RIAGRO Rendimiento en pulpa de algunas frutas

Slidos solubles (%) de algunas pulpas de frutas producidas en Colombia

Acidez (% cido ctrico anhidro) aproximada de algunas pulpas de frutas

RIAGRO OPERACIONES GENERALES EN LA OBTENCION DE PULPAS

PRODUCCIN DE FRUTAS EN COLOMBIA

Fuente: Manufacturera 2002. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

DANE,

Encuesta

Anual

RIAGRO PRODUCCIN DE LAS PRINCIPALES FRUTAS EN COLOMBIA PARA EL AO 2003 (toneladas) Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

Cmo es un refractmetro? Hay de varios tipos, en la ilustracin de la derecha se muestra el ms sencillo, la muestra de jugo o pulpa se introduce en la parte que tiene forma de cua. Existen otros ms grandes y ms exactos, donde la muestra se coloca similar a un microscpio. Qu se ve en un refractmetro?

En la ilustracin de la derecha se muestra una imgen tomada de un refractmetro rel, ntese la lnea de cambio de color dentro del crculo, es importante para la lectura de los grados brix.

Cmo medir los grados brix con el refractmetro? En un refractmetro normal al colocar el jugo o pulpa, y observar, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra.