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Transfer choco cookies

INGREDIENTES Sable Bretn de almendras Mantequilla sin sal Harina s/p Almendras tostadas en polvo Polvo de hornear Azcar rubia Yemas Caf instantneo Cobertura bitter Transfer Papel manteca CANTIDAD 100 gr 140 gr. 65 gr. 4 gr. 115 gr. 40gr. 6 gr 200 gr. 1 unid. 1 unid. PREPARACIN

Recomendaciones:

Barritas de Quinua y naranja confitada INGREDIENTES Barras Quinua pop Muesli Bizcocho progres de avellanas
(desmenuzado)

CANTIDAD 30 gr. 85 gr. 30 gr. 100 gr. 85 gr. 180 gr. 30 gr. 125 gr. 50gr. 200 90 gr. 40gr. 50 gr. 20 gr. 60 gr.

PREPARACIN

Naranja confitada Almendras caramelizadas (picadas) Cobertura negra Manteca de cacao Almendras Caramelizadas Azcar granulada Agua Almendras Bizcocho progres de almendras Claras Azcar granulada Almendras en polvo Harina s/p Azcar en polvo Recomendaciones:

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Caramelos blandos al limn INGREDIENTES Limones Azcar en polvo Mantequilla sin sal Mantequilla con sal Cobertura blanca Cobertura de leche CANTIDAD 2 unid. 250 gr. 30 gr. 32 gr. 125 gr. 50 gr. PREPARACIN

Recomendaciones:

Barritas de Almendras
INGREDIENTES Manjar Blanco Cobertura bitter Pasta de avellanas Coac Cobertura bitter ( cubierta ) Almendras tostadas Papel manteca Recomendaciones: CANTIDAD 250 gr. 300 gr. 50 gr. 15 cc. 500 gr. Cn. 1 unid. PREPARACIN

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Marshmellow de chocolate y cardamomo verde

INGREDIENTES Azcar granulada Gelatina en laminas Agua Miel de abeja Glucosa Claras Pasta de cacao Cardamomo verde (polvo) Cacao en polvo Azcar en polvo Papel manteca Recomendaciones: CANTIDAD 75 gr. 18 gr. 60 gr. 265 gr. 70 gr. 116 gr. 110 gr. 5 gr. 200 gr. 200 gr. 1 unid. PREPARACIN

Marshmellow de vainilla
INGREDIENTES Azcar granulada Gelatina en laminas Clara Vainilla en polvo Azcar en polvo Maicena Recomendaciones: CANTIDAD 500 gr. 5 unid. 2 unid 1 unid. 200 gr. 200 gr. PREPARACIN

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Marshmellow de fresas
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

Fresas Agua Azcar granulada Colapez Claras Mangas descartables Azcar en polvo Maicena Papel manteca

150gr 125gr 310 gr 30 gr 48 gr 2 unid. 100gr 100 gr 1 unid.

Recomendaciones:

Merengue de choco nips

INGREDIENTES Claras Azcar granulada Azcar en polvo Cocoa Cascara de cacao en polvo Cascara de cacao(espolvorear) Papel manteca Mangas descartables Recomendaciones: CANTIDAD 180 gr. 150 gr. 150 gr. 70 gr. 40 gr. c.s 2 unid. 2 unid. PREPARACIN

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Merengue de almendras y pistachos

INGREDIENTES Claras Azcar granulada Pistachos (espolvorear) Almendras en polvo Papel manteca Mangas descartables Recomendaciones:

CANTIDAD 120 gr. 240 gr. 100 gr. 50 gr. 1 unid. 1 unid.

PREPARACIN

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Tejas de almendras
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

Azcar granulada Claras Almendras en laminas Harina s/p Mantequilla sin sal derretida

125 gr. 3 unid. 100 gr. 38 gr. 38 gr.

Recomendaciones:

Dentelle de caf
INGREDIENTES Azcar granulada Harina s/p Mantequilla sin sal Caf instantneo Licor de ans CANTIDAD 200 gr. 100 gr. 100 gr. 15 gr. 8 gr. PREPARACIN

Recomendaciones:

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Crujiente de leche y pimienta molle

INGREDIENTES Azcar en polvo Harina s/p Leche fresca Mantequilla sin sal Pimienta molle

CANTIDAD 200 gr. 50 gr. 60 gr. 60 gr, 8 gr.

PREPARACIN

Recomendaciones:

Tejas de ajonjol
INGREDIENTES Azcar en polvo Harina s/p Caf en polvo Agua tibia Ajonjol blanco Mantequilla sin sal derretida CANTIDAD 144 gr. 24 gr. 4 gr. 32 gr. 120 gr. 128 gr. PREPARACIN

Recomendaciones:

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Dentelle de naranja
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

Mantequilla sin sal derretida Pecanas picadas Zumo de naranja Azcar en polvo Ralladura de naranja Harina s/p

75 gr. 100 gr. 75 gr. 200 gr. 1 50 gr.

Recomendaciones:

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Bombones de whiskey
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

Cobertura de leche Cobertura bitter 55% cacao Glucosa Mantequilla con sal Whiskey Crema de leche Bao Cobertura bitter 55% cacao Polvo dorado Papel manteca

200 gr. 100 gr. 40 gr. 65 gr. 40 ml. 150 ml. 500 gr 1 unid 3 unid.

Recomendaciones:

Bombones de Frambuesa INGREDIENTES Pulpa de frambuesa Miel de abeja Mantequilla sin sal Cobertura blanca Bao Cobertura bitter 55% cacao Cobertura blanca Colorante rojo a la grasa Papel manteca CANTIDAD 175 gr. 50 gr. 75 gr. 300 gr. 400 gr. 100 gr. Cn. 2 unid. PREPARACIN

Recomendaciones:

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Bombones de Caramelo salado

10

INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Mantequilla con sal Crema de leche Bao Cobertura bitter 55% cacao Manteca de cacao Colorante a la grasa amarillo Papel manteca

CANTIDAD 250 gr. 38 gr. 175 gr. 250 ml.

PREPARACIN

500 gr. 100 gr. 1 unid. 1 unid.

Recomendaciones:

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Pasta de fruta Caf y Ans INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

11

Esencia de caf Glucosa Azcar granulada Pectina E440 Azcar granulada Agua Acido ctrico Ans verde en polvo Azcar granulada (rebozar)

370 ml 110 gr. 37 gr. 9 gr. 250 gr. 4 gr. 3 gr. 3.8 gr. 300 gr.

Recomendaciones:

Pasta de fruta de Eucalipto y limn INGREDIENTES Agua Zumo de limn Azcar granulada Pectina E 440 Azcar granulada Glucosa Acido citrico Aceite esencial de eucalipto Azcar granulada (rebozar) CANTIDAD 175 ml. 200 ml. 38 gr. 10 gr. 275 gr. 125 gr. 15 ml. Cn 300 gr. PREPARACIN

Recomendaciones:

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Pasta de fruta de Fresa INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

12

Pulpa de fresa Pulpa de manzana Pectina E 440 Azcar granulada Azcar granulada Glucosa Solucin acida Azcar granulada

375 125 10 50 500 75 10

gr. gr. gr. gr. kg. gr. gr.

300 gr.

Recomendaciones:

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Toffe de Caf INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

13

Crema de leche Azcar granulada Glucosa Mantequilla Caf soluble Almendras picadas

250 gr. 185 gr. 75 gr. 10 gr. 5 gr. 30 gr.

