Panetone Salgado 1 Etapa: Esponja Ingredientes: Farinha de trigo 1500g Fermento biolgico seco 60g gua 1.

1.600ml Reforador 30g Modo de Preparo: 1 Misture a farinha de trigo com, o fermento e o reforador na masseira por 1 minuto. Em seguida acrescente a gua e deixe misturar at obter uma esponja. 2 Desligar a masseira e deixe descansar coberta com um plstico por 40 minutos. 2 Etapa: Reforo Ingredientes: Farinha de trigo 1.000g Acar refinado 140g Sal 20g Gemas 6 unidades Margarina bolo 50g Batata cozida e amassada 600g gua 200ml Modo de Preparo: 1 Colocar todos os ingredientes na masseira junto com a esponja reservada e deixar bater at ficar uma massa lisa e enxuta. Desligar a masseira e deixar descansar por 10 minutos. 3 Etapa: Recheio Ingredientes: Mussarela 400g Presunto 400g Calabresa 400g Milho verde 400g Azeitona verde 400g Azeitona preta 400g Mortadela 400g Modo de preparo: 1 Picar todos os ingredientes e misturar numa bacia. Reservar. Montagem: 1 Colocar os frios na masseira e misturar em 1 velocidade at os ingredientes ficarem bem misturados. 2 Retirar a massa da masseira e levar para a mesa, cortar em pedaos de 550g cada bolear e arrumar em formar prprias de panetones. Levar para crescer em armrio fechado por aproximadamente 80 minutos ou at chegar na borda.

3 Aps o crescimento pincelar gemas e polvilhar queijo mussarela por cima. Levar para assar com as seguintes temperaturas. Forno tipo turbo a 160C. Forno tipo lastro a 180C por um tempo aproximado de 30 minutos. Rendimento: 18 unidades de 500g cada