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Salame caseiro rf da Oflia

rf da Oflia
Culinria prtica e gastronomia sem frescuras.

07/04/2010
Salame caseiro
Enviado em Receitas de salgados tagged carne de porco, caseiro, embutidos, salame s 4:19 pm por Paula R.

:. Mdio/ Difcil 38 unidades Ingredientes: 22 kg de carne de porco 3 kg de toucinho defumado 1 kg de Aglomax Salame 250 g de Emulsificante Dicarne 303 125 g de Condimento Real Sabor Elite 1 punhado de pimenta do reino em gros 250 ml de vinho tinto seco 25 m de tripa artificial para salame calibre 50 Itens necessrios: Touca de cabelo Mesa com toalha de plstico limpa Mquina para ensacar linguia Tela para proteo Defumador e serragem Ganchinhos de metal Barbante
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Armrio para armazenamento Nota: antes de colocar a mo na massa, importante lavar bem as mos e vestir as toucas de cabelo. Modo de preparo:

- Se no tiver moedor de carne, pea para mo-la no aougue, misturando com o toucinho tambm modo. - Formate a carne num quadrado compacto.

- Faa furos ao longo de toda a carne com os dedos. - Adicione os ingredientes em p (anglomax, emulsificante e condimento).

- Com cuidado, adicione o vinho por toda a carne. - Misture todos os ingredientes. Quanto mais mos, melhor!

- Espalhe a pimenta pela carne.

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- Misture o bolo de carne, em movimento parecido ao de sovar po, por cerca de 20 minutos.

- Cubra a mistura com a tela ou tecido para evitar insetos (ao fundo). Na foto, a mquina ensacadora, movida manivela. Deixe descansar por pelo menos meia hora. - Deixe a tripa artificial de molho na gua por 15 minutos.

- Com uma tesoura, corte a tripa em pedaos de 50 cm. - Amarre firmemente uma das extremidades de cada pedao. Para isso, tora a ponta da tripa e d um n com barbante.

- Para testar o n, encha a tripa com um pouco de gua e aperte. Se ela vazar ou estourar, no estava fechada o suficiente. - Preencha o tambor da ensacadora com parte da mistura de carne, apertando bem com as mos para no deixar bolhas de ar.

- Para comear a ensacar, preciso de duas pessoas: uma para girar a manivela e outra para manusear a tripa na ponta da mquina, preenchendo-a com carne.
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- Encha tripas e acomode-as numa bacia at acabar a carne colocada no tambor. Depois recomece at acabar a mistura.

- Amarre a ponta aberta da tripa como anteriormente, porm, fazendo uma pequena ala. - Passe essa ala pelo ganchinhos de metal e pendure dentro do defumador. (O nosso foi improvisado dentro de uma churrasqueira com chamin e ripas de madeira adaptadas)

- Preencha o fundo da churrasqueira/defumador com serragem e ateie fogo. A defumao comear quando apenas fumaa estiver saindo da serragem. - Abafe a entrada com uma lona para direcionar a fumaa para os salames.

- Depois de 6 horas defumando, retire os salames e os acomode no armrio ou sala prpria para cura. Na foto, os heris do dia.

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- Depois de 15 dias, a parte externa do salame estar coberta com um fungo cinzento. No se assuste, isso faz parte do processo. - Antes de consumir o salame, limpe todo o fungo com gua corrente ou pano mido. :. Historinha Como deu para notar pelas fotos, a produo de salame caseiro uma atividade de integrao de pessoas e executar a receita vira quase uma farra. Todo mundo participa e passa o dia inteiro envolvido o bom que sempre rola um almocinho gostoso e umas partidas de baralho para relaxar, enquanto a primeira remessa est no defumador. Apesar de cansativo, garanto que, no final, vale pena: o resultado um dos melhores salames que j comi. Macio e saboroso. Hum Quem ensinou a receita a meu pai e meu tio Edinho foi um conhecido do sul, no incio do ano, e a sesso de fotos acima aconteceu agora em maro, quando meu pai fez questo de passar o legado para os genros. Meu tio, cozinheiro de mo cheia, tambm caiu de cabea na histria e ainda cedeu o lugar da brincadeira. (Fotos: Paula R./ Luiz A.)

