PESCADOS E FRUTOS DO MAR

Chef Alex Caputo

Fornecemos peixes e frutos do mar congelados da melhor qualidade com toda a praticidade do servio de entrega. Basta pedir por telefone que entregamos em sua casa.

[11]

5083-7093 e 5573-5228
www.emporiodomardelivery.com.br

Prefcio
A semana Santa est chegando...

C hef A lex C aputo

E apesar da extenso da nossa costa e da enorme diversidade de produtos a nossa disposio, vindos do Mar, no temos um habito de consumo compatvel com essa oferta... Apesar desta constatao, os pescados e frutos do mar rendem timas receitas e sucesso garantido em nossa mesa. Nesta oportunidade pretendo apresentar algumas opes ao tradicional e auxilia-los na escolha e preparao do seu prximo jantar ou almoo. Espero colaborar, mais uma vez, com a sua aventura gastronmica.

Chef Alex Caputo

Um grande Abrao.

C hef A lex C aputo

www.alexcaputo.com.br

O Chef

Chef Alex Caputo

Especialista nas culinrias mediterrnea e asitica, o Chef Alex Caputo apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescncia. Fruto de muita experimentao e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas so de dar gua na boca. Nascido em So Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avs portugueses e italianos. Alex Caputo, por formao piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comrcio eletrnico. "Minha av materna fazia pratos inesquecveis e todas as reunies de famlia transformavam-se em uma festa... nunca me esqueo da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradio nas festas de fim de ano... ." Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspirao para sua incurso no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixo profissional. Nos ltimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronmicos e cursos onde ensina suas tcnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.

ndice
06...... 07...... 08...... 09...... 10...... 11...... 12...... 13...... 14...... 15...... 16...... 17...... 18...... 19...... 20...... 21...... 22...... 23...... 24...... 25...... 26...... 27...... 28...... 29...... 30...... 31...... 32...... 33...... 34...... 35......

Chef Alex Caputo

Abadejo com Molho Branco e Alcaparras Arroz de Mexilho Espaguete com Lulas Provenal Abadejo ao Pesto de Sementes de Maracuj Linguado Veronique Medalho de Robalo com Alecrim e Legumes Medalho de Salmo ao Molho de Mel e Mostarda Salmo ao Molho de Maracuj Strogonoff de Camaro Camaro ao Thermidor Camaro Veneziana Peixe Assado com Cogumelos Shitake Camaro na Moranga Linguado com Molho de Uva Itlia e Ervas Camaro com Molho de Pistache Haddock Defumado com Azeitonas Camares com Crosta de Salsinha e Alho Fil de Pescada com Molho Shoyu Peixe Cozido com Coco e Especiarias Fil de Truta com Amndoas Peixe Assado com Ervas Cambucu no Alumnio Bacalhau Beira-Alta Bacalhau Gomes de S Bacalhau Moda do Algarve Bacalhau Moda do Porto Bacalhau Transmontana Bacalhau Z do Pipo Bacalhau Assado com Batatas ao Murro Brandade de Bacalhau
05

Abadejo Molho Branco e Alcaparras Abadejocom comMolho

Ingredientes
1 k de fil de abadejo; 2 limes e sal a gosto; lata de creme de leite; 2 colheres de sopa (rasa) de farinha de trigo; 2 colheres de sopa (rasa) de alcaparras; 4 colheres de sopa de manteiga; litro de leite.

Chef Alex Caputo

06

Modo de Preparo

Tempere o peixe com limo e sal a gosto. Passe manteiga nos fils, coloque em um pirex e leve ao forno por 20 a 30 minutos. Regue o peixe com o prprio caldo. Para fazer o molho branco derreta 2 colheres de manteiga, misture um pouco de sal e a farinha de trigo, mexa sem parar e sem deixar empelotar, coloque o creme de leite, o leite e mexa at engrossar. Retire o peixe do forno, misture a alcaparra no molho branco e despeje sobre o peixe. Leve ao forno para esquentar. Sirva com arroz branco.

Arroz de Mexilho
Ingredientes
1 k de mexilho limpo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 colher de ch de aafro; 2 xcara de arroz;

Chef Alex Caputo

1 copo de vinho branco seco; 4 xcara de gua; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Salsinha picada a gosto.

Modo de Preparo

Refogar a cebola, o alho e o mexilho no azeite. Colocar o vinho e cozinhar durante 10 minutos. Acrescente o arroz, a gua, o aafro, pimenta e sal, se necessrio. Cozinhe em fogo brando at o arroz ficar pronto. Servir salpicado com salsinha.

07

Espaguete com Lulas Provenal

Ingredientes
500 g de espaguete; 500 g de lulas; 1 xcara de azeite de oliva; 4 dentes de alho picados; Pimenta vermelha; Salsinha; Sal a gosto.

Chef Alex Caputo

08

Modo de Preparo

Em uma panela com gua e sal, cozinhe o macarro at ficar 'al dente'. Escorra a gua e reserve. Limpe as lulas e corte-as em anis. Aquea o azeite em uma panela, acrescente a lula e refogue. Adicione o alho, a pimenta vermelha, a salsinha, o sal e deixe no fogo por 10 minutos. Retire do fogo, misture com o espaguete, regue com um pouco de azeite e sirva a seguir.

Abadejo ao Pesto de Sementes de Maracuj

Ingredientes
4 fils de abadejo (cerca de 600 g no total); xcara (ch) de farinha de trigo; Semente de 3 maracujs mdios; 4 dentes de alho descascados; 4 colheres de sopa de azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Tempere o peixe com o sal e a pimenta do reino e, em seguida empane na farinha de trigo. Coloque as sementes de maracuj no processador, adicione o alho e a metade do azeite de oliva. Pulse algumas vezes at obter o pesto. Frite os peixes numa frigideira com o azeite de oliva restante e disponha-os num prato. Distribua o pesto e, se preferir, regue com sulco de maracuj concentrado.

09

Linguado Veronique
Ingredientes
5 fils de linguado (500 a 600 g); 6 colheres (sopa) de suco de limo; 1 colher (ch) de sal; xcara de farinha de trigo; xcara de manteiga (100g); 2 colheres (sopa) de acar; 1 4 de xcara de gua; 250 g de uva moscatel, cortada em quatro, sem sementes.

Chef Alex Caputo

10

Modo de Preparo

Tempere os fils com 2 colheres (sopa) de suco de limo e sal. Passe-os na farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga at dourar.Coloque os fils, abaixe o fogo e tampe.Cozinhe por 2 minutos. Com uma escumadeira, retire os fils e reserve. Na mesma frigideira, junte o acar e aumente o fogo, mexendo at formar um caramelo. Acrescente as 4 colheres (sopa) de suco de limo, a gua e as uvas. Cozinhe, mexendo, s at comear a ferver; Junte novamente os fils, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos ou at que, espetando com um garfo, os fils se desmanchem em lascas. Sirva a seguir.

Medalho de Robalo com Alecrim e Legumes

Ingredientes
6 medalhes de robalo; Sal; Pimenta do reino moda na hora; 1 colher (sopa) de suco de limo; 4 colheres de (sopa) de azeite; 1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 xcaras (ch) de cenouras cortadas em tiras finas; 1 xcara (ch) de pupunha desfiada; 2 colheres (sopa) de gua.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Aquea o forno em temperatura mdia-alta (220 C). Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limo. Unte um refratrio com uma colher de azeite e disponha os medalhes. Ento regue com o restante do azeite e espalhe as folhas de alecrim. Feche o refratrio com papel-alumnio e leve ao forno por 20 minutos. Aquea a manteiga em uma panela e junte as tiras de cenoura, de abobrinha e de pupunha. Acrescente a gua, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Escorra. Sirva cada medalho de robalo sobre uma base de legumes.

11

Medalho de Salmo ao Molho de Mel e Mostarda

Ingredientes
6 medalhes de salmo; Sal grosso; Pimenta; 200 ml de azeite; 20 g de tomilho limo; 20 g de cebolinha francesa. Pur 1 mao de salsa; 1 mao de manjerico; 1 mao de espinafre; 180 g de manteiga; 500 g de batata; Sal.

Chef Alex Caputo

Acompanhamento 300 g de abobrinha; 100 g de cebola; 20 g de organo; 150 ml de azeite de oliva. Molho 350 g de creme de leite; 120 g de mostarda; 80 g de mel.

