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Dtiles
El dtil de nombre cientfico, Phoenix dactylifera, es el fruto de la palmera datilera, de unos 4-8 centmetros de longitud y color amarillo dorado cuando est maduro. Su carne, blanda y de sabor dulce, contiene un hueso alargado en su interior. Este fruto no se somete a un proceso de desecacin, sino que se seca al sol en el mismo rbol y despus se recolecta. La palmera datilera, de la cual procede el dtil, es un rbol muy antiguo del que ya se atestigua su cultivo hace unos 3000 aos a. de C. en el Medio Oriente. La palmera ya fue cultivada por los antiguos egipcios, los babilonios y los asirios. La propia Biblia en el Cantar de los Cantares hace mencin del dtil como smbolo de dulzura y el Corn, en alguna Sura, dice que el paraso esta lleno de dtiles. Este fruto, tpico de los oasis, constituye una parte importante de la dieta de muchas poblaciones rabes. El dtil es muy rico en fsforo, magnesio, potasio, cloruro sdico, hierro, calcio, hidratos de carbono y vitaminas A, B1, tan buena para los nervios, los msculos y el corazn, B2, B6, C, E. Las reservas de folato en el cuerpo estn relacionadas con la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Los dtiles pueden consumirse frescos o secos, y constituyen un alimento bsico importante para las gentes del norte de frica y el Cercano Oriente, quienes son, al mismo tiempo, los principales productores. En todo Oriente Medio los dtiles se consideran un poderoso afrodisaco. Para los nativos del desierto y slo con un poco de agua, puede constituir una dieta completa durante varias semanas en la travesa del desierto. Es altamente recomendable para el crecimiento en la adolescencia, en los embarazos y en caso de cansancio fsico e intelectual. Puede ser de gran ayuda en el esfuerzo de los deportistas y el envejecimiento. Se utiliza con xito para infinidad de helados, cremas y pasteles, mezclndolo con la leche y sus derivados. Tambin son una importante fuente de fibra soluble, lo que los convierte en un inmejorable laxante que no irrita el estmago. Para lograr una perfecta conservacin del dtil y evitar que se deseque en exceso, hay que gurdalos en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. As se mantienen durante meses. El dtil seco es una de las frutas deshidratadas que con ms frecuencia se consume en todo el mundo. Existen ms de 100 variedades de dtiles y el Deglet Noir (originario de Tnez), es uno de los ms apreciados. En los pases como los rabes y orientales, suele ser ingredientes esenciales de platos salados. En la India se emplean para preparar chutneys y curry. Los dtiles, tanto frescos, como secos, son un alimento muy nutritivo. Para empezar, aportan una gran cantidad de energa. Mientras los primeros contienen 107 caloras por cada 100 gramos, los secos llegan a las 227 caloras por la misma cantidad de producto. Esta vez os recomiendo las siguientes recetas: los dulces rellenos de dtiles, el dulce de dtil y nuez, el postre de dtiles y almendras, la pasta de dtiles y almendras o el bizcocho de dtiles.

:: Dulce de dtiles y nuez Ingredientes (6 personas):

Nacionalidad: Mexicana Dificultad: Media

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08/01/2009

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340 ccs de leche 100 gramos de azcar miel 3 cucharadas de vainilla 1 pellizco de sal

- 2 cucharadas de mantequilla - 500 gramos de dtiles picados finamente - 250 gramos de nuez picada finamente

Preparacin: 30 min. Vegetariana: Si N caloras: Alto

Instrucciones de elaboracin: Se mezcla la leche, el azcar y la sal, se pone al fuego lento. Despus de que ha hervido se agrega las nueces y los dtiles, se dejan hervir hasta que se ve el fondo del cazo, se retira del fuego. Se le agrega la mantequilla y la vainilla, se vierte en un molde refractario untando de mantequilla. Se le pone en el frigorfico y cuando este fri se corta en cuadros y se puede acompaar con te o caf.

:: Salpicn de bogavante Ingredientes (4 personas):

2 1 1 1 1 1 dientes de ajo pimiento de piquillo pizca de sal cebolla cucharada de perejil picado huevo duro 1 1 1 1 tomate maduro pequeo kilo de bogavante vasito de aceite de oliva chorren de vinagre Nacionalidad: Espaola Dificultad: Fcil

Preparacin: 25 min. Vegetariana: No N caloras: Bajo

Instrucciones de elaboracin: Poner en un vaso de batidora el aceite, el vinagre con la cebolla, los dientes de ajo, el tomate pelado, el pimiento del piquillo, todo ello muy picadito y la sal. Triturando todo perfectamente. Pasar a un bol y echar el huevo duro finsimamente picado y dejar reposar por espacio de 2 horas. Poner una cazuela con abundante agua fra, sazonar con sal y echar el bogavante. Acercar a fuego vivo y tener 20 minutos desde que comience a hervir. Transcurridos, sacar y dejar enfriar. Separar la carne del caparazn. Trocear la carne en escalopes de unos 2 centmetros. Poner la carne del bogavante en platos individuales, salsear con la vinagreta y espolvorear un poco de perejil picado.

Salpicn de bogavante

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:: Postre de dtiles y almendras Ingredientes (4 personas):

- 6 cucharadas de harina - 1 cucharada de sal - 1 cucharada de mantequilla - 150 gramos de azcar Nacionalidad: Arabe Dificultad: Media

Preparacin: 60 min.

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4 huevos 100 gramos de almendras trituradas 200 ccs de nata o crema de leche 2 huevos, las claras

- 1 cucharada de levadura - 200 gramos de datiles picados

Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: En una batidora poner los huevos y batirlos un poco, cernir la harina, dos tercios del azcar, la levadura, la sal, incorporandolos a los huevos y seguir batiendo por 2 minutos ms, agregar los dtiles y las almendras Untar un molde con mantequilla y ponerle papel parafinado en el fondo Echar la mezcla y llevar al horno precalentado a 200 centgrados, durante 30 minutos Dejar reposar y desmoldar. Batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azcar hasta que quede dura y por ltimo ponerle al crema de leche y verter sobre el postre Se sirve fro.

:: Pasta de dtiles, nueces y chocolate Ingredientes (8 personas):

100 ccs de aceite de girasol 225 gramos de azcar 1 chocolate negro, tableta 500 gramos de datiles 5 huevos 4 cucharaditas de levadura 300 gramos de mantequilla 250 gramos de nueces 2 vasos de harina Nacionalidad: Arabe Dificultad: Media

Preparacin: 75 min. Vegetariana: Si N caloras: Medio

Instrucciones de elaboracin: Picar bien pequeas las nueces y los dtiles. Poner en una olla la mantequilla y el azcar. Mezclamos bien y agregamos el aceite, los huevos la harina y la levadura, batir y mezclar bien. Aadir los dtiles y las nueces, y mezclar Vertemos esta mezcla en una rustiera rectangular forrado con papel de horno. Meter al horno precalentado a 170 grados unos 45 minutos. Mientras, poner el chocolate al bao maria para que se vaya deshaciendo. Sacamos la pasta del horno le quitamos el papel y le ponemos por encima el chocolate. Dejamos enfriar un poco y lo ponemos en la nevera para que el chocolate se endurezca.

Pasta de dtiles, nueces y chocolate

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:: Bizcocho de dtiles Ingredientes (6 personas):

500 100 300 350 gramos gramos gramos gramos de de de de dtiles sin semilla mantequilla azcar morena harina de trigo para bizcocho 0,5 cucharaditas de nuez moscada en polvo 0,5 cucharaditas de sal 100 ccs de leche 2 huevos Nacionalidad: Internacional Dificultad: Media

Preparacin: 90 min. Vegetariana: Si

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- 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear - 0,5 cucharaditas de canela en polvo

N caloras:

Alto

Instrucciones de elaboracin: Precalentar el horno a 190 centgrados Engrasar un molde de aluminio con hoyo al centro y espolvorelo levemente con harina. Cortar los dtiles en pedacitos y envolverlos en harina. Disolver la mantequilla y aadir azcar, hasta que est suave la mezcla. Cernir la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. A la mezcla de mantequilla y azcar aadir la harina, alternndola con la leche. Aadir los dtiles y mezclar. Batir los huevos y agregarlos a la mezcla. Poner la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora.

Bizcocho de dtiles

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