Recomendaciones:

Toffe de Mantequilla salada INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Mantequilla con sal Crema de leche Sal CANTIDAD 250 gr. 38 gr. 200 gr. 125 gr. 4 gr. PREPARACIN

Recomendaciones:

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Albaricocada y Nuez nada INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIN

14

Manjar blanco Leche evaporada Azcar granulada Bicarbonato Glucosa Albaricocadas Azcar granulada Agua Damascos Nuez nada Azcar granulada Glucosa Agua Nueces Recomendaciones:

1 tarro 110 gr. 1/4 cdta. 10 gr. 250 gr. 250 gr. 15 unid. 250 gr. 1 cdta. Cn. 15 unid.

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Trufas de coco

15

INGREDIENTES Crema de leche Leche de coco Coco rallado (fino) Mantequilla con sal Cobertura blanca Bao Cobertura blanca Cobertura bitter Mangas descartable Papel manteca

CANTIDAD 60 gr. 40 gr. 40 gr. 50 gr. 360 gr.

PREPARACIN

400 gr. 100 gr. 1 unid 1 unid.

Recomendaciones:

Trufas de caramelo (transfer) INGREDIENTES Azcar granulada Crema de leche Cobertura bitter Mantequilla con sal Bao Cobertura Bitter Transfer CANTIDAD 100 gr. 100 gr. 200 gr. 30 gr. PREPARACIN

300 gr. 1 unid

Recomendaciones

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16

Muscadine INGREDIENTES Cobertura de leche Crema de leche Mantequilla sin sal Grand Manier Nuez moscada. Bao Cobertura bitter Cocoa Azcar en polvo CANTIDAD 250 gr. 100 gr. 15 gr. 17 gr. 5 gr. PREPARACIN

300 gr. 100 gr 100 gr.

Recomendaciones

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Nougatine

17

INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Almendra picada Aceite Caramelo (pegar) Azcar granulada Agua

CANTIDAD 750 gr. 300 gr. 375 gr. 100 ml. 300 gr. CN.

PREPARACIN

Recomendaciones

Mazapn y Fondant INGREDIENTES Mazapn Azcar granulada Agua Glucosa Almendras en polvo Fondant Azcar granulada Agua Glucosa CANTIDAD 375 gr. 125 gr. 38 gr. 213 gr. 250gr. 75 gr. 75 gr. PREPARACIN

Recomendaciones

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18

Panellets INGREDIENTES Mazapn para panellets Almendra en polvo Azcar granulada Claras o agua Ralladura de limn Vainilla Mazapn para panellets Vaina de vainilla Azcar granulada CANTIDAD 350 gr. 350 gr. Cs. 1 unid 150 gr. 1/2 unid. Cs. PREPARACIN

Recomendaciones

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19

Caramelizados: Sistemas directos. INGREDIENTES Tradicional Azcar granulada Almendras 117*C Almendras Azcar granulada Gotas de limn Agua CANTIDAD 70 gr. 100 gr. 250 gr. 175 gr. Cn. Cn. PREPARACIN

Cobertura Bitter

500 gr.

Recomendaciones -Realizar barras de chocolate con los frutos secos caramelizados , baar almendras con cobertura ( rocas de chocolate).

INGREDIENTES Lustre Almendras picadas Azcar en polvo

CANTIDAD 270 gr. 70 gr.

PREPARACIN

Recomendaciones

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Caramelizados: Sistemas indirectos.

20

INGREDIENTES Almbar Azcar granulada Agua Cashu o anacardos Chino Azcar granulada Miel de abeja Agua Nueces

CANTIDAD 200 gr. 200 ml 100 gr. 115 gr. 115 ml. 25 gr. 60 gr.

PREPARACIN

Recomendaciones

Garrapiados

INGREDIENTES Tradicional y Directo Agua Azcar granulada Almendras Canela en ramas Piel de limn

CANTIDAD 250 gr. 220 gr. 220 gr. 1 unid. 1 unid.

