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Gastronoma Argentina
La gastronoma en la Argentina es extraordinaria, es sencillo y al mismo tiempo difcil de explicar. No deseamos caer en el tpico de que esta gastronoma est esencialmente basada en su inmejorable carne (aunque bien es cierto que el consumo de carne se sita en los 190 kilos por habitante y ao), baste decir que su cultura gastronmica es muy amplia y de una calidad pocas veces superada. La globalizacin, tan comn en la actualidad, ya fue asumida hace mucho tiempo por el pueblo argentino. En un principio, antes de la llegada de los colonizadores espaoles, existan dos vertientes, la ms austral, con una cocina muy sencilla, realizada por los patagones, mapuches, malones y otras comunidades indgenas, y la del norte, de influencia Quechua o Guaran, en la zona amaznica, ms elaborada y de mayor riqueza en ingredientes. Con la llegada de los primeros europeos que llevaron el vacuno, el caballo, el ovino y otras materias desconocidas hasta entonces, junto con la tradicin gastronmica espaola, se comenz a dar un maridaje criollo, extremadamente rico. Las sucesivas oleadas de inmigrantes, ya fuesen espaoles (llamados gallegos, por la ingente cantidad de inmigrantes de origen gallego) o la de los italianos (tanos), hicieron crecer de forma sin igual la riqueza culinaria de este hermoso y gran pas. Posteriormente los nuevos inmigrantes como los galeses, establecidos en el sur, los suizos en la zona de los Andes, los rabes en el norte del pas, as como eslavos, hebreos, polacos y alemanes, se ha creado una gastronoma difcil de igualar, eso si, siempre asumiendo la personalidad, ya establecida de una cocina muy tradicional y muy rica. En Argentina el buen comer es casi un culto, la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el pas y la abundancia del campo argentino, hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos. No habra que olvidar la inmensa riqueza en su fauna y en su flora, que aporta un toque de distincin a su cocina. La tradicin es tal, que no basta con los pucheros criollos, hijos de la olla poderida, y los famosos asados, sino que las pastas son esenciales y famosas; as, comer oquis los ltimos viernes del mes es tradicional. Los chocolates de Bariloche, trados por suizos y de una calidad sin igual, o la bollera exquisita, pasando por cientos y cientos de platos, hacen de Argentina un lugar privilegiado en cuanto a cocina. Para el argentino comer se constituye, no ya en una necesidad, sino en un acto social y familiar, donde las sobremesas son indispensables al lado de un mate caliente. Los asados en los quinchos son habituales; ingentes cantidades de carnes extraordinarias, hacen el deleite de quien es ajeno al concepto argentino del buen comer y beber. Es cierto que gran cantidad de recetas, son originarias de otras zonas del mundo, pero siempre con el acento y la pasin del argentino. Es como el tango, de origen tal vez francs, pero donde toma forma, vida y alma es en Argentina, en el Buenos Aires, macrociudad, donde todo es mixtura. As su gastronoma es tal vez una de las ms completas, ricas y variadas, con orgenes profundos, completados con lo mejor que aportaron los inmigrantes de cada uno de sus pases. Si en algn lugar comenz la globalizacin de la gastronoma es sin duda en Argentina, pero siempre con su acento y su personalidad. A continuacin recomendamos una serie de recetas tpicamente argentinas, el mataambre, el churrasco a la brasa, el pastel de papas, el locro o el famoso dulce de leche.

:: Matambre Ingredientes (4 personas):

Nacionalidad: Argentina Dificultad: Media

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13/05/2009

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100 ccs de aceite 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso 3 dientes de ajo 750 gramos de aleta de vaca de 4 cm. de espesor 150 gramos de bacn 1 hilo o cordel para atar la carne 2 huevos duros

1 cucharada de organo 1 cucharada de perejil picado 80 gramos de pimiento morrn 1 pizca de tomillo 1 vaso de vino blanco seco

