: Em uma vasilha, coloque as gemas e o acar, e, com o auxlio de um fouet, bater at ficar cremoso. Em uma panela, coloque o leite e o Creme de Leite UHT NESTL, e deixe ferver. Coloque parte da fervura nas gemas, sempre batendo. Adicione o restante do leite e leve para cozinhar a 85C at que fique cremoso. Deixe esfriar. 4 - Recheio de especiarias: Misture todos os ingredientes delicadamente e reserve. 5 - Montagem: Em copos apropriados, colocar no fundo o recheio de especiarias, um pouco do recheio de ma e completar com o recheio de especiarias. Decorar com po de mel, arabescos de chocolate e frutas vermelhas.

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Custo da receita: R$ 20,00 Sugesto de venda: R$ 40,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

TORTA DACQUOISE DE BRIGADEIRO

Rendimento: 1 unidade de 1500g Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes
Massa Dacquoise 160g de clara de ovos 160g de acar 130g de farinha de castanha de caju 160g de acar de confeiteiro 30g de farinha de trigo Crocante de castanha-do-par 200g de acar 100g de castanhas-do-par torradas 20g de manteiga Recheio 450g de MOA Brigadeiro 150g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate 100g de NESTL Ganache Meio Amargo 100g de crocante de castanha-do par Decorao 8 minibrigadeiros

Modo de preparo
1 - Massa Dacquoise: Junte a clara e o acar, e bata at obter ponto de suspiro. Junte a farinha de caju, o acar de confeiteiro e a farinha peneirados e misture ao suspiro manualmente. Com um bico redondo liso, faa discos utilizando aros de 20cm. Em um dos discos, pingue a massa ao redor formando bicos. Assar em forno preaquecido a 150C por aproximadamente 20 minutos. 2 - Recheio: Junte todos os ingredientes e misture bem. 3 - Crocante: Derreta o acar at que fique caramelo e adicione a manteiga. Adicione a castanha-do-par e espalhe sobre uma placa de silicone para esfriar. Quebre o crocante em pequenos cubos. Reserve. 4 - Montagem: Com o recheio de brigadeiro e o crocante, recheie os discos de Dacquoise, finalizando com o disco decorado. Decore com os brigadeiros e o crocante.

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Custo da receita: R$ 17,55 Sugesto de venda: R$ 35,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Bolo Bombom Suflair

Rendimento: 1 torta de 23cm Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes
Massa 250g de manteiga sem sal 370g de farinha de trigo 80g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau 300g de acar branco refinado 200g de ovos 200ml de leite integral 15g de fermento em p Calda 150ml de gua mineral 100g de MOA Leite Condensado Recheio 200g de NESTL Ganache Meio Amargo 200g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate 6 Bombons SUFLAIR picados 10ml de rum 60g de amndoas torradas picadas Cobertura 400g de NESTL Ganache Meio Amargo gelada Decorao 50g de NESTL Chocolate Marfim ralado 50g de amndoas laminadas 7 Bombons SUFLAIR fatiados 100g de NESTL Ganache Meio Amargo derretida

Modo de preparo
1 - Massa: Bata a manteiga com o acar at ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha misturada com o Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau NESTL, alternando com o leite. Por ltimo, misture o fermento e distribua a massa em uma forma untada de 25cm. Leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos. 2 - Calda: Misture a gua com o Leite Condensado MOA e reserve. 3 - Recheio: Misture a Ganache Meio Amargo NESTL com a Cobertura e Recheio Chocolate MOA e o rum. Reserve. 4 - Cobertura: Bata 200g da Ganache Meio Amargo NESTL at ficar clara. 5 - Montagem: Corte o bolo em 3 discos e umedea com a calda. Espalhe o recheio reservado e distribua a metade dos bombons picados e as amndoas. Repita o processo e finalize com um disco de bolo. Cubra todo o bolo com a ganache batida. Derreta o restante da Ganache Meio Amargo NESTL com cerca de 25ml de gua e cubra todo o bolo. Aplique as amndoas laminadas na base do bolo. Decore a parte superior com os bombons cortados ao meio e, no centro, as raspas de Chocolate Marfim NESTL. Finalize aplicando a Ganache Meio Amargo NESTL sobre as raspas.