PREPARACIN

Recomendaciones

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Pasta de T I

21

INGREDIENTES Sable de man y curry Mantequilla sin sal Azcar rubia Agua Man picado Harina s/p Polvo de hornear Curry madras Roscos de Oporto Azcar granulada Mantequilla sin sal Harina s/p Oporto Bao Oporto Azcar en polvo Recomendaciones

CANTIDAD 65 gr. 150 gr. 45 gr. 100 gr. 250 gr. 2,5 gr. Pizca 75 gr. 100 gr. 325 gr. 90 gr. 500 ml. 250 gr.

PREPARACIN

INGREDIENTES Polvorn de almendras Harina s/p Polvo de hornear Mantequilla con sal Azcar granulada Almendras en polvo Canela en polvo Azcar en polvo Copos de avena Avena Mantequilla con sal Azcar en polvo Harina s/p Polvo de hornear Chocolate bitter Chocolate de leche Recomendaciones

CANTIDAD 250 gr. 10 gr. 180 gr. 80 gr. 80 gr. 1 cda. 250 gr. 70 gr. 200 gr. 100 gr. 220 gr. 1 cdta. 50 gr. 50 gr.

PREPARACIN

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Pasta de t II

22

INGREDIENTES Tarta Santiago Almendras en polvo Azcar en polvo Azcar en polvo Huevos Mantequilla sin sal Harina s/p Pain de gnes Yemas Huevos Mantequilla sin sal Almendras en polvo Azcar en polvo Maicena Claras Recomendaciones

CANTIDAD 125 gr. 125 gr. 50 gr. 3 unid. 125 gr. 50 gr. 90 gr. 160 gr. 150 gr. 250 gr. 250 gr. 150 gr. 175 gr.

PREPARACIN

INGREDIENTES Financier Azcar en polvo Almendras en polvo Harina s/p Polvo de hornear Glucosa Claras Mantequilla noisette

CANTIDAD 110 gr. 40 gr. 40 gr. 1 gr. 10 gr. 110 gr. 60 gr.

PREPARACIN

Recomendaciones

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23

Turrones INGREDIENTES Turrn de alicante Almbar Azcar granulada Agua Miel Base Claras Azcar granulada (para las claras) Almendras Hojas de hostia grandes CANTIDAD 225 gr. 75 gr. 300 ml. 60 gr. 15 gr. 2 unid. PREPARACIN

Recomendaciones

INGREDIENTES Turrn clsico de chocolate Cobertura Bitter 55% cacao Almendras tostadas Naranjas confitadas Cerezas confitadas Avellanas tostadas

CANTIDAD 400 gr. 80 gr. 30 gr. 50 gr. 80 gr.

PREPARACIN

Recomendaciones

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24

INGREDIENTES Turrn de chocolate y frutos ( base merengue) Claras Miel de abeja Azcar Agua Glucosa Almendras Pistachos Marrasquinos Esencia de almendras Cobertura bitter

CANTIDAD 40gr 110gr 275gr 110gr 37gr 75gr 50gr 25gr 2 o 3 gotitas 180 gr

PREPARACIN

Recomendaciones

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Confituras

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INGREDIENTES Confitura de manzana y caramelo Manzanas fuji (pulpa) Zumo de limn Agua Azcar granulada Mantequilla salada Vaina de vainilla Confitura de Frambuesas y rosas. Frambuesas frescas Azcar granulada Limn Esencia de rosas

CANTIDAD 350 gr 1/2 unid. 50 ml. 175 gr. 20 gr. 1 unid. 500 kg 325 gr. 1/2 unid. Cn.

PREPARACIN

Recomendaciones

INGREDIENTES Macarrones (base merengue suizo) Almendras en polvo Azcar en polvo Claras Azcar granulada Crmor trtaro Biscotti de frutos secos Pecanas Mantequilla con sal Azcar rubia Huevos Harina s/p Polvo de hornear Sal Canela en polvo Dtiles picados Recomendaciones

CANTIDAD 125 gr. 125 gr. 115 gr 115 gr. 1 pizca 80 gr. 114 gr. 220 gr. 2 unid. 260 gr. 10 gr. 1 pizca 12 gr. 50 gr.

PREPARACIN

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