PEPARACIÓN DEL SABAJÓN DE (PIÑA Y COCO)

INGREDIENTES

¿PORQUE EL NUEVO PRODUCTO?

La preocupación de los empresarios siempre ha sido satisfacer las

necesidades del consumidor. Con el nuevo sabor tropical (coco - piña) no solo
queremos incursionar en el mercado con un nuevo sabor sino también ofrecer
beneficios saludables a nuestros consumidores, para así estimular el consumo
de esta clase de producto.

Este trabajo muestra el proceso artesanal de la elaboración del Sabajón, a

partir de materias primas previamente procesadas, (leche deslactosada) y
pulpa de piña y coco natural, además con endulzarte natural (fructosa)
PROCESO DE ELABORACIÓN
DESCRIPCION DEL PROCESO

1. Alistamiento de equipo de Pasterización y Mezcla

Estufa Ollas
Licuadora
Batidora
Cucharas
Nevera Esta operación se realiza al inicio de la producción

2.Selección de leche y otros ingredientes

N/A Se realizan la compra de leche deslactosada y demás ingredientes,
verificando que cumpla con los parámetros de calidad requerida para el
producto.

3. Mezcla de ingredientes (pasos del 1 al 8)

Ollas
Batidora
Cuchara

Se mezclan los ingredientes pasos a paso, vehiculizando la goma con la

fructosa, las yemas se mezclan por separado, utilizando la batidora.

4. Pasterización Estufa
Olla
Se pasteuriza la mezcla hasta alcanzar la temperatura de 90 ºC.

5. Enfriamiento
Nevera
Se deja enfriar a temperatura ambiente, luego se deja en la nevera por 24
horas

6.Homogenización y adición de licor

Licuadora
Una vez frió el producto se adiciona le licor y se licua para que la mezcla quede
totalmente homogénea.

7. Empaque y Etiquetado
Manual

SABAJON CON PULPA DE COCO Y PIÑA NATURAL

- Leche de coco
- Pulpa de piña
- Leche deslactosada
- Crema de Leche
- Fructosa
- Huevos
- Licor
- Goma Santán

SABAJÒN TROPICAL (COCO Y PIÑA)

Elaborar un sabajon a base de frutos Tropicales como los son el coco y la piña,
sabor no existente en el mercado, leche deslactosada de fácil digestión para el
consumidor con intolerancia a la lactosa y endulzado con fructosa; como un
prototipo de innovación, a partir del desarrollo y procedimiento de la
elaboración de sabajon de Mango desarrollar en el nuevo producto "Sabajon
Tropical" las técnicas aplicadas.

SABAJON TROPICAL

Desarrollo técnico para la Innovación del nuevo sabor del SABAJÓN a base de
leche deslactosada.
SABAJON CON PULPA DE MANGO NATURAL

Este trabajo muestra el proceso artesanal de la elaboración del

Sabajón, a partir de materias primas previamente procesadas, (leche
deslactosada) y pulpa de mango natural.