UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA FUNDACIN SAN ISIDRO

DIPLOMADO DIRECCIN Y GERENCIA

TRABAJO FINAL DE GRADO

TEMA: ESTADERO SALSA EL BAJO

PRESENTADO POR LUIS ALBERTO MALDONADO

MONTELBANO, MAYO /2005

Aplicacin del Mdulo 1 DIRECCIN Y GERENCIA

PRESENTACIN ESTADERO SALSA "EL BAJO" es una Sociedad Limitada, conformada por cuatro socios, cada uno de los cuales aport el 25% del capital invertido. La actividad principal de esta empresa es proporcionar a la comunidad mayor de 18 aos un espacio para disfrutar de un ambiente agradable, escuchando los diferentes ritmos de la msica salsa. Inici actividades el da viernes 21 de octubre del 2005. Debe su nombre a los bajos de las haciendas cubanas y boricuas cunas histricas de la salsa que consistan en autnticos remansos de descanso y paz para los guajiros (campesinos). Estaban construidos en mitad de dichas haciendas, en una parte plana y con hierba baja, y estaban dominados invariablemente por uno o dos majestuosos bohos, construidos por los mismos guajiros en palma y bahareque, y en los que se guardaban alimentos y bebidas. Durante los fines de semana estos bajos hacan las veces de sitios de esparcimiento para los guajiros que, durante toda la semana, estuvieron bajo el inclemente sol, labrando la tierra y cortando la caa. All bailaban, cantaban, departan y derrochaban alegra en la ms completa armona. De esta manera se convirtieron en mudos testigos de miles de composiciones que enriquecen hoy nuestra msica caribea. MISIN: ESTADERO SALSA "EL BAJO" tiene como misin brindar un espacio sano de
diversin, dotado con las ltimas tecnologas audiovisuales; est dirigido principalmente a la comunidad salsera de la regin del alto San Jorge y Bajo Cauca. Se distingue por la excelente atencin y calidad del servicio, basados en el respeto, la confiabilidad, la constante innovacin y la satisfaccin inmediata de las necesidades de los clientes.

VISIN: Ser el sitio ms tranquilo y seguro, preferido por los amantes de la salsa para compartir en un ambiente familiar.
POLTICA:

Garantizar la sana diversin, la seguridad, el bienestar y la integridad fsica y moral de los clientes.
REGLAS:

No se permite el ingreso de bebidas alcohlicas. Prohibido el uso de drogas alucingenas. Prohibido el porte de armas. No se admiten menores de edad. No se permite el ingreso de mascotas. Nos reservamos el derecho de admisin.

META A LARGO PLAZO

ESTADERO SALSA "EL BAJO" aspira a p osicionarse como el principal sitio

de Montelbano y de la regin que ofrezca el ms grato momento de esparcimiento, integracin y sana diversin a travs de la msica salsa y todos sus ritmos, dentro de un ambiente acogedor, lleno de armona, tranquilidad y seguridad. OBJETIVOS A CORTO PLAZO:

Crear y motivar el desarrollo de la cultura salsera en la comunidad y consolidar a la empresa como un establecimiento autosostenibe, logrando construir una tradicin musical de este gnero en particular, para que perdure en el tiempo. Posicionar el establecimiento como el mejor espacio salsero para el pblico de Montelbano al finalizar el ao 2006.
Capacitar al personal laboral del Bajo para que ofrezca el mejor servicio personalizado a su clientela. Optimizar la seleccin video-musical ofrecida a los clientes. Crear una base de datos de la clientela con informacin personalizada como: fecha de cumpleaos, profesin, gustos, empresa, cantante o temas favoritos.

OBJETIVOS A LARGO PLAZO:

Crear y motivar la cultura salsera en la comunidad y consolidar a la empresa como un establecimiento autosostenibe, logrando que se construya una tradicin musical, de este gnero en particular, para que perdure en el tiempo.
ESTRATEGIAS:

Realizar campaas publicitarias utilizando los diferentes medios de comunicacin para difundir de manera educativa la cultura de este gnero.
Ofrecer a la clientela de EL BAJO la mejor atencin personalizada, a travs del conocimiento de sus preferencias, gustos y necesidades.

Realizar eventos salseros masivos y en vivo. Incluir en el servicio de bar nuevos productos para el deleite de los clientes.
Realizar concursos grupales e individuales. Crear una base de datos de los clientes. Crear un club de amigos de EL BAJO. Ofrecer la mejor tecnologa audiovisual e interactiva para difundir eventos culturales y deportivos. Establecer alianzas con otras empresas para brindarle una atencin integral a nuestros clientes.

