ALIMENTAIA LA DACI

http://www.dracones.ro/?operatie=subiect&locatie=istoria_daciei&fisi...

ALIMENTA IA LA DACI
I. CEREALE I LEGUME 1. CEREALE a.Meiul este cereala cel mai des ntlnit n aezrile dacice. Meiul putea fi consumat n mai multe moduri: mcinat apoi fierte n ap sau lapte (putndu-se aduga i alte ingrediente cum ar fi brnz, miere, ou, etc), terci de mei n care dacii introduceau frecvent spanac sau lobod, fina ddea un ferment (drojdie) prin amestecare cu vin dulce. Terciul de mei este cunoscut att n lumea greco-roman dar i de ctre celi, sarmai, probabil germani etc. b.Grul este a doua cereal ca importan n siturile dacice. Grul a constituit baza alimentaiei pentru majoritatea popoarelor Europei. Dacii au preferat cteva specii: Triticum aestivum, Triticum dicoccum i Triticum monococcum. Grul putea fi gtit fie fiert sub form de terci, fie mcinat i utilizat la producerea unor lipii sau chiar a pinii dospite. Dei nu s-au gsit buci de pine carbonizat, se poate presupune existena acesteia i la daci, dup cazul popoarelor europene din acea perioad. O argument n acest sens ar fi cuptoare menajere descoperite n aezrile dacice. Prepararea pinii necesit ap, sare i ferment c.Secara . Aceasta apare n aezrile dacice numai nsoit cu semine ale altor cereale (amestecate sau separate). Secara are calitile nutritive net superioare celorlalte cereale. De obicei s-a gsit un amestec de gru i secar n raport de 2:1. Amestecarea finii de gru cu cea de secar se ntlnete n buctria romneasc pn trziu n epoca modern. d.Orzul are multe avantaje: dezvoltare vegetativ rapid, rezisten la frig i secet. Orzul putea fi consumat fie fiert, sub form de terciuri, singur sau mpreun cu leguminoase, fie transformat n fin i utilizat la producerea lipiilor i a pinii. Columella menioneaz c pinea din fin de orz era mai bun dect cea de gru, de calitate inferioar. Fina de orz s-a folosit pn nu demult la obinerea mmligii, atunci cnd ranii nu aveau la ndemn porumb. O alt modalitate important de utilizare a orzului era prin obinerea malului i fermentarea lui pentru bere. e.Ovzul. Acesta apare ns mult mai rar. Probabil c aceast cereal era utilizat n hrana animalelor ca furaj, dar ntrebuinarea ei ca aliment de ctre comunitile umane, nu este exclus. Se putea prepara ca fiertur, simpl sau n combinaie cu alte cereale i legume sau transformat n fin i folosit la prepararea pinii, n amestec cu fina de gru. Se pare c fina din aceast plant are proprietatea de a ntrzia rncezirea produselor vechi (unt i a lapte nchegat). 2. LEGUME a.Lintea, apare adesea n combinaie cu alte plante cerealiere sau leguminoase. Lintea era consumat sub form de fiertur mpreun cu alte cereale sau legume (ntreag sau zdrobit), posibil i carne, grsimi (animale sau vegetale) i produse lactate sau sub form de sup. b.Mazrea sunt destul de rare. Ambele legume se puteau consuma fierte sub form de sup sau terci (singure sau amestecate). c.Bobul, se pare c a aprut pe teritoriul Romniei este ntlnit rar dar n cantiti destul de mari Bobul putea fi consumat ca i celelalte legume sub form de terci simplu sau n amestec. d.Nutul ntlnit foarte rar, este extrem de rezistent la frig. Se prepara att prjit ct i fiert, era nsoit cel mai adesea cu o turt de brnz. e.Spanac, lobod (Atriplex patula), mcri (Rumex acetosa), morcov (Daucus carota) etc. Acestea se puteau consuma fie crude (salate), fie gtite (supe sau terci, singure sau amestecate). Interesant este c, de obicei, spanacul este nsoit de mei. Mcriul, datorit frunzelor sale acre, putea fi folosit crud, ca salat sau pregtit ca i spanacul. f.Usturoiul. Se poate consuma crud (salat) sau poate intra n compoziia unor feluri de mncare, fiind pstrat mpletit ca o funie. Este destul de probabil faptul c dacii au consumat i alte tipuri de plante cum ar fi de exemplu ciupercile, chiar dac arheologic acestea nu las nici o urm, ciupercile cresc n toate zonele de relief, de primvara pn toamna trziu i sunt frecvent consumate de oameni fie crude fie gtite (prjite, fierte). Spre deosebire de cereale care se puteau conserva foarte uor, legumele erau consumate doar n sezoanele cnd se culegeau sau conservate prin diverse procedee: uscarea la soare, saramur,etc. 3.FRUCTE a.Strugurii, folosi pentru obinerea vinului, erau consumai i cruzi. b.Mrul putea fi consumat crud sau transformat prin fermentare n butur. c.Se poate presupune i consumul fructelor de pdure: fragi, zmeur, afine, mure