PLANTILLA DE CONTROL E INSPECCION DE PROCESO Fecha: Mayo 15 de 2013 Nombre del producto: Elaboracin y conservacin de Compota de frutas Jefes

de produccin: Adrian Pea, Nathaly Sanchez, Pedro Pillimue, Leidy Meneses. MATERIA PRIMA 1. CANTIDAD. MATERIA PRIMA Manzana 2. ADECUACION. GRUPO TODOS MATERIA PRIMA Manzana 74,37 % 25,63 % PESO INICIAL(Kg.) 5,15 PESO MP. PESO ADECUADA(Kg.) DESECHOS(Kg.) 1,32 3,83 PROCEDENCIA La placita COSTO MATERIA PRIMA $20.000 ACEPTADO PESO(Kg.) 5,15 RECHAZADO PESO(Kg.) 0

RENDIMIENTO: DESECHOS:

3. CONTROL DE CALIDAD. MATERIA PRIMA Manzana 4. PRODUCTO FINAL Salieron por grupo 4 frascos de compota de 125 g, en total fueron 24 frascos. Por grupo sali una bolsa de peso promedio 332 g. PARAMETRO Bx 11 pH 3,5

5. RESULTADOS Toma de Brix (SEGUIMIENTO) Fecha: 17-05-2013 GRUPO 1 3 4 5 6 OBSERVACIONES: El porcentaje de Brix en la compota como lmite es de 20, pero en la parte de la coccin al realizar la medicin tenamos un valor superior, por tal motivo ninguna de las muestras se compar con un producto comercial. Se realizara nuevamente la prctica para corregir el error causal. En la sustentacin se ampliara la informacin de esta observacin, ya corregido y analizado. BRIX 26 28,4 27 27,5 27,4