12

Tempere o salmo com sal, pimenta e tomilho limo. Aquea o azeite doure o salmo. Coloque o salmo em uma forma refratria, com o azeite de oliva. Salpique com sal grosso e leve ao forno pr-aquecido, em temperatura alta por 4 minutos. Retire e salpique com a cebolinha. Pur Coloque em gua fervente a salsa, o manjerico e o espinafre por 2 minutos. Leve os trs ainda quentes ao liquidificador. Depois, cozinhe a batata em gua e sal, amasse bem e misture com os verdes. Acompanhamento Corte a abobrinha em pequenos cubos. Refogue no azeite com cebola, o organo, o sal, a pimenta. Molho Ferva o creme de leite, a mostada e o mel. Montagem Coloque o pur no centro de um prato, sobre ele, deposite o refogado de abobrinha,no contorno do prato, coloque o molho de mel e mostarda.

Modo de Preparo

Salmo ao Molho de Maracuj

Ingredientes
1 kilo de salmo; Suco de 1 limo; 1 colher (ch) de sal; Polpa de 2 maracujs azedos; 2 colheres (sopa) de margarina sem sal; 1 colher (sopa) de mel; 1 colher (sopa) de salsa picada.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Tempere o peixe com o suco de limo e o sal. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Enquanto isso, no liquidificador, coloque a polpa de maracuj, reservando 1 colher (sopa) de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve. Em uma panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo para derreter, adicione a polpa de maracuj reservada, o mel e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture. Em uma forma grande, antiaderente, coloque o restante da margarina, o salmo, o molho de maracuj por cima e leve ao forno pr-aquecido. Cubra com papel alumnio e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumnio e deixe dourar. Sirva acompanhado com musseline de alho-por e arroz branco.

13

Strogonoff de Camaro
Ingredientes
1 k de camaro limpo; 2 cebolas bem picados; 2 latas de creme de leite (sem soro); 1 clice de conhaque; 4 colheres de sopa de catchup; 1 vidro (200g) de cogumelo; Sal e limo gosto.

Chef Alex Caputo

14

Modo de Preparo

Tempere o camaro com sal e limo. Refogue as cebolas, junte os camares at cozinhar. Escorra o caldo e misture o cogumelo. Misture o creme de leite, o catchup, o conhaque e junte o camaro. Mexer bem, sem deixar ferver. Servir com batata palha ou batata sot e arroz.

Camaro ao Thermidor
12 camares mdios cozidos sem casca; 1 colher de sopa de manteiga; cebola picada; 1 clice de conhaque; 1 clice de vinho branco seco; colher de sopa de farinha de trigo; 1 colher de sopa de mostarda; 50 gramas de queijo ralado; 2 colheres de sopa de creme de leite; Sal e pimenta a gosto; Suco de 1 limo.

Chef Alex Caputo

Ingredientes

Modo de Preparo

Tempere os camares com sal, pimenta e suco de limo. Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola at que murche. Coloque os camares e deixe esquentar por 2 minutos. Despeje o conhaque na mistura para flambar. Depois junte a farinha e mexa. Junte a salsinha, o creme de leite e a mostarda. Mexa levemente por 3 minutos. Despeje a mistura em um refratrio untado e polvilhe com queijo ralado. Gratine no forno por 5 minutos.

15

Camaro Veneziana
Ingredientes
1 kg de camaro grado limpo; 2 folhas de louro; 2 cebolas; copo de vinho branco seco; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; litro de gua; 1 dente de alho; 2 tomates sem pele e sem sementes; Suco de limo, sal, tomilho, organo, salsinha.

Chef Alex Caputo

16

Modo de Preparo

Tempere o camaro com sal, pimenta, louro, suco de limo. Deixe marinar por 1 hora. Faa um caldo com a gua, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o organo, o vinho. Ferva por 15 minutos e coe. Aquea a manteiga misturada ao azeite e refogue, passando rapidamente na farinha, at doura-lo. Junte o caldo e cozinhe por mais 15 minutos. Salpique com salsinha e sirva. Peixe Assado com Cogumelos Shitake.

Peixe Assado com Cogumelos Shitake

Ingredientes

Chef Alex Caputo

1 kg. de fils de peixe, de carne branca e firme ( namorado, congro, cherne); 1 colher (de ch) de sal; 2 colheres de sopa de saqu; 2 colheres de sopa de shoyu; 3 cenouras cortadas em tiras finas; 6 cogumelhos shitake grandes; 1 cebola mdia cortada em rodelas; 1 cebolinha cortada em rodelas; 1 pimento verde cortado em rodelas.

Modo de Preparo

Salpique um pitada de sal em cada lado dos fils, regue com saqu e reserve. Corte quatro folhas de papel alumnio de tamanho suficiente para embrulhar os fils. Em cada uma delas pingue algumas gotas de shoyu, coloque um fil, pores de cenoura, cebola, cebolinha, pimento e shitake cortado em tiras. Salpique com o sal restante e feche os envelopes de papel alumnio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno mdio, previamente aquecido. Asse por 15 minutos.

17

Camaro na Moranga
Ingredientes
1 abbora moranga mdia; 1 kg de camaro mdio fresco; 1 cebola mdia picada; 2 dentes de alho amassados; 1 pimento verde cortado em cubos; 3 tomates picados (sem pele);

Chef Alex Caputo

4 colheres (sopa) de azeite; 100 g de avels; 50 g de uvas passas; 1 caixa de requeijo cremoso; 2 colheres (sopa) de cebolinha verde; Sal a gosto.

18

Modo de Preparo

Corte uma tampa na parte superior da abbora e tire as sementes. Coloque a abbora inteira (com a tampa) dentro de uma panela com gua suficiente para cobri-la. Leve para ferver, tomando cuidado para a abbora no cozinhar demais. Depois que estiver cozida por dentro, retire da panela e coloque-a em um recipiente refratrio. Reserve. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates, o pimento, a cebolinha e o sal. Para dar um toque especial junte as avels e as uvas-passas. Quando o molho estiver encorpado, adicione os camares e deixe cozinhar por 5 min. Junte ao molho o requeijo cremoso e misture bem. Coloque o recheio dentro da abbora e leve ao forno at borbulhar.

Linguado com Molho de Uva Itlia e Ervas

Ingredientes
600g de fil de linguado; 50g de farinha de trigo (para empanar levemente); Suco de 1 limo; 200ml de vinho branco seco; 1 cebola mdia ralada; xcara de ch de ervas variadas picadas (salsa, cebolinha, manjerico e slvia);

Chef Alex Caputo

1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 300ml de creme de leite fresco; 300g de uvas tipo Itlia cortadas ao meio e sem sementes; Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de Preparo

Temperar os fils de linguado com suco de limo, sal e pimenta-do-reino branca. Deixar no tempero por cerca de 10 minutos. Polvilhar os fils dos dois lados com um pouco de farinha de trigo. Aquecer uma frigideira grande, colocar a manteiga e o azeite de oliva e fritar os fils primeiro de um lado e depois do outro, at que estejam levemente dourados. Reservar. Na mesma frigideira onde foram fritos os fils, fritar a cebola, acrescentar o vinho branco e as ervas. Deixar ferver por 3 minutos e ento acrescentar o creme de leite fresco. Ferver por mais 3 minutos, colocar as uvas e ferver mais 5 minutos. Juntar o peixe ao molho para aquecer e servir em seguida acompanhado de arroz branco ou de batatas cozidas salteadas na manteiga e alho.

19

Camaro com Molho de Pistache

Ingredientes
1kg de camares grandes e limpos; 150g de pistache s/ casca; 20g de cominho em p; 20g de canela da ndia em p; 10g de sal; 150g de manteiga sem sal; 1 colher de azeite; 1 limo cortado em quatro.

Chef Alex Caputo

20

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em fogo baixo. Reserve. Junte os pistaches numa processadora at que se obtenha uma espcie de farinha. Acrescente o cominho em p, canela e o sal. Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida, mexa suavemente o ate obter uma pasta homognea. Reserve na geladeira. Acomode os camares numa assadeira untada com azeite. Tempere cada uns deles com uma colher de ch de manteiga de pistache. Leve ao forno pr- aquecido 180 por 10 minutos. Sirva-os com mix de salada verde. Mix de folhas verdes (rcula,alface, crespa,roxa,radichio,endivias).

