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MOLHO DE PIMENTA (1)

- 1 garrafa de vinagre - mais ou menos 25 pimentas vermelhas(grandes) - 1 colher (de caf) de noz moscada - 1 colher (de caf) de sal - 1 colher (de caf) de acar - 1/2 copo de pinga - 1 colher (de sopa) de azeite - 3 folhas de louro - 270 gramas de extrato de tomate Bater tudo e peneirar,guardar na geladeira

MOLHO DE PIMENTA (2)


1 L de vinagre de lcool 200 a 500 g de pimenta-dedo-de-moa sem sementes a gosto Cozinhe as pimentas no lcool durante uns 20 minutos. Bata no liquidificador e coe.

MOLHO DE PIMENTA (3)


- 100 g de pimenta fresca de qualquer tipo - 1 colher (ch) de sal - 2 dentes de alho amassados - vinagre de lcool, para cobrir - 5 ou 6 azeitonas verdes Calce um par de luvas descartveis, ou cubra as mos com um saquinho plstico, para cada mo. Escolha as pimentas, descartando as murchas, machucadas ou amassadas. Lave muito bem e seque as pimentas. Coloque as pimentas, o alho e o sal, em um vidro vazio de palmito, ou maionese, muito bem lavado e esterilizado. Adicione o vinagre, at cobrir a pimenta. Deixe maturar por uma semana. O molho ficar muito bom, mas as azeitonas, uma delcia. No use leo ou azeite, que embolora. Se quiser fazer, moda baiana, substitua o vinagre, pr cachaa de boa qualidade.

MOLHO DE PIMENTA MODA CAMPOS


- 500 g de pimenta vermelha dedo-de-moa sem semente - 1 vidro (120 mL) de pimenta cambari verde - 1 pacote de alho flocado - 1 pacote de cebola flocado - 1 pacote de pimenta do reino p (100 g) - 6 dentes de alho grande - 1 cebola grande - 1 L de leo - 1 copo de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de agino-sal

Bata todos os ingredientes no liqidificador e utilize. Observao: Mantenha fora da geladeira por 6 meses.

MOLHO DE PIMENTA PAULISTA


- 4 colheres de sopa de leo de soja - 20 pimentas dedo de moa (as vermelhas compridas) - 2 cebolas - 3 dentes de alho - 1 pimento vermelho - 1 xcara de salsa picada - aji-sal - 8 pimentas da Jamaica ou 1 cravo - 1 xcara de pur de tomates ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate - 1/2 folha de louro - 1 colher de ch de segurelha - 1/4 de xcara de vinagre branco Refogue tudo, deixando o vinagre para acrescentar quando a pimenta j estiver murchando na panela. Bata no liqidificador e guarde em um vidro na geladeira. Se quiser menos ardido, acrescente mais pur de tomates antes de tirar da panela, deixando ferver por uns 3 ou 4 minutos.

MOLHO DE PIMENTA PIAZZA


- 1 litro de vinagre - 400g de pimenta vermelha - 1 colher de ch rasa de cravo-da-ndia torrado e modo - 2 cabeas de alho - 10 gros de pimenta-do-reino modos - 6 folhas de louro - 1 colher de sopa de sal - 1 xcara de caf de azeite Retire os cabinhos das pimentas, lave e seque-as bem. Pique-as em pedaos. Descasque o alho e corte-os ao meio. Ponha em uma panela a pimenta, o alho, o vinagre, o cravo, a pimenta-do-reino, o louro, o sal e o azeite. Tampe e leve ao fogo brando para cozinhar at engrossar. Retire do fogo, passe por uma peneira fina e deixe esfriar. Guarde em vidros esterilizados e hermeticamente fechados.

MOLHO DE PIMENTA CASEIRA


- 5 ou seis pimentas vermelhas - 2 colheres de sopa de leo - 1 dente de alho grande - 1/4 de cebola mdia - 1 pitada de p de cravo ou 1 cravo - 2 colheres de sopa de vinagre - 1/2 folha de louro - 1 xcara de ch de molho de tomate (tipo pur) ou 3 tomates pelados, sem semente, picados - 1 colher de ch de acar

Limpe as pimentas, tirando-lhes as sementes. Refogue as pimentas no leo. Junte a cebola e o alho picados, continuando a refogar. Coloque as duas colheres de vinagre e deixe que seque um pouco para juntar o cravo, o louro, o acar e o molho de tomate. Acrescente um pouco de gua e deixe ferver, sempre acrescentando gua para no ficar muito grosso (at o ponto que d para passar pelo orifcio da tampa do frasco de molho de pimenta). Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Se quiser provar o sabor, pingue uma gota num pedacinho de po. Passe pelo liqidificador e pela peneira, antes de enfrascar. Se desejar que fique bem vermelha acrescente colorau aos ingredientes. Se achar muito ardido, junte mais molho de tomate. Guarde em vidros esterilizados. Como no tem conservantes, no deve durar mais que 3 ou 4 meses. Se a quantidade de pimenta que colheu for muito grande, prefira fazer a conserva em vinagre, pois duram mais. Acrescente a cada vidro uma folha de louro, para dar sabor.

MOLHO DE PIMENTA CASEIRO


- 25 pimentas vermelhas - 1 garrafa de vinagre branco - 4 dentes de alho - 2 folhas de louro - 4 cravos da ndia - 1 lata de massa de tomate (140 g) - 1 pimento vermelho pequeno - 1 cebola mdia - 1 colher (sopa) rasa de sal - 1 colher (sopa) de azeite de oliva Bata, todos os ingredientes no liquidificador, coe e guarde em vasilhame com tampa. Obs: - a polpa que sobra, pode ser usada para tempero de aves e carnes.

MOLHO DE PIMENTA-DEDO-DE-MOA
- 300 g de pimenta dedo-de-moa - 2 pimentes grandes e vermelhos - 6 folhas de Louro - 1 colher (sopa) de gengibre ralado - 1 colher (sopa) de manjerico seco - 1 colher (sobremesa) de noz-moscada - 1 colher (sopa) sal - 1 colher (sopa) de glutamato monossdico (aji-no-motto) - 1 colher (sopa) de acar refinado - 4 cebolas grandes picadas - 6 dentes de alho - 2 tomates grandes vermelhos e sem sementes - 2 L de limo vinagre (caldo coado) - 1 xcara (ch) de vinagre de vinho - 1 xcara (ch) de vinho branco seco Esprema os limes e coe bem o caldo para que no fiquem sementes ou bolinhas. Adicione as pimentas lavadas e enxutas. Depois, junte todos ingredientes e leve ao fogo para ferver cerca de 30 minutos ou at que esteja sem espuma.Aps, deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador at que fiquem bem liquidificados. Prove o sal e, se deseje mais salgado, adicione mais ou a gosto. Esterilize vidros grandes de (500 mL) para guardar o molho. Se preferir, coloque em vidros pequenos, mas tambm esterilizados. Conserve em lugar fresco e seco.

Dica - Este molho poder ser usado em qualquer tipo de carne vermelha ou frango, se desejar at mesmo no feijo.

MOLHO DE PIMENTA DO ROQUE


- 2 L de gua - 300 g de pimentas, lavadas e sem os cabinhos - 1 colher (sopa) de sal - 1/2 colher (sobremesa) de acar - vinagre de lcool, para cobrir. - cebola, alho, condimentos e especiarias, a gosto (opcional) Ferva a gua por 10 minutos. Adicione o sal e o acar, espere levantar fervura. Acrescente as pimentas e as especiarias, e espere levantar fervura novamente. Apague o fogo, tampe a panela e espere esfriar naturalmente. Coe, e coloque as pimentas em vidro esterilizado. Tampe bem, e deixe curtir, por 1 semana, antes de usar. Obs.- Use ao inox ou vidro, para preparar a receita. A fervura da gua, para eliminar o cloro. O acar, para manter a cor. No use leo ou azeite, pois esse ingredientes, alm de deixar a pimenta muito picante, fazem a conserva embolorar. Esse molho suave, e lembra o sabor da molho Tabasco. Esse molho est pronto para ser usado, aps a cura. Caso queira guardar a conserva, faa a pasteurizao. Obs. Sempre que manusear pimentas, use luvas, para evitar acidentes, especialmente com os olhos. Pode ser usado qualquer tipo de pimenta: cumari, malagueta, dedo de moa, etc. Tambm podem ser misturados diversos tipos de pimenta. Pasteurizao. Use vidros tipo palmito. Lave bem, e esterilize os vidros e as tampas, fervendo por 15 minutos em gua salgada. Encha os vidros com a pimenta, complete com o vinagre de lcool. Coloque uma grelha no fundo da panela, ou cubra o fundo com um pano de pratos. Coloque os vidros, com a tampa frouxa, e coloque gua at 3/4 dos vidros. Ferva por 15 minutos. Aperte a tampa, e deixe esfriar na prpria panela.

MOLHO DE PIMENTA DOS DEUSES


- 5 pimenta vermelha tipo dedo de moa - 1 colher (sopa) de organo - 1 xcara (ch) de leo - 1 noz moscada moda - 1 colher (caf) de pimenta-do-reino - 5 folhas de louro - 1 lata pequena de massa de tomate - 1 garrafa de vinagre de vinho - 2 colheres (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de acar - 3 cebolas grande - 3 dentes de alho Bata todos os ingredientes no liquidificador, e guarde em vidros (tipo vidros de azeitona ). Esta receita serve tambm para temperar carnes, como acompanhamento de churrasco.

MOLHO DE PIMENTA PARA CHURRASCO

- 1 copo (requeijo) de leo de soja - 2 copos (requeijo) de vinagre - 1 cabea de alho grande - 2 cebolas - 1 copo (190 g) de extrato de tomate - 5 cravos da ndia - 1/2 noz-moscada ralada - 1 colher (sopa) de louro seco - 1 colher (sopa) de organo - 1 colher (sopa) de aji-no-moto - 1 colher (sopa) rasa de sal - 4 pimentas dedo de moa Junte todos os ingredientes no liqidificador e bata bem. Sirva em seguida.

MOLHO DE PIMENTA PURO SABOR


- pimentas frescas, lavadas, e sem os cabinhos - sal - vinagre de lcool Coloque as pimentas em salmoura, por 3 dias. Aps 3 dias, escorra, a salmoura, e coloque em um vidro de boca larga, lavado e esterilizado. Cubra com vinagre de lcool. Adicione mais um pouquinho de sal. Deixe repousar por uma semana. Use a seguir. Outro Modo de Preparo: Aps retirar as pimentas da salmoura, pique-as com uma faca. Aps picadas, coloque em vidro de boca larga, e deixe repousar por uma semana. Retire as pimentas do vidro e recoloque as pimentas no vidro, com o auxlio de uma colher de plstico ou ao inox, para eliminar as sementes. Coe o caldo em um coador de ao inox ou de plstico, para eliminar as sementes restantes. Recoloque o caldo no vidro. Coloque mais um pouquinho de sal. Se necessrio, complete com vinagre de lcool, para cobrir as pimentas. Esto prontas para usar. Dica: No altere a receita, para no embolorar. No use outro vinagre, diferente do indicado.

CONSERVA DE PIMENTA AZEDA


900g de pimenta verde ou madura 3 colheres de sopa de sal 500ml de gua 3 xcaras de ch de vinagre branco (5% acidez) 4 cebola brancas pequenas 4 dentes de alho grandes 4 colheres de ch de sementes de mostarda 4 colheres de ch de organo mexicano Lave as pimentas e perfure. Coloque-as numa tigela grande e borrife com o sal e cubra com gua. Deixe descansar durante a noite ou 24 horas; escoe bem. Aquea o vinagre em caarola mdia, coloque as pimentas em vidros quentes e esterilizados. Adicione uma colher de ch de organo mexicano, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 colher de ch de semente de mostarda em cada jarro. Verta o vinagre quente sobre as pimentas. Mexa e comprima com esptula de borracha esterilizada. Ajuste as tampas. Processe em gua fervente por 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento quando comear a ferver. Remova os vidros e deixe esfriar em prateleiras por 12 a 24 horas.

CONSERVA DE PIMENTA PICANTE


Pimentas picantes Azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho picado 6 gotas de suco de limo Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite at ficar tenro mas no marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando um espao de aproximadamente 1,5cm at a boca livre. Enquanto isso, aquea uma xcara de azeite a 300C, usando uma faca de ponta faa um buraco no centro das pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro at 0,6 cm da boca. Limpe o vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente e est pronto. Nenhum outro processo necessrio, j que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente.

CONSERVA DE PIMENTA MALAGUETA


Tempo de preparao: 20 minutos

30 pimentas azeite de oliva alho vinagre Pique o alho. Lave e seque as pimentas. Esterilize um pote de vidro. Coloque as pimentas, o alho e o azeite dentro do pote, de forma que este fique cheio at a borda. Feche bem a tampa e deixe marinar durante, no mnimo, um ms.

CONSERVA BSICA DE PIMENTA


1 copo de vinagre branco (de ma, arroz ou vinho) 1 copo de cachaa (ou 2 de vinagre) 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch de sal Pimentas selecionadas Outros condimentos a gosto Fazer uma calda com o vinagre, a cachaa, o sal e o acar levando esta mistura para ferver por 2 minutos. Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, coloc-las na gua fervente e deix-las ferver por 20 segundos, retir-las e coloc-las na gua gelada. Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima. Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com gua e com uma flanela por baixo do vidro. Deixar ferver. Tirar a gua somente depois da gua esfriar, para no estourar os vidros.

PIMENTA EM VINAGRE
6 colheres de sopa de leo oliva, milho ou girassol 12 pimentas verdes fatiadas finas 4 cenouras grandes em rodelas finas 2 cebolas grandes fatiadas bem finas

1 pimento vermelho fatiado fino 600ml de vinagre destilado 2 dentes de alho cortados finos Organo, manjerona e tomilho gosto 1 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta-do-reino 1 colher de acar granulado Aquea o leo numa panela larga (evite o alumnio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimento por 2 minutos cada, no deixe o leo muito quente. Remova-os ento do calor colocando-os numa tigela at estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessrio adicionar mais leo, a medida que vai colocando os ingredientes. Adicione a metade do alho at ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra poro do alho e o acar no restante do leo da panela. Ferva at o lquido reduzir 1/3. Coloque o lquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigerao quando abri-los. Para algumas variaes, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimento amarelo. No recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto, isto mantm mais crocante. Experimente tambm com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros.

PIMENTA QUENTE EM CONSERVA


2 xcaras de ch de pimenta quente leo de oliva extra virgem 1 dente de alho cortado 6 gotas de suco de limo Remova as sementes, veias e talos das pimentas. Frite junto com o alho em leo de oliva extra virgem at dourar suavemente. Coloque firmemente as pimentas em jarro de vidro, deixando 2cm de sobra no topo. Enquanto isso, aquea 1 xcara de leo de oliva numa panela, abra um espao entre as pimentas no jarro e verta o leo quente um pouco de cada vez neste buraco para evitar fervura, encha o jarro lentamente, deixando 1cm de espao no topo. O leo quente esterilizar o jarro e as pimentas. Enxugue o topo de jarro e os lados com uma toalha de papel e tampe firmemente.

PIMENTA EM ESCABECHE
500g de pimentas jalapeo Sal gua 3 xcaras de ch de vinagre 2 cravos-da-ndia inteiros 1/4 colher de ch de organo 1 pedao pequeno de canela 1/4 colher de ch de gengibre 1/2 xcara de ch de leo 1 cebola mdia 200g de cenoura fatiada 1 cabea de alho 4 folhas de louro Lave as pimentas e corte em pedaos pequenos. Faa um corte em cada pimenta e coloque numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xcaras de gua e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a

salmoura duas ou trs vezes ao dia. No ltimo dia, retire toda a salmoura e enxge. Coloque o vinagre, cravosda-ndia, organo, tomilho, canela e ferva at igualar a cor, aproximadamente 10 minutos. Aquea o leo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe at a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faa camadas desta mistura de cebola e pimentas at encher o vidro, comea e termine com a mistura de cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local fresco por duas semanas antes de usar.

CONSERVAS - ESTERILIZAO DE VIDROS


Primeiramente, escolha bons vidros com tampas bem vedantes e lave-os muito bem com gua e sabo. Depois, coloque os vidros em uma panela grande com o fundo forrado por um pano limpo, colocar gua at cobrir os vidros e levar ao fogo e ferver por 15 minutos. As tampas s devem ser colocadas na gua fervente nos ltimos 5 minutos. Os vidros podem ficar na gua quente at a hora de usar ou podem ser postos sobre um pano limpo seco, de boca para baixo. A acidez de produtos em conserva importante porque isto ajuda a prevenir o crescimento de Clostridium botulinum. Deveriam ser usadas para conservas s receitas com propores testadas de ingredientes, estas proporo nunca deveriam ser alteradas. Devem ser usados vinagres (sidra ou branco) com uma acidez de 4 a 6% (40 a 60 gl). Este a faixa de acidez da maioria dos vinagres comerciais. Evite usar vinagres caseiros ou outros vinagres com acidez desconhecida. O vinagre nunca deve ser diludo a menos que isto seja especificado na receita. Utilize sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contm agentes anti endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva.