Risoto de beringela e tomate Ingredientes:

1 berinjela grande cortada em cubos 1 colher (ch) e meia de sal 4 colheres (sopa) de creme vegetal 2 dentes de alho picado 1 xcara (ch) de arroz arbreo 3 xcaras (ch) e meia de gua 2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos 2 colheres (ch) de manjerico fresco picado Para salpicar: 1 colher (ch) de cheiro-verde picado

Modo de preparo Em uma tigela coloque a berinjela e o sal. Reserve por 15 minutos. Em uma panela grande aquea 2 colheres (sopa) do creme vegetal e doure o alho. Junte a berinjela e refogue por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 3 minutos. Adicione aproximadamente uma xcara (ch) de gua fervente e cozinhe em fogo baixo at secar. Repita a operao at terminar o liquido e o arroz estar cozido, porm firme. Acrescente o restante do creme vegetal , o tomate e o manjerico. Misture delicadamente at os ingredientes estarem bem envolvidos. Tampe a panela e reserve por 5 minutos. Passe para uma travessa, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.