etc. II. CARNE a.Pe primul loc n preferinele alimentare ale dacilor era carnea de vit, arar pe locul al doilea. Resturi osteologice aparinnd acestor mamifere s-au gsit n toate siturile. Vitele erau crescute n principiu pentru produse secundare (lapte, brnz), eventual pentru reproducere i munc, aceste animale fiind sacrificate n general la maturitate. Vitele din epoca dacic, erau probabil de talie relativ mic i aveau o constituie supl. Aceast perioad este numit "regresiunea dacic". b.Pe locul doi n preferinele culinare ale dacilor, par a se situa suinele. Porcinele erau inute n exclusivitate ca productoare de carne i eventual grsimi, de aceea i strategia de cretere i planificarea sacrificrii se deosebeau radical fa de cea adoptat pentru speciile folosite n scopuri, mai cu seam utilitare. Tipul crescut de daci pare a fi unul primitiv, cu o cretere nceat, aparinnd unei rase cu talie destul de mic. Acest lucru ar explica i sistemul de gestionare al turmelor, n majoritatea sitarilor predominnd animalele tiate n jurul vrstei de 2 ani (se pare c atingeau maturitatea sexual mai trziu, ajungnd la greutatea optim de sacrificare abia la 2 ani). n foarte puine situri se ntlnesc suine sacrificate tinere i tot aa numrul exemplarelor btrne este destul de redus. Se poate spune deci, c majoritatea indivizilor erau sacrificai la sfritul perioadei de cretere i pstrai doar civa pentru reproducere, tiut fiind c dup o anumit vrst creterea lor devine nerentabil. c.Ovicaprinele erau utilizate i ele pentru obinerea de carne, dar i de produse secundare (ln, lapte). Rasele de ovine crescute n epoca dacic erau suple, aparinnd unui tip neameliorat nc. S-a remarcat preponderena n aezri, a oilor i numrul mic de capre cracute de daci. n ceea ce privete gestionarea turmelor de oi, ea este orientat fie spre producia de carne - caracterizat prin sacrificarea unor animale tinere (ntre 6 luni i 2 ani), fie pentru obinerea de produse secundare. d.Cabalinele par s fi constituit i ele o surs de came dup cum o dovedesc unele descoperirile de resturi osteologice provenite de la cai, care apar la fel de fragmentate ca i cele ale altor specii, prezint urme de arsur etc. e.ntr-o foarte mic msur n alimentaia comunitilor geto-dace se pare c intrau i canidele, dup cum o dovedete prezena unor resturi osteologice arse sau cu urme de retezare cu unelte tioase. Acest animal intra i n alimentaia altor populaii (celi, germani etc.). f.La aceste specii se adaug apariia n aezrile epocii La Tene de le noi a ginii domestice. Se consumau att exemplarele tinere ct i cele adulte. Datorit taliei specifice mici, rolul ginilor n asigurarea proteinelor animale este destul de redus. Nu trebuie uitat ns, c ele erau i furnizoare de ou. g.Gsca domestic este foarte rar ntlnit. h.Ca n cazul ginilor i n cazul petilor, resturile osoase sunt destul de puine n aezri (s-au pstrat n general oase de la peti de mari dimensiuni, restul fiind probabil distruse de aciditatea solului). Practicarea pescuitului de ctre dacii din aezri aflate n apropierea unor cursuri de ap, este incontestabil mai ales c n numeroase astfel de aezri au fost descoperite unelte de pescuit (crlige de undi, greuti de la plasele de pescuit etc). i.Tot un caracter sporadic i fr o importan foarte mare n alimentaia comunitilor dacice, o are i culesul scoicilor i al melcilor, ale cror cochilii au fost destul de des descoperite n cteva aezri dacice. j.Spre deosebire de cele dou ocupaii pomenite anterior, vntoarea se practica pe scar ceva mai larg. Se vnau cu precdere animale mari - cerbul i mistreul disputndu-i adesea primatul n descoperirile arheologice, la acestea adugndu-se cpriorul, bourul, ursul, iepurele etc. Vntoarea avea aadar un caracter preponderent alimentar, furniznd o cot important din carnea necesar locuitorilor aezrilor, ajungnd n unele cazuri la procente foarte mari. i materialul provenit de la aceste animale are un aspect tipic de "resturi de buctrie" prezentnd sprturi, tieturi, arsuri etc. GTITUL CRNII. n antichitate predomina consumul crnii fierte, poate i datorit faptului c se obinea n acest fel i sup i carne. Se ntlnete deasemenea consumul crnii pregtite prin prjire, fie n cuptoare, fie n frigri, rar pe grtar. Utilizarea grtarului pentru gtirea crnii era cunoscut, dei rar. Cantitile mari de came obinute prin sacrificarea unor animale domestice sau vnarea unora slbatice, impuneau necesitatea