PARMETROS SISTEMTICOS: Entre los parmetros sistemticos de EL BAJO podemos identificar los siguientes: Entradas: Personas Msica

Bebidas Recursos econmicos Recursos tecnolgicos (consola, amplificador, video beam, ) Recursos fsicos (local, muebles, ventiladores, )

Procesos de transformacin: Administracin: El administrador contacta a proveedores con el fin de efectuar las compras de insumos necesarios para el normal funcionamiento del local. El administrador tiene la potestad para delegar en el personal operativo la realizacin de estas tareas y responde ante el gerente por el cumplimiento de las actividades requeridas en la empresa. Produccin del Servicio: Adquisicin y clasificacin de la msica; consecucin e instalacin de luces de nen; compras, determinacin de costos; estandarizacin de precios y medidas.

Salidas: Atencin personalizada al cliente. Publicidad (regalo de camisetas impresas con el logo de El BAJO, promocin de la identidad del local mediante logotipos impresos en los uniformes del personal y en la mantelera).

DIMENSIN ESTRUCTURAL DE EL BAJO EL BAJO se caracteriza por la diferenciacin horizontal entre los socios. Existen cuatro niveles jerrquicos, donde los socios ejercen igualdad de autoridad en el primer nivel. La Junta de Socios, determina las polticas, reglas, presupuestos metas y estrategias. El gerente (que puede ser uno de los socios) est ubicado en el segundo nivel e interacta tanto con el administrador como con el personal operativo, pero en la medida de lo posible delega tareas al administrador para que este coordine las actividades del personal operativo y ayude a realizarlas. Las funciones del gerente son: planear, organizar, dirigir y controlar el proceso para la produccin del servicio y es un ejecutor de las directrices de la Junta de Socios. El administrador, ubicado en el tercer nivel, e interacta tanto con el gerente como con el personal operativo, que se encuentra en el cuarto nivel; es responsable

ante el gerente por el cumplimiento de las tareas asignadas. El administrador coordina los esfuerzos suyo y del personal operativo para llevar a feliz trmino las tareas encomendadas por el gerente y, al mismo tiempo, coordina la realizacin de las tareas propias de la prestacin del servicio, como son compras, atencin al cliente, mantenimiento y aseo del lugar. DIMENSIN CONTEXTUAL DE EL BAJO En esta dimensin analizaremos el tamao, la tecnologa, el entorno (proveedores, competencia, clientes, agencias de gobierno) y la cultura organizacional de EL BAJO. Las metas y las estrategias, que tambin hacen parte de la dimensin contextual, se analizaron arriba. Tamao: EL BAJO cuenta actualmente con siete empleados: un gerente (que es uno de los socios), un administrador, un disc-jockey, un barman, dos meseros y un aseador-celador. Tecnologa: EL BAJO cuenta actualmente con un moderno sistema audio-visual, el cual consta de los siguientes elementos: un amplificador, un moderno computador (procesador Intel Pentium II 3.2 GHz, RAM 512 MB, DD 80 GB, tarjeta de video, multimedia, cuatro programas para la reproduccin de audio y video), una mixer profesional, una consola virtual, cuatro speakers (baffles), un televisor de 31 pulgadas, un video beam, dos micrfonos, un reproductor de DVD y VCD, un torna-mesa (para reproducir LPs), un reproductor de CD, un reproductor de CD-mp3. Se cuenta, adems con ocho ventiladores de pared, un ventilador de techo, dos refrigeradores, una nevera, una vitrina refrigerada, una UPS de 600W (con autora de 15 minutos y software de automonitoreo) y un DD de 80 GB con archivos de respaldo de la msica y de los videos. Proveedores: Bebidas del San Jorge (cerveza en botella y en lata, agua en botella y en bolsas, malta, refrescos), Granero La Espiga (licores nacionales, cigarrillos, vasos, platos y suministros en general), Granero El Cosechero (frutas para picadas), Coca Cola (bebidas y refrescos), Postobn (bebidas y refrescos), John Restrepo & Compaa (licores importados, bebidas energticas). Clientes: Pblico mayor de dieciocho aos. Competencia: Perros y Hamburguesas Don Fercho (negocio de comidas rpidas), La Cabaa (amanecedero-restaurante), El Kiosco (estadero de msica variada, predominantemente vallenata), Palma Caoba (discoteca de msica variada), Mi Rumba (discoteca de msica variada), Bahao (discoteca de msica variada), Candilejas (discoteca de msica variada), Acuario (discoteca de msica variada), Azcar (estadero de msica variada), Guatapur (estadero de msica vallenata), El Meneito (estadero de msica vallenata), Pavilicores (estanco).

Alcance: El alcance de las operaciones se da a nivel local. Se mantienen buenas relaciones con la competencia e incluso se proyectan alianzas con negocios de comidas rpidas, para satisfaccin de los clientes. Cultura Organizacional: Respeto y honestidad para con nuestros clientes, sentido de pertenencia y lealtad de los empleados hacia EL BAJO.

Aplicacin del Mdulo 2 FINANZAS CORPORATIVAS

DIRECCIN Como dirigir el talento de las personas? Que estilo de conduccin es el adecuado? Que nivel de autoridad o responsabilidad asignar a cada persona? Como orientar a las personas hacia el cambio? Como solucionar los problemas y los conflictos? Como se deben tomar las decisiones? CONTROL - EVALUACIN Que actividades necesitan ser controladas? Que medios de control deben de utilizarse para controlar Que herramientas o tcnicas se pueden utilizar para ,medir el desempeo ? Que actividades relevantes deben controlarse?

Aplicacin del Mdulo 3 MERCADEO ESTRATGICO

IDENTIFICACIN DE LAS NECESIDADES QUE SUPLIRN LOS PRODUCTOS DE EL BAJO. EL BAJO cuenta con un amplio surtido de cervezas y licores, tanto nacionales como extranjeros. La idea es complacer al mayor nmero de clientes brindndoles su bebida preferida, de la forma como l o ella la prefiera. Por ejemplo, se ofrecen al pblico, entre otros, los siguientes productos: Whisky Old Parr Whisky Buchanans Brandy Domecq Aguardiente Antioqueo

Ron Viejo de Caldas Ron Medelln Aejo Cerveza guila (botella o lata) Cerveza guila Light (botella o lata) Cerveza Brava (botella o lata) Cerveza Club Colombia (botella o lata) Cerveza Corona (botella o lata) Cerveza Heineken (botella o lata) Salsa rosada Salsa brava Boleros Videos

Las principales necesidades que suplirn nuestros productos son las siguientes: Necesidad de diversin y esparcimiento de nuestros clientes. Necesidades bsicas (sed) y secundarias (artculos de segunda necesidad) de nuestros clientes. Necesidad de distincin y reconocimiento social. Deseo de escuchar salsa rosada. Deseo de escuchar salsa brava. Deseo de bailar salsa. Compartir momentos agradables con familiares y amigos.

SEGMENTACIN DE LA POBLACIN Previo a la creacin de EL BAJO los socios haban organizado cinco encuentros de salsa en el Bar La Latica, ubicado en el Club Katuma, de la Ciudadela Paiman, de Cerro Matoso. Estos encuentros sirvieron para determinar a qu personas estara dirigida la actividad social de EL BAJO. Se proyect que nuestros clientes fueran trabajadores directos o indirectos de Cerro Matoso, o bien familiares de los mismos (aproximadamente 50%). Tambin se contempl que personas amantes de la salsa, hombres y mujeres, residentes en Montelbano, Puerto Libertador, La Apartada y Caucasia, querran visitar nuestro local y vivir momentos inolvidables (aproximadamente el 50% restante). TENDENCIA EN LOS GUSTOS DE LOS HABITANTES DE MONTELBANO Se sospechaba que hubiera muchos amantes de la salsa en Montelbano, principalmente entre los trabajadores de Cerro Matoso (incluyendo a contratistas). Estas sospechas no eran infundadas. Sin embargo es satisfactorio ver que un nmero cada vez mayor de montelibaneses se deja

contagiar por la magia de nuestra salsa y nos da ala oportunidad de ofrecerles lo mejor de nuestros servicio. ESTRATEGIAS PARA VENDER UN PRODUCTO DETERMINADO EN EL BAJO En EL BAJO utilizamos diferentes estrategias para vender nuestros productos pero todas estn basadas en la satisfaccin total de nuestros clientes, ofrecindoles los productos que l desea recibir. Por ejemplo, la estrategia para vender una cerveza es la siguiente: Se realiza la segmentacin de la poblacin y se determina con cierta exactitud a quin estaran dirigidos nuestros esfuerzos. Los meseros, que son personas de amplia trayectoria en atencin y servicio al cliente, ofrecen al pblico diferentes bebidas y, entre ellas, ofrecen los diferentes tipos de cervezas nacionales y extranjeras. Los meseros indican que en EL BAJO la cerveza est siempre bien fra, vestida de novia, exquisita al paladar. Los meseros dan al cliente varias opciones referentes a las formas en que ellos podran servir la cerveza en caso de que sea solicitada. El mesero le comunica al cliente que, como tal, tiene siempre derecho a solicitar al disc-jockey a travs l canciones que sean de su agrado. Esto es slo al comienzo, pues, en adelante el disc-jockey estar atento a sus gustos, los ingresar en una base de datos o consultar la base de datos elaborada a partir de un sondeo previo. La idea es que el cliente escuche su msica preferida sin que ste tenga que solicitarla. El disc-jockey debe desarrollar la habilidad para complacer al mismo tiempo a varios clientes sin parcializarse o incurrir en cosas semejantes. Los meseros brindarn picadas varias a todos los clientes, incluyendo a aquellos que slo consumen cerveza. Los meseros estn muy pendientes de los clientes y de sus necesidades. Por eso tratan de desarrollar buenas relaciones y una buena comunicacin. Se da a los clientes mucha participacin en la planeacin de las actividades de EL BAJO. Esto los hace sentir parte de nuestra familia. En los posible tratamos de implementar sus sugerencias para bien de todos.