Preparacin: 45 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Una vez limpia de grasa la aleta se extiende sobre una bandeja y se deja una hora untada con este adobo: se machaca el ajo con el perejil, el organo, el tomillo y se une todo con aceite. Pasado este tiempo se extiende sobre la aleta el bacn, tiritas de pimiento morrn, las aceitunas y los huevos cortados en rodajas. Se enrolla la carne y se ata muy bien con el hilo o cordel. Se dora en una cazuela, se le echa el vino y se cubre de agua, se deja cocer una hora y media aproximadamente. Una vez cocinada la carne se deja enfriar procurando que expulse toda el agua, para lo cual lo dejaremos reposar sobre una tabla de madera con un peso encima. Se le quita el hilo y se corta en rodajas finas. Se sirve como aperitivo o primer plato fro. En la confeccin de este plato existen algunas variantes, como es la de incorporar zanahorias (cortadas longitudinalmente en tiras no muy gruesas) blanqueadas (es decir salcochadas en agua hirviente por dos o tres minutos), el colocar los huevos duros, cortados de a cuartos y el de espolvorear con gelatina antes de enrollarlo. Para la coccin hay dos opciones: la indicada en la receta, para lo cual al tomar la carne se coloca la parte de la grasa hacia el interior o cocerlo al horno, en una fuente apropiada, con 5 a 7 cucharadas de aceite de oliva. En este caso, se debe enrollar con la parte grasa hacia afuera y se sirve cortado en rodajas de 1 a 1,5 centmetro de espesor, acompaado con patatas cortadas a cascos.

:: Pastel de papas Ingredientes (4 personas):

5 gramos de sal 5 gramos de pimienta negra molida 2 cucharadas de organo 2 huevos 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso 350 gramos de papas 800 ccs de leche 1 cucharada de azcar 35 gramos de mantequilla 2 cucharadas de aceite 50 gramos de uvas pasas 500 gramos de carne picada Nacionalidad: Argentina Dificultad: Fcil

Preparacin: 30 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Se prepara un pur cociendo las papas en agua con sal hasta que estn hechas. Se trituran y se les va incorporando poco a poco la leche tibia, se condimenta con sal y pimienta y por ltimo se le aade la mantequilla, no debe quedar muy espeso. Se reserva. Al tiempo se ponen a cocer los huevos unos 12 minutos hasta que estn duros. Se reservan. Se sofre la carne con el aceite hasta que este casi dorada entonces se le incorporan las aceitunas partidas por la mitad, las pasas que habrn estado en remojo en agua, sal, pimienta y organo. Se unta una fuente de horno con un poco de mantequilla y se cubre con la carne, se pelan los huevos y se ponen encima cortados en rodajas, por ltimo, se cubre con el pur y se roca con el azcar. Se pone un momento al grill para que se dore el azcar.

Pastel de papas

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:: Dulce de leche Ingredientes (8 personas):

- 1 kilo de azcar - 1 pellizco de bicarbonato - 1 ramito de vainilla Nacionalidad: Argentina Dificultad: Dificil

Preparacin: 180 min.

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- 3 litros de leche

Vegetariana: No N caloras: Alto

Instrucciones de elaboracin: Se pone en una cazuela la leche y la vainilla. Cuando la leche est a punto de hervir, se aade el azcar y un cuarto de cucharadita de bicarbonato, removiendo hasta que el azcar se disuelva. Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas). Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato que ir girando. Una vez reducido y cuando tome un color ambar, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfre.Es la base para muchos postres.

:: Locro Ingredientes (4 personas):

250 gramos de calabaza 500 gramos de carne de falda de ternera 200 gramos de callos 1 pizca de comino en grano 1 mano de cerdo 1 puerro 3 cebolletas 2 tazas de maz 3 chorizos 100 gramos de panceta ahumada 3 cucharadas de pmentn dulce Nacionalidad: Argentina Dificultad: Media

Preparacin: 150 min. Vegetariana: No N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Poner en remojo el maz, durante 6 horas. Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la mano de cerdo, durante 1 hora. Despus aadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos ms. Mintras tanto, pelar las verduras y picarlas. Aadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora ms hasta que todo quede espeso. Aparte frer las cebolletas picadas y cuando estn doradas, echar el pimentn. Remover y verter en la cazuela con los dems ingredientes.

Locro

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:: Churrasco a la brasa Ingredientes (8 personas):

500 gramos de arroz 4 kiloses de ternera para churrasco 250 gramos de pasas 2 limones - 1 pizca de sal - 1 lata de maz Nacionalidad: Argentina Dificultad: Fcil

Preparacin: 60 min. Vegetariana: No

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N caloras:

Medio

Instrucciones de elaboracin: Partir la carne y mojarla con agua. Sazonar con sal, rociar con el zumo del limn y poner a cocer a la brasa hasta que est en su punto. Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y mezclar con el maz y las pasas. Servir.

Churrasco a la brasa

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