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Custo da receita: R$ 27,67 Custo por unidade: R$ 0,77 Sugesto de venda: R$ 35,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Torta Mousse DE Chocolate COM Banana

Rendimento: 3 tortas de 18cm cada / 36 monopores Tempo total de preparo: 5 horas

Ingredientes
Massa 140g de NESTL Ganache Meio Amargo 100g de NESTL Creme de Leite UHT 400g de NEGRESCO Topping Recheio 150g de acar 150g de NESTL Creme de Leite UHT 2 bananas prata (em cubos) 300g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate Mousse 500g de NESTL Mousse Suflair 250g de MOA Cobertura e Recheio Chocolate gelado 250g de NESTL Nestilly gelado 500ml de leite gelado 20ml de licor de chocolate 15g de gelatina em p sem sabor 5g de canela em p a gosto Caramelo cremoso 250g de acar 150g de NESTL Creme de Leite UHT Decorao 150g de caramelo cremoso 20g de ganache derretida 50g de bananas fatiadas

Modo de preparo
1 - Massa: Aquea a Ganache Meio Amargo NESTL com o Creme de Leite UHT NESTL em banho-maria ou no micro-ondas. Misture com o Topping NEGRESCO at ficar uma massa homognea e reserve. 2 - Recheio: Derreta o acar em ponto de caramelo, adicione o Creme de Leite UHT NESTL aos poucos, mexendo constantemente at homogeneizar. Desligue o fogo e acrescente as bananas. Reserve at esfriar. 3 - Mousse: Prepare a Mousse Suflair NESTL com a Cobertura e Recheio Chocolate MOA, o Nestilly NESTL, o leite, o licor de chocolate e a canela, conforme instrues da embalagem. Adicione, no final, a gelatina hidratada e dissolvida conforme as instrues do fabricante. Reserve. 4 - Caramelo cremoso: Derreta o acar em ponto de caramelo. Reserve 100g do acar derretido para fazer arabescos no modelo desejado. Com o restante do acar derretido, adicione o Creme de Leite UHT NESTL aos poucos, mexendo constantemente at homogeneizar e reserve. 5 - Montagem: Forre o fundo de 3 aros com 18cm de dimetro com a massa. Distribua a Cobertura e Recheio Chocolate MOA no centro das bases e, em seguida, o recheio de banana reservado. Aplique a mousse nos aros, alisando a superfcie com uma esptula. Refrigere por 2 horas. 6 - Decorao: Distribua o caramelo cremoso nas tortas com o auxlio de uma esptula. Decore a parte superior com gotas feitas com a Ganache Meio Amargo NESTL derretida, arabescos de caramelo e bananas fatiadas.

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Custo da receita: R$ 32,90 Custo por unidade: R$ 16,45 Sugesto de venda: R$ 45,00
S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Bolo DE Carolinas
Rendimento: 2 bolos Tempo total de preparo: 2 horas

Ingredientes
Base 1000g de NEGRESCO Topping 700g de manteiga Massa de clair 100ml de gua 50g de margarina 110g de farinha de trigo 200g de ovos 2 fatias de po de l de chocolate redondo aro 20cm (130g cada) Recheio 1 500g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 90ml de suco de limo Raspas de limo Recheio 2 100g de NESTL Nestilly 100ml de leite 100g de NESTL Mousse Suflair 25g de NESTL Ganache Meio Amargo Cobertura 450g de NESTL Ganache Meio Amargo

Modo de preparo
1 - Base: Junte os ingredientes e misture bem at ficar uma mistura homognea. Forre o fundo de dois aros de 20 cm. 2 - Massa de carolina: Coloque em uma panela a gua e a margarina, e leve para ferver. Coloque a farinha e cozinhe at desprender do fundo da panela. Leve batedeira e adicione os ovos aos poucos em baixa velocidade; aumente a velocidade e bata at que a massa fique cremosa. Com saco de confeitar com bico liso, pingue as carolinas e leve para assar em forno temperatura de 180C por aproximadamente 20 minutos. 3 - Recheio 1: Misture todos os ingredientes e recheie as carolinas. 4 - Recheio 2: Misture todos os ingredientes em uma batedeira e bata por cerca de 7 minutos ou at ficar homogneo. 5 - Montagem: Disponha as carolinas recheadas sobre a base de Topping NEGRESCO. Disponha o Recheio 2, cubra com as carolinas e finalize com uma fatia de po de l. Alise com 150g de Ganache Meio Amargo NESTL batida. Cubra com o restante da ganache derretida com 25ml de gua. Decore com carolinas e raspas de limo.

