Dok. Budi Sutomo Hidangan oriental seperti masakan Cina seringkali menggunakan bahan yang tidak halal.

Bagi Anda umat muslim, jangan khawatir, hidangan Cah Bakso Brokoli dijamin lezat dan halal dengan sentuhan bumbu khas oriental. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Bahan: 200 g brokoli, potong menurut kuntum 10 butir bakso sapi, belah empat 150 ml air/kaldu daging 50 g paprika merah, potong bentuk balok panjang sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air 4 sdm minyak goreng Bumbu: 50 g bawang bombay, potong bentuk batang korek api 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm saus tiram 1 sdt minyak wijen 1 sdtb gula pasir 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan potongan bakso, aduk hingga bakso berubah warna. 2. Tuang air/kaldu, larutan tepung kanji, saus tiram, minyak wijen, gula pasir dan garam.

Masak hingga mendidih. 3. Masukkan brokoli dan paprika merah. Mamsak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat. 4. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat. Untuk 5 Porsi Tips: Brokoli bisa diganti dengan kembang kol atau kailan.

Nugget Asam Manis fajarap | Friday, August 5, 2011 2:27 PM WIT

tweet9 Email

Dok. Budi Sutomo Biasanya Anda enggan memasak menjelang santap sahur bukan? Jangan berkecil hati, Anda bisa mengolah nugghet menjadi hidangan yang praktis dan lezat dalam sekejap. Buat saus disiang hari, simpan di dalam kulkas. Saat santap sahur tiba, Anda tinggal menggoreng nugget dan memanaskan saus pelengkap. Praktis bukan?

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo. Bahan: 250 g nugget ayam Minyak untuk menggoreng Saus Asam Manis: 200 ml air 60 g kacang polong 50 g wortel, potong korek api 2 sdt tepung maizena/ tepung kanji 5 sdm saus tomat 1 sdm saus sambal 50 g bawang bombay, potong korek api 2 siung bawang putih, cincang 2 sdm minyak goreng 2 sdm air jeruk nipis 2 sdt gula pasir Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, goreng nugget hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, sisihkan. 2. Saus Asam Manis: Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tuang air, masukkan larutan tepung kanji, saus tomat, saus sambal, gula pasir, dan air jerukk nipis. Masak hingga mendidih. Masukkan wortel dan kacang polong, aduk rata. Masak kembali hingga semua bahan matang dan tekstur mengental. Angkat. 3. Penyelesaian: Atur nugget di atas piring saji, tuang saus asam manis di atasnya. Hidangkan hangat. Untuk 5 Porsi Tips: Agar nugget tetap renyah dan tidak terlalu basah, siram nugget dengan saus sesaat sebelum disajikan.

Kolak Singkong Manis fajarap | Monday, August 8, 2011 3:49 PM WIT

tweet4 Email

Dok. Thinkstock Sumber: Republika Bahan: 500 gr singkong/ubi kayu 100 gr gula pasir 200 ml air sdt garam 200 ml santan instan 1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air Cara membuatnya: Rebus singkong dan air bersamaan.Tunggu sampai air mendidih dan singkong menjadi empuk. Masukkan gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga gula meresap. Tuang santan instan perlahan-lahan. Didihkan sekali lagi. Tuang tepung maizena cair, aduk rata hingga mendidih dan mengental. Angkat. Sajikan. Tips: Kolak singkong manis bisa ditambahkan kolang-kaling atau pisang tanduk yang sudah matang.

