UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO. Facultad De Ingeniera Qumica.

Aflatoxina
Las aflatoxinas son un grupo de sustancias producidas por algunos hongos en pequea cantidad, como metabolitos secundarios. Pertenecen al grupo de las micotoxinas. Son de gran importancia en la industria de cereales almacenados, ya que su potencial de toxicidad es muy elevado, pueden provocar la muerte de cualquier ser vivo que consuma algn cereal infectado con alguna de las toxinas conocidas. Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus, siendo los ms notables Aspergillus flavus, Aspergillus niger y Aspergillus parasiticus. Tambin pueden ser producidas por hongos del gnero Penicillium, como P. verrucosum. Las aflatoxinas son txicas y carcinognicas para animales, incluyendo humanos. Despus de la entrada al cuerpo, las aflatoxinas se metabolizan por el hgado con un reactivo intermedio, la aflatoxina M1 En la naturaleza muchos cereales, semillas, nueces de rboles y frutos deshidratados pueden ser contaminados por hongos toxignicos, con formacin de micotoxinas segn las condiciones de almacenamiento

Estructura qumica de la Aflatoxina B1

Colonia de Aspergillus flavus en cultivo en una placa de Petri.

Caractersticas qumicas Las aflatoxinas son inodoras, inspidas e incoloras. Qumicamente, son estables en los alimentos y resistentes a la degradacin bajo procedimientos de coccin normales. Es difcil eliminarlas una vez que se producen. Las
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aflatoxinas son un grupo de hepatocarcingenos pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas. Condiciones de contaminacin Los Aspergillus son muy comunes. La acumulacin de aflatoxinas depende de las condiciones del medio ambiente. Antes de la cosecha, el riesgo para el desarrollo de aflatoxinas es mayor durante los perodos de sequa. Cuando la humedad est debajo del valor normal y la temperatura es alta, el nmero de esporas en el aire de Aspergillus se incrementa. Estas esporas infectan las cosechas a travs los insectos. Una vez infectada una planta, la produccin de aflatoxinas se favorece. Durante la fase de post-cosecha, la proliferacin de hongos y produccin de aflatoxinas puede exacerbarse en lugares de almacenamiento con alta temperatura y humedad. El habitat de Aspergillus es el suelo, donde se encuentra en vegetacin, heno, granos, deteriorados microbiolgicamente e invadidos por todo tipo de sustratos orgnicos, mientras las condiciones ambientales sean favorables para su crecimiento. Los cultivos ms afectados son los cereales (maz, sorgo, mijo, arroz, trigo), oleaginosas (olivo, soja, girasol, algodn), especias (pimienta chile, pimienta negra, coriandro, Curcuma longa, Zingiber officinale), rboles nogal (almendro, Pistacia vera, Juglans regia, Cocos nucifera). La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con pasto contaminado. Virtualmente todas las fuentes de manteca de man o cacahuate, nueces pacanas, maz, trigo, contienen mnimas cantidades de aflatoxina, pero usualmente lejos del nivel de seguridad del FDA [Food and Drug Administration] de EE. UU. En 1989, Saddam Hussein orden a su gobierno de Irak a producir aflatoxina como arma biolgica. Los mtodos usados por los cientficos iraques de la Fbrica Salman Pak eran: hacer crecer Aspergillus en arroz hmedo, y el producto final (2.200 L) era altamente impuro. Consecuencias de las aflatoxinas La exposicin a altos niveles de aflatoxina produce una aguda necrosis, cirrosis, y cncer de hgado carcinoma de hgado, con hemorragia, hepatitis
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aguda, edema, alteracin en la digestin, en la absorcin o en el metabolismo de los nutrientes, los sndromes de Reye y de Kwashiorkor especialmente en nios de los trpicos; el cuadro clnico incluye hgado graso y edema cerebral severo; a largo plazo se presentan efectos carcinognicos, mutagnicos, teratognicos, estrognicos, inmunotxicos, nefrotxicos y neurotxicos. Ningn animal es inmune a los efectos txicos agudos de las aflatoxinas; sin embargo, los humanos tienen una extraordinaria alta tolerancia a la exposicin de aflatoxinas y raramente sucumben a una aflatoxicosis aguda. Las exposiciones crnicas, subclnicas no lideran tan dramticamente los sntomas como la aflatoxicosis aguda. Los nios, sin embargo, son particularmente afectados por la exposicin a aflatoxinas con detencin del crecimiento. La exposicin crnica tambin da un alto riesgo de desarrollar cncer de hgado, debido a que el metabolito Aflatoxina M1 puede intercalarse qumicamente en el ADN y en la alquilacin de bases a travs de su metabolito epxido. La causa de la exposicin a aflatoxinas es principalmente la ingestin de comidas contaminadas. La inhalacin de estas toxinas tambin puede suceder ocasionalmente debido a exposicin laboral. Se han encontrado casos de dao agudo del hgado que puedan ser atribuidos a aflatoxicosis agudas. Un brote de hepatitis aguda en distritos adyacentes en la India, que afectaron a varios cientos de personas, aparentemente estaban asociados con la ingestin de maz altamente contaminado. Algunas de estas muestras contenan niveles de aflatoxina en el rango de mg/kg, en el que el mayor nivel registrado fue de 15 mg/kg. El cncer de hgado es ms comn en algunas regiones de frica y del sudeste asitico que en otras partes del mundo, y cuando se considera la informacin epidemiolgica junto con los datos de experimentacin en animales, parece que una mayor exposicin a las aflatoxinas puede incrementar el riesgo de cncer primario de hgado. Existe una correlacin positiva entre la ingesta diaria de aflatoxina con la dieta (en el rango de 3.5 a 222.4 ng/kg de masa corporal por da) y la tasa bruta de incidencia de cncer primario de hgado (en el rango de 1.2 a 13.0 casos por 100 000 personas por ao.

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En vista de la evidencia de los efectos, particularmente el carcingeno, de las aflatoxinas en varias especies animales, y de la asociacin entre los niveles de exposicin y la incidencia en humanos de cncer de hgado, la exposicin a aflatoxinas debera mantenerse tan baja como sea posible. Los niveles de tolerancia para los productos alimenticios establecidos en varios pases deberan entenderse como una herramienta para facilitar el desarrollo de los programas de control de las aflatoxinas.

Recomendaciones Para ayudar a minimizar el riesgo, la FDA examina los alimentos que pueden contener aflatoxinas. Los cacahuetes y la mantequilla de man son algunos de los productos ms rigurosamente examinados por la FDA, debido a que con frecuencia contienen aflatoxinas y se consumen ampliamente. Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:

Comprando slo marcas conocidas de nueces y mantequillas de man Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas

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CARTA EN EL 2070 En este video el autor nos explica las consecuencias por el mal uso del agua; enfermedades a la piel, renales y la corta esperanza de vida en esa poca debido a la ausencia de dicho recurso, tambin nos muestra la mala calidad de aire, comida y condiciones sanitarias que padeceremos debido a la ausencia de arboles, plantas y fuentes puras de agua, menciona con nostalgia la forma como se utilizaba el agua en el pasado as como tambin lo poco til de los miles de anuncios acerca de la preservacin de esta, finalmente se puede obtener un mensaje importante y este es que aun estamos a tiempo para evitar dicho futuro, ya que si empezamos por uno mismo el cambio seria inmenso y no solo esperar que se creen nuevas tecnologas sino a partir de nosotros mismos conservar y difundir el mensaje de que el agua es vida.

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