1 of 2

6/18/2013 2:13 PM

ALIMENTAIA LA DACI

http://www.dracones.ro/?operatie=subiect&locatie=istoria_daciei&fisi...
de "resturi de buctrie" prezentnd sprturi, tieturi, arsuri etc. GTITUL CRNII. n antichitate predomina consumul crnii fierte, poate i datorit faptului c se obinea n acest fel i sup i carne. Se ntlnete deasemenea consumul crnii pregtite prin prjire, fie n cuptoare, fie n frigri, rar pe grtar. Utilizarea grtarului pentru gtirea crnii era cunoscut, dei rar. Cantitile mari de came obinute prin sacrificarea unor animale domestice sau vnarea unora slbatice, impuneau necesitatea conservrii crnii. Dou posibiliti simple de pstrare erau afumarea i conservarea prin srare. III. GRSIMI GRSIMILE ANIMALE, cele mai frecvente puteau fi untura de porc i seul. Cercettorii sunt ns de prere c suinele crescute de daci, de un tip primitiv, nu ofereau o cantitate prea mare din acest produs. GRSIMILE VEGETALE. Descoperirea n urma spturilor arheologice a numeroase amfore, ar putea fi un indiciu pentru importul uleiurilor sudice. Tot n urma spturilor arheologice a fost pus n eviden existena n aezrile dacice a unor plante, care au un coninut ridicat de ulei: lubi (Camelina sativa), mac (Papaver somniferum), mutar (Sinapis alba). Din acestea se puteau obine uleiuri comestibile, dar care puteau fi ntrebuinate i n alte scopuri: iluminat, tbcitul pieilor etc. IV. LACTATE a.Columella pornind de la aceiai preponderen a produselor lactate n alimentaie, ne spune c cei mai muli dintre nomazi i gei se numesc "butori de lapte". Accentul cdea probabil pe laptele de vit. Laptele de oaie i de capr se situeaz n preferinele culinare ale dacilor pe locul doi. b.Transformarea laptelui n brnz era necesar n primul rnd din motive de conservare. c.Referitor la consumul de lapte acru i unt, nu suntem tot att de bine informai. V.CONDIMENTE a.ntre condimente, pe primul loc se situeaz sarea, indispensabil n alimentaia uman. Exist mai multe posibiliti de obinere a srii: evaporarea apei de mare, extragerea din mine etc. Dacia dispunea de importante zcminte de sare, aflate n general la mic adncime sau la zi, nct foarte probabil principala surs de obinere a srii a fost extragerea din saline. b.Oetul, obinut n general din vin, putea s intre i el n compoziia anumitor feluri de mncare. c.Dintre mirodenii avem pomenit o singur plant - mutarul ale crui semine se pare c intrau n componena unor mncruri de linte, bob. VI. BUTURI a.La daci era cunoscut i apreciat vinul conform izvoarelor scrise i descoperirilor arheologice, care atest existena viei de vie i a produciei de vin la daci. n multe aezri au fost descoperite semine de struguri i de asemenea, numeroase fragmente de amfore de producie local. La consumul vinurilor de producie proprie, se adaug a vinurilor de import provenite n principal din lumea greac, dup cum o dovedesc amforele cu tampile epigrafice. b.O alt butur frecvent n lumea barbar era berea. c.Probabil c au existat i alte buturi (mied) dar informaii referitoare la ele nu s-au pstrat pn la noi.
BIBLIOGRAFIE: 1.Liliana SUCIU - INDICII PENTRU RECONSTITUIREA VIEII COTIDIENE N AEZRILE DACICE. ASPECTE ALE ALIMENTAIEI, n Studii de istorie antic a Romniei 2.Hadrian DAICOVICIU - DACII 3.Radu VULPE - AEZRI GETICE DIN MUNTENIA

2 of 2

6/18/2013 2:13 PM