El uso generalizado de sustancias en la industria alimentaria obliga a establecer mecanismos de control que regulen su correcta aplicacin.

Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada qumicamente y superar los controles toxicolgicos establecidos por parte de los correspondientes organismos de evaluacin. Asimismo, demostrarse su necesidad tecnolgica y que su empleo no genere engao al consumidor. La Tartracina (Amarillo N5, SIN 102) es uno de los colorantes artificiales ms ampliamente utilizados en la industria de alimentos, pertenece a la familia de los colorantes azoicos, confiriendo una tonalidad amarillo limn. Se le encuentra principalmente en productos de confitera, cereales para el desayuno,

bocaditos, galletas, encurtidos, yogurt, bebidas, mezclas para postres, bebidas, alimentos preparados y otros. Las alternativas naturales seran en este caso los beta carotenos o las curcuminas. De acuerdo a los ltimos estudios llevados a cabo se le ha relacionado a una hipersensibilidad de baja incidencia, manteniendo el nivel de ingesta diaria admisible (IDA) de 0.75 mg/kg-peso/da, determinado en la primera evaluacin a cargo del JECFA en 1964. Al respecto, la FDA establece que el rotulado de los productos que contienen Tartracina debe declarar la presencia de dicho colorante, indicando: Contiene Tartracina como aditivo de color. Actualmente no existen disposiciones para la Tartracina en la Norma General de Aditivos Alimentarios del Codex Alimentarius (NGAA) -que tambin se encuentra en debate-, lo cual no implica que sea inseguro o inadecuado para el consumo humano, tal como se menciona en la Nota 1 del prembulo de la mencionada norma, de hecho, existen ciertas normas de productos que especifican lmites de uso para dicho colorante, como las de leches fermentadas, pastas y otras. Cabe sealar, que la Tartracina se encuentra en el grupo de aditivos en proceso de re-evaluacin por parte del JECFA. A la fecha, la DIGESA ha visto por conveniente requerir en el rotulado de los productos que contienen el colorante Tartracina, para su inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas, en mayscula y negrita, la frase CONTIENE TARTRACINA; asimismo, las empresas que obtuvieron el registro sanitario declarando en su formulacin el colorante antes sealado, PUEDEN SOLICITAR EL AGOTAMIENTO DE STOCK DE ETIQUETAS, POR UN PERIODO DE HASTA SEIS MESES. En base a lo expuesto y segn establece la Ley de Inocuidad de los Alimentos D.L. N 1062, la Autoridad Sanitaria debe basar sus decisiones en evidencia cientfica sustentadas en una evaluacin de riesgos de manera objetiva, transparente e independiente, de esta forma antes de denegar una autorizacin se brinda toda la informacin necesaria a la industria y no se crean obstculos tcnicos al comercio.

Como ya se ha indicado, el coloreado artificial de los alimentos es una prctica que data de la antigedad, pero alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgnicos de sntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; ms adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico, ha llevado a muchas empresas a revisar la formulacin de sus productos y sustituir cuando es tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Adems, aunque en general son ms resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintticos presentan tambin problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se decoloran por accin del cido ascrbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca. La utilizacin de un colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la dispersin en el alimento. Precisamente la preocupacin por su seguridad ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud, mucho ms que la mayora de los colorantes naturales. Ello ha llevado a reducir cada vez ms el nmero de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existan grandes variaciones de un pas a otro. Por ejemplo, en los Pases Nrdicos estn prohibidos prcticamente todos los artificiales, mientras que en Estados Unidos no estn autorizados algunos de los que se usan en Europa. En Espaa la cantidad total de colorantes artificiales est limitada, en general, a entre 100 y 300 mg/Kg en cualquier producto alimentario slido, dependiendo de cual sea, y a 70 mg/l en bebidas refrescantes. Adems cada colorante tiene por s mismo un lmite que vara segn la substancia de que se trate y del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar mas an tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden aadirse (Noonan, 1980).
Publicado por Ingeniero Hugo en 17:28

El colorante se utiliza en una variedad de productos alimenticios para mejorar el color y hacer un producto ms atractivo. Comnmente se utiliza al hornear productos en casa para crear un glaseado o productos horneados coloridos. Los ingredientes del colorante de alimento varan segn el color. La Administracin de Comida y Drogas aprueba el uso de todos los ingredientes del colorante del alimentos.

Revisin
Las empresas normalmente utilizan agentes colorantes artificiales aprobados por la FDA (siglas en ingls de Administracin de Alimentos y Drogas) porque son menos costosos que los de alimentos naturales y generalmente no imparten sabores a los alimentos. La FDA evala los colorantes alimentarios para garantizar que son seguros para el consumo. Cualquier producto que contiene un agente colorante de alimentos artificial debe ser reflejado en la lista de ingredientes en la etiqueta. Hay dos tipos de agentes colorantes aprobados por

la FDA, laca y tintura. Los colorantes se disuelven en agua y se utilizan en bebidas, productos lcteos y alimentos para mascotas. Las lacas no son solubles en agua y se utilizan para colorear productos que contienen grasas y aceites, como caramelos, goma y mezcla de pastel. La FDA ha aprobado nueve aditivos artificiales: Azul nmero 1 y 2 de FD & C, Verde nmero 3 de FD & C, rojo nmero 3 y 40 de FD & C, amarillo nmero 5 de FD & C (tartrazina) y naranja B nmero 6, rojo ctrico nmero 2.

Ingredientes generales
Aunque los ingredientes en colorantes alimentarios varan segn el color, la mayora tienen en comn una serie de ingredientes. Agua suele ser el ingrediente principal. Glicol de propileno a menudo se utiliza como un estabilizador y es inodoro, incoloro e inspido. Propilparabeno se utiliza normalmente como un agente conservante para prevenir el crecimiento de hongos y moho. Tampoco tiene sabor ni olor.