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Custo da receita: R$ 27,67 Custo por unidade: R$ 0,77 Sugesto de venda: R$ 40,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Torta de PEra E coco

Rendimento: 2 tortas Tempo total de preparo: 1 hora

Ingredientes
Massa flora 300g de farinha 200g de manteiga 100g de acar 50g de farinha de caju 2 gemas 10ml de essncia de baunilha Recheio de coco 300g de NESTL Creme de Leite UHT 1400g de MOA Beijinho 50ml de rum 1 limo ralado Recheio de pera 1000g de peras em cubos 250g de acar 200ml de vinho branco 300g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de amndoas laminadas tostadas 300g de po de l de chocolate (cortado em dois discos) Merengue 160g de claras 200g de acar

Modo de preparo
1 - Massa flora: Junte todos os ingredientes e misture at ficar uma massa homognea. Leve geladeira para gelar. Abra a massa com rolo e forre 2 aros de 20cm. Asse em forno a 140C. Retire do forno e deixe esfriar. 2 - Recheio de coco: Misture todos os ingredientes at obter um creme. Reserve. 3 - Recheio de pera: Em uma panela, coloque o acar e a pera, e deixe refogar por 3 minutos. Coloque o vinho e, depois de ferver, adicione o Creme de Leite UHT NESTL. Deixe ficar cremoso e adicione as amndoas. Deixar esfriar. 4 - Merengue: Aquea as claras e o acar em uma panela e leve batedeira. Bata at o ponto de merengue. 5 - Montagem: Recheie as bases de massa flora com o recheio de pera e reserve parte para o acabamento. Coloque uma camada de po de l e o recheio de coco. Finalize com o restante de recheio de pera e merengue nas bordas.

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Custo da receita: R$ 25,00 Sugesto de venda: R$ 40,00

S DIA DA MES
Foto: Marcio Shaffer

Cheesecake de Frutas Vermelhas e Pistache

Rendimento: 1 torta Tempo total de preparo: 4 horas e 20 minutos

Ingredientes
Massa 100g de biscoito TOSTINES Ma e Canela triturado 45g de manteiga 15g de NESTL Chocolate Marfim Recheio de pistache 80g de cream cheese 130g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 60g de NESTL Creme de Leite UHT 5g de pasta de pistache 20g de pistache, sem sal, picado 3g de gelatina em p sem sabor Recheio de frutas vermelhas 160g de cream cheese 260g de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado 120g de NESTL Creme de Leite UHT 50g de geleia de morango 100g de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora e mirtilo) 6g de gelatina em p sem sabor Merengue suo 100g de claras 200g de acar Decorao 3 unidades de morango 30g de framboesas 20g de amoras 20g de mirtilo 10g de pistache modo

Modo de preparo
1 - Massa: Misture o biscoito e a manteiga. Derreta o Chocolate Marfim NESTL e misture a massa at ficar homogneo. Disponha acetato em um aro oval (20cm x 16cm) e forre o fundo com a massa. 2 - Recheio de pistache: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA na batedeira por cerca de 2 minutos. Adicione o Creme de Leite UHT NESTL e bata por mais 1 minuto. Acrescente a pasta de pistache e o pistache picado. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instrues da embalagem. Junte ao recheio e misture at ficar homogneo. Reserve. 3 - Recheio de frutas vermelhas: Bata o cream chesse com a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA na batedeira por cerca de 2 minutos. Adicione o Creme de Leite UHT NESTL e bata por mais 1 minuto. Acrescente a geleia de morango e as frutas vermelhas. Misture. Hidrate e dissolva a gelatina conforme instrues da embalagem. Junte ao recheio e misture at ficar homogneo. Reserve. 4 - Merengue suo: Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at aquecer. Leve batedeira e bata em velocidade mxima at esfriar e firmar. Disponha em um saco de confeitar com bico ptala. 5 - Montagem e decorao: Disponha o recheio de pistache no centro do aro, espalhe o recheio de frutas vermelhas ao redor e sobre o recheio de pistache. Leve geladeira por cerca de 4 horas ou at firmar. Desenforme o cheesecake, retire o acetato e decore a superfcie com o merengue, as frutas vermelhas e o pistache picado.

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