Aplicacin del Mdulo 4

GESTIN DEL TALENTO HUMANO

MODELO DE DISEO ORGANIZACIONAL: El modelo de diseo organizacional de la empresa es funcional, porque los empleados se agrupan de acuerdo con las funciones que ejercen. Poseen el mismo conjunto de conocimientos y habilidades para desempear los cargos. Siendo nuestro inters primordial la satisfaccin total de los clientes, es responsabilidad de cada miembro de EL BAJO, ya sea socio, gerente, administrador o personal operativo, aportar ideas, cada uno en su ramo, que contribuyan al logro de la meta propuesta. Este proceso debe ser liderado por el gerente. ORGANIGRAMA:

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE

ADMINISTRADOR

PERSONAL OPERATIVO

DISEO DE TAREAS Y PUESTOS DE TRABAJO: Las tareas y los puestos de trabajo se disearon partiendo de la experiencia previa de uno de los socios y de los conocimientos indirectos de los restantes en el tema de negocios de salsa. Se cont, adems, con la asesora permanente de una persona con larga y reconocida trayectoria en servicio al cliente. El grado de idoneidad no slo est dado por la capacidad que tenga la persona para desempear determinado oficio, sino adems por su habilidad para realizarlo en concordancia con la misin y visin de la empresa. Para la vinculacin de personal a EL BAJO se tiene en cuenta que la persona cumpla con un perfil laboral y actitudinal determinado. Los candidatos a ocupar

cualquiera de los puestos de trabajo deben cumplir con algunos requisitos bsicos. Algunos de estos requisitos son, entre otros, los siguientes: Ser una persona leal, seria, honesta, responsable y tolerante. Profesar respeto a todas las personas que le rodean, as como tambin a su propio trabajo y al de sus compaeros. Tener desarrollada la vocacin por el servicio al cliente. Ser una persona proactiva, que est dispuesta siempre a colaborar en la bsqueda de soluciones rpidas y efectivas. Ser una persona con capacidad para adaptarse rpidamente al entorno variable y manejar situaciones difciles con los clientes. Ser una persona dispuesta siempre a aprender, que valore en su justa dimensin el poder del conocimiento como herramienta para ser mejor en su trabajo y en su vida diaria.

PLANEACIN DE ACTIVIDADES: La planeacin la realiza el gerente, siguiendo los lineamientos de la Junta de Socios y escuchando las sugerencias e inquietudes de los empleados y de los clientes. Para tal fin se contempla la conformacin de equipos de trabajo, en los cuales interviene todo el personal de EL BAJO, incluyendo socios, administrador y gerente. Los integrantes de cada equipo se seleccionan teniendo en cuenta sus fortalezas y virtudes.

Aplicacin del Mdulo 5 GESTIN DE LA TECNOLOGA Y LA INNOVACIN

El cambio tecnolgico que vive el mundo actual, exige de las organizaciones la innovacin y creatividad en el desarrollo y el uso de las TICS, esto significa permanecer al da en materia de tecnologa como estrategia de desarrollo y competitividad si se quiere garantizar la rentabilidad y el crecimiento a largo plazo, y puede ser la nica ventaja competitiva sostenible en el mercado actual. Se requiere desarrollar empresas con gran capacidad de respuesta a las demandas del medio, coordinando el uso de la tecnologa y el desempeo del talento humano, con el fin de ampliar las oportunidades comerciales y tambin mejorar la calidad de vida de las personas.

Es as como las organizaciones en nuestro medio, cada vez ms estn siendo concientes de la exigencia de implementar nuevas tecnologas que ayuden a mejorar su desempeo, no significa que deban adquirir siempre lo ltimo y ms costoso, sino lo que se ajuste a su necesidad particular.

Aplicacin del Mdulo 6 AUDITORA E INDICADORES DE GESTIN