Os sete hbitos dos garons altamente eficazes

2010-01-04 11:41

Por: Adailton Melo Este artigo que escrevo uma referncia explcita ao livro de Stephen Covey chamado Os 7 hbitos das pessoas altamente eficazes. J vendeu milhes de cpias mundo afora e confesso que sou muitssimo f dele. A partir da idia dos 7 hbitos vou elencar aqui os sete comportamentos e atitudes que podem fazer de um garom, um profissional altamente eficaz: 1 Hbito Conhecer profundamente o cardpio e a proposta gastronmica do restaurante: Um garom altamente eficaz aquele que mesmo que o estabelecimento em que ele trabalha no lhe proporcione a devida orientao e treinamento, tem a constante curiosidade e iniciativa de conhecer muito profundamente cada item do cardpio. Itens como procedncia dos ingredientes, possibilidades de boas combinaes, preos, produtos que por ventura estejam em falta no expediente atual, histria do restaurante, dominar a carta de vinhos e etc. Devem estar na ponta da lngua de um garom muito bem preparado. A resposta para qualquer pergunta de um cliente deve vir de batepronto. 2 Hbito Circulao constante: Um garom altamente eficaz procura manter-se em constante circulao entre os clientes. Isso gera no cliente a sensao de estar sempre sendo bem assistido e muitos transtornos podem ser evitados com essa atitude. Garons que ficam pendurados nos balces esperando o despacho de seus pedidos e de contas so uma tragdia. Voltar para circular ou fazer outras tarefas e calcular o tempo de voltar para apanhar os pedidos ou a conta, triplica a produtividade. 3 Hbito Raciocnio multi-tarefa: Um garom altamente eficaz deve possuir a capacidade de raciocinar em modo multitarefa. Isso quer dizer, por exemplo, que enquanto se est tomando o pedido de uma mesa, nada impede que de vez em quando d-se uma olhadinha nas outras mesas ao redor. E se nessa mesma olhadinha algum cliente estiver solicitando a presena dele, no custa nada sinalizar que essa solicitao j foi percebida e que to logo ser atendida.

4 Hbito Compromisso com o tempo do cliente: Em muitas pesquisas que consultam o ndice de satisfao entre os consumidores, um tpico recorrente tem sido campeo como causa principal de aborrecimento e irritao do cliente. Esse foco de aborrecimento tem nome e chama-se demora. Tempo hoje um recurso da mais alta importncia para a maioria das pessoas. E salientamos aqui que tempo uma sensao e que essa sensao pode se tornar insuportvel quando se notado descaso e falta de comunicao para cada procedimento ou pedido solicitado e que esteja demorando. O simples gesto de se ocupar em dar algum tipo de satisfao em tempo real e sugerir alternativas para quando surgem problemas, aliviam bastante os nimos de quem vtima de alguma espera demasiadamente demorada. 5 Hbito Sinalizar sempre sua presena na mesa: A mesa de um cliente um espao de aconchego e de privacidade. Isso exige que quando qualquer outra pessoa que adentre nesse espao, sempre pea licena para fazlo. Alm de ser um gesto que denota bastante educao, o gesto de pedir licena a cada momento que se faz necessrio trabalhar na mesa, gera mais segurana. Isso porque evita que clientes mais distrados ou que gostam de gesticular muito, esbarrem no garom, causando acidentes. 6 Hbito Requinte e discrio: O garom um profissional que deve dar total ateno sua postura e aos seus gestos. Gestos que denotem preguia, falta de higiene ou falta de desconfimetro so altamente indesejveis. 7 Hbito Serenidade e autocontrole emocional: Trabalhar em um restaurante, em determinadas circunstncias, um foco de estresse e de aborrecimento como nenhum outro. Durante a casa lotada, com a dependncia total de outros setores de produo, muita coisa comeando dar errado e presso constante do cliente, gera estresse em qualquer garom, porm estresse deve estar devidamente bem administrado. Pessoa que perdem a cabea ou que no conseguem raciocinar e se comunicar com clareza quando submetido a presses, devem procurar outra profisso. E tambm deve ser evitado pressionar demais os outros setores, porque com casa cheia e presso de todo lado, todos j esto estourados alm da conta. Gentileza e autocontrole o melhor de todos remdios nessas circunstncias.