Haddock Defumado com Azeitonas

Ingredientes
6 Medalhes de Haddock Defumado; 250ml de leite; 3 colheres de (sopa) de azeite; 250grs de cebolas em rodelas mais ou menos grossas; 5 tomates picados em pedaos grandes; Azeitonas verdes e pretas; 50g de manteiga; Louro, sal e pimenta do reino; Salsa picada.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Cozinhe o Haddock no leite. Refogue na manteiga a cebola e os tomates sem deixar que dourem. Tempere com sal, pimenta e louro. Junte as azeitonas e cozinhe alguns minutos sem deixar que o tomate se desfaa. Junte a salsa. Coloque o Haddock no centro de uma travessa, o refogado ao redor e enfeite com as azeitonas.

21

Camaro com Crosta de Salsinha e Alho comCrosta

Ingredientes
500g de camares grandes, limpos e sem casca; 6 fatias de po de forma sem casca esmigalhado; xcara ( ch) de salsinha picada; 2 dentes de alho bem picadinhos; Azeite de oliva; Sal e pimenta-do-reino gosto.

Chef Alex Caputo

22

Modo de Preparo

Aquea o forno . Unte uma assadeira com azeite e reserve. Em uma tigela, misture o po, a salsinha, o alho, o sal e a pimenta. Regue com azeite e misture at obter uma farofa mida. Reserve. Coloque os camares em uma tigela . Polvilhe sal, pimenta e regue com azeite. Coloque os camares sobre a assadeira em uma s camada e, por cima deles, espalhe a farofa. Leve ao fogo at por aproximadamente 15 minutos, at que os camares estejam ligeiramente dourados e a farofa tenha aparncia corada e crocante.

Fil File de Pescada com Molho Shayu Shoyu

Ingredientes
6 Fils de pescada; 4 colheres de shoyu; 1 cebola pequena picada; 2 colheres de manteiga sem sal; 3 tomates mdios, sem pele e sem sementes, picados; 12 azeitonas verdes picadas; 1 colher de vinagre; xcara de cheiro verde picado;

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque os fils de peixe, regue com o shoyu, e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou at ficar transparente. Acrescente o tomate , a azeitona, o vinagre, cozinhe por 5 minutos, ou at que o tomate desmanche parcialmente. Adicione a gua e os fils, e cozinhe, em fogo mdio, com a panela semi-tampada por 10 minutos, ou at que o peixe esteja macio. Junte o cheiro-verde, misture delicadamente e retire do fogo. Sirva em seguida.

23

Peixe Cozido com Coco e Especiarias

Ingredientes
2 fils de linguado; 1 colher (sopa) de leo de girassol; xcara (ch) de cebola picada; 1 colher (sopa) de gengibre picado; 1 xcara (ch) de leite de cco; 1 colher (sopa) de acar mascavo; 1 colher (sopa) de hondashi;

Chef Alex Caputo

1 colher (sopa) de shoyu; 1 colher (sopa) de crcuma ; 2 buqus de brcolis; 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada; Cenoura ralada em tiras.

24

Modo de Preparo

Aquea uma frigideira, e coloque o leo de girassol. Junte a cebola e o gengibre e refogue at a cebola ficar transparente. Adicione o leite de cco, xcara (ch) de gua , o acar mascavo,o shoyu e a curcma e deixe ferver por 4 minutos.Junte o fil de peixe e cozinhe por 3 minutos.Em seguida, adicione de um dos lados do peixe a cenoura ralada e do outro lado o brcolis.Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos.Retire do fogo, coloque o peixe no centro do prato e os legumes ao lado, regue com o molho, salpique a cebolinha e sirva.

Fil de Truta com Amndoas

Ingredientes
2 fils de truta; 80g / 1 xcara( ch) de manteiga; 1 xcara ( ch) de amndoas, picadas; 1 colher ( sopa) de azeite; Sal e pimenta a gosto; Raspa de 1 limo .

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo bem baixo para derreter Aumente o fogo e deixe ferver por 3 minutos , ou at comear a escurecer. Neste ponto a manteiga ir exalar um cheiro semelhante ao de amndoas. Junte as amndoas picadas , abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta . Retire do fogo e acrescente a raspa de limo. Mexa e reserve. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para esquentar. Acrescente os fils de truta , cuidadosamente , com a pele para baixo, e cozinhe Por 2 minutos de cada lado . Retire da frigideira , cuidadosamente, e coloque num prato. Esquente o molho e coloque por cima da truta. Sirva imediatamente.

25

Peixe Assado com Ervas

Ingredientes
2 fils de abadejo ou robalo; 1 colher ( sopa) de sal; 2 colheres ( sopa) de suco de limo; 1 xcara ( ch) de cebolinha picada; 2 colheres de ( sopa) de coentro picado; xcara ( ch) de cebola picada; 1 colher ( ch) de gengibre ralado; 50ml de leite de cco ; 2 fatias de toucinho picado.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo
26

Tempere os fils de peixe com o sal e o suco de limo. Reserve Em um recipiente , misture a cebolinha ( reserve um pouco para decorao), o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco at ficarem bem incorpados. Em um refratrio , coloque um dos fils de peixe reservado, regue com a mistura de ervas e cubra com o outro fil. Distribua as fatias de toucinho e tampe com papel alumnio. Leve para assar em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. Ento retire o papel alumnio e devolva ao forno at dourar. Transfira cuidadosamente para um refratrio, polvilhe a cebolinha reservada e, parte, sirva o molho obtido no cozimento.

Cambucu no Alumnio
Ingredientes
2 fils de cambucu; 1 colher (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de azeite de oliva; Alecrim gosto; 1 copo de vinho branco; 200gr de abobrinha em cubos mdios; 2 dentes de alho; 1 unidade de tomate picado, sem ele e sem sementes; Organo, pimenta do reino branca gosto.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Abra a folha de papel alumnio e unte com azeite Coloque o tomate, as cebolas e a abobrinha. Tempere com sal e organo. Regue com azeite e misture. Coloque 1 dente de alho inteiro e feche bem o alumnio, coloque em uma forma e leve ao forno, pr aquecido, por 30 minutos. Pegue a outra folha de papel alumnio, unte com manteiga e feche bem as pontas (formando uma espcie de barreira).Atravs da abertura, coloque o peixe previamente temperado com sal gosto e regue com azeite. Por cima adicione o alecrim, a pimenta do reino, dente de alho e o vinho. Feche bem, coloque numa forma e leve ao forno, pr-aquecido, por 15 minutos. Leve os papelotes mesa fechados, para serem abertos na hora de servir.

27

Bacalhau Beira-Alta
Ingredientes
400 ml de azeite; 4 dentes de alho; Lombo de BACALHAU DESSALGADO DIAS; Pimenta do reino; Batatas.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo
28

Colocar o lombo de bacalhau DIAS sobre um forno de brasas e grelhar. Ao lado, colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixar levantar fervura. medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzir no tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro. Batatas assadas a murro Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a presso, d-lhes um murro para as esborrachar. Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Bacalhau Moda do Algarve

Ingredientes
500 gramas de LOMBO DE BACALHAU DIAS; 400 gramas de batatas; 1 copo de azeite; 3 dentes de alho; farinha de trigo; 2 cebolas; Sal.

Chef Alex Caputo

30

Modo de Preparo

Cortar o lombo de bacalhau DIAS em postas , passar na farinha de trigo e reservar. Aquecer uma frigideira grande e fritar bem os pedaos de bacalhau. Depois de fritos colocar sobre papel absorvente e mantenha aquecido. Na frigideira que fritou o bacalhau, colocar os alhos picados, as cebolas cortadas em rodelas finas, dourando bem. Em outra frigideira, fritar as batatas cortadas em rodelas e temperadas com pouco sal. Arrumar o bacalhau numa travessa e colocar a cebolada por cima. Servir quente, com as batatas frita.

Bacalhau Gomes de S
Ingredientes
500 gramas de LOMBO DE BACALHAU DIAS; 500 gramas de batatas; Azeitonas pretas; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 2 ovos cozidos; 1/5 de azeite; 2 cebolas; Pimenta; Salsa; Sal.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Colocar o Lombo de bacalhau DIAS num tacho e escaldar com gua a ferver. Tampar e abafar o recipiente durante 20 minutos. Escorrer o bacalhau e desfaze-lo em lascas. Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar de infuso durante 1 hora e meia a 3 horas. Cortar as cebolas e o dente de alho s rodelas e refogar ligeiramente com um pouco de azeite. Juntar as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas s rodelas. Juntar o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Colocar imediatamente num refratrio e levar a forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

29

Bacalhau Moda do Porto

Ingredientes
4 postas de Lombo de BACALHAU DIAS (uma por pessoa); 4 dentes de alho; po ralado; azeite; 4 ovos; 1 limo; Sal.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Envolver as postas de bacalhau em po ralado e fritar em azeite com os dentes de alho. Cozinhar os ovos e desfazer as gemas, bater com o azeite da fritura a que se juntou sumo de limo e sal. Cobrir o bacalhau com este molho e servir.

31

Bacalhau Transmontana
Ingredientes
4 colher(sopa) de manteiga; 1 colher(sopa) de azeite; 1 colher de farinha; 2 clices de vinho do Porto; 4 postas de Lombo de BACALHAU DIAS; 4 fatias de presunto de parma; 100 ml de vinho branco;

Chef Alex Caputo

1 tomate maduro; 2 cebolas; manteiga; batatas; 2 ovos; Alho, salsa e folhas de louro; Sal e pimenta a gosto.

32

Modo de Preparo

Cortar as postas de bacalhau DIAS ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto. Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga. Cobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente refogadas em azeite e manteiga. Misturar o tomate aos pedaos, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluda no vinho branco, na fritura do refogado da cebola. Temperar o molho com sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com salsa picada, cobrir o preparado com pur de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao forno e quando dourar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.

Bacalhau Z do Pipo
Ingredientes
1 quilo de LOMBO DE BACALHAU DIAS; 200 gramas de maionese; 2 cebolas em rodelas; 1 quilo de batata; azeite de oliva; 1 gema de ovo; Noz-moscada.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Cozinhar as batatas e fazer um pur. Reservar. Cortar as cebolas em rodelas de 1 cm e arrumar em uma frma refratria, cobrindo todo o fundo. Regar generosamente com o azeite. Fazer uma camada de bacalhau por cima das cebolas. Espalhar a maionese por cima e algumas pitadas de noz-moscada. Cobrir com o pur, pincelar com a gema e levar ao forno pr-aquecido.

33

Bacalhau Assado com Batatas ao Murro

Ingredientes
1 quilo de LOMBO DE BACALHAU DIAS; 6 dentes de alho em rodelas; 2 pimento vermelho picado; 2 pimento amarelo picado; 2 pimento verde picado; 1 quilo de sal grosso; 750 ml de azeite; 1 quilo de batatas.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo
34

Lavar bem e secar as batatas (com a casca). Colocar numa assadeira e envolver em sal grosso. Levar ao forno temperatura de 200C por volta de 45 minutos. Retirar as batatas do forno, remover todo o excesso de sal e reservar. Grelhar o bacalhau, em pedaos grandes, sobre a chapa do fogo at ficar bem tostado. Rasgar em lascas, Reservar. Com um garfo, espetar os pimentes frescos, um a um, e colocar sobre a chama do fogo, virando-os at ficarem bem queimados. Lavar em gua corrente, retirando a pele queimada e as sementes. Rasgar em tiras. Reservar. Numa panela, colocar o azeite e o alho. Leve ao fogo e espere levantar fervura (no deixar o alho queimar). Retirar do fogo e reservar. Montagem Colocar numa assadeira (funda) o azeite com alho, as tiras de pimento, o bacalhau, e mexer devagar. Pegue as batatas e d um murro (de leve). Colocar na assadeira. Envolver no azeite e levar ao forno para aquecer. Servir com arroz branco e brcolis refogado no azeite.

Brandade de Bacalhau
Ingredientes
1 3 xicara(ch) de farinha de trigo; xicara(ch) de azeite; 1 3 xicara(ch) de leite; 2 colher(sopa) de margarina; 1 colher(sopa) de salsa; 200 gramas de BACALHAU DIAS; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 ovos.

Chef Alex Caputo

Modo de Preparo

Separar o bacalhau em lascas e passar no processador. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite, o leite, a farinha, os ovos e o bacalhau. Temperar com sal, pimenta e salsa. Mexer bem at obter um pur cremoso. Se necessrio, acrescentar mais um pouco de farinha. Transferir para forminhas individuais e apertar bem. Aquecer a margarina e, quando se derreter, despejar por cima do preparado de bacalhau. Levar ao forno para dourar. Servir em seguida.

35

Autor
Chef Alex Caputo

Contato: [11] 4341-5522 - 9996-1559 www.alexcaputo.com.br

Projeto Grfico e Editorial

Contato:[11] 4425-5233 www.ciademar keting.com.br