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Indice

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Introducción 4

1.- Cultivo de la Cebada Cervecera


1.1 Historia 5
1.2 Taxonomía 6
1.3 Morfología
1.4 Fisiología 10

5.- Manejo de Cultivo


2.- Suelos
5.1 Preparación de suelo 27
2.1 Requerimientos de suelo 17
5.2 Control de malezas 31
2.2 Clasificación de suelo 18
5.3 Control de enfermedades 33
3.- Siembra 5.4 Control de plagas 37
3.1 Dosis de semilla 21 5.5 Riego 39
3.2 Profundidad de siembra
6.- Cosecha
3.3 Desinfección de semillas
6.1 Humedad de cosecha 40
3.4 Semilla certificada 22
6.2 Apertura del cóncavo 41
3.5 Efectos de siembra fuera de época 23
6.3 Revoluciones del cilindro
3.6 Epocas de siembra
6.4 Velocidad de cosecha
4.- Fertilización 6.5 Calidad de grano
4.1 Desde el punto de vista rendimiento 24
4.2 Desde el punto de vista calidad
4.3 Análisis de suelo
4.4 Enmienda 25
4.5 Fertilización 26

Manual de la Cebada Cervecera 3


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Manual de la
Introducción

Cebada Cervecera
Introducción

El Manual de la Cebada Cervecera ha sido elaborado por el


equipo de agrónomos de Agro Inversiones S.A. con la finalidad
de servir como material de consulta para los agricultores de
cebada.
Mediante esta publicación se pretende brindar los lineamientos
básicos para un adecuado manejo agronómico, de forma que
el agricultor pueda lograr un cultivo con buenos rendimientos,
optimice los costos y obtenga un producto de óptima calidad
para la industria maltera.
Esperamos que nuestro agricultores encuentren de utilidad
este aporte y podamos en conjunto desarrollar aún más el cul-
tivo de la cebada en Chile.

Equipo agrícola.
Agro Inversiones S.A.
Chile.

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4 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
1.CULTIVO DE LA
CEBADA CERVECERA
1.1 HISTORIA
En 1986 Bar Josef & Kislev en excavaciones de una aldea neolítica del
valle del Jordán, encuentran restos de (Hordeum vulgare y Hordeum
spontaneum) con data entre 8.260 y 7.800 A.C. correspondiendo este
hallazgo a los comienzos de la agricultura. En Suiza se han encontrado
restos calcinados de tortas elaboradas con granos toscamente molidos
de cebada y trigo, que datan de la Edad de Piedra.
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silves-
tre (Hordeum spontaneum), la cual crece en el Oriente Medio. En el
antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su desar-
rollo, en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto.
Los griegos se alimentaban diariamente con Alphita, a base de cebada.
Los romanos la sustituyen por pan de trigo y dejaron la cebada y habas
para alimento del gladiador, que era llamado Hordearius, es decir,
hombre de cebada.
En Francia a la cebada de seis hileras es llamada Escourgeon (Secours
des gens) socorro de la gente. En algunas regiones de Alemania es lla-
mada Retteman (Rettet den Mann) es decir salva al hombre.

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1.2 TAXONOMIA
La cebada es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la
familia de las poáceas (gramíneas), y al género Hordeum, a su vez, es
un cereal de gran importancia tanto para animales como para huma-
nos y actualmente el quinto cereal más sembrado en el mundo.
Linnaeus (1757), clasifica a la cebada en cuatro especies cultivadas
diferentes, basado en la fertilidad y diferencias morfológicas de las
espigas.
Botánicamente el origen de Hordeum vulgare se encuentra en
Hordeum spontaneum (silvestre), que se caracteriza por que tiene una
espiga de dos hileras, raquis quebradizo y germinación tardía.
Hordeum distichum L., se emplea para la obtención de cerveza.
Hordeum hexastichum L., se utiliza básicamente como forraje para la
alimentación animal.
Ambas especies pueden agruparse bajo el nombre único de Hordeum
vulgare L., ssp. vulgare.

1.3 MORFOLOGIA
Raíz.
La semilla, para poder germinar debe pasar de un 10% a un 40% de
humedad. Cuando la radícula alcanza alrededor de 4 cm. de longi-
tud, comienza la aparición de las raíces seminales; éstas, junto con la
radícula, conforman el sistema radical primario.
El sistema radicular primario pierde prácticamente toda importancia
en la medida que comienza el desarrollo de las raíces principales o
coronarias. Estas comienzan a formarse al estado de tercera hoja,
desde la corona de la planta ubicada en el subnudo correspondiente
al punto de unión del Mesocotilo con el Coleóptilo, raices coronarias
que sirven de anclaje y proveen de agua más nutrientes a la planta.

6 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Tallo.
El tallo principal se origina en forma subterránea a partir del
punto de crecimiento, el cual, inicialmente, se ubica en el lugar
de unión del Mesocotilo con el Coleóptilo. El tallo principal
permanece bajo el suelo, creciendo lentamente hasta alcanzar
la superficie; poco antes de que esto ocurra y aún bajo el nivel
del suelo, se produce un ligero engrosamiento del primer nudo,
hecho que marca el comienzo de la fase de encañado.
Tallo formado por 5 a 7 entrenudos y puede alcanzar una altura
entre 0,6 a 1,3 m. de donde nacen las hojas que produce follaje
muy denso, los tallos son huecos y no se distingue Floema de
Xilema, el tallo al completar su desarrollo termina en una inflo-
rescencia denominada espiga.

Manual de la Cebada Cervecera 7


Hojas.
Las hojas de las plantas de cebada son más largas y de un color más claro
que las de trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes, su ancho
varía entre 5 y 15 mm, provistas de dieciocho a veinticuatro nervaduras.
Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas.
Las hojas están compuestas por una vaina, una lámina, dos aurículas y
una lígula. La vaina de cada hoja envuelve la sección del tallo ubicada por
sobre el nudo a partir del cual se originan, en la unión de la vaina con la
lámina se observa un par de aurículas largas y abrasadoras (característica
propia de la especie) las cuales son glabras y pueden presentarse pigmen-
tadas por antocianinas, la lígula es glabra, corta y dentada.

Las hojas, desde un punto de vista morfológico, Espiga.


pueden dividirse en tres grupos:
La espiga, que corresponde a la prolongación
a) Primera hoja: la lámina es de punta redondeada; del último entrenudo del tallo, presenta un
tiene aurículas reducidas y presenta una pequeña raquis central que está compuesto por 10 a
vaina. 30 nudos.
b) Hojas ubicadas entre la primera y la superior: La espiga a su vez está formada por espiguillas,
tienen una lámina de mayor crecimiento y terminan las cuales van dispuestas de a tres en forma
en punta aguda. alterna a ambos lados del raquis.
c) Hoja superior o bandera: en general presenta una Si todas las espiguillas se presentan fértiles se
lámina pequeña y una vaina mucho más larga que las originará una espiga de seis hileras (Hordeum
hojas que la preceden. hexastichon L.)
Si por otra parte, sólo resultan fértiles las
Raquis. espiguillas centrales, se originará una espiga de
dos hileras (Hordeum distichium L.)
Es articulado y lleva dientes o nudos alternos en los
que se insertan las espiguillas. El raquis puede presen-
tar de 10 a 30 nudos dependiendo del número de
hileras de la espiga.

8 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Flor.
Cada flor, por su parte, tiene tres estambres y un pistilo, compuesto por
un ovario y un estigma bífido o dividido. En la base del pistilo, entre el
ovario y la lemma, se encuentran dos lodículas, las cuales se hinchan
durante la polinización, ayudando a la apertura de la flor.
Espiguillas.
Situadas en forma alterna en los nudos, cada una con una sola flor (ceba-
da de dos hileras), compuesta por tres estambres y un ovario sentado en
doble estigma protegida por la lema y la palea, la mayor de las glumas
termina en un apéndice denominado barba.
La cebada dística (cebada de 2 hileras) carece de espiguilla terminal.
En las cebadas de dos hileras las espiguillas centrales son sésiles, miden
generalmente entre 1 y 3 cm de longitud y las espiguillas laterales son
estériles.
Grano.
Vestidos por palea y lema, la primera cubre el grano y la segunda lo
envuelve. El tamaño depende de las condiciones ambientales. Longitud
máxima de 9,5 mm. y mínima de 6,0 mm; de ancho 2,5 y 3,0 mm. y
densidad aproximada (peso específico) de 67.00 Kg. /HL. El peso de los
mil granos varía de 45 a 55 gr.

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1.4 FISIOLOGIA
1.4.1 Estadios fenológicos, crecimiento y Emergencia.
desarrollo de la cebada.
Demora entre 5 a 10 días según tempera-
Germinación. tura del suelo y humedad. El Coleóptilo es
La germinación se produce después de la el órgano que emerge primero, está es una
imbibición o hidratación de las semillas. estructura puntiaguda y dura que rompe el
Se inicia la transformación de las reservas suelo y permite dar paso a la primera hoja.
nutritivas del embrión (germen), para lo que La radicula y raíces seminales, sistema
se requiere la acción del calor y oxigeno. radical primario, da paso a raíces definitivas
Aparece el desarrollo del Coleóptilo y la a formarse en el estadio de tercera hoja
Coleorriza. desplegada, inmediatamente debajo del
La temperatura mínima para la germinación suelo, en la corona, ubicada en el subnudo
va de 3° a 4° C, la temperatura óptima es en el punto de unión del Mesocótilo con el
a los 20° C y la máxima entre 28° a 30° C. Coleóptilo (E – 09 Z).
(E – 00 Z) a (E – 07 Z).

10 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Hojas y tallo principal.
El desarrollo de las hojas va desde la primera
que atraviesa el Coleóptilo hasta nueve o
más hojas desplegadas. (E – 10 Z) a (E – 19
Z). El tallo cero o principal procede del
Coleóptilo.
Encañado.
Macolla. La etapa de encañado comienza con la
aparición del primer nudo y se determina
Las macollas o tallos secundarios apare-
antes de que se haga presente sobre la
cen de la yemas axilares del primer tallo,
superficie del suelo. En ese momento es
pueden ser dos a nueve en cebadas pri-
posible visualizar la futura espiga, la cual
maverales, dependiendo de la densidad de
se encuentra justo sobre dicho nudo, pre-
siembra y disponibilidad de agua y nutrien-
sentando un tamaño de aproximadamente
tes. La macolla tiene especial relevancia ya
5 mm. De ahí en adelante se produce un
que el número y vigor de éstas determinará
rápido crecimiento de los tallos, los cuales,
en un porcentaje significativo el núme-
durante la etapa de encañado, van estruc-
ro de espigas verdaderas que sobreviran
turándose en base a la formación de nuevos
por metro cuadrado, un componente del
nudos y entrenudos. El término de esta
rendimiento (E – 20 Z) a (E - 29 Z).
etapa hace referencia a la aparición de las
aurículas de la hoja bandera que precede
la aparición de las aristas o barbas (E- 30 Z)
a (E-49 Z).

Espigadura.
Esta se realiza a continuación de la emer-
gencia de las aristas, de uno a dos días
después, teniendo en cuenta el genotipo.
La espigadura termina al quedar expuesto
el collar de la espiga (E – 50 Z) a (E – 59 Z).

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Floración.
Ocurre con la aparición del primer estambre, días después de
la espigadura. La apertura de las flores comienza en el segundo
tercio de la espiga empezando por la espiguilla central y poste-
riormente las laterales y continua hacia arriba y hacia abajo. La
flor se abre por 100 minutos, pero la extrusión de las anteras
y su dehiscencia es de solamente 10 minutos. La floración se
completa en dos días (E – 60 Z) a (E – 69 Z).

Formación del grano.


Esta se produce después de la polinización. El crecimiento
del grano dentro de la flor es muy rápido en longitud, termi-
nando el séptimo día y comienza a aumentar la materia seca
del grano. En las cebadas cerveceras al noveno día las glumas
se adhieren al grano y estos se vuelven amarillentos. A las dos
semanas comienza el estadio de grano pastoso, es coincidente
con el máximo contenido de agua del grano y el fin del aumen-
to de materia seca. La palea empieza a amarillear a partir del
centro de su parte dorsal. El llenado del grano dependerá del
suministro de carbohidratos y citoquininas. Al final de esta
expansión las células acumularán carbohidratos y proteínas. El
llenado del grano en la cebada se completa en 30 días después
de la antesis (E – 70 Z) a (E – 77 Z).

12 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Madurez.
La pérdida de agua se asocia al aumento de ácido abscísico en el endosperma,
aumentando la permeabilidad del pericarpio, provocando la deshidratación del
grano. La madurez fisiológica es cuando el grano llega a un 40% de humedad.
La madurez de campo se produce cuando el grano se seca, se encoge y se vuelve
duro, difícil de partir (E – 80 Z) a (E – 89 Z).

Senescencia.
La madurez es total, se seca el último entrenudo. Granos muy duros y muerte de
la planta. Se puede iniciar la cosecha, granos con humedad bajo 13% (E – 90 Z)
a (E – 99 Z).

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1.4.2 Estadios fenológicos – Desarrollo v/s.
Tiempo.
Período vegetativo.
Tiempo entre siembra y fin de macolla, planta
solo produce raíz, tallos y hojas.
El tiempo en el desarrollo de planta responderá
a factores como:

1. Fecha de siembra.
2. Compactación suelo.
3. Profundidad de siembra.
4. Disponibilidad de agua y nutrientes.
5. Control de insectos y malezas.
6. Control de enfermedades.

Los períodos entre estos estadios fenológicos son:

Siembra a emergencia día 0 a 10


Emergencia a inicio de macolla día 11 a 30
Inicio de macolla a fin de macolla día 31 a 45

14 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Período reproductivo.
Tiempo entre encañado y madurez total, planta elonga
sus tallos, desarrolla sus espigas, se produce la floración
(autopolinización) y se forman sus frutos, las semillas.
El resultado de una buena cosecha al final de esta etapa
será por:

1. Riegos oportunos o pluviometría con buena distri-


bución.
2. Control de enfermedades e insectos.

Los períodos de estos estadios fenológicos duran:

Fin de macolla a inicio de encañado día 46 a 60


Inicio de encañado a Espigadura día 61 a 75
Espigadura día 76 a 80
Formación de semillas día 81 a 110
Madurez día 111 a 140

Manual de la Cebada Cervecera 15


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1.4.3 Componentes del rendimiento
La expresión económica, rendimiento potencial o margen
bruto, es la interacción genética con el medio ambiente
para el cultivo de la cebada cervecera. El que se obtiene
entre los factores internos como la fotosíntesis, la respi-
ración y las enzimas con el manejo óptimo de los factores
externos como el clima, el suelo y los agentes biológicos.
La respuesta de la planta a estas innumerables reacciones
es muy difícil de predecir, pero pueden ser de ayuda las
estrategias de manejo del cultivo.
El rendimiento y sus componentes se expresan en la
siguiente fórmula:
QQM/has. = N° espigas/mt2 x N° granos/espiga x peso de los 1.000 granos

10.000 mt2

El número de espigas se determina al inicio del encañado.


El número de granos/espiga, se origina a fines de macolla
e inicio de encañado.
El peso del grano está influenciado por las condiciones
hídricas desde la floración hasta la madurez fisiológica.
El genotipo puede fijar el potencial de producción de tal-
los, número de flores que desarrollen granos, cantidad de
reservas producidas y su distribución.
El factor ambiental ejerce influencia sobre la habilidad de
la planta para expresar su potencial genético. El manejo
creará el ambiente óptimo a la planta que favorezca el
rendimiento máximo.

16 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
>> 2.suelos
2.1Requerimientos de suelo para el cultivo Como tomar la muestra de suelo.
de la cebada.
La muestra que se obtenga debe ser repre-
Análisis de suelos. sentativa, no superior a 15 ha. de muestreo,
compuesta de 20 submuestras, a una pro-
La elección del suelo es uno de los principales
fundidad máxima de 20 cm. eliminando la
requisitos para establecer la cebada, tanto en
cubierta vegetal. El envase donde se deposita
sus características físicas como químicas, por
la muestra debe estar libre de contaminación
ende se hace necesario siempre un análisis
(fertilizantes, agroquímicos, pasto, etc.).
químico por las siguientes razones:
Tomar las muestras en sectores representati-
Requerimientos de pH = 5,8 mínimo, optimo vos de la unidad que se está analizando.
pH = 6,0.
El resultado de los análisis se miden en uni-
Porcentajes de saturación de aluminio menores dades como son: mg/kg; cmol/kg; y ppm y
a 2%. se clasifican sobre la base de una
estimación que puede
Obtener disponibilidad de Nitrógeno, Fósforo ser baja, muy baja,
y Potasio. media, alta, muy alta
Con lo anterior obtenemos: y/o acida o modera-
damente ácida.
*Optimización de la fertilización.
La interpretación de los resul-
*El potencial de rendimiento de las variedades tados de estos análisis son realiza-
mejoradas por una fertilización racional. dos por profesionales calificados ya
que existe una serie de condicionantes
para su buena evaluación como son: profun-
Análisis a pedir. didad de toma de muestra, rotación previa,
Nitrógeno disponible (NO3 y NH4), Fósforo cultivo a sembrar, tipo de suelo, localidad,
extractable (Olsen), Potasio y Azufre disponible, etc.
capacidad de Intercambio Catiónico (CICE) que Textura de suelo.
incluyen determinación de Calcio, Magnesio,
Sodio y Aluminio intercambiable, además del Se prefieren suelos de textura Franco (Limoso,
porcentaje de Saturación de Aluminio, pH y Arcilloso y Arenoso), profundos y de buen
Materia Orgánica. drenaje.

Manual de la Cebada Cervecera 17


2.2 Clasificación de Suelo. Zona central

El suelo es una delgada capa superficial de la En la zona central, entendiéndose como tal,
corteza terrestre que puede sustentar la vida la porción del territorio comprendido entre la
vegetal. Está constituido de materia orgánica V Región por el norte hasta Chiloé por el sur,
y minerales. Está determinada por su com- existe toda una gama de suelos de distintos
posición porcentual de arcilla, arena y limo, orígenes y características. En esta zona es
las que al agruparse forman una estructura que donde se realiza la mayor parte de la activi-
tiene gran incidencia en las relaciones agua y dad agrícola.
aire con el sistema radicular de la planta.
Se puede subdividir en tres zonas edafo-
La variedad de climas y relieve hace que la climáticas:
gran diversidad de suelos sea apta para casi
cualquier tipo de cultivo.
1. Zona centro norte.
2. Zona centro sur.
3. Zona sur.

18 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
En cuanto al material específico de los 2. Zona centro sur (entre Talca y
suelos vamos a distinguir: cuesta Lastarria).
Constituidos por sedimentos marinos. Volcánicos:
Constituidos por sedimentos aluviales. Rojo arcilloso de lomaje.
Rojo arcilloso tobífero.
Volcánicos. Trumaos planos.
Graníticos. Trumaos de lomaje y cerros.
Metamórficos Arenas volcánicas.

1. Zona centro norte (ente Aconcagua No volcánicos:


y Talca) Aluviales planos.
Depresionales.
Podemos distinguir específicamente las
Graníticos y Metamórficos.
siguientes agrupaciones de suelos:
Aluviales de texturas finas Terrazas marinas.

Aluviales de texturas gruesas.


Depresionales. 3. Zona Sur

Graníticos de lomaje y cerro. (Entre Cuesta Lastarria y Chiloé)


Graníticos aluviales.
Terrazas marinas. Trumaos de lomajes y cerros.
Trumaos planos.
Pumicíticos.
Rojo arcilloso de lomajes.
Trumaos. Ñadis.
Metamórficos.
Terrazas marinas.

Terrazas marinas – Chanco –


Provincia de Cauquenes – VII Región.

Manual de la Cebada Cervecera 19


Característica de las principales agrupaciones de suelos, por región
(Valores promedios de muestras superficiales).

20 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
3.SIEMBRA
3.1 Dosis de semilla.
Es uno de los factores de mayor importancia
para obtener rendimiento y calidad, junto a la
profundidad de siembra.
La dosis de semilla ideal esta dada por la
siguiente fórmula:
Dosis de semilla (Kg. /ha) = Peso de los 1000 granos (grs.) x granos mt 2

% Germinación – 10%
Analizados estos antecedentes, tenemos que los
valores en promedio más cercanos correspon-
den para una época de siembra recomendada: 3.2 Profundidad de
siembra.
180 kg. X ha = 55 x 280
Una profundidad de
96 - 10%
siembra pareja de 3 cm.
El peso de los 1000 granos corresponde a 55 permite una rápida emergencia.
grs.
El creador de la variedad Barke recomienda
Siembras superficiales dejan mucha semilla
entre 280 a 300 granos/mt2 como dosis de
descubierta permitiendo un mal arraigamien-
siembra, para alcanzar el potencial de la varie-
to y consumo por parte de pájaros y otros.
dad = 98 QQM/ha.
Siembra muy profunda, sobre 6cm. tiene
El 10 % corresponde a un margen de error que
como consecuencia:
generalmente se presenta en las siembras.
Epicotílos demasiado largos y Coleóptilo más
débiles para emerger por la capa superficial
del suelo, mayor susceptibilidad de las plan-
tas a enfermarse precozmente, plantas con
menor vigor y menos capacidad de macolla.

Manual de la Cebada Cervecera 21


3.3 Desinfección de semillas.
La desinfección de semilla es importante para evitar la transmisión de enfermedades, siendo usados
fungicidas y eventualmente insecticidas adecuados previos a la siembra. Existen productos de con-
tacto y sistémicos siendo estos últimos los más utilizados en la actualidad; proporcionan una protec-
ción total de “carbones” y una protección parcial de los hongos de la hoja como:
Escaldadura Rhyncosporium secalis y Mancha reticulada Helmintosporium teres.
El efecto y residualidad en el tiempo dependerá de los diferentes productos comerciales y sus dosis
recomendadas.

3.4 Semilla certificada.


Nuestra empresa está suscrita al Sistema Nacional de Certificación de Semillas dependiente del
Ministerio de Agricultura y que tiene al Servicio Agrícola y Ganadero (S.A.G) como servicio con-
tralor. El departamento de semillas del S.A.G. es el encargado de revisar las semillas que originan
las diferentes etapas de la Certificación; en este caso C1 (certificado 1° generación) que genera la
semilla producida por multiplicadores y de cuya siembra se obtiene la producción C2 (certificado
2° generación) cuya semilla una vez seleccionada se entrega a los agricultores que nos proporcionan
finalmente la producción industrial que va a la Maltería.
La semilla certificada es garantía de pureza varietal, pureza física, germinación, mallaje o calibre,
cumpliendo de esta manera los estándares nacionales.
Nuestras variedades en uso han sido introducidas por el Sr. Erik von Baer a través de un con-
venio tripartito donde participan: Agro Inversiones S.A., Campex Semillas Baer y la Universidad de
Weihenstephan. Esta última envía variedades de Alemania a Campex Semillas Baer en Chile y estas
variedades son posteriormente analizadas en micro maltería de Agro Inversiones para finalmente ser
probadas en cervecerías de Perú.

22 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
3.5 Efectos de siembra fuera de época.
En siembra tempranas se puede bajar el número de granos / mt 2 a 260 por lo que disminuye la dosis
de semillas a 165 kg./ha. Esto permite que la planta muestre su potencial de número de macollas.
En siembras tardías se debe subir a 310 granos./mt 2 lo que aumenta la dosis de semillas a 197 kg./
ha. permitiendo reemplazar el número de macollas por número de tallos / m2.
Se debe privilegiar la siembra temprana, ya que aumenta los rendimientos, genera rangos aceptables
de proteína y por ende mejora la calidad maltera. Sí debe sembrarse con una menor dosis de semi-
lla, para no presentar una mayor incidencia de enfermedades y tendedura.
En cambio una siembra tardía puede tener como consecuencia un menor rendimiento, un menor
mallaje, aumento de las proteínas, mayor riesgo de sequía temprana y una época tardía de cosecha
que con precipitaciones pueden causar granos pre-germinados.

3.6 Épocas de siembra.


Según el área agroecológica en que corresponda sembrar, las fechas de siembra en un corte trans-
versal para las provincias en cuestión serán.

Provincias de Linares a Ñuble


Secano costero Junio a Julio
Secano interior Mayo a Junio
Valle regado Julio a Agosto
Pre-Cordillera Junio a Julio Provincias de Bío-Bío a Malleco
Secano costero Julio a Agosto
Secano interior Junio a Julio/Agosto
Provincias de Cautín al sur Valle regado Agosto a Septiembre
Secano costero Septiembre a Octubre Pre-Cordillera Julio a Septiembre
Secano interior Julio a Agosto
Valle regado Agosto a Septiembre
Manual de la Cebada Cervecera 23
Pre-Cordillera Agosto a Septiembre
4.FERTILIZACION
La cebada cervecera es un cultivo de corto La fertilización fosfatada es un componente
período vegetativo y reproductivo, por lo que importante de los procesos enzimáticos de la
requiere de un abastecimiento estable con asimilación de nutrientes, de la formación de
elementos disponibles para la planta. Por otro estructura de la planta.
lado, la cebada es el cereal más sensible a la
La fertilización potásica aumenta la tolerancia
acidez de los suelos.
a enfermedades fungosas da una mayor resis-
4.1. Desde el punto de vista rendimiento. tencia a la tendedura, mejorando la estructura
de la planta.
El fertilizante nitrogenado tiene un efecto claro
en el incremento del rendimiento a través del
aumento del número de espigas/mt2. Este a su
4.2. Desde el punto de vista calidad.
vez depende de factores como la fertilidad ini-
cial del suelo, disponibilidad de agua, rotación, La fertilización nitrogenada debe ser asimilada
largo del ciclo vegetativo y condiciones gené- en forma gradual a través de las diferentes
ticas de la variedad. etapas del desarrollo del cultivo, esto depende
del clima, estructura del suelo, microflora
La deficiencia de N se manifiesta por el amari-
y fauna, rotación, mineralización del N, N
llamiento, clorosis de la planta.
residual y de la variedad.
La fertilización fosfatada contribuye a mejorar la
4.3. Análisis de suelo.
formación de granos.
Los análisis químicos de suelo permiten tener
Con aportes equilibrados de fósforo se favorece
una idea global del estado del suelo, al
la acción del N.
momento del análisis, para poder tomar una
Síntomas de deficiencias de fósforo son: tallos determinación técnico-económica de la fer-
y ápices de hoja se vuelven color rojizo y dis- tilización a usar para el cultivo de la cebada
minuye el número macollas. El color del follaje cervecera.
se vuelve verde oscuro.

24 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
4.4. Enmienda.
La cebada es una planta muy sensible a la aci-
dez del suelo y su producción tanto en cantidad
como en calidad está influenciada por esta
condición.
Los suelos del la zona centro sur
(Talca a Osorno), además de
algunos suelos de precordillera
y secano interior de las zonas
centro norte poseen una ten-
dencia a la acidificación, que es
acelerada en zonas con alta plu-
viometría y el uso de fertilizante
acidificantes entre otros.
El uso de cal agrícola permite corregir
la acidez excesiva permitiendo la desintoxi-
cación del sistema radicular y mejorar las condi-
ciones físicas y biológicas del suelo.
Los requerimientos de cal de un suelo están
relacionados a factores como el pH del suelo, la
cantidad de materias orgánica, el tipo de arcilla
predominantes, es así que un suelo trumao tiene
una mayor resistencia al cambio de pH que
otros suelos.
Los análisis de suelos oportunos nos dirán, de
la necesidad de hacer una enmienda calcárea,
la cual debe ser aplicada con un mínimo de
dos meses (60 días) de antelación a la siembra,
para que haya reacción efectiva en el suelo,
que beneficien el establecimiento de la Cebada
Cervecera.

Manual de la Cebada Cervecera 25


4.5 Fertilización N – P – K y microelementos.

Las nuevas variedades de cebada cervecera


presentan un alto potencial de rendimiento y
una alta respuesta a la fertilización nitrogenada,
mayor resistencia a la tendedura, además de
una baja concentración de proteína en el grano.
Esto ha permitido una variación en las reco-
mendaciones de fertilización en el cultivo de
la cebada cervecera, dependiendo de facto-
res como análisis de suelo, fecha de siembra,
rotación, variedad, tipo de suelo, recomendan-
do la parcialización de fertilización nitrogenada,
evitando importantes pérdidas por lixiviación.

La extracción de nutrientes por toneladas de


grano de cebada producida es el siguiente:

Nitrógeno 26 Kg. N
Fósforo 20 Kg. P205
Potasio 25 Kg. K20
Magnesio 5 Kg. Mg0

26 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
>>
5.MANEJO DEL CULTIVO
Los sistemas productivos o de labranza dis- Barbecho.
ponibles son: Después de cosechar el cultivo precedente
Sistema convencional. (trigo, avena, raps) a la siembra de cebada, es
necesario picar e incorporar el rastrojo, para
Mínima labranza. el sistema productivo de mínima labranza.
Cero labranza o siembra directa.
El tipo de labranza estará de acuerdo a los Barbecho químico.
siguientes factores:
A fin de facilitar las labores primarias o en
Textura de suelo. siembra directa es necesario usar esta herra-
Disponibilidad de maquinaria. mienta. El número de aspersiones (una o dos)
dependerá de cantidad y tipo de malezas
Cultivo precedente. (anuales o peremnes).
Superficie a sembrar. En siembra directa el primer control se realiza
a entradas de otoño y segundo control a sali-
Oportunidad de la labor (tiempo entre bar-
das de invierno.
becho y siembra).
En siembra mínima labranza realiza el control
a entradas de otoño, una vez que plantas
5.1 Preparación de suelo. espontáneas del cultivo anterior y malezas
tengan buen follaje. En especial gramíneas
peremnes (pasto cebolla y chépica), altura
Tiene como objetivo dar las condiciones mínima de 10cm.
físicas óptimas para facilitar la germinación,
emergencia y establecimiento de nuestras
plantas en los distintos estadios de desarro-
llo, y así obtener un rápido y abundante
sistema radicular, área foliar vigorosa, buen
número de macollas y buena densidad de
plantas establecidas por unidad de superfi-
cie.

Manual de la Cebada Cervecera 27


>>
Enmienda calcárea.
Si el análisis de suelo arroja un pH inferior a 6,0 es necesaria la aplicación de Cal, según la recomen-
dación del análisis de suelo. Usar maquina encaladora o trompo abonador.

Aradura.
En siembras con Sistema convencional o Mínima labranza se recomienda la aradura, cuyos objetivos
son:
*Romper pie de arado.
*Quebrar perfil de suelo para acumular agua de lluvia.
*Incorporar rastrojos y malezas.

Incorporando rastrojos Vibrocultivador

Tipos de arado:
- Subsolador, cuando existe pie de arado.
- Cincel, cuando se quiere quebrar perfil de suelo y acumular agua e incorporar aire al suelo en
invierno y otoño.
- Vertederas, cuando se desea incorporar sobre los 20 cm. rastrojos y malezas, para no dificultar
labores secundarias.
- Rotovator, cuando se pretende incorporara una pradera degrada o pasto natural (después de
barbecho químico).

28 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
- Rotofresadora, cuando se necesita prepara cama de semillas en forma rápida y sobre
un rastrojo en el cual se han eliminado malezas (barbecho químico) y secado o quemado
rastrojo.
- Arado de discos, cuando las alternativas anteriores no existen.

Estas labores para cumplir sus objetivos se deben calendarizar como sigue:
- Sub. Solador y Cincel, entre los meses de Febrero a Abril, suelo seco.
- Vertederas, entre los meses de Junio a Agosto.
- Rotovator, entre los meses de Marzo a Mayo.
- Roto fresadora, entre los meses de Julio a Septiembre, próximos a la siembra.

Rastraje.
Los objetivos de esta labor pueden ser:
- Incorporar fertilizantes o enmiendas calcáreas.
- Control de malezas, en siembra convencional.
- Preparar cama de semillas posterior a aradura, para romper y moler terrones.

Manual de la Cebada Cervecera 29


Tipos de rastras: Preparación de la cama de semilla:

- Rastra de tiro: la cual hace un buen trabajo Etapa importante en la que se procura dar las
al pretender solo mullir suelo, no enterrando condiciones óptimas a la semilla, para una ger-
los disco de este implemento más allá de los minación y posterior emergencia rápida y pare-
15 cm. de profundidad. ja, obteniendo plantas de buen vigor y color.
Hay que tener presente que la cebada En la práctica pretendemos un suelo que esté
no requiere mayor profundidad, su sistema mullido pero no suelto, que conserve la hume-
radicular es menor al de otros cereales, en dad para una buena germinación.
nuestras condiciones 40 cm.
Para lo cual podemos mencionar algunas
- Rastra hidráulica, tipo de rastra que se usa labores, implementos y sus cualidades.
generalmente para labor primaria en suelos
livianos, reemplazando al arado, pensando
incorporar rastrojo y malezas, para hacer una
labor sobre los 15 cm. de profundidad.

30 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
- Vibrocultivador; con este implemento 5.2 Control de malezas
se persigue mullir suelo, afinando cama
de semillas. También es usado para
incorporar algún fertilizante. Para el control de especies no deseadas hay un
sinnúmero de productos dependiendo de la
maleza que se quiera controlar.
- Rodillo; implemento de gran utili-
dad en especial en siembras realizadas Una sal dimetil amina de MCPA junto con una
en áreas con suelos de tipo Trumao, sulfonilurea es una clásica opción para el control
Arenales y Huapes (suelos de textura livi- de malezas de hoja ancha perteneciente a dife-
ana). Se recomienda usar antes de sem- rentes familias como: Crucíferas (Yuyo, Rábano,
brar y después de siembra, sus ventajas Mostacilla, Bolsita de pastor), Asteráceas (Diente
son: Emergencia homogénea y rápida. de León, Hierba del chancho, Cardo, Cizaña,
Conservar humedad de suelo. Dejar Manzanillón, Mil en rama, Crepis). Poligonáceas
semillas en total contacto con el suelo, (Duraznillo, Porotillo, Vinagrillo). Cariofiláceas
sin espacios de aire. (Cizaña púrpura, Pasto pinito, Quilloi-quilloi)
Fabaceas (arvejillas).

Buena profundidad de siembra


evita tener plantas amarillas El control de malezas con sulfonil-
(cloróticas), débiles y hojas urea se debe hacer con la ceba-
alargadas (etioladas). da entre tercera hoja y fines de
Correcta profundidad de macolla. Para el caso del MCPA
siembra induce a un mayor hay que tener la precaución
número de macollas. de aplicarlo antes de inicio de
encañado.

Manual de la Cebada Cervecera 31


HOJA ANCHA HOJA ANGOSTA
Yuyo (Brassica rapa L.) Avenilla (Poa fatua L.)
Rábano (Raphanus raphanistrum L.) Ballica (Lolium multiflorum L.)
Mostacilla (Sisymbrium officinale L.) Cola de zorro (Cynosurus echinatus L.)
Bolsita de pastor (Capsella bursa pastori) Chépica (Agrotis capillaris L.)
Diente de león (Taraxacum officinale Weber) Maicillo (Sorghum Halepense L.)
Hierba del chancho (Hypochaeris radicata L.) Pasto Cebolla (Arrhenatherum elatius L.)
Cardo blanco (Silybum marianum) Pasto miel (Holcus lanatus L.)
Cizaña (Centaurea melitensis L.) Piojillo (Poa annua L.)
Manzanillon (Anthemis cotula L.) Tembladera (Briza maxima L.)
Mil en rama (Achillea milefolium L.) Tembladerilla (Briza minor L.)
Crepis (Crepis capillaris)
Duraznillo (Polygonum persicarea L.)
Porotillo (Bilderdykia convolvus L.) Para el caso del control de malezas
gramíneas post emergencia las soluciones
Vinagrillo (Rumex Acetosella L.) son acotadas, debido a que son pocas las
Cizaña púrpura (Agrostemma githago L.) alternativas para el control de especies
Pasto pinito (Spergula arvensis) pertenecientes a la misma familia de la
cebada. Herbicidas del grupo químico de
Quilloi-quilloi (Stellaria media)
Sulfonilureas (iodosulfuron metil sodio) y
Arvejilla (Vicia spp.) DEN son recomendado.
Chamico (Datura stramonium L.) No es recomendable aplicar graminicidas
junto con productos para el control de hoja
Hay malezas específicas que necesitan de ancha.
controles de productos especiales para
eliminarlas. Es imprescindible un acertado
diagnostico para no elevar los costos y no
perjudicar el cultivo que estamos llevando La maleza hoja angosta más difícil de elimi-
adelante. nar en el proceso industrial es la avenilla
(Avena fatua) por lo cual debemos elimi-
32 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a narla a nivel de campo.
Control malezas pre-siembra y pre- emer- 5.3 Control de enfermedades
gencia.
Las enfermedades fungosas afectan el desarrollo
Hay que tener en cuenta que hay ballicas y de las plantas disminuyendo los rendimientos y
avenillas que ya han creado resistencia a los calidad de los granos.
herbicidas empleados, el control en estos
Evaluadas algunas de estas enfermedades, ellas
casos es menor o deficiente.
pueden afectar el rendimiento hasta en un 40%.
Como barbecho químico se emplea
Por su alcance es necesario prevenir su aparición
Glifosato, el cual es un herbicida sistémico
o identificarlas para su control oportuno, evi-
no selectivo para el control post emer-
tando pérdidas que estas puedan causar.
gente de malezas gramíneas, hoja ancha y
ciperácea. La dosis varía entre 2 a 6 Lt. por Las prácticas para disminuir estos riegos son:
hectárea según la especie que se quiere - Siembras de variedades resistentes o tolerantes.
controlar.
- Rotación de cultivos.
Como pre-emergente se utiliza Diuron - Uso de semillas certificadas.
inmediatamente después de la siembra,
en dosis que van entre los 1,5 a 2,5 litros - Desinfección de semillas.
por hectárea. Controla una amplia gama de - Fertilización adecuada.
malezas hoja ancha y angosta. - Control de malezas, especialmente gramíneas.
Como primer paso hay que identificar las
principales enfermedades que atacan a la
cebada y estas son:
Mancha estriada ó Helmintosporiosis
(Helmintosporium teres)
Escaldadura foliar o Rincosporiosis
(Rhyncosporium secalis)
Carbón volador (Ustilago nuda)
Carbón cubierto (Ustilago hordei)

Manual de la Cebada Cervecera 33


Mancha reticulada
Helmintosporium teres.
>>

La primera mencionada, helminto-


sporiosis, se caracteriza por presen-
tar estrías cloróticas en las láminas y
vainas foliares en forma de red, las
cuales pronto se tornan necróticas.
Estas lesiones se pueden detectar
en cualquier estado de desarrollo
de la cebada y los Conidios del
hongo (infecciones secundarias) son
La prevención o control en la cebada va desde tres diseminados por el viento, lluvia o
hojas a espigadura con la aplicación de fungicidas rocío.
foliares como: Los daños por esta enfermedad
Ejemplo; Trifloxystrobin + Cyproconazole, pueden ser muy severos, llegando a
un 40% en variedades susceptibles,
Azoxystrobin + Cyproconazole, por lo que es aconsejable la desin-
fección de semillas con fungicidas
Kresoxim-methyl + Epoxiconazole específicos o mezclas de estos.

Escaldadura Rhyncosporium secalis.


Por lo general la Rincosporiosis ataca en estadios tempra-
nos, en condiciones de primaveras húmedas. La enferme-
dad se caracteriza por lesiones como quemaduras en la
lámina de la hoja y en la envoltura de esta, las lesiones de
forma ovalada e irregular al principio presentan un aspecto
acuoso para después pasar a un color blanco escaldado
rodeado de un halo o anillo color café.

34 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
Las esporas son diseminadas por el viento y lluvia.
Con fuertes ataques de la enfermedad se pueden
producir defoliaciones de las plantas.
Es posible prevenir un ataque temprano de la enfer-
medad con desinfecciones a la semilla con fungici-
das sistémicos de largo efecto residual.
Ejemplo; Triadimenol, Triticonazole.
Para control de infecciones foliares se recomiendan.
Ejemplo; Azoxystrobin + Propiconazol +
Fenpropidin, Kresoxim-methil + Epoxiconazole +
Fenpropimorph, Trifloxystrobin + Cyproconazole.

Carbón volador Ustilago nuda.


En el caso de los carbones, el hongo sobrevive en el suelo o semilla, las espigas infectadas emergen
2 a 4 días antes que las espigas sanas.
Las pérdidas están directamente relacionadas con el porcentaje de espigas afectadas.
Por su modo de transmisión, semillas, es necesario la desinfección de estas con fungicidas sistémicos.
Ejemplo; Benomil, Carboxina, Difenoconazole, Diniconazole, Flutriafol, Tebuconazol, Triadimenol,
Triticonazole.

Manual de la Cebada Cervecera 35


Virus del enanismo amarillo en cebada
B.Y.D.V.

El virus del enanismo amarillo es común en los


cereales. En la cebada se caracteriza por cau-
sar clorosis y amarillamiento en los extremos
de la lámina foliar, en infecciones tempranas
las plantas jóvenes se achican y las espiguillas
puede secarse. Los síntomas progresan del ápice
hacia la base de la planta confundiéndose con
carencias nutricionales. El virus se localiza en el
floema disminuyendo el desarrollo y produc-
ción de la planta. La infección produce granos
chupados y de bajo calibre. Las siembras tardías
de primavera, deben ser protegidas con aplica-
ciones preventivas con insecticidas sistémicos,
translaminares y de largo efecto residual y amis-
tosos con los enemigos naturales de los pulgones
(chinitas, Aphydius sp., Crysopa sp.). Se trans-
mite en forma persistente por varias especies
de áfidos (Ropalosiphum padii, Macrosiphum
avenae, Metopolophium dirthodum).

El control entonces irá por siembras oportunas y


uso de insecticidas selectivos.

Ejemplo; Pirimicarb.

36 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
5.4 Control de plagas La mayor actividad de estas larvas va entre los
meses Abril a Octubre y su ubicación en el
La Cebada es atacada por los mismos insectos
suelo puede alcanzar de los 15 a 20 cm. de
que se presentan como plaga en los cereales,
profundidad.
El control puede ser cultural,
con barbechos de verano,
donde se destruyen los huevos
que quedan expuestos al sol.
En rotaciones provenientes de
praderas es conveniente aplicar
insecticida. El control químico
se realiza con la desinfección de
la semilla.
Ejemplo; Piretroide,
Cloronicotinilo.
5.4.2 Insectos de la superficie.
Estos atacan la parte área de la
planta, hojas y espigas. Se dis-
tinguen dos Familias: los Afidos
y Lepidópteros.
con mayor o menor presencia. Entre estos debe-
mos distinguir: Áfidos o pulgones:

5.4.1 Insectos del suelo. Pulgón verde pálido del trigo --------
Metopolophium dirhodum.
Estos dañan las siembras a nivel de la raíz,
obligando en algunos casos a resembrar la Pulgón verde oscuro de la espiga --------
sementera. Los insectos corresponden a estados Sitobion avenae.
inmaduros, larvas de coleópteros, entre los que
Pulgón de la avena ---- Rhopalosiphum padi.
se destacan:
Pulgón ruso ------- Diuraphis noxia
Gusanos blancos -------- Hylamorpha elegans.
Gusanos alambres -------Conoderus rufangulus.
Gusano arroz -------- Panthomorus spp.
Manual de la Cebada Cervecera 37
Plaga que ya es controlada
por la actividad de enemigos
naturales, además de agentes
químicos de preferencias selec-
tivos a los depredadores.
La importancia de evaluar la
presencia de estos insectos para
su posterior control, es por la
transmisión de virosis, comen-
tado anteriormente (B.Y.D.V.).

Cuncunilla de la espiga -------


- Protoleucania albilinea.
El daño económico de la plaga,
radica en la defoliación de las
plantas y cortadura de espigas.
Ataques severos pueden causar
la pérdida total de la sementera.
La cuncunilla es de tamaño mediano de diferentes colores, con manchas
longitudinales más claras y una fina raya de color negro intenso en el
cuarto basal del primer par de alas. El adulto es una mariposa, ovipocita
entre 500 a 1.000 huevos.
Controlar al ver los primeros ejemplares, es necesario monitorear la
sementera en el crepúsculo o amanecer para observar su número y área
de ataque.

38 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
5.5 Riego
Los requerimientos de agua
para el cultivo de la Cebada
cervecera, son inferiores a otras
especies gramíneas cultivables,
es así que para producir un
kilo de materia seca en Trigo
se necesitan 505 lt. de agua, en
el caso de la Cebada cervecera Caudal de agua; riegos con caudales bajos
solo se necesitan 425 lt. para producir un kilo en especial Cebadas recién emergidas, con
de materia seca. La Avena necesita 570 lt. regueros a distancias no mayores a 18 mt.
El riego dependerá de la interacción de tres entre uno y otro, evitando acumulación de
aspectos, clima, estado de desarrollo de la agua y deficiente distribución de esta provo-
Cebada y nivel de humedad del suelo. cando asfixia radicular, y posterior amarilla-
miento y muerte en plantas jóvenes.
Las raíces de la Cebada se concentran en un
80% en los primeros centímetros de suelo, Estados de desarrollo de la Cebada cer-
siendo en profundidad entre 25 a 30cm. Esto vecera y riegos.
recomienda un riego con mayor Frecuencia y Las pérdidas de rendimiento y calidad por
bajo caudal (evitando perdidas de nitrógeno por estrés hídrico en floración no se recuperan
lixiviación o escurrimiento). con riegos posteriores. Este período es más
sensible a los déficit de humedad en el suelo
ya que afectan la formación de polen y la
Consideraciones para regar Cebada fecundación. Esto se traduce en una dismi-
Cervecera. nución del número de granos por espigas.
Época de siembra; siembras más tardías mayor Las atapas más críticas en relación al déficit
frecuencia de riego. de humedad en Cebada Cervecera son: en
Suelo seco antes de siembra; al darse esta macolla, inicios de floración y en llenado de
situación es necesario primero regar antes de granos
prepara cama de semillas, especialmente suelos Los requerimientos de agua expresados en
de textura franco arcillosa y arenas a pesar de mt3 por hectárea, para la Cebada cervecera
la alta higroscopía de las semillas de Cebada son de: 3.750 mt3/has.
Cervecera.
Manual de la Cebada Cervecera 39
>> 6.COSECHA
Dentro de los requerimientos de calidad de la cebada cervecera uno de los factores mas importantes
es el porcentaje de germinación (mayor a 98%), ya que debe ser almacenada por períodos prolonga-
dos en buenas condiciones, por tal razón se debe cuidar durante la cosecha.

6.1 Humedad de cosecha.


El grano cosechado debe tener como máximo 13% de humedad, ya que si es mayor obliga a secar
artificialmente el grano.
Con humedad alta las barbas se desprenden difícilmente del grano causando atoramientos en cose-
cha y problemas en la recepción. Agro Inversiones S.A. ofrece a los agricultores el servicio de análisis
de humedad a muestras de control en inicios de cosecha. La hora de comienzo de la trilla debe ser
cuando haya disminuido la humedad relativa causada normalmente por el rocío nocturno.
No es conveniente realizar prácticas de secado en los predios pues pueden dañar el poder germi-
nativo del grano.

40 Manual de l a C e b a d a C e r v e c e r a
6.2 Apertura del cóncavo.
A la cosechadora se le debe regular para evitar
dañar el germen, partir y pelar los granos. La
abertura entre cóncavo y cilindro debe ser de
2,5cms.

6.3 Revoluciones del cilindro.
La velocidad de giro del cilindro desgranador
debe ser entre 800 a 1.200 R.P.M., pues una
mayor velocidad dañará al embrión del grano.

6.4 Velocidad de cosecha.


La velocidad de cosechadora no debe sobrepasar
los 3 Km. /hora. Lo anterior evita la caída y des-
grane de la cebada en el predio.

6.5 Calidad de grano


La cebada debe venir sana, libre de insectos y de
hongos, sin granos germinados, limpia, mallajes
sobre 85% de su peso sobre los arneros 2,5-
2,8mm, valores de proteína dentro de los rangos
preestablecidos, pureza varietal sobre 95%,
entrega a granel. Si la cebada entregada cumple
con los requisitos recién mencionados puede
optar a bonificaciones adicionales.

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