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16 Comentrios
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Cali disse, 07/04/2010 s 6:55 pm isso a Parabns pelas fotos e pela historia, foi mto bem detalhada . O processo demorado e trabalhoso, mas como foi dito VALE MTO A PENA!!! Eu no gosto de salame e amei esse, j garanti o meu Parabns aos heris do dia e obrigada por nos proporcionar essa delciars bjos Responder 2. Elaine disse, 08/04/2010 s 10:38 am Pareceu divertidssimo! Adorei a sequencia de fotos e textos muito bacana, Paula! Responder 3. David & Cris disse, 08/04/2010 s 9:09 pm Maravilhoso, estava ansioso por detalhes, e vc conseguiu que ns nos sentissimos presentes ao evento, ainda bem que o organizador estar mandando paramim, aqui em Recife, uma amostra do salame. A sim vou me sentir realmente como se tivesse participado com todos. Obrigado pelas fotos e descrio detalhada, beijos Responder 4. Carol disse, 09/04/2010 s 1:40 pm Ai, prima!Porque eu moro aqui em Hellcife? Vendo uma coisa dessas fico louca p/estar a! Ficou TUDO o post e as fotos esto incrveis! Espero que o nosso salame chegue logo!!! Responder

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5. me disse, 10/04/2010 s 8:50 pm Tudo ficou muito bom , desde o salame at o post e as fotos . Seu pai est orgulhosssimo. a 2 paixo dele (depois do Santos) Responder 6. Renata Barrocas disse, 11/04/2010 s 6:47 pm Que falta de considerao familiar para que serve o servio de SEDEX? bjs Responder 7. Betsy disse, 14/04/2010 s 6:47 pm Caramba Arrasou! Responder 8. Alex Korinfsky disse, 25/04/2010 s 7:31 pm Olha ficou divinamente delicioso,bem macio e o toque apimentado suave Realmente parabns Edinho,Rafael e cia! Quero aprender hein. Valeu bjs e vou degustar mais um pedainho agora. Responder 9. Alex Korinfsky disse,
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25/04/2010 s 7:42 pm Ah esqueci de agradecer ao Luiz Antnio, que tbem articipou,falha nossa Bjs Responder 10. Domingos disse, 26/09/2010 s 8:04 pm Parabns, no s pelo salaminho , mas tambm pela gentileza de compartilhar conhecimentos, vou fazer aqui em casa. mais uma perguntinha, tem quanto tempo de validade? Responder 11. nelson j.s.s disse, 28/09/2010 s 12:54 am eu achei muito enteresante a reseita de voces. eu vo fazer se fica bom eu vou manda um pedaso pra vocs. Responder 12. Gilson Roberto Cabrini disse, 28/10/2010 s 10:55 am Estava cansado de procurar por salames sem tanta gordura e resolvi investigar na internet. Ainda bem que achei vocs. Est tudo perfeito: as fotos, as informaes etc. Gostei! Entrei em contato com o representante da KERRY Dicarne -, comprei os ingredientes da receita, mas ainda no fiz o salame. Por ser mais fcil, comecei fazendo lingias. Ficaram boas, sem tanta gordura. Diria: light. Bem saborosa. O pessoal de casa filhos e esposa tambm gostaram. Tenho churrasquei em casa. Estou com um pouco de receio para fazer os salames em funo da serragem para defumao. Gostaria de saber onde compraram. Parabns e obrigado pelas dicas. Abraos para toda famlia. Gilson Roberto Cabrini Responder

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13. Domingos disse, 31/10/2010 s 7:46 pm Ola gostei da receita , mas para fazer pra menos pesoas ex: 5 salames para teste , o quanto devo diminuir em proporo os ingredientes . Esta receita no vai carne bovina ? Na receita original quantos salames rende. Aonde encontro aglomax , Emulsificante Dicarne 303 , Condimento Real Sabor Elite , e a tripa calibre 50 , ser que no mercadao em So Paulo tem??. Estou no aguardo o mais urgente possivel. Obrigado Responder 14. Jos Luiz Kliemczak disse, 24/11/2010 s 12:19 pm Ols, O pessoal preparou uma boa linguia defumada, pois salame no pode ser defumado. O calor fornecido, no pode em uma defumao e deve ser breve e apenas o suficiente para dar o start da cura qumica mediada pelo composto nitrato/nitrito de sdio em reao com a mioglobina. Aps isso e com a mudana de pH h uma maturao microbiana, que no acontece com a presena dos compostos da defumao, pois estes eliminam os microrganismos que contribuem no processo. Abrax Responder

Murilo Mortari disse, 24/11/2010 s 7:13 pm At que enfim resolvi deixar um comentrio! Em primeiro lugar vou responder para o nosso amigo Gilson Roberto, que a serragem ideal deve ser uma proveniente de madeiras nobres e no resinosas, a que deve ser encontrada com maior facilidade a de eucalipto. E em segundo lugar gostaria de dizer que o outro amigo, Jos Luiz, s chamou o nosso salame de linguia porque no teve o prazer de degusta-lo, se no com certeza ele no diria isso!!! Ahhhavisa ele que a defumaao nossa a frio, entao o produto no fica exposto ao
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calor (temperatura max 37graus) Abrao Paula!!!! Responder 15. PATRICIA TERRES disse, 29/12/2010 s 8:00 pm Ai salame , qui delcia , salame com vinho , salame com po , salame com tudo de bom , que pena que no moro mais no sul , s l memo pr se reunirem assim ainda eu ei de conhecer os melhores salames do mundo na Italia , dizem que tem que ser extremamente fino ,vcs sabem me falar sobre isso um abrao paty Responder

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