Sup Ikan Asam Pedas fajarap | Friday, August 5, 2011 2:06 PM WIT

tweet5 Email

Dok. Budi Sutomo Hidangan berkuah seperti sup memang cocok disajikan sebagai hidangan berbuka puasa. Sup Ikan Asam Pedas bisa menjadi pilihan. Jika susah mendapatkan daging ikan kakap, Anda bisa mengganti dengan ikan gurami, ikan bandeng atau kerang hijau. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo. Bahan: 2 lt air 1 kg ikan kakap, bersihkan, potong-potong 1 genggam daun kemangi Bumbu: 8 butir bawang merah, haluskan 5 siung bawang putih, haluskan 8 buah cabe rawit, biarkan utuh 4 buahc abe merah, haluskan 4 lembar daun jeruk purut 2 cm jahe, memarkan 2 batang serai, memarkan

1 sdt gula pasir 4 sdm air jeruk nipis 2 sdt garam halus Cara Membuat: 1. Didihkan air, masukkan bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, serai, lengkuas, daun jeruk, gula pasir, jahe dan garam. Aduk rata. Masak hingga mendidih. 2. Masukkan potongan daging ikan kakap. Masak dengan api sedang hingga ikan matang. 3. Sesaat sebelum diangkat, masukan air jeruk nipis dan daun kemangi, masak sebentar. Angkat. 4. Tuang sup ke dalam mangkuk saji. Hidangkan hangat. Untuk 6 Porsi Tips: Untuk variasi, isi bisa ditambahkan potongan wortel, tomat atau kentang.

Sambal Goreng Telur Puyuh fajarap | Tuesday, August 2, 2011 5:17 PM WIT

tweet26 Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Telur puyuh merupakan bahan pangan yang kaya akan protein hewani. Selain itu telur puyuh juga mudah didapat, relatif murah dan gampang diolah. Seperti halnya telur ayam, telur puyuh juga bisa dimasak dengan beragam bahan dan bumbu. Bagi Anda yang masih bingung mau mengolah masakan apa untuk berbuka puasa nanti, resep Sambal Goreng Telur Puyuh bisa menjadi pilihan lauk berbuka. Bahan: 30 butir telur puyuh, rebus, kupas 300 ml santan 100 g kapri, bersihkan 4 sdm minyak goreng Bumbu: 6 buah cabe merah, haluskan 2 buah cabe merah, potong serong 8 butir bawang merah, iris halus 5 siung bawang putih, haluskan 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt gula pasir 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang merahah, bawang putih, cabe merah, lengkuas dan daun salam hingga harum. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. 2. Masukkan telur puyuh, kapri, garam, dan gula pasir. Masak hingga santan agak mengental, bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat. 3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat. Untuk 6 Porsi Tips: Telur puyuh bisa diganti dengan udang, tempe atau tahu. Budi Sutomo adalah penulis gizi dan kuliner.

Puding Sehat Kaya Serat isyana | Tuesday, August 2, 2011 1:47 PM WIT

tweet25

Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Berubahnya pola makan selama berpuasa seringkali membuat pencernaan terganggu, seperti susah buang air besar atau sembelit. Agar pencernaan tetap sehat selama berpuasa, mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung serat sangat disarankan. Salah satu bahan pangan kaya serat adalah bubuk agar-agar yang bisa diolah menjadi Puding Lapis Cokelat yang lembut dan lezat. Puding Lapis Cokelat Bahan: 3 sdm gula pasir 7 g bubur agar putih 600 ml air 60 g susu kental manis putih 60 g susu kental manis cokelat 150 g jeruk mandarin kalengan sdt garam halus Cara Membuat: 1. Larutkan bubuk agar, gula dan garam ke dalam air, aduk rata. Masak sambil diadukaduk hingga mendidih. Angkat. 2. Siapkan cetakan puding, masukkan beberapa potong jeruk mandarin kalengan. Tuang dengan adonan agar bening hingga potongan jeruk tertutup adonan agar. Dinginkan hingga lapisan agar mengeras.

3. Bagi sisa agar-agar menjadi dua bagian. Tambahkan satu bagian dengan susu kental manis putih dan bagian yang lain dengan susu kental manis cokelat, aduk rata. 4. Tuang adonan agar putih ke atas lapisan agar bening, dinginkan hingga mengeras. Tambahkan adonan agar cokelat di atas agar putih. Dinginkan kembali hingga lapisan puding cokelat dingin dan mengeras. 5. Keluarkan puding dari cetakkan. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 8 porsi Tip: Agar puding mudah dikeluarkan dari cetakkan, basahi cetakan sebelum digunakan dengan air matang.

Gulai Daging untuk Lauk Ketupat isyana | Tuesday, August 2, 2011 12:50 PM WIT

tweet23 Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Selain opor ayam, gulai daging juga cocok disajikan sebagai lauk ketupat saat hari lebaran. Tekstur ketupat yang lembut sangat pas disajikan dengan gulai daging yang berkuah santan kental. Anda bisa mengganti daging sapi dengan daging kambing, ayam atau ikan. Gulai Daging Bahan: 1 kg daging sapi has dalam, potong dadu 4 x 2 x 2 cm 1.500 ml santan dari 2 butir kelapa 150 g kentang, potong dadu 100 g wortel, potong dadu 1 sendok sayur minyak goreng Bumbu: 3 lembar daun jeruk 4 buah kapulaga 3 cm kayu manis 4 buah cengkih 2 batang serai, memarkan 1 sdm air asam jawa 1 sdm bawang merah goreng Haluskan: 8 butir bawang merah 6 siung bawang putih 6 buah cabai merah 1 sdt klabet, sangrai 1 sdt jintan, sangrai 1 sdt adas, sangrai sdt lada butir, sangrai 1 sdt ketumbar, sangrai 3 cm lengkuas 2 cm kunyit Cara Membuat: 1. Panaskan minyak banyak, goreng potongan kentang dan wortel hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Sisihkan. 2. Panaskan satu sendok sayur minyak goreng. Tumis semua bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan daging, serai, cengkih, kayu manis, kapulaga, dan daun jeruk. Masak hingga daging berubah warna. 3. Tuang santan dan air asam jawa. Masak hingga daging empuk, kuah agak mengental dan berminyak. Sesaat sebelum diangkat, masukkan gorengan kentang dan wortel, aduk rata. Angkat.

4. Tuang gulai ke dalam mangkuk saji. Taburi bawang merah goreng. Sajikan hangat sebagai lauk ketupat. Untuk 7 Porsi Tip: Masak gulai sambil sesekali diauk-aduk agar santan tidak terpisah dengan air dan teksturnya menggumpal.

Hidangan Lebaran Istimewa isyana | Friday, July 29, 2011 2:20 PM WIT

tweet7 Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Di hari yang istimewa, Anda tentu ingin menyuguhkan hidangan special. Sate ayam sambal kemiri bisa menjadi pilihan menjamu tamu. Lezatnya sate ayam terasa pas dengan cocolan sambal kemiri yang gurih dan legit.

Sate Ayam Sambal Kemiri Bahan: 500 g daging dada ayam kampung, potong dadu 2 x 2 cm Tusuk sate secukupnya 3 sdm minyak goreng 2 sdt lada halus 4 siung bawang putih, haluskan 1 sdt garam halus 1 sdm air jeruk nipis Sambal Kemiri: 100 g kacang tanah, goreng, haluskan 20 butir kemiri, goreng, haluskan 150 ml santan kental 3 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, haluskan 4 butir bawang merah, haluskan 1 sdt ketumbar, haluskan 5 buah cabe merah keriting, haluskan 4 buah cabe rawit, haluskan 1 sdm irisan gula merah sdm air jeruk limau sdm kecap manis 1 sdt garam halus Cara Membuat: 1. Bumbui potongan daging ayam kampung dengan lada, garam, kecap manis, minyak goreng, air jeruk nipis dan bawang putih. Aduk rata. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap. 2. Siapkan tusukan sate. Masukkan potongan daging ayam kampung selang-seling dengan potongan cabe. 3. Nyalakan bara dari arang kayu. Bakar sate di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. 3. Atur sate di atas piring saji, hidangkan sate dengan sambal kemiri sebagai pelengkap penyajian. Sajikan hangat. 4. Sambal Kemiri: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, ketumbar dan cabe hingga harum. Tuang santan, kacang tanah, kemiri, bawang merah goreng, kecap manis, garam, gula merah dan air jeruk limau. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat. Untuk 6 Porsi

Tip: Saat membakar sate, olesi sate sesekali dengan sisa bumbu agar sate tidak kering dan bumbu lebih meresap.

Es Pisang Hijau Spesial untuk Berbuka isyana | Friday, July 29, 2011 1:48 PM WIT

tweet53 Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Untuk mengembalikan energi setelah berpuasa, menyantap kudapan manis sangat dianjurkan. Es pisang hijau bisa menjadi pilihan pelepas dahaga setelah seharian berpuasa. Tidak perlu membeli, karena kudapan ini mudah dibuat dan bahannya mudah didapat. Anda ingin mencoba di rumah? Es Pisang Hijau Special Bahan Dadar: 200 g tepung terigu

25 g tepung beras 25 g tepung kanji 300 ml santan dari 1 butir kelapa sdt garam halus Air daun suji: 100 ml air 10 lembar daun suji 3 lembar daun pandan Bahan isi: 6 buah pisang raja, kupas Bahan Bubur: 100 g tepung beras 1 lt santan dari 1 butir kelapa 1 lembar daun pandan, potong-potong sdt garam halus Pelengkap: 200 ml syrup rasa coco pandan atau syrup frambozen 200 g agar-agar tawar yang direbus dengan santan dan pewarna merah, potong dadu 250 g serutan es batu Cara Membuat: 1. Dadar: Tumbuk daun pandan dan daun suji dengan 100 ml air, peras sisihkan airnya. 2. Campur semua bahan dadar, aduk rata. Saring. Panaskan wajan datar anti lengket, tuang satu sendok sayur adonan. Masak hingga matang dan menjadi dadar tipis. Lakukan hingga adonan habis. 3. Ambil satu lembar adonan dadar, isi dengan 1 buah pisang. Gulung dan bungkus hingga pisang tertutup adonan dadar. Bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 20 menit atau hingga pisang matang. Angkat, potong-potong. Sisihkan. 4. Bubur: Campur semua bahan bubur, aduk rata. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga bubur matang dan tekstur mengental. Angkat. Sisihkan. 5. Penyelesaian: Siapkan mangkuk saji, masukkan bubur, potongan pisang hijau, potongan agar-agar dan es serut. 6. Sesaat sebelum disajikan siram atasnya dengan syrup coco pandan atau syrup frambozen. Hidangkan segera. Untuk 9 Porsi

Tip: Air daun suji bisa diganti dengan sdt pasta pandan atau 3 tetes pewarna makanan hijau.

Hidangan Sahur Praktis isyana | Friday, July 29, 2011 1:33 PM WIT

tweet53 Email

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo Waktu menyiapkan makanan sahur tidak terlalu banyak, diperlukan hidangan yang praktis namun tetap lezat dan menggugah selera. Ayam Mentega Lada Hitam bisa dijadikan pilihan. Cita rasa lezat daging ayam terasa pas dengan bumbu bawang bombay dan lada hitam. Ayam Mentega Lada Hitam Bahan: 1 kg ayam, potong menjadi 12 bagian 4 sdm mentega/margarin 100 g bawang bombay, potong korek api

8 siung bawang putih, haluskan 3 sdm kecap manis 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap inggris 2 sdm air jeruk nipis/limau 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar 2 sdt garam halus Minyak untuk menggoreng Cara Membuat: 1. Bumbui potongan daging ayam dengan lada, garam, bawang putih dan air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan selama 20 menit hingga bumbu meresap. Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. 2. Panaskan mentega/margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan potongan ayam goreng. Tuang kecap manis, kecap asin dan kecap inggris. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap. Angkat. 3. Tuang ke dalam piring saji. Hidangkan hangat. Untuk 12 Potong Tip: Agar lebih praktis, membumbui ayam dan menggoreng ayam bisa dilakukan sehari sebelumnya. Simpan di dalam freezer, saat sahur, Anda tinggal menumis ayam dengan mentega.