Aseguramiento de la calidad en procesos de panificacin

Presentado a: Ricardo Jos Gaitn Vera

Sena Virtual 2013

Aseguramiento de la calidad en procesos de panificacin

Presentado a: Ricardo Jos Gaitn Vera
PRESENTADO POR: Miguel ngel Castro Vanegas

Sena Virtual 2013

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESOSDE PANIFICACIN SEMANA 1 Aseguramiento de las Buenas Prcticas de Laboratorio Actividad Taller Aplicacin de Buenas Prcticas de Laboratorio Esta actividad debe desarrollarla preferiblemente con uno de sus compaeros. Realice una auditoria utilizando una lista de chequeo para verificar la aplicacin de las BPL dentro del laboratorio en donde se est realizando una prctica. Deber ser parte activa del anlisis siendo auditor del laboratorio y de la prctica. Adems, realice sugerencias y ubique los puntos en donde se tiene que mejorar, realizando un plan de mejoramiento a los requisitos con los cuales no se cumple las BPL. Enve un archivo de texto con su trabajo a su tutor a travs de la plataforma. Nota: Esta actividad tambin se encuentra en el Material del Curso - Slide 29 semana 1.

LISTA DE CHEQUEO Nombre del laboratorio: Colombina S.A Laboratorio Microbiologa Lder del laboratorio: Claudia Marcela Quintero Fecha de la visita: 23-09-2012 - 23-03-2013 (Etapa Productiva) Nombre del evaluador: Miguel Angel Castro

ALMACENAMIENTO: MANEJO Y MANIPULACIN DE SUSTANCIAS QUMICAS Se cuenta con el inventario actualizado de sustancias qumicas manejadas en el laboratorios? Las sustancias qumicas estn rotuladas y segregadas por peligrosidad (Safe-T-Data)? El personal cuenta con la informacin de sustancias qumicas disponible y accesible? Se cuenta con el inventario de Hojas de Seguridad - Fichas de seguridad, MSDS y estn para consulta? Estn identificadas y rotuladas todas las materias primas y las soluciones? El rea de almacenamiento cuenta con ventilacin y/o extraccin mecnica? Cuenta usted con cabinas apropiadas para manipular los qumicos que por seguridad lo requieran? Se tienen un sistema de contencin secundaria de derrames? Conoce de la condiciones de almacenamiento seguro? Gua GC-G-01? Existen elementos de sealizacin identificando riesgos y actuacin en caso de emergencia? Hay sustancias vencidas? Que gestin realiza para la eliminacin de estas?

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ORDEN Y ASEO Se ha desarrollado una jornada de 5S en los ltimos dos meses? Estn identificadas las reas de trabajo dentro de los laboratorios? Se encuentran las reas de trabajo de los laboratorio limpias (pisos, paredes, techos etc.)? El ingreso a los laboratorios se realiza con las condiciones de seguridad (BATAS, CALZADO ADECUADO Y EN CASOS ESPECFICOS POLAINAS, TAPABOCAS Y COFIAS Y TODAS LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO)? El acceso al laboratorio de personal externo es controlado (Formato GM-F-24)? Existe una separacin efectiva entre reas del laboratorio, garantizando que no exista interferencia o contaminacin cruzada? METROLOGA Existe una carpeta con las hojas de vida de los equipos? La informacin de los mantenimientos realizados se encuentra actualizada en la base de datos de la Corponet? Verifica esta informacin constantemente? Los equipos se encuentran fuera de uso se encuentran marcados con un rotulo que identifiquen el estado GM-F-13? Cuando aplique, los equipos se desconectan para evitar daos? Estn definidos los equipos que requieren control y seguimiento de variables? Existe un listado de estos? Estn definidos los rangos de trabajo de temperatura para los equipos? Se diligencian los formatos de control de variables y control de uso para los equipos? Se tiene identificado el voltaje al cual trabajan los equipos? Las balanzas se encuentran en un lugar alejadas de corrientes de aire? DOCUMENTACION El contenido de los protocolos se encuentra actualizado? Existen documentos con versiones obsoletas en los laboratorios? El personal de laboratorio conoce la ubicacin de protocolos e instructivos? Todos los protocolos e instructivos se encuentran en las plantillas del sistema de gestin de calidad? Todos los protocolos e instructivos se encuentran impresos, firmados, codificados y disponibles en el lugar de uso?

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OBSERVACIONES

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SEGURIDAD Existe un Kit absorbente para el manejo de derrames? Se tiene un extintor apropiado para una emergencia en el laboratorio? Cuentan con la sealizacin adecuada las actividades del laboratorio? Se conoce como actuar en caso de un derrame qumico segn tipo de sustancia? Gua GC-G-01 Se realizan purgas a las duchas y lavaojos? Los cables de las conexiones elctricas en el laboratorio estn canalizados y organizados? Se tienen frascos lava ojos, cuerpos de jeringas, para usar en caso de salpicaduras?, o se cuenta con una ducha lava ojos cercana? GESTIN DE RESIDUOS Existe una persona designada en el laboratorio para la supervisin del manejo de residuos? El laboratorio cuenta con un procedimiento, instructivo o protocolo para el manejo de residuos del laboratorio? Desactivan los residuos de muestras biolgicas? Neutralizan los residuos de las sustancias qumicas? Mantienen el registro de entrega de los residuos? Cuenta con los EPP para de residuos? Cuenta con los elementos para la segregacin de los residuos peligrosos de no peligrosos?

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OBSERVACIONES

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PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO

45 100 4 X 100% - 8.88%= 91.12%

REQUISITOS DEL PERSONAL Las personas involucradas comprenden claramente sus responsabilidades y conocen los principios de las BPL que les incumben? El laboratorio cuenta con un nmero suficiente de personas con la experiencia y las calificaciones adecuadas? El personal conoce los principios que rigen las BPL con relacin a su trabajo y reciben adiestramiento inicial y continuado para satisfacer sus necesidades laborales, incluyendo capacitacin en cuestiones relacionadas con calidad, bioseguridad e higiene?

SI

NO

OBSERVACIONES

Existen todas las medidas necesarias, que impiden el ingreso de personas no autorizadas al laboratorio? El personal emplea todos los elementos de proteccin para evitar riesgos en la salud y contaminacin de las muestras? El personal cumple con todos los requisitos de higiene en cuanto a cabello, uas, joyas, etc.?
El personal, antes de ser contratado y durante el tiempo de empleo, es sometido a exmenes mdicos pertinentes? El personal recibe adiestramiento en las prcticas de higiene personal y debe observar un alto nivel de higiene personal? Si una persona presenta signos de enfermedad o sufre un accidente de trabajo con lesiones que puedan representar riesgo para l mismo o para el desarrollo de su actividad, debe permitrsele continuar con el trabajo hasta que la condicin haya desaparecido? En el laboratorio se prohbe: Fumar, ingerir alimentos o bebidas, masticar as como mantener plantas, alimentos o bebidas o elementos para fumar o medicamentos personales?

INSTALACIONES Y AMBIENTES Las instalaciones estn ubicadas, designadas construidas, adaptadas y mantenidas de tal forma que sean apropiadas para las pruebas o tcnicas de laboratorio para las cuales el laboratorio registrado obtenga la aprobacin? Las instalaciones estn alejadas de sitios donde se encuentren animales para evitar la diseminacin de enfermedades infectocontagiosas por agentes patgenos manipulados en los laboratorios? Los flujos o rutas de los procesos dentro del laboratorio estan organizadas de tal forma que las pruebas o tcnicas puedan llevarse a cabo en un orden lgico y concordante con la secuencia de los que estn descritos en los POE? Las reas de trabajo y de almacenamiento permiten la ubicacin lgica de los equipos y materiales de tal forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin o de confusin entre stos? Las Instalaciones garantizan la completa independencia del rea administrativa y el rea de procesamiento y realizacin de los anlisis de laboratorio o pruebas de diagnstico? Los Mesones, paredes, pisos y techos son de superficies lisas que permitan rutinas de limpieza y desinfeccin qumica o por aplicacin de vapor? Las Instalaciones sanitarias estn en cantidad y calidad suficientes para el personal de laboratorio? En el rea de procesamiento y realizacin de las tcnicas hay lavamanos independiente? Existe Iluminacin con intensidad suficiente para la visualizacin del trabajo que se realice? Las reas estn identificadas de acuerdo a las normas vigentes y sealizacin convencional, tales como los signos de riesgo biolgico e identificacin de reas de acuerdo a la actividad realizada? La puerta de las reas de manejo y procesamientos de muestras permanece cerrada y con la seal de acceso restringido a personal no autorizado? Los laboratorios que manejen aislamientos de microorganismos (bacteriologa, micologa, virologa, priones) presentan, la infraestructura bsica de acuerdo?

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OBSERVACIONES

EQUIPOS Y MATERIALES El laboratorio cuenta con programa de mantenimiento y calibracin de los equipos? Los equipos defectuosos u obsoletos son eliminados de las reas de trabajo del laboratorio o al menos deben ser identificados claramente como tales? El ingreso de los materiales (insumos, reactivos, medios) que ingresan al laboratorio es controlado y registrado? Todos los reactivos y medios de cultivo son registrados al recibirse o prepararse?

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OBSERVACIONES

INGRESO Y SALIDA Al ingresar al laboratorio la ropa de calle y el calzado quedan separados del rea de trabajo del laboratorio? El ingreso de visitantes solo puede darse si el responsable de la bioseguridad del laboratorio lo autoriza? El ingreso y las actividades desarrolladas por los visitantes quedan registrados en la documentacin pertinente con fines de trazabilidad epidemiolgica? Las visitas de personal de granjas o hatos solo se permite en casos excepcionales y el hecho debe quedar registrado en la documentacin pertinente? Ninguna persona circula por las reas administrativas vistiendo la dotacin de ropa exclusiva del interior del laboratorio? Una blusa blanca se usa para el trabajo dentro de los laboratorios? El smbolo internacional de peligro biolgico, esta expuesto en la puerta principal y en las secciones internas del laboratorio en las cuales se manipulen cultivos virales o bacterianos, las muestras de tejidos, las secreciones o los fluidos como orina, sangres, sueros o leches? Cuando se estn manipulando materiales de riesgo biolgico, la puerta de la seccin permanece cerrada y el acceso solo se permite al personal involucrado directamente con el trabajo en desarrollo? Salida del rea de laboratorios: Lavar la cara, los antebrazos, las manos y las uas con agua y jabn lquido. Limpiar la nariz con papel higinico y enjuagar con agua la garganta y la boca 2 veces. Para el secado se usa toallas de papel que deben ser descartadas en las papeleras del rea de bao.

SI

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OBSERVACIONES